Кофемашина астория инструкция на русском

Astoria Tanya sae 2 gr была приобретена для работы на кофеточке. Однако прежде, чем начать варить на ней кофеек собственной обжарки мы решили немного усовершенствовать её.

Любой рецепт приготовления кофе содержит один из важнейших параметров, влияющих на экстракцию — температуру. Перед нами была машина, которая умеет проливать заданное количество воды через таблетку кофе (волюметрик). То есть мы можем управлять количеством воды, количеством кофе, временем экстракции, но не можем управлять температурой. И это — проблема. Самый простой и главный вопрос — какой температуры льётся вода на таблетку остается без ответа.

Поскольку Астория Таня — это классический наклонный теплообменник, мы понимали, что вода в группу подаётся в каком-то определённом соотношении холодная/горячая. Но в каком? Какой температуры? Какая температура групп, какая температура воды на выходе из сетки душа? Какая температура воды попадает на таблетку с кофе в корзине? Много вопросов, на которые у нас пока не было ответов.

В теории, каждый бариста, который варит на теплообменнике знает, что перед приготовлением эспрессо необходимо сделать так называемый «охлаждающий» пролив. Суть его состоит в том, чтобы охладить воду, поступающую из теплообменника, — то есть не варить кипятком. Вода в теплообменнике находится под давлением и следовательно температура там — выше 100 градусов. Попадая в атмосферное давление перегретая вода быстро испаряется охлаждаясь с ~ 120 до 100 градусов. Но варить кофе сотней градусов идея плохая. Её нужно охладить до температуры, например 94 градуса. А как понять когда эта температура наступит, сколько надо слить воды на охлаждающем проливе до этой самой температуры? Опять вопросы.

Пора было находить на них ответы. И первым и самым логичным делом было измерить температуру воды на проливе. Для этого мы взяли один из штатных рожков с носиками и штатной корзиной, засверлили их и вставили термопару.

С помощью этого нехитрого устройства мы выяснили, что в момент включения пролива и ещё около 30 секунд после этого в корзину поступает вода с температурой 100 градусов. Она идёт туда с такой температурой даже, если мы сделали перед этим стандартный охлаждающий пролив. Кстати, а сколько по времени его делают? Спросите у какого-нибудь авторитетного бариста в непременно спешелти кофейне. И он вам с не менее авторитетным видом ответит что надо сливать воду пока она не перестанет шипеть. Но шипение — это пар, а пар имеет температуру выше 100 градусов. Пар перестал шипеть и пошла просто горячая вода. С температурой 100 градусов. А мы спокойно вставляем в группу рожок и варим кофе кипятком, выходит так?

Свои рассуждения мы проверили с помощью термопары в корзине: включили охлаждающий пролив, сбросили пар из теплообменника, вставили портафильтр в группу и нажали кнопку пролива. Сотка! И ещё порядка 20 секунд она шла такой температуры после чего начала медленно падать. То есть получается, что надо делать каждый раз охлаждающий пролив не менее 30 секунд! Но много ли вы видели бариста, которые по пол-минуты сливают воду с машины? Я не видел ни одного.

Само собой разумеется, что варить кофе на такой температуре было нельзя, особенно, если мы хотим дать людям нормальный продукт, а не горький кофе. Но на любую проблему, особенно технического характера найдётся свой Михалыч. И он нашёлся.
Для начала он порекомендовал измерить флоу — сколько воды проливается через группу за 30 сек. Выяснилось, что это порядка 320 мл воды. Это довольно много. Лучшим показателем считается, если поток составляет не более 250 мл за 30 сек.

Меньший флоу способствует более бережному воздействию на таблетку, её не размывает, не «пробивает» большим потоком, что способствует более качественному, постепенному смачиванию кофе и лучшей экстракции. Регулируется поток жиклером, который находится в голове группы, вот под этим болтом.

Осталось найти токаря. Но токарь никак не находился. Друзья и знакомые помоложе знали что такое биток и дота, но не знали что такое токарь, а постарше — грустно качали головами и говорили что-то вроде «был один отличный токарь, Алексеич, но спился и умер уж давно…» Проблему это не решало. И мы решили погуглить. И о чудо, — нашлось на одном ресурсе, весьма популярном среди продающих и покупающих людей объявление, очень лаконичного вида, что вот, мол, токарь Толя выполняет различные токарные работы недорого, звоните. Номер токаря Толи был незамедлительно набран и уже вечером назначена встреча для разъяснения задачи, передачи материала, чертежей и задатка за работу.

Токарь Толя на встрече демонстрировал компетентность, кивал головой, схватывал неочевидные вещи с первого раза, советовал, как сделать лучше и вообще выказывал неиллюзорную заинтересованность в таком простом, но важном для нас деле.

В конце встречи Анатолий достал телефон и для вящей убедительности продемонстрировал чудо, где на видеоролике робот-станок по хитрой программе вытачивал очень сложную деталь из целого куска металла. Завораживало. Точные движения машины, брызги искр, стружки и охлаждающей резаки жидкости, пламенная речь Анатолия, сопровождавшая действо произвели неизгладимое впечатление на меня и поддавшись сиюминутным фантазиям я уже видел блистающую металлическую лестницу, выточенную этим самым умным роботом и уходящую в голубые небеса потрясающего очень технологического будущего, в котором конечно же варился вкусный кофе водой, непременно правильной температуры.

От такого тёплого чувства, когда казалось все проблемы теперь решены, а высокотехнологичное будущее уже наступило и не где-то там в передовых япониях, а даже вот здесь в нашем городе с ямами в дорожном покрытии, — от такого хотелось улыбаться вдаль и тихо плакать от счастья.

С Анатолием расстались в тёплых чувствах и решительно друзьями.

Прошла неделя. Анатолий не звонил. Я не беспокоил Мастера, представляя сколько у него сложной работы по заданию программ точным и трудолюбивым роботам.

Прошла вторая неделя. Я решил спросить, как там переходники? Успел ли Мастер снизойти хотя бы до одного? Анатолий охотно ответил на звонок, задал несколько уточняющих вопросов и пропал ещё на неделю. «Творит, чертяка!» — думал с удовольствием я. Но время шло, надо было двигаться дальше и я вновь побеспокоил Зодчего. Анатолий радостно сообщил в трубку, что все готово и он тоже готов встретиться и передать мне готовые детали. Мы встретились в пивной (ну а где же еще?), где Анатолий рассказал о своей работе, достал выполненные детали, пожонглировал ими перед моим изумленным взором, передал их мне, забрал деньги и распрощался, сославшись на усталость. Несколько скомканная встреча не омрачила меня, — устал Мастер, подумал я и крепко сжав в руке блестящие переходники отправился домой ставить их на Таню.

Из 6 переходников 5 оказались браком. Один подошёл с трудом и то, если его крутить ключом… Я пытался их накрутить и так и эдак — они не подходили. Мозг отказывался верить в то, что Мастер ошибся. Наверное что-то с машиной, думал я. Наверное что-то с резьбой на гайках Тани! Но что могло быть с ней, когда она стояла вот здесь недвижимо и к ней никто не подходил?

Я позвонил Анатолию. Смущаясь объяснил, что детали не подходят. Он сначала удивился, а потом хлопнул себя по лбу и сказал, что ну конечно, — все понятно, это он перепутал и взял не те детали, а те — правильные, стоят у него на работе, прямо на станке. На сердце сразу стало легче, из-за туч выглянуло солнце. Мастер обещал забрать нужные детали и завтра отдать их при встрече. И снова пропал на неделю.

Я звонил ему, он не брал трубку. Потом наконец взял и сказал что с радостью отдаст детали сегодня вечером. Встреча состоялась, но облегчения не принесла. Переданные детали не подошли. Чтобы понимать масштаб бедствия посмотрите на эту фотографию.

Картинка с сайта: manualmachine.com

COMPACT

Compact

EN

This small versatile espresso and cappuccino machine is suitable for both professional and semi-professional use. Its
small size and easy use make the Compact the perfect coffee machine for offices or cafés with low coffee volumes. Its
internal components are identical to those used in our professional machines, just smaller. This guarantees the espresso
cup quality. All steel, it is available either with an internal volumetric pump, for connection to the water mains, or with a
vibration pump, for manual filling.

Technical specifications

– Frame construction: galvanized steel
– Steam wand: stainless steel
– Outer body: stainless steel
– Equipment kit: connecting hoses and two portafilters supplied with machine (one single and one double spout)
– Motor pump: built-in
– Vibration motor pump: built-in (only CKXE vibration)

Think espresso.

Картинка с сайта: manualmachine.com

COMPACT

CKXE rotary CKX rotary CKXE vibration

Automatic espresso coffee machine with
professional brewing group and electronically­controlled brewing.

– The coffee dose is programmed directly

on the touch pad and determined by a

flowmeter
– Thermosyphon circulation
– Boiler with automatic refill
– Direct connection to water and adjustable

full-size built-in vane pump
– Boiler temperature controlled by adjustable

thermostat
– Pressure gauge for monitoring of boiler

pressure
– Button to command extraction of hot water

directly from the heat exchanger
– S/S Steam wand
– Stainless steel body

Semi-automatic espresso coffee machine with
professional brewing group for continuous
coffee brewing. Equipped with solenoid valve
and ON/OFF switch for determining the
coffee dose.

– Boiler with automatic refill
– Direct connection to water and adjustable

built-in full-size vane pump

– Boiler temperature controlled by adjustable

thermostat

– Pressure gauge for monitoring of boiler

pressure

– Button to command extraction of hot water

directly from the heat exchanger
– S/S Steam wand
– Stainless steel body

Automatic espresso coffee machine with
professional brewing group and electronically­controlled brewing.

– The coffee dose is programmed directly

on the touch pad and determined by a

flowmeter
– Thermosyphon circulation
– Boiler with automatic refill
–

Possibility of direct connection to water

mains or manual fill of the built-in water-tank
– Boiler temperature controlled by means of

an adjustable thermostat
– Pressure gauge for monitoring of boiler

pressure
– Button to command extraction of hot water

directly from the heat exchanger
– Security device to indicate lack of water in

the tank
– S/S Steam wand
– Stainless steel body

Technical specifications

CKXE rotary CKX rotary CKXE vibration

Boiler capacity qts 2.11 2.11 2.11

Water tank capacity qts — — 1.37

Voltage (single phase, 50/60 Hz) V 120 120 120

Amps A 11.7 11.7 11.7

Heating element W 1200 1200 1200

Total wattage W 1400 1400 1400

Electrical cord Length Ft 5 5 5

Width in 13 13 13

Depth in 18 18 18

Height in 17 17 17

Adjustable legs in 4 4 4

Net weight lbs 53 53 53

Shipping weight lbs 82 82 82

Astoria espresso/cappuccino machines are “ UL” listed for safety.

Astoria espresso/cappuccino machines are “ ETL” listed for sanitation under
“NSF-4” standards.

General Espresso Equipment Corporation

Supplier of the most complete line of espresso,
cappuccino coffee machines, coffee grinders and accessories.

7912 Industrial Village Road — Greensboro, N.C. 27409
Tel. (336) 393-0224 — Fax (336) 393-0295
www.usa.astoria.com — e-mail: info@geec.com

distributed by:

code 02801207/GEEC — 10/2010

1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie.

   Скрыть объявление