Технологическая инструкция пивные напитки

рецептуры, технические условия (ТУ), технологическая инструкция (ТИ)

Дата введения в действие – 01.01.2024 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

По способу обработки пивные напитки изготовляют: нефильтрованными (неосветленными, осветленными), фильтрованными, непастеризованными, пастеризованными, холодной стерилизации (обеспложенными).

Примечание — Пастеризованные пивные напитки являются нескоропортящимися пищевыми продуктами.

Пивные напитки допускается изготовлять безалкогольными.

В зависимости от особенностей используемого сырья пивные напитки изготавливают замутненными.

напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные напитки): Пивоваренная продукция с объемной долей этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7%, изготовленная из пива (не менее 40% объема готовой продукции) и (или) из изготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды, без добавления или с добавлением зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, фруктового (плодово-ягодного) и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматизаторов, пищевых добавок, разрешенных к применению для пива в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. N 58 (далее — технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)), без добавления этилового спирта.

По органолептическим показателям пивные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

По физико-химическим показателям пивные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Дата введения в действие – 01.01.2022 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов. 

По способу обработки пивные напитки изготовляют: нефильтрованными (неосветленными, осветленными), фильтрованными, непастеризованными, пастеризованными, холодной стерилизации (обеспложенными).

Примечание — Пастеризованные пивные напитки являются нескоропортящимися пищевыми продуктами.

Пивные напитки допускается изготовлять безалкогольными.

В зависимости от особенностей используемого сырья пивные напитки изготавливают замутненными.

напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные напитки): Пивоваренная продукция с объемной долей этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7%, изготовленная из пива (не менее 40% объема готовой продукции) и (или) из изготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды, без добавления или с добавлением зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, фруктового (плодово-ягодного) и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматизаторов, пищевых добавок, разрешенных к применению для пива в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. N 58 (далее — технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)), без добавления этилового спирта.

По органолептическим показателям пивные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

По физико-химическим показателям пивные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Технологическая инструкция — это основополагающий документ для производителей алкогольной продукции. И в этой статье мы подробно разберем, как правильно составить технологическую инструкцию, и обозначим ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание.

Зачем нужна технологическая инструкция?

В первую очередь, это обязательный документ для всех пищевых производств. Технологическая инструкция входит в систему ЕСКД и разрабатывается в дополнение к стандарту ГОСТ.

Важно понимать, что технические условия практически не применяются в сфере производства алкогольной продукции. Поэтому, если вы выпускаете, например, пиво, сидр, медовуху или другой напиток, технологическая инструкция станет вашим основным документом.

Технологическая инструкция (ТИ) индивидуально составляется для каждого предприятия, потому что в ней учитываются и описываются все особенности производства и рецептуры.

Обычно в ТИ для пивоварни содержатся следующие пункты:

Основные элементы технологической инструкции

Определение соответствующего ГОСТ.

Для начала необходимо выбрать ГОСТ, согласно которому будет производиться продукция. Например, для пива это может быть один из двух ГОСТов, применимых для пивных напитков. Для сидров — ГОСТы зависят от вида: традиционный яблочный, ароматизированный или фруктовый.

Описание продукции.

Пошаговое описание технологического процесса.

Расчёт расхода сырья.

Укажите нормы расхода сырья на литр или декалитр готовой продукции. Также можно добавить расчёты для одной варки. Например, закладки солода и других ингредиентов.

Наименование оборудования.

Обозначьте оборудование строго в соответствии с его паспортными данными. Например, если у вас в паспорте прописан «цилиндроконический танк», не заменяйте его название на «аппарат дображивания».

Условия хранения продукции.

Пропишите температуры хранения, срок годности после вскрытия тары и прочие параметры, которые затем будут дублироваться на этикетке.

Тип тары.

Укажите конкретные виды тары, в которые будет разливаться продукция. Если вы разливаете напиток только в бутылки, не нужно упоминать другие типы упаковки, чтобы избежать путаницы.

Частые ошибки при составлении инструкций

Как проверить корректность инструкции?

🔽 Если нужен ответ или техинструкция, жмите на картинку ниже! 🔽

Заключение

По любым вопросам можно всегда написать или позвонить:

Приложение 2

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ОКП  91
8405                                                                                           
Группа  Н 72

(ОКС
67. 160. 10)

СОГЛАСОВАНО                                                                            
УТВЕРЖДАЮ

ФГУ «Центр
Госсанэпиднадзора                                                    Ректор 
ГОУ ВПО ТГЭУ

в Приморском
крае»                                                                        _____________________                  

Санитарно-эпидемиологическое                                                           (В.
Г. Белкин)                                                                        

заключение
№______________                                                                   

«___»________________ 2007 г.                                                     «___»________________ 2007 г.

ПИВО «GwinbleidD»

Технологическая инструкция

П р о е к т

РАЗРАБОТАНО:

Гл.
специалист ИЦ «Океан»

ГОУ
ВПО ТГЭУ

________________________

Н.Э. Струппуль

Студент
451-В ТГЭУ

_________________________

Г.М. Мельник

Студент
451-В ТГЭУ

_________________________

О.Н. Погодина

Владивосток

2007

Настоящая инструкция распространяется на
производство светлого и темного пива под товарным знаком «GwinbleidD»: выпускаемое на минипивоварне
 на оборудовании фирмы «BRAUHAUS AUSTRIA» (Австрия).

1 Характеристика готовой продукции

Пиво должно соответствовать требованиям технических условий ТУ
9184-166-02067936, утвержденных в установленном
порядке.

2 Характеристика сырья и материалов

Требования к сырью и материалам для производства
пива приведены в технических условиях, утвержденных в установленном порядке.

3 Рецептура

Рецептура и расход сырья на приготовление 700 л (7 гл) пива^* и нормы горьких веществ^** пивного сусла представлены в
таблице 1.

Таблица 1

^*Расход сырья может измениться в зависимости от
его экстрактивности        +/-5 %, однако доля каждого вида сырья должна
соответствовать %, указанным в таблице 1.

^** Норма внесения хмеля, Гс,
определена при содержании в хмеле а-кислоты 4,2 % св., влажности 7,9 % и
рекомендуемых расходах на варку.

4 Технологическая схема и описание
технологического процесса

4.1
Технологическая схема производства пива включает следующие стадии:

—
дробление солода;

—
приготовление горячего охмеленного пивного сусла;

—
осветление и охлаждение пивного сусла;

—
сбраживание пивного сусла и дображивание пива;

— хранение
пива и подача из напорных баков — «дастов» на барную пивную колонку.

4.2
Приготовление горячего охмеленного пивного сусла

4.2.1
Дробление солода

Требуемое в соответствии с рецептурой количество
солода из мешков подают в приемный бункер 2-х вальцовой дробилки. Качество
дробления солода оценивают визуально: в помоле должна присутствовать шелуха,
крупная и мелкая зерновая крупка и небольшое количество муки, при этом не
допускается наличие целых зерен, при этом рекомендуемый фракционный состав
помола содержит:

шелуха            
   — 15-20 %

крупная
крупка  — 15-20 % мелкая
крупка    — 30-40 % мука               
     — 20-30 %.

Указанный состав достигается регулированием
зазора между вальцами солододробилки, рекомендуемый зазор между вальцами 1,4 мм.

4.2.2
Приготовление осахаренного затора

Процесс приготовления осахаренного затора
проводят с использованием настойного (инфузионного) способа.

Рекомендуемые
режимы затирания

Настойный способ затирания: заполняют
заторно-сусловарочный котел водой с температурой (52 ± 1) °С, из расчета  315  л  воды на 126 кг солода,
затем засыпают при включенной мешалке в соответствии с рецептурой смесь
дробленых солодов, не допуская образования комков и тщательно перемешивая в
течение (5 – 10) мин. В автоматическом режиме при непрерывно работающей мешалке
затирают по следующему режиму (табл. 2).

Таблица 2

ГОСТ Р 55292-2012

Группа Н72

 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 НАПИТКИ ПИВНЫЕ

 Общие технические условия

 Beer drinks. General specifications

ОКС 67.160.10

ОКП 91 8400

Дата введения 2014-01-01

 Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 091 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1480-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

      1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на напитки, изготавливаемые на основе пива — пивные напитки.

Требования, обеспечивающие безопасность пивных напитков, изложены в 5.1.6, 5.1.7, требования к качеству продукции — в 5.1.2-5.1.5, требования к маркировке — в 5.4.

      2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

_______________

ГОСТ 5060 Ячмень пивоваренный. Технические условия

ГОСТ 6002 Крупа кукурузная. Технические условия

ГОСТ 6292 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12786 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле

ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18271 Крупка пшеничная дробленая. Технические условия

ГОСТ 19792 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 21947 Хмель прессованный. Технические условия

ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28886 Прополис. Технические условия

ГОСТ 28887 Пыльца цветочная (обножка). Технические условия

ГОСТ 28888 Молочко маточное пчелиное. Технические условия

ГОСТ 29294 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия

ГОСТ 30060 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

_______________

_______________

_______________

ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

_______________

ГОСТ Р 52061 Солод ржаной сухой. Технические условия

ГОСТ Р 52305 Сахар-сырец. Технические условия

_______________

_______________

_______________

_______________

_______________

_______________

ГОСТ Р 53358 Продукты пивоварения. Термины и определения

_______________

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.               

      3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 53358, а также следующий термин с соответствующим определением:

пивной напиток: Алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7% объема готовой продукции, которая произведена из пива (не менее 40% объема готовой продукции), и (или) приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды с добавлением или без добавления зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок, без добавления этилового спирта.

      4 Классификация

4.1 По способу обработки пивные напитки изготавливают:

— фильтрованными* (неосветленными, осветленными);

— фильтрованными;

— непастеризованными;

— пастеризованными;

— холодной стерилизации (обеспложенными).

4.2 Пивные напитки допускается изготавливать безалкогольными.

4.3 Пастеризованные пивные напитки являются нескоропортящимися пищевыми продуктами.

      5 Общие технические требования

      5.1 Характеристики

5.1.1 Пивные напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных [1].

5.1.2 По органолептическим показателям напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

5.1.3 По физико-химическим показателям напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

5.1.4 Органолептические и физико-химические показатели (экстрактивность начального сусла или действительный экстракт, объемную долю этилового спирта, кислотность и/или рН, массовую долю двуокиси углерода, высоту пены, пеностойкость), пищевую ценность, сроки годности напитков, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливает изготовитель в технологической инструкции и/или рецептуре на напиток конкретного наименования.

Примечания

1 Экстрактивность начального сусла в безалкогольных пивных напитках не определяют.

2 Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ±0,3%, а объемной доли этилового спирта — ±0,5%.

3 Показатель «Пищевая ценность» — информационный.

— неосветленных — 2,0;

— осветленных — 0,5.

5.1.6 По содержанию токсичных элементов и N-нитрозаминов напитки должны соответствовать нормам, установленным [1].

5.1.7 По микробиологическим показателям напитки должны соответствовать нормам, установленным [1].

      5.2 Требования к сырью и материалам

Сырье, применяемое для изготовления пивных напитков, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным [1].

5.2.1 В качестве сырья для производства пивных напитков используют:

— солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294;

— солод ржаной по ГОСТ Р 52061;

— солод пивоваренный пшеничный;

— несоложеные зернопродукты:

— ячмень пивоваренный по ГОСТ 5060,

— пшеницу по ГОСТ Р 52554,

— крупку пшеничную дробленую по ГОСТ 18271,

— крупу рисовую по ГОСТ 6292,

— крупу кукурузную по ГОСТ 6002;

— концентраты пивного сусла, солодовые, ячменно-солодовые экстракты и другие продукты переработки солода и зернопродуктов;

— воду питьевую по [2], [3];

— хмель прессованный по ГОСТ 21947;

— хмелепродукты;

— патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— сахар белый по ГОСТ Р 53396;

— сахар-сырец по ГОСТ Р 52305;

— сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;

— мед натуральный по ГОСТ 19792;

— меды монофлорные по ГОСТ Р 52451;

— продукты пчеловодства:

— прополис по ГОСТ 28886,

— пыльцу цветочную по ГОСТ 28887,

— молочко маточное пчелиное по ГОСТ 28888;

— плодово-ягодное, пряно-ароматическое и другое растительное сырье и продукты его переработки;

— пиво по ГОСТ Р 51174 или по нормативному документу изготовителя;

— вкусовые и ароматические добавки;

— дрожжи пивные.

5.2.2 При производстве пивных напитков допускается использовать аналогичное сырье, обеспечивающее их качество и безопасность.

5.2.3 При производстве пивных напитков допускается использовать пищевые добавки и вспомогательные средства, обеспечивающие их качество и безопасность, регламентированные [4].

      5.3 Упаковка

Упаковка пивных напитков в соответствии с требованиями [5].

5.3.1 Пивные напитки разливают в потребительскую и транспортную тару, изготовленную из материалов, обеспечивающих при контакте с напитками сохранение их качества и безопасности.

5.3.2 Объем продукции в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской тары от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

5.3.3 Наполнение бочек, используемых в качестве транспортной тары, должно быть не менее 99,5% объема.

5.3.4 На месте продажи напитков из бочек (кег) и изотермических резервуаров их подают в бокалы, кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода.

5.3.5 Укупорка потребительской и транспортной тары с напитками должна быть герметичной, с использованием укупорочных материалов, применение которых в контакте с напитками обеспечивает сохранение качества и безопасности.

5.3.6 Напитки в потребительской таре допускается скреплять в групповую упаковку.

5.3.7 При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией — по ГОСТ 24597.

5.3.8 Бочки (кеги) устанавливают на плоские поддоны по ГОСТ 26663.

5.3.9 Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

      5.4 Маркировка

Маркировку проводят в соответствии с требованиями [6].

5.4.1 Маркировка потребительской тары с пивными напитками — по ГОСТ Р 51074 с нанесением следующей информации:

— наименование напитка с указанием «нефильтрованный неосветленный», «нефильтрованный осветленный» — для нефильтрованного напитка, «пастеризованный» — для пастеризованного напитка;

— наименование и местонахождение изготовителя — юридического адреса, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства. Допускается указание нескольких адресов производства с нанесением отметок об идентификации производителя;

— товарный знак изготовителя (при наличии);

— дата розлива;

— срок годности;

— условия хранения;

— перечень сырья, использованный при изготовлении напитка, в том числе пищевых добавок и ингредиентов продуктов нетрадиционного состава;

— значение объемной доли этилового спирта («алк. …% об.» или «спирт …% об.»), для безалкогольных напитков — максимальной объемной доли этилового спирта («алк. не более …% об.» или «спирт не более …% об.»;

— надпись: «Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения»;

— надпись о вреде употребления алкогольной продукции для здоровья;

— информация о соответствии содержания вредных для здоровья веществ в пивных напитках требованиям, установленным законодательными актами Российской Федерации, и о противопоказаниях к его применению [7];

— пищевая ценность;

— информация о подтверждении соответствия;

— обозначение настоящего стандарта.

5.4.2 Допускается нанесение другой информации, в том числе рекламной, относящейся к данному продукту.

5.4.3 Допускается совместное указание на этикетке объема напитка в потребительской таре с нанесением отметки для указания фактического объема.

5.4.4 Маркировочные данные могут наноситься на этикетку на русском и (при необходимости) английском языках.

5.4.5 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков в зависимости от используемой потребительской тары: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги», «Верх».

При маркировании транспортной тары дополнительно указывают:

— наименование и местонахождение изготовителя — юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производителя;

— наименование напитка;

— число единиц потребительской тары;

— номинальную вместимость единицы потребительской тары.

5.4.6 Информация для потребителя и транспортная маркировка на групповой упаковке напитка в прозрачной термоусадочной пленке не наносится.

      6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 12786.

6.2 Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность напитков, концентрации дрожжевых клеток в нефильтрованных напитках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

      7 Методы контроля

7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 12786.

7.2 Определение органолептических показателей, высоты пены и пеностойкости — по ГОСТ 30060.

7.3 Определение объемной доли этилового спирта

0,79067 — относительная плотность безводного этилового спирта при температуре 20°С.

7.4 Определение массовой доли двуокиси углерода — по ГОСТ Р 51154.

7.5 Определение объема продукции — по ГОСТ 30060.

7.6 Определение ртути — по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26927, [8].

7.7 Определение мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538.

7.8 Определение свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [8].

7.9 Определение кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [9].

7.10 Определение N-нитрозаминов — в соответствии с [10].

7.11 Определение концентрации дрожжевых клеток в нефильтрованных напитках — в соответствии с [11].          

7.12 Определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) — по ГОСТ Р 52816.

7.13 Определение бактерий рода Salmonella — по ГОСТ Р 52814.

7.14 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15.

7.15 Определение суммы дрожжей и плесеней — по ГОСТ 10444.12.

7.16 Определение экстрактивности начального сусла — по ГОСТ 12787.

7.17 Определение кислотности — по ГОСТ 12788.

7.18 Определение рН — по ГОСТ Р 53070.

7.19 Идентификация включений — по [12].

      8 Транспортирование и хранение

Транспортирование и хранение пивных напитков в соответствии с требованиями [1].

8.1 Пивные напитки транспортируют всеми видами транспорта.

8.2 Пакетирование грузовых мест — по ГОСТ 23285.

8.3 Транспортирование напитков в торговые точки, оборудованные изотермическими резервуарами, или на базы розлива проводят транспортными средствами, использование которых обеспечивает сохранение качества и безопасности продукции.

8.4 Сроки годности напитков конкретных наименований, условия хранения и транспортирования их в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях и/или рецептурах на напитки конкретных наименований.

8.5 Напитки, доставленные в транспортных средствах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2°С до 5°С.

 Библиография