Стартовая культура «PokelSTART» применяется для контролируемого ускоренного созревания цельномышечных мясных изделий типа ветчин, балыков, прошуто, хамона. Позволяет существенно, в 2 — 3 раза, сократить продолжительность созревания цельномышечных мясных сыровяленых, сырокопченых продуктов, которые изготавливаются «сухим», «мокрым» или комбинированным способом. Это культуры, которые работают и при большом количестве соли.
Преимущества данной культуры:
- обеспечивает интенсивное и значительное снижение уровня pH в течение 24 часов;
- пособствует очень быстрому уплотнению мясного волокна с образованием характерной текстуры, тем самым делает более качественным результат вяления;
- снижает производственные расходов благодаря ускоренному производству;
- обеспечивает отличное созревание мяса во время коротких фаз ферментации, благодаря правильно подобранным граммоположительным бактериям Staphylococcus carnosus;
- надёжная и быстрая ферментация.
Состав:
- Staphylococcus xylosus,
- Staphylococcus carnosus,
- моносахара.
Цвет продукта: от бесцветного до коричневатого.
Производитель: «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария.
Дозировка: 30 г на 50 кг мясного фарша или 0,3 г на 1 кг фарша
Рекомендации по внесению: Применять в комплексе с функциональной смесью полисахаров «Кристаллют».
Технологические рекомендации: стартовая культура PokelSTART (Пекельстарт) вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Препарат предварительно лучше активировать в тёплой (не выше +38°С) воде в течении 5-7 минут, добавить смесь полисахаров и равномерно внести в мышечную ткань с помощью шприца маринатора.
Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при -17°C (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.
Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.
Пекельстарт — это стартовые культуры микроорганизмов для контролируемого процесса созревания сырокопченых и сыровяленых цельно мышечных мясных изделий (прошутто, сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленые панчетто и кулателло, вяленая птица, дичь). В данном случае, ветчиной принято называть любое мясное изделие, прошедшее созревание, ферментацию при посоле, который может длиться до 2 лет. Чем дольше созревает ветчина, тем более насыщенный вкус оно приобретает. В приобретении так называемого «вкуса ветчинности», «колбасного духа» большую роль играют микроорганизмы, активно размножающиеся в присутствии нитрита натрия или селитры.
Культуры микробов, входящих в состав смеси, подавляют нежелательную микрофлору, создают условия для дальнейшего размягчения жестких мышечных волокон, формируют вкус и аромат, делают мясо легкоусвояемым. Аналогичные примеры полезной работы определенных штаммов микроорганизмов можно привести из технологии производства сыров с плесенью, сыров твердых сортов, сыров долгой выдержки.
Разновидность ветчин:
- Реструктурированные – в виде батонов с крупным рисунком мясных кусочков. Изготавливаются из любых видов мяса и дичи.
- Цельномышечные – подразделяются на сырокопченые и сыровяленые, мелкокусковые (грудинка, карпаччо и пр.) и крупнокусковые (типа окороков — хамона).
- Консервированные ветчины – «Хэм», вареная ветчина в жестяной таре с длительным сроком хранения.
Используемый Staphylococcus xylosus дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус. Ускоряет сушку продукта за счет быстрого закисления среды и уплотнения мясных волокон.
Дозировка: 0,5-0,6 гр/кг. сырья, упаковка рассчитана на объем сырья 50-60 кг.
Состав: микроогранизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, моносахара.
Технологические рекомендации: препарат вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.
Условия хранения:
- при температуре +20+25°С — 3 месяца
- при температуре +4+6°С — 6 месяцев
- при температуре -18°С — 24 месяца
Упаковка: металлизированные пакеты массой нетто 30 гр.
Срок хранения: до 08/2026 г.
Вариант готового рецепта: “Свинина холодного копчения”.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка или корейка — 2 кг.
- Вода для рассола ( соотношение вода:свинина = 40:60) — примерно 1350 мл.
- Нитритная соль — по 25 гр. на 1 кг. мяса + 40 гр. (30 гр. на каждый 1 л.) для рассола. Всего 90 гр.
- Стартовая культура “Пекельстарт” — 1 гр. ( по 0.5 гр. на 1 кг. сырья).
- Моносахара “Кристаллют” — 10 гр. ( по 5 гр. на 1 кг. сырья).
- Щепа для копчения.
- Колбасный шпагат.
- Дымогенератор.
Для начала нужно засолить мясо. Посол проходит в два этапа и состоит из сухого и мокрого посола. Общая длительность посолов для кусков не более 2 килограмм составляет 5 дней. Для кусков большего размера на каждые 0.5 кг. веса добавлять по 2 дня посола, округляя вес в большую сторону, если не бьется на 0.5.
Для первого этапа посола необходимо приготовить сухую смесь, для этого: смешать 50 грамм нитритной соли, стартовые культуры и моносахара “Кристаллют”. Натереть кусок мяса со всех сторон этой смесью, особенно хорошо стараться натереть солью вокруг кости и саму кость. Далее прикрыть от насекомых и оставить при комнатной температуре на 1 день. На второй день поместить в холодильник при температуре 0+4°С. На третий день следует второй этап — мокрый посол. Для этого нужно приготовить рассол: взять воду и развести в ней 30 грамм нитритной соли, перемешать. Поместить мясо в рассол и оставить на 3 дня при температуре +4+6°С.
По истечении 5 дней посола можно переходить к холодному копчению. Коптить следует дробно, 4-5 раз, в течении 5-12 дней (в зависимости от толщины куска), с перерывами, температура дыма +18+25°С. Перед копчением необходимо вынуть мясо из рассола и обсушить, далее коптить 4-8 часов. Второе копчение проводить уже через день. Коптить 1-2 часа. Следующее копчение проводить снова через день-два. И так пока количество копчений не достигнет цифры 4-5.
Подавать мясо нарезанное на средней толщины пластики с зеленью, свежими овощами и темным хлебом. Приятного аппетита!
Стартовая культура Пекельстарт 10 гр. отзывы
About this product reviews yet. Be the first!
«Start Ham» — представляет собой классическую стартовую бактериальную закваску, специально разработанную для домашнего производства вкусных сырокопченых и сыровяленых колбас, ветчин и деликатесов цельномышечных. Старт «Start Ham» призван не только контролировать и ускорять процессы созревания, но и повышать качество и безопасность вашей продукции.
Стартовая культура «Start Ham» — аналог бактериальной закваски «Пекель Старт».
Преимущества использования «Start Ham»
Культуры микробов, составляющие смесь «Prime Ham», выполняют множество полезных функций:
- Ускоренное созревание цельномышечных деликатесов;
- Регулирование уровня pH;
- Создание условий для размягчения жестких мышечных волокон — разложение мясных белков для улучшения текстуры и вкуса;
- Улучшение органолептических характеристик — формирование уникального вкуса и аромата;
- Повышение безопасности продукции — подавление патогенных бактерий.
Микроорганизмы Staphylococcus xylosus, присутствующие в составе культуры, способствуют созданию стабильного и насыщенного цвета продукции. Они также ускоряют процесс сушки за счет быстрого окисления среды и уплотнения мясных волокон.
Бактериальная культура «Start Ham» применяется для приготовления:
- сыровяленых цельномышечных деликатесов — ветчины, окороков,
- вареных ветчин,
- вяленой птицы, дичи,
- других сыровяленых мясных деликатесов.
Состав и действие «Start Ham»
- Staphylococcus xylosus,
- Staphylococcus carnosus,
- Моносахара — действуют в качестве питательной среды для этих бактерий, играют важную роль в процессе приготовления.
Норма внесения
5 грамм на 1 килограмм мясного сырья.
1 пакет (100 грамм) рассчитан на 20 кг продукта.
Дополнительное добавление моносахаров не требуется, так как культура уже содержит необходимые питательные вещества.
Применение
Содержимое пакет «Start Ham» вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.
Сроки хранения
24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).
12 месяцев при +5 градусах (холодильник).
6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).
Для максимального сохранения активности бактерий рекомендуется хранить продукт в герметичной упаковке в морозильной камере.
: сообщение №1
Опубликовано 25 March 2014 — 12:44
Екатерина
- Пользователи
- 1 сообщений
Читатель
В упаковке Пекельстарт 30 г, для приготовления ветчины потребуется 1-2 г. Возможно ли хранение вскрытой упаковки и каковы условия хранения?
- Наверх
: сообщение №2
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 25 March 2014 — 13:00
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Технологи
- 5516 сообщений
Главный технолог
Хранение возможно при минусовой температуре, но после открытия упаковки — не более 8 месяцев, дальше культуры будут снижать активность. Вернее они снижают свою активность постоянно с момента выпуска с завода, гарантированный результат с рекомендуемыми дозировками будет получаться в течении 8 месяцев , дальше придется увеличивать дозировку в 2-3 раза.
- Это нравится: Самогон
- Наверх
: сообщение №3
Infonet
Опубликовано 01 April 2014 — 21:41
Infonet
- Имя:Виктор
- Страна:
- Город:Краснодар
Хранение возможно при минусовой температуре, но после открытия упаковки — не более 8 месяцев, дальше культуры будут снижать активность. Вернее они снижают свою активность постоянно с момента выпуска с завода, гарантированный результат с рекомендуемыми дозировками будет получаться в течении 8 месяцев , дальше придется увеличивать дозировку в 2-3 раза.
Павел, я по-моему с Вами говорил 1 апреля по тел. по применению стартовых культур для приготовления сыровяленного мяса?
На форуме отвта я не нашел.
Моя ситуация:
Порезал часть свиного окорока на куски сечением примерно 6 на 6 см.
Получилось 1800 г мяса. Уложил в вакуумный маринатор.
Сделал рассол из 1200 воды и 105 г соли + 1 чл сахара.
Остудил и залил в маринатор к мясу.
Концентрация соли в маринаторе 105:(1200+1800) = 0,035 или 3,5 %
Учитывая снижение массы мяса при вялении на 30%, окончательная концентрация соли в мясе будет 3,5:0,7=5%
Соль в мясе при выравнивании солености с рассолом 0,035×1800=63г
Соль в мясе после вяления и потери массы до 0,7х1800=1260г будет
63:1260=0,05 или 5%. Это обычная соленость колбасы.
Поставил маринатор вращаться под вакуумом на полчаса, потом вынес на улицу.
Температура на улице около +10*С.
Утром проверим солемером.
Нам нужны показания от 67 до 72 (это от 3 до 4 % соли) при 20*С
При более низкой температуре показания будут ниже.
Померяем рассол. Если одинаково, как в мясе, то все правильно.
ВОПРОСЫ по стартовым культурам (СК):
1. Говорят: Развести теплой водой (+30*С) из расчета 0,6 г СК на 1 кг мяса.
В нашем случае на 3 кг смеси мяса и рассола нужно 1,8 г? Так?
2. Добавить моносахара ( фруктоза, глюкоза) СКОЛЬКО?
3. Какую СК использовать? (Я у Вас брал пекельстарт и бессастарт)
4. Как долго держать мясо в этом рассоле?
5. При какой температуре?
Заранее благодарен.
- Наверх
: сообщение №4
Infonet
Опубликовано 01 April 2014 — 22:00
Infonet
- Имя:Виктор
- Страна:
- Город:Краснодар
PS
Пекельстарт от 04.13 г упакован 09.13
и Бессастарт от 01.13 г упакован ( без даты)
- Наверх
: сообщение №5
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 02 April 2014 — 09:11
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Технологи
- 5516 сообщений
Главный технолог
Хранение возможно при минусовой температуре, но после открытия упаковки — не более 8 месяцев, дальше культуры будут снижать активность. Вернее они снижают свою активность постоянно с момента выпуска с завода, гарантированный результат с рекомендуемыми дозировками будет получаться в течении 8 месяцев , дальше придется увеличивать дозировку в 2-3 раза.
Павел, я по-моему с Вами говорил 1 апреля по тел. по применению стартовых культур для приготовления сыровяленного мяса?
На форуме отвта я не нашел.
Моя ситуация:
Порезал часть свиного окорока на куски сечением примерно 6 на 6 см.
Получилось 1800 г мяса. Уложил в вакуумный маринатор.
Сделал рассол из 1200 воды и 105 г соли + 1 чл сахара.
Остудил и залил в маринатор к мясу.
Концентрация соли в маринаторе 105:(1200+1800) = 0,035 или 3,5 %
Учитывая снижение массы мяса при вялении на 30%, окончательная концентрация соли в мясе будет 3,5:0,7=5%
Соль в мясе при выравнивании солености с рассолом 0,035×1800=63г
Соль в мясе после вяления и потери массы до 0,7х1800=1260г будет
63:1260=0,05 или 5%. Это обычная соленость колбасы.
Поставил маринатор вращаться под вакуумом на полчаса, потом вынес на улицу.
Температура на улице около +10*С.
Утром проверим солемером.
Нам нужны показания от 67 до 72 (это от 3 до 4 % соли) при 20*С
При более низкой температуре показания будут ниже.
Померяем рассол. Если одинаково, как в мясе, то все правильно.ВОПРОСЫ по стартовым культурам (СК):
1. Говорят: Развести теплой водой (+30*С) из расчета 0,6 г СК на 1 кг мяса.
В нашем случае на 3 кг смеси мяса и рассола нужно 1,8 г? Так?2. Добавить моносахара ( фруктоза, глюкоза) СКОЛЬКО?
3. Какую СК использовать? (Я у Вас брал пекельстарт и бессастарт)
4. Как долго держать мясо в этом рассоле?
5. При какой температуре?
Заранее благодарен.
Ого, у вас все серьезно
По порядку постараюсь ответить на все вопросы по телефону и здесь.
По поводу соли и количества рассола для маринатора- я бы добавлял не больше 15% рассола в маринатор и загружал бы его на половину. Для чего — для максимального массирования. Когда маринатор загружен рассолом и мясом под крышку массирование минимально и соответственно скорость посола тоже минимальна.
А если кусок мяса падает внутри барабана маринатора — то мы к осмотическому давлению рассола, проникающего вглубь клеток прибавляем механическое ударное и скорость посола увеличивается.
На производстве для еще большего ускорения используют импульсный вакуум, когда за время массирования вакуум несколько раз сбрасывается и снова набирается.
Исходя из этого высокая концентрация соли по вашему рецепту наверно будет лучше всего, ведь мясо в центре куска уравняет концентрацию соли лишь на 2-3 сутки после посола. Нам не нужно критически ускорять посол, для накопления аромата ветчинности оптимально 3-5 дней посола.
Да, кстати этот продукт подразумевает не долгое хранение, больше полугода — вряд ли, нужно высушивать сильнее сухим посолом солью.
Соленость сыровяленой колбасы в конце сушки — оптимально 3,5-4%. 5% — мне кажется все же многовато, хотя тут это личное мнение.
Дальше по срокам- как я уже сказал лучший посол — 4-5 дней при 4-6 град Цельсия.
СК лучше Пекельстарт, они более медленные, оптимальны для ветчины.
Моносахара — из расчета 4-6 гр на кг продукта. посмотрите описание Кристаллюта
- Наверх
: сообщение №6
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 02 April 2014 — 09:18
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Технологи
- 5516 сообщений
Главный технолог
PS
Пекельстарт от 04.13 г упакован 09.13
и Бессастарт от 01.13 г упакован ( без даты)
Срок хранения СК при минус 18 градусв — 2 года. У нас они хранятся в спец. морозильнике.
- Наверх
: сообщение №7
Радра
Опубликовано 20 February 2015 — 14:42
Радра
- Страна:
А если попробовать положить Пекельстарт в фарш для колбасы, и дать настоятся 3-4 дня? ну естессно с нитритной солью и специями, получится ветчинный вкус?
- Наверх
: сообщение №8
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 21 February 2015 — 08:54
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Технологи
- 5516 сообщений
Главный технолог
фарш закислится и вкус образуется. единственный нюанс — такой фарш лучше уже не деформировать, прогоняя через шприц или мясорубку. Нарушаются связи и текстура колбасы может остаться рыхлой
- Наверх
: сообщение №9
Павел Иванович
Опубликовано 24 February 2015 — 19:07
Павел скажите, добавление спиртного на пример коньяка даже в небольшом количестве в фарш с стартовыми культурами не убьет их эти культуры, делая бессмысленным их применение? И при какой температуре они эти культуры гибнут, я это к тому, можно ли применять стартовые к рубленным колбаскам приготовленные в духовке при темп 82 градуса в течении нескольких часов. для придания большего вкуса колбаскам, положив затем на 3 4 5 дней в холодильник ( естественно с добавленным в фарш нитритной соли) или нет смысла таким способом готовить. И если заказывать почтой доставку стартовых то как я понял надо в любом случаю вносить корректировку в рецептуру добавления стартовых культур?
- Наверх
: сообщение №10
Эдуард
Опубликовано 24 February 2015 — 19:49
Эдуард
- Страна:
- Город:Самара
Не убьёт.Слишком низкая концентрация. Пьяные и весёлые бактерии могут слегка притормозиться,но не убьёт точно. Никакого смысла добавлять в колбаски для жарки или варки их нет. Плохие бактерии тоже попадают в фарш.Из воздуха,с ножа и тд. Только они там надумали размножаться — а тут всю питательную среду заселили уже наглые пьяные бессастарты.И вздохнув те тихо завидуют.)))
Культуры изменяют кислотность фарша,ускоряют процесс созревания,а в жареных колбасках это не нужно.Сыровялка или сырокопоть,вот там они к месту.
- Это нравится: Танюся Б
- Наверх
: сообщение №11
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 24 February 2015 — 19:50
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Технологи
- 5516 сообщений
Главный технолог
к нам культуры приходят в термоконтейнерах, хранятся в морозильнике при -18. так что отсчет 8 месяцев хранения при плюсовой температуре условно можно начинать с момента отправки заказа.
Почти все живые бактерии в своей нативной форме погибают при нагреве выше 65 градусов, поэтому смысла внесения. стартов в гриль колбасы нет. Добавление спиртосодержащих жидкостей в фарш снижает активность стартовых бактерий и тоже не желательно в совместном применении.
В общем бактерии — только в сыровяленые и сырокопченые изделия и по сути для выполнения временной функции закисления фарша и подготовки среды для дальнейших изменений в ходе вяления колбас, ведь они тоже погибнут при копчении или повышении концентрации соли в ходе усыхания фарша.
- Наверх
: сообщение №12
Павел Иванович
Опубликовано 26 February 2015 — 18:31
Павел, вы не ответили на вторую часть вопроса, если заказывать почтой доставку стартовых то как я понял надо в любом случаю вносить корректировку в рецептуру добавления стартовых культур? И если вносить поправку в (5-10%) увеличев дозировку, то весы должны быть чуть ли не аптекарские с точностью 0.01г. И вредны для здоровья культуры если передозировать, и так же портит ли передозировка вкус?
- Наверх
: сообщение №13
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 26 February 2015 — 22:49
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Технологи
- 5516 сообщений
Главный технолог
повторюсь, в течении 8 месяцев после отправки почтой стартовые культуры будут сохранять высокую активность, предусмотренную заводом — изготовителем. Далее активность будет снижаться. Передозировки ничем не вредны, и приводят лишь к удорожанию рецептуры и ускорению ферментации и цветообразования.
- Наверх
: сообщение №14
Павел Иванович
Опубликовано 22 March 2015 — 08:57
Спасибо Павел, теперь понятно!!!
Павел, еще вопросик по стартовым, так как вот должны подойти по почте стартовые, буду затевать сыровяленную колбаску, но что бы деньги на ветер не ушли, скажите если добавить чесночка в рецепт фарша для колбасы , или стартовые культуры и чеснок не совместимы в следствии бактерицидности чеснока? ( Я задавал этот вопрос в одной из веток форума. но ни кто так к сожалению и не ответил начинающему, а так хотелось бы получить совет, помощь от более опытных).
- Наверх
: сообщение №15
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 22 March 2015 — 10:34
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Технологи
- 5516 сообщений
Главный технолог
Да если не много чеснока — то думаю не помешают сильно.
- Наверх
: сообщение №16
kaban1301
Опубликовано 14 May 2015 — 21:15
kaban1301
- Пользователи
- 1 сообщений
Читатель
- Город:Каменск-Шахтинский
Добрый день. Можно ли использовать стартовую культуру без кристалюта? Или заменить кристалют смесью специй по госту номер один с глюкозой?
- Наверх
: сообщение №17
viktor25
Опубликовано 14 May 2015 — 21:46
viktor25
- Имя:Виктор
- Страна:
- Город:Комсомольск
Добрый день. Можно ли использовать стартовую культуру без кристалюта?
Можно, только дольше будут размножаться.
- Наверх
: сообщение №18
Назарий
Опубликовано 14 May 2015 — 23:15
Добрый день. Можно ли использовать стартовую культуру без кристалюта? Или заменить кристалют смесью специй по госту номер один с глюкозой?
Кристаллют — смесь простых и сложных сахаридов. Глюкоза — моносахарид. Если и заменять кристаллют — то только в сторону сложных сахаров. Глюкозу Ваши старты очень быстро съедят и умрут. Возьмите лучше в аптеке декстрозу и мальтодекстрин. А лучше — купите Кристаллют.
Сообщение изменено: Назарий, 14 May 2015 — 23:16.
- Это нравится: Эдуард и Oleg
- Наверх
: сообщение №19
Эдуард
Опубликовано 14 May 2015 — 23:28
Эдуард
- Страна:
- Город:Самара
Я тут писал. Одно без стартов, второе со стартами. Но просто сахар. На вкус одинаково. Старты длительного действия углохли без еды. Время все сравняло. Вывод- кристаллют нужен.
Вот сырокопоть делал. Там от стартов привкус сыровялокопоти , как в магазине. Теперь хочу попробовать чисто. Без стартов. . Чтобы ощутить нотки того и сего. Мишкинд тут рецепт от Зевса выкладывал на брауншвейгскую. Я сделал и сироп и ром. А все перебивает стартовая культура. Я злюсь. Рррррр)))))
- Наверх
: сообщение №20
Назарий
Опубликовано 15 May 2015 — 08:29
У меня вот тоже сушится фуэт по рецепту на форуме. Снимал пробу, так кислинка портит все дело. Нужно или еды стартам поменьше давать, или вообще без них пробывать.
- Это нравится: Boosh007
- Наверх
: сообщение №21
Happosai
Опубликовано 05 March 2016 — 11:01
Happosai
- Имя:Андрей
- Страна:
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, верно ли я понимаю что Пекельстарт можно использовать следующим образом, для вареной ветчины?
При смешивании мяса с нитритной солью, водой и специями — добавить Пекельстарт, вымешать фарш и выбить в батон Батон потом в холодильник на сутки. Получится таким образом после варки при 80градусах более ветчинный вкус?
- Наверх
: сообщение №22
Oleg
Опубликовано 05 March 2016 — 11:08
Oleg
- Супермодераторы
- 5054 сообщений
Почетный модератор
- Страна:
Это вопрос недели и недель, а не суток.
Тема состоит из одной страницы, подобные вопросы уже были, неужели одну страницу не осилить?
- Это нравится: stalev
- Наверх
: сообщение №23
старый дед *
Опубликовано 05 March 2016 — 11:32
старый дед *
- Гости
мне не совсем понятно,у меня на стартах стоит срок годности не помню какого месяца года 2017 а купил я его в ноябре прошлого года и восемь месяцев проходят а как же срок годности
Сообщение изменено: старый дед, 05 March 2016 — 11:32.
- Наверх
: сообщение №24
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 05 March 2016 — 19:19
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Технологи
- 5516 сообщений
Главный технолог
При хранении в морозильнике срок годности 2года. В тепле 8мес. На пачке указан срок годности при хранении при минус 18
Happosai, стартовые культуры -только для сыровяленых изделий.
- Наверх
: сообщение №25
Vadjuha
Опубликовано 12 July 2016 — 13:30
Vadjuha
- Страна:
- Город:Jurmala
Вот и я сегодня получил Стартовые культуры Поккелстарт и Бесссастарт, Т.К. в магазине емколбаски нет доставки в Латвии пришлось покупать у производителя. Что приятно порадовало дали коталог всей продукции Теперь буду осваивать производство колбас.
- Наверх
: сообщение №26
AMulyava *
Опубликовано 12 July 2016 — 15:30
AMulyava *
- Гости
стартовые культуры -только для сыровяленых изделий.
Я читал, что стартовые культуры применяют также и при выработке вареных и полукопченых колбас. И сам добавлял в корейку при посоле. Вкус понравился.
- Наверх
: сообщение №27
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 13 July 2016 — 07:55
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Технологи
- 5516 сообщений
Главный технолог
Нет, вряд ли старты применяют. Только для цельномышечных изделий.
Иногда применяют ГДЛ — глюконо -дельта-лактон для цвета.
- Наверх
: сообщение №28
AMulyava *
Опубликовано 13 July 2016 — 08:44
AMulyava *
- Гости
Нет, вряд ли старты применяют. Только для цельномышечных изделий.
По быстрому нашёл такую информацию: http://mybiblioteka.su/9-108255.html
- Наверх
: сообщение №29
Calaf
Опубликовано 13 July 2016 — 14:10
Calaf
- Страна:
Vadjuha,
Доставка существует и в страны ближнего востока , просто Павлу в личку напишите.
- Наверх
: сообщение №30
Vadjuha
Опубликовано 15 July 2016 — 00:51
Vadjuha
- Страна:
- Город:Jurmala
Calaf, Интересно напишу узнаю, а сам брал что нибуть?
- Наверх
: сообщение №31
Calaf
Опубликовано 17 July 2016 — 01:24
Calaf
- Страна:
Calaf, Интересно напишу узнаю, а сам брал что нибуть?
Всегда беру, надоело искать по Европам
- Наверх
: сообщение №32
Vadjuha
Опубликовано 17 July 2016 — 02:16
Vadjuha
- Страна:
- Город:Jurmala
Да Павел ответил а при получении не надо растаможку платить, или что то типо того?
- Наверх
: сообщение №33
Зевс
Опубликовано 17 July 2016 — 10:20
Да Павел ответил а при получении не надо растаможку платить, или что то типо того?
Не знаю, посмотрим что скажет Alex.
Я многим отправлял посылки в Россию и никто не платил за растаможку.
- Наверх
: сообщение №34
Vadjuha
Опубликовано 17 July 2016 — 11:56
Vadjuha
- Страна:
- Город:Jurmala
Я многим отправлял посылки в Россию
В ту сторону да я тоже отправлял от туда как Павел ответил тоже вроде не надо если от физ лица физ лицу.
- Наверх
: сообщение №35
Oleg
Опубликовано 17 July 2016 — 13:50
Oleg
- Супермодераторы
- 5054 сообщений
Почетный модератор
- Страна:
Если верить этому калькулятору, то до 44 Евро без налога, свыше надо платить. Если таможне покажется что товар дорогой, то с почты придет извещение что посылка пришла, но получить ее можно только с разрешения томожни.
Я так получал инструменты из Китая. Позвонил на таможню, они сказали прислать на э-почту копию оплаты (я платил через PayPal), отослал им, они мне выслали счет на оплату налога, оплатил через интернет банк и через пару дней забрал посылку.
- Наверх
: сообщение №36
Зевс
Опубликовано 17 July 2016 — 14:01
Если верить этому калькулятору, то до 44 Евро без налога, свыше надо платить. Если таможне покажется что товар дорогой, то с почты придет извещение что посылка пришла, но получить ее можно только с разрешения томожни.
Я так получал инструменты из Китая. Позвонил на таможню, они сказали прислать на э-почту копию оплаты (я платил через PayPal), отослал им, они мне выслали счет на оплату налога, оплатил через интернет банк и через пару дней забрал посылку.
Олег Китай это совсем другая часть света, за всё что я заказываю я из Китая надо платить расторможку, с США тоже надо платить растормошку.
Я уже много раз посылал в Россию, Литву (ну ладно это Евросоюз) в Казахстан никакой расторможки, даже если я ставил цену 200 евро.
Посмотрим что скажет Alex я завтра ему отправлю посылку в Израел и поставил цену 100 евро.
- Наверх
: сообщение №37
Oleg
Опубликовано 17 July 2016 — 14:35
Oleg
- Супермодераторы
- 5054 сообщений
Почетный модератор
- Страна:
С точки зрения Евросоюза что Китай, что Россия все едино. У vadjuha вопрос был о том надо-ли платить за растоможку при получении товара из России, а не об отправке в Россию.
- Наверх
: сообщение №38
Зевс
Опубликовано 17 July 2016 — 15:12
С точки зрения Евросоюза что Китай, что Россия все едино. У vadjuha вопрос был о том надо-ли платить за растоможку при получении товара из России, а не об отправке в Россию.
Вот это я не знаю ничего не получал из России.
Я часто заказываю в Англии, вот что будет теперь после выхода Англии из ЕС, посмотрим.
- Наверх
: сообщение №39
Calaf
Опубликовано 17 July 2016 — 15:53
Calaf
- Страна:
Заказывал целый набор, налога не платил
- Наверх
: сообщение №40
Calaf
Опубликовано 17 July 2016 — 15:55
Calaf
- Страна:
А вот за это , 50€ пришлось заплатить, правда пришёл с Италии.
- Наверх
: сообщение №41
Зевс
Опубликовано 17 July 2016 — 17:02
А вот за это , 50€ пришлось заплатить, правда пришёл с Италии.
Сколько тогда этот шприц стоил?
- Наверх
: сообщение №42
Calaf
Опубликовано 17 July 2016 — 22:41
Calaf
- Страна:
Сколько тогда этот шприц стоил?
Regular Price: €162.99
Special Price:
Excl. Tax: €125.51
Incl. Tax: €153.12
Cost Service Shipping
€65.34 Delivery Shipping express courier
The cost of shipping includes all items in cart
Outside EU will not pay VAT at 22%
- Наверх
: сообщение №43
Vadjuha
Опубликовано 18 July 2016 — 01:37
Vadjuha
- Страна:
- Город:Jurmala
Да когда мы отправляем в третьи страны ( Россия, Китай, Сша, Белоруссия и т.д.) Нам тоже нецего не надо платить. Сегодня мне рассказали опытные люди если мы из третьих стран заказываем если от физ, лица физ. лицу и стоимость до 22€ то нечего платить не надо, если больше то 21% от суммы с достакой. Ети правила как я понимаю по всему евросоюзу. Так што и Зевс может с Емколбаски небольшие посылки заказывать.
- Наверх
: сообщение №44
Зевс
Опубликовано 18 July 2016 — 09:15
так што и Зевс может с Емколбаски небольшие посылки заказывать.
Естественно мне это не надо.
Из Китая я уже давно ничего не заказываю.
Если я заказываю на амазоне то не плачу за пересылку ни копейки.
Всем кому я отсылал посылки никто не платил ничего.
Но если Алекс за шприц который стоит 160 евро заплатил налог 50 евро это просто дурдом.
Я покупал в Китае газовую горелку, но теперь через 4 года она сломалась (как всё китайское г***о),
теперь надо покупать новую, вот я и в раздумие, заказать опять в Китае или искать в Германии.
Посмотрим что Алекс заплатит за мою посылку я указал как подарок.
- Наверх
: сообщение №45
Elena_
Опубликовано 26 October 2016 — 19:28
Уважаемые эксперты и специалисты, очень нужен совет опытных и бывалых — можно ли для цельномышечных ветчин использовать Бассастарт вместо Пекельстарта? Если это возможно, то в какой дозировке?
- Наверх
: сообщение №46
temastrok
Опубликовано 26 October 2016 — 19:56
temastrok
- Страна:
- Город:Ухта
Уважаемые эксперты и специалисты, очень нужен совет опытных и бывалых — можно ли для цельномышечных ветчин использовать Бассастарт вместо Пекельстарта? Если это возможно, то в какой дозировке?
Я хоть не эксперт и не специалист, но для себя разницы во вкусе и времени приготовления готового цельномышечного продукта не заметил, уже даже на этикетки не смотрю, что из морозилки под руку попалось, то и беру
Сообщение изменено: temastrok, 26 October 2016 — 20:23.
- Наверх
: сообщение №47
Bee happy
Опубликовано 26 October 2016 — 20:56
Bee happy
- Администраторы
- 21831 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
- Страна:
- Город:д. Леониха МО
можно ли для цельномышечных ветчин использовать Бассастарт вместо Пекельстарта? Если это возможно, то в какой дозировке?
Можно, если использовать эту культуру для поверхностной защиты. Действовать она будет не долго, но некоторое действие успеет оказать. Дозировка практически та же.
- Наверх
: сообщение №48
temastrok
Опубликовано 26 October 2016 — 21:31
temastrok
- Страна:
- Город:Ухта
Можно, если использовать эту культуру для поверхностной защиты. Действовать она будет не долго, но некоторое действие успеет оказать. Дозировка практически та же.
А пекельстарт дольше работает?
- Наверх
: сообщение №49
Bee happy
Опубликовано 26 October 2016 — 22:03
Bee happy
- Администраторы
- 21831 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
- Страна:
- Город:д. Леониха МО
Дольше, если получает правильное питание. И если используется нитрат калия.
- Это нравится: temastrok
- Наверх
: сообщение №50
temastrok
Опубликовано 26 October 2016 — 22:10
temastrok
- Страна:
- Город:Ухта
Дольше, если получает правильное питание. И если используется нитрат калия.
А вот этого я не знал, спасибо, а если нитрат калия не используется?
Сообщение изменено: temastrok, 26 October 2016 — 22:16.
- Наверх
Стартовые культуры Пекельстарт используют для обеспечения правильного процесса и ускорения созревания сыровяленых цельномышечных изделий, а также для подавления патогенной микрофлоры.
В составе Пекельстарт имеется Staphylococcus xylosus, что дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус и аромат натурального мяса.
Стартовая культура Пекельстарт предназначена для изготовления в домашних условиях сыровяленых ветчин, окорока, панчетто и кулателло, вяленой птицы, дичи
Рекомендуемая дозировка: 0,6 грамма на 1 кг сырья.
Технологические рекомендации: Вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Культуры предварительно смешать со специями или размешать в 10 мл теплой воды в течении 5-7 минут.
Условия хранения: при температуре до +25°С — 3 месяца, до +7ºС — 6 мес; при температуре -18ºС — 24 мес.
Производитель: «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария