Борщ классический с говядиной
Состав / ингредиенты
8
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 ч 15 мин
PT2H15M
Не выключать экран
-
Шаг 1:
Как сварить классический борщ с говядиной? Подготовьте все необходимые ингредиенты для борща. Для более наваристого бульона лучше возьмите говядину на кости. Картошку хорошо помойте и очистите. Чтобы клубни не потемнели, залейте их водой на время варки бульона. Если вы любите более жидкий борщ — количество воды можно увеличить.
-
Шаг 2:
Луковицу очистите. Я использую луковицу целиком и выбрасываю в самом конце варки.
Но вообще в борщ лук добавляют в зажарку со свеклой и морковью. Его нужно порезать мелкими кубиками.
А можно использовать сразу две луковицы — одну для бульона, а вторую в зажарку. -
Шаг 3:
Говядину промойте и выложите в кастрюлю вместе с целой луковицей (если не добавляете лук в зажарку). Влейте воду и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности мяса около одного часа, снимая пену. Время варки будет зависеть от того, какой у вас размером кусок мяса, от какой он части туши и от возраста животного.
-
Шаг 4:
Пока варится бульон, картофель нарежьте средними кубиками.
-
Шаг 5:
Кочан капусты освободите от самых верхних листьев, вырежьте кочерыжку. Капусту мелко нашинкуйте.
-
Шаг 6:
Мясо выньте из бульона, охладите и нарежьте небольшими кусочками.
-
Шаг 7:
В бульон добавьте нашинкованную капусту и картофель. Доведите бульон до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут.
-
Шаг 8:
Подготовьте необходимые ингредиенты для зажарки. Как сделать зажарку? Подготовьте продукты для нее. Свеклу и морковь помойте и очистите от кожицы.
Томатную пасту можете заменить на кетчуп или 1-2 свежих помидора. Если используете свежие помидоры, то снимите с них шкурку. Для этого надрежьте их крест на крест, ошпарьте кипятком, а потом положите в холодную воду. После этого кожицу будет очень легко снять. Затем мякоть натрите на мелкой терке. -
Шаг 9:
Свеклу натрите на крупной терке.
-
Шаг 10:
Морковь также натрите на крупной терке.
-
Шаг 11:
В сковороде разогрейте на небольшом огне растительное масло. Выложите морковь, свеклу и томатную пасту.
Если в зажарке используете лук, нужно добавить его вместе со всеми овощами. -
Шаг 12:
Тушите зажарку на медленном огне 5-7 минут, перемешивая.
-
Шаг 13:
Переложите зажарку в кастрюлю и перемешайте.
Борщ сразу же приобретет яркий рубиновый цвет.
Залог красивого яркого красного цвета борща — в цвете самой свеклы, а также во времени варки. Если свеклу долго тушить, а потом варить, она становится прозрачной, а борщ приобретает бледный рыжий цвет. Еще важны пропорции свеклы и воды: если воды много, а свеколка небольшая, то ее не хватит, чтобы как следует закрасить весь бульон. -
Шаг 14:
Верните в кастрюлю говядину. Влейте уксус. Уксус можете заменить на сок 1/2 лимона или 1/2 ч. л. лимонной кислоты. В любом случае необходимо добавить в борщ какую-то кислоту: так сохраняется его яркий цвет и сам борщ приобретает легкую кислинку.
Добавьте лавровые листья, соль и перец. Перемешайте еще раз и варите до готовности овощей еще примерно 10-15 минут. -
Шаг 15:
Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс.
-
Шаг 16:
Заправьте борщ измельченным чесноком и уберите кастрюлю с огня.
Я обычно оставляю кастрюлю на остывающей конфорке. -
Шаг 17:
Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 10-15 минут. Затем разлейте по тарелкам и подавайте к столу со сметаной и черным хлебом.
Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый — 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный — 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре — 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной — 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире — 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный — 192 ккал / 100 г
- Зеленая капуста — 46 ккал / 100 г
- Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый — 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная — 171 ккал / 100 г
- Говядина постная — 158 ккал / 100 г
- Говядина — грудинка — 217 ккал / 100 г
- Говядина — оковалок — 380 ккал / 100 г
- Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал / 100 г
- Говядина — лопатка — 137 ккал / 100 г
- Говядина — ребра — 233 ккал / 100 г
- Говядина — окорок — 104 ккал / 100 г
- Говядина — хвост — 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный — 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина — 216 ккал / 100 г
- Свекла — 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла — 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная — 49 ккал / 100 г
- Морковь — 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь — 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная — 25 ккал / 100 г
- Чеснок — 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист — 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый — 255 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) — 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% — 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический — 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный — 14 ккал / 100 г
- Уксус — 11 ккал / 100 г
- Масло растительное — 873 ккал / 100 г
- Томатная паста — 28 ккал / 100 г
- Соль — 0 ккал / 100 г
- Вода — 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Вода, Говядина, Капуста, Картошка, Лук, Чеснок, Лавровый лист, Уксус, Перец черный молотый, Соль, Морковь, Свекла, Томатная паста, Растительное масло
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Белокочанная капуста
300 г
Томатная паста
2 столовые ложки
Подсолнечное масло
4 столовые ложки
Инструкция приготовления
2 часа 10 минут
Распечатать
1Взять 3-литровую кастрюлю. Налить в нее 1.5–2 литра воды, положить мясо. Поставить на средний огонь. Следить за бульоном, перед закипанием снять пену.
2Когда закипит, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне час-полтора.
3Пока варится бульон, пожарить овощи. Вымыть и почистить свеклу, морковь и лук. Свеклу натереть на крупной терке, а морковь — на средней. Лук нарезать кубиками. Свеклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызнуть соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
4Налить подсолнечное масло на сковороду, включить средний огонь. Сначала жарить лук и морковь (5 минут), затем добавить свьклу.
5Жарить овощи ещё 5 минут. После этого добавить томатную пасту, перемешать и оставить на газу ещё на 5–7 минут.
6Когда бульон сварится, вытащить из него мясо. Пока мясо остывает, запустить в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавить нарезанный соломкой картофель.
7Пока варится картофель, отделить мясо от кости и нарезать кубиками. Вернуть мясо в суп.
9Добавить зажарку. Перемешать. Добавить лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 5–7 минут. Борщ готов.
10Разлить борщ по глубоким тарелкам. Добавить сметану, свежую зелень.
Похожие рецепты
Самый вкусный борщ
04.07.2017
Время приготовления:
1 ч. 30 мин
Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!
Описание приготовления:
Это блюдо — изюминка украинской кухни, которую знают, наверное, во всем мире. Несмотря на убеждение о том, что у каждой хозяйки свой неповторимый борщ, я хочу поделиться с вами вариантом, который наверняка станет вашим любимым. Сам процесс нельзя назвать сложным, так что даже молодые и неопытные кулинары могут смело попробовать свои силы. Запоминайте рецепт как приготовить классический борщ на мясном бульоне!
Состав / Ингредиенты:
-
Капуста
1/3-1/2 штуки -
Картофель
4 штуки -
Морковь
1 штука -
Свекла
3 штуки -
Чеснок
2-3 зубчиков -
Томатная паста
2 ст. ложки -
Луковица
1 штука -
Вода
3-4 литров -
Лавровый лист
1 штука -
Уксус
1 ст. ложка -
Соль, перец, растительное масло
По вкусу -
Мясо для бульона
400-450 грамм (говядина, свинина, курица)
Количество порций
6
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Самый вкусный борщ»
Шаг 1. Вот необходимый нам набор ингредиентов чтобы приготовить классический борщ на мясном бульоне.
Шаг 2. Для начала необходимо сварить мясной бульон. Мясо вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист. После закипания уберите огонь до минимума и варите до мягкости мяса (время зависит от того, какое именно мясо вы выбрали). Аккуратно достаньте его из бульона после готовности.
Шаг 3. Бульон при желании процедите. Подсолите по вкусу и выложите нарезанный кубиками картофель. Варите около 10-12 минут.
Шаг 4. Лук с морковью очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Шаг 5. В кастрюлю с бульоном выложите обжаренные овощи и мелко нашинкованную капусту.
Шаг 6. На сковороду тем временем налейте еще немного масла и выложите тертую свеклу. Обжарьте пару минут и добавьте уксус. Тушите еще минут 5, а после выложите томатную пасту. Томите на медленном огне еще 5-7 минут.
Шаг 7. В бульон выложите мясо, предварительно нарезав его порционными кусочками, и свеклу.
Шаг 8. По вкусу добавьте соль, перец, сахар и чеснок. Варите еще минут 7-10 до готовности картофеля. После снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчасика настояться.
Перед подачей можно добавить зелень и сметану. Борщ готов! Приятного аппетита!
Оценить рецепт Самый вкусный борщ
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Сергей
21.05.2025 19:44
Скажите, а свёкла свежая или уже отваренная?
Надежда
21.05.2025 12:00
А если нет свежей капусты, можно ли использовать квашеную?
Марина Золотцева АВТОР
21.05.2025 11:42
Да, можно заменить на квашеную, только хорошо отожмите её перед добавлением.
Ksv.030763
15.05.2025 10:31
Борщ получился отменнейший. Спасибо за рецепт!
Eugene
14.05.2025 22:00
Вкусно
Владимир Иванович
30.04.2025 08:06
Очень вкусно. А я уксус не добавляю. Так мне больше нравится.
Ангелина Янова
18.03.2025 16:07
Готовлю больше 5 лет по этому рецепту. Делаю поэтапно все. Получается насыщенно бордового цвета, цвет в рыжий не уходит на следующие дни, наваристый, вкусный. Спасибо за статью ❤️
Sqmdw Dfuics
18.01.2025 16:55
нормальный,только уксуса много,борщ кислый получился
Bosco
22.09.2024 17:33
Картофель добавляю в последнюю очередь. Зачем его столько мучить? Он просто потеряет фактуру.
Евгения
01.10.2024 21:54
У меня за это время как раз приготовился
Covax 24
19.09.2024 10:51
Вместо томатной пасты добавил помидор и красный болгарский перец, ложку уксуса свекле для кислотности. Рецепт, да, огонь. Мясо свинина на волокна пощипанная. Спасибо!
Владимир
03.03.2024 15:26
Без обид, но явно не самый вкусный борщ, у самого вкусного картофель или частично или полностью заменён) Хотя борщ красивый
Вероника Суботко
01.10.2024 22:03
А мне ооочень понравился! Впервые такой вкусный и насыщенный получился
@@@
03.12.2023 22:09
Очень вкусно!
влад
21.11.2023 11:05
мясо выкладывать не надо.
при обжарке морковки и лука сначала надо мелко порежать сало и поджарить его.
Владимир Иванович
09.08.2023 16:55
Ну очень замечательный борщ. Хочется постоянно его готовить и кушать.Благодарю-рецепт хороший. Я сделал выбор .
Татьяна Л.
22.06.2023 13:45
Картофель не варится так долго. Зачем предлагаете варить мелко нарезанный кубиками картофель аж больше двадцати минут?!
Alexandra Vovenko
27.06.2022 12:27
Это мой второй борщ, за всё время. И признаться честно, уже на половине этапа я была в восторге от того, как у меня хорошо получается. В оконцовье, получилось просто прекрасно!
Светлана Рыбоконенко
05.05.2022 16:04
Я, благодарю вашему рецепту, приготовила впервые борщ!!! Семье очень понравилось, да и мне тоже, хотя, сама борщ не особо люблю))) спасибо огромное… Теперь частенько готовлю!!!!
Показать ещё
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
Борщ — лучшие 10 рецептов
- Борщ с перловкой
- Борщ без капусты с солеными огурцами
- Борщ в мультиварке
- Борщ из савойской капусты
- Литовский борщ
- Борщ по ГОСТу
- Борщ с помидорами
- Борщ с сельдереем для похудения
- Борщ из запеченной свеклы
- Борщ без мяса без зажарки со свеклой
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
ОПИСАНИЕ
По просьбе друзей опубликовываю снова рецепт борща. *** Данный борщ я ем всю жизнь и считаю его очень удачным и простым в приготовлении. Конечно он претерпел некоторые изменения в моем варианте, но они совершенно не принципиальные. В основном это связано с пряностями и выбором мяса для бульона.
Пищевая ценность блюда
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Основные
|
мясной бульон концентрированный говяжий бульон Ингредиент Мясной бульон – питательное блюдо и основа для разнообразных заправочных супов, подлив и соусов. узнать больше |
3 л |
|
картофель С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу. узнать больше |
6 шт. |
|
морковь Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. узнать больше |
1 шт. |
|
свекла Свекла знакома каждому не только в России, Украине и других славянских странах, фламандцы, например, тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Для скандинавов, как и для русских, свекла в сочетании с селедкой — сказка, а немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску. узнать больше |
2 шт. |
|
лук репчатый Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. узнать больше |
1 шт. |
|
томатная паста Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров. узнать больше |
2 ст. л. |
|
кинза Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных. узнать больше |
1 пучок |
|
перец черный Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия. узнать больше |
2 щепотки |
|
капуста белокочанная капуста белокочанная Ингредиент Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью. узнать больше |
500 г |
|
петрушка зелень петрушка зелень Ингредиент С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии. узнать больше |
1 пучок |
|
соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше |
по вкусу |
|
тимьян сушеный Тимьян — пряность, обладающая сильным приятным ароматом и острым пряным вкусом, по аромату напоминает тмин и анис. узнать больше |
½ ч. л. |
|
лавровый лист Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным. узнать больше |
3 шт. |
Итак, удивительно быстрый и простой способ получить весьма качественный борщ. Вы можете приготовить постный борщ. Он будет не менее вкусным, но я люблю с мясом. Если хотите постный, вместо бульона с мясом возьмите 2,5 литра кипятка или приготовьте овощной бульон (овощи на фотографии).
Приготовьте мясной бульон. Для этого возьмите мясо. Наиболее хороший выбор для мясного бульона — говяжья грудинка. Причем лучшие куски — второе и третье ребро сверху. У меня еще добавлены обрезанные кости и тазовая кость с мясом от бараньей ноги.
Промойте мясо от осколков косточек, грязи. Положите мясо в кастрюлю и налейте туда чистой воды около 3 литров. Поставьте на средний огонь. Лучший результат получится, если у вас вода будет закипать около часа.
Внимательно следите за тем, чтобы вода не закипела. Как только начнут появляться пузырьки — уберите грязную пену с помощью ложки. Не убирайте шумовкой, т.к. часть пены будет вываливаться через дырки. Лучше зачерпните лишней воды и делайте это тщательно. Налейте в кастрюлю стакан холодной воды, чтобы отсрочить закипание. После очередного появления пены — снова снимите ее и налейте стакан холодной воды. Повторяйте несколько раз, пока пена не будет чистой и белой (в этот раз у меня получилось собрать всю пену за 4 раза).
Почистите головку лука. Воткните в нее гвоздику. Морковь и сельдерей разрежьте вдоль. зелень свяжите хлопчатобумажной нитью. Лук, морковь, сельдерей, зелень положите в кастрюлю. Туда же положите щепотку тимьяна. Убавьте огонь до минимального и накройте крышкой, чтобы бульон не потерял много воды. Проконтролируйте через 10 минут — бульон должен кипеть еле-еле. Слегка посолите бульон. Варите мясо около полутора часов.
Уберите и выбросьте все овощи в которых готовился бульон.
Вытащите кости и мясо из бульона.
Срежьте мясо с костей и нарежьте его кусками по два сантиметра (если хотите, можете нарезать соломкой, но в этом случае класть мясо обратно надо практически в конце приготовления борща).
Бульон процедите через муслин, кухонное полотенце либо несколько слоев марли. Доведите бульон до кипения, затем положите мясо обратно в кастрюлю.
Положите два очищенных картофеля и, снизив огонь до маленького, доведите картофель до готовности. Проверить готовность можно протыканием либо ножом, либо вилкой. Не бойтесь разломать картофель, т.к. он потом будет разминаться, чтобы придать густоты борщу. Если вилка проходит свободно и с одинаковым усилием через весь картофель, он сварился.
Теперь внимание.
Так как дальнейшее приготовление борща идет очень быстро (около 20 минут), вы не успеете нарезать овощи в процессе готовки, поэтому подготовьте остальные ингредиенты заранее.
Нарежьте тонкой соломкой свеклу и морковь (толщина соломки 3-4 мм).
Нарежьте остальной картофель как для жарки (клубень вдоль на три части, потом на дольки каждую часть поперек по пол сантиметра).
Капусту нашинкуйте толщиной 3-4 мм.
Зелень мелко порубите.
Лук порежьте мелко кубиками.
В сковороду, нагретую с двумя столовыми ложками масла положите лук и потушите его до готовности минут пять (т.е старайтесь не зажарить, а именно потушить).
Положите в сковороду две ложки томатной пасты и налейте стакан кипятка. Размешайте и тушите еще около 10 минут. Отставьте сковороду в сторону.
Из кастрюли достаньте сварившиеся клубни картофеля.
Лучше всего в этот момент положить тимьян, чтобы он успел отдать свой вкус и запах.
Сделайте огонь под кастрюлей выше среднего.
Положите в бульон с мясом свеклу и морковку. Перемешайте.
После закипания положите нарезанный картофель. Перемешайте.
После закипания положите капусту. Перемешайте. Положите зажарку из сковороды.
Разомните картофельные клубни, которые вы до этого достали.
Положите их в бульон. Размешайте. Посолите. Попробуйте на соль и досолите, если будет недостаточно соленым.
Как только закипит — положите зелень, свежемолотый черный перец, три лавровых листа.
Выключите огонь. Перемешайте.
Накройте крышкой и дайте постоять минут 20.
Важно.
Чем ровнее вы нарезаете овощи, тем удачнее и вкуснее будет блюдо.
Выбирайте только качественные продукты. Все овощи должны быть твердые (может кроме капусты). В составе томатной пасты должны быть только томаты и никакого крахмала или консервантов.
В ингредиентах не указаны овощи и пряности, которые использовались при приготовлении бульона, поэтому при покупке добавляйте в список еще и овощи из рецепта бульона.
В данном рецепте важно не переварить овощи. Кладите следующую партию именно сразу после закипания.
Перед последним закипанием, когда уже положена капуста, все действия надо делать очень быстро, чтобы капуста не кипела. Она дойдет потом, но при кипении цвет борща испортится и капустный запах может ухудшить блюдо.
Ешьте борщ со сметаной либо с кусочком сливочного масла. Лично я люблю без добавок.
Можете использовать укроп, но его кладите только непосредственно в тарелку.
Вместо капусты очень хорошо использовать листья свежей крапивы
Классический борщ со свеклой и капустой: пошаговый рецепт
Делюсь подробным пошаговым рецептом классического борща со свеклой и капустой. Ничего сложного в процессе варки нет. Главное — приготовить наваристый мясной бульон на говядине с косточкой. Приготовление бульона займет немало времени. Бульон можно приготовить заранее или использовать бульон из морозилки, тогда время варки борща будет намного меньше. Особенно вкусно сочетается с борщом заправка из сала с чесноком и зеленью.
Сохранить себе этот рецепт
-
Общ.\актив. время готовки:
\ -
Рейтинг:
4.7 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
10 порций -
Калорийность (100g):
130 ккал -
Стоимость:
средняя стоимость
Привет! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить классический борщ со свеклой и капустой
Ингредиенты:
На кол-во порций
- Говядина – 800 г на кости
- Лук репчатый – 160 г
- Морковь – 150 г
- Перец душистый – 5 шт. горошек
- Лавровый лист – 2 шт.
- Свекла – 200 г
- Картофель – 300 г
- Помидор – 200 г
- Капуста белокочанная – 400 г
- Чеснок – 5 г
- Масло растительное – 40 мл
- Сахар – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу молотый
- Сало – 75 г
- Уксус яблочный – 15 мл 6%
- Укроп – 10 г
- Вода – 3 л
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт классического борща со свеклой и капустой
Рецепт классического борща со свеклой и капустой с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классического борща со свеклой и капустой.
Количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю объемом 4 л.
Для варки бульона выбрать свежую говядину на кости. Отлично подойдет говяжья грудинка, тонкий или толстый края говядины, голяшка или ребрышки.
-
Шаг 2
Говядину на кости хорошо промыть холодной водой. Опустить мясо в кастрюлю для варки. Очистить и хорошо промыть половину лука и моркови (по одному корнеплоду). Опустить к мясу. Добавить лавровый лист и душистый перец. Промыть и обсушить укроп. Срезать стеблевую часть и отправить к остальным ингредиентам. У меня стебельков целый пучок, я связала ниткой. Можно использовать корень петрушки или пастернака. Коренья сделают бульон более ароматным.
Как заморозить бульон
-
Шаг 3
Влить воду.
Использовать бутилированную или фильтрованную. Воду из-под крана не рекомендую использовать, так как она дает неприятный привкус готовому блюду.
Установить на огонь и довести до кипения.
-
Шаг 4
Варить на небольшом огне с приоткрытой крышкой 2,5-3 часа, до готовности мяса. Время варки зависит от качества мяса. Готовность можно проверить острым ножом или вилкой. Если мясо легко прокалывается, значит, оно готово.
-
Шаг 5
Подготовить свеклу для классического борща.
Свеклу очистить от кожуры. Хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Нарезать тонкими брусочками, можно натереть на крупной терке.
-
Шаг 6
В глубокой сковороде разогреть половину растительного масла (20 мл). Добавить нарезанную свеклу. Жарить 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая. Потом влить около 150-200 мл бульона из кастрюли, влить яблочный уксус, по вкусу подсахарить. Перемешать. Тушить на маленьком огне под крышкой 10-15 минут, время от времени перемешивая.
-
Шаг 7
Лук и морковь очистить. Сполоснуть проточной водой. Лук нарезать небольшими кубиками. Морковь нарезать брусочками, можно измельчить на крупной терке.
-
Шаг 8
В глубокую сковороду влить вторую половину растительного масла (20мл). Добавить нарезанный лук с морковью.
-
Шаг 9
Жарить 3-4 минуты на среднем огне, помешивая.
-
Шаг 10
Подготовить помидоры для борща со свеклой и капустой.
Помидоры промыть проточной холодной водой. Разрезать пополам. Натереть на крупной терке мякоть, а кожицу выбросить.
-
Шаг 11
Добавить протертые томаты в сковороду к жареному луку с морковью. Перемешать. Тушить на маленьком огне 10-15 минут под крышкой, периодически помешивая.
-
Шаг 12
Мясо достать из кастрюли и немного остудить. Бульон процедить и вернуть обратно в кастрюлю для варки борща.
-
Шаг 13
-
Шаг 14
Добавить нарезанный картофель в кастрюлю с бульоном и довести до кипения.
-
Шаг 15
Капусту промыть и обсушить. Нашинковать тонкой соломкой. Можно ножом или кухонным комбайном.
-
Шаг 16
Добавить нарезанную капусту в кастрюлю. Перемешать. Довести до кипения. Варить 4-5 минут на небольшом огне.
-
Шаг 17
В кастрюльку с ингредиентами добавить обжаренные лук с морковью и помидорами. Перемешать и закипятить. Варить на небольшом огне 5 минут.
-
Шаг 18
Добавить в борщ обжаренную свеклу. Хорошо перемешать. Довести до кипения. Варить 10-15 минут на маленьком огне.
-
Шаг 19
Мясо говядины отделить от кости. Нарезать небольшими кусочками.
-
Шаг 20
Добавить нарезанное мясо к борщу. По вкусу приправить солью и перцем. Довести до кипения и проварить 5 минут.
-
Шаг 21
Листики укропа мелко нарезать.
-
Шаг 22
Добавить половину нарезанного укропа в борщ. Перемешать. Отключить огонь. Накрыть крышкой и оставить борщ на 8-10 минут настояться.
-
Шаг 23
Сало для заправки борща подойдет соленое или свежее.
Удалить кожицу. Сало нарезать кубиками, потом ножом очень мелко порубить до консистенции пасты. Добавить очищенные зубки чеснока. Измельчить до пастообразной консистенции. Можно сделать этот шаг через мясорубку или в измельчителе.
-
Шаг 24
Добавить к измельченному салу вторую половину нарезанного укропа.
-
Шаг 25
Хорошо перемешать. Вкусная и ароматная заправка к борщу готова.
-
Шаг 26
В тарелку налить борщ со свеклой и капустой, добавить небольшую порцию заправки из сала и чеснока и подавать к столу. Дополнительно к борщу подаю сметану.
-
Шаг 27
Категории: Борщ с говядиной: рецепты, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Классические рецепты блюд, Кухни народов мира, Рецепты борща простые и вкусные, Рецепты из капусты, Рецепты повседневные, Рецепты супов, Русские рецепты, Суп с мясом: рецепты, Супы для зимы: рецепты, Супы для осени, Супы из говядины, Что приготовить на обед быстро и вкусно
Сохранить себе этот рецепт
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Светлана Закревская
Автор кулинарного канала на Ютубе
Автор рецептов на кулинарных сайтах