ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №115 (177)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Как варить макароны?
АВТОР: Олеся Потапова
порция: 1ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
50
Автор рецепта
Автор: Олеся ПотаповаПерейдите в профиль
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
270
8
1
56
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Вода
400 мл
Соль
1 чайная ложка
Макароны
80 г
Инструкция приготовления
15 минут
Распечатать
1Подготовить все необходимые ингредиенты.
2Налить воду в кастрюлю.
3Добавить соль.
4Вскипятить.
5Всыпать макароны.
6Варить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
7Слить воду.
8Переложить в дуршлаг.
9Промыть макароны холодной кипяченой водой.
10Переложить в миску.
популярные запросы:
Спагетти
Пицца в духовке
Макароны
Итальянская пицца
Этот рецепт в статье:
Комментарии
Читайте также:
Что такое тачин
И как его готовить
Как приготовить шоколадный баскский чизкейк
Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт
Похожие рецепты
Макароны с соусом песто и куриной грудкой
Автор: ЮЛИЯ ТИМОФЕЕВА
4 порции
40 минут
1
1
0
Куриные ножки в соево-медовом маринаде
Автор: ЮЛИЯ ТИМОФЕЕВА
4 порции
40 минут
2
1
0
Спагетти с креветками
Автор: Алёна Казавчинская
4 порции
29 минут
2
1
0
Макароны (сочни) со спаржей, грибами и помидором
Автор: Алёна Казавчинская
6 порций
45 минут
0
1
0
Фузилли с помидорами черри
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
15 минут
1
1
0
Макароны по-флотски
Автор: Алёна Казавчинская
6 порций
45 минут
1
1
0
Макароны по-флотски
Автор: ЮЛИЯ ТИМОФЕЕВА
4 порции
40 минут
3
2
0
Греческий салат с пастой
Автор: Еда
4 порции
30 минут
3
2
0
Салат «Цезарь» с пастой
Автор: Еда
4 порции
30 минут
3
2
0
Паста капрезе
Автор: Еда
4 порции
30 минут
8
1
0
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Умение отварить макароны — один самых полезных кулинарных навыков, который непременно стоит освоить. Макароны недорого стоят, варятся достаточно быстро, а подать их к столу можно в самом разнообразном виде. Поэтому, если вы не знаете, что же приготовить на ужин, сварите кастрюлю макарон! А пока макароны варятся, проверьте содержимое холодильника на наличие соусов, например песто или каких-то еще, либо овощей, которыми можно будет дополнить макаронные изделия. За какие-то полчаса у вас будет готово полноценное макаронное блюдо для ужина.
-
1
Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔. Так как макаронам в процессе варки необходимо много места, чтобы их можно было помешивать, используйте большую кастрюлю. Например, если будете готовить целую пачку макарон весом около 450 г, возьмите кастрюлю объемом не менее 4 л. Затем налейте в нее воды примерно на ⅔ высоты стенок.[1]
- Если взять для готовки слишком маленькую посуду, скорее всего, макароны слипнутся между собой во время варки.
-
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и накройте ее крышкой. Включите конфорку на большой огонь и дайте воде закипеть. О том, что вода закипела, можно узнать по появлению пара, идущего из-под крышки.[2]
- Наличие крышки на кастрюле позволит быстрее довести воду до кипения.
Совет: Несмотря на то что воду для макарон следует подсаливать, не добавляйте соль до того, как вода закипит. Иначе на поверхности кастрюли могут появиться пятна от соли или начаться коррозийные процессы.
-
Как только вода активно закипит, снимите крышку с кастрюли, чтобы добавить в воду 1 столовую ложку соли (около 17 г) и пачку макарон (450 г). Если вы готовите длинные макароны (например, спагетти), которые просто так не помещаются в кастрюлю, поставьте их в кастрюлю, подождите примерно 30 секунд и ложкой или вилкой для макарон опустите до конца в воду.
- Макароны пропитаются солью в процессе варки, что сделает их вкус более насыщенным.
- Если вы не уверены в том, какое количество макарон следует взять для получения определенного количества порций, изучите информацию на упаковке относительно рекомендованных порций.
Совет: Количество отвариваемых макарон без каких-либо проблем можно уменьшить в два или четыре раза. Если вы хотите сварить около 100 г макарон, используйте кастрюлю объемом 2–3 л.
-
Помешайте макароны вилкой для макарон, не давая им слипнуться, и больше не накрывайте кастрюлю крышкой. Проверьте информацию о рекомендованном времени варки непосредственно на пачке от макарон и установите таймер на минимальное указанное там значение. Например, если на коробке сказано, что время приготовления составляет 7–9 минут, установите таймер на 7 минут.[3]
- Тонкие макароны, такие как вермишель, варятся быстрее, чем толстые или длинные макароны, такие как феттучини (толстая лапша) или пенне (трубочки-перья), на варку которых уходит примерно 8–9 минут.
-
Вода должна продолжать постоянно кипеть, пока макароны варятся. Помешивайте макароны каждые несколько минут, чтобы они не слиплись между собой.
- Если вода вот-вот убежит через край кастрюли, уменьшите огонь до среднего.
-
Когда сработает таймер, осторожно подцепите макароны из воды ложкой и переложите в тарелку немного остыть. Затем снимите пробу, чтобы выяснить, остались ли макароны твердыми внутри или уже стали уже достаточно мягкими, как вам того требуется. Большинство людей предпочитает готовить макароны до степени “al dente”, когда они остаются немного твердыми в середине.[4]
- Если макароны окажутся слишком твердыми для вашего вкуса, продолжите варить их еще минуту, прежде чем заново проверить степень готовности.
Реклама
-
Отчерпните из кастрюли примерно 1 кружку бульона (240 мл) и отставьте в сторону. Осторожно опустите в кастрюлю большую кружку и зачерпните в нее бульон, в котором варились макароны. Отставьте кружку в сторону, пока вы будете сливать макароны.[5]
- Также можно наполнить кружку бульоном при помощи половника, вместо того чтобы опускать ее саму в кипяток.
Знаете ли вы? Бульон можно использовать, чтобы полить им макароны после того, как вы приправите их соусом, если тот окажется слишком густым.
-
Установите над раковиной большой дуршлаг и наденьте на руки рукавицы-прихватки, чтобы защититься от кипятка. Вы можете обжечься, несмотря на отключенную конфорку, например, если горячая вода выплеснется вам на кожу.[6]
-
Медленно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла в раковину. Затем возьмитесь за обе стороны дуршлага и осторожно покачайте его из стороны в сторону, чтобы стряхнуть в раковину остатки воды.[7]
-
Не добавляйте в макароны масло и не промывайте их холодной водой, если планируете использовать соус. Вероятно, вы знакомы с рекомендацией поливать макароны оливковым маслом или промывать их водой, чтобы они не слипались. К сожалению, данный шаг может помешать соусу качественно покрыть сами макароны.[8]
-
Пересыпьте макароны обратно в пустую кастрюлю и полейте выбранным вами соусом. Снимите дуршлаг с раковины и пересыпьте макароны из него обратно в ту кастрюлю, в которой они варились. Затем полейте макароны по вкусу своим любимым соусом и перемешайте их кухонными щипцами, чтобы распределить соус.[9]
- Если соус окажется слишком густым, добавьте в макароны припасенный бульон, чтобы разбавить соус и нормально распределить его.
Реклама
-
Приправьте короткие макаронные изделия соусом песто или овощами. Сварите кастрюлю пенне (трубочек-перьев), фузилли (спиралек) или фарфалле (бабочек) и перемешайте макароны с соусом песто с базиликом. Чтобы придать макаронам еще более свежий вкус, добавьте в них нарезанные томаты черри, тертый болгарский перец и кабачки цукини.[10]
- Чтобы подать это блюдо как холодный салат с макаронами, поставьте макароны минимум на час в холодильник, прежде чем подавать их к столу — за это время макароны пропитаются соусом.
- Если вам не нравится вкус традиционного соуса песто, обязательно попробуйте соус песто из вяленых помидоров. У него более мягкий вкус, который хорошо сочетается с насыщенным сыром, например с пармезаном.
-
Добавьте сыр в рожки или ракушки, чтобы получить макароны с плавленым сыром. Для придания блюду наиболее насыщенного вкуса макарон и сыра смешайте вместе сливочное масло, муку, молоко и сыр, чтобы приготовить сырный соус. Затем добавьте в соус рожки или ракушки и сразу подайте макароны к столу либо предварительно запеките их, чтобы соус закипел и начал пениться.[11]
- Поэкспериментируйте с различными сырами, чтобы подобрать для себя оптимальное вкусовое сочетание. Например, попробуйте взять монтерей джек, фету, моцареллу или копченый сыр гауда.
Вариация рецепта: Приготовьте очень большие ракушки и начините их смесью рикотты и пармезана. Полейте блюдо соусом маринара и поставьте запекаться до тех пор, пока сыр не закипит и не начнет пузыриться.
-
Сварите кастрюлю паппарделле (широких плоских макарон), пенне (трубочек-перьев) или букатини (спагетти в виде трубочек). Ложкой положите в макароны мясной соус, например болоньезе, и осторожно перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Посыпьте блюдо небольшим количеством тертого пармезана и подайте горячим.[12]
- Не забывайте немного разбавлять макароны припасенным бульоном, если соус окажется слишком густым.
-
Для распределения насыщенного соуса Альфредо по длинным макаронам, таким как спагетти, феттучини и толстая лапша, используйте кухонные щипцы. Чтобы получить классический соус Альфредо, разогрейте жирные сливки со сливочным маслом и чесноком. Постарайтесь подать такие макароны с жареной на гриле курицей или копченым лососем.[13]
- Чтобы соус получился чуть более легким, растопите сливочное масло с чесноком и петрушкой. Затем добавьте макароны в этот простой соус.
Реклама
Советы
- Если у вас нет доступа к плите, попробуйте приготовить макароны в микроволновой печи.
Реклама
Предупреждения
- Старайтесь не помешивать кипящие макароны металлической ложкой, так как металл может накалиться и ложку будет трудно удержать в руке.
- Обязательно надевайте рукавицы-прихватки и соблюдайте осторожность, когда сливаете макароны через дуршлаг. Кипяток может обрызгать вас и стать причиной ожогов.
Реклама
Что вам понадобится
- Дуршлаг
- Вилка для макарон или ложка
- Рукавицы-прихватки
- Таймер
Об этой статье
Эту страницу просматривали 516 127 раз.
Была ли эта статья полезной?
Идеально сваренные макароны — упругие, не слипшиеся, сохранившие свою форму, вкус и пользу. С такими макаронами можно не только утолить голод, но и получить истинное гастрономическое наслаждение.
Но даже для того, чтобы просто их сварить, необходимо знать некоторые хитрости и следовать инструкции как варить макароны.
Как варить макароны
1. Подготовить подходящую посуду
Первое и важнейшее правило: макароны любят простор. Для идеальных макарон разработана надежная пропорция. Исходя из этого подбирается объем подходящей кастрюли.
На 100 г сухих макаронных изделий необходим 1 литр воды.
Несоблюдение правила грозит испорченным ужином и настроением. Дело в том, что во время приготовления макароны отдают в воду часть крахмала. Поэтому если воды слишком мало, из-за переизбытка крахмала она станет клейкой и вязкой. В такой воде макароны варятся неравномерно, а их поверхность получается более липкой.
2. Вовремя посолить
Соль добавляется в кипящую воду до макаронных изделий. Почему это важно? Если соль добавить слишком рано — вода будет дольше закипать, если слишком поздно — вкус макарон будет неоднородным. Причем досолить пасту не получится, отваренные макароны неохотно принимают соль. Ситуацию может спасти соус, но лучше просто вовремя посолить воду.
Рекомендуемое соотношение соли и воды — 10 г соли на 1 литр воды.
3. Готовить на один раз
Любители пасты советуют варить макароны ровно на один прием пищи. Нет никакого смысла готовить впрок, так как после хранения и разогревания у макарон изменится вкус и консистенция.
Размер одной средней порции пасты или гарнира — 100 г сухих макаронных изделий на человека.
4. Засыпать в кипящую воду
Макароны засыпаются только в бурно кипящую воду. Поэтому нужно обязательно дождаться момента, когда со дна кастрюли поднимутся пузырьки воздуха, а вода начнет булькать. Чтобы ускорить этот момент — в процессе нагревания кастрюлю лучше накрыть крышкой.
5. Соблюдать время варки, указанное производителем
Для макарон не существует единого времени приготовления, оно зависит от состава, формы и производителя.
На каждой упаковке макаронных изделий MAKFA указано рекомендованное время приготовления сразу в двух вариантах: аль денте и до готовности. Хозяйкам остается только выбрать нужное и поставить таймер.
6. Варить без крышки, периодически помешивая
Не стоит оставлять макароны в одиночестве на долгое время. Советуем 2-3 раза перемешать их деревянной ложкой или лопаточкой. Открытая крышка предотвратит образование пены, перекипание и убегание воды, сохранит плиту и кастрюлю в чистоте.
7. Не передерживать в дуршлаге
Не стоит держать готовые макароны в дуршлаге слишком долго. Достаточно их откинуть, пару раз энергично встряхнуть, и немедленно продолжить процесс приготовления, пока макароны не остыли. Если планируется гарнир — то макаронные изделия вернуть в кастрюлю, в которой они варились, и сдобрить растительным или сливочным маслом. А если готовится паста с соусом — то макароны переложить в посуду к соусу, перемешать и прогреть буквально 1-2 минуты.
8. Выбирать только правильные макароны из твердой пшеницы
Макароны из твердой пшеницы отлично сохраняют форму в процессе приготовления, не слипаются и не развариваются. От таких макарон просто невозможно поправиться, так как в 100 г готовой пасты содержится всего 85-100 ккал. Это конечно если не добавлять жирные соусы, а сделать выбор в пользу овощей, морепродуктов, нерафинированных растительных масел и легких соусов.
Макароны MAKFA — макароны из твердой пшеницы №1 в России. * С ними получится изумительный гарнир макаронинка к макаронинке даже у тех, кто только учится готовить. Главное, следовать нашим правилам и избегать ошибок.
Ошибки в приготовлении макарон
Нужно ли промывать макароны?
Ответ — нет! Не спорим, наши мамы и бабушки постоянно промывали макароны, так как раньше макаронные изделия были низкого качества из мягкой хлебопекарной муки. Но современные макароны совсем иные, поэтому пора положить конец этой неактуальной традиции. Макароны из твердой пшеницы не нужно промывать.
Промывание не принесет пользу и ухудшит качество будущего блюда. Проточная вода добавит вредных примесей и посторонних запахов, с поверхности макаронных изделий смоются полезные вещества, макароны остынут и будут плохо впитывать соус. На родине пасты такое обращение с макаронами назвали бы варварством.
Выбирайте качественные макароны из твердой пшеницы, такие, как макароны MAKFA, которые не слипаются и не развариваются. Для любого гарнира или пасты без забот.
Не нужно добавлять растительное масло в процессе варки
Развеем распространенное заблуждение, что нужно добавлять в кипящую воду ложку растительного масла. Его неэффективность легко доказать с помощью физики: плотность воды гораздо выше плотности масла. Поэтому добавленное масло будет булькать на поверхности воды, никак не влияя на приготовление макаронных изделий.
Гораздо лучше добавить оливковое масло уже в готовую пасту, так масло сохранит полезные свойства, улучшит вкус и аромат блюда.
Не стоит сливать всю воду из кастрюли
Вода, в которой варилась паста, имеет важнейшую кулинарную ценность. Оказывается, что этот крахмалистый солоноватый бульон может сделать соус для пасты вкуснее, гуще и однороднее, выступив в качестве эмульгатора.
Всего три-четыре ложки, добавленные в соус, помогут другим ингредиентам лучше соединиться между собой для идеальной кремовой консистенции. Этот трюк подойдет для любого соуса: сливочного, томатного, сырного, песто. Поэтому советуем сохранить один половник воды перед тем, как откинуть пасту на дуршлаг.
Зная эти правила и избегая ошибок можно стать настоящим макаронным гуру, и радовать близких блюдами из макаронных изделий с утра до вечера. Ведь хорошая еда не может надоесть.
Приятного аппетита!
*По объёму продаж в денежном выражении. На основании данных NielsenIQ по аудиту розничной торговли для категории «Макаронные изделия» за 12 месяцев, завершившихся 30 сентября 2021, для общего рынка розничной торговли в РФ, по состоянию на 02.11.2021. (© ООО “ЭЙ СИ НИЛЬСЕН”, 2021 г.)
Как варить макароны: лайфхаки и советы
. Правильно приготовить вкусную пасту аль денте может каждый
Обновлено 28 сентября 2023, 06:14
Фото: Shutterstock
Пенне с томатами
Спагетти, фетучини и лингвини, короткие каватаппи (штопор), конкилье (ракушки) и пенне (трубочки), вермишель, рожки для супа и множество других — в мире насчитывают около 350 видов различных макарон [1]. РБК Life рассказывает, как правильно их варить на плите, в микроволновке и мультиварке.
Как варить макароны в кастрюле
- Выберите подходящую кастрюлю — макаронам нужно достаточно места для готовки. Налейте воду и поставьте емкость на огонь.
- Добавьте в кастрюлю соль. Известный повар Джейми Оливер советует всегда солить воду для макарон, даже если вы собираетесь подавать макароны с соусом [2].
- Накройте кастрюлю крышкой. После того как вода закипит, снимите крышку и уменьшите огонь до среднего, чтобы вода меньше пузырилась.
- Добавьте в кипящую воду макароны. Одна порция составляет примерно 75 г сушеных макарон, то есть для четырех человек понадобится около 300 г.
- Перемешайте макароны. Закрывать кастрюлю крышкой не нужно.
- Готовьте столько минут, сколько написано в инструкции на упаковке. Дело в том, что разным изделиям нужно разное время для варки. Например, макароны средней длины готовятся на плите около 7–9 минут. За минуту до окончания варки, указанной на упаковке, попробуйте макаронины, чтобы понять степень готовности. Итальянцы говорят, что макароны должны быть аль денте («на зубок»), то есть почти готовые и ни в коем случае не разваренные.
- С помощью дуршлага слейте воду. Промывать под холодной водой не нужно. К макаронам можно добавить соус или есть как самостоятельный гарнир.
Как варить макароны в мультиварке
- Сухие макароны засыпьте в мультиварку и залейте водой. Она должна быть выше макаронных изделий на 1,5–2 см.
- Закройте крышку мультиварки и клапан. Готовить нужно при низком давлении в течение половины того времени, что указано на коробке [3]. То есть если сказано, что варить нужно 10 минут, устанавливайте 5 минут. Также учтите, что некоторые мультиварки тратят время на разогрев. В этом случае нужно еще меньше времени, чтобы макароны не переварились.
Как приготовить макароны в микроволновке
- Возьмите специальную посуду, в которой можно готовить в микроволновой печи. В нее засыпьте макароны.
- Налейте в емкость воду. На 250 г сухих макарон нужен 1 л воды (около 4 стаканов).
- Поставьте емкость в микроволновую печь. Чтобы получились макароны аль денте, их нужно готовить на высокой мощности в течение того времени, которое указано на упаковке, плюс 3 минуты. Примерно в середине цикла перемешайте макароны [4].
- После окончания готовки слейте лишнюю воду.
Если вы любите макароны, узнайте о правилах их готовки от автора передачи «В поисках Италии» и актера Стэнли Туччи («Дьявол носит Prada», «Милые кости») — он расскажет, как приготовить идеальную итальянскую пасту. Туччи уверен, что макароны ни в коем случае нельзя переваривать, они должны быть аль денте, а для болоньезе нельзя использовать спагетти.
Как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались
Это можно делать не только на плите, но ещё и в мультиварке и микроволновке.
Сколько варить макароны
Макароны варятся в среднем 7–10 минут. Но лучше ориентироваться на время, указанное на упаковке. В любом случае следите, чтобы изделия не расползлись.
Если хотите довести макароны до состояния al dente (сделать их слегка недоваренными), вычитайте пару минут из указанной цифры. Но только если на пачке сразу не написано, что это время, необходимое для al dente.
Как варить макароны на плите
Налейте в просторную кастрюлю воду. На 100 г макарон рекомендуют брать 1 л воды, но можно использовать и поменьше. Главное — чтобы изделия свободно плавали в жидкости.
Всыпьте соль. На такое количество воды хватит 1 чайной ложки с горкой. Хотя в этом вопросе лучше всегда полагаться на свой вкус. По желанию можно добавить и другие специи.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит. После закиньте макароны.
Если выкладывать макароны в некипящую воду, они могут слипнуться.
Убавьте огонь до среднего или умеренного. Вода должна немного булькать. Перемешайте макароны в самом начале и периодически помешивайте во время приготовления.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Некоторые промывают сваренные макароны, чтобы они не слиплись. Но так делать не стоит.
Если боитесь, что макароны слипнутся, влейте немного растительного масла в кастрюлю с кипящей водой.
Или переложите уже готовые макароны обратно в кастрюлю, добавьте растительное масло или кусочек сливочного и аккуратно перемешайте.
Как варить макароны в мультиварке
Влейте в чашу мультиварки воду. На 100 г макарон достаточно взять 500 мл воды. Подсолите.
Установите режим «Паста» и дождитесь, когда вода закипит. Мультиварка издаст звуковой сигнал. Если такого режима в вашей технике нет, используйте вариант «Суп», «Каша» или «Мультиповар».
Всыпьте макароны в кипящую воду. Можно добавить к ним немного масла. Варите макароны, периодически помешивая. Если осталась жидкость, откиньте изделия на дуршлаг.
Как варить макароны в микроволновке
Всыпьте макароны в посуду, пригодную для микроволновки. Залейте горячей водой в пропорции примерно 1 : 2. Жидкость должна покрыть макароны примерно на 1 сантиметр. Подсолите. На этом этапе можно добавить немного масла, чтобы макароны не слиплись.
Поставьте посуду в микроволновку. Готовьте на мощности 800 ватт. Каждые 2–3 минуты перемешивайте макароны.
После оставьте их внутри на 4–5 минут. Если есть лишняя жидкость, откиньте макароны на дуршлаг.