Вакуумный массажер для мяса инструкция

Маринаторы и вакуумные массажеры мяса — это оборудование для мясоперерабатывающей промышленности. Их используют для ускорения процесса посола и маринования мясного и рыбного сырья, а также мяса птицы при производстве мясных и рыбных деликатесов на предприятиях общепита. Массажеры и маринаторы для мяса активно применяются, когда требуется засолить, замариновать большие объемы мясной продукции.

Картинка с сайта: ipita.ru

Эти аппараты помогают без усилий улучшить качество и вкус мясных продуктов, упрощают и оптимизируют процессы их подготовки. В основе их конструкции: барабан, который вращается на небольшой скорости, что и позволяет приправам и специям проникнуть в волокна мяса, не нарушая его структуры.

Маринаторы предназначены для равномерного распределения маринада по мясу, ускорения процесса маринования и проникновение ароматов вглубь продукта. Вакуумные массажеры используют для мягкого массажа мяса в вакуумной среде: продукт становится мягче, улучшается его текстура, увеличивается влагоудерживающая способность, в результате мясо получается более сочным и вкусным.

Принцип работы маринаторов для мяса

Мясо помещается в контейнер с маринадом, где его подвергают воздействию вакуума, вращения или вибрации для более эффективного проникновения маринада в ткани мяса. Вакуумные маринаторы создают в контейнере отрицательное давление, что способствует открытию пор мяса и лучшему впитыванию маринада.

Маринаторы применяются в ресторанах, мясоперерабатывающих предприятиях и на производствах готовых блюд. Их использование в работе в разы ускоряет процесс приготовления мясных изделий, позволяет улучшить их вкус и аромат.

Принцип работы вакуумных массажеров для мяса

Вакуумные массажеры для мяса помогают улучшить текстуру, вкус и сочность продуктов. Мясо кладут в барабан, который герметизируют, за счет чего и создается вакуум. В процессе работы барабан медленно вращается, обеспечивая мягкий массаж мяса. Благодаря этому мясной сок и маринад равномерно распределяются, и мясо становится нежнее и сочнее.

Вакуумные массажеры широко применяются на мясоперерабатывающих заводах, в производстве колбас, ветчин, мясных деликатесов и других продуктов, где важно достичь высокого качества конечного продукта. Они также используются в крупных ресторанах и на пищевых производствах для подготовки мяса.

Картинка с сайта: ipita.ru

Выбор маринатора и вакуумного массажера для мяса зависит в первую очередь от специфики использования и объема производства. Рекомендуем обратить внимание на следующие пункты:
• Объем и производительность: оцените объем мяса, который необходимо мариновать за один цикл.
• Тип маринатора: выбирайте между ручными и автоматическими маринаторами в зависимости от вашего бюджета и требований к процессу.
• Материалы и удобство очистки: аппараты из нержавеющей стали или других легко очищаемых материалов, предпочтительнее для общепита, так как гарантируют гигиеничность и долговечность.
• Наличие панели управления для программирования работы.

Также конкретно для вакуумных массажеров важны и другие параметры:
• Качественный вакуумный насос обеспечит стабильное и эффективное создание вакуума для равномерного массажа и маринования мяса.
• Наличие регулируемых настроек скорости вращения и времени массажа позволяет адаптировать процесс под различные типы мяса и желаемые результаты.

Картинка с сайта: ipita.ru

Современные массажеры для мяса обладают эффективными и удобными системами регулировки работы и контроля над процессами, происходящими в барабане. Оператор следит за работой агрегата на пульте управления, при помощи которого можно осуществлять управление процессом обработки, например:
• изменять направление вращения барабана и частоту смены этого направления;
• отслеживать интенсивность вращения и количество циклов, а также продолжительность остановок;
• отслеживать степень вакуумного воздействия;
• изменять общее время обработки того или иного объема продукта.

Различают несколько разновидностей промышленных мясных массажеров. Они могут иметь один барабан, как правило, объемом в 120 литров, либо же два и больше таких барабана. Также такой массажер может быть оснащен электронными средствами контроля и управления. Существуют модели с дополнительным люком, который позволяет упростить закладку и изъятие продукта.

Вакуумные наклонные

Предназначены для вакуумной обработки различных сортов мяса в процессе посола при производстве мяса и копченостей.

Горизонтальные

Предназначены для вакуумной обработки различных сортов мяса в процессе посола при производстве мяса и копченостей.

Многокамерные вакуумные

Можно массировать несколько продуктов одновременно. Идеальное решение для маринации шашлыка.
Вакуумный массажер и маринатор для мяса — незаменимое оборудование в своей сфере: проводить подобные операции руками в промышленных объемах невероятно сложно и требует высоких трудозатрат.

Вакуумные массажеры с охлаждением Rühle (Германия)

Эти современные высокопроизводительные и мощные аппараты позволяют эффективно, быстро и, главное, деликатно подготовить мясо для дальнейшей готовки. Массажеры оснащены пультом управление с сенсорным дисплеем, который позволяет легко устанавливать и изменять параметры работы. Аппараты Rühle могут выполнять различные функции: от охлаждения до вакуумной обработки и изменения скорости вращения рычага для достижения идеальных результатов.

Картинка с сайта: ipita.ru

Конструкция массажера включает фиксированный барабан и подвижную лопасть внутри, с помощью которой и осуществляется обработка продукта. Стенки и дно барабана охлаждаются. Положение барабана может регулироваться, чтобы добиться максимально нежного воздействия на продукт.

Другие преимущества:
• Интегрированная система охлаждения барабана позволяет проводить обработку продукта при строго определенной температуре (-2С), что благоприятно сказывается на качестве обработки и увеличении выхода продукции.
• Система плавной регулировки скорости вращения лопасти позволяет обрабатывать различные продукты с необходимыми именно для них условиями.
• Надёжная система вакуумирования с вакуумным насосом из нерж. стали (степень вакуумирования — до 95%) позволяет добиться максимального качества обработки продукта.
• Система ионизации и фильтрации воздуха создаёт максимально комфортные условия работы, нейтрализует до 90% микроорганизмов, находящихся внутри машины
• Особая система крепления и фиксации лопасти позволяет оперативно снимать ее для чистки, таким образом, упрощая процедуру мойки и обеспечивая идеальные результаты гигиены.
• Особая форма лопасти позволяет работать с любым продуктом, лопасть оснащена скребком, который устраняет любые отложения с поверхности барабана.
• Безупречные швы и места соединений в конструкции упрощают процедуру мойки и гарантируют исключительный результат гигиены.

Также среди известных брендов, которые предлагают маринаторы и вакуумные мясомассажеры: крупнейший отечественный производитель Abat, а также китайский Hurakan.

Подробнее о маринаторах и массажерах для мяса, сроках доставки узнавайте у менеджеров компании «Ипита». Подберем для вас подходящий аппарат по объему, производительности и стоимости. Варианты для связи: ipita@ipita.ru, +7 (495) 788-0050

Он необходим для ускорения процесса маринования, сухого и влажного посола мяса, рыбы, птицы. Маринад проникает вглубь продукта, и он становится мягче, сочнее, усиляются вкусовые качества. Для чего он нужен? В чем заключается устройство и принцип действия машины? Зачем приобретать его на производство? Об этом расскажут эксперты XIAOJIN.

Для чего нужен массажер для мяса

Оборудование может:

• разрывать волокна мяса, чтобы оно стало мягче; 
• перемешивать фарш со специями;
• смешивать разные виды фарша;
• массировать продукт при посоле, чтобы в мышечные ткани попало как можно больше жидкости.

Маринад распределяется по продукту равномерно, чего не добиться руками рабочих. Также вакуумный массажер для мяса сильно ускоряет весь процесс. 

Устройство

Под корпусом скрываются несколько важных деталей: 

• Лопасти. Это один из основных рабочих элементов массажера. У каждой модели они могут быть разной формы, размера. Именно эта деталь помогает сделать мясо, рыбу мягким, улучшить их текстуру. 
• Загрузочный барабан. Это емкость, в которую помещается сырье. У моделей в каталоге XIAOJIN разный объем барабана – от 20 до 6000 л.
• Вакуумный насос. Устройство создает среду, из-за которой как раз и улучшаются вкусовые свойства. Еще вакуум уничтожает все лишние бактерии. Мощность насоса может достигать 490 м³ /ч. 
• Панель управления. В ее основе лежит PLC-контроллер. Можно создавать собственные режимы, менять скорости работы. Есть машины с панелью управления тачскрин 
• Для стабилизации и плавной регулировки оборотов вращения бункера возможна комплектация частотным преобразователем.

Принцип действия

Как работать с массажером для мяса?

• Сокращения срока посола, маринада. Машина ускоряет их подачу в глубокие мышечные ткани. Плюс задействуется только минимум ручной силы (только для загрузки барабана). 
• Увеличение выхода готовой продукции на 15-20% (за счет насыщения тканей влагой).
• Удобная конструкция: загрузка и выгрузка сырья происходит через увеличенный загрузочный люк.
• Возможность работы с продуктами разных текстур, консистенций.
• Возможность поддержания высокого уровня гигиены. Оборудование легко разбирается и моется. Корпус сделан из нержавеющей стали SUS 304.

Мы – официальный дистрибьютор китайского производителя пищевого оборудования. Предлагаем не только мясомассажеры, но и инъекторы, куттеры, фаршемесы – все для оснащения вашей промышленной кухни. Предлагаем официальную гарантию. Проводим техническое обслуживание всех агрегатов. Любой аппарат перед покупкой предлагаем протестировать совместно с клиентом, на его продуктах. Остались вопросы о вакуумных массажерах или другой продукции? Их можно задать менеджерам по телефону 8 800 505 59 22.

Вакуумный массажёр для мяса ABAT ММ-50В предназначен для ускорения процесса посола и маринования мясного и рыбного сырья, а также мяса птицы при производстве мясных и рыбных деликатесов на предприятиях общественного питания и торговли. Процесс массирования и маринования происходит в медленно вращающемся барабане, позволяя приправам и специям проникнуть в волокна мяса, не нарушая структуру продукта. По сравнению с ручным посолом затраты времени на маринование снижаются с нескольких часов до одного часа. Маринование в вакууме исключает проникновение воздуха в изделие, сохраняя продукты свежими, а также обеспечивает лучшее проникновение маринада и специй.

Каркас, обшивка корпуса, детали, контактирующие с продуктами, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304.

Для получения сочного и мягкого мяса рекомендуется загружать барабан не более чем на 80 %.

Назначение:

• Посол шашлыка из птицы и мяса в рассоле
• Маринование цыпленка-гриль
• Размягчение жёсткого мяса дичи
• Массирование и натирание приправами рыбных и мясных изделий

Ключевые особенности:

• Ручная загрузка и выгрузка продукта
• Электронная панель управления
• Съёмный герметичный барабан
• Вакуумный насос серии BC-VP
• Вакуумметр для контроля давления внутри барабана
• Откидная защитная крышка с защитным стеклом
• Кнопка аварийной остановки
• Автоматическая остановка барабана при открывании крышки для безопасной работы персонала
• Колёсные опоры для удобства перемещения оборудования