Печь муссон ротор 33 инструкция

Картинка с сайта: manualmachine.com

513121

(Код продукции)

Утверждён
В525.00.00.00.000РЭ-ЛУ

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

ПЕЧЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ

РОТАЦИОННАЯ КОНВЕКЦИОННАЯ

«МУССОН-РОТОР» МОДЕЛЬ 33

В525.00.00.00.000РЭ

ЗАО НПП фирма «ВОСХОД»

Россия, 410004, г.Саратов, ул. Астраханская, д.21.

Тел/Факс (8452) 27-44-75

E-mail: office@voskhod-saratov.ru; http:// voskhod-saratov.ru

Картинка с сайта: manualmachine.com

В525.00.00.00.000РЭ

Производитель: ЗАО НПП фирма «Восход»

Юридический адрес:

Россия, 410004, г.Саратов, ул. Астраханская, д.21.
Почтовый адрес:
Россия, 410012, г.Саратов, ул. Сакко и Ванцетти, д. 14.
Телефоны: (845-2) 27-44-75; 72-15-84; 48-96-34

Изделие: Печь электрическая ротационная конвекционная «Муссон-ротор»
Тип модель 33
Технические условия: ТУ5131-149-12217395-2012

Указанное изделие соответствует требованиям:

ГОСТ 12.2.124-90,
ГОСТ 26582-85,
ГОСТ Р 50620-93,

Технического регламента «О безопасности машин и оборудования»

Изделие сертифицировано на соответствие требованиям Технического регламента

Сертификат № С-RU.АЮ17.В.01050 выд.28.06.2012г. Органом по сертификации
продукции и услуг ООО «Саратовский центр сертификациии менеджмента»

Качество изделия гарантировано интегрированной системой менеджмента

С.2/35

Картинка с сайта: manualmachine.com

В525.00.00.00.000РЭ

Содержание

1 Общие указания…………………………………………………………………………….. 4

2 Правила безопасности…………………………………………………………………… 5

3 Информация об изделии. Технические характеристики …………………..6

4 Комплектность………………………………………………………………………………. 8

5 Устройство и работа………………………………………………………………………. 9

6 Монтаж ………………………………………………………………………………………….15

7 Подготовка к работе………………………………………………………………………. 18

8 Программирование работы печи …………………………………………………….21

9 Порядок работы ……………………………………………………………………………..22

10 Возможные неисправности …………………………………………………………..26

11 Техническое обслуживание………………………………………………………….. 27

12 Правила транспортирования и хранения ……………………………………….29

13 Утилизация………………………………………………………………………………….. 29

14 Свидетельство о приёмке ……………………………………………………………..30

15 Гарантии изготовителя …………………………………………………………………31

Приложение А ……………………………………………………………………………32

Приложение Б……………………………………………………………………………. 33

Приложение В …………………………………………………………………………… 34

Лист регистрации изменений …………………………………………………….. 35

С.3

Картинка с сайта: manualmachine.com

В525.00.00.00.000РЭ

1 ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

1.1 Настоящее руководство по эксплуатации
предназначено для квалифицированного обслужи­вающего персонала.

1.2 Руководство содержит необходимые сведе­ния по устройству, принципу действия печи элек­трической ротационной конвекционной «Муссон­ротор» модель 33 (далее – печь) и важные указания
для ее безопасного монтажа, пуска, регулирования
на месте применения, правильной и безопасной экс­плуатации и технического обслуживания.

1.3 Руководство должно соблюдаться всеми спе­циалистами, работающими с печью.

1.4 Для поддержания печи в рабочем состоянии
в гарантийный период изделие комплектуется ком­плектом запасных частей.

1.5 Комплект запасных частей входит в стои­мость печи и не восполняется.

1.6 Поставка деталей, вышедших из строя в пе­риод гарантийного срока по вине потребителя, а
также деталей, вышедших из строя по окончании га­рантийного срока, производится в согласованные
сроки за отдельную плату.

1.7 Фирма оставляет за собой право вносить из­менения в конструкцию печи, не ухудшающие ее ка­чества и потребительские свойства, без отражения в
данном руководстве по эксплуатации.

ВНИМАНИЕ: ХРАНЕНИЕ ШТАТНОЙ УПА­КОВКИ НА ПЕРИОД ГАРАНТИЙНОГО СРО­КА ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБЯЗАТЕЛЬНО.

1.8 Гарантии и ответственность

Нормальная работа печи гарантируется только
при соблюдении указаний руководства по эксплуа­тации.

Фирма не принимает рекламации по выполнению
гарантийных обязательств и не несёт ответственно­сти при нанесении ущерба людям и поломки обору­дования, произошедшим по следующим причинам:

● если печь используется не по назначению

● при некомпетентном проведении монтажа,
ввода в эксплуатацию, обслуживания

● при эксплуатации печи с повреждёнными или
неисправными предохранительными устрой­ствами или неправильном их монтаже

● при несоблюдении указаний руководства по
эксплуатации

● при самостоятельном внесении изменений в
конструкцию печи

● при некачественно проведенных ремонтных
работах

● из-за дефектов на линии подачи электроэнер­гии

● при подмене оригинальных деталей изготови­теля печи другими деталями

● при наличии механических повреждений, по­лученных при транспортировании

● при форс-мажорных обстоятельствах.

С.4

Картинка с сайта: manualmachine.com

2 ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ

В525.00.00.00.000РЭ

2.1 Печь сконструирована и изготовлена в со-

ответствии с действующими нормами и правилами,
гарантирующими безопасную эксплуатацию, но
некомпетентное использование может привести к
возникновению ситуаций, представляющих угрозу
для жизни и здоровья пользователей и третьих лиц,
к повреждению оборудования или порче имущест­ва.

Чтобы не допустить возникновения опасных

ситуаций необходимо:

● использовать печь только по назначению

● соблюдать все указания по безопасности,

приведенные в настоящем руководстве

● проводить проверку предохранительных
устройств не реже одного раза в квартал и при
первоначальном включении.

2.2 При монтаже, подготовке к использова­нию, эксплуатации, техническом обслуживании и
ремонте печи, наряду с соблюдением требований
безопасности, изложенных в настоящем руково­дстве по эксплуатации, необходимо строго со­блюдать региональные правила безопасности,
правила безопасности, действующие в хлебопе­карном производстве, и правила безопасности при
работе с электрическим оборудованием.

2.3 Работы по монтажу, пуску, техническому
обслуживанию и ремонту печи должны произво­диться только лицами, обученными безопасным
методам работы и имеющими знания, права и
полномочия на работы с данным оборудованием.

2.4 К обслуживанию печи допускается только
квалифицированный персонал.

К квалифицированному персоналу относятся
лица, имеющие право и полномочия, изучившие
настоящее руководство по эксплуатации, дейст­вующие правила по безопасности, производствен­ную инструкцию по технике безопасности, а так­же прошедшие обучение правилам безопасности
на рабочем месте.

2.5 Работы с электрооборудованием печи раз­решается проводить только специалистам по элек­трооборудованию.

2.6 Отсеки с электрооборудованием и шкаф
управления должны быть постоянно закрыты.

2.7 Объяснение применяемых в изделии

символов:

— Предупреждающий знак: « Внима-
ние! Опасность поражения электриче­ским током»

Данный символ наносится на дверках и
крышках, закрывающих доступ к элек­трическим элементам, которые могут
привести к поражению током.

2.8 Печь должна быть надёжно заземлена. За-

земление должно быть выполнено в соответствии
с «Правилами устройства электроустановок»

(ПУЭ).

2.9 Повреждённые электрические кабели не—

обходимо немедленно заменить.

ВНИМАНИЕ: ЛЮБЫЕ ПОДКЛЮЧЕНИЯ К МИКРО­ПРОЦЕССОРНОМУ КОНТРОЛЛЕРУ ДОЛЖНЫ ПРО­ИЗВОДИТЬСЯ ПРИ ОТКЛЮЧЕННОМ ЭЛЕКТРОПИ­ТАНИИ.

ВНИМАНИЕ: ВО ИЗБЕЖАНИЕ ОЖОГОВ ПРИ УС­ТАНОВКЕ И ИЗВЛЕЧЕНИИ ПОДОВЫХ ЛИСТОВ ИЗ
ГОРЯЧЕЙ ПЕЧИ НЕОБХОДИМО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ
ЗАЩИТНЫМИ РУКАВИЦАМИ!

ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

– ВКЛЮЧАТЬ ПЕЧЬ ПРИ ОТСУТСТВИИ СОЕДИ­НЕНИЯ ЗАЗЕМЛЯЮЩЕГО ЗАЖИМА ПЕЧИ С ЗАЗЕМ­ЛИТЕЛЕМ, ОТСУТСТВИИ ОДНОЙ, ИЛИ БОЛЕЕ, ФАЗ
В ПИТАЮЩЕЙ СЕТИ;

– ПРОВОДИТЬ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ,
САНИТАРНУЮ ОБРАБОТКУ И УСТРАНЯТЬ НЕИС­ПРАВНОСТИ БЕЗ ОТКЛЮЧЕНИЯ ПЕЧИ ОТ ЭЛЕК­ТРОСЕТИ,

— МЫТЬ ПЕЧЬ ВОДЯНОЙ СТРУЁЙ,

2.10 При возникновении повышенного шума,
появлении запаха горелой изоляции – незамедли­тельно выключить печь и отключить питание.

2.11 Условия эксплуатации печи должны со­ответствовать климатическому исполнению УХЛ

4.2 ГОСТ15150-69. Температура окружающей
среды при эксплуатации печи должна быть в пре­делах от плюс 10 до плюс 35°С.

2.12 При обращении с использованными ма­териалами соблюдать требования по охране ок­ружающей среды.

2.13 Качество электрической энергии, подво­димой к печи, должно соответствовать принятым
нормам по ГОСТ 13109-97.

С.5

Картинка с сайта: manualmachine.com

В525.00.00.00.000РЭ

3 ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИЗДЕЛИИ. ТЕХНИЧЕСКИЕ

ХАРАКТЕРИСТИКИ.

3.1 Печь предназначена для выпечки широкого
ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских
изделий на предприятиях хлебопекарной промыш­ленности и в малых пекарнях.

3.2. Печь устанавливается на расстойный шкаф
«Бриз» модель 33 (далее по тексту — шкаф), который

предназначен для расстойки тестовых заготовок и од­новременно служит подставкой для печи, или на опо­ры.

3.3 Печь имеет пекарную камеру с лампами осве­щения и дверь со стеклом для наблюдения за выпеч­кой, теплообменник с трубчатыми электронагревате­лями (ТЭН), принудительную циркуляцию воздуха,
реверсивно вращающийся стеллаж, системы пароув­лажнения и пароудаления, и оснащена системой ав­томатического управления (САУ), которая обеспечи­вает управление работой печи и шкафа одновременно.

3.4 Воздух пекарной камеры принудительно цир­кулирует по контуру: пекарная камера — теплообмен­ник – пекарная камера. Принудительная циркуляция
воздуха обеспечивает выравнивание температуры по
всему объёму пекарной камеры.

3.5 Выпечка хлебобулочных и мучных кондитер­ских изделий производится на подовых листах, уста­новленных на вращающийся стеллаж печи.

3.6 Система управления обеспечивает ввод с пане­ли управления параметров режима выпечки, запись,
сохранение в энергонезависимой памяти и выполне­ние в автоматическом режиме до 100 различных про­грамм, обеспечивающих гарантированное воспроиз­ведение отработанных режимов выпечки с возможно­стью коррекции любого параметра.

Система управления печью построена на базе мик­ропроцессорного контроллера и цветной сенсорной
панели оператора, с применением пускорегулирую­щей аппаратуры отечественного и импортного произ­водства, обеспечивающей минимальное техническое
обслуживание, высокую надежность в эксплуатации,
простой интуитивно понятный интерфейс управления.

3.7 Выполнение цикла выпечки осуществляется в
автоматическом режиме в соответствии с заданной
оператором рабочей программой.

3.8 Печь обслуживается одним рабочим—пекарем.

3.9 В конструкции печи предусмотрены:

● автоматическое достижение и поддержание в
пекарной камере заданных в программах температур
нагрева и выпечки, при непрерывном измерении, кон­троле и индикации текущих значений температуры,
времени и текущего режима работы печи;

● измерение, контроль и индикация температуры
и влажности в камере расстойного шкафа;

● вращение как с реверсом, так и без реверса

стеллажа печи в режиме выпечки;

● автоматическое пароувлажнение в цикле выпеч­ки, возможность дополнительного пароувлажнения, и
режим выпечки без пароувлажнения;

● предварительный нагрев пекарной камеры до
заданной температуры;

● возможность корректировки текущего значения
температуры в пределах ± 15 °C;

● отключение подачи воды в парогенератор и
вращения стеллажа в режиме разогрева печи с воз­можностью ручного управления вращением стеллажа;

● остановка вращения стеллажа, прекращение по­дачи воды в парогенератор, остановка принудитель­ной циркуляции воздуха, и отключение нагрева при
открытии двери пекарной камеры;

● отключение нагрева, периодическое включе­ние/выключение принудительной циркуляции воздуха
в режимах автоматического и дополнительного паро­увлажнения;

● отключение нагрева, принудительной циркуля­ции воздуха в режиме выстоя;

● автоматическое включение освещения при от­крывании двери и автоматическое его выключение
при закрывании двери пекарной камеры ;

● возможность включения освещения пекарной
камеры в любой момент;

● автоматическое и ручное, нажатием клавиши,
открывание и закрывание заслонки паросброса;

● автоматическая остановка вращающегося стел­лажа в положении «загрузки/выгрузки» по окончании
цикла выпечки и возможность остановки стеллажа в
это положение в любой момент цикла выпечки, нажа­тием клавиши ручного управления;

● продув пекарной камеры с открытой дверью;

● ручное управление оборудованием печи с воз­можностью визуального контроля управления по ин­дикации клавиш;

● автоматический подсчёт времени наработки пе­чи;

● мониторинг работы оборудования печи с выво­дом на табло текстовых сообщений о выполняемых
режимах работы и возникшей по ходу работы ситуа­ции, и аварийное отключение оборудования печи при
возникновении нештатных (аварийных) ситуаций:

— при срабатывании элементов защиты электродви­гателей;

— при отключении принудительной циркуляции воз­духа пекарной камеры;

— при достижении предельной температуры нагрева
320ºС;

● звуковая сигнализация двух типов:

— прерывисто длинная, соответствующая нормаль—

ному завершению режима нагрева или цикла выпеч­ки;

— прерывисто короткая, соответствующая: сраба­тыванию элементов защиты электродвигателей, пре­вышению предельной температуры.

С.6

Картинка с сайта: manualmachine.com

В525.00.00.00.000РЭ

3.10 Основные технические характеристики и параметры печи приведены в таблице 1.

Таблица 1

Наименование

параметра

Производительность, шт./за одну выпечку:

— хлеб пшеничный, ржано—пшеничный:

— в хлебных формах № 7, №10 ГОСТ 17327-95

— в кассетах хлебных форм 3Л7, 3Л10

— батон 0,5 кг (4 шт. на подовом листе)

— батон 0,3 кг (6 шт. на подовом листе)

— штучные изделия, массой 0,15 кг, (12 шт. на подовом листе)

Вместимость, шт:

— хлебные формы № 7, №10 ГОСТ 17327-95

— кассеты хлебных форм 3Л7, 3Л10

— подовые листы (плоские или волнистые, размер 450 × 600 мм)

Номинальная потребляемая мощность, кВт
Номинальное напряжение, В
Род тока
Частота тока, Гц
Диапазон установки температуры в пекарной камере, °С
Время разогрева печи до температуры 250°С, мин, не более
Расход воды за один цикл пароувлажнения, л/цикл, не более
Габаритные размеры, мм, не более

— длина

— ширина

— высота

— высота с расстойным шкафом либо на опорах

Площадь выпечки, м²
Масса, кг, не более

Значение

параметра

35***
30***

20*

60**

120**

35***
10***

10**

23,5

3NPE~380

переменный,

50

50 — 300

25

1

1167

1253

1471,5

2207

2.7**
373

* — при пятиярусной загрузке.
** — при десятиярусной загрузке.
*** — установка хлебных форм и кассет хлебных форм осуществляется на подовые листы.

Производительность и вместимость по хлебным формам и кассетам хлебных форм указана с
учётом применения подовых листов 450 х 600 мм.
Возможно использование подовых листов 400 х 600 мм. Для этого необходимо ослабить 4
гайки М8 на верхней и 8 гаек М8 на нижней стяжках стеллажа, сдвинуть рамки стеллажа до
упора в пазах и затянуть гайки М8 (12шт)

С.7

Картинка с сайта: manualmachine.com

В525.00.00.00.000РЭ

4 КОМПЛЕКТНОСТЬ

4.1 В комплект поставки входит:
– печь 1 шт.
– комплект эксплуатационной документации 1 компл.
– комплект запасных частей 1 компл.
– комплект упаковки 1 компл.

В комплект эксплуатационной документации входит:

– руководство по эксплуатации 1 шт.
– руководство оператора В525.00.00.00.000Д1 1 шт.
– руководство по эксплуатации на редукционный клапан 1 шт.

В комплект запасных частей входит:

– смазка высокотемпературная NEVASTANE SFG-2 0,2 кг
– профиль 50-III-60 3,25 м

В комплект упаковки входит:

– упаковка 1 место

Примечания

1 По согласованию с потребителем, за отдельную плату, печь комплектуется подовыми листами в необ-

ходимых количествах, опорами или расстойным шкафом «Бриз» модель 33.

2 Для проведения технического обслуживания потребителю необходимо приобрести высокотемператур-

ную смазку в необходимых количествах, оплачиваемую отдельно.

3 Для удобства транспортирования печь поставляется с демонтированным оборудованием.
4 Для сохранности панель оператора и вентилятор козырька демонтируются и укладываются в упаковку

завода-изготовителя.

С.8

Картинка с сайта: manualmachine.com

В525.00.00.00.000РЭ

5 УСТРОЙСТВО И РАБОТА

5.1 Общий вид печи приведен на рисунке 1. В состав печи входит пекарная камера, теплообменник, систе­ма принудительной циркуляции воздуха пекарной камеры, системы пароувлажнения и пароудаления, привод
вращения стеллажа, электрооборудование, система управления.

5.2 Воздух пекарной камеры разогревается в теплообменнике с помощью трубчатых электронагревателей
(ТЭН) поз.27, циркулируя по контуру: пекарная камера – теплообменник – пекарная камера.

5.3 Принудительная циркуляция осуществляется вентилятором поз.26. Вентилятор втягивает воздух в теп-

лообменник через окно в экране поз.28 и нагнетает его через щели жалюзи поз.24 в пекарную камеру.

Регулировка равномерности выпечки производится изменением щелей жалюзи перемещением уголков.
Для увеличения интенсивности выпечки в верхней или нижней части пекарной камеры необходимо увеличить
щели соответственно вверху или внизу. Для уменьшения интенсивности выпечки необходимо уменьшить щели.

5.4 В систему пароувлажнения входят водопроводное оборудование поз.14 (в соответствии с рисунками 1
и 10), фильтр сетчатый поз.33, клапан редукционный поз.34 с манометром для регулирования давления воды,
электромагнитный клапан поз.37, трубы, соединительная арматура, верхний поз.25 и нижний поз.23 парогене­раторы, патрубок поз.15 для удаления излишка воды. Количество пара определяется длительностью открытия
электромагнитного клапана в автоматическом режиме или вручную нажатием соответствующей клавиши на па­нели оператора.

5.5 Система пароудаления включает в себя канал паросброса, патрубок поз.12 пароудаления с заслонкой,
совмещенной с клапаном паросброса, привод поз.11 заслонки. Управление приводом заслонки осуществляется
автоматически и вручную с панели оператора.

Конструкцией печи предусмотрена возможность пароудаления из нижней и, при необходимости, из верх-

ней зоны пекарной камеры путём снятия крышки с канала пароудаления.

5.6 Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий производится на подовых листах, установленных на
направляющие поз.22 стеллажа поз.21.

5.7 Вращение стеллажа поз.21 происходит с помощью привода поз.18. Стеллаж центрируется
осью поз.20. Остановка вращения стеллажа в положении «загрузки/выгрузка» происходит от воздействия угол­ка на выключатель поз.16.

5.8 Пекарная камера закрывается дверью поз.1 с запорным механизмом, фиксирующим её в закрытом по­ложении. Запирание осуществляется с помощью запорного механизма установкой рукоятки двери в вертикаль­ное положение. Дверь имеет смотровое окно для наблюдения за процессом выпечки и крепится к камере пет­лями, имеющими возможность регулировки по высоте и по степени прижатия уплотнения двери к камере.

Для освещения пекарной камеры установлены две лампы поз.2.

5.9 Сверху на фронтальной стороне печи закреплен козырек поз.10 с вентилятором поз.9 для улавливания
и отведения горячего воздуха и пара, выходящих из пекарной камеры при открывании двери.

5.10 Петли поз.13 предназначены для строповки печи при перемещении.

5.11 Вводной кабельный зажим поз.19 для подсоединения проводов кабеля электропитания печи находит—

ся на крыше печи.

Силовое электрическое оборудование печи размещено на силовой панели поз.29 за дверью поз.4.
Дверь поз.4 закрывается на замок.
На лицевой панели правой двери поз.4 расположены:

– сенсорная панель оператора поз.5,
– кнопка включения/выключения питания цепей управления печи и шкафа с клавишами:

– поз.7 « » (Включено) — клавиша включения питания цепей управления,

– поз.6 « » (Выключено) — клавиша выключения питания цепей управления.

С.9

Картинка с сайта: manualmachine.com

В525.00.00.00.000РЭ

Рисунок 1 — Общий вид печи

Печь оснащена системой автоматического управления, которая обеспечивает отработку цикла выпечки в
автоматическом режиме, осуществляет мониторинг работы оборудования, выполняет безопасное выключение
печи при возникновении аварийных ситуаций.

Управления работой печи осуществляется рабочим пекарем с сенсорной панели оператора поз.5.

Вид сенсорной панели приведён на рисунке 9.

5.12 Схема электрическая принципиальная приведена на рисунке 2, перечень электрических элементов –

на рисунке 3, схема электрическая соединений — на рисунке 4.

С.10

Картинка с сайта: manualmachine.com

В525.00.00.00.000РЭ

Рисунок 2 – Схема электрическая принципиальная печи

С.11

* Для Ротационной печи Муссон-ротор модель 33

** Для Расстойного шкафа «Бриз» модель 33

Печь «Муссон-ротор» модель 33 может устанавливаться на расстойный шкаф «Бриз» модель 33 или опоры.

Система управления печи и расстойного шкафа построена на базе микропроцессорного контроллера и цветной панели оператора Touch-Screen. Управление простое, интуитивно понятное: ввод до ста рабочих программ, отображение текущих параметров и управление ходом технологического процесса выполняется при помощи сенсорного экрана панели оператора.

Применение пускорегулирующей аппаратуры отечественного и импортного производства обеспечивает высокую надежность в эксплуатации, максимальный набор функций управления печью и минимальное техническое обслуживание.

Возможно оперативное получение справочной информации о назначении элементов управления и ввода, расположенных на экранах панели оператора при помощи встроенной системы подсказок, что исключает необходимость поиска и использования дополнительных источников данной информации.

Сенсорная панель оператора

Перед вами файл pdf, где представлена инструкция (руководство) на русском для ВОСХОД Муссон-ротор 33. Вы можете скачать ее либо изучить в онлайн режиме.

Просмотр инструкции онлайн