Диоксид титана — одно из наиболее широко используемых промышленных хим. соединений, применяющихся в пищевой, фармацевтической, косметической и других отраслях. Оксид титана содержится в солнцезащитных кремах, конфетах, зубных пастах, «жвачках» и даже лекарственных и витаминных препаратах. Однако, уже десять лет существует контроверза относительно его влияния на наше здоровье: есть мнения, что это вещество канцерогенно, поэтому во многих странах оно запрещено.
В этой статье разберемся, насколько опасна добавка E171 и чем можно ее заменить.
Что такое титан и оксид титана?
Титан — один из наиболее распространенных элементов и компонентов (0,6% по весу) в земной коре, встречающийся в природе в минералах: рутиле (диоксид), ильмените (титанат) и сфене. В мировом производстве оксид титана используется с 1923 г. Другие его названия: диоксид титана, титановые белила, E171, TiO2, Cl77891.
Химическое соединение TiO2 представляет собой неорганический кристаллический химически и биологически инертный материал. Вещество термически стабильно, негорючее и практически нерастворимо в воде, кислотах и органических растворителях. ДТ чрезвычайно устойчив к свету, имеет высокий показатель преломления и — при оптимальном распределении частиц по размерам в диапазоне 0,2-0,35 мкм — также обладает очень высокой светорассеивающей способностью.
Таким образом, с точки зрения цвета, он имеет самый высокий коэффициент покрытия среди всех белых пигментов, а также отличную осветляющую способность для цветных сред. Другие известные белые пигменты пока не могут достичь столь же превосходных свойств, поэтому десятилетиями TiO2 использовали везде, где требовалось качественное осветление и отбеливание.
Его можно встретить в качестве ингредиента в продуктах питания, лекарствах и косметике (особенно солнцезащитного крема), в строительстве, например, в красках (титановые белила), в средствах личной гигиены и т. д. Яркий белый цвет в жевательных резинках, конфетной глазури, таблетках и капсулах витаминов — все это заслуга E171.
Диоксид титана может использоваться в виде наночастиц, размером менее 100 нм. Такая форма молекулы повышает проницаемость: чем меньше размер, тем легче он усваивается. Это одновременно и плюс, и минус.
Где больше всего содержится диоксида титана?
В качестве добавки в пище TiO2 обозначается как E171 (Европа) и INS171 (США). Его использование было одобрено в шестидесятых годах прошлого века и в США, и в странах ЕС. Поэтому сейчас легче перечислить продукты, где это вещество не используется.
Наибольшим содержанием E171 отличаются:
- Продукты. Этот элемент содержит вся кондитерка с белой глазурью, а также консервированные супы, бульоны, соусы, салаты и майонезы, белые сыры (моцарелла), творог и другие молочные продукты, хлебобулочные изделия. E171 противостоит этилена, участвующего в созревании снятых овощей и фруктов, поэтому его используют в сельско-хозяйственном производстве.
- Питьевая вода. Диоксид титана часто используют для нетермического обеззараживания пищевых продуктов и бутилированной питьевой воды.
- Косметика. Диоксид титана можно найти в тональных кремах, тенях для век, кремах, в т. ч. солнцезащитных, так как это соединение, благодаря своим фотокаталитическим свойствам, надежно защищает любые поверхности от излучения UVA и UVB.
- Лекарства, витамины, БАДы. Практически все капсулированные препараты, требующие особой защитной оболочки, но при этом быстро разлагающейся и хорошо проникающей в организм. Также Cl77891 может применяться для отбеливания таблеток.
- Краски. Большинство белых красок, особенно на масляной основе.
Также диоксид титана незаменим при изготовлении бытовой техники, пластмассовых изделий, упаковки, автомобильных товаров, предметов для отдыха, обуви и одежды.
Влияние оксида титана на здоровье
Ещё в начале этого века Евросоюз не считал Cl77891 опасным для здоровья, но после 2010 года, когда появились результаты новых исследований, некоторые ученые забили тревогу. Оказалось, что это вещество не такое безобидное. Ученые назвали сразу четыре основных пути воздействия диоксида титана на человека: пероральный, всасывание в легкие (в основном при вдыхании), кожное воздействие и инъекция. Наиболее изученный и реальный вариант — пероральный.
Вредное действие Cl77891 основано на выработке кислородных радикалов, вызывающих окислительный стресс – действующих генотоксично. Генотоксичностью называют способность хим. в-ва повреждать ДНК, генетический материал клеток, приводя к канцерогенным эффектам. Окислительный стресс вызывает повреждение клеток, воспаление, иммунные реакции и т. д. Это главная причина старения человека.
Доказательства генотоксического действия носителя диоксида титана, вводимого перорально, были представлены учеными, исследовавшими влияние одновременного воздействия диоксида титана и линкомицина на амниоциты человека. Результаты научной работы продемонстрировали, что воздействие наночастиц диоксида титана вызывало увеличение разрыва цепи и потерю стабильности ДНК, апоптоза (гибели) и снижения жизнеспособности клеток. Воздействие линкомицина само по себе не оказывало токсического воздействия на амниотические клетки.
Токсикологические исследования показывают, что неблагоприятные эффекты преимущественно вызывают наночастицы TiO2. Например, ОТ, содержащийся в креме, вступает в реакцию со светом, становясь полупроводником. Реакция в тканях кожи и приводит к образованию самого сильного из свободных радикалов в природе.
Ученые из Туринского университета утверждают, что оксид титана также приводит к деградации нервных клеток, нарушая функционирование мозга. А французские и люксембургские ученые, установили, что краситель Е171 обладает канцерогенным действием и повышает риск предраковой гиперплазии пищеварительной системы на 40%.
Кстати, Франция стала первой страной, запретившей пищевую добавку E171 из-за ее возможного вредного воздействия на человека и отсутствия научных данных, подтверждающих ее безопасность. Ограничения вступили в силу в 2020 г. Остальные страны, поддержавшие мнение ученых, сделали это несколько позже.
Почему диоксид титана запретили не сразу и не везде?
При первых тревожных результатах была собрана комиссия EFSA, которая пришла к выводу, что абсорбция и биодоступность перорального микро- и нанодиоксида титана довольно низкие. Большая часть принятой внутрь дозы диоксида титана выводится с калом в неизмененном виде, за исключением небольшого количества (до 0,1%), которое всасывается лимфоидной тканью кишечника и распределяется по различным органам.
На этом основании до прошлого года TiO2 было одобрено ЕС в качестве пищевой добавки, но с оговоркой: ингредиент E171 может быть использован только в дозе «квантового удовлетворения», т.е. в минимально возможной дозе, необходимой для достижения намеченной технологической цели.
И все-таки последние исследования EFSA (2021 г.), посвященные оценке риска использования диоксида титана в качестве вещества, добавляемого в пищу, показали, что его нельзя считать безопасным, так как минимальная доза TiO2, не оказывающая негативного влияния на здоровье человека, не может быть установлена. Поэтому рекомендации большинства ученых были однозначны: соединение должно быть исключено из списка пищевых добавок.
Понимая, что запрет на добавки TiO2 в пищевую продукцию лишь вопрос времени, многие европейские дистрибьюторы уже тогда отказались сотрудничать с производителями продуктов питания, содержащих Е 171, и были правы.
С 2022 г. в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) 2022/63 использование диоксида титана в пищевых продуктах было запрещено во всех государствах-членах ЕС и в Северной Ирландии. Исключение из этого правила — некоторые лекарственные средства.
Продукты, содержащие диоксид титана, можно увидеть на рынке ЕС до сих пор. Это не нарушение норм, а скорее распродажа остатков. Такие товары разрешили оставить до истечения минимального срока годности. Продукты, произведенные после 7 августа 2022 года, категорически не должны содержать диоксид титана.
Важно понимать, что заключение EFSA касается только безопасности диоксида титана, используемого в качестве добавки Е171, и не касается других применений этого вещества, так как специалисты пока не выявили каких-либо эффектов, свидетельствующих об его острой токсичности, которые оправдывали бы немедленный запрет на его использование во всех товарах, включая, например, краски.
Некоторые страны, например, Великобритания, по-прежнему разрешают использование диоксида титана. Не запрещено это вещество и в России. Поэтому вы вправе самостоятельно решать, стоит ли его избегать или хотя бы ограничить, или понадеяться на русский авось.
Диоксид титана в лекарствах — почему его не запретили?
Пероральное воздействие диоксида титана связано не только с попаданием Е171 с пищей, но и с потреблением фармацевтических препаратов. Это популярное фармацевтическое вспомогательное вещество, широко используемое в технологии создания различных форм лекарств, вводимых перорально.
В лекарствах диоксида титана:
- Позволяет получать широкий спектр цветов. ДТ осветляет другие пигменты оболочек таблеток или капсул.
- Обеспечивает стабильность лекарственных форм. E171 поглощает видимый и ультрафиолетовый свет и, таким образом, защищает светочувствительные ингредиенты от разложения, продлевая срок годности.
- Улучшает биодоступность В наноформе может использоваться в качестве эффективного носителя антибиотиков, усиливающего или продлевающего действие препарата, не влияя на свойства активных веществ.
Все плюсы не отменяют вышесказанного: диоксид титана может быть опасным. Но почему же тогда его не запретили в фармпромышленности?
Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) представило Комиссии научный анализ технической цели использования диоксида титана в лекарственных средствах, возможности его замены и времени поиска замены. Ученые не предложили равноценную альтернативу Е171. Также специалисты не смогли определиться с временными рамками переходного периода для его замены в лекарственных средствах, поскольку время, необходимое для изменения состава каждого отдельного препарата может занять несколько лет, в зависимости от сложности изменения и необходимых исследований.
Наконец, учитывая масштабы использования TiO2 в качестве вспомогательного в-ва в лекарствах, физический и количественный объем препаратов, где он использовался, а также глобальные цепочки поставок, EMA подчеркнуло, что требование замены диоксида титана приведет к значительному дефициту лекарств на рынке ЕС, чего нельзя допустить. Поэтому здравый смысл и хладнокровная оценка не позволили запретить это вещество немедленно или с небольшой отсрочкой.
Все понимают, что рано или поздно запрет на ДТ будет наложен. Поэтому более расторопные компании, дорожащие репутацией и заботящиеся о потребителе, активно ищут альтернативу.
Например, российский бренд Zolten Tabs, занимающийся производством витаминов и минеральных комплексов, перешел на желатиновые капсулы и сохранил доступные цены для потребителей.
Как известно, производство желатиновых капсул более дорогостоящее за счет сырьевых материалов, дополнительных технологических процессов и оборудования.
Зато это самый безопасный и очень удобный для хранения и употребления вариант, который обеспечивает хорошую переносимость и усвояемость витаминов и минералов.
Для кого особенно опасен диоксид титана?
Давайте рассмотрим результаты исследований.
В 2014 г. исследования желудочных эпителиальных клеток продемонстрировали, что наночастицы титана индуцируют опухолеподобные фенотипы. Ученые наблюдали увеличение пролиферации клеток и снижение их апоптоза. Они также обнаружили повышенный уровень глутатиона, являющегося маркером токсичности, связанной с окислительным стрессом, а также повреждения ДНК.
Степень и тип негативного воздействия во многом зависят от физико-химических свойств наночастиц TiO2, определяющих биологическую доступность и реакционность. Однако основываясь на исследованиях, все частицы TiO2 были классифицированы как «потенциально канцерогенные для людей». Это означает, что исключений в плане безопасности нет.
Ученые все-таки выделили группу пациентов с повышенным риском канцерогенного воздействия. В нее вошли дети, больные с патологиями ЖКТ и пожилые пациенты, принимающие много лекарств.
Особенно опасен ДТ для детей: они получают его в 4 раза больше, чем взрослые. Этот факт объясняется любовью к сладостям. Ежедневное потребление Е171 в этой группе может достигать нескольких сотен миллиграммов, более трети которых находится в нанодиапазоне.
Что касается людей с больным ЖКТ, то они должны учитывать, что воздействие Е171 может ухудшать ранее существовавшие кишечные расстройства. В образцах анализов крови на уровни титана, ученые обнаружили его повышение в образцах больных с язвенным колитом и ВЗК. Это означает что воздействие Е171 категорически противопоказано пациентам с ранее существовавшим воспалением или нарушенной барьерной функцией кишечника.
Стоит ли паниковать, увидев в составе Е171?
Большинство исследований, проведенных на животных и в лабораториях, были сфокусированы на высоких концентрациях TiO2, редко встречающиеся в реалиях. Обычно концентрация диоксида титана в организме намного ниже, и его применение регулируется соответствующими органами и стандартами безопасности.
Но до тех пор, пока не будут получены полноценные данные о токсикологии и следствии воздействия на человеческий организм, позволяющие провести качественную оценку риска, все-таки стоит относиться к Е171 с осторожностью.
Источники
- Регламент (ЕС) о пищевых добавках No 1333, 2008.
- Регламент Комиссии (ЕС) 2022/63.
- EFSA. Диоксид титана: E171 в качестве пищевой добавки больше не считается безопасным, 2021.
- Управление по БПП Ирландии. Диоксид титана запрещен в качестве добавки в пищу в ЕС с 7 августа 2022 года, 2022.
- Космала К., Шиманьска Р.: Наночастицы оксида титана (IV). Подготовка, свойства и применение, 2016.
Looking for MOULD KING® building instructions? You’ve come to the right place! We have uploaded the building instructions for each MOULD KING product to its corresponding product page, making it very convenient to find and download.
Step 1: Search the item no.
Search the item number on Top Search Bar, and enter the product page.
Step 2: Find Product Attachments
Enter the product page, scroll down, under the shipping policy, you will find the product attachments that included all the building instruction related to this MOULD KING item. It is convenient to select the instruction you want and download it.
If you can’t find the instructions you’re looking for, get in touch with us and we’ll try to help you out.
Арбидол® (Arbidol) инструкция по применению
📜 Инструкция по применению Арбидол®
💊 Состав препарата Арбидол®
✅ Применение препарата Арбидол®
📅 Условия хранения Арбидол®
⏳ Срок годности Арбидол®
Без рецепта
Входит в список «Жизненно необходимых и важнейших лекарственных
препаратов»
Температура хранения: от 2 до 25 °С
Описание лекарственного препарата
Арбидол®
(Arbidol)
Основано на официальной инструкции по применению препарата, утверждено компанией-производителем
и подготовлено для электронного издания справочника Видаль 2018
года, дата обновления: 2018.09.28
Владелец регистрационного удостоверения:
Код ATX:
J05AX13
(Умифеновир)
Лекарственная форма
|
Без рецепта |
Арбидол® |
Капсулы 100 мг: 5, 10, 20 или 40 шт. рег. №: ЛП-(005118)-(РГ-RU) Предыдущий рег. №: Р N003610/01 |
Форма выпуска, упаковка и состав
препарата Арбидол®
Капсулы твердые желатиновые, размер №1, корпус белого цвета, крышечка желтого цвета; содержимое капсул — смесь, содержащая гранулы и порошок от белого до белого с зеленовато-желтоватым или кремоватым оттенком цвета.
Вспомогательные вещества: крахмал картофельный — 30.14 мг, целлюлоза микрокристаллическая — 55.76 мг, кремния диоксид коллоидный (аэросил) — 2 мг, повидон К25 (коллидон 25) — 10.1 мг, кальция стеарат — 2 мг.
Состав корпуса капсулы: титана диоксид (Е171) — 2%, желатин — до 100%.
Состав крышечки капсулы: титана диоксид (Е171) — 1.3333%, краситель солнечный закат желтый (Е110) — 0.0044%, хинолиновый желтый (Е104) — 0.9197%, желатин — до 100%.
5 шт. — упаковки ячейковые контурные (1) — пачки картонные.
5 шт. — упаковки ячейковые контурные (2) — пачки картонные.
5 шт. — упаковки ячейковые контурные (4) — пачки картонные.
10 шт. — упаковки ячейковые контурные (1) — пачки картонные.
10 шт. — упаковки ячейковые контурные (2) — пачки картонные.
10 шт. — упаковки ячейковые контурные (4) — пачки картонные.
Фармакологическое действие
Противовирусный препарат. Специфически подавляет in vitro вирусы гриппа А и В (Influenza virus А, В), включая высокопатогенные подтипы A(H1N1)pdm09 и A(H5N1), а также другие вирусы — возбудители ОРВИ (коронавирус (Coronavirus), ассоциированный с тяжелым острым респираторным синдромом (ТОРС), риновирус (Rhinovirus), аденовирус (Adenovirus), респираторно-синцитиальный вирус (Pneumovirus) и вирус парагриппа (Paramyxovirus)). По механизму противовирусного действия относится к ингибиторам слияния (фузии), взаимодействует с гемагглютинином вируса и препятствует слиянию липидной оболочки вируса и клеточных мембран. Оказывает умеренное иммуномодулирующее действие, повышает устойчивость организма к вирусным инфекциям. Обладает интерферон-индуцирующей активностью — в исследовании на мышах индукция интерферонов отмечалась уже через 16 ч, а высокие титры интерферонов сохранялись в крови до 48 ч после введения. Стимулирует клеточные и гуморальные реакции иммунитета: повышает число лимфоцитов в крови, в особенности Т-клеток (CD3), повышает число Т-хелперов (CD4), не влияя на уровень Т-супрессоров (CD8), нормализует иммунорегуляторный индекс, стимулирует фагоцитарную функцию макрофагов и повышает число естественных киллеров (NK-клеток).
Терапевтическая эффективность при вирусных инфекциях проявляется в уменьшении продолжительности и тяжести течения болезни и ее основных симптомов, а также в снижении частоты развития осложнений, связанных с вирусной инфекцией, и обострений хронических бактериальных заболеваний.
Относится к малотоксичным препаратам (LD50 >4 г/кг). Не оказывает какого-либо отрицательного воздействия на организм человека при пероральном применении в рекомендуемых дозах.
Фармакокинетика
Всасывание и распределение
Быстро абсорбируется из ЖКТ. Сmax в плазме крови достигается через 1.5 ч.
Умифеновир быстро распределяется по органам и тканям организма.
Метаболизм и выведение
Метаболизируется в печени. T1/2 составляет 17-21 ч.
Около 40% выводится в неизмененном виде, в основном с желчью (38.9%) и в незначительном количестве — почками (0.12%). В течение первых суток выводится 90% принятой дозы.
Показания препарата
Арбидол®
- профилактика и лечение у взрослых и детей: грипп А и В, другие ОРВИ;
- комплексная терапия острых кишечных инфекций ротавирусной этиологии у детей старше 6 лет;
- комплексная терапия хронического бронхита, пневмонии и рецидивирующей герпетической инфекции;
- профилактика послеоперационных инфекционных осложнений.
Режим дозирования
Препарат принимают внутрь, до приема пищи.
Разовая доза: детям в возрасте от 6 до 12 лет — 100 мг (1 капсула), для взрослых и детей старше 12 лет — 200 мг (2 капс. по 100 мг)
Для неспецифической профилактики и лечения гриппа и других ОРВИ у детей и взрослых
Неспецифическая профилактика
В период эпидемии гриппа и других ОРВИ: детям от 6 до 12 лет — 100 мг, детям старше 12 лет и взрослым — 200 мг 2 раза в неделю в течение 3 недель.
При непосредственном контакте с больными гриппом и другими ОРВИ — детям 6 до 12 лет — 100 мг, детям старше 12 лет и взрослым — 200 мг 1 раз/сут в течение 10-14 дней.
Лечение гриппа и других ОРВИ
Детям от 6 до 12 лет — 100 мг, детям старше 12 лет и взрослым — 200 мг 4 раза/сут (каждые 6 ч) в течение 5 суток.
Комплексная терапия острых кишечных инфекций ротавирусной этиологии у детей старше 6 лет
Детям от 6 до 12 лет — 100 мг, детям старше 12 лет — 200 мг 4 раза/сут (каждые 6 ч) в течение 5 суток.
В комплексной терапии хронического бронхита, пневмонии и рецидивирующей герпетической инфекции
Детям от 6 до 12 лет — 100 мг, детям старше 12 лет и взрослым — 200 мг 4 раза/сут (каждые 6 ч) в течение 5-7 суток, затем разовую дозу 2 раза в неделю в течение 4 недель.
Профилактика послеоперационных осложнений
Детям от 6 до 12 лет — 100 мг, детям старше 12 лет и взрослым — 200 мг за 2 суток до операции, затем на 2 и 5 сутки после операции.
Побочное действие
Редко: аллергические реакции.
Если указанные побочные эффекты усугубляются, или появились любые другие побочные эффекты, пациент должен сообщить об этом врачу.
Противопоказания к применению
- повышенная чувствительность к умифеновиру или любому компоненту препарата;
- детский возраст до 6 лет;
- I триместр беременности.
Применение при беременности и кормлении грудью
В исследованиях на животных не было выявлено вредных воздействий на течение беременности, развитие эмбриона и плода, родовую деятельность и постнатальное развитие.
Применение препарата Арбидол® в I триместре беременности противопоказано.
Во II и III триместрах беременности Арбидол® можно применять только для лечения и профилактики гриппа и в том случае, если предполагаемая польза для матери превышает потенциальный риск для плода. Соотношение польза/риск определяется лечащим врачом.
Неизвестно, выделяется ли Арбидол® с грудным молоком у женщин в период лактации. При необходимости применения препарата Арбидол® следует прекратить грудное вскармливание.
Применение у детей
Противопоказано применение препарата в детском возрасте до 6 лет.
Особые указания
Необходимо соблюдать рекомендованную схему и длительность приема препарата. В случае пропуска приема одной дозы препарата пропущенную дозу следует принять как можно раньше и продолжить курс приема препарата по начатой схеме.
Влияние на способность к управлению транспортными средствами и механизмами
Не проявляет центральной нейротропной активности и может применяться в медицинской практике у лиц различных профессий, требующих повышенного внимания и быстроты психомоторных реакций (в т.ч. водители транспорта, операторы).
Передозировка
Случаи передозировки препарата не отмечены.
Лекарственное взаимодействие
При назначении с другими лекарственными средствами отрицательных эффектов не отмечено.
Условия хранения препарата Арбидол®
Препарат следует хранить в недоступном для детей месте при температуре не выше 25°C.
Срок годности препарата Арбидол®
Срок годности – 3 года. Не применять по истечении срока годности, указанного на упаковке.
Условия реализации
Препарат отпускается без рецепта.
Если вы хотите разместить ссылку на описание этого препарата — используйте данный код
Диоксид титана (Титановые белила) – пищевая добавка, классифицированная маркировкой Е171. Если коротко – такая добавка используется в кондитерском деле для передачи белоснежного цвета различным смесям, кремам, продуктам, не влияя на консистенцию и вкус изделия. В таком контексте диоксид титана можно называть красителем. Также вещество придает изделию равномерный матовый цвет.
Кроме того, для кондитерского дела диоксид титана полезен в качестве консерванта. Например, в кремах пищевая добавка задерживает влагу и продлевает срок хранения изделия. В пищевой индустрии Е171 используется и в сухом, и в разбавленном виде. Добавляется к любым сыпучим продуктам и жидкостям. Соотношение и пропорции зависит от того, какой результат требуется достичь.
Первые упоминания, что Е171 применялась в кулинарном деле в домашних условиях датируется 1994 годом. Двумя десятилетиями раньше, вещество начало активно применяться в промышленных масштабах, на фабриках по производству пищевых продуктов. Изначально диоксид титана использовался в химической, фармацевтической, лакокрасочной, бумажно-целлюлозной и других индустриях.
Диоксид титана как краситель
Е171 служит добавкой для разных смесей, полуфабрикатов, отдельных продуктов. Такая добавка придает изделиям более презентабельный и «вкусный» вид за счет окрашивания их в белоснежный оттенок. Отбеливающие свойства диоксида титана используются при производстве следующих продуктов питания:
- молочные продукты и изделия, содержащие молоко (сметана, йогурт, сгущенное молоко, мороженое, белый шоколад);
- сахар-рафинад;
- мука;
- жевательная резинка;
- мясо и фарш;
- полуфабрикаты из рыбы, курицы, красного мяса, паштет, крабовые палочки.
Такая добавка практически незаменима при работе как с кондитерскими изделиями, так и прочими пищевыми продуктами, в случае, если необходимо придать им неповторимый и однотонный цвет. Количество добавляемого вещества зависит от рецептуры и оценки внешнего качества продукта на взгляд кондитера.
Как кондитеру работать с диоксидом титана?
Диоксид титана имеет ряд выгодных для кондитерского дела свойств:
-
Высокое отбеливающее свойство. Продукты получают насыщенный и ослепительно белоснежный цвет. -
Устойчивость при взаимодействии с другими веществами. При смешивании продуктов, содержащих сложные по составу ингредиенты и Е171, последний не меняет свои свойства. -
Плотная непрозрачная текстура и равномерно распределенный матовый цвет. -
Невосприимчивость к влаге (влагоустойчивость) и нагреванию (термоустойчивость). При соединении с жидкостями пищевая добавка не теряет свои качества и служит консервантом, продляющим срок годности изделия. -
Не относится к пищевым аллергенам. -
Универсальный краситель, который не разделяется на водорастворимый и жирорастворимый.
При растворении диоксида титана в креме, тесте, мастике не стоит бояться изменения вкуса и запаха конечного продукта. Единственное изменение, которое наглядно будет видно – это приобретение насыщенного белого цвета.
Как использовать: как развести, как покрасить?
Как правило, пропорции разведения стандартны. Обычно в рецептуре значениями концентрации являются 0,01–1 % вещества на массу продукта. Чтобы ввести продукт в массу, достаточно просто добавить порошок и перемешать лопаткой или пробить блендером. Кроме того, для отсутствия крупинок порошка можно предварительно развести диоксид титана небольшим количеством воды и добавить в массу.
Крем без диоксида титана
Крем с диоксидом титана
Диоксид титана в креме для торта
Добавка в кремах отбеливает готовую массу и неважно, крем-чиз это или масляный крем. Обычно в крем для торта добавляют 4-5 грамм диоксида титана на каждые 200 грамм продукта или иное соотношение согласно рецепту. Но следует строго соблюдать пропорции, чтобы не переборщить и не получить, наоборот, стойкий желтый оттенок. Тщательно размешайте кремовую массу, чтобы порошок растворился без остатка.
Диоксид титана в шоколаде
Сначала растопляют шоколад или какао-масло до температуры на водяной бане до температуры +35 градусов. Как только этот показатель будет достигнут, сразу же в получившуюся массу всыпают краситель. Берут 5 грамм на 200 грамм изделия. Тщательно перемешивают до образования однородности и продолжают приготовление блюда по рецептуре, не боясь каких-либо изменений в консистенции или аромате. Шоколадная масса приобретает безупречный белый цвет.
В глазури для пряников
Для получения однородной глазури следует на 500 г состава взять 1/2 ч. л. порошка-красителя. Как правило, в состав глазури входят молоко, вода, желатин и сахар. Остальные составляющие берутся по желанию. В зависимости от ингредиентов цвет конечного продукта будет немного меняться. Чтобы убрать возможные нерастворенные крупинки, перед добавлением в массу краситель хорошо размешивают с водой в количестве трех чайных ложек.
Для получения стойкого белого цвета глазури на пряниках сначала 5-6 г красителя добавляют согласно рецептуре на каждые 200 г продукта, замешивая порционно. Только потом соединяют все в одну массу и продолжают замешивать до получения необходимого оттенка.
При работе с изомальтом
Как известно, изделия из изомальта получаются прозрачными. Для придания матового эффекта достаточно добавить 1% от общего количества изомальта. Если вы хотите получить какой-либо цвет изделия и сохранить матовый эффект, в этом случае диоксид титана на кончике чайной ложки смешивается с другими водорастворимыми красителями и добавляется в расплавленную смесь. При нагревании диоксид титана немного желтеет, поэтому совместно с ним изомальт окрашивается в бело-молочный цвет. В результате изделие становится равномерно матовым и порадует ярким цветом.
При работе с мастикой
В момент замешивания массы еще перед раскаткой и нарезкой достаточно добавить около 5 г диоксида на каждые 200 г мастики.
В зеркальной глазури для муссового торта
Для получения эффектного глянцевого покрытия высыпают в жидкую массу 1 г красителя и тщательно замешивают. Можно его добавить как в сухом виде, так уже и в заранее растворенном. Если используется второй вариант, то берут 1–1,5 ч. л. теплой воды, водки или молока, в зависимости от рецептуры, и тщательно смешивают с порошком. Порошок предварительно можно измельчить в ступе. Можно использовать для этого венчик, чтобы растворить крупинки более тщательно.
Для эффекта «трещин» – кракелюр
Диоксид титана имеет потрясающее свойство не впитывать жир и влагу. При смешивании его в равных пропорциях с кукурузным крахмалом и при разбавлении спиртом получается покрытие с трещинами. Эффект потрясающе проявляется на покрытии, нанесенном на муссовый торт, мастику, айсинг, ганаш или вафельную бумагу.
Сначала смесь покроет продукт плотно и равномерно. Но по прошествии нескольких минут спирт испарится, и появятся характерные трещины с эффектом кракелюра. Для получения переливчатых оттенков дополнительно можно использовать красители или кандурин.
Чем заменить диоксид титана?
Заменить пищевую добавку Е171 на аналогичную по свойствам практически невозможно. Ближайшее сходное по характеристикам вещество – E170 (карбонат кальция), к сожалению, не сравнится с диоксидом титана по отбеливающим свойствам. Кроме того, карбонат кальция имееь более низкую степень растворимости. На прилавках магазинов можно найти красители белого или бежевого цвета (смеси), которые опять же содержат в составе диоксид титана.
Крупные корпорации активно проводят разработку аналога для пищевой индустрии, особенно в Европе. Получить более-менее подходящий эффект отбеливания можно только путем изменения первоначальной рецептуры.
Вред диоксида титана
В кондитерском сообществе (да и не только в нем) не утихают обсуждения относительно вреда для здоровья при использовании диоксида титана. Ясность в этом вопросе помогла внести Анастасия Гусева (@flourway) – по ее инициативе, а также при поддержке подписчиков ее аккаунта, были переведены на русский язык документы французского национального агентства санитарной безопасности в сфере пищевой продукции о риске употребления Е171, опирающиеся на многочисленные независимые исследования.
Главный вывод агенства: нет результатов исследований, доказывающих вред диоксида титана при употреблении человеком.
Однако, европейские страны считают, что Е171 больше не может считаться безопасным при использовании в качестве пищевой добавки. не смогла установить максимально допустимое суточное потребление (ADI) для этой пищевой добавки Такой вывод был сделан EFSA (Европейским агентством по безопасности продуктов питания) с тем фактом, что нельзя исключать проблему генотоксичности. Генотоксичность – это способность вещества или любого другого токсического агента повреждать ДНК, генетический материал человеческих клеток, что в свою очередь может, как возможное следствие, привести к онкологическим заболеваниям.
В связи с этим обстоятельством, диоксид титана запрещен в качестве пищевой добавки с 1 января 2022 года на территории стран Евросоюза.
В других же странах в результате исследований были выявлены следующие моменты:
- В ходе многочисленных опытов удалось установить, что диоксид титана не всасывается в кровь в том количестве, чтобы навредить организму в последующем. Не обнаружены следы его присутствия и на стенках желудка. Испытуемые принимали допустимое количество вещества и подвергались доскональному осмотру у самых лучших специалистов.
- Даже при превышенных дозах Е171 в организме здоровый кишечник полностью выводит его остатки. Связано это с тем, что желудок воспринимает порошок как обычную клетчатку и неспособен ее переварить.
- Порошок диоксида титана безопасен для кожи. Не было выявлено ни одного случая аллергической реакции или раздражения слизистой рта, носа или глаз при случайном попадании в них порошкообразной массы у здорового человека.
Единственное, что является неоспоримым – нельзя дышать парами диоксида титана в масштабных производствах. Если сотрудники кондитерских цехов не будут использовать индивидуальные средства защиты дыхания в течение целого дня, то порошок осядет в легких. Начнутся приступы кашля, что может привести к заболеваниям носоглотки.
Итог: однозначного вывода или результата научного исследования о доказанном вреде диоксида титана нет, как и нет четкого понимания о дозировке максимально возможного суточного употребления.
Марки и производители диоксида титана в магазинах для кондитеров
В кулинарии используются различные марки диоксида титана от разных производителей. Основными производителями диоксида титана KRONOS TITAN, PRETIOX AV-01-FG, Hombitan AFDС, а также растут объемы поставок диоксида титана из Китая.
В магазинах для кондитеров продается диоксид титана следующих брэндов: GUZMAN, Конди PRO, MIXIE, Molecular meal, Caramella, CakeGlitter.
В нашем интернет-магазине вы можете заказать диоксид титана с доставкой до Вашего адреса.
2023-10-29
ДИОКСИД ТИТАНА: СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ
Всё, что нужно знать про него кондитеру
Содержание статьи.
- Что такое диоксид титана, где мы его встречаем.
- Вред или польза?
- Зачем кондитерам диоксид титана.
- Сухой или гелевый?
- Как правильно отбеливать крем диоксидом титана.
- Почему диоксид хрустит на зубах в креме и шоколаде, как этого избежать.
- Как окрашивать шоколад диоксидом титана.
- Как и зачем добавлять диоксид в изомальт.
- Чем можно заменить диоксид титана.
- Итог.
1. Что такое диоксид титана.
Диоксид титана Е171 — это химическое вещество, которое является белым красителем и отбеливателем. Он представляет собой белый порошок без запаха и вкуса.
По ощущения во рту чистый диоксид титана больше всего похож на мел. Мелки для рисования — это диоксид кальция. Кстати, слышали, что мел часто любят есть беременные?)
Всё, что от природы не белого цвета, но окрашено в белый цвет — с диоксидом титана. С ним мы сталкиваемся в бытовой жизни ежедневно, употребляя его на регулярной основе. Конечно же, многие производители это не особо афишируют.
Где мы его встречаем?
- косметика: мыло, кремы, зубные пасты.
- фармацевтика: таблетки и желатиновые оболочки капсул.
- производство бумаги, красок и пластиков.
- пищевая промышленность. Им красят сыры, мороженое, сухое молоко, жевательную резинку и прочие различные продукты, чтобы придать им красивый белоснежный цвет.
- конечно же, диоксид титана используют и кондитеры для окрашивания кремов для покрытия. Особенно часто его используют при покрытии свадебных тортов, так как многие невесты хотят белоснежный торт.
На фото слева: жёлтая часть капсулы матовая непрозрачная, содержит диоксид титана. Этот эффект мы может подробнее посмотреть ниже в статье, на примере изомальта.
Фото справа: натуральные капсулы и таблетки без красителя.
2. Вред или польза?
Не так давно Евросоюз запретил использование диоксида. Поводом послужило многолетнее исследование французских ученых, проводившееся на крысах. Тем не менее, на данный момент нет ни одного достоверного исследования, которое бы подтвердило его опасность для человека.
3. Зачем кондитерам диоксид титана.
Кондитеры используют диоксид титана для осветления или отбеливания цвета крема, а еще в окрашивании белого шоколада, так как он при своей натуральности имеет желтоватый оттенок из-за какао-масла.
Используя диоксид титана в сочетании с кукурузным крахмалом и водкой, можно создать модное покрытие для десертов — кракелюр. Покрывают такой смесью ганаш, мастику. С помощью диоксида делают красивый эффект “волны” и “леопард” на зеркальной глазури.
На фото слева: эффект «леопард» на зеркальной глазури муссового торта. Фото справа: эффект кракелюра на нижнем ярусе торта.
4. Сухой или гелевый?
Какие формы выпуска бывают у диоксида титана?
- Порошковый / сухой диоксид. Чаще всего используется у кондитеров, поскольку она самая дешёвая и концентрированная. Минус этой формы в том, что нужно крайне грамотно разводить такой диоксид, чтобы в креме или шоколаде не чувствовались крупинки порошка.
- Гелевый диоксид. По сути, это порошковый разведенный диоксид, который выпускается в форме гелевого красителя. Такие красители бывают разной концентрации, это зависит от производителя. Содержат в себе лишнюю влагу, что может существенно и не очень позитивно влиять на консистенцию крема.
Мы в 90% случаев пользуемся сухой формой.
5. Как правильно отбеливать крем диоксидом титана.
Начнём с того, что у кондитеров есть 3 вида базовых кремов для покрытия.
- Шоколадный ганаш. Как мы уже говорили, в составе шоколада содержится жёлтое какао-масло, поэтому натуральный цвет ганаша на белом шоколаде очень даже не белый, а жёлтый. В ганаш добавляется больше всего диоксида титана, чтобы сделать его белоснежным.
- Крем-чиз. Натуральный цвет этого крема не такой жёлтый как у ганаша, тем не менее, он с явным жёлтым оттенком. Если заказчик хочет идеально белоснежный торт, то без диоксида тут не обойтись.
- Белково-масляный крем. Он не так популярен в наши дни, но популярность его снова начала расти и возвращаться. Большой плюс его в том, что он наиболее белый из всех перечисленных кремов. Он делается на основе итальянской или швейцарской натурально белой меренги. Если подобрать к нему в компанию наименее желтое масло, то крем получается натурально белым даже без использования красителей. Использование такого крема для покрытия тортов можно сделать своим маркетинговым преимуществом. Тем более, у него самая низкая себестомость.
Уроки по базовым кремам для покрытия тортов вы можете найти на нашем сайте.
Стандартная среднестатистическая пропорция окрашивания крема или шоколада: 5 граммов диоксида титана на 200 граммов продукта. Краситель можно добавлять в пищевую продукцию как в сухом виде, так и разведенным в небольшом объеме жидкости (вода, сливки, молоко), чтобы избежать комочков в креме.
Натуральный цвет неотбеленного ганаша
6. Почему диоксид хрустит на зубах в креме и шоколаде, как этого избежать.
- Используйте диоксид титана в соответствии с рекомендуемыми пропорциями.
- При добавлении диоксида титана аккуратно просейте его для удаления комков или грубых частиц. Это поможет достичь более равномерного распределения диоксида титана в креме или шоколаде.
- Хорошо перемешайте или пробейте блендером крем или шоколадное покрытие после добавления диоксида титана. Удостоверьтесь, что он полностью растворился и равномерно распределился по массе. Крем можете повторно взбить, чтобы диоксид лучше вмешался.
- Если все остальные шаги выполнены правильно и есть проблемы с грануляцией, возможно, нужно попробовать другой бренд или тип диоксида титана. Вероятно, определенная марка или форма частиц будет лучше подходить для получения гладкого и однородного крема или шоколадного покрытия.
- Следуя этим рекомендациям, вы можете избежать хруста диоксида титана на зубах и достичь желаемой однородной текстуры и визуального эффекта.
Чтобы диоксид не хрустел на зубах в вашем креме, рекомендуем посмотреть обучающее видео по идеальному белому крему у нас на Youtube канале.
7. Как окрашивать шоколад диоксидом титана.
Как мы знаем, шоколад окрашивают только жирорастворимыми красителями. Здесь важно вспомнить, что диоксид титана можно купить в двух формах: сухой и гелевой.
Сухая форма универсальна. Если вы видите на упаковке “Сухой жирорастворимый белый краситель”, то знайте, что это просто порошок диоксида титана. Он и является и жиро- и водорастворимым. Поэтому данная надпись просто маркетинг.
Гелевый диоксид титана бывает как водо-, так и жирорастворимым. Это уже две отдельные баночки красителя.
Каждый краситель может иметь свои особенности использования, поэтому рекомендуем испытать его на небольшой порции шоколада перед использованием на всем объеме.
Натуральный и окрашенный диоксидом титана белый шоколад
8. Как и зачем добавлять диоксид в изомальт.
Очень частый вопрос на нашем youtube-канале. Как сделать матовые леденцы? С помощью диоксида титана! Это — единственный способ.
Для этого диоксид титана добавляем в растопленный изомальт. В итоге получается непрозрачный матовый цвет. Если не добавлять туда дополнительный краситель, то леденцы будут просто белые.
На нашем сайте вы можете найти Мини-курс по работе с изомальтом, где рассказывается как правильно окрасить изомальт и как грамотно работать с ним.
На этой фото вы видите прозрачные леденцы без диоксида титана и матовые белые леденцы, которые окрашены диоксидом титана
На этой фото белый матовый изомальт, окрашенный только диоксидом титана и розовый матовый изомальт, окрашенный диоксидом титана + розовым красителем
9. Чем можно заменить диоксид титана.
На данный момент не существует полноценной альтернативы диоксиду для отбеливания крема или шоколада. Хотя есть другие белые красители, которые могут использоваться для этой цели, но они не будут обладать такой же эффективностью в перекрытии других оттенков. Поэтому результат может быть менее эффективным по сравнению с использованием диоксида титана.
10. Итог.
Подводя итог можем сказать, что в малых количествах употребление диоксида титана абсолютно безопасно. Мы гораздо чаще употребляем его, чистя зубы и когда пьем БАДы, белые капсулы которых в большинстве случаев содержат в себе диоксид.
Заказные же тортики мы едим гораздо реже, поэтому небольшой слой крема вряд ли способен причинить нам вред. Тем более, всегда можно оставить его на тарелке.
Были рады поделиться с вами всей информацией, что мы знаем про диоксид титана. Теперь ваш диапазон знаний расширился, вы готовы шагнуть на новую ступень профессионального роста!
Будем рады встретиться на нашем Базовом курсе!