Вечная закваска — полезная замена промышленным дрожжам. Она благотворно влияет на ЖКТ и богата витаминами группы В. При правильном уходе в домашних условиях вечная закваска может служить годами. Хлеб на закваске это живой ферментированный продукт.
.jpg)
АКТИВАЦИЯ «ВЕЧНОЙ» ЗАКВАСКИ
Процесс оживления закваски достаточно простой и быстрый. Справится даже новичок, который ни разу не имел дела с закваской.
1. Высыпать в ёмкость весь пакет «вечной» закваски в чистую тару. ОБЯЗАТЕЛЬНО ВСЮ УПАКОВКУ. Покупая «вечную» закваску PolyFood вы и так экономите, так как закваску можно использовать много раз.
2. Добавить теплую воду (30 градусов). Согласно инструкции к конкретной закваске. Перемешать до однообразной консистенции.
.png)
3. Оптимальная температура для роста закваски 28 градусов. Можно поместить в духовку с включенной лампочкой. Накрыть не герметично крышкой на 24 часа.
.png)
4. Через 18-24 часа закваска увеличится в объеме, появятся пузырьки. Готовую закваску храните в холодильнике.
ВЕДЕНИЕ «ВЕЧНОЙ» ЗАКВАСКИ
Подкармливать закваску можно сразу после извлечения из холодильника. Каждый раз используйте чистую посуду для кормления.
Ведение каждой закваски расписано отдельно. Выбирайте нужную вам закваску в меню справа.
Но при попадании закваски в другой регион, а также при использовании другой муки, воды и воздуха, происходит изменение химического и микробиологического состава, и в итоге изменение свойств закваски (подъемная сила, кислотность, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и других кислот), которые влияют на процесс создания хлеба.
Закваска — это симбиоз молочнокислых бактерий (МКБ) и диких дрожжей. МКБ придают хлебу тот самый аромат и вкус, а дикие дрожжи дают подъемную силу в тесте.
При использовании закваски Polyfood вы можете не вести постоянно закваску, а оживлять сухую непосредственно перед приготовлением хлеба, либо вывести «вечную» закваску спонтанного брожения и кормить ее.
При использовании сухой закваски сразу для выпечки хлеб производитель предлагает использовать опарный или безопарный способ. Опарный метод заключается в длительном выбраживании опары и быстрой расстойке теста перед выпечкой. Этот вариант больше подходит для подового хлеба.
День 1. Оживление закваски и постоновка опары.
-
20:00 — оживление пакетика закваски: содержимое пакетика высыпать в емкость, залить 100 мл воды и всыпать столовую ложку сахара, размешать, поставить в теплое место, накрыв крышкой\плёнкой;
-
21:00 — в ранее замешанную смесь добавляем 100 г муки и размешиваем. Накрываем емкость крышкой или пленкой и ставим в теплое место.
-
23:00 — в ту же емкость добавляем 50 мл воды и 100 г муки, размешиваем, закрываем и ставим в теплое место на выбраживание до утра.
День 2. Замес теста и выпечка хлеба.
Утром ваша опара должна значительно отличаться от того, что вы отставили вечером, структура воздушная, пузырящаяся, у опару появился молочно-кислый аромат. Если ничего не произошло, то продолжать делать хлеб не надо. Скорее всего дело или в плохом качестве муки, или в несоблюдении температурных режимов.
-
8:00 — в созревшую опару добавить все необходимые для Вас ингредиенты: соль, приправы, травы, масла, ягоды, солод или сусло итд, 200 г муки и приблизительно 100 мл воды, начинаем замес, при необходимости добавляя воду для получения теста необходимой консистенции. Хорошо вымесить тесто.
-
Вымешанное тесто формуем (на под или в форму) и оставляем на расстойку на 2-4 часа в духовке, первые 5 минут дать в духовке температуру 50°C.
-
10-12:00 — Когда тесто увеличится в два раза от исходного объема, включаем духовку на 220°C и выпекаем от 40 до 60 минут или до появления золотистой корочки.
Безопарный метод — более «ленивый» метод. Заключается в том, что мы замешенное тесто раскидываем по формам и ставим в расстойку на ночь, а затем сразу выпекаем. Не подходит для подового хлеба.
-
20:00 — оживление пакетика закваски: содержимое пакетика высыпать в емкость, залить 100мл воды и столовую ложку сахара. Размешать, накрыть крышкой или пленкой от заветривания и поставить в теплое место.
-
21:00 — в ранее замешанную смесь добавляем 100 г муки и размешиваем. Накрываем емкость крышкой или пленкой и ставим в теплое место.
-
23:00 — добавить все необходимые для Вас ингредиенты: соль, приправы, травы, масла, ягоды, солод или сусло итд, 300 г муки и приблизительно 150 мл воды, начинаем замес, при необходимости добавляя воду для получения теста необходимой консистенции. Хорошо вымесить тесто.
-
Замешанное тесто раскладываем по формам и оставляем в духовке на ночь. Никаких режимов устанавливать не надо, просто поставьте формы с тестом и закройте духовку. Формы лучше прикрыть от заветривания верхней корки.
-
День 2
-
07-08:00 — включите духовку на 220°C на 40-60 минут.
Выведение «ВЕЧНОЙ» закваски спонтанного брожения.
-
В емкость высыпать пакетик закваски — 35 гр, добавить 35 гр пшеничной муки и 35 мл воды, все это перемешать и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Когда закваска поднимется, убрать в холодильник на 3 дня.
-
По прошествии 3-х дней подкармливать 1 раз в 5 дней по схеме: 1 часть закваски из банки, 1 часть муки и 1 часть воды (для Левито 0,5 части воды).
ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССОВ ВЕДЕНИЯ ТЕСТА, ВЫВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ ДАНО ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ.
Классическая ржаная закваска на цельнозерновой «БИО» муке.
На ржаной закваске можно приготовить множество классических бездрожжевых хлебов как ржаных так и ржанопшеничных.
Оживляем закваску
Высыпать закваску в ёмкость,
добавить 150 мл тёплой воды (30-38°С), сахар 1 ст. л. перемешать, оставить на 15 мин.
Добавить 100 г. муки, замешать, поставить в теплое месте (30-38°С) под плёнкой.
В закваске должнен появиться кисловатый аромат и образовываться пузырьки
Замешиваем тесто
Добавить 275 г. муки, 165 мл. воды, чайную ложку соли, столовую ложку раст. масла.
Замесить руками или в тестомесе и выложить тесто в смазанную маслом форму для расстойки,
закрыть плёнкой, поставить в тёплое место (35-40°С).
Через 2 — 4 часа можно выпекать хлеб.
Выпекаем хлеб
В духовке при 200°С — 45 мин. с паром.
В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб»
В мультиварке при 100°С по 1 ч. с обеих сторон.
Перед употреблением остудить.
Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба.
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ».
Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
После оформления менеджер свяжется с вами для подтверждения заказа. Звонки осуществляются с 10 до 20 часов по местному времени (Екатеринбург).
Вы можете бесплатно позвонить нам по номеру +7 (800) 775-49-40.
Оплачивайте покупки удобным способом. В интернет-магазине доступно 2 варианта оплаты:
- Наличные при самовывозе или доставке курьером. Специалист свяжется с вами, чтобы уточнить время. Курьер привозит товар и накладную.
- Оплата банковской картой онлайн или при самовывозе в магазине. При онлайн оплате наш менеджер позвонит вам, подтвердит заказ и вышлет ссылку на страницу оплаты. На этой странице вы заполните реквизиты своей карты, после чего вас перенаправит на страницу подтверждения платежа. На ней вы введете код из СМС и банк спишет с карты сумму за заказ.
Наш менеджер получает подтверждение оплаты в течении нескольких минут, поэтому вам не обязательно сообщать нам о том, что заказ оплачен.
В интернет-магазине доступно 5 вариантов доставки:
- Доставка курьером по Екатеринбургу и его пригородам. Если есть возможность — привозим в день заказа, если курьеры уже загружены — на следующий рабочий день.
- Самовывоз из магазина. Список торговых точек для выбора появится в корзине. После оформления заказа вам позвонит менеджер для подтверждения заказа. После этого можно забирать его в выбранном магазине.
- Доставка нашими машинами по Уральскому Федеральному Округу. Список городов доступен на странице «Доставка». После оформления заказа, менеджер сообщит вам, когда машина будет в вашем городе и даст контакты водителя. Вам нужно будет встретиться с ним и забрать заказ в одной из доступных точек вашего города.
- Доставка транспортными компаниями в любую точку мира. Мы хорошо упакуем и отвезем ваш заказ в любую транспортную компанию в Екатеринбурге. Если вы не знаете, какой ТК лучше отправить заказ — наш менеджер подберет оптимальный вариант по цене/срокам/качеству.
- Доставка почтой России. Мы упакуем ваш заказ, согласно требованиям почты, и отправим его до вашего почтового отделения.
Более детальная информация о стоимости, сроках доставки, списки городов и прочее на странице: «Условия доставки«.
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА Poly Food — это полезная и натуральная смесь для выпечки, созданная специально для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях. БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО МУЧАТЬСЯ С ВЫВЕДЕНИЕМ ЗАКВАСКИ САМОСТОЯТЕЛЬНО. Мы сделали это для вас.
Для выведения этого вида закваски мы использовали ржаную обдирную муку и ржаные отруби. Ржаная смесь подходит для выпечки многих видов ржаного и ржано-пшеничного хлеба — знакомых с детства
Бородинского, Украинского, Дарницкого. Можно добавлять молотый кориандр, он придаст хлебу более яркий вкус, подсолнечные семечки. Для ржаных хлебов часто используют в качестве добавки ферментированный солод, темную патоку, так получится черный хлеб.
Сухая смесь для ведения закваски Poly Food идеально сбалансирована питательными веществами. Для активации нужно всего лишь добавить 150 мл воды и оставить на 12-20 часов в теплом месте. После этого закваску можно многократно использовать.
Ржаную закваску хранят в холодильнике, периодически подкармливая, она лишь становится лучше и сильнее. Это закваска 100%-й влажности. Ей можно пользоваться годами, делиться с друзьями, поэтому мы называем её «вечная». Инструкцию по ведению ищите в карточке товара и на нашем сайте.
Закваска содержит симбиоз природных дрожжей и молочнокислых бактерий. В процессе ферментации они перерабатывают сахара и глютен, содержащийся в муке, на более простые аминокислоты. Это значит, что Вы сможете наслаждаться хлебом, не беспокоясь о проблемах, связанных с пищеварением. Хлеб на закваске улучшает микрофлору кишечника, легко переваривается. Благодаря ферментации в закваске образуются витамины группы В — B6 и В12, уровень которых очень важно поддерживать веганам и вегетарианцам. Хлеб на закваске подходит для диетического и здорового питания.
Домашний хлеб на закваске прекрасно хранится, не плесневеет в отличии от магазинного. Даже зачерствевший хлеб сохраняет прекрасный вкус и аромат.
Ищите подробные рецепты на нашем сайте, ссылка на упаковке.
He упускайте возможность приобрести нашу закваску и превратить приготовление хлеба в настоящее удовольствие. Вы сможете готовить свежий и вкусный хлеб не только в духовке, но и в хлебопечке. Семья будет довольна!
Перед тем, как купить в интернет-магазине «Bce для Koндитeрa», надо авторизоваться в вашем личном кабинете или, если вы впервые на сайте, заполнить регистрационную форму. Чтобы сделать заказ, переместите выбранный товар в корзину. Затем перейдите в корзину и нажмите «Обычное оформление» или «Оформить быстро».
При оформлении быстрого заказа укажите свои ФИО и номер телефона. Наши менеджеры свяжутся с вами для уточнения условий доставки и оплаты заказа. После согласования условий вы получите подтверждение оформления заказа электронным письмом или смс-сообщением.
Обычное оформление заказа выглядит так: необходимо последовательно заполнить все поля формы – ФИО, адрес электронной почты, контактный телефон, адрес доставки. Выбрать способ доставки и оплаты. Итоговая цена будет указана внизу формы заказа. Рекомендуем в поле «комментарии к заказу» указать информацию, благодаря которому курьеру будет проще вас найти. Для подтверждения нажмите кнопку «Заказать».