Технология самогоноварения пошаговая инструкция

Для качественного самогона нужна качественная брага! Хотя технически можно перегнать брагу любого качества, но вкусовые и ароматические характеристики конечного продукта будут далеки от ожидаемых! В этой статье рассмотрим, как приготовить отличную брагу для самогона. Сколько сахара нужно для качественной браги? Какие дрожжи использовать? Сколько самогона получается из браги? Нужно ли проводить осветление перед перегонкой? Ответы на эти и многие другие ответы ищите по тексту ниже.

Для приготовления браги нам понадобится:

• ;
• сахар или продукт, содержащий сахар;
• вода;
• бродильные ёмкости;
• терморегулятор (рекомендуем для поддержания постоянной температуры);
• бентонит (для очистки браги) .

1. Рецепт сахарной браги для самогона. Подробная технология пошагово

Пропорции для браги

Для браги нужны дрожжи, вода и сахар в определённых пропорциях! Чтобы вычислить их, можно отталкиваться желаемой крепости и объема конечного продукта.

Например, мы планируем получить 20 литров самогона крепостью 40 градусов – ходовой объем для хорошего самогонного аппарата. На 1 литр такого самогона нужно примерно 1 килограмм сахара, 4 литра воды.

Для точного расчета ингредиентов используйте калькулятор для сахарной браги:

Соотношение используемой воды и сахара в самогоноварении называют гидромодулем. В нашем случае он получается 1 к 5 – на 1 часть сахара приходится 5 частей воды. Это считается самым безопасным соотношением. Если уверены в качестве дрожжей можно использовать гидромодуль 1 к 4 или 1 к 3. А вообще пропорции браги для самогона можно не высчитывать — можно просто воспользоваться инструкцией по применению для дрожжей, которые используются для сбраживания.

Также хотел бы отметить, что выше приведен чисто теоретический расчёт для идеальных условий и идеального сырья. В домашних условиях, где у каждого своя вода и сахар, разные дрожжи, и разная температура количество ингредиентов принято увеличивать на 10-15%.

Картинка с сайта: rdshop.ru

Инвертирование браги для самогона

Инвертирование — это приготовления сахарного сиропа, когда сложные сахара превращаются в простые. Дрожжевые грибы не тратят время на разбиение молекул, а получают готовый для «поедания» продукт. Благодаря этому брожение проходит быстрее, а количество образующихся побочных продуктов снижается. Кроме того, благодаря инвертированию погибают обитающие на поверхности вредные микроорганизмы, благодаря чему снижается риск заражения.

Но вместе с тем у инвертирования есть и отрицательные стороны. Процесс требует времени и точного соблюдения технологии. К тому же, во время инвертирования образуется вредное вещество фурфурол, которое у некоторых вызывает аллергическую реакцию.

Делать или нет инвертирование, решать только вам. В первый раз этот шаг можно и пропустить, но если все же решились делать все по правилам, держите технологию.

Технология приготовления инвертированного сахара:

1. Воду нагреваем до 70-80°.
2. На литр воды добавляем килограмм сахара.
3. Помешиваем и доводим раствор до кипения.
4. Добавляем пять грамм лимонной кислоты.
5. Продолжаем варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
6. Снимаем с огня.

Какую воду выбрать для браги

Очевидно, что в большая часть самогона — это вода, соответственно, от качества и вкуса воды зависит и вкус нужного нам продукта. Мягкая вода даст лучший результат, чем жёсткая. Многие любят родниковую воду для самогона, однако не всякий родник даёт хорошую воду. Смотрите по обстоятельствам. Хороший выбор — питьевая бутилированная вода. Но не стоит использовать минеральную воду!

Дистиллированная и кипячённая вода, как правило, даёт плохой результат. В ней меньше кислорода, который нужен дрожжам.

О выборе дрожжей

В природе существуем множество видов дрожжей, но сегодня для браги чаще всего используют спиртовые. Иногда – винные или хлебопекарные. Подробнее о том, как выбрать лучшие дрожжи для браги и самогона, какие проверенные производители есть на рынке и другие нюансы читайте в нашей статье «Какие дрожжи выбрать для браги и самогона»

Приготовление браги

Готовим чистую бродильную ёмкость и заливаем подготовленный инвертированный сироп и воду. Полученная смесь называется суслом. Ёмкость заполняем на ¾, иначе из-за брожения смесь может оказаться на полу и придётся убираться.

В отдельной посуде смешиваем небольшое количество сиропа и воды. Добавляем дрожжи. В течение 10-15 минут на поверхности должна появиться пена – это значит, что дрожжи работают как надо. Добавляем их в сусло.

Картинка с сайта: rdshop.ru

Итого на 30-литровую бродильную емкость у нас получается:

• 20 л воды;
• 5 кг сахара;
• 100 г дрожжей сухих спиртовых.

На бродильную ёмкость устанавливаем гидрозатвор и отправляем её бродить. Ёмкость должна находиться в помещении при температуре от 26 до 31 градуса. Температура должна быть постоянной: нарушение теплового режима может испортить продукт, если это невозможно, рекомендуем использовать терморегулятор, который контролирует и при необходимости подогревает смесь. Процесс брожения в среднем занимает от семи до десяти дней.

Как проверить готовность браги

Есть несколько признаков, что брага готова:

• выраженный спиртовой запах;
• у браги горький вкус;
• не выделяется газ;
• на дне бродильной ёмкости чёткий осадок, а верхняя часть светлее;
• горящая спичка не тухнет у поверхности браги.

Если у вашей браги есть 2-3 из них, можно быть смело уверенным, что она готова.

Картинка с сайта: rdshop.ru

Дегазация и осветление браги

Завершающий этап приготовления браги. Технически можно ею пренебречь, но напиток получится мутным.

Технология дегазации:

1. Готовую брагу с помощью трубочки переливаем в кастрюлю, так избавимся от осадка.
2. Кастрюля с брагой ставим на огонь и подогреваем до 50 градусов. Так избавимся от остатков углекислого газа.

Осветляем брагу бентонитом

На десять литров браги нужно 1-2 столовые ложки бентонита. Его разводим в 100-150 мл тёплой воды. Через 10-15 минут смесь становится похожа на сметану и добавляем её в брагу. Активно размешиваем. Оставляем 8-10 часов. После ещё раз снимаем с осадка.

2. Рецепт фруктовой браги

Выше мы рассказали базовый рецепт браги на сахаре, но есть и другие виды. Часто в качестве сырья люди используют разные фрукты или ягоды – любое вкусное ароматное сахаросодержащее сырье.

Общая технология примерно такая же, но вместе тем хватает нюансов в плане выбора дрожжей, подходящего сырья, температуры брожения и многого другого. Не так давно мы писали на эту тему статью, где подробно разобрали все важные вопросы касательно этой темы. Если интересует, переходите по ссылке ниже, читайте и делайте ароматный продукт у себя дома.

Читать подробнее про приготовление фруктовой браги

3. Рецепт зерновой браги

Зерновое самогоноварение считается самым сложным из всех. В этом случае мы сбраживаем продукт на зерновых культурах, в которых сахара в чистом виде нет. Его сначала нужно «высвободить» из крахмала, которого как раз в зерновых культурах предостаточно. А для этого в свою очередь нужно использовать особые ферменты, которые в свою очередь…

Как видите, процесс выглядит чуть сложнее, чем приведенные выше. Однако имея перед глазами подробную инструкцию, сделать чистую крепкую брагу будет по силам даже начинающему винокуру.

А результат стоит усилий, уж поверьте. Из зерновых браг получаются невероятные по вкусу и аромату напитки, от которых приходят в восторг даже искушенные любители.

В общем, если интересно, открывайте ссылку ниже, читайте и готовьте прекрасные зерновые напитки. Вся необходимая для этого информация там есть.

Читать подробнее про приготовление зерновой браги

4. Видеорецепт браги от эксперта «Русской Дымки»

В этом видео Владислав Кислицын, винокур-эксперт, ведущий YouTube-канала «Русская Дымка» расскажет, как правильно готовить классическую сахарную брагу. Точные пропорции, тонкости процесса, полезные советы — в этом видео вы найдете все необходимое, чтобы приготовить первоклассный напиток у себя дома.

Картинка с сайта: rdshop.ru

5. Как поставить брагу для самогона: мой опыт и ошибки

А в этом видео наш эксперт делится своими ошибками и рассказывает, как их избежать. Полезный видеоролик для начинающих.

Картинка с сайта: rdshop.ru

Ответы на другие частые вопросы по приготовлению браги читайте ниже.

Часто задаваемые вопросы по приготовлению браги

Почему брага плохо бродит?

Возможные причины плохого брожения могут быть следующими:

1. Если в помещении, где находится брага, слишком холодно (ниже 18°C), рекомендуется утеплить сосуд с брагой.
2. Плохое качество дрожжей может быть причиной неполноценного брожения.
3. Недостаточное количество дрожжей или недостаток питательного сырья также может сказаться на качестве брожения.

Какие дрожжи лучше использовать?

Лучший выбор – спиртовые дрожжи. Также можно использовать спиртовые дрожжи типа «Турбо».

Какую посуду следует использовать для приготовления браги для самогона?

Рекомендуется использовать пищевую посуду. Если у посуды присутствует сильный запах пластика, это может указывать на наличие вредных материалов. Для получения более качественного результата также можно приобрести специализированные емкости в магазинах для самогонщиков.

Какая температура является оптимальной для брожения?

Лучшая температура для успешного брожения составляет 22-28°C. Если температура превышает 35°C, дрожжи погибают, а если она опускается ниже 18°C, брожение не начинается.

Нужно ли утеплять или нагревать брагу?

В процессе брожения выделяется тепло, поэтому температура браги всегда выше окружающей среды. Если температура воздуха опускается ниже 18°C, рекомендуется утеплить и нагреть брагу.

Как долго занимает процесс приготовления браги?

Время изготовления браги может варьироваться в пределах от 3 до 14 дней в зависимости от используемых продуктов, дрожжей и температуры окружающей среды.

Как определить, когда брага готова?

Признаки готовности браги включают прекращение выделения углекислого газа (перестает наполняться перчатка и прекращается бульканье в гидрозатворе). Также готовая брага будет иметь горький вкус (отсутствие сладости).

Нужно ли удалять осадок после брожения?

Хотя желательно удалить осадок после брожения, это не является обязательной процедурой. Однако удаление осадка может улучшить качество конечного продукта.

Как долго можно хранить готовую брагу для самогона?

Готовую брагу для самогона можно хранить в холоде без снятия гидрозатвора в течение недели.

Если вы не уверены, что у вас хватит знаний, сил и времени заниматься самогоноварением — это статья для Вас!

Самый простой рецепт браги из сахара.

Как поставить брагу

Нам понадобится:

1. Емкость для брожения из пищевого материала (пищевой пластик, стекло, нержавейка, алюминиевые молочные бидоны и т.п.)
2. Гидрозатвор
3. Спиртовые Дрожжи
4. Вода
5. Сахар

Подготовка

Если вы применяете нашу емкость для брожения на 30л., то в ней можно приготовить порядка 20-25 литров браги. Покупаем бутылированную ( или можем использовать из «под крана», но обязательно фильтрованную), родниковую  или колодезную воду. Нам понадобится 20л. Воду немного подогреваем примерно до 35-40 градусов С.  В теплой воде легче растворить сахар. Добавляем в  воду 5кг. сахара, из расчета 1:4, размешиваем до полного растворения.  У нас получится порядка 23 литров сусла.

Затем готовим дрожжи для внесения. Дрожжи лучше использовать специализированные т.к. по сравнению с обычными хлебопекарными они выигрывают по многим факторам : 

1. Дрожжевой запах меньше и как правило приятней, что в конечном счете влияет на качество и вкус самогона;
2. Меньше пенообразование
3. Т.к. специализированные дрожжи более устойчивые к спиртам брага будет крепче и соответственно конечный выход продукта будет больше
4. Спиртовые дрожжи бри брожении образуют меньше вредных примесей.

Рассчитать количество необходимых дрожжей достаточно просто: на  1 литр сусла нам понадобится примерно 3.5 -4.5 грамма спиртовых дрожжей. Соответственно на 23 л. браги нам понадобится  80-100 гр. дрожжей. В небольшую посуду наливаем 1л.  теплой, но не горячей воды (30-35 градусов С) и растворяем в ней 50гр. Сахара. Затем вносим  наши дрожжи. Через некоторое время на поверхности начнут появляться пузырьки, это значит дрожжи начали работать.

Ждем примерно 10-15 минут и выливаем полученную субстанцию в подготовленное нами сусло. Герметично закрываем емкость и ставим гидрозатвор. В гидрозатвор наливаем немного воды.

Брожение начнется через 10-30 минут. Первые два дня желательно перемешивать брагу, так как сверху образуется пленка мешающая поступлению кислорода.

Активность брожения можно отслеживать по работе гидрозатвора, чем чаще он срабатывает (булькает) тем активнее идет брожение.

Процесс брожения может проходить от одной до трех недель.  Определить окончание брожения можно так же по активности работы гидрозатвора.  Узнать готова брага или нет можно двумя способами: на вкус (брага должна быть не сладкая иначе не все сахара переработались и необходимо будет добавить дрожжи для возобновления брожения) и с помощью сахоромера (показание 0-2%).

Когда брага готова, можно вынести ее на холод  (но не мороз) для осветления, если нет такой возможности дать, просто, постоять пару дней, для того чтобы дрожжи активно работавшие опустились на дно и не попали в перегонный куб и не испортили вкус самогона.

Перегонка

Отстоявшеюся брагу переливаем в перегонный куб. Сделать это легче всего с помощью шланга, что бы не задеть дрожжевой осадок. Бак самогонного аппарата наполняем на ¾ , например в 12л. бак заливаем 9литров браги. Устанавливаем дистиллятор на куб  и ставим самогонный аппарат на источник нагрева, подводим охлаждающую воду,  и заполняем холодильник холодной водой, и пока отключаем воду ради экономии.

Ждем пока термометр не покажет 79-80 градусов, после этого пускаем воду. Первые капли, как правило, идут при температуре 80-83 градуса. Первый самогон, который мы получаем ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. В терминологии самогонщиков это называется «голова». «Голова» состоит из низко кипящих ядов, ацетон и метанол. С 9 литров браги отбираем примерно 130 мл. «головы» т.е. первых капель и безжалостно выливаем.

Далее мы отбираем продукт ради которого все и затевалось —  «сердце самогона»,  отбор продолжаем до тех пор пока в «струе»(«струя»-это то что капает из аппарата, но еще не по попало в емкость в которую мы собираем самогон) спирт не станет 40% об. Померить количество спирта в «струе» можно с помощью спиртомера и небольшой колбы 25-100 мл.

После этого мы останавливаем отбор. В оставшейся браге «барда» спирта осталось мало, но много сивушных масел. Если Вы хотите продолжить отбор «хвостов» (самогон с крепостью в «струе» менее 40%), то поменяйте емкость продолжайте пока в «струе» не будет 15-20% спирта. Не смешивайте «хвосты» и «сердце самогона». В дальнейшем «хвосты» можно будет вылить в куб при последующих перегонках браги.

В классическом самогонном аппарате (например, в самогонном аппарате Brendimaster), как правило,  с 9 литров браги мы получаем 1.3-1.5 литра 58-62% самогона.

Важно!!! При перегонке не допускайте нагрев браги выше 95-96 градусов С.

Важно!!! Будьте предельно внимательны при работе с газом. Крепкий самогон – это легко воспламеняющаяся жидкость. Не допускайте попадания самогона на открытый источник горения.  Это может привести к пожару!

После окончания перегонки, выключите нагревательный элемент, во избежание ожогов, дайте остыть самогонному аппарату и вылете отработанную «барду».

Очистка

Очистку можно производить несколькими способами, но здесь мы опишем наиболее простой и распространенный – очистка активированным углем.  Необходимо использовать кокосовый или березовый активированный уголь.  Мы рекомендуем — кокосовый,  так как пористость у него выше,  и соответственно, абсорбирующие (очищающие)  свойства тоже выше.

Для очистки,  самогон пропускать через уголь, а не бросать в него. Так как  уголь, при взаимодействии со спиртом более часа, начинает выделять  альдегиды.

Для фильтрации самогона можно воспользоваться специализированной колонной или воронкой стеклянной или нержавеющей.  Нельзя пользоваться пластиковой воронкой и угольными фильтрами кувшинного типа т.к. крепкий алкоголь вступает взаимодействие с пластиком, даже пищевым.

Вторая перегонка

Для улучшения вкусовых качеств  полученный самогон можно перегнать второй раз.  Предварительно разбавив его до 20-30% содержания спирта. Перегонка осуществляется точно таким же образом как и первый раз за исключение того что сейчас мы можем отбирать «головы» в два раза меньше чем при первом разе, т.е. если первый раз мы отобрали 130мл. то в этот раз мы отберем 65мл.

Облагораживание

Полученный нами самогон уже является высококачественным и его можно употреблять в пищу. Но  при желании можно придать продукту определенный вкус цвет и аромат, настоять выдержать в дубовых бочках и т.д.   Здесь уже работают вкусовые пристрастия и фантазия мастера.  Мы приведем лишь классический рецепт испробованный нами и естественно, нам понравившийся.

На 1л. самогона 1 столовая ложка меда, 5 черносливин (мытых, но не резаных) 4 гр. дубовой щепы. Настоять в течении 3-4 недель и процедить. Все!!!

Самогоноварение для начинающих.

Можно отметить основные моменты:

— осуществление выбора и подготовки начального сырья;

— процесс брожения; перегонка;

— очищение;

— облагораживание, в ходе которого напитку придаются определенный вкус, аромат и цвет.

Самогоноварение для начинающих может обернуться получением некачественного напитка. Выход мутного спиртного с плохим запахом — результат отступления от правил приготовления. Поэтому требуется осветить главные этапы. Итак, поговорим про самогоноварение. С чего начать?

Выбор начального сырья

Обычно при выборе сырья в качестве основного критерия берется его доступность. Зачастую за основу берется сахар. Этот продукт является ценным и питательным. Так же вместо сахара могут быть взяты крахмал, разные зерновые.

Что выбрать — дистиллятор или ректификатор?

Самогоноварение для начинающих предполагает разрешение вопроса: «Какой аппарат выбрать?» Все устройства перегонки, которые представлены промышленностью, можно условно поделить на дистилляторы, ректификаторы и аппараты колонного типа. Множество различных агрегатов представлено на сайте www.dom—vinokur.ru Самогоноварение для начинающих на нем освещено достаточно широко.
Дистилляторы — это классические аппараты, конструкция которых придумана несколько столетий назад. Основа их функционирования состоит в нагревании спирта до кипения и дальнейшей конденсации его паров в охлаждающем змеевике.

Ректификаторы — это приспособления, которые появились сравнительно недавно. Их основу составляют лабораторно изобретенные установки, при помощи которых получается крепкий спирт. Этого трудно достигнуть при употреблении дистиллятора даже при многочисленных перегонках.

Чтобы определиться с тем, какой аппарат подходит именно вам, вы должны ответить на вопрос о том, какой результате вы хотите получить.

Каковы объемы получаемого напитка?

Не стоит забывать и об уровне производительности. Перед приобретением вы должны определиться с тем, сколько литров напитка вы хотите получать на выходе за один раз. Если большие объемы вам не нужны, то советуется приобрести 13-литровый аппарат для самогона. За одну перегонку он дает возможность получить 3 литра дистиллята. Однако если вы желаете получить больший объем самогона, то следует обратить внимание на 35-литровые агрегаты.

Как нагревать куб для перегона?

Если в доме имеется газовая плита, то процесс нагревания проблематичным не будет. А вот если вы обладатель электрической или индукционной плиты, то могут возникнуть определенные сложности, так как в этом случае куб для перегонки должен обладать абсолютно ровным дном. Это нужно для максимального сопряжения с нагревающим элементом. И аппарат стандартной модификации окажется неподходящим.

Специально для этого случая разработаны особые модели аппаратов, подходящих для индукционных плит и электрических нагревателей. К примеру, можно отметить марку «БрендиМастер».

Отдельную проблему составляет наличие проточной воды на месте осуществления самогоноварения. Бесспорно, подача холодной воды из крана осуществляется практически во всех современных жилищах, и если вы занимаетесь самогоноварением дома, то проблемы с поступлением воды отсутствуют.

А вот если вы отдыхаете в загородном доме и собираетесь варить брагу именно там? В этом случае подача проточной воды может быть проблематичной. Чтобы решить эту проблему, также изобретены специальные модели, функционирующие без наличия проточной воды например аппарат «Добрый жар Дачный»

Нужен ли сухопарник или нет?

Сухопарник — неотъемлемый атрибут процесса. Другое его название — дефлегматор (или же отстойник). Он нужен для того, чтобы предотвратить попадание в самогон тяжелых сивушных масел при дистилляционном процессе. Это устройство обеспечивает хороший вкус и физические качества самогона на выходе. Напиток получается без примесей и не обладает посторонними запахами.

Также при помощи дефлегматора можно придать напитку приятный аромат. С этой целью перед перегонкой в емкость закладывается цедра от цитрусов.

В отстойниках с вертикальной царгой уровень очищения самогона значительно выше. За последнее время широкой популярностью стали пользоваться аппараты с двойными сухопарниками.

Понадобится ли термометр?

Бесспорно, как и дефлегматор, термометр при самогоноварении крайне необходим. Известно, что температура кипения спирта и воды находится посередине между температурами кипения каждого их этих двух веществ. Зная эту особенность, многие прибегают к составлению собственных таблиц для контроля температуры, при которой протекает дистилляция. На выходе при этом получается продукт с более высоким уровнем качества. Однако есть сторонники традиционных приемов в самогоноварении, где наличие термометра не является обязательным условием. Но с каждым днем таких любителей становится меньше. В данном случае все зависит от вкуса покупателя. Ему выбирать: приобретать аппарат для самогона с термометром или же без него.

Процесс перегонки

Отстоявшаяся брага переливается в куб для перегона. Делается это при помощи шланга, чтобы не поднять осадок из дрожжей. Бак самогонного аппарата наполняется на три четверти. К примеру, в емкость на 12 литров заливается 9-10 л браги. Затем устанавливается дистиллятор на куб, а аппарат для самогона ставится на плиту, подводится охлаждающая вода и ею заполняется холодильник.

Ждем, пока столбик термометра поднимется до 80°С, после чего пускается вода. Первые капли появятся при температуре 80—83°С.

Первичный продукт ни в коем случае не пьется. В терминологии самогонщиков он называется «головой». Ее основу составляют низкокипящие яды (ацетон и метанол). С 9 л браги отбирается около 130 мл первых капель, которые следует вылить.

Далее отбирается продукт, ради которого и проводился весь процесс. Он называется «телом». Отбор продолжается до тех пор, пока в струе (капли из аппарата, не попавшие в емкость для самогона) спирт не будет обладать показателем 40%. Определить уровень спирта в струе можно посредством спиртомера (ареометра) и маленькой колбы (25—250 мл).

После этого отбор останавливается. В остатке браги, барде, спирта содержится немного, но зато присутствует большое количество сивушных масел. Если вам требуется продолжить отбор «хвостов» (самогон с крепостью ниже 40%), то смените емкость и продолжайте процесс до тех пор, пока спирт не будет иметь показатель 20%.

Классический самогонный аппарат обычно с 9 литров браги дает 1,5 литра самогона крепостью 58—62%.

Что важно учитывать?

— При процессе перегонки не следует допускать нагрева браги выше 96°С.

— Сохраняйте осторожность при работе с газом.

— После окончания перегонки следует отключить нагревающий элемент, чтобы не получить ожоги.

— Дайте аппарату остыть.

— Вылейте отработанную барду.

Вторичная перегонка

В том, как можно перегнать второй раз самогон, нет ничего сложного или кардинально отличающегося от первой дистилляции. Полученный продукт также делится на фракции:

— Головная фракция, или первач – первые 10-12% жидкости, имеющие в своем составе ацетон и метиловый спирт.

— Основная фракция, или тело – следующие 80-90% жидкости, состоящие по большей части -из этилового спирта.

— Хвостовая фракция – последние 10-20% жидкости.

Первач, несмотря на большую к нему любовь в советское время, пить ни в коем случае нельзя. Он имеет неприятный запах и способен нанести большой вред организму, но и выливать его не стоит. Такой самогон можно использовать для розжига угля или протирки контактов платы.

Двойная перегонка самогона в домашних условиях имеет своей целью получение именно основной фракции. Сбор ее идет до того момента, пока крепость выходящего продукта не упадет до 40- 45%. Крепость общего объема полученного самогона оценивается в районе 60-70%. Хвостовую фракцию многие любители домашнего алкоголя добавляют в следующую порцию браги для повышения ее крепости.

Ещё в начале 2000-х годов большинство домашних винокуров перегоняли самогон один раз по «дедовской» методике, а повторная дробная дистилляция считалась расточительством. Однако со временем даже самые закоренелые скептики-консерваторы поняли, что правильно сделанный «двойной» самогон лучше обычного «деревенского»: чище в плане примесей, ароматнее и вкуснее. Теперь первая перегонка самогона является всего лишь промежуточным этапом для получения спирта-сырца, с целью его последующей переработки на простом дистилляторе, бражной или ректификационной колонне. Дальше рассмотрим универсальную пошаговую инструкцию перегонки браги.

Теория

В зависимости от сырья и дрожжей, отыгравшая брага содержит до 400 веществ, но полезными (такими что формируют аромат и вкус напитка) являются только несколько десятков, причём изначально их концентрация намного выше оптимальной. Задача первой перегонки – максимально удалить все ненужные примеси: сухие вещества (остатки сырья и дрожжей), белки и минералы, не переработанный сахар, а также частично масла и кислоты. При этом в процессе кипячения браги из остатков сырья и дрожжей появляются новые вредные соединения, которые сразу же попадают в отбор, а потому их можно удалить только повторной фракционной перегонкой.

С практической точки зрения, результатом перегонки браги являются две жидкости: барда (остаток в кубе) и спирт-сырец – это прозрачный или мутноватый «полуфабрикат», состоящий из воды, этилового спирта и разного рода летучих примесей. В среде домашних винокуров любые примеси принято называть сивушными маслами, хотя по факту это четыре разные группы веществ: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.

Картинка с сайта: alcofan.com

Барду выливают или пускают на корм животным, а концентрацию сивушных масел в спирте-сырце уменьшают повторной дробной перегонкой – разделением дистиллята на «голову», «тело» и «хвосты», либо делают ректификацию, стараясь получить максимально чистый этиловый спирт вплоть до 96,6%. Сивушные масла в самогоне не только вредны, но и полезны, поскольку формируют органолептику напитка, всё зависит от их состава и количества. В свою очередь у чистого этилового спирта специфический жгучий вкус без малейших свойств исходного сырья.

Только одной перегонкой невозможно удалить все примеси из браги (особенно появившиеся в процессе кипячения) и одновременно «отрегулировать» концентрацию сивушных масел. Поэтому спирту-сырцу всегда требуется переработка: дистилляция или ректификация. При этом первая перегонка самогона (браги в спирт-сырец) универсальна: выполняется по одинаковой технологии как для дистилляции, так и ректификации, независимо от вида браги: сахарной, зерновой, фруктовой или ягодной.

Оборудование

Требуется простейший дистиллятор: с минимальной длиной паропровода и высотой царги, а также прямоточным кожухотрубным холодильником или змеевиком. В конструкции опционально может быть один сухопарник (барботер). Аппараты колонного типа собирают в режиме потстилл (pot still).

Технология первой перегонки самогона (инструкция)

1. Отыгравшую брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем процедить через марлю, удаляя все твёрдые примеси, которые могут пригореть, безвозвратно испортив горечью вкус самогона.

2. Отфильтрованную брагу перелить в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма. Если браги будет слишком мало, ближе к концу перегонки барда станет вязкой и пригорит возле дна, а если наполнить куб сверх нормы, то выше риск брызгоуноса – попадания вспенившихся частичек браги в дистиллят. К тому же обширная паровая зона способствует разделению веществ на отдельные фракции.

3. Подать на самогонный аппарат максимально возможную мощность нагрева. При достижении температуры 55 °C в кубе, пустить в систему охлаждающую воду.

4. Когда спирт-сырец начнёт выходить стабильной струёй (обычно после 85 °C в кубе), отрегулировать мощность нагрева и/или напор охлаждающей воды так, чтобы дистиллят выходил холодным или тёплым, но не горячим, обязательно без пара, иначе потери будет очень большими.

Чем холоднее спирт-сырец, тем меньше он окисляется, соответственно, выше качество. Оптимальная температура выхода – 20 °C, допустимая – до 40 °C. При этом скорость перегонки сама по себе не влияет на количество вредных примесей в спирте-сырце, поскольку в любом случае дистилляция длится несколько часов, чего достаточно для полного разложения всех органических соединений в браге, а потому мнение, что при быстрой перегонке остатки дрожжей не успеют «свариться», весьма спорно.

5. При классической первой перегонке «голову» самогона не отбирают, поскольку выходящий дистиллят слабо разделён на фракции, однако для улучшения качества всё же можно собрать 20-30 мл «голов» с каждого килограмма сахара, либо его эквивалента в зерновой или фруктовой браге, хуже точно не будет.

6. На самогонных аппаратах со змеевиком сбор спирта-сырца обычно заканчивают при падении крепости в струе ниже 25-30 градусов. На колонных дистилляторах в режиме «потстилл» гонят до 5% крепости в струе (температура в кубе – 98-99 °C).

Можно перегонять брагу почти «до воды» (около нулевой крепости), стараясь извлечь максимум спирта-сырца. Однако не всегда дополнительные затраты энергии и времени оправданы незначительным увеличением количеством напитка.

Картинка с сайта: alcofan.com

7. Полученный самогон первой перегонки (спирт-сырец) разбавить водой и переработать повторно, обязательно разделяя выход на отдельные фракции: «голову», «тело» и «хвост». Технология второй дробной перегонки зависит от оборудования и желаемого результата:

на обычном аппарате;

на бражной колонне;

на ректификационной колонне;

Сделать все расчёты можно с помощью калькулятора самогонщика.