1. Подготовка бочек к использованию.
Изначально, в новом дубовом изделии, содержится большое количество дубильных веществ, и если сразу налить в бочку дистиллят или вино, оно приобретет очень терпкий вкус. Поэтому, бочку (жбан, баклагу, анкерок) заполняют холодной водой и вымачивают до 4 недель. Воду рекомендуется менять каждые 1-2 дня. Длительное вымачивание водой позволяет подготовить бочку для выдержки спиртосодержащей смеси. При смене воды допускается заливать бочку теплой водой (не кипятком), что также ускоряет процесс подготовки бочки.
В начале вымачивания возможна течь через щели между клепками. Это не брак. Нужно лишь несколько раз в сутки доливать воду до полной остановки течи. При вымачивании клепка разбухнет и плотно закроет все щели.
После вымачивания бочку нужно промыть раствором пищевой соды. На 1/3 бочку заполнить кипятком и добавить пищевую соду из расчета 2 г на литр воды. Плотно закрыть отверстие и тщательно прокатать бочку, что бы горячая вода промыла клепки. После этого необходимо слить воду и тщательно промыть чистой питьевой горячей и затем холодной водой. Если имеется возможность, то можно обработать бочку паром. Для этого заполнить бочку водой на половину, добавить соду и через шланг подвести в нее пар и довести воду до кипения. Далее как при обработке горячей водой.
Еще рекомендуют опытные винокуры делать так : заваривают крахмал в кипятке и заливают в бочку. Ждут пару дней, потом сливают и промывают водой. Клейстер затягивает в щели, а крахмал потом в них застревает и заклеивает. Ваше изделие почти готово к использованию. Можно залить в него крепкий дистиллят на непродолжительное время, а можно продолжить подготовку и вымочить бочку спиртосодержащей смесью (крепостью 15-25%) до 5-6 недель. После этого в бочку можно заливать на длительный срок крепкий дистиллят. Это связано с тем, что в «молодой» бочке происходит наиболее интенсивная экстракция компонентов древесины дуба, и максимум их попадет в напиток, залитый в бочку первый раз, что придаст ему грубый, иногда с тонами горечи привкус «зеленого дуба».
2. Выдержка и хранение алкогольных напитков в быту.
Бочку с напитком необходимо хранить вдали от источников тепла, в прохладном влажном помещении, с легкой циркуляцией воздуха. В таких помещениях испарение продукта («доля ангела») будет минимально, нормальными считаются 5-10% в год. Если бочонок с напитком поставить в квартире, то испарение может достигнуть до 50-70%. Важно знать, что чем меньше объем бочонка, тем больше площадь соприкосновения жидкости с поверхностью, а значит быстрее идет вызревание, но и больше процент испарения.
Рекомендуемая влажность воздуха должна быть 80-85%, температура 10 — 17°C. Идеальная температура для вина и другого легкого алкоголя – 12°C, для коньяка и другого крепкого алкоголя – 16°C. При увеличении температуры увеличиваются потери за счет испарения, при уменьшении – тормозится или прекращается процесс созревания и старения напитка.
Влажность можно создать искусственно – рядом с бочкой поставить тазик с водой. Если нужно создать влажность не во всем помещении, а только возле бочки, то ее можно накрыть чем-нибудь и поставить под нее тарелку с водой.
Если вы планируете выдержку напитка осуществлять в квартире, рекомендуется бочку обработать воском: для этого берем пчелиный воск, нагреваем его феном и распределяем по всей бочке
(бочка должна быть уже вымоченная водой и вытерта насухо), в том числе обрабатываем уторы и дно бочки. Рекомендуется оставить 2-3 клёпки внизу не вощеными, дабы был хоть какой-то газообмен с внешней средой. Некоторые домашние винокуры рекомендуют ставить ящик, который побелен внутри известью и с искусственно поддерживаемой влажностью посредством миски с водой, слегка регулируемой вентиляцией.
3. Хранение пустой бочки после эксплуатации.
Ополосните бочонок от остатков спиртного напитка, налив в него на четверть холодной воды, заткнув отверстие пробкой и покатав бочонок из стороны в сторону. Слейте воду. Повторите несколько раз, пока вытекающая вода не будет чистой. Потом налейте в него немного горячей воды и насыпьте пищевой соды. Покатайте хорошо несколько минут, слейте, потом пару раз ополосните холодной водой. Просушите Ваш бочонок и заверните его в ткань, и поставьте его в темное, прохладное место на хранение. Рекомендуется перед длительным хранением окурить бочку серой, для предупреждения развития микроорганизмов. Также и после длительного хранения, перед использованием, рекомендуется окурить бочку серой. Если со временем Ваш бочонок слегка рассохся, наполните его водой и он приобретет свою форму.
4. Истощение дубовой бочки.
Во время второй, третьей и последующих заливках (циклах выдержки) в бочки молодого спирта, в связи с уменьшением концентраций компонентов дуба в древесине клепки, скорость отдачи ее компонентов из древесины постепенно замедляется с уменьшением в среде концентраций экстрагированных компонентов дуба. Так происходит до момента истощения древесины, после чего и в дальнейшем бочка «работает», однако не как источник компонентов дуба, а преимущественно как сосуд для хранения виноматериалов и коньячных спиртов без заметного улучшения их качества. Таким образом, после третьего цикла заливки коньячных спиртов бочка переходит в разряд старой, а на шестой и седьмой цикл – внутренняя поверхность клепок бочки является уже истощенной до 90 %. Что бы и в дальнейшем получать качественные спиртные напитки предлагаем использовать дубовую щепу. Использование дубовой щепы при выдержке коньячных спиртов в истощенных бочках, определяет накопление в спирте необходимых компонентов дуба.
Лучшие результаты получены при использовании для обработки белых столовых (доза 0,3 – 1,0 г/дм3), время выдержки – 6 – 12 дней; для красных столовых крепленых и десертных вин (доза до 1 г/дм3) – время выдержки 6 – 30 дней; для коньячных и кальвадосных спиртов (доза 5 – 30 г/дм3) – минимальное время выдержки — 3 – 6 месяцев.
ЧТО не является браком и за что поставщик не несет ответственности
Мы предпринимаем все необходимые шаги и предосторожности для того, чтобы Вы получили товар в самом лучшем виде. Однако, во время транспортировки могут возникнуть обстоятельства, которые мы не можем контролировать. При длительной транспортировке или хранении на складах бочки могут быть подвержены влиянию климатических факторов.
Незначительная усушка клепок кадки или бочки для засолки после долгого их хранения пустыми свидетельствует об экологичности и натуральности самого изделия. Не стоит опасаться, что оно рассыплется у вас в руках — его достаточно просто восстановить. В этом случае достаточно немного поднадбить обручи и залить изделие водой на 2-3 часа для насыщения древесины влагой.
Появление такой усушки объясняется тем, что бондарное изделие при производстве рассчитывается на эксплуатацию в нормальном режиме. То есть, что древесина будет периодически находится в контакте с влагой и ее влажность будет 12-18%. Однако, находясь в магазине, бондарное изделие с влагой никак не соприкасается, что приводит к снижению влажности 3-5%, а иногда и до абсолютно сухого состояния, т. е до нуля. Данное снижение влажности и приводит к усушке клепок. Но древесина натуральный, живой материал, стоит только вернуть изделие в нормальное состояние, и оно будет радовать вас еще многие годы!!!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что следует делать с бочкой после первой выдержки дистиллята? Можно ли сразу заливать вторую партию или дать бочке «отдохнуть»? Как правильно дать «отдохнуть» бочке, т.е. какую жидкость залить и на сколько? Если заливать вино, то можно брать магазинное или только домашнее?
Спасибо!
Добрый день. Можно заливать следующую партию. Если есть желание, можно залить магазинное вино, но думаю в этом нет смысла. Лучше облагародить напиток приготовленный собственными руками.
Хочу сказать, если заливать магазинным вином, то только хорошего качества, иначе вкус следующей партии дистиллята , после вина плохого качества тоже будет неприятным. А вино должно быть белое., после красного вина соответственно цвет напитка будет красным. Проверено на собственном опыте.
На бочках Partizan дно клееное. Допустимо ли такое. И какая есть альтернатива сербским бочкам?
Мы крайне не рекомендуем иметь дело с клеенными бочками. Про сербские бочки нам неизвестно.
Спасибо, я вас понял
Сколько долго можно хранить вино в бочке? Или потом его нужно перелить стеклотару?
Добрый день! Выдержка производится до момента насыщения (определяется путем снятия проб). В бочках большого объема (от 100л и более), насыщение происходит длительное время, и тем дольше, чем больше данная бочка уже использовалась. В бочках малого объема насыщение происходит быстрее (от нескольких месяцев до 1 года), далее вино целесообразно перелить в стекло на хранение.
Здравствуйте. Подскажите пожалуста, есть-ли особенности в подготовке дубовой со средним обжигом.
Добрый день. Особенностей нет.
При подготовке бочки нужно выкрутить шурупы или надо их расслабить?
Добрый день! С ними производить манипуляций не нужно.
Добрый день, подскажите у меня бочка 5 литров последние 2 раза заливал вино, до этого самогон. Наданый момент хочу упаковать на хранение, как лучше подготовить для хранения?
Добрый день! Окурить серными таблетками, закрутить герметично в стрейч-пленку, чтобы не высыхала.
В статье написано что делать когда бочка стареет.Про дубовую щепу.Можно поподробней.Какой размер щепы?.Обоженная департамента или нет?
Добрый день. Возможно, я не до конца понял Ваш вопрос. В статье указано, что со временем бочка устаревает. Но вместо того, чтобы избавляться от неё, можно воспользоваться ею как обычной ёмкостью. А чтобы получить эффект выдержки, можно использовать щепу. Какую щепу использовать — решать Вам. В первую очередь это зависит от напитка и от ваших предпочтений. Как правило, на пачке с щепой есть инструкция. Также в статье указаны примеры по применению: «Лучшие результаты получены при использовании для обработки белых столовых (доза 0,3 – 1,0 г/дм³), время выдержки – 6 – 12 дней; для красных столовых креплёных и десертных вин (доза до 1 г/дм³) – время выдержки 6 – 30 дней; для коньячных и кальвадосных спиртов (доза 5 – 30 г/дм³) – минимальное время выдержки — 3 – 6 месяцев». При этом выбор самой щепы за Вами. В статье просто рассказано, что есть такой вариант и бочку не обязательно выкидывать.
Добрый день! Подскажите, после первой заливки виноградным дистиллятом, нужно ополаскивать бочку? Дистиллят делался из концентрированного сока. Следующая заливка планируется кукурузным дистиллятом
Добрый день! После того, как бочку поставили на воде, первый дистиллят либо на последующую перегонку пойдет, слишком высокая дубильность будет (если речь о новой бочке, в которой не выдерживались напитки до этого).
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли дубовый боченок, допустим в 10 литров, использовать для настойки самогона крепостью в 40 об., но не заполненного полностью. И если в период настойки будет изменяться его емкость, отливаться, добавляться. Если половина, или треть его не будет заполнена какое-то время, не рассохнется часть не заполненная самогоном? Как это скажется на всем процессе? Или это не желательно? Может имеются какие-нибудь правила в этом?Есть ли возможность поставить настаиваться самогон периодически используя часть настоянного напитка, потом доливая самогон? Хочется узнать мнение специалиста. Спасибо.
Использование бочонка 10л транзитом возможно, но нежелательно.
1. Объем бочонка довольно мал, насыщение напитка в 40% происходит очень быстро, поэтому есть шанс «прозевать» и перенасытить танинами напиток, если делать выдержку на постоянной основе с доливом.
2. Заполненный неполностью бочонок будет терять через поры с испарением вплоть до 30% объема в месяц.
3. Но в целом такой вариант вполне может иметь место, но прогнозировать вкусо-ароматику конечного продукта в каждый момент времени просто невозможно.
По п 1. Вообще не ясно, что имели в виду.
По п 2. А может он ее периодически поворачивать будет? Или вреся выдержки сократит?
По п. 3 В любом соучае результат прогнозировать невозможно… хоть в полной бочке, хоть в пустой. Когда человек пишет такое, начинаешь сомневаться в его компетентности.
P .S. Домашние виноделы такие забавные… У тех, кто задает подобные вопросы на форуме, мне кажется, вообще ничего путного не выйдет. Важно не только выдержка, важно как вы самогон то приготовили? Сырье, ход биотехнологических процессов, используемая раса дрожжей, применяемые ферменты, и состав побочных метаболитов, образовавшихся в процессе биосинтетической и биокаталитической конверсии полимеров зернового сырья. Важен материал аппарата для перегонки и катионный состав дистиллята, который может содержать/ или не содержать химические соединения, которые будут являтсяя катализаторами химических реакций … интересно, Вы досюда дочитали??
Добрый день, дочитали, почему нет) Ваша правда по всем статьям, спору нет. А еще чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Безусловно, все можно возвести в абсолют, и тогда надменно наблюдать, как 99% людей делают разного рода глупости в любой сфере жизни. Но мы ведь здесь не за этим, правда? Мы просто стараемся сделать хобби доступным, делимся своими наблюдениями и знаниями, а также поддерживаем всех, кто делится своим. Нет конца на пути к совершенству.
Купил у Вас 10 литровую бочку. В процессе вымачивания треснул кран (спереди, перед затвором), пока не течёт, в дальнейшем не известно. Явно брак крана. Мои действия?
Добрый день! Напишите или позвоните в магазин по месту покупки, дальше менеджеры соориентируют и уточнят необходимую информацию.
Добрый день. Скажите пожалуйста чем обработать бочки чтоб они не «цвели» в погребе?
Добрый день! Использование серного фитиля убьет всю патогенную микрофлору.
Добрый день. Скажите пожалуйста, можно ли заливать в бочку из под крепкого дистиллята красное вино.
Добрый день. Да, можно.
В данной статье разберём, как правильно подготовить дубовую бочку для самогона, чтобы потом получить виски, бренди, бурбон и другие.
Думаю, все слышали, что выдержка самогона в бочках — наделяет алкогольные напитки дополнительными вкусоароматическими свойствами, некоторые напитки без этого и не приготовить. Например, если хотите готовить домашний коньяк— то нужна дубовая бочка, её можно заменить на дубовую щепу, но выдерживать напиток годами уже не получится.
Объясняют это так — бочка из дуба способна «дышать», воздух проникает внутрь, а алкогольные пары не выходят, и кислород дополнительно окисляет самогон. В древесине есть дубильные вещества, которые помогают делать напиток более приятным.
Однако, чтобы эта химия произошла — нужно правильно подготовить дубовую бочку для самогона. Чтобы подготовить дубовую бочку к самогону, нам нужно три шага:
- вымачивание;
- пропаривание;
- установка.
Вымачивание бочки
Наш эксперт Владислав Кислицын, подготовил ролик, как вымачивать новую дубовую бочку.
Допустим, вы купили дубовую бочку в «Русской Дымке» или вам её подарили. Это новая бочка, которую нужно вымочить! Во-первых, есть шанс, что вам достанется пересушенная бочка, которая неспособна удержать воду из-за щелей. Во-вторых, это поможет избавиться от древесного аромата.
Подготовим кипяток и зальём его в бочку, примерно на треть. Закрываем бочку крышкой и оставим на полчасика. Затем аккуратно раскачиваем бочку так, чтобы вся внутренняя поверхность омывалась водой.
Полностью наполним горячей водой бочку и закроем. Если новая бочка подтекает — это нормально. В течение 14 дней нам нужно менять воду каждый день. За это время бочка должна прекратить течь, а сливаемая вода должна быть прозрачной, без постороннего вкуса и запаха.
Пропаривание бочки
Пропаривают большие бочки. Делается это для того, чтобы убрать резкий запах древесины и продезинфицировать.
Пропаривают бочки так: бочку относят в баню или в похожее помещение, на дно кладут нагретые камни, на них выливают кипяток, пока бочка не наполнится на 30 % объёма и накрывают крышкой. Далее, бочку обливают горячей водой и обхлёстывают ароматическим веником. После бочку высушивают и переходят к третьему шагу.
Если бочка маленькая или с несъёмной крышкой, а пробкой, например, то её дезинфицируют иначе, например, промывают горячим раствором соды, затем промывают водой и «старым крепким алкоголем» или дистиллятом.
Установка бочки
Идеальные условия для бочек, примерно такие:
- температура +15° — +20°;
- влажность 75-85%;
- от стены и потолка до бочек есть свободное пространство.
Как правило, самогон в бочках может лежать неограниченно долгое время. А для того, чтобы заметить эффект от бочки на самогон нужно подождать хотя бы 3 месяца.
Наш подписчики прислал видео, в которой показал, как он готовит свою первую бочку, промыв её содовым раствором и выдержав в ней старый алкоголь.
Материал не является рекламой алкогольной продукции.
1. Наполнить новую бочку на 90% чистой водой комнатной температуры, вставить пробку и выдержать 3-4 часа.
2. Осмотрите бочку, внимательно проверив по периметру на наличие протеканий. Не забудьте про оба днища. Несильная течь допустима ведь древесина еще не успела как следует разбухнуть. Если вода не льется из бочки в буквальном смысле этого слова, то переходим к следующему этапу. Иначе следует обратиться к мастеру.
3. Бочку залить полностью водой и поместить в помещение с комнатной температурой.
ОСТОРОЖНО: забивая пробку в заливное отверстие бочки есть шанс повредить ее от внутреннего гидроудара. Оставьте 1 см пустого пространства, чтобы избежать этого.
Доливайте воду утром и вечером если бочка продолжает подтекать. Через 3 дня слить воду и залить новую порцию чистой воды еще на 1 сутки. Использованая вода будет грязного цвета и это нормально.
4. Выдержав сутки слейте воду. Теперь заливаем крутой кипяток из расчета 2/10 часть от общего объема. Закрыть пробкой и тщательно взболтать бочонок с кипятком. Старайтесь сделать так, чтобы кипяток равномерно попал на все внутренние стенки бочки. Эта процедура заставляет активно разбухать внутренние волокна дуба и закупоривает оставшиеся протекания. Спустя полчаса наполните водой и закройте пробкой еще на сутки.
5. Прошли сутки и мы снова сливаем воду. Заливаем бочку новой порцией воды (комнатной температуры) каждые сутки ежедневно контролируя цвет и запах воды. Необходимо добиться чистой воды при сливе. Как правило этот процесс растягивается на время от полумесяца до 1,5 месяца в зависимости от объема бочки и особенностей дуба.
6. Обработка содой. Нужно приготовить горячую воду 70-75°C в количестве половины объема бочки (50%), добавить соду из расчета 20 грамм на 1 литр. Готовый раствор залить в бочку и взбалтывать 10 минут. Раствор слить.
7. Промываем. Всю бочку наполняем горячей водой на 15 минут, сливаем и заливаем холодной водой на 8 часов.
Теперь бочка готова и можно настаивать самогон, коньяк, виски, бурбон. Для приготовления вина лучше выдержать 1-1,5 месяца дистиллят (самогон), разбавленный до 20° без запаха (двойная или тройная перегонка) и только после этого заливать вино.
Новая дубовая бочка содержит переизбыток дубильных веществ (танинов), портящих напиток горьким древесным привкусом, а потому перед заливкой самогона или вина нужно правильно подготовить бочку: сначала вымочить в воде, затем в содовом растворе и технической спиртосодержащей жидкости. Процесс долгий и трудоёмкий, но без него не обойтись. Обычно вместе с бочкой поставляется руководство по вымачиванию конкретного изделия, однако если инструкции в комплекте не оказалось, например, бочку подарили, можно воспользоваться этой универсальной методикой.
Теория
Для домашнего винокурения лучше всего подходят бочки объёмом 3-20 литров – они не требуют специальных условий хранения, а дистиллят созревает быстрее за счёт большой площади контакта напитка с древесиной. Краник считается слабым местом, поскольку часто протекает. Подробнее о выборе бочки.
Танины хорошо растворяются в жидкости, поэтому на начальном этапе подготовки нужно напитать бочку влагой. Проблема в том, что разбухшая древесина поглощает большинство веществ, с которыми контактирует, затем в процессе выдержки отдаёт их обратно находящемуся внутри напитку. Для вымачивания бочки допустим ограниченный набор средств: чистая вода, раствор пищевой соды и разбавленный этиловый спирт. Сода выщелачивает дубовую древесину, «помогая» воде вымывать танины, но сама глубоко не впитывается в волокна и легко смывается полосканием.
Более простая в реализации и дешёвая альтернатива бочке – выдержка на щепе (дубовых чипсах).
Инструкция по вымачиванию бочки
Эта методика подготовки новой дубовой бочки подходит для выдержки любого вина или дистиллята: сахарного самогона, коньяка, виски, бурбона, бренди и т.д. Однако если производитель бочки советует другую технологию вымачивания, следует придерживаться его рекомендаций.
В качестве технической спиртосодержащей жидкости (требуется на 11-м этапе) можно заливать: этиловый спирт, недоректификат (НДРФ) и дистиллят двойной дробной перегонки (только «тело», не «головы» и «хвосты»). Оптимальная крепость – 18-20%. Из дистиллятов лучше всего добавлять нейтральный сахарный самогон или тот же напиток, что потом будет находиться в бочке.
1. Наполнить новую бочку на 90% объёма чистой питьевой водой комнатной температуры. Закрыть и оставить на 4 часа.
2. Проверить, не протекает ли бочка: осмотреть древесину по периметру колец и возле днища. Лёгкая течь (каплями) самоустранится после разбухания древесины, однако важно чтобы не было струи, поскольку такая бочка нуждается в ремонте. Иногда устранить течь удаётся в домашних условиях, но лучше показать изделие опытному бондарю.
3. Полностью наполнить бочку водой (долить до краёв), закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если имеется небольшое протекание, каждые 8-12 часов доливать воду, пока течь не прекратится.
4. Через 3 дня поменять воду (будет тёмно-коричневого цвета с неприятным запахом).
5. Спустя ещё сутки вылить воду, затем добавить в бочку крутой кипяток (1 л на 10 л объёма), сразу же закрыть и несколько раз раскачать бочку из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность.
6. Оставить на 45 минут, затем долить оставшейся объём водой комнатной температуры.
7. Через 24 часа снова сменить воду. Делать вымачивание бочки с ежесуточной заменой холодной воды (чтобы бочка не заплесневела и не появилась затхлость), пока сменяемая вода не станет абсолютно прозрачной, без вкуса и запаха. В зависимости от содержания танинов в древесине, процесс длится 3-6 недель.
8. Закипятить 50% воды от объёма бочки, охладить до температуры 70-75 °C, внести пищевую соду (пропорция: 20 г на 1 л) и перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Залить содовый раствор в бочку, раскачивать изделие 10 минут из стороны в сторону, омывая внутреннюю поверхность.
9. Заполнить оставшийся объём горячей водой (70-75 °C), оставить на 15 минут, затем слить весь содовый раствор.
10. Снова наполнить бочку холодной водой (желательно около нулевой температуры), закрыть, оставить на 10 часов, после чего слить.
11. Пустую бочку сразу же доверху заполнить технической спиртосодержащей жидкостью крепостью 18-20 градусов и закрыть. Если в дальнейшем планируется держать в бочке самогон (любой дистиллят), оставить на 20 дней, если вино – на 45 дней.
Советы:
- подготовленная бочка никогда не должна быть сухой (пустой), иначе заплеснёт и/или рассохнется. Допустимо (хоть и нежелательно) держать бочку наполненной минимум на треть объёма;
- после того как напиток внутри готов (соответствует желаемому аромату и вкусу), а новой партии для заливки ещё не появилось, бочку можно снова наполнить технической спиртосодержащей жидкостью, в крайнем случае – на несколько дней простой водой;
- большинство бочек для домашнего винокурения используются до 4-х раз (оптимально 2-3), потом приходят в негодность – проще купить новую, чем восстановить имеющуюся. Время выдержки с каждым разом увеличивается, поскольку нужных веществ становится всё меньше;
- бочка после второй заливки почти не исправляет «мыльные» и сернистые тона зерновых дистиллятов;
- время нахождения напитка в бочке зависит от десятков факторов, самые важные: объём, температура и влажность в помещении, а также сорт дуба. Предсказать взаимосвязь всех параметров невозможно, поэтому содержимое бочки периодически пробуют на вкус (раз в 7-12 дней), чтобы дубильные тона не стали навязчивыми. Подробнее о выдержке самогона в бочках: оптимальной крепости и среднему времени в зависимости от объёма;
- бочка в домашних условиях – это облагораживание и улучшения вкуса самогона (вина), а не способ хранения на десятилетия: даже при объёме 30-50 л максимально возможный срок выдержки составит до 8-ми лет;
- допустимо чередовать разные напитки в бочке, получая уникальную органолептику, например, в промышленности практикуют выдерживать виски в бочках из-под хереса (белого креплёного вина).
Как подготовить новую дубовую бочку под вино.
Советы и инструкция по замачиванию дубовых бочек
Дубовые бочки используются для настаивания вина и самогона, в частности дополнительной очистки напитка, улучшения вкуса, придания натурального аромата и цвета.
Перед первым использованием новой дубовой бочки ее необходимо пропарить и вымочить. Это делается для того, чтобы емкость вымылась и отдала излишние дубильные вещества и набухла.
Подготовка новой дубовой бочки включает в себя несколько этапов:
1. Герметизация торцовых частей клепок.
2. Пропаривание.
3. Вымачивание.
4. Промывание содой.
5. Промывание горячей и холодной водой.
6. Заполнение напитком.
1. Герметизация торцовых частей клепок. Иногда некоторые виноделы окрашивают бочки натуральной масляной краской, для того чтобы уменьшить испарение вина и сделать бочки долговечнее. Окраска действительно уменьшит испарение и продлит срок службы деревянных бочек. Но этот процесс имеет достаточно серьезный недостаток: при окраске происходит закупоривание пор клепок. Это приводит к тому, что прекращается воздействие воздуха на вино и тем самым замедляется и нарушается правильный ход созревания напитка.
Иногда некоторые виноделы окрашивают бочки масляной краской, для того чтобы уменьшить испарение вина и сделать бочки долговечнее. Окраска действительно уменьшает испарение и продлевает срок службы деревянных бочек. Но этот процесс имеет достаточно серьезный недостаток: при окраске происходит закупоривание пор клепок. Это приводит к тому, что прекращается воздействие воздуха на вино и тем самым замедляется и нарушается правильный ход созревания напитка.
Масляная краска наносится до процесса пропаривания, пока бочка сухая. После замачивания эту процедуру выполнить трудно, потому что древесина становится влажной и краска не «берется». В таком случае нужно будет сделать полное высушивание емкости. Стандартно прокрашиваются такие части бочки: торец клепок, стык клепок и дна, а также 14 см. самого дна (в зависимости от размера бочки) по кругу. Это касается обоих днищ.
Для белых вин зеленая, для красных красная, для коньяков и спиртных напитков белая. В частном виноделии используются краски и других цветов, разнообразные лаки и др. Таким образом, одновременно происходит и герметизация капилляров, и маркировка дубовых бочек. Обращаем внимание, что краску нужно наносить качественно, в несколько слоев (улучшенное окрашивание), чтобы закрыть все открытые капилляры.
2.Пропаривание.
После процедуры герметизации дубовая бочка должна пропариться паром горячей воды. Пар ускоряет процесс набухания клепки, и мелкие щели быстрее закрываются, а бочка дезинфицируется.
Для этого бочку заполняют на треть кипятком и раскачивают так, чтобы горячая вода «пробежалась» по внутренним стенкам бочки. Затем бочку накрывают пленкой, на которую кладется толстая ткань (одеяло или ватник), чтобы бочка хорошо пропарилась. Горячую воду оставляют в бочке до тех пор, пока она не перестанет выделять пар (по времени около 30 минут). Верхняя пробка при этом закрывается неплотно. После этого воду сливают через верхнее (заливное) отверстие бочки, открыв кран внизу. Если вместо крана стоит пробка, то ее нужно вытащить. Эту процедуру повторяют еще раз.
3. Вымачивание.
Вымачивание необходимо для окончательного набухания клепки и для вымывания излишних дубильных веществ, которые могут перенасытить горьким вкусом напиток и окрасить его в темно-коричневый цвет.
Бочку заливают до верха холодной водой и меняют ее через 2-3 дня до тех пор, пока она перестанет окрашивать в коричневый цвет воду и не станет светлой. Этот процесс может длиться 3-4 недели. Сливают воду через верхнее отверстие бочки, открыв кран. Если вместо крана стоит пробка, то ее нужно вытащить.
4. Промывание содой.
После вымачивания дубовую бочку промывают горячим 2% раствором кальцинированной соды (это 20 г. соды на 1 л. воды или 200 г. на 10 л.). Этим раствором емкость должна быть заполнена примерно наполовину. Соду следует не засыпать в бочку, а заливать, предварительно растворив в небольшом количестве воды. Промывать дубовую бочку можно раскачивая в руках или катая по земле в течение 30-40 мин.
5. Промывание горячей и холодной водой.
Раствор воды с содой выливают, а деревянную бочку несколько раз тщательно прополаскивают горячей водой до тех пор, пока сода не вымоется и вода не станет абсолютно чистой. Затем для охлаждения промывают холодной водой. Вымытую дубовую бочку необходимо перевернуть верхним отверстием вниз, вытаскивают пробки, открывают кран и дают стечь остаткам воды, после чего сразу заливают вином.
Важные детали
В первые дни замачивания бочки возможно просачивание воды. Обдумайте, в каком месте ее лучше подготовить, потому что вода из дубовой бочки может испортить поверхность и окрасить ее в коричневый цвет.
Если в начале вымачивания в изделии есть небольшие течи, то дубовую бочку нужно доливать водой. Окончательное закрытие мелких щелей происходит на 5-6 день вымачивания. Важно в этот день тщательно осмотреть бочку. Если она еще имеет протекания, обратитесь к нам.
Дубовую бочку больших размеров можно замачивать, катая ее по земле или по другой подготовленной поверхности, предварительно обдумав настил, чтобы дерево не испачкалось. Выливать воду из бочки легче и быстрее через верхнее отверстие, открыв при этом кран или вытащив пробку (если вместо крана стоит пробка). Когда кран заменяет пробка, ее герметизации тоже надо уделить внимание, а именно покрасить ту часть, которая выступает за пределы бочки. Как вариант, можно проварить пробку в пчелином воске или парафине.
Обратите внимание, время выдержки напитка в дубовой бочке зависит от ее размера и количества раз ее использования. Чем меньше бочка и чем меньше раз она использовалась, тем быстрее в ней будет созревать напиток. Поэтому советуем, периодически проверять готовность залитого продукта, чтобы он не перестоял. До первого заливания жидкости храните бондарное изделие, тщательно завернув в полиэтилен. Пленка защитит дубовую емкость от пересыхания, если у Вас уровень влажности менее 75 % и температура выше +16 °. Обратите внимание, речь идет о только что приобретенном товаре, который еще не контактировал с жидкостью.
Внимание! Не храните дубовые бондарные изделия в теплом и сухом помещении.
Подчеркиваем! Соблюдение инструкции является обязательным. Несоблюдение данных правил лишает Вас возможности на предъявление претензий по неисправности изделия.