Описание продукта
Имбирь — корень (с ботанической точки зрения — корневище) тропического растения Zingiber officinalis семейства имбирных, членами которого также является кардамон и куркума. Родиной имбиря считают Юго-Восточную Азию. В диком виде он сейчас нигде не растет, его культивируют в странах Азии, в Бразилии, на Ямайке, в Нигерии и в Австралии.
Имбирь настоящий, он же аптечный, лекарственный и обыкновенный (Zingiber officinalis) — красивое и большое (от 60 до 120 см) многолетнее растение с гроздьями белых и розовых цветочных бутонов, которые распускаются в желтые цветы. Это растение часто используют для озеленения из-за эстетической привлекательности и адаптации растения к жаркому климату. Корневища имбиря собирают и используют в свежем виде или сушат, а затем измельчают в порошок. Зрелые корневища имбиря, которые чаще всего продаются в продуктовых магазинах, собирают через 10-12 месяцев после начала роста растения.
Имбирь — острая и жгучая пряность, которая со временем становится еще сильнее, если корень остался в неприкосновенности. При варке острый вкус немного смягчается. Если имбирь высушить, вкус тоже изменится.
Острота имбиря обусловлена тремя соединениями: гингеролом, содержащимся в свежем имбире; шогаолом, содержащимся в сушеном имбире; и зингероном, содержащийся в вареном имбире. Гарольда МакГи в своей книге «О еде и кулинарии», написал, что самым острым из этих соединений является шогаол! Он всего лишь на одну тысячную менее горяч, чем капсаицин, который придает остроту перцу чили. Это соединение увеличивает свою силу по мере созревания корневища в земле.
Имбирь добавляет освежающий, яркий аромат — из свежих, цветочных, цитрусовых, древесных и эвкалиптовых нот — и мягкую перечную остроту, которая дополняет другие вкусы, но не доминирует над ними.
Гарольд МакГи
известный ученый-диетолог, писатель
Так называемое имбирное масло представляет собой два различных продукта — это или эфирное имбирное масло (экстракт корня имбиря), которое не предназначено в пищу (слишком жгучее и ароматное), или ароматизированное имбирным корнем растительное масло (льняное, рапсовое, кукурузное). Второй вариант подходит для еды, его используют для блюд восточной кухни и для заправки овощных салатов.
Немного из истории имбиря. Популярное сейчас растение известно примерно 5000 лет. О его родине спорят до сих пор, но впервые его использование в медицинских целях было зарегистрировано именно в Юго-Восточной Азии, Индии и Китае.
С XI века имбирь стал съедобным товаром, который Европа получала с Востока. Как и многие другие пряности и приправы, корень был очень дорогим товаром. В XIII и XIV веках фунт (453 грамма) имбиря был эквивалентен стоимости овцы! К середине XVI века Европа получала в год более 2000 тонн сушеного имбиря из Ост-Индии и на на продукт по-прежнему был высокий спрос.
В средние века имбирь использовали для защиты от чумы, и какое-то время он был настолько популярен, что его подавали к еде, как соль и перец.
Имбирные пряники восходят тоже к Средневековью, но, согласно «Энциклопедии американской еды и напитков», именно королева Елизавета I изобрела имбирное печенье в форме человечка. Она дарила такую выпечку иностранным дипломатам.
Корень имбирь настолько ценился испанцами, что в XVII веке они основали имбирные плантации на Ямайке.
«Канадский сухой имбирный эль» был запатентован в 1907 году канадским фармацевтом Джоном Дж. Маклафлином и стал популярным напитком в Америке во время сухого закона.
На Руси имбирь появился в XVI веке: ещё «Домострой» советовал хозяйкам консервировать арбузные корки в пряной патоке с «инбирем».
Сезон
В Таиланде (на возможной родине имбиря) имбирь — сезонный продукт. Молодые корни имбиря собирают в прохладный сезон (с ноября по март). Они хорошо пропитаны влагой, разросшиеся, не жесткие, не горькие и не подсохшие. Многим европейцам такой имбирь вообще не знаком.
После марта имбирь полностью вызревает и становится жгучим. Такой имбирь тайцы чистят, нарезают и на некоторое время оставляют в подсоленной воде, чтобы избавиться от излишней горечи и жгучести. Именно полностью вызревший имбирь чаще всего поступает в магазины других стран, в том числе в молотом виде.
Свежий корень имбиря, как и молотый и маринованный, есть в наших магазинах весь год.
Виды и сорта
Сортов имбиря много. Обычный имбирь — светлый, желтоватый снаружи (со временем он становится коричневым) и белый (со временем желтеет) внутри, но есть, например, корни, которые пахнут травой или апельсинами.
Имбирь с острова Фиджи известен тем, что содержит меньше клетчатки и богат эфирным маслом олеорезином, что делает его аромат уникальным.
Также различаются сорта по форме и длине корневищ. Есть корневища-«кулаки», вытянутые и рогатые, округлые и приплюснутые. В Юго-Восточной Азии хорошо знаком китайский имбирь (Boesenbergia rotunda) — лекарственная и кулинарная трава из Поднебесной. По-английски растение называют fingerroot (пальчиковым корнем), потому что форма корневища напоминает длинные пальцы.
Независимо от вида и сорта весь имбирь становится жгучими, когда корень полностью вызревает или его измельчают.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Пряный аромат, особый вкус и полезные свойства придают этом растению фенольные соединения (цингиберены, шогаолы, гингерол и другие) и эфирные масла, точный состав которых все еще исследуется.
В имбире есть немного витамина С и микроэлементов, таких как цинк, медь, марганец и магний.
В 100 граммах свежего имбиря содержится:
- 80 ккал
- 1,8 г белка
- 0,8 г жира
- 15,8 г углеводов
- 2 г клетчатки
Для получения полезных эффектов достаточно 1-2 граммов имбиря ежедневно, более 4 граммов имбиря употреблять не рекомендуется.
Как вырастить имбирь в домашних условиях
Имбирь настоящий легко вырастить у себя дома. Его размножают отрезками корневищ, поэтому нужно только купить мясистый образец! Выбирайте плотный, упругий и здоровый (без следов гнили и механических повреждений) корень. Лучше всего, если на нем уже обозначились точки роста — «глазки».
Что еще нужно для выращивания имбиря?
- Имбирю хорошо подходит плодородная, кислая и рыхлая почва. Лучше всего он растет на средних и легких по механическому составу и богатых перегноем почвах. Можно использовать покупной грунт для комнатных растений или смешать в равных частях дерновую и перегнойную землю, низинный торф и крупный речной песок.
- Не имеет значение, какой материал для горшка выбрать. Гораздо важнее его форма — лучше использовать широкие плошки, совсем не обязательно высокие.
- Имбирь не слишком требователен к освещению: на родине растение растет в тени тропического леса. Горшок с имбирем можно смело ставить на северный подоконник.
- Для подкормки имбиря (с апреля по сентябрь, один раз в 2–3 недели) выбирайте комплексные минеральные удобрения с микроэлементами для комнатных растений.
- Обильно поливайте растение весной и летом. Нравится имбирю и ежедневное опрыскивание. На зиму растение сбрасывает листья и переходят в период покоя, когда имбирь держат в сухом состоянии и не поливают.
Более подробно о том, как вырастить имбирь дома, см. здесь.
Как выбирать
В магазинах имбирь продают как в свежем виде, так и маринованным (в банках или на развес), молотым (в виде порошка). Свежие целые корни имбиря, конечно же, наиболее полезны.
Свежий имбирь бывает двух видов: более редкий «молодой» имбирь и более распространенный «зрелый» имбирь. Если посчастливилось найти молодой имбирь, покупайте его незамедлительно: вы обнаружите, что он более сочный и менее волокнистый, чем его взрослый аналог, с тонким вкусом. У молодого имбиря более мелкие корневища с более светлой, очень тонкой бежевой кожицей с розовым оттенком на концах. Это нежный продукт, поэтому его очень сложно транспортировать. Ищите молодой имбирь без мягких пятен или царапин на кожуре.
Зрелому имбирю дают расти дольше, чем молодому, поэтому корневища становятся значительно крупнее, их кожица темнеет и утолщается, а мякоть становится более волокнистой. Выбирая зрелые корневища имбиря, ищите твердые экземпляры с гладкой кожицей, без высохших или заплесневелых участков.
Маринованный имбирь бывает белый и крашеный в розовый цвет. Белый — это естественного цвета имбиря.
Как хранить
Свежий имбирь, особенно с неповрежденной кожицей, несколько недель хранится в холодильнике. При хранении его больше месяца он понемногу сохнет (впрочем, и подсушенный имбирь вполне сгодится для напитков). При комнатной температуре имбирь тоже неплохо сохраняется до двух недель — если, конечно, влажность не слишком высокая.
Для достижения наилучших результатов храните корни имбиря в бумажных пакетах в ящике для фруктов. Есть мнение, что для лучшего хранения свежего имбиря его нужно переложить в пластиковый пакет зиплок, максимально выпустить воздух, закрыть и убрать в холодильник (в ящик для фруктов/овощей).
Молотый имбирь довольно долго хранится без холодильника в сухом месте.
Как готовить
Свежий корень имбиря часто нарезают соломкой для жарки или измельчают в пасту для карри и маринадов.
Молотый имбирь наиболее популярен для выпечки, напитков и приправ, но его также можно использовать вместо свежего имбиря. Как и сушеные пряные травы, молотый имбирь имеет насыщенный вкус. Если в рецепте требуется 1 столовая ложка свежего имбиря, попробуйте начать с ⅛–¼ чайной ложки сушеного имбиря.
Перед употреблением корня следует срезать с имбиря кожицу, но очень бережно — именно под ней находится основной запас эфирных масел и ароматических веществ. Лучше всего чистить свежий имбирь чайной ложкой, соскребая кожицу кончиком ложки. Им легко проникнуть в труднодоступные места корня, чтобы снять все частички кожицы, не удаляя при этом нужную мякоть.
Также есть цукаты из имбиря, иногда называемый засахаренным имбирем. Для его производства свежий имбирь очищают, нарезают и варят в сахарном сиропе, а затем обваливают в тростниковом сахаре, чтобы он затвердел и высох. Цукаты станут отличной закуской к чаю и мгновенно улучшат любую сладкую выпечку, в котором используется имбирь. Они украсят любые овсяные печенья.
Сушеный корень имбиря можно измельчить на терке, если нужен сильный имбирный вкус. Также его опускают на некоторое время в горячую воду, а потом нарезают кусочками и используют как свежий. Так часто поступают для производства имбирного эля.
Сочетание с другими продуктами
Имбирь сочетается практически с любыми фруктами, особенно в джемах, начинках для пирогов и во фруктовых салатах. Яблоки, апельсины, инжир, дыня, ананас, кокос, бананы, виноград, черника, абрикосы и персики – чудесная компания для имбиря. Не забудьте также о пирогах и запеканках с тыквой или сладким картофелем (бататом).
Если говорить о закусочных и несладких блюдах, миксуйте имбирь со стручковой фасолью, сладким перцем, белокочанной и пекинской капустой, морковью, огурцами, баклажанами, нутом, тофу, тунцом, лососем, креветками, свининой, уткой, говядиной, индейкой, кроликом и курицей.
Имбирь сочетается с душистым перцем, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, перцем чили, тмином, кориандром, горчицей, ванилью, кунжутом, лемонграссом, мятой, лимоном, чесноком, мёдом, соевым соусом, кокосовым маслом, мисо, тахини и шоколадом.
Продукт в кухнях мира
Имбирь присутствует во многих блюдах, от сладких до соленых, от напитков до конфет. Свежий и сушеный имбирь играет важную роль в кухнях Индии, Китая, Юго-Восточной Азии, Северной Африки, Карибского бассейна и большей части Северной Европы и Великобритании.
В западной культуре имбирь часто считается сладкой приправой для выпечки, являясь важным ингредиентом пряных смесей для яблочного пирога и приготовления тыквы. В Европе сладковато-жгучий вкус имбирного корня особенно ценят британцы. С давних пор они добавляли имбирь в похлебки, мясные рагу, паштеты, десерты, напитки и в знаменитые печатные имбирные пряники.
Китайцы используют имбирь в сочетании с чесноком в несладких блюдах, а также консервируют в сиропе и засахаривают.
Японцы маринуют его и подают к самым различным блюдам, особенно к суши. Готовый маринованный имбирь «в японском стиле» можно купить в любом супермаркете. Белый маринованный имбирь соседствует с розовым — подкрашенным.
Имбирь входит во многие пряные смеси и соусы. В индийской кухне свежий имбирь удачно сочетают с рыбными блюдами, придавая им изысканную пикантность, а высушенный — размалывают и используют в острых фруктово-овощных приправах чатни.
Немыслима без имбиря и тайская кухня. Кимчи, национальное блюдо Кореи из ферментированных овощей (чаще всего пекинской капусты), готовится с имбирем. Популярный напиток Saengang Cha — местная версия имбирного чая.
Польза и вред имбиря
В чем польза имбиря? Имбирь обладает антиоксидантными свойствами и несет пользу здоровью. Как часть здоровой диеты эта пряность помогает организму восстанавливать поврежденные клетки, повышает общую стрессоустойчивость и иммунитет. Также у имбиря есть еще ярко выраженные полезные свойства:
- уменьшает тошноту и рвоту, вызванные морской болезнью, беременностью, химиотерапией или прошедшей операцией
- ценится как средство для улучшения пищеварения, успокаивает чрезмерные мышечные сокращения ЖКТ и вздутие; благодаря ферментам в составе помогает усваивать белок
- обладает противовоспалительными свойствами, помогая уничтожить патогенные микроорганизмы полости рта
- помогает повысить уровень энергии и снизить усталость.
Так же есть сведения, что имбирь помогает снять боль, например головную, мышечную и менструальные боли.
Какие еще есть полезные свойства у имбиря? Если чувствуете озноб или просто не можете согреть руки и ноги, вспомните об нем! Исследования Корнелльского университета показали, что активные ингредиенты имбиря, называемые гингеролами, улучшает кровообращение. Это также объясняет, почему в восточной медицине имбирь веками использовался как афродизиак. Он стимулятор сексуальное влечение, увеличивал приток крови к половым органам и помогал надпочечникам, провоцируя выработку тестостерона.
В чем вред имбиря? В умеренных количествах растение безопасно для здоровья большинства людей. Однако у некоторых имбирь способен вызвать нежелательные реакции, включая дискомфорт в животе, неприятный привкус во рту, изжогу и диарею, особенно при употреблении в больших количествах.
С осторожностью имбирь следует употреблять: аллергикам, детям, людям с воспалительными заболеваниями ЖКТ, заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.
Не рекомендуют есть имбирь людям, страдающим высоким артериальным давлением, а также перенесшим инсульт и инфаркт. Индусы предупреждают, что имбирь нужно принимать с осторожностью при кровотечениях и язвенной болезни, поскольку он повышает кислотность желудочного сока. Противопоказан он и женщинам на поздних сроках беременности.
Имбирь может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, включая препараты для регулирования кровяного давления и тонизирующие средства, что может привести к нежелательным последствиям.
5 интересных фактов о продукте
- Слово ginger (имбирь) происходит от древнеанглийского gingifer, которое, в свою очередь, происходит от латинского zingiberi (отсюда и название семейства растения). Латинское название берет начало от санскритского shringavera (srngaveram), что означает «корень, подобный оленьим рогам».
- В традиционной китайской медицине имбирь считается острой, сухой, согревающей травой Ян, используемой при недугах, вызванных холодной и влажной погодой.
- Стебли имбиря содержат эфирные масла и другие активные ингредиенты, отвечающие за острый вкус корня. В Азии стебли в основном используются как шпажки для приготовления шашлычков, особенно из рыбы.
- многие культуры используют большое количество имбиря в кулинарии: по оценкам, в Индии среднесуточное потребление составляет 8–10 граммов свежего корня имбиря
- В первую пятерку стран, производящих больше всего имбиря, входят Индия (производство 34,6%), Китай (производство 19,1%), Непал (10,6%), Нигерия (7,8%) и Таиланд (7,5%). Другие страны тоже занимаются выращиванием этого растения. Например, Ямайка выращивает имбирь, который ценится в сушеном виде, а в Австралии в основном занимаются производством консервированного корня.
Мнение эксперта
Валентина Торшина, семейный нутрициолог, заместитель председателя Общественного Объединения Нутрициологи России:
Свежий имбирь содержит больше эфирных масел и других летучих соединений, чем в имбирном порошке. Они частично теряются при высушивании и измельчении. По возможности, используйте свежий корень.
Используйте имбирь везде, где нужна пикантность и насыщенный вкус. Готовьте с ним соусы, маринады, салатные заправки. Добавляйте в чай, который согревает при переохлаждениях и облегчает симптомы простуды, в овощные и фруктовые смузи, овощные супы-пюре, особенно в тыквенные и морковные. Имбирь хорошо использовать для маринования белковых продуктов: рыбы, морепродуктов, птицы, мяса, тофу. Он не только придаст интересный вкус блюду, но и поможет усвоиться белку. Еще одно полезное блюдо, где имбирь играет одну из главных ролей — корейская ферментированная капуста кимчи. В этом блюде сочетается польза про-, пребиотиков и специй.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Корень имбиря богат витаминами, минералами, эфирными маслами и полезными жирными кислотами. В нем есть магний, фосфор, кальций, железо, цинк, калий, хром, марганец, кремний, витамины А, В1, В2, В3, С, Е, К. А еще – такие аминокислоты, как лейцин, валин, изолейцин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан. Благодаря такому составу и своему согревающему эффекту имбирь легко борется с вирусами, оказывая потогонное и отхаркивающее действие. Стоит учесть это при лечении и профилактике больного горла, кашля и насморка.
Неспроста приносят маринованный имбирь в японских ресторанах. Считается, что он защитит от паразитов, которые могут встретиться в сырой рыбе.
Но и это не все: женщинам принимать имбирь полезно при беременности для облегчения симптомов токсикоза. А у мужчин это растение может стимулировать потенцию за счет прилива крови к интимным зонам. Считается, что регулярное употребление имбиря снижает риск простатита, повышает физическую активность.
Кому имбирь нельзя?
Не стоит злоупотреблять имбирем при гастрите, язве желудка и других болезнях желудочно-кишечного тракта. Из-за раздражающего действия он способен обострить симптомы. Еще одно противопоказание – высокая температура. Согревающие свойства имбиря могут усилить жар.
Как принимать?
— Жевать кусочек корня: полезные компоненты и эфирные масла будут всасываться в слизистую рта, предотвратят распространение инфекции по организму, обеспечат свежее дыхание.
— Заваривать как напиток. Самый популярный рецепт: 100 г корня имбиря нарезать на тонкие ломтики, залить кипятком, настоять минут 15 и добавить по вкусу мед и лимон. Еще более яркий вкус придаст щепотка корицы.
Имбирь – специя, ценимая с древних времен. Благодаря специфическому вкусу его можно использовать для приготовления салатов, супов, вторых блюд, десертов и напитков.
Польза имбиря
Имбирь – это не просто пряность, у него много других замечательных свойств.
Польза имбиря
содержит витамины группы В, а также С, Е, К и фолиевую кислоту. В нем есть кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, селен и марганец. Кроме того, в имбире есть эфирное масло и незаменимые аминокислоты. Он прекрасный антиоксидант.
согревает и вызывает активное потоотделение. От простуды он не вылечит, однако чашка чая с имбирем поможет согреться и смягчить симптомы.
нормализует работу пищеварительной системы, ускоряет обмен веществ, тем самым стимулируя процесс сжигания калорий. Также имбирь помогает снизить уровень холестерина.
обладает антисептическими свойствами.
снижает риск инсульта и понижает уровень сахара в крови.
полезен и для мозговой деятельности — он улучшает память и концентрацию, помогает в профилактике болезни Альцгеймера.
снимает боль в воспаленных суставах, а также способствует улучшению их подвижности.
обладает противорвотным эффектом, что делает его полезным для предотвращения последствий укачивания, утренней тошноты.
уменьшает менструальные боли.
Не следует слишком долго готовить имбирь, так как высокая температура может свести на нет его полезные свойства. По этой причине желательно не кипятить его более 15 минут.
Противопоказания и побочные эффекты имбиря
Имбирь может мешать действию препаратов, используемых для лечения диабета и гипертонии.
У некоторых людей возможны аллергические реакции. У чувствительных людей имбирь может вызвать боль и вздутие живота, газообразование.
Имбирь противопоказан при беременности, поскольку может вызвать сокращения матки, а также в период грудного вскармливания.
Имбирь разжижает кровь: это надо учитывать всем, кто применяет фармакологические препараты для лечения заболеваний, связанные со свертываемостью крови.
Имбирь содержит большое количество веществ, которые могут раздражать слизистые оболочки, провоцирует повышение кислотности и выделение желчи (если принимать его натощак, особенно вместе с лимоном). Поэтому для имеющих заболевания желчевыводящих путей, печени, рефлюкс, язву желудка или двенадцатиперстной кишки, имбирь использовать нежелательно.
Также нежелателен имбирь для тех, кто страдает геморроем.
Детям имбирь дается с большой осторожностью.
Свежий корень имбиря
В кулинарии используется в основном свежий корень имбиря. Сейчас его можно купить в магазине в разделе фруктов и овощей. При покупке следует обратить внимание, чтобы кожура корня была в меру плотной и не слишком светлой. На изломе имбирь светло-желтого цвета.
Сам корень должен быть плотным, сухим, ровным и без темных пятнышек.
Имбирь можно использовать как с кожурой, так и без нее. Как правило, его натирают на терке или измельчают, но для использования, например, в чае его достаточно нарезать пластинками.
Свежий корень имбиря хранят в холодильнике до месяца в бумажном пакете или салфетке. Тертый имбирь можно заморозить.
Сухой молотый имбирь
Пряность представляет собой серовато-желтый мучнистый порошок. Качественный продукт имеет сильный, устойчивый аромат.
Более практичный в использовании, порошкообразный имбирь не является полной заменой свежему, поскольку он подходит не для всех типов рецептов.
Обезвоженный засахаренный имбирь
Его можно найти в магазинах натуральных и органических продуктов. Подслащенный засахаренный имбирь используют, как и цукаты, в фруктовых салатах, йогуртах, десертах и выпечке.
Эфирное масло имбиря
Эфирное масло производят из имбиря методом паровой дистилляции. Оно предназначено для местного применения и для использования его смешивают с базовым маслом для массажа.
Есть виды эфирных масел, которые пригодны для употребления в пищу, что указывается на упаковке. Обычно масло имбиря используются в качестве ароматизатора.
Информация подготовлена помощником врача-гигиениста
отделения общественного здоровья
и социально-гигиенического мониторинга Я.С.Яковлевой
по материалам сайта 24health.by
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Изначально выращиваемые в Австралии, Италии, Ямайке, Китае и Африке, свежие корни имбиря доступны в супермаркетах и в магазинах по всему миру. Это популярный ингредиент во многих блюдах, от азиатского стир фрай до успокаивающих чаев и выпечки. Вы можете подготовить корень имбиря для приготовления пищи, почистив его, а затем измельчив, порезав, натерев на терке или разрезав на мелкие кусочки. Начните с 1 шага описанного ниже, чтобы узнать больше о выборе, подготовке и использовании свежего корня имбиря.
-
Ищите большие куски имбиря, которые свежие и увесистые для своего размера. Благодаря этому у вас будет достаточно имбиря для работы.
- Также ищите кусочки корня имбиря, ровные и прямоугольные по форме, с минимальным количеством ударов и шишек, насколько это возможно. Это облегчит процесс очистки и подготовки.
- Корень имбиря можно хранить в замороженном и неочищенном виде до 6 месяцев, так что не бойтесь покупать большее количество, чем вам необходимо по рецепту.
-
Кожа корня имбиря должна быть твердой и неповрежденной, а не грубой с сухими пятнами, где часть была отрезана. Вы же не хотите купить что-то сморщенное, мягкое и покрытое плесенью.
-
Качественный имбирь будет иметь острый запах с легким цитрусовым ароматом. Если он свежий, запах будет едкий и острый.
Реклама
-
Если вы следуете определенному рецепту, используйте количество имбиря, указанное в инструкции. Они обычно исчисляется в сантиметрах чаще, чем по весу или по объему.
- Иногда в рецептах указывается «стоимость пальца» имбиря, что точнее звучит как: кусок корня имбиря длиной с палец![1]
- Если вы не придерживаетесь рецепта, помните, что небольшое количество имбиря имеет большое влияние, поэтому начните с маленького кусочка, попробуйте, а потом добавляйте еще, если будет необходимо.
- Иногда в рецептах указывается «стоимость пальца» имбиря, что точнее звучит как: кусок корня имбиря длиной с палец![1]
-
Использование ложки это лучший способ быстро, легко и без излишка убрать шкурку.
- Держа ложку в одной руке, а имбирь в другой, используйте внутреннюю поверхность ложки для устойчивости и проведите вниз вдоль кусочка имбиря.
- Зацепите ложку за маленький бугорок, который часто встречается на корне имбиря. Шкурка должна аккуратно сняться, оставив все остальное позади.
-
Как альтернатива, воспользуйтесь овощным ножом или небольшим ножом для очистки овощей. Если у вас есть проблемы с использованием ложки, воспользуйтесь овощным ножом или небольшим ножом для очистки овощей.
- Этот метод конечно быстрее, однако преимущество в использовании ложки — сохранение больше имбиря.
- Овощной нож или небольшой нож для очистки овощей снимет со шкуркой лишний слой имбиря, поэтому используйте их, только если вы обладаете ловкостью!
-
Для многих блюд не обязательно использовать очищенный корень имбиря, особенно когда вы используете более молодой, свежий и тонкокожий имбирь.
- Все что вам нужно — это порезать или натереть имбирь со шкуркой (но вам стоит обрезать сухие части на концах) и продолжать по рецепту.
- Однако, если вы переживаете, что шкурка имбиря может испортить внешний вид или текстуру вашего блюда, продолжайте и очистите его.
Реклама
-
В суп может понадобиться тертый имбирь, в то время как в рецепте стир фрай понадобиться имбирь, нарезанный соломкой.
- Помните, чем дольше вы готовите имбирь, тем больше он теряет свой аромат. Поэтому, если вы на самом деле хотите воспользоваться вкусом и ароматом имбиря, добавьте его в конце приготовления. Это поможет сохранить его свежесть.
-
Нарежьте или пропустите имбирь через мясорубку, если вы хотите получить такую же хорошую текстуру, как и аромат. Имбирь, нарезанный соломкой, хрустящий и требующий продолжительного пережевывания.
- Маленькие кусочки перекрученного имбиря в макаронах или рисе обеспечит всплески аромата в каждом кусочке. Большие куски хорошо подходят в супы и чаи.
- Чтобы нарезать имбирь, положите корень на бок и нарежьте его тонкими ломтиками в форме монеты. Затем сложите несколько монет вместе и сделайте ряд вертикальных срезов, чтобы получить соломку.
- Измельчите имбирь, развернув соломку и порезав ее для получения мелких кубиков. Если хотите, вы можете пройтись ножом по имбирю в последний раз, чтобы избавиться от оставшихся крупных кусков.[2]
-
Натрите имбирь, когда вам хочется добавить сильный аромат и свежий вкус вашей пище. Терка имбиря — это быстрый и простой способ получить очень тонкий имбирь или даже пюре, которое является отличным дополнением к томатных соусам или маринадам.
- Для того, чтобы натереть, возьмите кусочек имбиря и потрите его о терку. Это даст сочный тертый имбирь, который выглядит и ощущается как паста. Вы можете натереть имбирь над миской, чтобы собрать сок.
- Будьте осторожны, когда вы дойдете до конца имбиря, так как можно легко порезать руки теркой. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы собрать имбирь оставшийся на терке.
-
Имбирь такой универсальный, что он используется в широком кругу рецептов, от стир фрай и супов до хлеба и чая. Если вы ищете новые идеи для использования имбиря, почему бы не попробовать один из рецептов, перечисленных ниже?
- Приготовить имбирный чай
- Приготовить имбирь в сахаре
- Приготовить имбирное печенье
- Приготовить имбирный эль
- Приготовить курицу с имбирем и зеленым луком
- Приготовить имбирный соус чатни
- Приготовить имбирный — чесночный суп
Реклама
-
Для хранения имбиря в холодильнике, оберните корень имбиря в бумажное полотенце, затем в полиэтиленовую пленку и положите в контейнер. Он может находиться там примерно две недели.
-
Для хранения имбиря в морозилке, плотно оберните его в полиэтиленовую пленку (сначала вы можете почистить его, если хотите) и храните его там до 6 месяцев. Когда вам понадобится имбирь, вы можете натереть его, пока он заморожен. На самом деле, легче работать с замороженным имбирем, поскольку в замороженном виде он менее волокнистый.
-
3
<finished>
Реклама
Советы
- Ищите рецепты с имбирем в ваших любимых кулинарных книгах или на таких сайтах как AllRecipes, Epicurious и Cooking.com.
- Имбирь имеет много удивительных преимуществ для здоровья — он борется с воспалением, успокаивает расстройства желудка и предотвращает болезни. Пейте имбирный чай, если вы страдаете от кишечных расстройств или утренней тошнотой, и вы будете чувствовать себя намного лучше.[3]
Реклама
Что вам понадобится
- Металлическая ложка
- Нож
- Нож для очистки
- Терка
Об этой статье
Эту страницу просматривали 35 082 раза.
Была ли эта статья полезной?
1. Суп с имбирем
Предлагаем простой рецепт первого блюда. Если хотите приготовить более сытный мясной вариант, используйте куриный или говяжий бульон, а кокосовое молоко замените на коровье.
Ингредиенты:
-
тыква — 450 г;
-
репчатый лук — 160 г;
-
чеснок — 10 г;
-
имбирь — 50 г;
-
кокосовое масло — 1 ст. л.;
-
овощной бульон — 600 мл;
-
кокосовое молоко — 400 г;
-
карри — 2 ч. л.;
-
соль, перец красный, перец черный — по вкусу.
Время приготовления: 35 минут.
Нарежьте лук, имбирь, чеснок и обжарьте на кокосовом масле до золотистого цвета. Почистите, нарежьте тыкву и отварите ее в воде до готовности. Затем добавьте овощную зажарку, густой бульон, смесь специй и кокосовое молоко. Готовый суп измельчите погружным блендером.
2. Маринованный имбирь
Маринованный имбирь приобретает розовый оттенок благодаря флаваноидам, которые вступают в реакцию с уксусом. Для вкуса в маринад добавляют красное вино или сок свеклы.
Ингредиенты:
-
корень имбиря — 100 г;
-
свекла — 20 г;
-
вода — 200 мл;
-
соль — 0.5 ч. л.;
-
сахар — 0.5 ст. л.;
-
рисовый уксус — 1 ст. л..
Время приготовления: 7 часов 45 минут.
Нарежьте корень имбиря тонкими слайсами и сложите в стерилизованную стеклянную банку. Залейте продукт горячей соленой водой на пять минут, а затем слейте жидкость. Затем залейте имбирь горячей сладкой водой. После остывания добавьте ломтики свеклы и уксус. Подавайте в качестве ароматной закуски.
Важно
Маринованный имбирь сохраняет свои полезные свойства и вкус в холодильнике до полугода.
3. Горчица
Предлагаем рецепт пикантной горчицы, которую легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
-
горчичный порошок — 60 г;
-
молотый имбирь — 0,5 ч. л.;
-
столовый уксус 9% — 2,5 г;
-
рассол — 350 г;
-
сахар — 5 г;
-
лимонный сок — 2,5 г;
-
растительное масло — 5 г;
-
соль — по вкусу.
Время приготовления: 3 часа.
Сначала просейте горчичный порошок с помощью сита и добавьте молотый имбирь. Затем подогрейте рассол, положите туда сахар, уксус, лимонный сок, растительное масло. Соедините рассол с горчичным порошком и тщательно перемешайте до однородной массы. Подавайте к блюдам из мяса и птицы.
4. Варенье
Зимой такой десерт можно подавать в розетке к чаю, а летом — добавить к пломбиру. Чем свежее будет корень имбиря, тем ароматнее получится угощение.
Ингредиенты:
-
сахар — 200 г;
-
имбирь — 200 г;
-
лимон — 150 г.
Время приготовления: 40 минут.
Почистите и мелко нарежьте имбирь. Затем положите его в кастрюлю, добавьте воду и сахар, а затем варите на медленном огне в течение 10 минут. Положите цедру лимона, размешайте и варите еще около 15 минут. Если хотите, чтобы варенье получилось более густым, то готовьте его дольше. Простерилизуйте стеклянные банки в духовке, а затем разложите ароматное угощение по емкостями. Добавляйте имбирное варенье в чай.
5. Сладкий соус
Попробуйте приготовить ароматный соус, который подходит к фруктовым десертам.
Ингредиенты:
-
лимонная цедра — 1 ч. л.;
-
лимонный сок — 2 ст. л.;
-
сливочное масло — 1 ст. л.;
-
вода — 2 ст. л.;
-
сахар — 2 ст. л.;
-
имбирь — 0,75 г.
Время приготовления: 10 минут.
Используйте тертый свежий имбирь или сушеный порошок. Смешайте ингредиенты в сотейнике и готовьте на медленном огне до растворения сахара около 10 минут.
Важно
В составе имбиря содержатся минералы, витамины С, B, РР, которые поддерживают деятельность сердечно-сосудистой системы и укрепляют иммунитет в зимние месяцы.
6. Имбирь с лимоном и медом
Попробуйте рецепт простого блюда, которое полезно для иммунитета. Готовую смесь можно добавлять в воду или чай, а также употреблять по одной-две чайных ложки в качестве десерта.
Ингредиенты:
-
лимон — 200 г;
-
мед — 7 ст. л.;
-
корень имбиря — 10 г.
Время приготовления: 20 минут.
Сначала вымойте лимон и имбирь, а затем почистите их. Нарежьте лимон на дольки, а корень имбиря натрите на терке. Затем с помощью блендера измельчите ингредиенты до однородной массы. Добавьте мед и тщательно перемешайте. Переложите массу в контейнер с крышкой и храните в холодильнике.
Совет
Используйте имбирно-лимонную смесь, чтобы замариновать мясо.
7. Смузи
Предлагаем попробовать ароматное сочетание груши, фиников и имбиря. Такое угощение подойдет в качестве быстрого перекуса.
Ингредиенты:
-
груша — 200 г;
-
финика — 15 г;
-
миндальное молоко — 200 г;
-
молотый имбирь — 5 г;
-
какао-порошок — 30 г.
Время приготовления: 5 минут.
Помойте грушу и финики, высушите, очистите их, порежьте на небольшие кусочки, а затем с помощью блендера измельчите. Положите имбирь, влейте миндальное молоко и взбивайте до однородности. В конце приготовления добавьте какао-порошок и разлейте напиток по стаканам.
8. Лимонад
Домашний лимонад с имбирем, яблоками и корицей можно употреблять после интенсивных спортивных нагрузок: он освежает, заряжает энергией, питает витаминами и способствует похудению.
Ингредиенты:
-
яблоки — 1 кг;
-
корица — 12 г;
-
корень имбиря — 150 г;
-
сахар — 150 г;
-
мед — 28 г;
-
вода — 3 л.
Время приготовления: 40 минут.
Помойте яблоки и нарежьте их дольками. Корень имбиря натрите на терке или порежьте тонкими слайсами. В кастрюле вскипятите воду, добавьте мед, сахар, а затем выложите яблоки, имбирь и палочки корицы. Для насыщенного вкуса используйте лимонный сок. Варите массу около 10 минут, после процедите, охладите напиток и подавайте со льдом.
Попробуйте рецепт согревающего напитка. При приготовлении можно добавить зеленый листовой чай.
Ингредиенты:
-
вода — 500 мл;
-
лимон — 1 шт.;
-
корень имбиря — 10 г.
Время приготовления: 20 минут.
Натрите корень имбиря с помощью терки, а лимон нарежьте дольками. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лимон и имбирь, доведите до кипения, а затем дайте напитку настояться около 10 минут. Для вкуса используйте сахар, молотую корицу и мед.
Что можно сделать?
Научиться сушить имбирь дома, чтобы добавлять пикантную приправу в блюда. Попробуйте высушить продукт на свежем воздухе, в дегидраторе или духовке.