Суши, правильно по-японски суси, — традиционное блюдо из риса с уксусной приправкой и морепродуктов. Пришло к нам не из Японии, а с Запада, отсюда и вариант произношения. Когда-то рис использовали для консервации рыбы, поэтому сначала такое блюдо подавали с квашеной или маринованной рыбой. Затем в суши стали добавлять уксус, чтоб явство не забродило. А позже перешли на сырую рыбу, что позволило сэкономить кучу времени. Кстати, в 1980х суши стали делать специальные роботы, хотя с чувством, как некоторые считают, суши приготовит только человек. Так или иначе, раз робот готовит суши, то и человек разумный с легкостью справится! Приступаем!
Для начала нужно будет сходить в магазин и купить бамбуковый коврик (в крайнем случае подойдет и ваша настольная бамбуковая салфетка), сушеные листы морских водорослей-нори, специальный рис для суши с высоким содержанием клейковины (так и называется «рис для суши»), рисовый уксус, японский зеленый хрен-васаби, маринованный имбирь и соевый соус. Это — долгоиграющие инвестиции, поэтому придется немного потратиться.
Итак, повторим.
Минимальный набор для приготовления суши:
- макису — бамбуковый коврик для сворачивания суши;
- васаби — тертый острый японский хрен;
- нори — высушенные и спресованные листы морских водорослей;
- гари — маринованный имбирь, тонко нарезанный;
- соевый соус;
- рис для суши;
- острый нож;
- палочки для еды (можно и без них);
- небольшая мисочка для соуса.
Ингредиенты для домашних суши-роллов с форелью и огурцом (12 штук):
- 2 листа нори (или один большой, как у нас);
- 100 г свежего филе лосося без кожицы, порезанного тонкими полосками;
- 1/4 свежего огурца, порезанного полосками;
- васаби (для подачи);
- соевый соус (для подачи);
- маринованный имбирь (для подачи);
- 100 г риса для суши, сварить;
- 1 ст. ложка сахара;
- щедрая щепотка соли;
- 25 мл рисового уксуса.
Пошаговая инструкция приготовления роллов
Будем готовить роллы или макидзуси. Это — крученое суши в листах нори, приготовленные при помощи коврика. Фишка роллов в том, что рис и начинка находится внутри нори, и разрезают их на 6 или 8 кусочков.
Кстати, в качестве начинки для такого типа суши вы можете использовать любую океаническую рыбу (тунец, угорь, лосось) и морепродукты (кальмар, креветки, икра), красное мясо (говядина, ветчина), яйца и овощи (авокадо, огурец, маринованные овощи).
Что касается риса для суши, то обычно инструкция есть на упаковке японского риса, следуйте ей. Если инструкции нет, то проделайте следующее. Промойте рис до чистой воды в сите, перебирая его руками. Оставьте в сите на минут 15, чтобы стекла вода. Затем рис выложите в сотейник, залейте 200 мл воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, понизьте огонь до минимального, закройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15-20 минут. Затем выложите в миску. В уксусе разведите соль и сахар, сбрызните смесью рис и лопаточкой перемешайте. Оставьте под полотенцем.
Шаг 1. На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх, ближний к вам край нори должен совпадать с краем коврика. А коврик должен лежать так, чтобы вам удобно было его скручивать от себя.
Шаг 2. Смочите руки водой, наберите пригоршню риса (половину всего риса), сделайте шар и выложите на центр листа. Распределяйте его пальцами (не трамбуйте!) по листу, слегка отступив от края, тонким слоем. Рис должен покрыть расстояние от края на сантиметров 9-10, если у вас большой лист нори. Либо покрыть лист полностью, оставив по два сантиметра от краев.
Шаг 3. Если у вас огурец был длинный, то хватит одного кусочка, размещенного на рис от края вдоль.
Шаг 4. Если огурец короткий, то продолжайте выкладывать в «линию» до краев. Важно, чтобы огурец был порезан примерно одинаковыми по размеру полосками.
Шаг 5. На огурец выложите тонкие полоски лосося.
Шаг 6. Начинаем скручивать. Убедитесь, что рис и начинка лежат плотно. Поднимите край коврика.
Шаг 7. Большими пальцами одним движением скручивайте коврик снаружи, остальными придерживайте начинку. У нас получится изгиб. Отверните край коврика и продолжайте крутить ролл.
Шаг 8. Сожмите готовый к нарезке суши по всей длине. Он должен получится плотным.
Шаг 9. Если лист нори у вас был большим, отрежьте край.
Шаг 10. Острым ножом нарежьте суши на шесть (или восемь) кусочков.
Шаг 11. Подавайте роллы с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем. Обычно в маленькую мисочку с соусом выкладывают немного васаби, перемешивают. Затем в соусе слегка смачивают ролл и едят. Приятного!
Имбирь нужен для того, чтобы подготовить наши рецепторы ко вкусу суши и освежить полость рта. Васаби придаст пикантности, хотя раньше острый хрен использовали для дезинфекции сырой рыбы.
Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.
Оценить статью Суши для начинающих. Как просто крутить суши роллы
Кто и когда придумал роллы
Кажется, что роллы — это традиционная еда Страны восходящего солнца, однако это не совсем так. Впервые роллы были приготовлены в США в 1970-х годах. Повар Ичира Машита, работающий в одном из ресторанов Лос-Анджелеса, слегка изменил технологию приготовления классических суши, сделав их более привлекательными для местной публики. Так появился ролл «Калифорния», а вслед за ним еще множество других разновидностей. Сейчас роллы популярны по всему миру, в том числе и в Японии, тем не менее это блюдо никак нельзя отнести к традиционной японской кухне.
Как подготовить ингредиенты для роллов
Самое важное в приготовлении домашних роллов — правильно выбрать, сварить и заправить рис. В Японии, где внимание к деталям играет ключевую роль, это считается настоящим искусством. Рис должен быть клейким и достаточно пластичным, но в то же время не кашеобразным, иначе роллы будут разваливаться прямо во время приготовления.
В качестве начинки для роллов традиционно используются рыба и морепродукты. Причем совсем не обязательно брать сырого угря или слабосоленого лосося — для домашних роллов отлично подходят даже крабовые палочки и консервированный тунец. Что же касается овощей, то лучше всего здесь работают свежий огурец, дайкон, сладкий перец, авокадо, зеленый лук. Любители мяса могут приготовить роллы с жареной говядиной, с курицей, с индейкой и беконом. Но помните, что основа восточной философии — это умеренность и гармония, поэтому стремление добавить в начинку все лучшее сразу может привести к неприятным последствиям. Такие роллы просто развалятся.
Запеченные роллы в домашних условиях
Если вы по каким-либо причинам опасаетесь сырой рыбы, приготовьте дома запеченные роллы. Здесь тоже нет ничего сложного — нарежьте подготовленный рулет на одинаковые ломтики, разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, покройте сверху «шапочкой» из соуса и поставьте в разогретую духовку. Как только появится аппетитная румяная корочка, роллы готовы — можно доставать.
Кстати, одним из самых популярных видов теплых роллов считаются спайси, в «шапочку» которых добавляют острый чили, табаско или соус кимчи.
Рецепты
Роллы с тунцом
Существует миф, что роллы делают только из свежевыловленной рыбы. Однако это совсем не так — правильно размороженный тунец, лосось или японский окунь по вкусу ничуть не уступают только что пойманным экземплярам.
35 минут
Дополнительное время: 10 часов
Для приготовления 8 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 800–900 г
- филе тунца — 200 г
- длинноплодный огурец — 1 шт.
- большое, очень спелое авокадо — 1 шт.
- большие листы нори — 4 шт.
Для подачи:
- маринованный имбирь
- васаби
Для кунжутного соуса:
- растительное масло — 120 мл
- жареный кунжут — 60 г
- соевый соус — 50 мл
- темное кунжутное масло — 20 мл
- свежий корень имбиря — 3 см
- чеснок — 4–6 зубчиков
- коричневый сахар
- рисовый уксус
1. Разморозьте рыбу заранее на самой верхней полке холодильника — это займет примерно 10 часов.
2. Для кунжутного соуса очистите и измельчите имбирь и чеснок, смешайте с кунжутом, соевым соусом, с растительным и кунжутным маслом, взбейте в блендере до однородности. Добавьте сахар и уксус по вкусу, снова взбейте.
3. Огурец разрежьте вдоль пополам, удалите семена острой ложкой. Мякоть нарежьте длинными тонкими брусочками. Так же нарежьте тунца. Авокадо очистите от кожуры, удалив косточку. Нарежьте как можно более длинными тонкими кусочками.
4. Положите лист нори на циновку для роллов гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх, чтобы рис лучше прилипал. Положите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство, примерно 1 см. Слой риса должен быть примерно 0,5 см.
5. Разложите начинку вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте.
6. Тонким острым ножом, перед каждым движением обмакивая его в горячую воду, нарежьте получившийся ролл на куски толщиной 3–4 см. Можно делать это так: сначала разрежьте ролл пополам, потом положите два куска рядом и разрежьте их еще пополам, а потом еще раз пополам каждую получившуюся часть.
Ролл «Филадельфия» в карамели с красной икрой
Этот ролл получил свое название благодаря марке американского сливочного сыра «Филадельфия». А если под рукой его не оказалось, не беда — возьмите жирный творожный сыр без добавок.
10 минут
Дополнительное время: 45 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 280–300 г
- филе лосося сырое — 60 г
- сыр «Филадельфия» — 30 г
- огурцы свежие — 15 г
- икра красная — 10 г
- сахар — 10 г
- нори — 1 лист
Для подачи:
- имбирь маринованный — 40 г
- васаби — 8 г
- соевый соус — 30 г
1. Готовый рис распределите по листу нори. Переверните и утрамбуйте рис. С одного края на нори положите сыр, нарезанные соломкой огурцы и икру. Сверните ролл рисом наружу.
2. Сверху разложите тонкие слайсы лосося. Готовый ролл разрежьте на 6 частей. Посыпьте коричневым сахаром и обожгите горелкой до образования карамелизированной корочки. Переложите ролл на тарелку, добавьте васаби и имбирь.
Ролл с мягким крабом
Хрустящий огурец не только придаст роллам свежесть, но и сделает их внешний вид еще привлекательнее. Кстати, иногда огуречные ленты используют вместо листов нори.
30 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис — 120–150 г
- краб мягкий — 100 г
- огурец длинноплодный — 100 г
- авокадо — 20 г
- тобико — 5–10 г
Для соуса:
- японский майонез — 10 г
- майонез — 10 г
- соевый соус — 7 мл
1. Мягкого краба обжарьте целиком во фритюре. Авокадо нарежьте соломкой, из очищенного огурца сделайте ленты, двигая ножом от края к середине, как при чистке яблок. Не используйте для огуречных лент мягкую часть с семенами.
2. Разложите ленты из огурца на циновке. Распределите рис по листу нори, переверните рисом вниз на огуречный слой, слегка придавите. Сверху нори с одного конца разложите авокадо, краба и икру. Сверните ролл и нарежьте на кусочки 1,5 см толщиной. Разложите на тарелке.
3. Смешайте японский и обычный майонез с соевым соусом до однородной консистенции. Полейте соусом вокруг ролла. Подавайте.
Ролл «Филадельфия»
Классические роллы в домашних условиях — это не так уж и сложно. Главное — купить максимально свежую, качественную рыбу и правильно подготовить рис.
10 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис — 180 г
- филе свежей семги — 130 г
- сыр сливочный — 35 г
- угорь копченый в соусе унаги — 15 г
- огурец свежий — 15 г
- авокадо — 10 г
- водоросли нори — 1 лист
Для подачи:
- соевый соус
- маринованный имбирь
- васаби
1. Семгу нарежьте тоненькими пластами. Огурец и авокадо нарежьте некрупными брусочками. Угря очистите от кожи, если она очень плотная, и нарежьте как овощи.
2. На циновку для суши положите водоросли нори и распределите рис с отступом 1 см с одной стороны. Переверните рисом вниз. С одного края (напротив того, который с отступом) разложите сыр, овощи и угря.
3. Аккуратно сверните ролл и оберните его в семгу. Сформируйте с помощью циновки квадратную форму. Острым ножом нарежьте на 6 частей и подавайте с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом.
Ролл с семгой и перечным вареньем
Роллы с красной рыбой в нашей стране пользуются наибольшей популярностью. Подавать их можно не только с соевым, но и с другими видами соусов, например, с перечным вареньем.
30 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 250 г
- семга малосольная — 80 г
- сыр сливочный — 80 г
- креветки вареные — 2 шт.
- авокадо — 1/4 шт.
- огурец (потребуется кожура с тонким слоем мякоти) — 1/2 шт.
- нори — 2 листа
Для перечного варенья:
- перец чили — 1 шт.
- сахар — 50 г
- сок лимонный (свежевыжатый) — 10 мл
1. Семгу нарежьте брусочками. Лист нори разрежьте пополам, влажными руками распределите рис на отрезанной половине листа и переверните. По центру разложите начинку из сливочного сыра и рыбы. Скрутите ролл круглой формы.
2. Нарежьте очень мелкими кубиками (размером с рисинку) креветки, авокадо, кожуру огурца. Перемешайте. Максимально тонко нашинкуйте вторую половину нори длинной соломкой. Распределите по циновке стружку нори, смесь креветок, авокадо и огурца.
3. Поверх смеси положите ролл и заверните в обсыпку. Аккуратно обожмите, чтобы начинка прилипла к роллу. Нарежьте ролл на 8 частей.
4. Для приготовления перечного варенья удалите семена перца чили, хвостик с небольшим количеством мякоти оставьте для декора. Чили нарежьте мелкими кубиками и отправьте в сотейник с толстым дном, добавьте сахар и сок лимона.
5. На медленном огне доведите варенье до кипения, прогрейте 1 минуту. Остудите и подавайте к роллу.
Хосомаки с малосольным лососем и огурцом
Приготовление роллов в домашних условиях может стать интересным занятием для всей семьи. Научите детей обращаться с нори и рисом — это несложно и очень увлекательно.
20 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый и заправленный рис для суши — 700–750 г
- филе малосольного лосося — 150 г
- длинноплодный огурец — 1 шт.
- нори — 2 больших листа
- васаби
- соевый соус
1. Огурец очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими полосками. Точно так же нарежьте лосося.
2. Возьмите лист нори, положите на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх, чтобы рис лучше прилипал. Положите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса должен быть примерно 0,5 см. Смажьте рис пастой васаби, если вы ее используете.
3. Вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив от него 0,5 см, положите огурцы и полоски лосося. При помощи циновки сверните плотный ролл, прижимая его при каждом повороте.
4. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см. Чтобы роллы не мялись в процессе, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца. Подавайте с соевым соусом.
Ролл с овощами и омлетом
Про роллы с огурцом в домашних условиях знает, пожалуй, каждый. А как насчет других овощей? Смело используйте в качестве начинки отварную морковь, бланшированный шпинат, свежее авокадо — в роллах они точно на месте.
1 час 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый и заправленный рис для суши — 800–900 г
- нори — 4 больших листа
Для начинки:
- листья шпината — 250 г
- спелое авокадо — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- средняя морковь — 1 шт.
- средний огурец — 1 шт.
- зеленый лук — 4 пера
- лимонный сок
- растительное масло для жарки
Для подачи:
- маринованный имбирь
- васаби
- соевый соус
1. Огурец разрежьте вдоль, удалите семена, нарежьте тонкими длинными ломтиками. Морковь отварите в кипящей воде в течение 5 минут, охладите. Очистите и нарежьте такими же ломтиками, как огурец. Листья шпината и зеленый лук опустите в кипящую воду на 1 минуту, откиньте на дуршлаг и охладите.
2. Яйца взбейте вилкой с 1 ст. л. воды, вылейте в сковороду с предварительно разогретым маслом и жарьте, пока они не схватятся, 2–3 минуты. Готовый омлет охладите, сверните трубочкой и нарежьте тонкими полосками. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком.
3. Положите лист нори на макису (циновку для роллов) гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх, (чтобы рис лучше прилипал). Положите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство, 1 см. Слой риса должен быть примерно 0,5 см. Положите на самый край, покрытый рисом, чередуя, морковь, огурец, авокадо, шпинат, лук и полоски омлета.
4. Смажьте свободный край листа нори водой и при помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте. Смачивая острый нож горячей водой, нарежьте рулет кружками шириной 2 см. Подавайте с соевым соусом, имбирем и васаби.
Ролл «Кимпаб» в домашних условиях
«Кимпаб» — традиционная корейская закуска, которая внешне напоминает привычные нам японские маки. Рис для таких роллов заправляют кунжутным маслом, а для начинки обычно используют жареные овощи или мясо.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- шпинат — 240 г
- рис — 200 г
- говядина — 180 г
- морковь — 1 шт.
- нори — 8 листов
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- масло кунжутное — 4 ч. л.
- соус соевый — 2 ч. л.
- уксус рисовый — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
- соль
1. Обсушите говядину бумажными полотенцами и нарежьте узкими длинными полосками. Зубчик чеснока натрите на мелкой терке. Сложите мясо в миску, влейте соевый соус и рисовый уксус, добавьте сахар и чеснок. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 30 минут на рабочей поверхности.
2. Всыпьте рис в сотейник, влейте 350 мл горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, перемешайте рис и готовьте под крышкой в течение 15 минут. Снимите сотейник с огня, добавьте 2 ч. л. кунжутного масла, посолите и перемешивайте лопаткой, пока рис не будет равномерно покрыт маслом. Остудите до комнатной температуры.
3. Вскипятите 1 л воды и опустите шпинат. Бланшируйте в течение 15 секунд, затем быстро откиньте на дуршлаг. Облейте шпинат холодной водой, отожмите жидкость с помощью лопатки. Переложите шпинат в миску, полейте оставшимся кунжутным маслом, посолите и перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
4. Нашинкуйте морковь тонкой длинной соломкой. В глубокой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 1,5 ст. л. растительного масла. Обжаривайте морковь в течение 2–3 минут, несколько раз перемешайте. Морковь должна оставаться слегка хрустящей. Посолите и переложите на тарелку.
5. В ту же сковороду положите говядину. Добавьте оставшееся растительное масло и жарьте мясо на среднем огне в течение 4–5 минут. Часто перемешивайте говядину лопаткой. Снимите сковороду с огня и переложите мясо к моркови.
6. В небольшую миску налейте холодную воду. На рабочую поверхность постелите бамбуковый или силиконовый коврик для приготовления роллов. На коврик положите лист нори блестящей стороной вниз. Распределите на листе нори часть приготовленного риса. Не доходите до верхнего края нори примерно 2 см.
7. Посередине рисового слоя разложите во всю длину нори полоски из мяса, шпината и моркови. Смочите водой из миски свободный край нори. Поднимая края коврика, сверните рулет и слегка прижмите, чтобы смоченный водой край прочно склеился. Кулинарной кисточкой смажьте рулет небольшим количеством кунжутного масла. Таким же образом приготовьте остальные рулеты.
8. Перед подачей нарежьте каждый рулет на 6–8 частей, разложите на тарелки, посыпьте кунжутом.
Ролл «Дракон»
Из самых простых и доступных ингредиентов получается очень красивое и вкусное блюдо для всей семьи. Необязательно накрывать весь стол в японском стиле, ролл «Дракон» отлично впишется в любую тематику застолья.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 400 г
- слабосоленый лосось — 150 г
- нори — 3 листа
Для подачи:
- соевый соус
- маринованный имбирь
- васаби
Для украшения:
- длинный огурец — 1 шт.
- авокадо — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- маленький острый перец — 1 шт.
- хитиновые хвостики от креветок
- белый и черный кунжут
- тобико (икра летучей рыбы) зеленого цвета
- лимон
1. Рыбу нарежьте брусочками толщиной 1 см, авокадо — тонкими ломтиками.
2. На одну половину циновки положите лист нори гладкой стороной вниз. Отступите от длинного края нори 1 см и равномерно распределите рис слоем толщиной 5–7 мм таким образом, чтобы с противоположного края он выходил за пределы водорослей на 1 см. На выступающую часть риса положите внахлест ряд авокадо. Всю конструкцию накройте второй половиной циновки и очень аккуратно переверните. Лист нори должен оказаться сверху.
3. По центру листа нори, параллельно длинному краю разложите брусочки рыбы в один слой и сверните ролл, начиная со свободного края нори. Повторите все это со вторым листом.
4. С третьим листом нори повторите те же действия, только вместо слоя авокадо распределите по всей поверхности риса тонкий слой икры тобико.
5. Каждый большой ролл нарежьте на 6 частей и разложите на блюде, чередуя 2 ролла с авокадо и 1 с тобико.
6. Из моркови вырежьте мордочку и хвост дракона, а также цветочки. Из части огурца вырежьте детали для хвоста и головы. Остальное используйте для украшения тарелки, нарезав на тонкие кружочки. Из острого перца сделайте глаза, рог и клыки, а остальной частью украсьте хвост, нарезав на небольшие кусочки или колечки. Все сложносоставные детали скрепите зубочистками.
7. Посыпьте роллы кунжутом разного цвета и украсьте «шипами» — кусочками креветочных хвостов. Васаби каплями распределите по цветам из моркови, а имбирь разложите горками на тонких кружочках лимона. Соевый соус подавайте отдельно.
Домашние роллы с огурцом и творожным сыром
Роллы с огурцом и творожным сыром — весьма удачный эксперимент на тему японской кухни, который несложно повторить в домашних условиях.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 650–700 г
- творожный сыр — 250 г
- нори — 10 листов
- кунжут — 3 ст. л.
Для начинки 1:
- огурец — 1 шт.
- молодой шпинат — 50 г
Для начинки 2:
- консервированный тунец или горбуша — 120 г
- соус шрирача — 2 ч. л.
1. Огурец нарежьте длинной толстой соломкой. Выньте рыбу из банки и крупно наломайте вилкой. Удалите жесткие стебли шпината.
2. На каждый лист нори положите рис и равномерно распределите по всей площади, оставляя свободным с одного края примерно 1 см. Слегка прижмите рис. Вдоль противоположного края положите творожный сыр.
3. В половине заготовок на творожный сыр разложите шпинат и огурцы.
4. На оставшихся заготовках распределите рыбу и полейте соусом шрирача.
5. Сформируйте плотные рулеты, разрежьте пополам. Посыпьте срезы кунжутом, подавайте на стол.
Футомаки с лососем, авокадо и огурцом
Как сделать роллы дома? Сварить и правильно заправить рис, нарезать овощи и рыбу тонкими брусочками, а затем очень аккуратно свернуть рулеты с помощью специальной циновки, которая называется макису.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 800–900 г
- большое, очень спелое авокадо — 1 шт.
- мягкий сливочный сыр — 200 г
- лосось — 200 г
- длинноплодный огурец — 1 шт.
- нори с кунжутом — 4 больших листа
- маринованный имбирь
- васаби
- соевый соус
1. Лосося нарежьте длинными тонкими брусочками. Огурец очистите, удалите семена. Авокадо и огурец нарежьте так же, как лосося.
2. Положите лист нори на циновку для роллов стороной с кунжутом вниз. Выложите на лист четверть риса и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство, примерно 1 см. Слой риса должен быть 0,5 см. Смажьте рис четвертью сыра.
3. Положите четверть сборной начинки вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая при каждом повороте. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см. Сделайте еще 3 ролла. Подавайте футомаки с имбирем, васаби и соевым соусом.
Норимаки с лососем
Используя один и тот же набор продуктов, вы можете приготовить сразу два вида роллов. Кстати, в домашних условиях можно обойтись совсем без риса, заменив его, например, цветной капустой.
30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 400 г
- лосось — 70 г
- маленький огурец — 1/2 шт.
- нори — 2,5 листа
- зеленый лук — 2 пера
- майонез
- кунжут
1. Лосось нарежьте брусочками, огурец очистите от кожуры и сердцевины с семенами, нашинкуйте тонкими полосками.
2. Для первого варианта роллов на циновку положите лист нори и распределите по нему рис, оставив с одного края 1 см. С противоположного края положите рыбу, перо зеленого лука и немного огурца, добавьте майонез. Сверните тугой круглый ролл и разрежьте его пополам. Каждую половину снова разрежьте пополам, делая надрез по диагонали.
3. Для второго варианта переверните нори с рисом. С одного края так же разложите начинку и сверните в ролл, придавая ему квадратную форму при помощи циновки. Обваляйте ролл в обжаренном кунжуте и разрежьте на 4 части. Подавайте.
Роллы с креветками
Приготовьте роллы с креветками, используя рисовую бумагу вместо листов нори. Такая подача особенно эффектна для крупных тигровых или королевских креветок.
20 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 250 г
- обжаренные креветки (тигровые) — 4 шт.
- помидор — 1 шт.
- сыр сливочный — 50 г
- рисовая бумага — 2 шт.
- васаби
1. Смочите водой рисовую бумагу. Положите по центру рис, равномерно распределите влажными руками. Разложите начинку: пасту васаби по вкусу и сливочный сыр.
2. Добавьте обжаренную креветку (если они мелкие, можно положить несколько).
3. Помидор разрежьте на 4–8 частей, удалите семена и мякоть. Положите на начинку сбоку.
4. Сверните ролл треугольной формы с помощью бамбуковой циновки, предварительно обернув ее пищевой пленкой. Нарежьте ролл на равные части и подавайте.
Футомаки с маринованным дайконом и снежным крабом
Снежный краб или же крабовые палочки, что привычнее для нашего уха, — это продукт, который изготавливается из белой океанической рыбы, такой как минтай, хек, путассу. Отличный вариант начинки для домашних роллов.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 400–500 г
- крабовые палочки — 1 упаковка
- авокадо — 1 шт.
- салатный огурец — 1 шт.
- маринованный дайкон — 6 брусочков
- нори — 3 листа
- кунжут — 3 ч. л.
- васаби
1. Огурец нарежьте тонкими полосками, авокадо — тонкими ломтиками.
2. На циновку поместите лист нори. Сверху положите слой риса, сделайте полоску из васаби. Разложите по центру ряд крабовых палочек, полоски огурца, дайкон и ломтики авокадо. Присыпьте кунжутом.
3. Придерживая начинку, сверните нори с рисом в ролл. Нарежьте ролл кусочками по 2–2,5 см толщиной и подавайте.
Урамаки
Урамаки также называют «роллами наизнанку». В домашних условиях их готовят с креветками, угрем, мидиями и даже с осьминогом.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 400 г
- большие консервированные мидии — 6 шт.
- королевские креветки — 3 шт.
- сладкий перец — 1/2 шт.
- икра летучей рыбы — 50 г
- нори — 2 листа
- кунжут — 2 ст. л.
- зеленый лук — 3 пера
1. Лист нори положите на циновку для суши. Распределите слой риса до самых краев нори. Сложите циновку вдвое и переверните на другую сторону. Таким образом, рис окажется снизу, а нори сверху.
2. Сделайте по центру нори продольную полоску из небольшого количества васаби. Положите перья зеленого лука, сверху в ряд поместите креветки. Сверните в ролл, присыпьте кунжутом. Разрежьте на 6 частей.
3. Второй вид урамаки делают по той же технологии. Положите в центр нори мидии и тонкие полоски сладкого перца. Сверните ролл. Икру летучей рыбы распределите по плоскому блюду. Обваляйте в ней ролл и разрежьте на 6 частей. Подавайте.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Рецепты
23.10.2020
Думаешь, роллы – это обязательно дорого и их можно только заказать? Но ведь на самом деле они очень легко делаются – нужно просто определиться с начинкой и основными ингредиентами. Собрали для тебя 8 пошаговых рецептов, как приготовить роллы в домашних условиях!
1. Маки-роллы
Из всех роллов это самые простые, так что лучше всего учиться заворачивать их именно с такого рецепта.
Тебе понадобится: 500 г круглозерного риса, 550 мл воды, 50 мл рисового уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 огурец, 150 г тунца, 150 г лосося, 10 листов нори.
Приготовление:
1. Смешай уксус с сахаром и солью – это будет заправка для риса. Сам рис сначала промой 3-4 раза, а потом отвари в 550 мл воды. После кипения понадобится около 15 минут на медленном огне. Накрой рис полотенцем и крышкой и оставь еще на 15 минут, а потом смешай его с заправкой.
2. Нарежь тонкими полосками огурцы, тунец и лосось. Точно так же разрежь пополам листы нори.
3. Положи половину листа нори на пленку на циновку. Выложи рис, не доходя до края 1-1,5 см. Выложи начинку, свободный край нори смочи водой и сверни ролл. Разрежь его влажным ножом на 6-8 частей.
2. Ролл Филадельфия
Классический ролл с лососем и сливочным сыром – вечный любимец публики, который очень легко приготовить дома!
Тебе понадобится: 500 г круглозерного риса, 550 мл воды, 50 мл рисового уксуса, 50 г сахара, 3 г соли, 2 куска красной рыбы шириной примерно в 4 пальца, 1 крупный огурец, 1 авокадо, листы нори, икра тобико, сыр Филадельфия.
Приготовление:
1. Промой рис под проточной водой, залей и нагрей до кипения. Убавь температуру и 12-15 минут вари рис под крышкой. Заправь его смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Накрой хлопковым полотенцем и оставь остывать.
2. Острым ножом сними с рыбы шкурку и сложи филе в морозилку на полчаса, чтобы оно легче резалось. Нарежь тонкие пластиночки. Раздели листы нори пополам, а огурец с авокадо нарежь тонкой соломкой.
3. Заверни циновку в пищевую пленку для удобства работы и смажь каплей масла. Выложи лист нори шершавой стороной к себе, влажными руками распредели рис, чтобы он не доходил 2 см до одного края и выступал на 2 см от другого. Аккуратно утрамбуй его циновкой.
4. Переверни заготовку листом нори вверх, выложи сыр, тобико, огурец и авокадо. Плотно закрути ролл рисом наружу, поджимая начинку.
5. Выложи сверху полоску красной рыбы и утрамбуй еще раз. Разрежь готовый ролл на кусочки.
3. Ролл Калифорния с крабом
Раз уж мы пошли по классике, то держи еще один очень популярный рецепт роллов.
Тебе понадобится: 450 г круглозерного риса, 4 ч.л. воды, 5 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. рисового уксуса, мясо краба, японский майонез (или обычный с лимонным соком), огурец, зеленый лук, икра тобико, нори.
Приготовление:
1. Отвари промытый рис в холодной воде на 2 пальца выше уровня риса. В пароварке на это уйдет полчаса. Заправь его смесью воды, уксуса, сахара и соли, и оставь остывать.
2. Разбери и очисти краба, нарежь огурец соломкой, а зеленый лук – перьями одной длины. Листы нори раздели пополам, а циновку оберни пищевой пленкой.
3. Разложи рис на шершавой стороне нори, чтобы с одной стороны он выступал на 1 см. Переверни заготовку рисом вниз, смажь майонезом, выложи огурец, зеленый лук и краба.
4. Туго скатай ролл, поджимая начинку. Обмакни каждый ролл в икру тобико и нарежь влажным ножом.
4. Спайси ролл с креветками
Очень простой, но пикантный и острый ролл для любителей блюд с перчинкой.
Тебе понадобится: 450 г круглозерного риса, 4 ч.л. воды, 5 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. рисового уксуса, нори, креветки, красный перец, майонез.
Приготовление:
1. Отвари промытый рис по инструкции. Смешай воду, уксус, сахар и соль, заправь рис и пускай остывает.
2. Смешай майонез с красным перцем по вкусу: примерно 1/3 ч.л. на 100 г майонеза. Листы нори разрежь пополам.
3. Выложи рис на нори, не доходя до края примерно 2 см. Распредели 1 ч.л. майонеза, выложи креветки, смочи конец нори водой и скатай ролл.
5. Ролл Красный Дракон
Драконов знают и любят все ценители суши. И вот у тебя есть возможность приготовить его в домашних условиях!
Тебе понадобится: рис, лосось, угорь, икра масаго, огурец, кунжут, соус унаги.
Приготовление:
1. Слегка смажь коврик майонезом и распредели рис по половинке листа нори, не доходя до края на 1 см и на 1 см выступая с другой стороны.
2. Разделай угря, отдели от шкуры и нарежь соломкой. Переверни заготовку рисом вниз, выложи масаго, полосочки огурца и угря. Прижми начинку и плотно скрути ролл рисом наружу.
3. Нарежь лосось тонкими пластами, выложи на ролл и утрамбуй. Разрежь ролл влажным ножом, выложи кусочки на тарелку и укрась соусом унаги и кунжутом.
6. Ролл с курицей и кунжутом
Роллы с курицей тяжело назвать традиционными, но многие уже успели их полюбить.
Тебе понадобится: 450 г круглозерного риса, 4 ч.л. воды, 5 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. рисового уксуса, нори, огурец, зеленый лук, куриное филе (жареное или копченое), сливочный сыр, кунжут.
Приготовление:
1. Отвари рис в пароварке или кастрюле в течение получаса. Воды должно быть на 2 пальца больше. Приготовь заправку из уксуса, воды, соли и сахара, и смешай с рисом.
2. Нарежь огурцы и куриное филе полосочками, лук – одинаковыми перьями, а кунжут обжарь. Листы нори раздели пополам.
3. Разложи рис по листу нори, чтобы с одной стороны он выступал на 1 см. Переверни и влажными руками выложи сливочный сыр, огурец, лук и курицу.
4. Скатай рол, плотно поджимая начинку. Обваляй его в кунжутных семечках и нарежь влажным ножом.
7. Запеченные роллы
По желанию, экспериментируй с начинкой и ингредиентами для шапочки.
Тебе понадобится: 250 г риса, 370 мл воды, 30 мл рисового уксуса, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, нори, 2 ч.л. икры мойвы, острый соус, огурец, сыр Филадельфия, креветки.
Приготовление:
1. Промой рис несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Отвари его в воде до кипения, и потом – еще 10-12 минут на минимальном огне под крышкой. Смешай уксус, соль и сахар, и смешай с рисом через 10 минут.
2. Нарежь огурец тонкими полосочками без серединки. Отрежь по 2/3 листа нори.
3. Измельчи 7 креветок, смешай их с 2-3 ч.л. филадельфии, икрой мойвы и острым соусом.
4. Выложи рис на нори, не доходя 2 см до края. Потом – филадельфию, огурец, креветки, и скрути ролл. Нарежь его ножом на кусочки, выложи сверху горку соуса, сложи на пергамент и отправь на 5 минут в духовку при 200 градусах.
8. Жареные роллы темпура
По своей сути это просто роллы в панировке, так что никаких проблем не возникнет!
Тебе понадобится: 300 г круглозерного риса, 45 г рисового уксуса, 200 г крабовых палочек, 1 ст.л. майонеза, 300 г сливочного сыра, 5-6 креветок, 3 листа нори, 20 г маринованного имбиря, 500 мл растительного масла, 1 ч.л. соли, 7 ст.л. муки, 150-200 г панировочных сухарей.
Приготовление:
1. Промой рис 2-3 минуты в проточной воде, доведи его до кипения и провари еще 15 минут на маленьком огне. Добавь рисовый уксус и оставь остывать.
2. Мелко нашинкуй крабовые палочки и смешай с майонезом. Для второго вида начинки пойдут креветки.
3. Смешай 350 мл воды для темпуры, соль и муку до однородной массы.
4. Разложи лист нори, выложи на 2/3 листа рис, а на него – около 100 г сливочного сыра. Выложи крабовые палочки или креветки с имбирем и скрути ролл, смочив свободный край водой.
5. Окуни ролл в кляр сначала краями, а потом всей поверхностью. Обваляй в панировочных сухарях и обжарь 30-40 секунд в большом количестве масла, как во фритюре.
Рецепт роллов пошагово
1. Введение
Краткое описание роллов как популярного блюда японской кухни, завоевавшего любовь по всему миру.
Упоминание их универсальности: от классических вариантов до современных интерпретаций.
Цель статьи: научить читателя готовить роллы дома, шаг за шагом, используя доступные ингредиенты и простые техники.
2. Особенности роллов
Что такое роллы:
- Блюдо, в котором сочетаются рис, нори (сушеные водоросли) и начинка (рыба, морепродукты, овощи).
- Акцент на свежести ингредиентов и правильной технике приготовления.
Преимущества домашнего приготовления:
- Возможность контролировать качество ингредиентов.
- Экономия средств по сравнению с покупными роллами.
- Возможность адаптировать рецепт под свои предпочтения (вегетарианские, сладкие или мясные варианты).
3. Ингредиенты для приготовления роллов
Список необходимых ингредиентов:
- Рис для суши.
- Нори (сушеные водоросли).
- Рыба или морепродукты (лосось, тунец, креветки).
- Овощи (огурец, авокадо, морковь, болгарский перец).
- Соусы: соевый соус, спайси соус, майонез.
- Приправы: рисовый уксус, сахар, соль, васаби, имбирь.
Как выбрать качественные ингредиенты:
- Советы по выбору свежей рыбы и овощей.
- Рекомендации по использованию специального риса для суши.
4. Подготовка ингредиентов
Приготовление риса
Промывание риса до прозрачной воды.
Варка риса и добавление заправки из рисового уксуса, сахара и соли.
Охлаждение риса перед использованием.
Подготовка других ингредиентов
Нарезка рыбы, овощей и других компонентов начинки:
Рыбу нарежьте тонкими полосками.
Огурец, морковь и авокадо — соломкой или пластинами.
Замачивание нори перед использованием (если необходимо).
5. Пошаговый процесс приготовления роллов
Шаг 1: Формирование основы
1. Распределение риса по листу нори:
- Положите лист нори блестящей стороной вниз на циновку для суши (макису) или на ровную поверхность.
- Смочите руки водой или раствором рисового уксуса, чтобы рис не прилипал к рукам.
- Возьмите горсть риса и равномерно распределите его по листу нори, оставляя свободный край шириной 2–3 см (это поможет склеить ролл).
- Не делайте слой риса слишком толстым — он должен быть тонким и равномерным.
2. Особенности работы с рисом:
- Если вы готовите урамаки (роллы с рисом снаружи), переверните лист нори рисом вниз после распределения риса.
- Для классических маки (роллов с рисом внутри) продолжайте работать с рисом сверху нори.
- При желании можно обвалять внешнюю сторону ролла в кунжуте или икре.
Шаг 2: Добавление начинки
1. Выбор и подготовка начинки:
Классические варианты:
- Лосось, тунец или креветки: нарежьте рыбу тонкими полосками.
- Огурец: нарежьте соломкой.
- Авокадо: нарежьте тонкими пластинами.
Вегетарианские варианты:
- Используйте огурец, авокадо, маринованный имбирь или тофу.
- Соусы:
- Полейте начинку спайси соусом или майонезом для дополнительного вкуса.
2. Распределение начинки:
- Выложите начинку горизонтальной полосой по центру риса.
- Не перегружайте ролл начинкой, чтобы он не развалился при сворачивании.
- Убедитесь, что ингредиенты равномерно распределены по длине ролла.
Шаг 3: Сворачивание ролла
1. Техника сворачивания:
- Поднимите край циновки, ближайший к вам, и плотно заверните его через начинку, формируя первый «завиток».
- Прижмите ролл руками через циновку, чтобы он стал компактным.
- Продолжайте сворачивать ролл до конца, пока не дойдете до свободного края нори.
- Легко прижмите свободный край, чтобы ролл склеился. Если нори плохо склеивается, слегка смочите край водой.
2. Проверка целостности:
- Убедитесь, что ролл плотно скручен и не рассыпается.
- Если начинка выглядывает, аккуратно подверните края нори внутрь.
Шаг 4: Нарезка ролла
1. Использование острого ножа:
- Перед нарезкой смочите нож в воде, чтобы он не прилипал к рису.
- Разрежьте ролл пополам, а затем каждую половину нарежьте на три части.
- После каждого разреза протирайте нож, чтобы кусочки были ровными и красивыми.
2. Аккуратная нарезка:
Убедитесь, что начинка остается внутри ролла после нарезки.
Размещайте кусочки роллов на блюде для подачи.
6. Советы и хитрости
Как сделать роллы более аккуратными
Использование циновки для суши (макису):
- Всегда используйте циновку для равномерного сворачивания роллов.
- Оберните циновку пищевой пленкой, чтобы рис не прилипал к ней.
Правильное распределение риса:
- Рис должен быть тонко и равномерно распределен по нори.
- Не забывайте оставлять свободный край для склеивания.
- Альтернативные варианты начинки
Для классических роллов:
- Добавьте креветки темпура, лосось или тунец.
- Используйте спайси соус для остроты.
Для вегетарианских роллов:
Добавьте маринованные огурцы, грибы шиитаке или болгарский перец.
Для сладких экспериментов:
- Попробуйте добавить банан, манго или белый шоколад.
- Как избежать прилипания риса
Смачивание рук:
Всегда держите под рукой миску с водой или раствором рисового уксуса.
Подготовка ножа:
Смачивайте нож перед каждым разрезом, чтобы рис не прилипал.
7. Подача и украшение
Как красиво подать роллы
1. Выбор посуды:
Разложите роллы на плоском блюде, деревянной доске или специальной японской посуде.
Для праздничной подачи используйте банановые листья или черную бумагу как основу.
2. Украшение роллов:
Кунжут:
Посыпьте роллы белым или черным кунжутом для текстуры.
Икра:
Украсьте верх ролла красной или летучей рыбой икрой для блеска.
Зелень:
Добавьте веточки кинзы, базилика или зелёного лука для свежести.
Соусы:
Нанесите майонез или спайси соус с помощью кондитерского шприца или пакетика с отрезанным углом для создания узоров.
3. Рекомендации по гарнирам:
- Подавайте роллы с маринованным имбирём, васаби и соевым соусом.
- Дополните блюдо свежими огурцами, морковью или листьями салата.
- Добавьте лимонные дольки для свежести.
4. Идеи для праздничной подачи:
Разделите роллы на порционные тарелки и украсьте каждую часть индивидуально.
Используйте высокие подставки или многоуровневые подносы для эффектной подачи.
Приблизительная калорийность готовых роллов
На основе стандартного рецепта (один ролл из одного листа нори, разрезанный на 6–8 кусочков):
| Рецепт | Количество | Калорийность (ККАЛ) |
| Маки с лососем и огурцом | ~150 г (1 ролл) | 200–220 |
| Калифорния ролл | ~180 г (1 ролл) | 250–280 |
| Спайси тунец ролл | ~160 г (1 ролл) | 280–320 |
| Филадельфия ролл | ~200 г (1 ролл) | 350–400 |
| Овощной ролл | ~140 г (1 ролл) | 150–180 |
| Итого: | (на 1 порцию из 6–8 кусочков) | ~300–500 ккал |
Примечания
-
Калорийность может варьироваться :
- В зависимости от количества риса, начинки и соусов.
- Если добавить больше сыра, майонеза или спайси соуса, общая калорийность увеличится.
-
Снижение калорийности :
- Используйте меньше риса или замените его на коричневый рис.
- Выберите менее жирные соусы (например, соевый соус вместо майонеза).
- Добавьте больше овощей для снижения общей калорийности.
Эта таблица поможет вам контролировать питательную ценность блюда и адаптировать рецепт под ваши предпочтения или диетические цели.
Роллы: рецепт в домашних условиях
Многие думают, что роллы в домашних условиях — это слишком долго и сложно. Делюсь рецептом одного из самых распространенных и простых видов роллов. Для их приготовления не понадобятся «заморские» продукты. Всё будет быстро и вкусно. И, самое главное, вы будете на 100% уверены в свежести и качестве ингредиентов.
Сохранить себе этот рецепт
-
Общ.\актив. время готовки:
\ -
Рейтинг:
5 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
2 порции -
Калорийность (100g):
172 ккал -
Сложность:
Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить роллы в домашних условиях
Ингредиенты:
На кол-во порций
- Нори – 2 шт.
- Рис – 250 г
- Вода – 290 г для риса
- Уксус – 25 г рисовый
- Вода – 80 мл для заливки
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Форель – 100 г солёная
- Авокадо – 0.5 шт.
- Сыр творожный – 60 г
- Соевый соус – по вкусу
- Имбирь – по вкусу
- Васаби – по желанию
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт роллов в домашних условиях
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт роллов в домашних условиях с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для роллов в домашних условиях.
Форель у меня слабосолёная. Её можно купить в магазине или засолить самостоятельно.
Рис для роллов я взяла профессиональный. Он продаётся в отделах для азиатской кухни. Но можно взять и обычный белый круглозёрный. Главное, чтобы у него была достаточно высокая клейковина. Длиннозёрный и пропаренный рис в этом случае не подойдут.
Соевый соус, васаби и имбирь используются опционально и только для подачи роллов.
-
Шаг 2
Начать нужно с приготовления риса. Правильно приготовленный рис – это основа правильных роллов. Профессионально рис для роллов варят в специальных рисоварках. Дома часто используют скороварки и мультиварки. Но в этом рецепте я покажу, как приготовить рис для роллов в обычной кастрюле.
Первое, что нужно сделать, это очень тщательно промыть рис в проточной холодной воде. Лучше всего сменить воду не менее трёх раз.
Выложить хорошо промытый рис в кастрюлю.
-
Шаг 3
Добавить холодную воду, закрыть крышкой и готовить рис на среднем огне в течение 10 минут.
Обратите внимание на соотношение риса и воды. Здесь очень важно соблюдать точную меру. От этого зависит хороший конечный результат. Если вы используете другое количество риса, просто запомните формулу: 100 % риса к 115-120% воды.
-
Шаг 4
Вода должна полностью впитаться в рис. Убрать кастрюлю с огня.
-
Шаг 5
Снять с кастрюли крышку. Закрыть кастрюлю чистым хлопковым полотенцем и снова накрыть плотно крышкой. Оставить рис так на 15-20 минут. Это позволит полностью приготовиться рису. Полотенце нужно для того, чтобы оно впитало в себя пар и образовывающийся конденсат.
-
Шаг 6
Приготовить заливку для риса. В ёмкость налить тёплую, но не горячую воду. Добавить рисовый уксус, сахар и соль. Всё хорошо перемешать так, чтобы сахар и соль полностью растворились в воде.
Обратите внимание на то, что для роллов используется только рисовый уксус. Он имеет очень низкий процент кислоты, и его не стоит заменять ни на какой другой вид уксуса.
-
Шаг 7
Влить заливку в рис и аккуратно перемешать его с помощью деревянной или пластиковой ложки. Заливка должна полностью покрывать каждую рисинку. Торопиться не нужно. Рис должен остаться целым, а не превратиться в кашу.
Данного количество риса рассчитано на 5 листов нори.
-
Шаг 8
Подготовить рыбу для роллов. Нарезать рыбу на тонкие полоски.
-
Шаг 9
Очистить авокадо от кожуры и убрать косточку. Нарезать авокадо на длинные прямоугольные полоски.
В данном рецепте авокадо можно заменить на огурец.
-
Шаг 10
Собрать роллы. Циновку хорошо обернуть пищевой плёнкой. Выложить на циновку лист нори гладкой стороной вниз. Сверху сделать прямоугольную полоску из риса.
-
Шаг 11
Выложить посередине полоски риса нарезанные ломтики авокадо. Добавить творожный сыр. Проще всего выложить творожный сыр с помощью кондитерского мешка или обычного плотного мешочка, отрезав уголок.
Сверху выложить полоски рыбы.
-
Шаг 12
Скрутить ролл с помощью циновки. Рис с начинкой должен оказаться внутри нори. Не торопитесь. Аккуратно подгибайте край циновки, всё время прокручивая ролл (посмотрите процесс на видео).
-
Шаг 13
Разрезать острым ножом ролл на несколько частей.
-
Шаг 14
Подавать роллы, сервируя их имбирём, соевым соусом или васаби.
Роллы в домашних условиях готовы. Приятного аппетита!
Сохранить себе этот рецепт
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта
Автор рецептов в журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”