Какими витаминами богата петрушка?
Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог
– Мало кто знает, насколько богатым витаминно-минеральным составом обладает петрушка. Например, ее листья содержат в 2,5–3 раза больше витамина С, чем лимон. При этом растения, которые выращивались в северных регионах, богаче по содержанию этого витамина, чем южные соседи, в 4–5 раз.
Также, в зависимости от того, какими были условия выращивания, в растении содержится от 2 до 20 мг витаминов А, В1 и В2. В петрушке также присутствуют флавоноиды и никотиновая кислота.
Всеми любимая зелень содержит витамин К, который участвует в синтезе белков. Всего в 10 г петрушки содержится рекомендованная суточная норма витамина К.
Петрушка содержит эфирные масла, причем наиболее высокая их концентрация (около 7%) сосредоточена в семенах. В свежих листьях петрушки содержание эфирных масел обычно не превышает 0,3%. Главными компонентами эфирного масла, которые обладают антиоксидантными свойствами, являются миристицин и апиол. Однако в маслах, изготовленных из листовой части петрушки, апиола очень мало, обычно его добывают из семян или корня.
Польза петрушки для здоровья
Мочегонное свойство. Листья, корни и семена петрушки обладают свойством активизировать мочеток. Данное действие сопровождается увеличенным выделением хлористого натрия и выведением солей из организма.
Польза для желудочно-кишечного тракта. Эфирные масла, которыми богата петрушка, способствуют активизации системы пищеварения, они являются неким катализатором, благодаря которому начинает выделяться слюна, желудочный сок, ферменты, а также усиливается перистальтика кишечника. Помимо этого, петрушка богата клетчаткой, которая также стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Нормализация уровня сахара. Повышение уровня сахара в крови может быть спровоцировано не только сахарным диабетом. Нередко причиной данного явления служит нездоровое питание или отсутствие физических нагрузок. Повышение уровня сахара в крови может стать причиной серьезных проблем со здоровьем и увеличить риск развития резистентности к инсулину, метаболического синдрома, сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые провели ряд исследований, которые показали, что содержащиеся в петрушке антиоксиданты могут эффективно и без вреда для здоровья понижать уровень сахара в крови. Поэтому для поддержания здорового уровня сахара в крови специалисты рекомендуют вносить в сбалансированный рацион петрушку.
Польза для сердечно-сосудистой системы. Петрушка богата растительными соединениями (например, каротиноидами), которые, по мнению специалистов, весьма полезны для здоровья сердца. Было установлено, что диеты, богатые каротиноидами, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (ишемической болезни сердца, хронически повышенного кровяного давления) и понижают уровень «плохого» холестерина.
Петрушка также является источником фолиевой кислоты. Данное вещество, как предполагают специалисты, снижает риски развития сердечных заболеваний за счет снижения уровня аминокислоты гомоцистеина. Некоторые ученые полагают, что высокий уровень гомоцистеина напрямую связан с повышенным риском сердечных заболеваний.
Полезные свойства корня петрушки
-
Корень петрушки богат антиоксидантами, оказывающими мощный благоприятный эффект на здоровье. Антиоксиданты из корня петрушки снижают уровень оксидантного стресса и борются со свободными радикалами (повышенное содержание которых связано с развитием хронических воспалительных процессов).
-
Корень петрушки содержит соединения миристицин, апиол и фуранокумарин. Эти вещества обладают антиоксидантным и противовоспалительным свойством.
-
Стоит также отметить, что некоторые витамины и минералы из корня петрушки регулируют воспалительную реакцию организма, к ним относятся витамин C, цинк и магний. Регулярное употребление петрушки в совокупности с другими полезными продуктами поможет уменьшить воспаления и помочь предупредить развитие определенных хронических заболеваний, включая болезни сердца, рак и остеопороз.
-
Всего в 100 г сырого корня петрушки содержится больше половины рекомендованной суточной нормы витамина C и практически 20% суточной нормы клетчатки. Витамин C отвечает за борьбу с чужеродными бактериями, попадающими в организм, он защищает иммунную и нервную систему. Клетчатка же, в свою очередь, поддерживает рост здоровых бактерий в пищеварительном тракте.
Может ли петрушка нанести вред организму?
Петрушка может навредить лишь в том случае, если человек страдает от определенных проблем с почками и печенью. Таким людям можно употреблять данную зелень в строго ограниченном количестве и только после разрешения врача.
Специалисты рекомендуют полностью исключить петрушку из рациона при панкреатите и нефритах.
Из-за мочегонного свойства петрушка может также навредить людям с подагрой и мочекаменной болезнью.
Как можно использовать петрушку в косметологии?
-
Петрушка способна оказать благоприятное воздействие не только на здоровье, но и на то, как мы выглядим. Маски и кремы, приготовленные на основе петрушки, помогают отбеливать кожу лица, избавляют от угревой сыпи и пигментных пятен. Также некоторые специалисты советуют отвары из петрушки в качестве дополнения к прописанной диете для снижения веса.
-
Семена петрушки применяют для лечения облысения. Для этого семена смешивают с растительным маслом и водой, а затем втирают в проблемные участки кожи головы на 1–2 часа.
Как используют петрушку в кулинарии?
Сложно представить себе супы, салаты и многие горячие блюда без петрушки, особенно в летний период. Эта пряная зелень популярна как в русской, так и во французской кухне, она придает пикантности практически любому блюду. Петрушка полезна в любое время года, но особенно важно включать ее в рацион осенью и зимой, ведь именно в это время организм нуждается в витаминах больше всего.
Необычный и полезный рецепт – оладьи из петрушки
Для приготовления оладий понадобится большой пучок петрушки, 3 яйца, 1 стакан муки и соль со специями по вкусу.
Петрушку нужно мелко нашинковать, разбить в нее три яйца и постепенно просеять муку. Полученную смесь следует тщательно перемешать, посолить и добавить любимых специй.
Выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла, по несколько минут с каждой стороны, до образования аппетитной корочки.
Свежая зелень – для вашего здоровья и настроения.
Считается, что петрушка сквозь века «проросла» к нам из Древнего Египта. Легенда гласит, что петрушка появилась из крови убитого Горуса – сына бога Озириса. В память об этом событии устраивались религиозные празднества, участники которых надевали венки из зелени петрушки. Трава, обладающая специфическим ароматом, росла на каменистых и засушливых землях – и не только в Египте, но и в Древней Греции. Отсюда и пошло название растения petroselinum crispum, что в переводе означает «произрастающая на камне».
В настоящее время петрушку можно встретить повсеместно. Это растение не боится холода и весьма неприхотливо. В первый год после посева оно образует розетку из ароматных листьев, а на второй год зацветает и дает мелкие семена. Петрушку выращивают для получения зелени и корней. Зелень корневой петрушки, как правило, не срезают, чтобы у растения хватило сил сформировать корнеплод хороших размеров.
Для вкуса
Нарезанная свежая или сушеная петрушка в сочетании с тимьяном и лавровым листом входит во французскую комбинацию трав, называемых «букетом гарни», широко используемых при приготовлении супов, бульонов, тушеных блюд, соусов, для улучшения их аромата и вкуса.
Но хороша петрушка и сама по себе – она добавит свежий весенний аромат бутербродам, запеканкам, соусам и пасте. Лучший способ сохранить свежие веточки петрушки – завернуть их во влажные бумажные полотенца, поместить в зип-пакет и положить в холодильник. Сушеные листья петрушки можно хранить в течение нескольких месяцев в плотно закрытой стеклянной таре, в прохладном, темном и сухом месте.
Для здоровья
Свою популярность петрушка получила не только благодаря вкусовым качествам. Хотя чаще всего о петрушке говорят как о пряности, используемой в кулинарии, не стоит забывать, сколькими полезными веществами богато это растение.
-
Чай из петрушки является традиционным средством от колик, расстройства желудка и метеоризма.
-
Зелень петрушки используется в косметологии для производства масок, лосьонов, позволяющих заботиться о коже и волосах.
-
В 100 г петрушки содержится всего 36 ккал, 1 г жиров, 6 г углеводов, 3 г белка.
-
В петрушке содержится витамин К, который способствует укреплению костной ткани, а также играет важную роль в возможной профилактике болезни Альцгеймера, поскольку ограничивает повреждения нейронов в головном мозге.
-
Содержание витамина С в 100 г петрушки в три раза больше, чем в 100 г апельсинов.
-
Витамин А, содержащийся в петрушке в большом количестве, совместно с лютеином и зеаксантином, также присутствующими в растении, помогает предотвратить заболевания глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна.
-
Железа, необходимого для производства важного компонента крови — эритроцитов, переносящих кислород, в петрушке в два раза больше, чем в шпинате.
-
Медь, которой также богата петрушка, необходима организму для нормальных метаболических процессов.
-
Содержащийся в петрушке марганец участвует в синтезе антиоксидантной супероксиддисмутазы.
-
Фолат (витамин В9), которым богата петрушка, необходим для формирования эритроцитов и благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Также его достаточное количество связывают с профилактикой дефектов нервной трубки у плода.
-
Петрушка известна и высоким содержанием клетчатки, которая помогает моторной функции желудочно-кишечного тракта, контролирует уровень холестерина в крови, обладает мочегонным эффектом.
-
Петрушка повышает настроение. Литий, который также есть в этом виде зелени, применяется и в аптечных антидепрессантах: он снижает нервное возбуждение и быстро успокаивает.
Описание продукта
Петрушка – выносливое двулетнее растение из семейства Зонтичные (Сельдереевые). К нему относится еще тмин, морковь и сельдерей.
Петрушка в первый год роста образует пышную розетку рассеченных листьев. Растение зеленым уходит под снег, а на второй год выбрасывает цветоносный стебель с зонтиком-соцветием и дает мелкие, быстро осыпающиеся семена.
Эфирные масла содержатся в листьях, стеблях и корнях растения. В свежем растении они составляют 0,016-0,3%, в сухих корнях — до 0,08%. Все части растения имеют одинаковый характерный аромат, хотя сильнее всего он ощущается у корней.
Какой вкус у петрушки? Дегустаторы описывают вкус зелени петрушки как слегка перечный, с оттенком цитрусовых, гвоздики и мускатного ореха. Добавление петрушки в рецепт придает блюду яркость и помогает выявить ароматы других ингредиентов. Стебли имеют больше вкуса и аромата, чем листья, и их тоже можно использовать в кулинарии.
Сезон
Грунтовая листовая петрушка появляется на рынках, в основном, с конца мая по август. Корневую петрушку выкапывают в сентябре и, обрезав листья, кладут на хранение.
Тепличная петрушка продается весь год.
Виды и сорта
Культурные сорта кудрявой петрушки можно условно разделить на корневые и листовые.
Существует два основных вида листовой петрушки: итальянская плосколистная петрушка и французская курчавая петрушка. Разные сорта листовой петрушки отличаются друг от друга по виду, например, разной степенью «курчавости» и интенсивностью вкуса.
По вкусу курчавая (кудрявая) петрушка более травянистая и со временем становится все более горькой. Благодаря свежему вкусу итальянскую петрушку используют во многих блюдах, а французскую в основном берут для украшения и подачи, но и ей можно найти кулинарное использование (см. ниже).
Плосколистная петрушка продается в сушеном виде: у нее более приглушенный вкус, чем у свежей. Курчавая петрушка содержит гораздо меньше эфирного масла, чем сорта с плоскими листочками, которые имеют более острый и сладкий вкус.
Корневая петрушка с почти несъедобными листьями — настоящий корнеплод с желто-белой мякотью и пряным ароматом.
Дикая петрушка (Petroselinum segetum) растет в Западной Европе (юг Голландии, Франция, Португалия, Испания и Великобритания). Она специально не культивируется, поскольку листья у растения мелкие, и стебли крупнее, чем у листовой зелени. Однако по своим вкусовым качествам она почти не отличается от своего культурного родственника, так что любители дикой зелени тоже используют ее в кулинарии.
Чем петрушка отличается от кервеля и кинзы
Петрушка (плосколистная) против кервеля. Кервель выглядит как немного бледная, нежная и более изящная плосколистная (итальянская) петрушка, но с более оборчатыми и тонкими листьями. Иногда кервель имеет довольно плотно сомкнутые листья, почти как цветок.
Избегайте кервеля с прикрепленными к нему цветами — обычно это означает, что трава стала уже немного горькой.
В целом, кервель подходит для салатов и особенно хорош в омлетах и других блюдах из яиц.
Петрушка (плосколистная) против кинзы. Эти две травы внешне похожи друг на друга, и их легко перепутать. И петрушка, и кинза имеют плоские листики, но у итальянской петрушки они более темные и блестящие по сравнению с кинзой.
Аромат и вкус — вот главные отличия этих растений. Итальянская петрушка намного мягче по вкусу и аромату. И в то время, как кинза придает блюду особый оттенок вкуса, итальянская петрушка усиливает действие других ингредиентов и придает блюду немного свежести.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
В петрушке содержится огромное количество различных полезных веществ: витамины А, С, Е, К, витамины группы В, фолиевую кислоту, ниацин (витамин РР), магний, калий, кальций, серу, хлор, фосфор, натрий, железо, йод, марганец, медь, цинк, фтор.
В 100 грамм зелени листовой петрушки содержится:
- 49 ккал
- 3,7 г белка
- 0,4 г жира
- 7,6 г углеводов
- 2,1 г клетчатки
В 100 граммах корня петрушки содержится:
- 51 ккал
- 1,5 г белка
- 0,6 г жира
- 10,1 г углеводов
- 3,2 г клетчатки
В 100 граммах зелени сушеной петрушки содержится:
- 292 ккал
- 26,6 г белка
- 5,5 г жира
- 23,9 г углеводов
- 26,7 г клетчатки
Всего лишь в 10 граммах петрушки содержится двойная суточная доза витамина К, а в 100 граммах — суточная норма витамина С и бета-каротина.
Диетологи советуют не есть больше 30 грамм петрушки в день. Сок петрушки настолько активный, что его можно употреблять в сутки не более 1 столовой ложки.
Как вырастить петрушку самостоятельно
Петрушка — довольно неприхотливое растение, поэтому почти каждый дачник выращивает ее на своем огороде. Как вырастить сочную листовую петрушку на своем огороде? Здесь раскрываем секреты ее выращивания.
Как выбирать
Ищите петрушку с ярко-зелеными листиками без признаков пожелтения, потемнения, увядания или крепким корнем.
Как хранить
Чтобы свежая зелень петрушки оставалась свежей как можно дольше, лучше всего пучок завернуть в бумажные полотенца, поместить в пакет зиплок и хранить в холодильнике. Петрушка в таком виде остается свежей 3-5 дней.
Сушеную петрушку храните в герметичном контейнере примерно 1 год.
Корень петрушки хорошо сохраняется в холодильнике 1-2 месяца. Бумажный пакет для этого более предпочтителен, нежели полиэтилен.
Петрушку можно заморозить. При правильном хранении листовое растение сохраняет вкусовые и полезные свойства до 1 года. Заморозить можно зелень в пакете зиплок, а можно поступить иначе. Для этого нарежьте петрушку или измельчите ее с помощью кухонного комбайна. Разложите зелень по формочкам для кубиков льда, и залейте оливковым маслом. Такие кубики отлично использовать для пасты или блюд из риса и кускуса.
А еще петрушку можно засушить и засолить.
Как готовить
Листовая петрушка — одна из главных трав нашей кухни, равно как и европейской, восточной, американской. Когда говорят «добавьте зелень», в большинстве случаев подразумевают «добавьте петрушку и другую зелень».
Сушеную листовую петрушку лучше всего использовать в блюдах, где она будет готовиться в течение длительного времени, например, в супах, тушеных блюдах и соусах для пасты. Свежую петрушку добавляйте в конце готовки или используйте для украшения и подачи.
Петрушку кладут в салаты, яичницу, закуски, супы, рагу, пасту, мясные и рыбные блюда, соусы, выпечку. Листики и стебли — традиционная часть букета гарни, пучка пряных трав, которые нужны как приправа для супов, бульонов, тушеных блюд и соусов.
СОВЕТ: чтобы получить максимальный аромат от плосколистной петрушки, ее плотные листочки нужно рубить максимально мелко, буквально «в пыль». Крупно нарезанная петрушка даст мало вкуса и будет неприятно жесткой в готовом блюде. И мойте петрушку перед самым использованием!
Курчавая петрушка хорошо раскрывает свой аромат при тепловой обработке. Добавлять ее нужно за 1-1,5 минуты до готовности блюда. Она подходит к мясу и особенно к рыбе; а самые простые жареные шампиньоны, смешанные с мелко нарубленной французской петрушкой, припущенной в сливочном масле, превращаются в весьма изящное блюдо.
Чай из петрушки можно приготовить из свежих и сушеных листьев. При этом чай из сушеной петрушки имеет более сильный вкус и большую горечь. Чай из свежей петрушки имеет травяной вкус и приятный аромат. Для чая отмерьте петрушку (2 столовой ложки мелко нарезанной свежей или 1 столовая ложка сушеной). Нагрейте 200 миллилитров воды и при желании добавьте мёд и/или свежий лимон. Залейте петрушку горячей водой и оставьте на 5-7 минут.
Корень петрушки пойдет в супы, рагу, соте и другие овощные блюда, в начинку для фаршированных блюд, в холодец и заливное. Удалив с корня кожицу, можно нарубить его кубиками и запечь, а можно потереть и добавить сырым в салат.
Сочетание с другими продуктами
Вот несколько вкусовых комбинаций, где петрушка занимает важное место:
- петрушка + чеснок + лимон + мята + оливковое масло + зеленый лук
- петрушка + каперсы + чеснок + лимонная цедра + оливковое масло
- петрушка + чеснок + хлопья перца чили
- петрушка + чеснок + оливковое масло + выдержанный сыр + винный уксус
Как правило, петрушка хорошо сочетается с овощами, фруктами, злаками, животным белком и орехами. Добавляйте петрушку в салаты с яйцами, пастой, картошкой или рисом. С ней дружат:
- морковь, баклажаны, чеснок, картошка, кабачки
- базилик, мята, тархун, тимьян, лавровый лист, укроп, белый и черный перец
- курица и индейка
- палтус, консервированный тунец, тиляпия, форель, треска и сом
- мидии и креветки
- фундук и грецкие орехи
- пармезан и рикотта.
Продукт в кухнях мира
Соус (приправа) чимичурри популярен по всей Южной Америке — от Мексики до Аргентины. Чимичурри часто сравнивают с итальянским песто. Эти блюда, действительно, имеют очевидные сходства. Для них нужно много пряной зелени и оливковое масло. Из петрушки и кинзы готовят чимичурри, в песто главный — базилик; плюс эти соусы требуют минимальных кулинарных навыков.
Травяной острый вкус соуса чимичурри идеально сочетается с пикантным дымным вкусом жареной говядины. Это обязательное блюдо на аргентинском пикнике или на традиционном семейном барбекю, где чимичурри используется для придания аромата стейкам, колбасам, сосискам, бургерам, а иногда подается к птице или рыбе. Обычно его не берут в качестве маринада, вместо этого соусом из петрушки поливают мясо во время приготовления.
Подавайте соус из петрушки и кинзы к хот-догам, тостам и бургерам, приправляйте майонез. Можно смешать чимичурри с жареным картофелем, добавить к яичнице и бекону или к густому супу, приготовленному на мясном бульоне. А как с таким соусом хороши говяжьи ребрышки!
В Италии из петрушки готовят гремолату. Такой соус (приправа) тоже похож на песто, но за его основу берут свежую петрушку, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, соль и хлопья перца чили (иногда). Из соуса получается отличный маринад для рыбы, например, форели.
А еще петрушка — один из основных компонентов табуле, часто считающегося национальным блюдом Ливана. По сути табуле — это салат из булгура или кускуса с мелко рубленной зеленью петрушки и мяты, помидорами, заправленный оливковым маслом и лимонным соком. В табуле также часто добавляют кинзу, мелко резанный зеленый лук, свежие огурцы или сладкий перец, различные пряные травы и специи. Блюдо готовят в Сирии, а ее вариацию — в Израиле.
Польза и вред петрушки
Петрушка — прекрасный помощник при отсутствии хорошего аппетита, анемии, анорексии, депрессии, язвах и гастрите, при застарелом ревматизме и расстройствах пищеварения. Она незаменима для регулирования деятельности печени и почек, стимуляции выделения пищеварительных ферментов, отбеливании зубов, укреплении десен и нормализации обмена веществ.
Зелень петрушки — естественный освежитель дыхания. Она помогает даже скрасить чесночный запах.
В чем еще польза петрушки? Для нормального функционирования надпочечников, щитовидной железы, а также укрепления кровеносных сосудов употребляют сок листовой петрушки. Еще его используют при сахарном диабете, конъюнктивите, катаракте, некоторых болезнях мочеполовой сферы, водянке, для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.
Чай из петрушки может вызвать мочегонный эффект, зато обладает противовоспалительными свойствами.
В чем вред петрушки? Ее не рекомендуют употреблять в пищу страдающим мочекаменной болезнью, воспалением мочевого пузыря и почек. Растение может замедлить свертываемость крови. Не стоит есть петрушку в больших количествах беременным женщинам, так как она увеличивает возможность выкидыша.
5 интересных фактов о продукте
- Дикая петрушка и сейчас встречается во влажных, каменистых местах Средиземноморья. Отсюда, кстати, и ее латинское название Petroselinum crispum — от греческого petros — «камень». Как говорят, растение впервые выросло на покрытых скалами холмах Греции.
- Растение, вероятно, возникло в восточном Средиземноморье, но стало популярным по всей Европе в средние века, когда его обычно выращивали в монастырях и королевских садах.
- Плосколистную петрушку можно легко вырастить на огороде, в саду или в горшке на подоконнике. Она известна как неприхотливое растение, но особенно удачно растет на хорошо освещенных местах с плодородной, рыхлой почвой.
- Потенциал петрушки как растения-компаньона на огороде или в саду лучше всего реализуется, когда растению дали цвести. Она станет отличной соседкой розам. Петрушка привлекает мух журчалок, которые охотятся на тлю, поражающую розы. А вот рядом с морковкой, мятой, салатом латук и луковыми это растение лучше не высаживать.
- В оболочке семян кудрявой петрушки содержится мощное психоактивное вещество миристицин, из которого производят синтетические стимуляторы нервной системы. Кстати, это вещество содержится и в других ароматных семенах — укропа, тмина, сельдерея, но в меньших количествах.
Мнение эксперта
Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:
Вот 5 очевидных плюсов петрушки с точки зрения здоровья:
- содержит антиоксиданты, благотворно влияющие на здоровье
- укрепляет кости
- поддерживает работу сердца
- улучшает зрение
- обладает антибактериальным эффектом.
Вред тоже может быть, если съесть много петрушки. Листья петрушки способны вызывать аллергические реакции у некоторых людей, а чрезмерное употребление — головную боль.
При наличии заболеваний печени и почек необходимо быть внимательным к употреблению петрушки. Некоторые заболевания крови также могут являются противопоказанием для употребления растения.
на огороде, в саду или в го
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Опубликовано: 28.12.2023 г.
Петрушку традиционно используют для украшения блюд да по чуть-чуть крошат в салаты. Но эта кучерявая зелень служит не только кулинарной эстетике.
Вот 7 причин, по которым стоит употреблять хотя бы полпучка петрушки каждый день.
- Вам будет легче сократить потребление соли
Переизбыток соли в рационе — бич современного человечества: он вызывает отёки и болезни почек, провоцирует гипертонию, снижает когнитивные способности мозга.
Однако отказаться от пищевого хлорида натрия сложно: пресные блюда кажутся нам невкусными.
Нарезанная свежая петрушка — эффективный способ придать овощным и мясным блюдам вкус и безболезненно уменьшить потребление соли.
- Вы получите много витаминов
Полчашки (30 г) свежей рубленой петрушки обеспечивают:
- более 100% суточной нормы витамина А;
- около 10% суточной нормы витамина В;
- более 50% суточной нормы витамина С;
- почти 550% суточной нормы витамина К.
Каждый из этих элементов критически важен для нормальной работы организма. Ниже будет немного дополнительной информации о них.
- Снизится риск некоторых видов рака
Петрушка содержит много антиоксидантов.. Так называют соединения, способные защитить организм от свободных радикалов — частиц, которые разрушают здоровые клетки.
Если вы любите прожаренное мясо, обязательно добавляйте к блюду петрушку: она уменьшает действие образующихся при жарке канцерогенов.
Основными антиоксидантами в петрушке являются:
- растительные вещества флавоноиды;
- каротиноиды — предшественники витамина А;
- витамин С.
Один из флавоноидов — мирицетин — по некоторым данным способен предотвращать или существенно замедлять развитие рака кожи и груди.
Другой флавоноид, апигенин, уменьшает размер опухоли при агрессивной форме рака молочной железы.
- Уменьшится риск диабета
Всё тот же мирицетин снижает уровень сахара в крови и резистентность клеток к инсулину. А именно эти два фактора провоцируют сахарный диабет.
- Улучшится здоровье сердца
Петрушка — прекрасный источник фолиевой кислоты: в 30 граммах свежей зелени содержится свыше 10% дневной нормы.
Чем больше фолиевой кислоты вы потребляете, тем меньше риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти от них.
- Снизится риск воспалений
Содержащиеся в петрушке антиоксиданты активно борются с хроническим воспалением — излишне активной реакцией иммунной системы, которая часто отвечает за развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, диабета, рака, артрита, болезни Альцгеймера и даже депрессии.
- Ваши кости станут крепче
Витамин К, который в изобилии содержится в петрушке, крайне важен для здоровья костей: он улучшает усвоение кальция и уменьшает вывод этого микроэлемента с мочой.
Также витамин активирует определённые белки, которые увеличивают минеральную плотность костей — делают их крепче.
Связь абсолютно однозначна: чем больше витамина К в рационе, тем ниже риск переломов.
Поэтому, если вы ведёте активный образ жизни, петрушка — в некотором смысле ваш оберег. Ешьте её без лишних сомнений.
Петрушка
- Немного сведений о петрушке
- Выращивание петрушки
- Применение петрушки
- В кулинарии
- В медицине
Петрушка используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Существует два типа петрушки: корневая и листовая. Последняя подразделяется на обычную и кучерявую
Немного сведений о петрушке
Петрушка богата витамином С, каротином и эфирными маслами, придающими ей специфический аромат и вкус. Дачники чаще всего выращивают листовую петрушку, которая подразделяется на обычную и кучерявую. Кучерявая даёт больше нежной зелени и украшает любое блюдо. Листовая петрушка обладает мощной корневой системой, но не образует корнеплода.
Беловатые или желтоватые корнеплоды, по форме напоминающие морковку, образуют сорта корневой петрушки. В отличие от листовой зелени она даёт немного и её нужно беречь: если с корневой петрушки ощипывать листья, кстати, не такие нежные и ароматные, как у листовой, то корень вырастет хилым и маленьким. Если вам нужны и вершки, и корешки, то сейте обе разновидности этой травки.
Выращивание петрушки
Петрушка берёт своё название от греческого πετροσέλινον — «горный сельдерей»: petros «камень» + selinon «сельдерей». Это название само подсказывает лучшие условия выращивания петрушки: она любит сухие и хорошо освещённые места. Кроме того, ей нужна плодородная почва. В уходе «горный сельдерей» неприхотлив и не требует ничего особенного, кроме обычных процедур: рыхления почвы, полива и прополки. Вырастить петрушку сможет любой начинающий огородник.
Петрушку можно сеять либо ранней весной, либо осенью в октябре-ноябре — под зиму. Сложность в том, что семена очень мелкие, а растения крупные, поэтому придётся в своё время прореживать петрушку. Оптимальное расстояние между отдельными растениями корневой петрушки — 7-15 см, а для листовой — 20 см.
Петрушка – двулетнее растение, благодаря чему можно заниматься выгонкой зелени петрушки в зимний период и получать первую зелень петрушки ранней весной. Листовую петрушку можно употреблять в любой фазе роста и в любом виде, а потому вполне возможно сделать так, чтобы иметь её к столу свежей круглый год, если, конечно, не надоест.
Самую раннюю, хотя и не самую лучшую по качеству зелень, можно получить из корневой петрушки. Для этого необходимо сохранить несколько десятков корней до весны в ящике со слегка увлажнённым песком. После оттаивания огорода, эти корни следует закопать в высокую грядку. После прогревания земли из корней начнут расти листья.
В середине марта высевают листовую петрушку на рассаду. Петрушка прорастает достаточно долго и вначале вегетации растет весьма медленно — только через месяц вырастут небольшие кустики рассады.
Важно! После появления первых ростков их сразу нужно поставить на светлое место. При недостаточном естественном освещении используйте фитолампы.
Пока рассада подрастает, нужно «добить» корневую петрушку, если вы её посадили, как рассказано выше. Дело в том, что с наступлением постоянного тепла, она начнёт выгонять вместо относительно мягких листиков жёсткие стебли цветоносов. В какой-то момент нужно просто выкопать все корни, освободив грядку для рассады листовой петрушки.
Листовая петрушка хорошо переносит ощипывание листьев на любой стадии, поэтому сначала рассаду можно высадить достаточно плотно, а когда растения подрастут так, что листья соседей будут касаться друг друга, следует проредить грядку, удаляя кустики через один.
Уже к маю вы получите достаточное количество зелени петрушки. И зеленеть она будет до октября—ноября — вплоть до установления снежного покрова. Поскольку заморозков петрушка не боится, то её зелень можно спокойно замораживать в морозилке.
Корневую петрушку убирают поздней осенью, вместе с морковью. Хранят её в ящиках с влажным песком в погребе. Несколько корней можно даже оставить на грядке, чтобы получить весной первую зелень.
Применение петрушки
В кулинарии
Петрушку не добавляют только в сладкие блюда. Свежая зелень хороша в салатах и супах. Любые мясные и рыбные блюда выиграют во вкусе от добавления петрушки. Приятный аромат она придаст блюдам из субпродуктам. Вместе с другой зеленью ей украшают яичницу. От тепловой обработки вкус петрушки только усиливается, поэтому её лучше добавлять в горячие блюда не при подаче, а в конце приготовления, чтобы она успела раскрыть весь свой аромат. Впрочем, это зависит от индивидуального вкуса.
Корень петрушки можно даже есть отдельно в поджаренном на гриле виде. В сыром и сушёном виде он добавляется в первые блюда, соусы, при консервировании мяса, рыбы, овощей и при приготовлении колбасных изделий. При приготовлении блюд корень петрушки закладывают в начале. При консервировании также добавляют семена петрушки вместе с зеленью. Вообще же все части этой травки в свежем или сушёном виде входит в состав разных пряных смесей.
Обычно свежую зелень кладут в блюда в расчёте 3-5 г на порцию, а сушёной петрушки требуется в десять раз меньше.
В медицине
По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени её имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды.
Лечебные свойства петрушки известны достаточно давно. В старинном лечебнике XVII века «Прохладный вертоград» утверждается, что петрушку можно использовать как противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное средство, для укрепления дёсен, сохранения зрения, при потере аппетита и расстройстве пищеварения, при мочекаменной болезни, а также при болезнях печени и почек и др. В XIX веке из семян был получен препарат, применявшийся при дисменорее, невралгии и малярии.
Внимание! Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11 апреля 2011 года, вступившим в силу 1 июня 2011 года, эфирное масло и плоды петрушки курчавой (Petroselinum crispum A.W.Hill) запрещаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище.
Утверждают, что отвар свежих листьев петрушки 1:10 увеличивает желчеотделение в 1,5 раза, а чай из корня петрушки быстрее «выгоняет сыпь» и сокращает время протекания таких тяжелых заразных болезней, как корь и скарлатина. Дачникам, любящим ходить в лес, петрушка будет полезна в качестве средства для смягчения зуда после укусов комаров: на место укуса нужно приложить растертый лист растения.
Рекомендуемые статьи
- Анис обыкновенный
- Базилик
- Бедренец
- Выращиваем шпинат на огороде и дома
- Горчица
Входим…
Куки не обнаружены, не ЛК