Ветчинница белобока инструкция по применению - Kompot.top

Давайте признаем, действительно качественную и вкусную ветчину сейчас непросто найти даже в крупных супермаркетах. Да, в ее составе будет мясо. Наверное. Но помимо этого, еще и множество разнообразных ароматизаторов, усилителей вкуса и красителей.

А вот крафтовая ветчина – это совсем другое дело. Тем более, что с ее приготовлением справится даже тот, кто в своей жизни не делал ничего сложнее бутерброда. На сегодняшнем уроке я расскажу, как приготовить домашнюю ветчину с помощью удобного агрегата – ветчинницы.

Звенит звонок – начинаем урок!

Ветчинница: что это и как пользоваться

Ветчинницы, как правило, рассчитаны на 1,5–3 кг мяса

Классический способ приготовления ветчины – с помощью специального рукава или плотного пищевого пакета, в котором с помощью кулинарного шприца плотно трамбуется мясо. Затем рукав помещается в кастрюлю, где и готовится ветчина. Ветчинница же значительно упрощает процедуру готовки.

Данный агрегат – это высокий цилиндр из нержавеющей стали с крышкой. Существует два основных типа ветчинниц:

С одной пружиной, которая помещается внутрь цилиндра на прижимную пластину и фиксируется крышкой.
С несколькими жесткими пружинами по бокам емкости, которые цепляются за прижимную пластину и отверстия в нижней части ветчинницы.

В комплекте с некоторыми ветчинницами также прилагается щуп-термометр, с помощью которого измеряется температура внутри емкости. В любом случае, какую бы конфигурацию агрегата вы ни выбрали, на вкусе конечного продукта это никак не скажется.

Принцип работы ветчинницы очень простой:

Вы укладываете нарезанное мясо в кулинарный пакет.
С помощью пластины и пружин плотно его трамбуете.
Помещаете пакет в глубокую кастрюлю или мультиварку объемом более 5 литров.
Заливаете водой.
Варите при температуре, указанной в рецепте.

7 правил приготовления домашней ветчины

Удобнее всего готовить ветчину в пакете для запекания с плотной утрамбовкой мяса

Чтобы ветчина получилась еще вкуснее, чем вы ожидаете, при ее приготовлении используйте несколько простых правил:

Многие рекомендуют закладывать мясо в кулинарный рукав или фольгу. Но по моему опыту, гораздо удобнее пользоваться именно пакетом для запекания. Рукав и фольгу необходимо закрывать с двух сторон, что увеличивает риск протекания содержимого во время приготовления.
Для того чтобы придать готовому продукту особый «ветчинный» вкус, используйте нитритную соль. Это смесь поваренной соли и минимального количества нитрита натрия – около 0,6 %, что совершенно безопасно для здоровья. Кроме того, нитритная соль предотвратит появление в мясе вредных бактерий.
Забивать мясо в пакет нужно поплотнее. Тогда готовая ветчина не раскрошится при разрезании.
Чтобы ветчина получилась особенно ароматной и нежной на вкус, предварительно промаринуйте мясо около часа. А перед тем, как заполнить ветчинницу, отбейте мясные кусочки и вымесите их, как тесто.
Нагревать емкость с ветчинницей нужно постепенно и варить на медленном огне. Оптимальная температура – 75–85 оС.
После приготовления ветчины ее нужно сразу остудить в проточной холодной воде. После этого я рекомендую подержать емкость с ветчиной в холодной воде еще около часа. Как только ветчина окончательно остынет, убирайте ее в холодильник.
Ветчине надо не только остыть, но и дойти. Так что в холодильнике ее нужно держать перед употреблением не менее 12 часов.

Рецепты домашней ветчины

Во время приготовления ветчины не бойтесь экспериментировать! Добавляйте грибы, зелень, овощи, другие ингредиенты.

Ветчину в домашних условиях вы можете приготовить из любого мяса. Хотите пожирнее – используйте свинину. Нужна постная ветчина – заполните ветчинницу нарезанным мясом индейки или кролика. Более того, отличную ветчину можно приготовить даже из рыбы и морепродуктов.

Рассмотрим несколько самых простых рецептов ветчины.

Домашняя ветчина из свинины

Ингредиенты:

свиной окорок – 1 кг;
вода – 1 литр;
сахар – половина столовой ложки;
соль – 150 грамм;
лавровый лист – 2–3 листа;
черный перец и специи по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Приготовьте рассол из воды, сахара, соли, перца, специй и лавровых листочков. Доведите рассол до кипения, остудите и опустите в него мясо на 2–3 дня. Заполните ветчинницу, опустите ее в кастрюлю. В ней на медленном огне при температуре 80 оС ветчина будет готова через 3 часа. В мультиварке в режиме «Суп» готовый продукт вы получите примерно через 1,5 часа.

Ветчина из свиного фарша и языка

Ингредиенты:

свиной окорок – 300 грамм;
грудинка – 200 грамм;
язык – 350 грамм;
жирные сливки – 400 грамм;
горчица – 2 ч. л.;
соль и перец по вкусу.

Прокрутите окорок с грудинкой в мясорубке. Замешайте фарш с солью, перцем и горчицей. Полученную массу вместе со сливками измельчите в блендере до консистенции паштета. Язык нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, дайте настояться около часа. Наполните ветчинницу паштетом и языком. Варите около 3 часов.

Свиная ветчина с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты:

филе свинины – 1 кг;
чернослив – 40 грамм;
грецкие орехи – 40 грамм;
соль, перец, чеснок по вкусу.

Разделите филе пополам. Одну половину нарежьте кубиками, другую прокрутите в мясорубке. Добавьте соль, перец и натертый чеснок. Мелко порежьте орехи и чернослив. Смешайте все в одну массу и поместите в ветчинницу. Варите 1,5–2 часа.

Мраморная ветчина

Ингредиенты:

филе свинины – 300 грамм;
постная телятина – 300 грамм;
соль и перец по вкусу.

Порежьте все мясо небольшими кубиками, добавьте соль и перец. Наполните ветчинницу и варите около 1,5 часа.

Мексиканская ветчина из свинины и курицы

Ингредиенты:

куриное филе – 500 грамм;
филе свинины – 500 грамм;
овощная смесь «Мексиканская» – 1 уп.;
соль, перец, чеснок по вкусу.

Мясо нарежьте или перекрутите в мясорубке. Посолите, поперчите, добавьте чеснок. Обжарьте овощную смесь, добавьте к мясу. Плотно наполните ветчинницу и варите 1,5 часа.

Морская ветчина

Ингредиенты:

форель – 500 грамм;
окунь – 300 грамм;
креветки – 300 грамм;
чеснок – 3 зубчика;
шампиньоны – 100 грамм;
молоко – 1 ст.;
белый батон – 2–3 небольших куска.

Сделайте из рыбы фарш. Обжарьте грибы. Прокрутите в мясорубке вымоченный в молоке хлеб и чеснок. В рыбный фарш добавьте целые креветки, грибы и чесночно-хлебную смесь. Поместите массу в ветчинницу и варите час.

Диетическая ветчина

Ингредиенты:

куриные бедра – 2 кг;
соль – 25 грамм;
сахар – четверть столовой ложки;
лавровый лист – 2–3 листа;
чеснок – 3 зубчика;
перец, мускатный орех и куркума по вкусу.

Очистите бедра от костей и шкурки. Мясо порежьте небольшими кусочками, добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Оставьте на сутки в холодильнике. Удалите лавровый лист. Половину мяса превратите в фарш, добавьте натертый чеснок, мускатный орех и куркуму. Остаток мяса смешайте с фаршем и наполните ветчинницу. Варите около 1,5 часа.

Практика

Чтобы окончательно закрепить приготовление ветчины в домашних условиях, предлагаю посмотреть на работу ветчинницы «Белобока»:

Домашнее задание

Приготовьте ветчину в ветчиннице по одному из предложенных мной рецептов. Фото готового продукта выложите в соцсети. Расскажите, насколько вкусной получилась ветчина. Добавили ли вы собственные секретные ингредиенты?

Теперь вы знаете, как сделать ветчину в домашних условиях. На этом урок окончен. Благодарю за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon.

Источник

: May 5 2016, 14:04

Category:

Еда
Cancel

Ветчина под прессом «Белобоки» — нюансы которые все хотели бы знать

Я даже знаю, далеко не секрет, все обладатели пресс-ветчиницы, в том числе и «Белобоки», пытаясь приготовить ветчину — разочаровывались, наблюдая результат в виде плохо сваренной котлеты или бесформенных кусков мяса на выходе.

Ок. Не расстраивайтесь. Ваша ветчинница при наличии банального терпения и выдержки способна на вполне даже нормальный результат.

Давайте, изначально не будем обольщаться рецептами восторженных дамочек с форумов типа «Хлебопечка». Забудьте про них. Раз и навсегда. Если хотите получить ветчину из «Белобоки» примерно такую как на этом фото. Для примера — вообще не использовал панацею ветчинниц — фарш. О котором твердят тысячи рецептов… О фарше, поговорим позже в рецепте колбасного продукта в «Белобоке».

Хотите получить на выходе ветчину — дейлайте ветчину а не упрощайте жизнь себе, выдавая варёное мясо или ещё хуже — гигантские фрикадельки за определённый мясной продукт.
Обращаю внимание, что фарш в данном продукте не использовался. Чистое прессованное, выдержанное мясо без всяких ухищрений. Ветчина нарезается кусками и слайсами — легко.

Итак.

Первый закон ветчины: Терпение и ожидание.

Если вы сразу закинули нарезанное мясо в ветчинницу и принялись его готовить…. Ну что-ж. Кушайте незнамо что
Чтобы получить вкусный продукт, похожий на ветчину, вам нужно запастись терпением и перво-наперво просолить меко порезанное мясо смесью нитритной соли и обычной соли по отношению «один к одному». т.е. на 1 кг. мяса 10 грамм обычной и 10 грамм нитритной соли. (нет нетритки — лучше и не пытайтесь).

Затем, в глубокой посуде вы должны перемешать мСяО так, чтобы в результате замеса вы получили от него скрытый импульс, что это самое мясо уже готово слиться с тем мясом из которого состоите вы сами.

Уверяю вас, вы поймёте тот самый момент при замесе. Это как тот оргазм, который приходит тогда, когда его совсем не ждёшь

Хотите в результате получить ветчину (мясо) — делайте примерно по следующей схеме.

Нюанс первый: Мясо при первом замесе с нитритной и обычной солью должно быть свежее. Или только что купленое на рынке. Никакой разморозки. Никаких мяс из «Пятёрочек» или прочих сетевых магазинов!

Затем, закрываем пищевой плёнкой перемешанное со всеми необходимыми солями, свиное мясо, и отправляем его в холодильник минимум на двое суток! А лучше на целую неделю! Хотя мало кто готов выдержать мясо, неделю. Все опасаются что оно пропадёт, стухнет и т.п.

Ну если у вас есть хороший холодильник, не ссыт… не бойтесь! Просоленное мясо будет только вызревать и накапливать тот самый, ветчинный вкус. Конечно лучше всего, как утверждают технологи — выдержать мясо в соли, максимум месяца два для того чтобы чтобы оно набрало вкус и получилась в итоге супер-ветчина. Но это только для кулинарных фриков (типа меня, я как раз уже с марта месяца держу мясо в холодильнике для экспериментальной ветчины). Но для лёгкого ветчинного привкуса хватит и трёх-четырёх суток.

Закон второй: Работа руками

Нужно всегда напоминать мясу что вы о нём не забыли. Следовательно, заранее нужно сварить бульон из костей и заморозить его в лёд. После чего этот лёд добавить в мясо перед варкой. Многие дербанят лёд блендером. Некоторые трут прямо на созревающее мясо на крупной тёрке. Куском…. Тут уже выбор каждого — свой. Проще всего, остаткам льда дать подтаять при комнатной температуре, а затем, расколов его ножиком — добавлять в мясо.

Нюанс второй: Холодное мясо, ледяной бульон — ах-ах, мои руки!

Ну ум то у всех есть. Идём в магазин, покупаем обычные строительные перчатки и до кучи — хозяйственные перчатки из плотной резины. Далее, надевем сначала перчатки тряпичные, затем — резиновые и вперёд вымешивать любой фарш! Как минимум вымешивать фарш раз в сутки. Сначала с солью. Потом со льдом, затем со специями и желатином, ну и перед варкой — снова со льдом. С перчатками это получается экономно, практично и руки не замерзают! Плюс — бонус к удовольствию вымешивания мяса и фарша до достижения той самой консистенции однородности или в случае фарша — белых, колагеновых нитей….

Закон третий: Когда у вас всё уже готово. И мясо созрело за неделю и белобока стоит на всех парах. Не забудте о самом простом термометре. Который у вас должен быть обязательно.

Вот на аком уже показывается какое мясо «предпочитает» оптимальную температуру для варки.
Впрочем, я надеюсь вы про температуру уже всё знаете с многочисленных ресурсов и инструкций.

Закон четвёртый: И лайфхак.

Многие знают, а многие нет. Все натягивают пружины перед варкой так как показано на инструкции… «От дырочки — до крышки».
В итоге мясо плохо прессуется и все грешат на что либо кроме своей криворукости и узкости мысли.

Правильно пружины «Белобоки» должны натянуты быть так.

Для чего в боковые дырки мы продеваем пружины с «колечком». Затем закрепляем их как на верхем фото. После чего, пальцем поддеваем кольцо, вытаскиваем натянутую пружину из бокового паза и закрепляем крючок на верхней грани ветчинницы… Это даст вам превосходный результат в итоге.

Ну и закон четвёртый и последний.

Сразу после окончания варки — не разбирая ветчинницу, ставим её под холодную проточную воду примерно на полчаса. Чтобы гарантировано всё остудить. Затем, не разбирая ставим оствышую ветчинницу примерно часов на 12 в холодильник. Вы сами заметите как по итогу сожмутся пружины прессуя крышку. Это означает, что ваша ветчина спрессовалась как надо!

Она не будет похожа вот на такой…

или на такой результат…

Увас она будет иметь прекрасный вкус, запах структуру и мясной цвет.

Легко резаться на слайсы и не разваливаться….

Источник

Что такое ветчинница Beloboka (Белобока)

Купить ветчинницу Beloboka (Белобока) на нашем сайте можно ОПТОМ от 20 шт. или меньше, если Вы покупаете у нас и другие товары.

Чтобы приготовить ветчину, мясной рулет или колбасу в домашних условиях, совершенно не требуются какие-то особые навыки и специальное оборудование. Вас выручит Белобока — ветчинница, с помощью которой можно самостоятельно сделать множество разных деликатесов из мяса, рыбы и других всевозможных продуктов.

Белобока (ветчинница) — механическое устройство, представляющее собой пресс-форму, изготовленную из нержавеющей пищевой стали. Внешне напоминает высокую банку из-под консервов. Ветчинница Белобока , фото которой представлено ниже, в собранном виде имеет высоту 16,5 см, ширину 13. Вес ее составляет всего 0,35 кг. С верхней и нижней сторон находятся съемные крышки. При этом нижняя крышка имеет три уровня расположения, благодаря чему возможна разная наполняемость ветчинницы в зависимости от количества продуктов.

Принцип действия устройства заключается в прессовании во время варки помещенных в него ингредиентов. Это происходит за счет работы трех пружин, натянутых с наружной стороны банки. В процессе тепловой обработки первоначальный объем продуктов уменьшается. Это приводит к сжатию пружин и постоянному придавливанию содержимого ветчинницы верхней крышкой. При массе закладываемого продукта 1,5 кг выход готового составляет в среднем около 1 кг.

Для сборки ветчинницы необходимо выполнить следующие действия:

Поставить корпус на стол таким образом, чтобы боковые прорези находились сверху.
Установить одну из крышек на выступы корпуса, расположенные внутри. Уровень установки зависит от количества продукта и полноты заполнения емкости.
Поместить во внутреннюю часть рукав для запекания (фольгу, пищевую пленку), в который плотно уложить необходимые продукты, полностью заполнив объем ветчинницы.
Завернуть края рукава (или другого используемого материала), после чего накрыть сверху крышкой.
Придерживая верх, установить пружины кольцами-захватами вниз. В результате верхние крючки должны пронизывать отверстия в верхней крышке, нижние находиться в отверстиях, расположенных в центре корпуса.
Перевернуть ветчинницу и, придерживая рукой ее корпус, взвести по очереди все пружины до самого верха и зацепить крючками за край корпуса.

Если планируется загрузить ветчинницу на полный объем, то на первом этапе можно сделать немного по-другому. Поставить форму прорезями вниз, а сверху вставить крышку. Затем ветчинницу перевернуть и выполнить все последующие пункты (2-6), описанные выше. После сборки загруженная ветчинница помещается в емкость для варки и подвергается тепловой обработке.

В чем готовить?

Картинка с сайта: beloptovik.ru

Ветчинница предоставляет возможность готовки разными способами: в кастрюле с водой, в аэрогриле или в духовке. Таким образом, закладывая одинаковый набор продуктов, можно получить в итоге различные вкусы.

Если деликатес будет готовиться в кастрюле либо скороварке, для укладки ингредиентов используется полиэтиленовый пакет. Заполненная и закрытая ветчинница заливается холодной водой и варится в течение необходимого времени. Белобока может находиться в кастрюле как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Это зависит от формы посуды, в которой будет проводиться тепловая обработка.

Ветчинница Белобока , рецепты для которой очень разнообразны, может быть помещена и в мультиварку. Для этого дно ее чаши выкладывается полотенцем или силиконовым ковриком. В зависимости от требований в рецепте ветчинница заливается холодной или горячей водой. Тепловая обработка проводится в режиме Тушение .

В случае приготовления в аэрогриле внутренняя поверхность ветчинницы выкладываются фольгой. На дно колбы аэрогриля наливают горячую воду (1 стакан) либо другую жидкость в зависимости от рецепта (вино, пиво). Готовка проводится на высокой скорости, при 260 градусах.

Чтобы приготовить ветчину в духовке, в качестве прокладочного материала также используется фольга. Выпекание проводится при температуре от 205 до 220 градусов. На дно противня рекомендуется наливать воду (слоем примерно 20 мм).

Длительность тепловой обработки:

Время варки зависит от выбранных продуктов и способа приготовления. В результате тепловой обработки и прессования продукт должен занимать 2/3 части формы. В обратном случае его следует доварить. По окончании тепловой обработки ветчинницу надо достать из кастрюли (или другой емкости, в которой она находилась) и дать полностью остыть, после чего снять пружины и извлечь приготовленный деликатес.

Что можно приготовить?

Большой простор для фантазии предоставляет Белобока (ветчинница). Рецепты с фото свидетельствуют, что красиво смотрятся изделия, сделанные из смеси фарша и мелко нарезанных кусочков мяса. Но измельчение не является обязательным условием. Поместив в ветчинницу цельный кусок мяса, замаринованного в специальном рассоле, и добавив определенные специи, можно получить отменный деликатес, который украсит любой стол и не оставит равнодушным никого.

Рецепт свинины прессованной

Картинка с сайта: beloptovik.ru

Для приготовления вам понадобится кусок свинины весом 1,4 кг и засолочная смесь, которая делается следующим образом: смешайте 27 г соли, 7 г сахара и 1/8 часть чайной ложки черного перца; добавьте 4 г мелко нарезанного лука, 14 г чеснока (выдавите) и 1 покрошенный лавровый лист; все тщательно перемешайте. Натрите свинину приготовленной смесью со всех сторон. В ветчинницу вставьте пакет для запекания и положите в него мясо прямо куском, хорошенько при этом утрамбовав. Закройте крышкой и натяните пружины. Поместите Белобоку в чашу мультиварки, на дно которой не забудьте положить коврик из силикона. Налейте воду до уровня верхней отметки. Готовить надо 1,5 часа в режиме Тушение . Вынуть ветчинницу и дать остыть при комнатной температуре. После этого на несколько часов поставить в холодильник. Готовый деликатес выньте из формы и упакуйте в пищевую пленку.

Характеристики ветчинницы Beloboka:

Вес: 350 г;
Размер ветчинницы: 17,0 см высота, 11,3 см диаметр;
Размер упаковки: 14,5 х 14,5 х 17,5 см;
Материал: нержавеющая пищевая сталь;
Имеет выемки для настройки рабочего объема готового продукта по длинне;
Конструкция формы: разборная;
Тип формы: цилиндрическая.

Комплектация:

Корпус 1 шт.;

Крышки съемные 2 шт.;

Пружины стягивающие 4 шт.;

Упаковка: картонная коробка.

Почему купить ветчинницу Beloboka (Белобока) выгодно у нас

Гарантия низких цен, напрямую от производителя

Отгрузка товара со склада в Москве в течение 1-7 рабочих дней

Акции, скидки и подарки для постоянных клиентов

Двухуровневая проверка каждой единицы товара на брак

Замена неликвида в течение 14 дней,

Доставка Почтой России, EMS, курьером, самовывоз, транспортной компанией.

Оплата электронными деньгами, банковской картой, наличными и на расчётный счёт!

Выгрузка на сайт ссылкой — более 3000 позиций, с фото и описанием на ваш сайт с поддержкой актуальности наличия

Предоставляем живые фотографии товаров

Гарантированная замена брака

Источник

Чтобы приготовить ветчину, мясной рулет или колбасу в домашних условиях, совершенно не требуются какие-то особые навыки и специальное оборудование. Вас выручит «Белобока» — ветчинница, с помощью которой можно самостоятельно сделать множество разных деликатесов из мяса, рыбы и других всевозможных продуктов. При этом процесс приготовления довольно прост, а приготовленные блюда не только вкусны, но и полезны. Давайте рассмотрим, как устроена ветчинница «Белобока», в чем заключается принцип ее действия и что говорят о ней потребители.

Основные характеристики

«Белобока» (ветчинница) — механическое устройство, представляющее собой пресс-форму, изготовленную из нержавеющей пищевой стали. Внешне напоминает высокую банку из-под консервов. Ветчинница «Белобока», фото которой представлено ниже, в собранном виде имеет высоту 16,5 см, ширину – 13. Вес ее составляет всего 0,35 кг. С верхней и нижней сторон находятся съемные крышки. При этом нижняя крышка имеет три уровня расположения, благодаря чему возможна разная наполняемость ветчинницы в зависимости от количества продуктов.

Инструкция по сборке

Для сборки ветчинницы необходимо выполнить следующие действия:

Поставить корпус на стол таким образом, чтобы боковые прорези находились сверху.
Установить одну из крышек на выступы корпуса, расположенные внутри. Уровень установки зависит от количества продукта и полноты заполнения емкости.
Поместить во внутреннюю часть рукав для запекания (фольгу, пищевую пленку), в который плотно уложить необходимые продукты, полностью заполнив объем ветчинницы.
Завернуть края рукава (или другого используемого материала), после чего накрыть сверху крышкой.
Придерживая верх, установить пружины кольцами-захватами вниз. В результате верхние крючки должны пронизывать отверстия в верхней крышке, нижние – находиться в отверстиях, расположенных в центре корпуса.
Перевернуть ветчинницу и, придерживая рукой ее корпус, взвести по очереди все пружины до самого верха и зацепить крючками за край корпуса.

В чем готовить?

Как действует «Белобока»? Ветчинница предоставляет возможность готовки разными способами: в кастрюле с водой, в аэрогриле или в духовке. Таким образом, закладывая одинаковый набор продуктов, можно получить в итоге различные вкусы.

Если деликатес будет готовиться в кастрюле либо скороварке, для укладки ингредиентов используется полиэтиленовый пакет. Заполненная и закрытая ветчинница заливается холодной водой и варится в течение необходимого времени. «Белобока» может находиться в кастрюле как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Это зависит от формы посуды, в которой будет проводиться тепловая обработка.

Ветчинница «Белобока», рецепты для которой очень разнообразны, может быть помещена и в мультиварку. Для этого дно ее чаши выкладывается полотенцем или силиконовым ковриком. В зависимости от требований в рецепте ветчинница заливается холодной или горячей водой. Тепловая обработка проводится в режиме «Тушение».

Как легко поместить в «Белобоку» фольгу

Чтобы легко вставить фольгу в форму, можно воспользоваться стеклянной банкой. Она должна подходить по объему. Банку надо завернуть в отрезок фольги, подвернув при этом низ, и поставить дном на середину еще одного (квадратного) куска обертки. Второй слой фольги завернуть наверх и вставить посуду в ветчинницу. После этого аккуратно извлечь банку. Вместо фольги можно также использовать рукав для запекания.

Длительность тепловой обработки

Ветчинница «Белобока»: рецепты

Рецептов для приготовления деликатесов в ветчиннице существует множество. Для этого используются различные сорта мяса, рыбы, морепродукты. Также добавляются другие всевозможные ингредиенты (например, сыр, сухофрукты, морковь, оливки и пр.) Мясо можно резать кусочками различной величины или перемалывать на фарш.

Большой простор для фантазии предоставляет «Белобока» (ветчинница). Рецепты с фото свидетельствуют, что красиво смотрятся изделия, сделанные из смеси фарша и мелко нарезанных кусочков мяса. Но измельчение не является обязательным условием. Поместив в ветчинницу цельный кусок мяса, замаринованного в специальном рассоле, и добавив определенные специи, можно получить отменный деликатес, который украсит любой стол и не оставит равнодушным никого.

Рецепт свинины прессованной

Для приготовления вам понадобится кусок свинины весом 1,4 кг и засолочная смесь, которая делается следующим образом:

смешайте 27 г соли, 7 г сахара и 1/8 часть чайной ложки черного перца;
добавьте 4 г мелко нарезанного лука, 14 г чеснока (выдавите) и 1 покрошенный лавровый лист;
все тщательно перемешайте.

Натрите свинину приготовленной смесью со всех сторон. В ветчинницу вставьте пакет для запекания и положите в него мясо прямо куском, хорошенько при этом утрамбовав. Закройте крышкой и натяните пружины. Поместите «Белобоку» в чашу мультиварки, на дно которой не забудьте положить коврик из силикона. Налейте воду до уровня верхней отметки. Готовить надо 1,5 часа в режиме «Тушение». Вынуть ветчинницу и дать остыть при комнатной температуре. После этого на несколько часов поставить в холодильник. Готовый деликатес выньте из формы и упакуйте в пищевую пленку.

Ветчинница «Белобока»: отзывы

Это чудо-устройство является предметом обсуждений на множестве сайтов и форумов. Согласно огромному количеству восторженных откликов обладателей пресс-формы «Белобока», ветчинница стала незаменимой помощницей на кухнях многих семей. Во многих отзывах отмечается простота использования устройства, благодаря чему первые пробы приготовления оказывались удачными.

Ветчинница «Белобока», отзывы о которой практически только положительные, дает возможность готовить деликатесы, казавшиеся раньше недоступными из-за высокой стоимости. Кроме того, самостоятельное приготовление дает возможность контролировать состав ингредиентов, что гарантирует получение качественного и полезного продукта.

Источник

Перепробовав кучу разных рецептов ветчины определила для себя несколько важных моментов (секретиков), обязательных для применения при варке ветчины, потому и самонадеянно нарекла эту ветчину «правильной». В остальном можно эксперементировать сколько душе угодно: виды мяса, добавок, их сочетание и пропорции… Это базовый рецепт. При желании его можно разнообразить.
Я тестировала две ветчиницы от разных производителей (Белобока, он же Рэдмонд, и Тескома), поэтому количество ингредиентов увеличено вдвое.
Итак,
Мясо режем на мелкие (2х2 см) кусочки, фарш смешиваем с солью, приправами, тертым чесноком (у меня был сушеный).

Секретик №1

: Добавляем маринад для мяса (у меня был ворчестерский соус).

Секретик №2

: Использование желатина в ветчине не является обязательным, однако для усиления скрепления он не помешает. Я, как правило, добавляю. Добавила и сейчас.

Секретик №3

: Мясо и фарш нужно не просто перемешать, а хорошо ВЫМЕШАТЬ минут 10 в миксере на режиме замеса теста, или не менее 20 минут вручную. Я честно вымешивала мясную смесь ровно 20 минут. Фарш при этом становится менее зернистым, более гладкой структуры, а готовая ветчина не рассыпается и нарезается тоненькими пластиками. На фото хорошо видно, как изменилась структура фарша.

Кстати, я взяла мясо (свинину) и фарш (говяжий) в соотношении 1:1, хотя рекомендуется все же брать кускового мяса побольше (в соотношении 2:1), или взять две части разного мяса (например, свинину и курятину) и одну часть фарша.
Теперь делим мясную массу пополам и начинаем заполнять ветчиницы.

Ветчиница Тескома рассчитана на максимально на 1 кг мяса. Поэтому снимаем с поршня удлинительную насадку. Мясо укладываем внутрь ветчиницы, хорошо утрамбовывая. Закручиваем крышку-поршень (придется применить усилие).
Ветчиница Белобока рассчитана максимально на закладку 1,5 кг мяса. Поэтому устанавливаем донную крышку на третий уровень. Прокладываем ветчиницу полиэтиленовым мешочком, выкладываем мясную массу, хорошо утрамбовывая. Мешочек плотно завязываем. Устанавливаем верхнюю крышку, совмещая пазы со щелями в тубе ветчиницы. Устанавливаем пружины в 2 этапа. Сначала, закрепив их маленькими крючками в пазах верхней крышки, ухватив за кольцо, устанавливаем вторые крюки в центровых пазах на теле тубы ветчиницы. Затем во втором этапе, переворачиваем ветчиницу, вытаскиваем, ухватив за кольцо, крюки из центровых пазов, и закрепляем их на донном ребре (которое теперь находится сверху). В два этапа натягиваются пружины для того, что бы исключить перекос верхней крышки.

Секретик №4

является продолжением Секретика №1: Заполненные и закрытые ветчиницы убираем в холодильник и МАРИНУЕМ в течение 48 часов. Да, это небыстрое блюда.
По истечении двух суток начинаем варить ветчину.

Секретик №5

: варить ветчину нужно при температуре от 75°C до 85°C, ни в коем случае не кипятить. Мультиварка с режимом мультиповара для этого идеально подходит.
Продолжительность готовки в зависимости от вида мяса:
курятина — 2 часа;
свинина — 3 часа;
говядина — 4 часа;
дичь — 5 часов.
Ветчиницу Белобока укладываем на бок в мультиварку, заливаем водой, устанавливаем в режиме мультиповара 80°C на 3,5 часа (набросила полчаса на нагрев, так как в моей модели отсчет времени идет не с момента выхода на температурный режим, а с начала работы программы).

Серетик №6

: для данной модели ветчиницы (Белобока или Рэдмонд) я рекомендую солить воду, так как крючки прорывают полиэтилен, мясные соки под давлением пружин выжимаются из мяса в воду, а из ветчины может вымываться соль. Что бы готовая ветчина не была излишне пресной, я воду подсаливаю.

В инструкции к ветчинице Тескома рекомендуется варить ветчину в высокой кастрюле на плите, точно выдерживая температурный режим. Однако часами вертеться у плиты — не наш выход. Я задействовала вторую мультиварку.
Ветчиницу Тескома укладывать на бок в кастрюлю нельзя. Только вертикальное расположение! Однако крышка мультиварки при этом не закрывается. Не беда! Не забываем установить прилагаемый к ветчинице термометр. Воду заливаем на уровень, на 1 см не доходяший до ободка с термометром.

Однако, по моему опыту при открытой крышке не получается выдерживать установленный в мультиповаре температурный режим. Поэтому можно без опасения накинуть 10°C-15°C. Я выставила в режиме мультиповара 90°C на 3,5 часа. Проверяла: в течение всего времени готовки стрелка термометра находилась внутри розового сектора рекомендованной температуры.

Кстати, в конце готовки проверила температуру воды у дна кастрюльки с Белобокой, которая варилась в закрытой мультиварке, термометром от Тескомы: ровно 80°C.
Итак, по окончании готовки начинается заключительный этап: охлаждение. Вернее это целых два этапа. Ветчиницы аккуратно извлекаем из воды. У Тескомы нужно слить скопившуюся воду через специальные отверстия в крышке.
Теперь, не вскрывая ветчиницы, ветчину нужно охладить при комнатной температуре (так как варила вечером, я оставила на ночь), а затем еще несколько часов в холодильнике. Только после этого ветчиницы можно вскрыть.
У Белобоки извлекаются пружины из пазов, снимается верхняя крышка. Ветчину можно выдавить, нажимая на донную крышку. Убираем ненужный более полиэтилен.
У Тескомы отвинчиваем крышку и осторожно поднимаем ее, вытягивая прилипшую к поршню ветчину. Аккуратно ножом отделяем ветчину от поршня.
Так выглядит готовая ветчина: у Тескомы повыше, а у Белобоки пошире.

Можно дегустировать Субъективно: ветчина в Тескоме мягче, нежнее. И режется тоньше. Хотя и ветчина в Белобоке также неплоха. Различия незначительны.
На этой фотографии верхний ряд нарезки — ветчина из Белобоки, нижний ряд — ветчина из Тескомы.

Некоторые выводы тест-драйва свела в таблицу:

Источник