Автор публикации: Галина Краснова, уникальный специалист по чаю,
профессиональный ти-тестер (tea-tester)
Япония издревле славится сторонниками здорового образа жизни и поразительными долгожителями.
Многие считают, что причиной такой «аномалии» стало тайное знание, как правильно заваривать и пить чай матча дома или на работе, делать это в гостях или на официальных приемах.
Раньше напиток потребляли только в качестве лекарственного средства, но постепенно он становился все популярнее.
Сегодня тонизирующий нефритовый настой распространен по всему миру, а приобрести его можно в любом уголке нашей огромной планеты.
Матча — что это за чай, описание, виды
Название этого японского питья состоит из двух слов – «мат» и «ча», что буквально можно перевести, как «измельченный чай».
Есть еще китайский вариант, который звучит ближе, как «маття».
Название говорит само за себя и указывает на мелкую структуру сырья, предназначенного для запаривания.
Но прежде чем разбираться, как правильно приготовить чай Матча в домашних условиях, стоит познакомиться с его историей и существующими видами.
Исторический экскурс
Путь необычного зелёного чая начался в Поднебесной в период правления династии Тан. Старинные фолианты, датируемые 600-700 годами нашей эры, содержат информацию о том, что рабочие собирали листья, на специальных устройствах при помощи пара прессовали их в большие брикеты. Так их было гораздо проще хранить и перевозить на дальние расстояния.
Очень важным для древних китайцев было правильное приготовление Матчи, для чего сырье обжаривали, а затем растирали до порошкового состояния, заливали кипятком и добавляли мяту. Спустя двести лет, когда к власти пришла династия Сун, рецепт слегка изменился. Тогда стали взбивать напиток венчиком, пока на нем не возникала стойкая пенка. Этот процесс до наших дней является одним из ритуалов важнейшей из школ восточно-азиатского дзен-буддизма.
В начале двенадцатого века монах Камакура, последователь Риндзай, впервые привез легендарное питье в Японию и приобщил к культуре его употребления своих единомышленников. Китайцы постепенно забыли о нем, а в Стране восходящего солнца он становился только популярнее. Конкуренцию ему может составить разве что знаменитый оолонг Тегуаньинь (Фуцзянь).
В период с XIV до XVI века напиток постепенно перестал быть достоянием отшельников и жителей монастырей, он распространился во всех слоях общества. Примерно в то же время в южном пригороде Киото, местечке под названием Удзи, техника производства зеленого чая была значительно усовершенствована. На сегодняшний день самым востребованным производителем можно назвать префектуру Айти, где произрастает больше всего чая в Японии.
Виды Матти: подбираем с умом
Перед тем как правильно сделать вкусный чай Матча в домашних условиях, сперва нужно выбрать подходящее сырье. Существует несколько отдельных разновидностей или сортов, из которых можно выделить наиболее популярные:
- Утренний. Самый востребованный на рынке, его допустимо потреблять отдельно или с дополнительными компонентами.
- Готча. Подходит для компоновки с другими напитками.
- Дакота. Самый светлый подвид, обладающий несколько вяжущим вкусом.
- Кама. Темный вариант. Рекомендован к потреблению с сахаром или медом.
Существует классификация по цене, которую важно учитывать при выборе напитка для домашнего приготовления:
- Кулинарный. Наиболее дешевый вариант, имеет терпкий освежающий вкус. Больше подходит для коктейлей, выпечки или добавки в мороженое.
- Премиальный. Средний ценовой сегмент, содержит листы, собранные в середине сезона.
- Церемониальный. Самый дорогостоящий напиток из молодых и нежных листиков, именно он подается в буддистских храмах и на традиционных элитных чаепитиях.
Готовую смесь можно не только запаривать, она подходит для применения в кулинарии. Ее добавляют в сдобу, торты, пирожные, с ней готовят коктейли, мороженое, десерты и соусы, причем вовсе не обязательно сладкие.
Что нужно для чая матча дома: правильные способы и рецепты приготовления в домашних условиях
Вода для заварки используется родниковая (лучший вариант), но, если возможности достать ее нет, подойдет бутилированная или очищенная.
Из-под крана набирать нельзя, так как в ней высокое содержание хлора и других примесей, что неминуемо испортит вкус.
Точно такие требования для жидкости предъявляются почти для любого элитного чая, к примеру, японская Банча без учета этого фактора напрочь утрачивает свой тонкий миндальный аромат.
Традиционный рецепт
В Стране восходящего солнца известно два главных, наиболее распространенных способа сделать вкусный и полезный напиток.
Основное различие заключается в количестве используемого порошка, отчего чай может быть легким и освежающим, как говорят японцы – тонким, или крепким и концентрированным.
Коича (Койтя)
Для процесса понадобится глиняная или фарфоровая чашка и мелкое ситечко для просеивания и придания воздушности сырью.
Алгоритм действий несложен, справится с ним даже совершенный новичок:
- Установите ситечко над чашкой и пропустите через него 4 ложки зеленого порошка с горкой. Это количество примерно равно четырем граммам.
- Воду вскипятите, а потом остудите до температуры 75-85°С, залейте смесь.
- Медленно, чтобы не взбить пену, размешивайте венчиком состав круговыми движениями.
Пить нужно сразу же, пока он еще горячий. Если вы замешкаетесь, то все осядет на дно чашки и стенки сосуда, а вкус испортится.
Усача (Усутя)
Второй вариант получается более легким, освежающим и тонким.
- Просейте порошок в чашку в количестве двух чайных ложек тясаку, что примерно соответствует двум граммам.
- Залейте чай горячей водой той же температуры, что и при приготовлении Койтя.
- Медленно выполните несколько круговых движений венчиком, затем по желанию можно взбить до возникновения устойчивой пены.
Питье получается с некоторой приятной горчинкой, оно менее тягучее и не такое сладковатое.
Посуда для заваривания
Процесс японского чаепития не так прост, как думают многие. Чтобы соответствовать всем правилам и нормам придется потрудиться и потратиться. Приобрести требуется:
- Церемониальную чашу-пиалу из глины (фарфор, фаянс) под названием чаван.
- Специальный венчик тясен (часен) из бамбука, служащий для размешивания питья.
- Деревянную ложку тясаку (чашаку).
Самым важным предметом считается чаша, которая порой является настоящим шедевром японского гончарного искусства.
Большой популярностью пользуются сосуды, выполненные в определенном стиле, например, сигараки, сэто, раку, орибэ и другие.
Они должны быть легкими, помещаться в ладонях и удобно в них лежать.
Особо ценятся те, где остались следы работы мастера (отпечатки пальцев, полосы, углубления).
Венчики изготавливаются из бамбука, по традиции их производят вручную из цельного куска дерева, расщепляя его на 100 зубцов.
Только таким инструментом можно воссоздать бархатистую и гладкую текстуру оригинального напитка. Ложка должна быть из того же материала, в длину примерно 15-18 сантиметров и отличаться своим необычным видом.
Однако даже без специальных приспособлений вполне возможно правильно делать чай Матча в домашних условиях: многие предпочитают заваривать его в деревянных пиалах. Вкус получается несколько своеобразным, но не плохим.
Главное правило – не использовать металлические предметы и приспособления, не считая чайника, в котором кипятится вода.
Как приготовить матчу без венчика
Без тясена сварить неплохое питье тоже получится, ведь далеко не каждый может позволить себе специальный набор для заварки. Хотя стоит быть готовым к тому, что вкусовые качества и текстура будут далеки от оригинальных.
В магазине можно посмотреть небольшие портативные приспособления, стараясь выбирать изготовленные из дерева, керамики или пластика. Некоторые умудряются использовать даже капучинаторы, шейкеры, блендеры и миксеры.
Рецепт матча латте
Сочетание зеленого порошка с молоком и сахаром позволит мгновенно проснуться утром.
Также с его помощью Вы получите заряд бодрости и энергетический всплеск.
Ингредиенты:
- Порошок Маття – 4 тясаку (1 чайная ложка).
- Горячее молоко – 250 миллилитров.
- Вода (75-85°С) – 2-3 столовые ложки.
- Сахар – по вкусу.
Приготовление:
- Засыпать в емкость сахарный песок и порошок чая.
- Залить все водой и тщательно смешать, используя тясен, до получения однородности и гладкости.
- Молоко разогреть, не доводя до кипения, влить в полученную смесь.
- Взбивать венчиком до получения устойчивой пены светло-зеленого оттенка.
Как заваривать таблетки маття
Иногда порошок продается в виде прессованных форм, которые предназначены для заваривания в специальных автоматах. Однако использовать их можно и в домашних условиях. Брикет, который стандартно весит 4-5 граммов, бросают в плотно закрывающуюся емкость, несколько раз интенсивно встряхивают.
Затем заливают горячей водой, сразу ее сливают и повторяют все стандартные действия – добавляют 50-70 миллилитров кипятка, а затем взбивают венчиком. Подходит такой вариант также для приготовления латте, описанного выше.
Как приготовить матчу дома: рецепт чая с кокосовым молоком
Для любителей правильного питания или вегетарианцев подойдет напиток с альтернативным компонентом. В нашей стране он пока считается экзотикой, а вот на западе Европы или в Соединенных Штатах широко применяется уже много лет.
Ингредиенты:
- Порошок Маття – 4 тясаку (1 чайная ложка).
- Вода (80-85°С) – 50-60 миллилитров.
- Молоко кокосовое – 50-60 мл.
- Мед и\или сахар – по вкусу.
Приготовление:
- На чаван или обычную чашку устанавливают ситечко, просеивают порошок, чтобы в нем не осталось комочков.
- Воду и молоко нагревают, вливают в емкость и взбивают до получения однородности и пены, примерно 30-50 секунд.
- Добавляют любой подсластитель по вкусу, пьют горячим.
Рецепт холодного чая
Летняя жара способна привести человека в полное изнеможение, но прохладная Маття придаст сил и снимет усталость. Для приготовления потребуется шейкер.
Ингредиенты:
- Порошок Матча – 8 тясаку (2 чайных ложки).
- Вода комнатной температуры – 100 миллилитров, холодная – 300 мл.
- Лайм или лимон – 3-4 дольки.
- Листья мяты – 3-4 штуки.
- Колотый лед – по вкусу.
Приготовление:
- Насыпать в емкость порошок зеленого чая, залить теплой водой, закрыть крышкой и хорошо взбить до устранения комочков.
- Добавить оставшиеся компоненты, взбалтывать примерно 10-15 секунд.
- Перелить в высокие бокалы, пить сразу, пока лед не растаял.
Рецепт молочного коктейля
Если хочется чего-то совершенно необычного и экзотического, но при этом все же привычного и близкого, стоит приготовить его.
Ингредиенты:
- Порошок Матча – 4 тясаку (1 чайная ложка).
- Молоко – 180-200 миллилитров.
- Горячая вода – 3 ч. л.
- Сироп мятный – 3-4 капли.
- Сливки (20%) – 45-55 мл.
- Сгущенное молоко – 2 ч. л.
- Джем из клубники – 2 ч. л.
- Тертый шоколад для украшения – по желанию.
Приготовление:
- Развести порошок в горячей воде, взбить его венчиком или любым удобным способом.
- В подходящей емкости смешать молоко, разведенный чай, сгущенку и сироп, взбить массу блендером до однородности.
- На дно бокала выложить джем, залить коктейлем и украсить тертым шоколадом.
Матча крем-фраппе
Ингредиенты:
- Маття – 8 тясаку (2 чайные ложки).
- Молоко (пастеризованное) – 250 миллилитров.
- Мороженое (ванильное или шоколадное) – 60 грамм.
- Лед – 3 кубика.
- Сливки взбитые – для декора.
Приготовление:
- В чашу миксера выложить лед, порошок чая и молоко, взбивать до однородности.
- Вылить полученную смесь в высокий стакан, сверху поместить мороженое, украсить взбитыми сливками.
Как выбрать качественный продукт, какая фирма лучше
Стоимость хорошего чая высока, а подделать его несложно, потому рынок изобилует разного рода фальшивками.
Новичку сложно разобраться, какой продукт стоит покупать, а какой лучше обойти стороной. Критериев, свидетельствующих о качестве, не так уж много:
- Чай имеет яркий, насыщенный оттенок, подобный цвету кожуры лайма. Если он сероватый, желтоватый или тусклый, скорее всего это подделка.
- Запах должен быть немного шоколадным или карамельным. Если аромат неприятный, стоит отказаться от покупки, вкус будет таким же.
- Упаковка всегда должна быть полностью герметичной. Чаще всего она небольшая, а сам чай скрыт от прямых солнечных лучей, под действием которых разрушаются катехины в его составе.
- Скидки и акционные предложения не могут снизить стоимость чая до 200-300 рублей за стограммовый пакетик. Хорошая смесь обойдется на порядок дороже. Например, Японская Матча премиум на сайте РЧК стоит больше тысячи рублей.
- Производитель чая, а заодно и его поставщик, может быть из Японии и только оттуда. Если куст вырос в Стране восходящего солнца, но расфасован порошок или сами листья в Китае или на Тайване, то качество однозначно не будет высоким.
На рынке существует множество проверенных фирм, которые предлагают хороший чай Маття. Отличным вариантом станет интернет-площадка «Российской Чайной Компании», где умеренные цены сочетаются с достойным качеством.
Рецепт домашнего мороженного с матчей
Для любителей десертов подойдет простой способ приготовить вкуснейшее лакомство.
Ингредиенты:
- Порошок Маття – 1 столовая ложка с горкой.
- Яйца – 2 штуки.
- Вода – 0.25 стакана.
- Сахар – 100 граммов.
- Сливки (от 33%) – 350 гр.
Приготовление:
- Заварить напиток в четверти стакана горячей воды, слегка остудить процедить через частое сито или несколько слоев марли.
- Белки взбить до стойких пиков. Желтки растереть с сахаром (1 столовая ложка) до однородности. Аккуратно смешать обе массы.
- Добавить к яичной смеси чай, тщательно перемешать.
- Сливки взбить миксером с сахарным песком, соединить с ранее полученной смесью.
- Мороженое разлить в заранее приготовленные формы и убрать в морозильную камеру на 3-4 часа до полного застывания.
Полезные свойства
Популярность и востребованность этого питья не случайна, она обусловлена большой пользой, которую приносит организму. В составе чая много полезных микроэлементов, минералов и витаминов, благотворно влияющих на здоровье:
- белки;
- калий;
- кальций;
- токоферол;
- клетчатка;
- витамины группы В;
- аскорбиновая кислота;
- железо;
- катехины;
- ретинол;
- фтор и пр.
Все лишь одна чашка маття содержит столько разных полезностей, что с лихвой может заменить 10 чайников любого другого напитка.
Подведем итоги
Теперь каждому предельно понятно, как заварить чай Матча в домашних условиях. Даже новичок легко справится с задачей. Причем это не просто вкусное питье, но и очень насыщенный, приносящий пользу напиток. Японцы говорят, что ежедневное его потребление улучшает настроение и память, дает заряд бодрости и энергии на весь день, но не имеет негативного влияния на организм. Однако приобретать его лучше все же у хорошо известных и проверенных производителей и реализаторов, чтобы не попасться на хитрые уловки мошенников.
Идея пить чай из перетертых в порошок листьев пришла в голову китайским монахам еще до нашей эры, однако по-настоящему востребованным этот напиток стал в Японии в XII веке. Сегодня матча по праву занимает самые высокие позиции в хит-парадах суперфудов и пользуется популярностью во всем мире. Если вы пробовали этот полезный чай только в кофейне, то после нашей статьи сможете приготовить его дома. Получится не менее вкусно.
Фото: freepik.com
Классический рецепт заваривания матчи
Это вариант для тех, кто хотел бы для начала попробовать матчу в чистом виде, без добавок.
- Возьмите чайную ложку матчи и залейте 150–200 мл горячей воды (65–70 °С).
- Взбейте напиток венчиком до однородного состояния.
Изначально матчу в Японии готовили иначе: брали большое количество порошка и немного воды, в результате чего получался густой ритуальный напиток. Но такой рецепт едва ли придется вам по вкусу.
Фото: freepik.com
Матча-латте: рецепт, который покорил миллионы сердец
Далеко не всем нравится чистый вкус измельченных чайных листьев: он травянистый, нередко с горчинкой. Вот почему многие выбирают не классический рецепт на воде, а более нежный и сладкий вариант с добавлением растительного молока.
Фото: countryandtownhouse.com
- Возьмите чайную ложку матчи и глубокую широкую чашку.
- Согрейте 70 мл воды до 65–70 градусов. Пропорции для этого рецепта особенно важны, поэтому в первые несколько раз лучше отмерять нужное количество с помощью мерного стакана, чтобы не получилось слишком мало или, наоборот, чересчур много жидкости.
- Залейте сухой порошок водой и взбейте бамбуковым венчиком до однородной консистенции. Если специального венчика для японской матчи у вас нет, сгодится и обычный капучинатор.
- В отдельной посуде взбейте молоко. Вам понадобится 80–130 мл. Если вы хотите получить более горячий чай, рекомендуется молоко предварительно немного подогреть.
- Взбитое молоко аккуратно влейте в готовую матчу. По желанию можно добавить сироп или ложечку меда.
Молоко для матчи можно использовать любое — и обычное коровье, и растительное. Выбирайте, какое вам больше нравится. Однако с растительным чай получается особенно нежным.
Фото: freepik.com
Матча-латте со льдом: освежающий рецепт для лета
Особенность японского чая матча в том, что вместе с настоем в желудок попадают и сами перемолотые частички чайного листа. Вот почему все полезные вещества так или иначе достанутся вам, даже если вы будете готовить холодную версию напитка.
Фото: pexels.com
Чтобы получить ледяной матча-латте, приготовьте чай классическим способом, но не нагревайте воду для заваривания. Когда напиток будет готов, добавьте в него несколько кубиков льда.
Большая ошибка — заваривать матчу кипятком. В воде горячее 75–80 градусов этот нежный чай утрачивает свои полезные свойства и приобретает неприятную горечь. Поэтому тут лучше недогреть, чем перегреть. Или дождаться, пока вода как следует остынет. Удобнее всего, конечно, пользоваться кухонным термометром или умным чайником.
Фото: freepik.com
Быстрый рецепт матчи в блендере для ленивых
- Сохраняя пропорции (чайная ложка порошка на 150–200 мл жидкости), поместите базовые ингредиенты в блендер (матча + вода или молоко). По желанию добавьте сироп или мед.
- Взбивайте примерно 5–10 секунд.
- Разлейте по чашкам и наслаждайтесь.
Фото: freepik.com
Напомним, что одна чашка матчи содержит столько же полезных веществ, как и десять чашек обычного зеленого чая. Это ударная доза антиоксидантов, витаминов, микроэлементов и клетчатки, а еще… кофеина! Выпив стаканчик матча-латте, вы почувствуете такой же прилив сил, как от обычной порции кофе.
Матча или маття – особый вид зеленого чая. Этот порошковый продукт зачастую используется в японской чайной церемонии. Его применяют для приготовления напитков, в косметологии, кулинарии. Чай матча ценится за необычный, слегка сладковатый вкус, нежную пену и приятный аромат.
Помимо эстетики употребления, ярко-зеленый напиток дарит пользу здоровью человека. Японский чай матча включает витамины, минералы, антиоксиданты, клетчатку и другие ценные вещества. Маття способствует укреплению иммунитета, улучшению метаболизма, профилактике сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний. Продукт также стимулирует работу мозга, заряжает энергией, помогает быстрее восстановиться при ангине, благотворно влияет на состояние кожи и даже замедляет старение. Оценить его по достоинству несложно, а научиться готовить напитки из порошка можно и самостоятельно в домашних условиях.
Что такое чай матча
Чай в порошке сегодня превратился в фуд-тренд. Социальные сети пестрят фотографиями с ярко-зеленым напитком, десертами из матча и другими оригинальными блюдами. Экзотический продукт производят по особой технологии из выращенных в специальных условиях листьев. Предварительная подготовка сырья придает японскому чаю неповторимый вкус и цвет, сохраняет множество питательных веществ в его составе.
Перевести с японского языка название «маття» буквально можно как «растертый чай». Матча отличается от других видов зеленых чаев порошкообразным состоянием, а также цветом настоя после заваривания. Залитый горячей водой порошок непрозрачный, по оттенку он ближе к цвету молодой зелени. Целебная жидкость представляет собой настоящий витаминно-минеральный коктейль.
При правильном приготовлении напиток способен бодрить не хуже эспрессо, повышать настроение, укреплять иммунитет и даже усиливать похудение. Этим списком полезные свойства чая матча не ограничиваются. Исследования состава и действий маття все еще ведутся. Но уже известно, что продукт из Японии замедляет старение, снижает риск заболеваний, побочных факторов при печении, улучшает память, концентрацию внимания и не только.
Из истории зеленого напитка
Зеленый чай матча зачастую называют японским. Но его история уходит корнями в Древний Китай. «Прародителя» современного растертого чая начали изготавливать во времена династии Тан (618-907 годы). Листья в процессе производства сначала обрабатывали паром, затем обжаривали и измельчали, спрессовывали для удобства транспортировки. Чуть позже, в эпоху династии Сун распространилась сама церемония заваривания маття. Именно тогда порошок стали не просто заливать горячей водой, а настаивать и взбивать венчиком до появления пены. Ритуал приготовления напитка стал традицией для дзен-буддистов.
В Японию дзен-буддизм, а также чай матча попал благодаря монаху Эйсаю в 1191 году. Последователя учения дзен еще называют популяризатором чайной культуры. В Китае интерес к маття постепенно угас, а в стране восходящего солнца расцвел. Поначалу напиток фисташкового цвета употребляли в основном монахи, но позже целебный чай полюбили и представители других слоев населения. Тогда же была усовершенствована, отточена до мелочей и технология производства продукта.
Состав и свойства чая матча
Японский чай матча – кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ. В его состав входят:
- Витамины С и А – благотворно влияют на состояние кожи, укрепляют иммунитет.
- Железо – участвует в производстве гемоглобина.
- Калий – способствует поддержанию метаболических процессов.
- Белки – строительный материал для клеток человеческого организма.
- Клетчатка – отвечает за нормальное функционирование пищеварительной системы.
- Кальций – укрепляет зубы, кости.
- Хлорофилл – природный детоксикант, способствующий очищению организма от токсинов, ядов.
Маття является источником антиоксидантов. Этих веществ в напитке в 137 раз больше, чем в простом зеленом чае, в 60 раз больше, чем в шпинате, в 7 раз больше, чем в темном шоколаде с высоким содержанием какао-бобов. В порошкообразном сырье присутствует в 100 раз больше, чем в других видах чая, эпигаллокатехина. Мощный антиоксидант способствует уменьшению веса, профилактике онкологических заболеваний, что научно подтверждено.
В составе матча представлены ценные аминокислоты. Среди них – теофиллин, L-теанин. L-теанин комплексно действует на организм человека. В 1999 году в Японии было проведено исследование, которое показало, что аминокислота помогает укрепить иммунитет, повысить концентрацию внимания, успокоить нервы, зарядить бодростью, наладить процесс снижения веса. L-теанин также улучшает состояние кожи, ее цвет, способствует продлению молодости.
Как и из чего производят японский чай матча
Матча готовят путем растирания верхних листьев чайных деревьев в порошок. Чтобы сырье получило яркую окраску и сохранило максимум полезных веществ, растения в процессе роста оберегают от прямых лучей солнца. Их затеняют примерно за 20 дней до начала сбора с помощью рисовой соломы. Подготовка помогает обогатить листья тенча аминокислотами, которые придают напитку сладковатый вкус. А еще защита от солнца замедляет рост растений, делает листья более темными по цвету.
Собирают сырье для маття вручную, при этом используют только верхние листочки. Урожай сушат в неизмененном виде, убирают из листьев прожилки и стебли, а уже затем перемалывают в пудру с помощью каменных жерновов. Без соблюдения техники, отсутствия специального оборудования порошок может потерять в качестве, вкусе. Зеленый чай матча после многоэтапной обработки по текстуре напоминает тальк. Его вкус напрямую определяется технологией производства. Из-за наличия большого количества аминокислот в составе вкусовые свойства чая матча впечатляют – букет получает насыщенный, слегка сладкий вкус, глубокий аромат.
Сегодня чай матча производят в основном в Японии. Есть всего несколько областей, где создают дорогие чайные сорта. Это город Удзи в префектуре Киото, префектура Сидзуока, город Нисио в префектуре Айти, север острова Кюсю. В продаже можно встретить и китайский маття, однако он нередко уступает по качеству японскому.
Популярные сорта порошкового чая
Полезные свойства чая матча, вкусовые характеристики, аромат и стоимость напрямую зависят от сорта. Всего насчитывается три основных вида порошкового продукта:
- Церемониальный. Этот сорт используется в традиционных чайных церемониях. Для его производства собирают исключительно верхние нежные листочки. Вкус у церемониального маття сладковатый, а аромат – интенсивный.
- Премиальный. Для этого сорта листья заготавливают после сбора урожая для церемониального чая. Поэтому премиальный маття получается более терпким по вкусу и насыщенным, в букете присутствует небольшая горчинка.
- Кулинарный. Как можно понять по названию, такой чай в основном используют в кулинарных целях – для приготовления выпечки, напитков. Для его изготовления применяют листья, собранные позже всего – после заготовки сырья для премиального и церемониального сортов.
Существует деление и на другие разновидности матча. Например, кама – самый темный среди других сортов. Готча употребляют как в чистом виде, так и смешивают с другими типами чайного сырья. Дракота – наиболее светлая смесь, отличающаяся слегка вяжущим вкусом. Утренний сорт используют для чаепитий и приготовления коктейлей на основе маття.
Чай матча: польза и вред
Польза и вред чая матча – неразрывные друг от друга понятия. Ведь еще в древности врачи говорили: «В капле – лекарство, в ложке – яд». Для положительного влияния маття на здоровье необходимо соблюдать рекомендуемую норму употребления напитка. Растертый зеленый чай стоит пить в количестве не более 2-3 чашек в день.
В первую очередь при оценке вреда маття необходимо учитывать, что порошковый продукт содержит кофеин. Из-за незначительных доз вещества в готовом настое ожидать повышения давления или учащения сердцебиения не нужно. Однако тонизирующий напиток может влиять на качество сна. Поэтому нежелательно пить зеленый чай матча в вечерние часы, лучше всего – минимум за 6 часов до сна.
О том, чем полезен чай матча, можно прочитать во многих источниках. Японский продукт – сокровищница целебных веществ. Его свойства доказаны научными исследованиями и подтверждены опытом миллионов чайных гурманов по всему свету.
Чем полезен чай матча, показания к употреблению
Матча обладает целым спектром полезных свойств:
- Способствует повышению иммунитета, продукт отличается антибактериальными, антисептическими действиями. Поэтому его стоит употреблять в период простуд.
- Укрепляет кровеносные сосуды. Даже одна чашка маття в день способствует повышению их эластичности.
- Наполняет силами, дарит ясность ума, улучшает память. Напиток является альтернативой кофе.
- Способствует профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы. Продукт снижает уровень холестерина в крови, поэтому он незаменим в деле предотвращения инсультов.
- Повышает выносливость. Поэтому матча рекомендуют включать в рацион спортсменам, людям, занятым физическим трудом.
- Способствует снятию стресса, расслаблению. В Японии матча часто употребляют в период учебных сессий, других ситуаций, требующих нервного напряжения.
- Замедляет процессы старения. Рекордное количество долгожителей в стране восходящего солнца связывают с употреблением растертого чая.
Польза чая матча остается неизменной, если правильно хранить продукт. Порошковую заварку необходимо изолировать от сырости, солнечных лучей. Лучше всего поместить ее после вскрытия упаковки в банку с завинчивающейся крышкой из темного стекла. В среднем целебные свойства чая матча сохраняются в течение года.
Что еще нужно знать о пользе чая матча: научные факты
Польза чая матча подтверждается научными исследованиями. Они проводились для изучения различных свойств растертого в пудру чайного листа. В первую очередь – антиканцерогенных. Так, в Журнале клеточной биохимии были опубликованы результаты исследования, которые говорят о том, что благодаря наличию в составе катехинов EGCG или epigallocatechin-3-gallate маття уменьшает размер опухолей при заболевании раком груди. Катехины способны уничтожать раковые клетки, в особенности – при раке простаты, печени, кожи, поджелудочной железы. Антиканцерогенный эффект матча все еще изучается, для подтверждения реальной эффективности продукта требуются дополнительные исследования.
Пудровый чай полезен также для профилактики заболеваний печени. Среди них – циррозы, гепатиты и т.д. Результаты работы специалистов по изучению действия маття были опубликованы в Международном журнале клинической и экспериментальной медицины. Регулярное употребление экстракта продукта улучшает состояние у больных с жирной печенью. Ученые проводили исследования и защитного действия мачта от повреждений почек и печени, однако эти свойства японского напитка тоже требуют детального изучения.
Чем полезен чай матча еще? Порошковый продукт положительно влияет на внешность человека. В первую очередь, дар природы защищает кожу от негативного действия ультрафиолета. Это подтвердили исследования ученых Алабамского университета. Целебная сила напитка зависит от наличия в его составе полифенолов. Эти же вещества помогают сохранить молодость кожи, предотвратить появление дерматологических заболеваний.
Польза чая матча для похудения
Чай матча рекомендован для похудения, поскольку он активизирует процесс метаболизма. Регулярное включение настоя в меню поможет почувствовать легкость в теле, повышение тонуса. При соблюдении принципов здорового питания, контроле над дневной калорийностью рациона, наличии физической активности и употреблении маття похудение не заставит долго себя ждать.
Для оценки пользы чая матча для похудения проводились исследования. Результаты одного из них были опубликованы еще в 1999 году в Американском журнале клинической диетологии. Они подтвердили, что маття усиливает термогенез до 43%. То есть, порошковый напиток стимулирует увеличение дневных энергозатрат, а значит, и расход калорий. Еще одно исследование, выполненное в 2008 году, продемонстрировало, что японский продукт активизирует окисление жиров во время тренировок средней интенсивности.
Для уменьшения веса растертый чай рекомендуется употреблять в чистом виде, без добавления подсластителей. Калорийность самого порошка минимальная – 1 ккал на 100 г. Если не включать в напиток сахар, жирное молоко или мед, то тонизирующий настой станет отличной альтернативой простому чаю или кофе. Пить чай матча для похудения можно ежедневно. Для усиления эффекта стоит добавлять в напиток корицу или другие любимые специи с термогенным действием при отсутствии противопоказаний к их употреблению.
Противопоказания к употреблению чая матча
Как и любой продукт, чай матча может принести и пользу, и вред. Перед знакомством с чаем необходимо учесть, что маття является продуктом с насыщенным составом. Поэтому его действие на организм может быть и положительным, и отрицательным. Во избежание ухудшения самочувствия, начинать употреблять напитки или продукты из матча необходимо с небольших порций.
Главные противопоказания к употреблению растертого чая:
- Индивидуальная непереносимость продукта.
- Заболевания желудка, язва двенадцатиперстной кишки.
- Беременность, период грудного вскармливания.
- Ранний детский возраст.
- Железодефицитная анемия.
- Сердечно-сосудистые заболевания.
Стоит проконсультироваться с лечащим врачом по вопросам употребления матча при приеме ряда лекарств. К ним относятся антибиотики, противозачаточные, антидепрессанты, антидиабетические препараты. Маття может повлиять на эффект от приема таких лекарств. Не рекомендуется также пить порошкообразный чай на голодный желудок. При употреблении матча натощак можно столкнуться с болью в желудке, тошнотой.
Еще одно подтверждение тому, что чай матча дарит и пользу, и вред, заключается в возможном содержании свинца в листьях тенча. При употреблении напитка тяжелый металл может проникнуть в организм человека. Чтобы снизить риск, необходимо не превышать рекомендуемую суточную дозу маття – пить не больше 2-3 чашек в день. Лучше всего отдавать предпочтение органическому чаю, растертому в пудру. Такой продукт собирается в экологически чистых районах.
Как приготовить чай матча
Растертый до состояния порошка чай – незаменимый «гость» японских чайных церемоний. Любой почитатель азиатских традиций знает, как приготовить чай матча. Если действовать по всем правилам, то для заваривания понадобится целый набор предметов. Основные из них – бамбуковая кисть тясэн для размешивания, сито для просеивания, стакан для отмеривания жидкости и порошка, мерная ложка тясака. Чайник для приготовления настоя не нужен, а венчик можно заменить блендером.
Чтобы разобраться, как правильно заваривать чай матча, сначала нужно запомнить, что сырье ни в коем случае нельзя заливать кипящей водой. Высокая температура убьет целебные свойства, вкус и аромат настоя. При приготовлении маття необходимо следить за температурой воды. Удобнее всего это делать с помощью чайников с функцией контроля. Но можно поступить и проще – дать жидкости после закипания остыть в течение 5-7 минут. Оптимальная температура для заливания заварки составляет 70-80 градусов по Цельсию.
Перед приготовлением порции маття пиалу или кружку предварительно прогревают, вытирают от влаги. Для того чтобы понять, как приготовить чай матча, не обязательно использовать всю необходимую посуду и приспособления. Но в идеале для церемонии нужно использовать чаши из фарфора и керамики.
Как правильно заваривать чай матча
Для того чтобы узнать, как приготовить чай матча, необходимо ознакомиться не только с правилами выбора температуры воды для получения настоя. Маття можно заваривать двумя способами:
- Крепкий или койтя. Для заваривания чашки чая используют 4 г порошка и 50 мл воды. Консистенция настоя получается густой, похожей на сметану или мед. Массу осторожно перемешивают, чтобы убрать комки и гущу по краям посуды. Традиционно для койтя выбирают более дорогие сорта маття, чем и обусловлен его сладкий вкус, насыщенный цвет.
- Слабый или усутя. Для приготовления одной порции используют 70 мл воды и 2 г заварки. Усутя можно как взбивать венчиком до состояния пены, так и употреблять без нее. Слабый настой светлее койтя, есть и отличия по вкусу – он немного горький.
Понять, как правильно заваривать чай матча, можно как раз по критерию крепости настоя. В среднем из 40 г порошка получается всего 10 чашек крепкого напитка койтя или 20 усутя, слабого. Усутя больше всего подходит для повседневного употребления. Тогда как койтя используют исключительно в чайных церемониях. Оба вида маття подают к столу без сахара. Для получения максимальной пользы от напитка выпивать его нужно вместе с осевшей на дне заваркой.
Прежде чем решить для себя, как правильно заваривать чай матча, нужно учесть, что крепость настоя определяет его вкус. Чем слабее напиток, тем четче ощущается горечь. А густой маття традиционно более сладкий.
Секреты употребления напитка
Зеленый чай матча традиционно подают с утра, поскольку этот напиток способствует пробуждению. Можно употреблять маття и в другое время суток, однако во избежание проблем с засыпанием стоит исключить чаепития за 3-4 часа до сна. Пить настой нужно сразу после приготовления, иначе порошок попросту осядет на дне чашки.
И приготовление, и употребление японского чая матча является своеобразным ритуалом. Настоящие чайные гурманы знают, что маття не подслащивают, не разбавляют сливками или молоком. Исключить нужно и любые другие добавки к жидкости. Тем не менее, порошок зеленого чая при сочетании с молоком получает интересный вкус. Не зря сегодня так популярен матча-латте. Для напитка используют кокосовое, соевое и любое другое молоко, подсластители.
В стране восходящего солнца матча обычно подают после сладостей. По правилам чайной церемонии, пить зеленый чай необходимо в тихом, спокойном месте. Чашу со свежеприготовленным настоем следует перед употреблением напитка немного подержать в ладонях, насладиться ароматом жидкости. И лишь потом можно приступать к знакомству со вкусом маття, медленно смакуя каждый глоток.
Правила выбора зеленого чая матча
Как уже говорилось, свойства чая матча и цена определяются сортом порошкового продукта. Разновидности маття необходимо выбирать с учетом поставленной цели – будь то кулинарные эксперименты, желание удивить близких знанием тонкостей чайной церемонии или просто любовь к качественному напитку.
Существуют общие правила выбора растертого чая. В первую очередь необходимо обращать внимание на цвет сырья. Он должен быть ярко-зеленым, по оттенку ближе к фисташковому цвету. Более светлый оттенок может говорить о нарушении технологии заготовки сырья или его хранения. А значит, и польза чая матча при несоблюдении тонкостей производства будет незначительной.
Покупать маття лучше в прозрачной упаковке или на развес, чтобы можно было оценить качество помола и цвет. На этикетке обязательно должно быть указано место производства продукта. В идеале нужно выбирать настоящий японский порошковый чай. В составе не должно присутствовать никаких посторонних добавок – красителей, ароматизаторов и т.д. И, наконец, необходимо обратить внимание на стоимость экзотического чая. Матча не может быть дешевым, средняя цена 100 г на 2019 год составляет около 1000 руб.
Как применяют чай матча в косметологии, питании
Порошок маття часто используется в кулинарии. Это популярная составляющая японских сладостей. Полезный чай добавляют в йогурты, пирожные, пудинги, конфеты, муссы, печенье и даже мороженое. Но присутствовать он может и в составе вторых, первых блюд. Например, в кашах. В питание матча также вводят как основу для различных напитков. На Западе, как и в Японии, из зеленой пудры делают кофе латте, коктейли с фруктами и молоком, некоторые виды алкоголя.
После изучения полезных свойства чая матча, в Северной Америке проснулся небывалый интерес к азиатскому продукту. В университете Колорадо в 2003 году было проведено исследование, показавшее, что растертые в пудру чайные листья содержат в 137 раз больше антиоксиданта EGCG, чем в других видах зеленого чая. Поэтому там порошок используют при производстве мюсли, энергетических батончиков и другой продукции сегмента здорового питания.
А еще маття применяют в косметологии. Чаще всего порошок добавляют в состав масок для ухода за кожей лица, различные косметические средства. Для поддержания красоты и молодости кожных покровов можно использовать даже простой осадок, оставшийся на дне после заваривания и употребления чая. Эта гуща хорошо увлажняет, дарит сияние, помогает разгладить мелкие морщины.
Выводы:
Растертый чай матча не имеет аналогов. Всего одна чашка напитка заменит 10 порций обычного зеленого чая по полезному действию на организм человека. Маття дарит долголетие, укрепляет иммунную защиту, помогает сохранить ясность ума, повысить концентрацию внимания. Целебный настой способствует похудению, улучшению метаболизма. Этот продукт благотворно влияет на состояние кожи, десен, зубов.
На вопрос, чем полезен чай матча, ответить несложно. Порошковый продукт высокого качества – ключ к здоровью, стройности, красоте и молодости. Регулярное употребления крепкого или слабого настоя поможет улучшить самочувствие каждого человека. Помимо пользы для организма, ярко-зеленый напиток дарит и наслаждение, способствует достижению гармонии душой и телом.
The effects of the aqueous extract and residue of Matcha on the antioxidant status and lipid and glucose levels in mice fed a high-fat diet / Xu P, Ying L, Hong G, Wang Y. // Food Funct – 2016, Jan – 7 (1)
Использование японского чая матча в производстве йогуртов. Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции / Ву Тхи Тинь, Мгебришвили И. В., Храмова В. Н., Короткова А. А. // Журнал «Пищевая промышленность» – 2017 – №7
The safety of green tea and green tea extract consumption in adults – Results of a systematic review // Regulatory Toxicology and Pharmacology – June 2018 – Volume 95
Combinatorial effect of epigallocatechin-3-gallate and TRAIL on pancreatic cancer cell death / Basu A, Haldar S. // Int J Oncol – 2009 Jan – 34(1)
An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance / Dietz C, et al. // Food Res Int – 2017, Sep – 99 (Pt 1)
Чай матча настолько особенный, что многие так и не решаются его попробовать. Возникают десятки вопросов — как выбирать, хранить, готовить, какое оборудование использовать, как добавлять в выпечку и так далее. Мы ответим на самые частые из них, чтобы помочь вам познакомиться с этим чаем поближе. Возможно, вы даже захотите добавить его в следующий заказ 
Какого вкуса ожидать от чая матча?
Очень необычного.
Этот чай богат аминокислотами, поэтому его вкус — это в первую очередь сладость и умами (вкус высокобелковой пищи, напоминающий бульон), в некоторых сортах можно ощутить нотки орехов и сливок. При этом терпкости почти нет.
Что касается аромата — он может напоминать запах свежей травы, полевых цветов, водорослей.
Описать вкус этого чая трудно, поэтому мы рекомендуем попробовать и решить, нравится он вам или нет.
Как выбирать и хранить чай матча?
Если вы покупаете чай в магазине, а не заказываете через интернет, обратите внимание на цвет. Он должен быть насыщенным зеленым.
Если у чая желтоватый или блеклый оттенок, вариантов два — продукт либо некачественный, либо старый. В обоих случаях покупать его не стоит.
При заказе через интернет остается полагаться на репутацию магазина. Здесь мы можем говорить только за себя: матча у нас хранится на специальных холодильных складах, где строго контролируется температура и влажность воздуха. Мы работаем с надежными поставщиками и тщательно проверяем качество чая в каждой партии.
Так что можем гарантировать отличное качество — если вы будете недовольны продуктом, мы вернем деньги.
Хранить чай матча лучше в закрытом пакете (хорошо, если вы сможете выпустить из него воздух) в холодильнике. Так он надолго сохранит свежесть, чудесный аромат и вкус.
Порошковый чай готовят совсем не так, как листовой. Его нельзя просто заваривать в кипятке — получится терпкий, горький, невкусный напиток.
Как же приготовить этот продукт?
Давайте начнем с выбора. Наша рекомендация для тех, кто покупает такой чай впервые, — Изумрудная матча. Она нежнее и слаще остальных сортов в каталоге.
Если хотите приготовить чай:
- Положите в чашу 2 г чая, влейте 100 мл воды (температура 70-80 °С, не выше).
- Взбивайте напиток бамбуковым венчиком до образования пены, совершая Z- или W-образные движения. Если венчика нет, можно использовать ручной капучинатор. В крайнем случае — чайную ложку.
- Пейте чай сразу, чтобы порошок не успел осесть на дно.
Если хотите попробовать молочный коктейль:
- Положите в чашу 2 г чая, влейте 50 мл воды (температура — 80°С).
- Взбейте напиток до образования пены.
- Влейте в чашу 150–200 мл молока. Можно попробовать растительное: например, кокосовое, миндальное или овсяное молоко.
- Добавьте топпинг по своему вкусу: шарики тапиоки, ванильный сироп, кокосовое желе. Можно использовать специи: например, ваниль или корицу.
Если возникнут вопросы по приготовлению, вы всегда можете обратиться к нашему эксперту, Артему Каханскому.
Обязателен ли бамбуковый венчик или можно обойтись без него?
Бамбуковый венчик не обязателен. Но он очень сильно улучшает качество и вкус напитка. Только с его помощью вы сможете добиться максимальной однородности и густой пенки.
Если вы попробовали чай матча и решили, что это идеальный напиток для вас, очень рекомендуем купить бамбуковый венчик. И дадим дополнительный совет: прежде чем готовить чай или коктейль, подержите венчик в холодной воде 10 минут. Так он прослужит вам дольше.
Если вы пока не уверены, что матча вам понравится, попробуйте готовить чай с помощью ручного капучинатора. Да, качество напитка будет ниже. Но вы все равно сможете решить, будете покупать такой чай в дальнейшем или нет, не тратя лишних денег на первый эксперимент. Матча нравится? Купите венчик. Нет? Сэкономите деньги.
Как использовать порошковый чай в выпечке?
Для выпечки лучше всего подходит Нефритовая матча — это кулинарный сорт, который отличается терпкостью и легкой горчинкой. Вопрос разницы между кулинарными и церемониальными сортами мы затрагивали в отдельной статье.
Порошковый чай можно использовать по-разному: класть в тесто, добавлять в крем или посыпать им готовый десерт. Матча придает блюду не только оригинальный вкус, но и необычный цвет.
Если вы используете порошковый чай в выпечке впервые, для начала посыпьте сверху одну порцию (пирожное, кусок торта и пр.), попробуйте, нравится ли вам вид и вкус блюда.
Если нравится, эксперименты можно продолжать. Нет — значит, скорее всего, и в креме/тесте матча вам тоже не подойдет.
Следующий этап — добавить немного порошкового чая в тесто, заменив им муку. Выберите привычный рецепт, в котором вы уверены: так будет легче оценить новый вкус и вид блюда, не допустить ошибок в приготовлении.
Порошкового чая понадобится совсем немного: например, если для блюда нужно 80 г муки, возьмите 75 г, а остальные 5 г замените чаем матча. Этого будет вполне достаточно, чтобы немного изменить вкус блюда и значительно — его цвет. Способность порошкового чая окрашивать тесто и крем потрясающая, учитывайте это и не кладите слишком много.
Также можно добавить чай в крем для десерта.
Будем благодарны, если расскажете в комментариях, пробовали ли вы чай матча, нравится ли он вам, какие рецепты используете
Маття — популярный на сегодня суперфуд, который можно попробовать во многих респектабельных ресторанах и кафе. Кроме того, этот японский зеленый чай легко приготовить в домашних условиях. Однако чтобы насладиться всеми нюансами вкуса и по-настоящему раскрыть характер, важно правильно заваривать матчу. Но прежде чем узнать, как приготовить чай, не лишним будет познакомиться с его историей и влиянием на организм.
Матча представляет собой порошок изумрудного цвета. При заваривании он приобретает густую консистенцию. Чтобы почувствовать все грани вкуса, чай принято готовить без сахара и прочих добавок. Напиток обладает свежим ароматом, в котором ощущаются нотки свежее скошенной травы. Его глубокий, богатый вкус, если чай заваривать правильно, захватывает с первых мгновений. Постепенно он переходит в продолжительный сладковатый финал. Однако на конечный вкус матча влияют насколько факторов. В том числе, технология производства и температура подачи чая. Также важно правильно заваривать матча и использовать соответствующую посуду.
История легендарной матча
Существует несколько версий появления чая, но одна из них наиболее выдающаяся и началась она не в Японии, а в Китае. 4000 лет тому назад страной управлял император Шэнь-нун, который занимался развитием сельского хозяйства и изобрел чай.
Однажды, когда монарх во время похода подогревал воду в костре, ветер сорвал с ближайшего дерева листья. Они окрасили воду в котле и придали ей божественный аромат. Шэнь-нуну понравился вкус полученного настоя. Так появился зеленый сорт.
В 5 веке нашей эры китайцы для удобства транспортировки обжаривали чайные листья, растирали до консистенции порошка и спрессовывали. Заваривать порошковый чай было принято в кипятке с добавлением мяты и соли. Приготовление и потребление матча занимает особое место у буддистских монахов. В 12 веке буддизм, а вместе с ним и матча получили распространение в Японии. И если в Китае производство порошкового чая утратило актуальность, в Японии его принято готовить и сейчас. Для этого из чайных листьев удаляют все жилки, после чего их мелко перемалывают. Только так матча становится очень нежной и легко взбивается.
Как правильно приготовить чай
Чтобы оценить преимущества матча, нужно его правильно заваривать. Готовить его лучше используя воду температурой 80 оС. Поэтому после ее кипения подождите 3-5 минут. Согласно правилам, чтобы приготовить чай, на полчайной ложки порошка (2 грамма) необходимо взять 50 мл горячей воды. Однако лучше воспользоваться бамбуковой ложечкой, называемой тясяку. На 1 пиалу требуется 2 ложечки порошка.
Чай высыпьте в пиалу и налейте в нее небольшое количество горячей воды. Перед использованием посуду обязательно обдайте кипятком и тщательно вытрите. Чтобы вкусно приготовить матча дома, потребуется венчик (часен). Для смягчения его щетинок, замочите часен в горячей воде на 1 минуту. С его помощью смешайте порошок с водой до полного растворения комочков. Также во избежание их появления, прежде чем готовить напиток, порошок можно просеять через сито.
Затем долейте оставшуюся воду и взбейте чай до образования густой пены. Для этого воспользуйтесь специальной пиалой тяван. В ней заваривать чай гораздо удобнее.
Польза для здоровья
Можно готовить матча для того, чтобы насладиться ее вкусом. Однако чай очень полезен для нашего организма. Благодаря входящим в его состав антиоксидантам, витаминам, микроэлементам он:
- улучшает память;
- замедляет процессы старения;
- снижает уровень холестерина.
Познакомиться с полезными свойствами и вкусом матча, вы можете, заказав его в магазине «Семь чашек». Мы продаем разные виды чая из Японии: матча, гекуро, асамуши сенча, токусен ходзича, а также посуду, которая позволяет правильно приготовить и подать напиток: чаши для заваривания матча, венчик (часен) и прочее. Мы сотрудничаем с клиентами по всей России, доставляя заказы проверенными транспортными компаниями. С нашей помощью вы сможете не только правильно готовить чай, но и по-настоящему полюбите его.