Пектиназа инструкция по применению

Рекомендуем посмотреть

Пектиназа

Пектиназа, или как ее называют иначе полигалактуроназа или пектолаза, представляет собой группу ферментов для расщепления (гидролиза) растительных полисахаридов, пектинов, содержащихся в стенках клеток растений.

Картинка с сайта: edaprof.ru

В промышленной форме она имеет вид растворимого порошка с ферментной активностью 35 ед/г и pH — 3.4-4.3.

Его используют для разложения сырья (фрукты, овощи, ягоды),  чтобы извлечь сок в пищевой промышленности и слабоалкогольной сферах.

Пектиназа купить фермент для виноделия. 

Хранение осуществляется в сухом помещение при температуре от -25°С до +25°С, вдали от прямых солнечных лучей.

Пектиназа применение

Начальная рекомендуемая дозировка 50-100 г порошка на 100 л сока.

в пивоварении: 

• способствует извлечению ароматизаторов из сусла,
• а так же очищение пива от помутнения, вызванное пектином.

при производстве соков:

• увеличивает отдачу сока (на 5-25% — в зависимости от производных),
• фильтрацию при отжиме, 
• осветляет продукцию (дозировка 0,5 г на ½ литра сока),
• снижает количество мякоти и пектина. 

в виноделии:

• ускорение фильтрации (в 2-3 раза),
• для устойчивого осветления. 

Пектиназа инструкция по применению на 10 кг сырья для изготовления вина из

Фруктов с множеством семян  (яблок, груш, айвы и т.п.) -7,5 г;

Однокосточковых (сливы, терна, абрикос, жердели и т.д.) — 5 г;

Ягод (рябина, малина, виноград, смородина, крыжовник и другие) — 5 г.

Картинка с сайта: edaprof.ru

1. Уберите порченные (гнилые или червивые) плоды. Помойте их.
2. Для создания пюре применяйте измельчители (соковыжималки, давилки и пр.).
3. Полученный сок вместе с мякотью взвесьте и измерьте его объём.
4. Чтобы повысить сокоотдачу следует перемешать 1 г пектиназы с 0,5 кг жмыха. Оставить на 3 часа. Отжать.
5. Или использовать уже фруктового пюре (2 кг) с разведенным порошком (1 г на 50 мл кипячёной воды).
6. Поместите массу в бродильную ёмкость. Залейте 2 л воды и размешайте.
7. Плотность сусла перед брожением должна быть 16% -18%.
8. Закройте крышкой (чтобы не было воздухообмена), и оставьте на 2 дня. Температура должна быть +35+50 градусов Цельсия.
9. После этого вводите сахар или фруктозу, воду (до нужного объема) и засыпьте активированные винные дрожжи. 
10. Ставим на емкость крышку с гидрозатвором. Через 21 день снова измеряем плотность жидкости. Оно  будет от 2 до 0% по виномеру. Если еще нет, то закрываем крышку, и ждем еще 3 недели.
11. После чего сливаем вино на винофлок. Он уничтожает остатки дрожжей и взвеси, делая вино абсолютно прозрачным и чистым.

Если у вас остались вопросы о пектиназе – оставляйте свои заявки на . Звоните и пишите, чтобы приобрести ее — от 1 кг в упаковке.

Сопутствующие Товары

Пектиназа — это фермент, расщепляющий пектин, полисахарид, содержащийся в стенках растительных клеток. Как и все ферменты, пектиназа имеет оптимальную температуру и pH, при которой она наиболее активна. Например, коммерческая пектиназа обычно может активироваться при температуре от 45 до 55 °C и хорошо работать при pH от 3,0 до 6,5.

Плюсы
+хорошо работает с пектиносодержащими соками, фрешами, пюре
+относительно быстрое время приготовления

Минусы
— не работает со всем остальным

Пропорция
2.5 мл на 1000 мл жидкости

Способ применения
Для приготовления осветленного сока: в жидкость добавить пектиназу в соответствии с пропорцией, хорошо перемешать, после чего следует нагреть раствор до 45−50°С. Затем оставить его на час, а в конце процедить через фильтр-пакет.

Объём
100мл / 200 мл

Пектиназа, фермент, 100 гр. банка пэт, завод

Пектиназа (Pectinase) (полигалактуроназа, пектолаза) — пектолитический фермент (энзим) для расщепления растительных полисахаридов — пектинов (пектиновых веществ). Эти вещества обычно содержатся в растениях не в свободном виде, а в виде сложного комплекса, известного под названием протопектин.

Фермент пектиназа содержит комплекс пектолитических ферментов (эндо-α1,4-полигаклактуроназу, экзо-α1,4-полигалактуроназу). Фермент катализирует гидролиз внутренних 1-4-связанных α-D-галактуронозидных связей в основной цепи полигалактуронатов и пектиновых субстратов с низкой степенью метиловой этерификации.

Ферментный препарат получают в результате направленной глубинной ферментации штамма Aspergillus foetidus.

Пектиназы эффективно применяются для увеличения сокоотдачи и улучшения фильтрации при отжиме, а так же для осветления соков и виноматериала. Фермент позволяет получить соки без мякоти из сырья с высоким содержанием пектина (сливы, крыжовник, черная смородина, айва и т.д.)

ДОЗИРОВКА: Зависит от сырья и технологических параметров процесса.Как начальный диапазон для дальнейше йоптимизации рекомендуемая дозировка 50-100 г/100л сока. 

Ферментная активность 35 ед/г

Препаративная форма Порошок

Температурный оптимум 35 — 45°С

Рабочая область температур 20 — 60°С

Оптимум pH 4,0 — 4,5

Рабочая область pH 3,0 — 6,0

Срок хранения 24 месяца

Условия хранения Хранить при температуре от -25°С до +25°С

Размеры (Д*Ш*В): 80*10*110

Вес: 10 гр.

Пектиназа (Pectinase) 10 г фермент для расщепления пектина.

Фермент для гидролиза пектинов при производстве соков и в виноделии.

ПЕКТИНАЗА (полигалакторуназа) — ферментный препарат получают в результате направленной глубинной ферментации штамма.

Aspergillus foetidus. Ферментный препарат содержит комплекс пектолитических ферментов (эндо-α1,4-полигаклактуроназу, экзо-α 1,4-полигалактуроназу). Препарат катализируют гидролиз внутренних 1-4-связанных α-D-галактуронозидных связей в основной цепи полигалактуронатов и пектиновых субстратов с низкой степенью метиловой этерификации. Пектолитические ферментные препараты облегчают прессование плодово-ягодной мезги, повышают выход сока, снижают количество гущевых осадков, улучшают осветляемость и фильтруемость соков и виноматериалов. Значительно сокращается период брожения сусла.

Виноматериал, обработанный ферментным препаратом, фильтруется в 2-3 раза быстрее контрольного. Вина, полученные из сусла, подвергнутого ферментативной обработке, обладают повышенной устойчивостью против белковых помутнений, характерным сортовым ароматом. Особый интерес представляет использование ферментного препарата при обработке сырья с высоким содержанием пектина (сливы, крыжовника, чёрной смородины, айвы и т.д.), из которого практически невозможно получить прозрачные соки.

Сокоотделение увеличивается на 5-25% в зависимости от наименования исходного сырья.

Препарат применяется в пищевой, сокоморсовой промышленности при производстве и концентрировании соков и в виноделии. Эффективен при обработке сырья с высоким содержанием пектина.

ДОЗИРОВКА

Зависит от сырья и технологических параметров процесса.

• Для осветления 0,5 гр на 0,5 л сока
• Для повышения сокоотдачи 1 гр на 0,5 кг жмыха и перемешать, оставить на 3 часа потом отжать.
• Как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации рекомендуемая дозировка 50-100 г/100л сока.

Срок хранения: 12 месяцев, при температуре хранения от -25°С до +25°С в сухом, защищённом от прямых солнечных лучей месте.

Инструкция для виноделия:

1. Развести препарат в 50 мл кипячёной воды из расчёта 1 грамм на 2 кг фруктового пюре.
2. Фруктовое пюре поместить в бродильную ёмкость залить равным количеством воды и размешать.
3. Добавить раствор пектиназы и снова размешать.
4. Закрыть крышкой и оставить для активации на 48 часов.
5. Спустя 48 часов можно ввести сахар или фруктозу, дополнительную воду и задать активированные винные дрожжи.