Тандыр инструкция по применению

С помощью тандыра можно готовить уникальные, вкусные и сочные блюда из обычных продуктов на дровах, находясь на свежем воздухе. Такая печь значительно отличается от стандартных барбекю и мангалов. Сейчас мы вам расскажем, как пользоваться тандыром максимально эффективно.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

Как разжечь тандыр

Прежде чем начать готовить любое блюдо в тандыре, его требуется протопить. Для этого нужно следовать такому алгоритму действий:

1. Установить тандыр на ровную площадку подальше от деревьев, кустарников, стен домов.
2. Открыть крышку и поддувало.
3. Внутрь нужно загрузить небольшие древесные щепки.
4. Разжечь пламя и постепенно подкладывать дровишки.
5. Подкладывать их нужно так, чтобы языки пламени не выходили из тандыра.
6. Поддерживать пламя от 45 минут до 1,5 часа. Без пирометра/термометра «на глаз» температуру определить не получится, но то что тандыр разогрет внутри свыше 170 градусов подскажут чистые от сажи стенки тандыра. Тандыр будет полностью готов к работе, как только рука не терпит жара от прикосновения к его наружным стенкам или можно брызнуть каплей воды, которая должна моментально выкипеть.
7. Дать догореть дровам минут 15-20, закрыв большую крышку, но не закрывая малую (верхнюю) и поддувало.

После этого требуется убрать лишние (или совсем) угли, загрузить продукты и начинать готовить вкуснейшие мясные блюда, рыбу или выпечку в глиняной жаровне. В будущем вы сами определитесь с необходимым остатком углей на дне тандыра.

Внимание! Самая первая растопка тандыра является наиболее важной. Она подготавливает его стенки к температурной нагрузке. Если ее сделать неправильно, тандыр может сильно потрескаться и будет менее эффективным.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

Советы по использованию тандыра

Чтобы печь сохранилась на многие годы, нужно знать особенности ее использования. Специалисты Технокерамики советуют:

• растапливается очаг с учетом времени года. Зимой и во влажную погоду температуру жаровни требуется поднимать постепенно, разжигая ее щепками, а после прогрева закладывая основные дрова. Летом можно сразу класть всю древесину в очаг и топить его. Но это правило не касается первого использования тандыра;
• чем дольше прогревать печь, тем дольше и больше она будет отдавать тепла и блюдо приготовится быстрее;
• толстые дрова лучше прогревают очаг, но протопить его можно и обрезками досок, щепками, только дерева уйдет больше;
• чтобы блюдо было с «дымком» и специфичным ароматом, рекомендуется в последней подкидке дров использовать бревна от яблони или других плодовых деревьев. Нужно дать им прогореть минут 15-20 до закладки блюда;
• если глиняный очаг хорошо разогрет, то на мясе появится «легкая корочка», даже если не использовать угли. Лучший эффект достигается на верхнем ярусе этажерки;
• в верхней части тандыра купаты и рыба готовятся всего за 5-7 минут;
• аксессуары требуется мыть сразу после приготовления пищи. Иначе на них быстро образуется черный нагар;
• для приготовления пищи в тандыре нужно использовать жаропрочные перчатки, желательно с мехом;
• пока греется глиняная печь можно приготовить плов, поставив казан, имеющий плоское дно, на «солнышко» для подвеса аксессуаров. Казан перекроет горловину очага, что позволит лучше прогреться стенкам печи;
• если при приготовлении блюда не убирать угли и использовать «ароматные» и «дымные» дрова, то это окажет на пищу эффект горячего копчения. Конечно, здоровой ее в таком случае назвать нельзя.

Эти советы специалистов помогут быстро приготовить вкуснейшие блюда в тандыре.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

Хитрости и тонкости розжига, прогрева тандыра

От того какими дровами топить тандыр, зависит время их горения. Здесь можно экспериментировать. Но нужно знать, что главное правило при розжиге тандыра — постепенное увеличение температуры. Также стоит воспользоваться такими хитростями:

1. Для максимального удобства розжига печи требуется использовать газовую горелку. Нужно на зольник постелить газету. На нее необходимо разложить щепки, сделав «вигвам». Горелка через поддувало разожжет пламя за пару минут. Когда горение стабилизируется, можно постепенно подкладывать дрова.
2. Прогрев тандыра произойдет быстрее и эффективнее, если языки пламени не будут выходить за его горловину. Не требуется подкладывать много дров за один раз. Лучше поменьше, но почаще.
3. Для приготовления в глиняной печи «долгих» блюд, одного прогрева может не хватить. После того, как тандыр прогорел, угли кладутся в мангал. В нем на них требуется развести «костер». Угли понадобятся через 40-60 минут, когда тандыр поостынет, и блюду не будет хватать жара. Нужно достать блюдо и подкинуть в печь подготовленные угли. Далее их требуется раздуть в тандыре с открытой малой крышкой и поддувалом, и дать им погореть. После крышка и поддувало закрываются, угли тухнут. Загружаем блюдо в печь. За счет разогретых углей температура в тандыре увеличится, и блюдо дойдет до «кондиции».

Важно! Хотим предупредить, что при растопке тандыра деревом хвойной породы, возможно выделение канцерогенов, которые могут передаться в пищу.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

Важные нюансы

Используя тандыр, требуется соблюдать технику безопасности. Когда он разогретый, его нельзя трогать, переносить. Нужно подождать пока он остынет. Рядом с ним запрещается оставлять без присмотра детей и домашних животных. Во время растопки нельзя наклоняться над печью. С техникой безопасности все понятно. Теперь стоит перечислить несколько важных нюансов, касающихся использования тандыра и приготовления в нем пищи:

• без чехла нельзя оставлять печь под дождем. Иначе в ней образуется лишняя влага, которая может разрушить тандыр при разогреве. Если он намок, его нужно протапливать как в первый раз;
• приготовленная в тандыре пища сохраняет свой сок. Нужно быть аккуратным с использованием маринада. Его вкус не исчезает, как на мангале;
• если нужно, чтобы блюдо было похоже по вкусу на мангальное, то готовить его необходимо с углями;
• пищу, приготовленную на решетке, удобнее снимать щипцами, а продукты, запеченные на шампурах, лучше убирать специальной вилкой;
• чтобы мясо или рыба были максимально сочными, можно обернуть их фольгой;
• на большом тандыре блюда пропекаются быстрее и лучше, чем на печи маленького размера;
• возле тандыра можно согреться прохладными вечерами, а если еще печь и красиво установлена, она может стать центром посиделок с семьей или друзьями;
• для сбора углей заведите металлическое ведро, которое поместится между ножек подставки. Это удобно и практично.
• каждое приготовление пищи в глиняной жаровне уникально. Всегда получаются разные вкусовые результаты. На это влияет температура окружающей среды, влажность дров и другие факторы. Летом и зимой по одному и тому же рецепту пищу требуется готовить разное время.
• стоит учитывать, что жаровня небольших размеров, прогревается значительно быстрее габаритной печи, но и настолько быстрее она остывает.

Важно! Хранить тандыр требуется в закрытом помещении, и избегать повышенной влажности. Если это невозможно, и он остается на улице, то нужно накрывать его чехлом и изолировать от влаги.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

Заключение

Тандыр — это статусная вещь для приятного проведения досуга с семьей или друзьями. Если было принято решение о его приобретении, то лучше покупать печь больших размеров. У нее больше возможностей по аксессуарам, удобнее пользоваться широкой горловиной. Плюс такой тандыр эффектнее выглядит. Большой кусок мяса в нем сможет правильно приготовиться. Например, баранья нога весом 5 килограмм. Это важно для тех, кто отдыхает огромной компанией. В этом и заключается главное преимущество большого тандыра над печью маленьких размеров.

С нашими советами вы без труда освоите технику приготовления и будете радовать себя и своих близких кулинарными шедеврами!

Картинка с сайта: knr24.ru

Мобильный тандыр – это настоящий восточный тандыр. Первыми такую печь использовали кочевники в качестве переносного очага. И только потом, когда кочевые народы перешли к осёдлому образу жизни, появились стационарные тандыры, устанавливаемые в домах или во дворе. Сейчас мобильным называют керамический тандыр на металлической подставке, который удобно перемещать в пределах двора или возить с собой.

Подготовка к использованию

Установите печь на ровную устойчивую поверхность вдали от кроны деревьев и легко воспламеняющихся предметов. После этого можно снять верхнюю крышку, открыть поддувало и загрузить сухие щепки и дрова для розжига.

Тандыр запрещается использовать в помещениях или под деревьями. Не стоит смотреть при розжиге в верхнее отверстие. Пламя может подниматься на высоту до полутора метров.

Мобильный тандыр, как и стационарный, работает на дровах. Лучшим топливом считается древесина лиственных или фруктовых деревьев.

Розжиг

Для розжига удобно использовать сухую древесную щепу, после чего внутреннее пространство нагружают дровами примерно на треть объёма. После того как дрова прогорели до углей, а стенки тандыра очистились от копоти (примерно 1 час), можно закрыть поддувало и начать приготовление еды.

Температура в тандыре может достигать 300 градусов по Цельсию, поэтому все манипуляции необходимо проводить в специальных перчатках. По той же причине к устройству категорически запрещается подпускать детей и домашних животных.

При разогреве тандыра в холодную погоду увеличивать интенсивность огня надо постепенно, обеспечивая равномерное прогревание стенок. При приготовлении еды в тандыре летом снимаются все крышки, а зимой для меньшей теплопотери можно большую крышку оставить на месте.

Аксессуары

Для шашлыка существуют вертикальные шампуры, однако мясо нужно насаживать особым образом, чтобы в процессе готовки оно не упало на угли. Для большего удобства есть специальное устройство, напоминающее ёлку с направленными вверх веточками.

Некоторые версии тандыров имеют прорези на верхней кромке для обычных шампуров – размещать их надо крест-накрест. При желании можно приобрести специализированные насадки для приготовления практически всех видов мяса.

Перед тем, как приготовить в тандыре новое блюдо, стоит узнать, что понадобится из дополнительных аксессуаров. Например, для плова нужна специальная чаша.

Приготовление в тандыре

После достижения максимальной температуры можно распределить угли на дне тандыра более равномерно и произвести закладку мяса. Вращать и передвигать шампуры не надо – лишь следить за временем.

Целая тушка курицы готовится не больше 30 минут, шашлык – 10-15 минут. На рыбу уйдёт 10 минут, а овощи и грибы будут готовы уже через 3-5 минут.

Тандыр отлично подходит для приготовления хлебных лепешек. Лепёшки готовят на решётке или классическим способом – приклеивая к стенкам смоченной водой стороной и придавливая лопаткой.

Завершение использования

Печь остывает медленно, поэтому не стоит торопиться после завершения её использования. Запрещено поливать тандыр водой для ускорения остывания – стенки печи могут получить фатальные повреждения.

Если тандыр использовался для выпечки хлеба, на стенках может оставаться пригоревшее тесто. Как правило, оно само прогорает и очищается со стенок при следующем розжиге.

В остальном чистка тандыра требуется раз в несколько лет с помощью совка с длинной ручкой – нужно выгрести оставшиеся угольки, не поцарапав стенки печи.

Плюсы и минусы мобильного тандыра

По сравнению со стационарными собратьями мобильный тандыр требует более бережного отношения. Несомненными преимуществами мобильного тандыра будут возможность его транспортировки и выбор места для установки. Если погрузить всю конструкцию в автомобиль не получается, печь можно оставить в сухом закрытом помещении до следующего использования.

Новые статьи:

Форель в тандыре

Лагман в тандыре

Курица в тандыре

Тандыр горизонтальный

Вкусная самса в тандыре

Узбекские блюда лучше готовить в тандыре

Чтобы научиться пользоваться тандыром, нужно изучить его принцип работы и технику безопасности. В этой статье мы расскажем, как обжечь, как разжигать, топить тандыр, и чего нужно опасаться, находясь рядом с ним

Чтобы научиться пользоваться тандыром, нужно изучить его принцип работы и технику безопасности. В этой статье мы расскажем, как обжечь, как разжигать, топить тандыр, и чего нужно опасаться, находясь рядом с ним.

Мобильный тандыр – керамический сосуд для приготовления разнообразных, вкусных, полезных, невероятно ароматных блюд. Для этого нужно знать, как топить тандыр, чтобы температура продержалась нужное время при полной загрузке печи. Не менее важно правильно за ним ухаживать для продления срока службы на неограниченный период.

Как обжечь тандыр первый раз: важность постепенного поднятия температуры

Картинка с сайта: shelkoviyput.ru

Керамические изделия требуют особого к себе отношения. Они не переносят резких перепадов температур. И даже после обжига сырой заготовки в специальной печи повторное нагревание может стать проблемой. Поэтому важно правильно подготовить глиняный тандыр для его дальнейшего использования.

И здесь нужно быть готовым к трещинам. Тоненькие волоски расселинок практически через всю стенку – нормальное закономерное явление. Без них тандыр не сможет «дышать» во время использования. Поэтому не стоит нервничать и сокрушаться. Трещины появятся в любом случае, но потом практически полностью исчезнут.

Если при первой растопке сразу дать большую температуру, керамика не выдержит нагрузки. Она еще не закалилась огнем, поэтому будет расширяться не равномерно. От этого пойдут уже крупные трещины, превращающие тандыр в кучку глиняных черепков. Избежать этого можно, следуя определенному алгоритму.

Первый розжиг тандыра: поэтапная инструкция

На самом деле все просто до безобразия. Первый раз керамический тандыр обжигается вхолостую. Делать это нужно перед началом эксплуатации или после длительного простоя, например, зимой. Процесс проходит в таком порядке:

1. Сжигание мелкой щепы. Огонь внутри тандыра не должен выходить за пределы горловины. Протопка в таком режиме должна длиться около получаса. В это время появятся характерные трескающие звуки и волосяные трещины. Внутренние стенки покроются черной копотью.

2. Максимальный розжиг огня. Дрова загружаются примерно на треть объема тандыра для получения сильного пламени. В таком режиме нужно поддерживать горение 30-40 мин. Внешне тандыр станет очень горячим. Внутренняя сторона стенок избавится от копоти и побелеет. Это свидетельствует о достижении рабочей температуры.

3. Больше огонь поддерживать не нужно. Поддувало закрывается, а на горловину устанавливается крышка для прогрева. Тандыр постепенно остывает.

После этого печь можно растапливать в обычном режиме. Начинать стоит тоже из небольшого пламени, но теперь время медленного горения будет всего несколько минут. Закладывать поленья можно, как только стенки немного нагреются.

Какие дрова лучше для тандыра. Русская березка в восточной печи

Для получения максимального количества энергии рекомендуется использовать твердые сорта дерева. У них высокая теплоотдача. К таким дровам относится береза, дуб, граб. Два последних вида поленьев дорогие. Поэтому выгоднее всего применять именно русскую березку. Она доступна в любом супермаркете или на заправке, а по теплоотдаче практически не уступает тому же дубу.

В мангале принято использовать плодовые сорта дерева, если они доступны. Для тандыра это не принципиально. Готовка в нем происходит без участия углей. При необходимости, его можно растопить и хвойными дровами. Вот только процесс будет длиться значительно дольше.

Простые правила поведения и ухода. Справляемся с тандыром, как профессионалы

Теперь мы знаем, как происходит растопка тандыра весной и летом. Зимой его тоже можно использовать. Только прогревать на медленном огне нужно дольше, чтобы стенки смогли постепенно растаять и нагреться. Запомните, керамика не любит резкого перепада температур: лучше потратить чуть больше времени, чем потом покупать новый тандыр.

Техника безопасности обращения с тандыром состоит из простых правил:

• не касаться горячих стенок (температура может быть выше 400 градусов);
• не позволять детям бегать возле печки;
• ставить только на ровную устойчивую поверхность;
• избегать ударов по тандыру;
• не лить холодную воду на раскаленные стенки;
• для работы использовать термозащитные перчатки.

После использования его важно полностью очистить. Со дна убрать не прогоревшие угли и золу. Со стен соскрести остатки приставшей еды. Мыть тандыр не стоит. Мелкая грязь обгорит во время следующей готовки. Да и вода, попавшая на теплые стены, может стать причиной их растрескивания.

Приготовление блюд на печи — одно из самых древних искусств. Тандыр не является исключением. Благодаря своей уникальной форме и приготовлению без масла, пища становится действительно очень вкусной. Те, кто хоть раз пробовал блюда на нем, обязательно приобретают его себе на дачу. Мы расскажем, как правильно пользоваться тандыром, чтобы еда всегда получалась вкусной и полезной.

Подготовка тандыра к использованию

Перед тем, как пользоваться тандыром, важно знать основы его применения. Самой важной частью является не только его правильный выбор, но и подготовка к первому розжигу. При неправильных действиях можно испортить печь и блюда будут не такими вкусными.

Мы предоставим инструкцию как пользоваться изделием на даче и выделим главные действия при подготовке печи к первому приготовлению:

1. Установите изделие так, чтобы оно соответствовало правилам пожарной безопасности.
2. Снимите крышку с изделия и колпачок. Поддувало также должна быть открыто.
3. Вытащите из печи все, кроме зольной решетки. Она обеспечит доступ кислорода к топливу.
4. На решетке разложите деревянную щепу. Потребуется небольшое количество. 
5. Сверху уложите дрова «домиком». Заполняйте печь не больше 2/3 от ее объема.
6. Поджиг щепы производится через поддувало. Наиболее удобно воспользоваться газовой горелкой, вводя в полость только кончик трубки, а не корпус. Также можно использовать бумагу и кору, которые нужно заранее уложить на этапе укладки щепы, и поджечь их.
7. Обеспечьте горение в печи минимум на 30 минут. Аккуратно подкладывайте дрова, не допуская гашения огня. Также постарайтесь не сбивать пламя и не закрывать доступ кислорода.

Важно! Скорость прогрева должна быть медленной и равномерной. Обеспечьте постепенное распространение огня, чтобы не допустить появления трещин в керамике. Благодаря стабильному росту температуры, внутренние стенки правильно обожгутся и будут долговечными.

Для прогорания дров нужен минимум час. За этот время печь на даче прогреется полностью и можно будет начинать готовить блюда. Как только дрова прогорают, а языки пламени не будут вспыхивать, изделие нужно закрыть крышкой, на которой не будет колпачка.

Для распределения углей на дне, необходимо использовать кочергу. Лишнее уберите, в противном случае блюдо приобретет «мангальный» привкус. В дальнейшем нужно снять крышку и поставить крестовину в пазы. Они размещены на горловине изделия. После поместите шампуры внутрь. При использовании подвесной этажерки, ее установка должна быть одновременно с «солнышком».

Для приготовления блюд крышка должна быть закрытой и с колпачком. Также нужно закрыть поддувальную дверцу. Таким образом потеря тепла будет сведена к минимуму. Блюдо же окажется в замкнутом пространстве, где будет стабильная высокая температура.

Топливо

Традиционно в качестве топлива используются дрова. Однако, современные изделия могут работать на электричестве с помощью специальных ТЭНов или газовые горелки. Правда, последние не дадут такого потрясающего вкуса блюдам, как жар от огня.

Оптимально использовать дрова лиственных видов дерева. Хвою лучше не использовать, так как она активно выделяет смолу, что может привести к горечи на продуктах. Смола будет прогорать, распространяя неприятный запах, что также скажется на вкусе продукта.

Выбор правильного тандыра

Изделия можно построить вручную на даче. Однако, делать это лучше мастерам, знающим все особенности. Производители же стали создавать такие печи массово, благодаря чему они доступны потребителям со всех регионов. Мы предоставим инструкцию, как выбрать тандыр на дачу и не ошибиться.

Масса изделия

Учтите, что производитель предоставляет два вида указания массы: непосредственно керамики и со снаряжением. Мы подробно расскажем о первом варианте в таблице, так как он играет важную роль.

Таблица, Масса и особенность изделия

Интересно. Если вы не собираетесь ходить с тандыром в походы, то можно выбирать массивные и сверхтяжелые модели. Так вы сможете пользоваться ими круглый год на даче. Допустимо хранение на улице в специальном чехле.

Толщина стенок

Данный параметр должен быть пропорционален массе. От толщины зависит возможность изделия сохранять тепло. Малые и средние имеют от 4-5 см, а вот массивные и сверхтяжелые могут быть от 6-8 см и выше.

Важно! Уточняйте толщину в нижней области поддувала, так как там стенки всегда наиболее тонкие. Недобросовестный производитель может заявить о 6-7 см, но на горловине.

Размер горловины

От этого зависит, какие аксессуары можно применять, а, следовательно, и разнообразие приготовления блюд. На малых моделях диаметр горловины небольшой и подойдет только для шампуров.

Средние тандыры уже имеют диаметр горловины от 23 см и больше. Благодаря этому можно пользоваться этажерками, сковородками и т.д.

Если вы хотите применять печь без ограничений на даче, то выбирайте массивные и сверхтяжелые модели. Их горловина достаточного размера, чтобы использовать большие этажерки, что позволяет готовить несколько блюд одновременно разного размера: рыба, овощи, большие куски мяса и т.д.

Высота

От этого параметра зависит внутренний объем изделия и удобство его применения. Малые печи заставляют наклоняться при работе с ними, что доставляет неудобства. При выборе не смотрите на фото, а ищите соответствующий параметр. Картинка редко передает точную характеристику изделия.

Основы приготовления блюд в тандыре

При приготовлении разнообразных блюд учитывайте время. Высокая температура способствует более быстрому приготовлению блюд, чем в духовке. 

Также берите во внимание аксессуары, которые можно применить:

1. Крюки подходят для больших кусков мяса, тушек птиц или частей животных.
2. Шампуры традиционно для шашлыков, кебаба, овощей-гриль.
3. Этажерка применяется для готовки нескольких блюд одновременно, включая рыбу, выпечку, морепродукты и другое.

Важно! Для выпечки потребуются еще и камни. Их укладывают на этажерку для равномерного пропекания теста. Сковорода-елочка подойдет для одновременного приготовления мяса и гарнира. При этом сок будет стекать прямо в овощи, что добавит более яркого и насыщенного вкуса.

Советы по безопасности при работе с тандыром

Меры безопасности нехитрые. Обязательно устанавливайте тандыр вдалеке от дома и деревьев, которые могут загореться.

• Держите подальше детей и животных от тандыра. Изделие достигает температуры внутри до 500 градусов. 
• Применяйте специальные рукавицы.
• Не наклоняйтесь близко к печи.
• Используйте только чугунную посуду и изделия.
• Не трогайте тандыр до его полного остывания.

Уход за тандыром и его хранение

Печь проста в использовании, так как особого ухода не требует. Внутри она не моется, наоборот, важно защитить изделие от влаги. Хранить тандыр нужно в специальном чехле.

Преимущества приготовления пищи в тандыре

Использовать тандыр можно по-разному. Еда получится вкусной, так как печь дает массу преимуществ:

• Еда всегда сочная, поскольку пища не теряет свою жидкость, плюс получает вкусную корочку.
• Готовить можно огромное количество блюд, как мясных, так и овощных.
• Пища не теряет своих полезных свойств и качеств, благодаря быстрой обработке и отсутствию канцерогенов, находящихся в масле.
• Температура всегда распределяется равномерно, поэтому не будет горелых участков, как это случается с шашлыком.
• Возможно приготовление даже зимой, главное знать нюансы укладки дров.
• Использует мало топлива, так как способен хорошо удерживать жар.
• Имеют неограниченный срок использования, если соблюдать инструкцию тандыра.

Печь является не только отличным способом приготовления блюд, но и причиной сбора друзей и близких. Готовка на огне дает блюдам невероятный вкус, а пользу и вовсе переоценить сложно. Пользоваться изделием не так сложно, зная основы, которые мы предоставили. 

Инструкция по применению керамических тандыров

Внимание! При первом розжиге жар в тандыре следует поднимать постепенно! Снять большую верхнюю крышку. Заложить сухие дрова внутрь корпуса на колосники не более чем на 2/3 объема печи и разжечь. Набор рабочей температуры происходит примерно через 1 час в зависимости от используемых дров, их количества и объема тандыра. Лучше использовать дрова из фруктовых деревьев, как и для мангала. После того как на внутренних стенках тандыра исчезнет копоть, т.е. они станут чистыми, тандыр необходимо накрыть большой крышкой. По окончании горения необходимо убедиться в отсутствии не прогоревших дров, после чего нужно частично освободить тандыр от углей с помощью кочерги и совка. Угли должны лежать тонким слоем на колосниках или под ними. Закрыть поддувало. Тандыр готов к работе!

При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.

Меры предосторожности!!!

• ПРИ ПЕРВОМ РОЗЖИГЕ жар в тандыре следует повышать плавно.
• Не допускать попадания на раскаленный тандыр большого количества воды.
• Учитывать, что в ветренную погоду высота пламени может достигать 1 метра в высоту.
• ХРАНИТЬ тандыр под навесом или в чехле.
• Соблюдать осторожность при работе с тандыром, металические части могут быть очень горячими, желательно пользоваться поварскими перчатками из натуральных волокон.
• Не допускать детей без присмотра к работающиму тандыру.
• При резко отрицательных температурах жар в пламени следует поднимать плавно.

Как готовить блюда в тандыре

Принцип работы тандыра сходен с подготовкой мангала:

Навесить шампуры с мясом, птицей, рыбой, овощами, закрыть большую и малую крышку. Время приготовления определяется опытным путем:

• первая загрузка мяса готова через 10-15 минут;
• первая загрузка рыбы готова через 7-10 минут;
• овощи готовы через 3-5 минуты.

Процесс приготовления пищи в тандыре происходит за счет мощной теплоотдачи внутренней поверхности стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить сочность первоначального продукта.

Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр (поддувало, малая верхняя крышка).

За один розжиг тандыра можно приготовить две закладки, но время приготовления второй увеличивается в два раза.

1. Снимаете крышку и закладываете внутрь дрова. Объем дров зависит от специфики блюда (шашлык, тушка курицы или дичи, рыба, овощи), а также от количества участников трапезы. Поэтому высота закладки дров может варьироваться от 1/2 до 2/3 объема тандыра.
2. Выдвигаете поддувало, поджигате дрова, не закрывая крышку, и идете к друзьям за стол. Не волнуйтесь, тандыр сам о себе позаботится. При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.
3. Когда дрова прогорят до уровня колосников, и с внутренней поверхности стен тандыра исчезнет копоть — тандыр готов к закладке блюд. Ваша задача — расположить угли ровным слоем, развесить шампура с шашлыком или иными продуктами, закрыть крышку и поддувало и снова присоединиться к друзьям. Ничего вертеть не нужно. На то он и тандыр, чтобы не отвлекать вас от праздника.
4. Вам остается контролировать время запекания. Если это грибы-овощи, то достаточно 3-5 мин. Рыба будет готова за 10-12 мин. Шашлык готовится 12-15 мин. Тушка курицы потребует 25-30 мин. для готовности.
5. Если Вы хотите чтобы появилась хрустящая корочка, Вам следует за 3-5 минут до готовности приоткрыть поддувало и колпачек, и законы физики решат эту задачу посредством дополнительной тяги воздуха.
6. Достаете готовое блюдо, делаете новую закладку, и снова продолжаете веселье!

Стоит заметить, что процесс приготовления пищи в тандыре осуществляется не на углях, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания и максимально сохранить сочность первоначального продукта. Для безопасности в использовании, тандыры заключены в стальную окантовку с элементами ковки, поэтому они не требуют предварительного «закаливания».

Продукты — мясо, птица, рыба, дичь или овощи закладывются в тандыр вертикально на навесных шампурах после того, как тандыр разогреется до максимальной температуры. Набор рабочей температуры определяется визуально, примерно около 1 часа (на внутренних стенках должна исчезнуть копоть, т.е. они должны стать чистыми).

Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр (поддувало, малая верхняя крышка). Процесс приготовления происходит за счет теплоотдачи внутренней поверхности печи, что обеспечивает равномерность прожаривания, сочность и высокие вкусовые качества шашлыка. Время приготовления и степень прожаривания определяется опытным путем (ориентировочно первая загрузка готова через 9-12 минут).

Наряду с шашлыком в тандыре можно запекать целиком птицу, рыбу, дичь, баранью ногу, кролика, овощи, грибы и проч.

Использование тандыра в зимнее время

1. Желательно Тандыр хранить в закрытом помещении, можно просто накрыть пленкой на открытом воздухе, чтобы не попадали осадки и не пылился.
2. Стараться не допускать попадания обильных осадков на разогретый тандыр.
3. Если Тандыр сырой — сильно намок под дождем, снегом – перед употреблением нужно просушить, например, очень медленным розжигом.
4. При сильно отрицательных температурах, каждый розжиг должен быть таким же, как и при первом розжиге, то есть необходимо температуру поднимать максимально плавно.