Порой хочется приготовить изысканное ресторанное блюдо, чтобы внести разнообразие в рацион и побаловать себя и домочадцев. Креветки отлично подойдут в качестве полезного лакомства для гурманов. Приготовление морепродуктов становится все популярнее: они вкусные, полезные и необычные.
Мясо креветок обладает рядом полезных свойств. Оно гипоаллергенно, богато витаминами всех групп, насыщенно магнием и йодом, в нем большое количество белка и практически нет жира, что делает креветки идеальным выбором для диетического питания.
Готовить креветки несложно, однако это очень нежный продукт, и если не учесть все особенности приготовления, то можно его испортить. Разбираемся, как правильно и вкусно приготовить креветки в домашних условиях, какой бы экзотический рецепт вы ни выбрали.
Виды креветок
На сегодняшний день в акваториях нашей планеты официально зарегистрировано более 2000 видов креветок, от совсем крохотных, длинной два-три сантиметра, до огромных полуметровых экземпляров. Однако на полках магазинов представлено в основном несколько видов этих морепродуктов. Перечислим самые популярные.
Аргентинские креветки
В соответствии с названием, этот вид креветок вылавливают близ Аргентины. Их можно отличить по ярко-красному панцирю, который скорее характерен для вареных деликатесов. В народе их зачастую называют «сладкая креветка» за счет легкого и ненавязчивого сладковатого привкуса.
«Королевские» креветки
Официально таких креветок не существует в природе, однако, он был придуман в качестве маркетингового хода для самых крупных и мясистых экземпляров различных видов этих ракообразных. Выловленные в естественной среде особи, достаточно сильно отличаются от креветок, взращенных на специальных фермах: как размером, так и вкусовыми качествами. На полках магазинов «королевские» креветки обычно можно встретить либо в свежезамороженном, либо в варено-мороженом виде.
Тигровые креветки
Их можно отличить по огромному размеру и полоскам на панцире, за счет которых они были так названы. Тигровые креветки в большинстве своем выращиваются на фермах. В продаже их всегда можно найти как в замороженном и варено-мороженом виде, так и в охлажденном.
Северные креветки, или атлантические
Это самые маленькие креветки среди всех остальных представителей своего вида, доступных для покупки. Самые большие экземпляры достигают в длину около 10-11 сантиметров. Во время транспортировки такие креветки всегда замораживают, чтобы сохранить их вкус.
Поскольку наша страна достаточно удалена от самых распространенных мест вылова, обычно креветки доставляют в замороженном виде.
Замораживают креветки перед отправкой либо сырыми, либо заранее отваренными, из-за чего технология приготовления креветок будет отличаться.
Как варить замороженные креветки
Зачастую в магазине можно встретить именно замороженные креветки. Свежие замороженные креветки обладают серовато-зеленым оттенком (кроме некоторых видов, например, аргентинских, имеющих красный окрас) и варить их нужно дольше.
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить креветки, вам понадобятся сами морепродукты, подходящая емкость, вода и соль. Количество воды необходимо взять в два раза больше количества креветок.
Шаг 2. Разморозка креветок
Креветки проварятся неравномерно, если их не разморозить перед готовкой. Чтобы их разморозить, поставьте чашку с креветками под струю холодной воды. Вода должна быть холодной, горячая может испортить вкус продукта.
Шаг 3. Промывка креветок
Перед варкой промойте креветки под струей воды, это очистит их от не размороженного льда и лишнего мусора.
Шаг 4. Подготовка воды
Вскипятите воду в большой кастрюле, добавив в нее соль. Насыщенность и аромат бульона можно усилить обычными специями и травами, используемыми на кухне.
Шаг 5. Варка креветок
Когда подсоленная вода дойдет до нужной температуры, опустите в нее креветки. Варите морепродукты на слабом огне. Креветки небольшого размера варятся около 2 минут, а экземпляры побольше — 4-6 минут. После того, как цвет креветок изменится на более яркий, их нужно быстро снять с огня.
Шаг 6. Подача
Готовые, только что сваренные, креветки высыпьте в емкость, наполненную кубиками льда. Креветки готовы, теперь можно разложить их по порциям и сразу подавать на стол.
Как варить варено-мороженые креветки
Варено-мороженые креветки чаще бывают небольших размеров. Их отваривают непосредственно на корабле, после чего замораживают с помощью шоковой заморозки. Обычно у этих креветок мякоть не прозрачная, а розового оттенка. Варено-мороженые креветки можно употреблять сразу после разморозки.
Шаг 1. Подготовка креветок
Необходимо учитывать, что варено-мороженые креветки уже готовы, их просто стоит хорошо обработать, промыв под сильной струей холодной воды и избавив от лишнего льда и сора.
Шаг 2. Варка креветок
Для оживления вкуса и аромата варено-мороженных креветок, необходимо опустить их на 1-2 минуты в кипящую подсоленную воду с добавлением специй.
Шаг 3. Подача
Когда креветки будут абсолютно готовы, их панцирь станет прозрачным. Откиньте морепродукты на дуршлаг и сбрызните соком лимона, чтобы усилить вкус.
Как варить свежие креветки
Свежие креветки очень редко можно встретить на прилавках магазинов, поскольку это скоропортящийся продукт. Свежие креветки необходимо готовить в день вылова, поэтому при выборе креветок нужно быть осторожными.
Шаг 1. Выбор креветок
Наиболее важный этап при приготовлении свежих креветок — их выбор. Отдавайте предпочтение ракообразным в панцире, потому что обычно в них проще отличить испорченные экземпляры. Также от креветок не должно пахнуть аммиаком, плохой запах — первый признак негодной продукции.
Шаг 2. Подготовка бульона
На сильном огне вскипятите воду, после закипания добавьте соль. По желанию можно также добавить специи, но некоторые предпочитают обходиться без них, чтобы нежный вкус креветок не перебивался другими ароматами.
Шаг 3. Приготовление креветок
Свежие креветки опустите в кипящую подсоленную воду и варите 6-7 минут на среднем огне, если они небольшого размера, и около 10 минут, если это крупные особи. Не стоит прибавлять время к рекомендованным значениям, иначе креветки могут получиться жесткими и безвкусными.
Как варить неочищенные креветки
Считается, что неочищенные креветки обладают более выраженной вкусовой палитрой. Если правильно приготовить неочищенные креветки, блюдо получит насыщенный аромат и мягкий вкус.
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Необходимые ингредиенты: морепродукты, лимон, зелень, перец и соль. Количество ингредиентов стоит определить на глаз и скорректировать по время готовки.
Шаг 2. Варка креветок
В кипящую воду засыпьте все ингредиенты и затем в получившемся маринаде, креветки отваривайте до готовности. В среднем мелкие неочищенные креветки готовятся приблизительно 6-7 минут, более крупные креветки – около 10 минут. После того, как морепродукты всплыли и приобрели розово-красноватый оттенок, их необходимо вытащить из маринада.
Шаг 3. Очистка креветок
Готовые креветки остудите и избавьте от панциря. Чтобы очистить ракообразных, необходимо очень аккуратно надрезать панцирь по спинке, а после этого также аккуратно вытащить черную ниточку кишечника.
Шаг 4. Подача
Очищенные креветки можно подавать к столу как с маринадом, оставшимся после приготовления, так и отдельно как самостоятельное блюдо.
Как варить «королевские» креветки
«Королевские» креветки можно отличить по крупным размерам: из-за него морепродукты готовятся дольше.
Шаг 1. Подготовка креветок
Большинство видов креветок варится по схожей технологии, однако при варке разных видов, учитываются некоторые нюансы. При подготовке королевских креветок, их также важно хорошо разморозить и очистить от ледяной глазури, чтобы они смогли равномерно провариться в маринаде.
Шаг 2. Варка креветок
Рецепт имеет не такое большое значение, как время варки. «Королевские» креветки нужно отваривать 8-10 минут при постоянном кипении. Как только они приобретут равномерно красноватый оттенок, их можно вынимать.
Шаг 3. Очистка креветок
После приготовления «королевские» креветки необходимо очистить. Чтобы было легче снять панцирь, поместите ненадолго морепродукты в холодную воду. После этого креветки можно подавать к столу.
Вкусные и простые рецепты с креветками
Креветки — отличный вариант, когда хочется внести разнообразие и приготовить что-то оригинальное и экзотическое. В ресторанной кулинарии их часто используют за счет легкости при адаптации к различной кухне: креветки подаются как в азиатской кухне с имбирем и сладким соусом чили, так и в легком итальянском салате с пармезаном. Несколько простых рецептов, которые вы легко сможете повторить дома, помогут удивить домочадцев, сохранив ваше время для более приятных хлопот.
Чесночные креветки
| Сливочное масло | 10 г |
| Тертый сыр пармезан | 5 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Зелень | 2 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Очищенные креветки | 120 г |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Оливковое масло | 10 мл |
На разогретую сковороду добавить сливочное и оливковое масло, тонко нарезанный чеснок, обжарить, и после того, как он даст аромат, выложить на сковороду очищенные креветки. Жарить 7-10 минут до готовности. Перед подачей выложить креветки на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рубленной зеленью и пармезаном.
Поделитесь своим рецептом
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@kp.ru. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Рецепт креветок в кляре
| Очищенные креветки | 250 г |
| Мука | 100 г |
| Яйцо | 1 шт |
| Холодная вода | 100 г |
| Сухая петрушка | 2 г |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Соль, перец | по вкусу |
В глубокой миске смешать муку, петрушку, соль, перец, яйцо и холодную воду до однородной массы. После этого, в получившийся кляр необходимо высыпать креветки, хорошо все перемешать и выложить на подготовленную разогретую сковороду с оливковым маслом. Жарить нужно примерно три минуты, пока они не станут золотистыми. Обжарьте с двух сторон, а после выложите на сухое бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Готовое блюдо можно подать с дольками лимона или соусом тартар.
Рецепт ароматного салата с креветками и авокадо
| Авокадо | 1 шт |
| Креветки | 100 г |
| Салатные листья (любые) | горсть |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Чеснок | зубчик или по вкусу |
| Красный салатный лук | 1/4 головки |
| Кинза | 2 веточки |
| Миндальные орешки | 1 ч. ложка |
| Соль, перец | по вкусу |
Креветки необходимо очистить, оставив хвостики, и отварить до готовности. Авокадо чистим, нарезаем дольками, затем сбрызгиваем соком лимона. Лук, чеснок и кинзу нужно мелко нашинковать. Смешиваем все имеющиеся ингредиенты в глубокой миске. Перед подачей блюдо можно посолить и поперчить по вкусу.
Советы шеф-повара
Несколько лайфхаков о том, как правильно варить креветки дает шеф-повар Павел Купцов.
Существует легкий метод оценить степень готовности креветок: если креветка прямая — она еще не готова, если креветка закрутилась в форме буквы «С», морепродукты можно подавать к столу. Если креветка скрутилась в кольцо, значит она уже переварена. Не нужно варить эти деликатесы слишком долго, чтобы не потерять их вкусовых качеств.
Креветочный бульон можно всегда усилить обычными универсальными приправами, а если одну третью часть бульона заменить на белое вино, то в процессе готовки креветки напитаются его ароматом.
Не стоит избавляться от головок и панцирей морепродуктов, если вы почистили креветки перед приготовлением. Если прокипятить их с солью, травами и овощами, то выйдет замечательный бульон, из которого можно будет приготовить креветочный суп.
Популярные вопросы и ответы
Чтобы разобраться во всех тонкостях процесса приготовления, вместе с Павлом Купцовым ответим на популярные вопросы о том, как правильно варить и подавать креветки.
Какие специи можно добавить к креветкам?
Обычно при приготовлении креветок используют легкие приправы, чтобы только оттенить их нежный вкус. Больше всего для приготовления креветок подходят черный перец, лавровый лист, гвоздика и чеснок. Также в процессе варки часто используются всевозможные пряные травы, такие как розмарин, тмин или базилик.
Какой соус подходит к креветкам?
Обычно к креветкам подается чесночный соус, медово-соевый или тартар. Но иногда, например, в блюдах азиатской кухни, встречается подача с соусом сладкий чили или терияки.
Как вкусно сварить креветки к пиву?
Чтобы закуска к пиву выглядела аппетитно, при приготовлении креветок стоит использовать ароматизированные продукты. При приготовлении креветок к пиву можно добавить семена укропа, кориандр, красный перец и многие другие ароматные специи. Также креветки получат необычный вкус, если их сварить непосредственно в самом светлом пиве.
Как варить креветки правильно: способы и лайфхаки
. Нужно ли их чистить и можно ли не размораживать
Обновлено 27 сентября 2023, 07:58
При низком содержании калорий (в 100 г — всего около 99 ккал) креветки богаты белком (24 г), а также селеном, витамином В12 и омега-3. Этот морепродукт часто добавляют в салаты, делают закуски — и для большинства блюд нужны вареные креветки. РБК Life делится секретами правильного приготовления.
Как выбрать креветки
Чтобы купить свежие креветки, в российских магазинах лучше выбирать замороженные в панцире.
Свежие креветки после готовки обладают более выраженным вкусом, однако не спешите искать их на прилавках магазинов. Это скоропортящийся продукт, который нужно готовить в день вылова. Обычно «свежие» креветки, которые красиво лежат на льду — это те же размороженные, а значит, с каждым часом они портятся. Однозначно не нужно покупать креветки, которые пахнут аммиаком или на вид разваливающиеся, вялые или склизкие.
Вы можете приобрести свежих ракообразных, если их только что достали из океана или специального резервуара в магазине [1]. Если вы не уверены, что креветки выловлены в день покупки, отдайте предпочтение замороженным [2].
Фото: Petrov Sergey / news.ru / Global Look Press
В российских магазинах чаще всего продают замороженные креветки
В российских магазинах чаще всего можно встретить атлантические, аргентинские или тигровые креветки. Их основное различие — в размере и, соответственно, количестве мяса. Выбирайте продукт исходя из бюджета и блюда, которое вы хотите приготовить. Например, маленькие атлантические креветки можно использовать для приготовления боулов, а для самостоятельной подачи с соусом лучше выбрать креветки побольше, желательно с хвостиком (так их удобнее держать).
Фото: Shutterstock
Тигровые креветки в длину могут достигать до 30 см
Еще один момент, на который стоит обратить внимание, — наличие панциря. Обычно такие ракообразные стоят дешевле, но вам придется потратить время, чтобы удалить голову, хитин и пищеварительный тракт.
Однако многие повара советуют выбирать именно креветки в панцире. При варке они получаются очень сочными, а воду, в которой варились морепродукты, можно использовать как бульон [3].
В 2022 году продажи креветок в России снизились на 26% и составили 66,9 тыс. т. Специалисты считают, что на спад повлияло увеличение стоимости — цена выросла на 19,4%.
Как подготовить креветки для варки
Перед варкой замороженные креветки необходимо разморозить. Если варить ракообразных в ледяной глазури, то мясо будет нагреваться неравномерно, может стать «резиновым» на вкус.
Чтобы разморозить креветки, поместите их в миску с холодной водой до тех пор, пока не исчезнет лед. Ускорить процесс можно, если пропустить креветки в дуршлаге под холодной проточной водой. Обратите внимание: не нужно ускорять процесс размораживания и помещать креветки в микроволновку или в теплую воду. Мясо креветок готовится очень быстро, и так вы можете переварить продукт.
Фото: Shutterstock
Очищенные креветки без панциря
Креветки можно варить как в панцире, так и без него [3]. Считается, что если варить креветки в панцире, то это предотвратит переваривание морепродукта, сохранит его сочность, а хитин защитит нежное мясо от лишней соли.
Однако, если варить неочищенные креветки, останется и пищеварительный тракт ракообразных — тонкая темная «вена». Ничего опасного не будет, если приготовить креветки вместе с ней, но это может повлиять на вкусовые качества блюда.
Как варить креветки: рецепт
- Налейте в кастрюлю холодную воду. Добавьте соль (по вкусу вода должна быть соленой, как морская). Также по желанию можно использовать дополнительные приправы: лимонный сок (можно с кожурой лимона), раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком, свежий тимьян или укроп.
- Доведите воду до кипения. Убавьте огонь. Добавьте в кастрюлю креветки и варите их без крышки. Креветки (как в панцире, так и без него) готовятся очень быстро — всего 1–3 минуты, в зависимости от размера креветок. Крупные креветки (например, тигровые) нужно варить до 5 минут. Идеально приготовленные креветки будут непрозрачными, розоватого цвета (зависит от сорта), с завернутым хвостиком, который придает креветке форму, похожую на букву «С» [4].
- С помощью шумовки достаньте креветки и сразу же поместите их в емкость с холодной водой и льдом. Это нужно для того, чтобы остановить процесс нагревания. В противном случае креветки переварятся и станут жесткими. Подождите около 10 минут, пока креветки не остынут. Затем их нужно очистить (если они были в панцире) и использовать по назначению.
Фото: Shutterstock
Замороженные креветки перед приготовлением нужно разморозить
Вареные креветки можно использовать для салатов. Также попробуйте приготовить креветки в соусе васаби по рецепту шеф-повара ресторана Chang Дениса Прохорова и кето-боул с рикоттой, авокадо и креветками от шеф-повара ресторана «Сыроварня» Василия Мельникова.
Иногда так хочется вкусно приготовить необычное блюдо, чтобы разнообразить привычный рацион и порадовать близких. В качестве изысканного лакомства замечательно подойдут креветки. Это вкусный, нежный и полезный морепродукт, богатый витаминами и микроэлементами. Расскажем, как правильно выбирать, чистить и варить креветки, а также поделимся несколькими рецептами приготовления этого нежного продукта.
Виды креветок
Креветка — представитель ракообразных. Размер взрослых особей варьируется от 2 до 30 см. В магазине можно выбрать разных по размеру рачков — от совсем крохотных до крупных. Мелкие северные особи сочные и полезные. Они больше подходят для салатов, горячих блюд или в качестве закуски. А крупные и мясистые хороши для жарки на гриле. Тушки бывают очищенные и в панцире.
К самым популярным видам относятся:
-
Аргентинские. Они отличаются от других морепродуктов ярко-красным панцирем, а в тёмное время суток могут светиться. На вкус они изначально сладковатые, поэтому их советуют не варить, а запекать на гриле или есть сырыми, предварительно замариновав в уксусе, лайме или лимоне.
-
«Королевские». Это большие мясистые морепродукты размером от 25 см, которые продают в замороженном либо в варёно-мороженом виде.
-
Тигровые. Деликатес отличается огромным размером 25–30 см и полосатым панцирем. Этих особей в основном выращивают на фермах. После варки их полоски исчезают и пропадает тигровая масть.
-
Северные (атлантические). Они считаются самыми маленькими среди представителей своего вида (2–10 см), но зато в них больше всего полезных жиров и аминокислот. Их транспортируют в замороженном виде, чтобы сохранить насыщенный вкус.
Любые креветки перед отправкой замораживают либо сырыми, либо уже отваренными. Свежий замороженный морепродукт сохраняет больше питательных веществ, а варёно-мороженый менее прихотлив к условиям хранения.
Как быстро разморозить и почистить креветки в домашних условиях
Перед тем как почистить креветки, их нужно правильно разморозить. Желательно достать их из морозильной камеры заранее и оставить на 12 часов в холодильнике. Также можно подержать рачков несколько часов в холодильнике, а затем дать им разморозиться при комнатной температуре. При этом важно закрыть ёмкость пищевой плёнкой.
Поскольку креветки замораживают шоковым способом в ледяной глазури, при разморозке остаётся много воды. Нужно сначала высыпать их из пакета в дуршлаг, после обдать холодной водой, положить в большую миску и убрать в холодильник. Они разморозятся за небольшой промежуток времени. Чтобы ускорить процесс, можно опустить пакет с морепродуктами целиком в холодную воду. В горячей белок свернётся, а вкус будет испорчен.
Как почистить свежие креветки:
-
Зажать голову двумя пальцами и открутить её.
-
Собрать ножки в один пучок и потянуть, чтобы оторвать от туловища.
-
Убрать икру.
-
Удалить оболочку, отделяя пластинки одну за другой.
-
Сделать по спинке надрез на глубину в несколько миллиметров и извлечь кишечник. У крупных креветок нужно захватить кишечную жилку пальцами, у мелких подцепить зубочисткой, а затем потянуть пальцами.
-
По желанию удалить хвостик: для этого необходимо держать креветку в центральной части и второй рукой тянуть за хвост.
-
Промыть свежие очищенные морепродукты и высушить бумажным полотенцем.
Если не убирать панцирь, нужно сделать надрез со стороны брюшка по всей толщине. Сам хитин можно использовать при варке бульона или высушить и растолочь в порошок. Супы и пасты с его добавлением получаются особенно ароматными.
Для очистки варёных рачков нужно:
-
Переложить их в холодную воду, чтобы легко удалить прочный оболочку.
-
Взять креветку двумя пальцами брюшком кверху, удалить голову и лапки.
-
Удерживать её посередине туловища и снимать другой рукой панцирь за нижнюю часть, слегка прокручивая.
-
Надрезать спинку ножом там, где выделяется кишечная вена. Убрать её пальцами, отделяя от тушки.
-
Проверить очищенное мясо с другой стороны на животе.
-
Разрезать тушку на пару миллиметров, чтобы не деформировать её.
Креветки можно чистить не только пальцами, но и кухонными ножницами, длинным ножом, щипцами, вилкой, бамбуковой палочкой с острым концом.
Как варить свежие креветки
Готовить свежие креветки очень просто. Для этого доведите воду до кипения, посолите её, опустите в неё рачков. Варите 6–7 минут на среднем огне, если они небольшого размера, и около 10 минут, если это крупные особи.
Как готовить варёно-замороженные креветки
Возьмите количество воды в два раза больше количества креветок. Перед варкой промойте их. Дальше следуйте инструкции:
-
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, положите по желанию травы и специи.
-
Когда подсоленная вода достигнет нужной температуры, опустите в неё рачков.
-
Готовьте на слабом огне: мелкие варите около 2 минут, крупные — 4–6 минут.
-
После того как цвет тушек изменится на более яркий, быстро снимите их с огня.
Готовый деликатес переложите в ёмкость со льдом. Разложите ароматное блюдо по порциям и сразу подавайте на стол.
Как варить замороженные креветки
Так как варёно-мороженые креветки уже готовы, их нужно тщательно промыть под сильной струёй холодной воды, удалить лишний лёд и мусор. Приготовьте их следующим образом:
-
Опустите морепродукты на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду с добавлением специй. Степень готовности определяется прозрачностью хитина.
-
Откиньте на дуршлаг и сбрызните соком лимона, чтобы усилить вкус.
Если креветка остаётся в распрямлённом виде — она недоваренная, в форме буквы С — готова к употреблению, а скрутившаяся в тугое кольцо — уже переварилась. Готовые морепродукты обычно стремятся всплыть в кастрюле.
Как варить неочищенные креветки
Неочищенные креветки обладают более выраженным вкусом, чем очищенные. При правильном приготовлении блюдо получается нежным и ароматным.
-
Засыпьте в кипящую воду морепродукты, лимон, зелень, перец и соль.
-
Отварите креветки в полученном маринаде до готовности.
-
После появления красноватого оттенка достаньте тушки из маринада, остудите и избавьте от панциря.
Очищенные креветки подавайте к столу как с маринадом, так и отдельно как самостоятельное блюдо.
Как приготовить сырые креветки на пару
Для этого способа понадобится металлическая корзина от пароварки или любая другая ёмкость с отверстиями (например, дуршлаг).
-
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока она закипает, добавьте в сырые креветки соль и любые специи по вкусу.
-
Сложите креветки в корзинку или сито.
-
Когда вода закипит, поставьте ёмкость с креветками на кастрюлю. Важно, чтобы они не касались воды.
-
Готовьте 3–6 минут (в зависимости от размера). В процессе приготовления креветки нужно один раз перемешать, если они сложены не в один слой.
Какие специи можно добавить к креветкам
Приправы, используемые при приготовлении морепродуктов по разным рецептам, отлично подчёркивают и дополняют их вкус. Креветки можно готовить вместе с солью, лавровым листом, горошками чёрного перца, зеленью, итальянскими травами, чесноком, лимоном, лаймом. Приправы и специи обостряют вкус креветок и придают готовому блюду пряный аромат.
Вкусные рецепты с креветками: секреты приготовления
Салат «Суши»
Рис для суши200 г
Вода500 мл
Огурец150 г
Лосось200 г
Креветки200 г
Сыр «Филадельфия»160 г
Авокадо3 шт.
Нори0,5 листа
Соевый соус3 ст. л.
Уксус рисовый3 ст. л.
Соль, сахар, васаби по вкусу
Рецепт
-
Отварить рис для суши, довести до кипения, готовить ещё 10 минут на слабом огне, после подержать столько же на остаточном тепле. Проложить форму для салата суши полиэтиленовой плёнкой.
-
Нарезать мелкими кубиками огурец, красную рыбу, авокадо.
-
Приправить готовый рис уксусом для суши, солью и сахаром.
-
Выложить слой риса в форму поверх плёнки, плотно утрамбовать.
-
Выложить слоями мелкие креветки, сыр «Филадельфия», авокадо, красную рыбу, огурцы, рис. Утрамбовать.
-
Вылить на поверхность несколько ложек соевого соуса. Поставить салат в холодильник минимум на полчаса.
-
После извлечения прижать к форме сверху большую сервировочную тарелку, а потом перевернуть обе ёмкости. Снять форму, потом плёнку.
-
Взять лист нори, разрезать его ножницами вдоль, а потом ещё на три узкие полосы, тоже вдоль, прямо над салатом.
-
Сформировать бортик из крупных креветок.
Суп биск из креветок
Для бульона
Креветки600 г
Лимон0,5 шт.
Чеснок4–5 зубчиков
Базилик0,5 ст. л.
Перец чёрный горошком 10–15 шт.
Для суповой основы:
Морковь2 шт.
Лук репчатый2 шт.
Чеснок3 зубчика
Шампиньоны12–15 шт.
Картофель3 шт.
Сливочное масло3 ст. л.
Томатная паста1 ст. л.
Коньяк2 ст. л.
Сливки100 мл
Эстрагон0,5 ст. л.
Имбирь1 ч. л.
Рецепт
-
Сварить бульон по рецепту. Креветки тщательно промыть под проточной водой, чеснок порубить, лимон разрезать на дольки.
-
Наполнить кастрюлю водой, всыпать креветки, базилик, перец, чеснок, лимонные дольки. Варить продукты до закипания и 10 минут после.
-
Процедить бульон. Очистить морепродукты.
-
На сковороде разогреть сливочное масло, высыпать головы и панцири креветок. Жарить до появления коричневого цвета.
-
Натереть на крупной тёрке морковь, нарезать лук, шампиньоны. Положить к головам и пассеровать 5–7 минут.
-
Добавить рубленый чеснок, томатную пасту, имбирь, эстрагон. Тушить 5–7 мин.
-
Влить коньяк и по времени тушить столько же.
-
Полученную массу ввести в бульон, опустить туда мелко порезанный картофель. Варить ещё 20 мин.
-
Готовый суп измельчить в блендере, влить сливки.
-
Разлить по тарелкам, добавить немного взбитых сливок, рубленый укроп и целое креветочное мясо. Это очень вкусно и полезно!
Спагетти с креветками в сливочном соусе
Список ингредиентов
Спагетти500 г
Креветки500 г
Чеснок3 зубчика
Сливки300 мл
Вино белое сухое100 мл
Лук2 шт.
Специи по вкусу
Оливковое масло2 ст. л.
Сливочное масло1 ст. л.
Базилик 20 г
Петрушка20 г
Рецепт
-
Очистить креветки от панцирей и голов. Очистки не выбрасывать. Мелко нарезать лук и чеснок.
-
В сковороду налить оливковое масло, положить сливочное масло и чеснок. Дать маслу нагреться, а чесноку — поджариться.
-
Добавить панцири и головы, обжаривать на огне 5–7 мин. Убрать со сковороды. На оставшемся ароматном масле обжарить лук до мягкости.
-
Добавить вино по рецепту. Время кипения — 4–5 минут до момента испарения алкоголя.
-
Влить в сковороду сливки, посолить и поперчить.
-
Положить очищенные креветки и тушить 7 мин. Снять сливочный соус с креветками с огня.
-
Приготовить спагетти альденте, выложить в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Переложить их в кастрюлю и перемешать с креветками в сливочном соусе.
-
Мелко нарезать петрушку и базилик. Добавить в кастрюлю со спагетти и хорошо перемешать все ингредиенты.
-
Выложить спагетти на порционные тарелки, положить половинки помидоров черри и украсить веточками базилика. Можно потереть сверху сыр пармезан.
Добавляйте в рацион разные виды креветок и наслаждайтесь их невероятным вкусом!
Фото: gettyimages.com
Как варить креветки замороженные неочищенные
Состав / ингредиенты
5
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 10 мин
PT10M
Не выключать экран
-
Шаг 1:
Как варить креветки замороженные неочищенные в кастрюле?Подготовьте необходимые ингредиенты. Правильно отваренные морепродукты обладают насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. На запах, и цвет существенно влияет количество соли и пряностей, с которыми продукт варится. Можно, конечно, отварить без добавок, но вкус получится довольно пресным.
-
Шаг 2:
Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Соотношение креветок и воды должно быть как минимум 1:2. Пока закипает вода, промойте креветки под тёплой водой, чтобы избавиться ото льда, а также лишней грязи, отломанных усиков и лапок.
-
Шаг 3:
Морепродукты плохо вбирают в себя соль, поэтому ее нужно класть больше. Рекомендуемое количество соли на 1 л воды — 40-45 гр. Для очищенных креветок количество соли следует уменьшить вдвое.
-
Шаг 4:
В кипящую воду добавьте веточки петрушки и укропа, можно также использовать и сушеную зелень, в таком случае аромат получится немного иным.
-
Шаг 5:
Добавьте лавровый лист.
-
Шаг 6:
Положите другие сухие специи — душистый и черный перец горошком, здесь они будут очень кстати. Набор специй довольно условный, вы можете использовать предложенные мной, а можете добавить к примеру звездочки гвоздики, чеснок, лук, специальный набор специй для морепродуктов или же другие специи по вкусу.
-
Шаг 7:
Положите подготовленные креветки в кастрюлю. Обычные креветки отваривайте 2-3 минуты после закипания, тигровые — 5-7 минут. Для королевских креветок понадобится 7-10 минут.
-
Шаг 8:
Для того, чтобы креветки было легче чистить, промойте их под струей холодной воды.
-
Шаг 9:
Перед подачей полейте креветки соком лимона. Приятного аппетита!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Креветки консервированные — 81 ккал / 100 г
- Креветки отварные — 95 ккал / 100 г
- Креветки очищенные замороженные — 60 ккал / 100 г
- Креветки свежие — 97 ккал / 100 г
- Лимон — 16 ккал / 100 г
- Цедра лимонная — 47 ккал / 100 г
- Лавровый лист — 313 ккал / 100 г
- Зелень петрушки — 45 ккал / 100 г
- Зелень укропа — 38 ккал / 100 г
- Перец черный горошек — 255 ккал / 100 г
- Вода — 0 ккал / 100 г
- Поваренная соль — 0 ккал / 100 г
- Душистый перец — 263 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Креветки, Вода, Поваренная соль, Укроп, Петрушка, Душистый перец, Перец горошком, Лавровый лист, Лимоны
Креветки богаты витаминами, минералами и микроэлементами, содержат сбалансированный состав белков, жиров и углеводов, а также хорошо усваиваются организмом. Они вкусны не только в составе сложных блюд, но и сами по себе без дополнительных ингредиентов. Кроме того, большой плюс креветок, как почти всех морепродуктов, в том, что они очень быстро готовятся. Надо лишь знать несколько важных нюансов. В статье делимся простыми рецептами с креветками.
Секреты приготовления вкусных креветок
Креветки очень нежные и требуют деликатного обращения, поэтому если сделать что-то не так, можно легко испортить блюдо. Но все получится вкусно, если знать определенные тонкости приготовления этого морепродукта.
- Размораживать креветки следует на нижней полке холодильника в течение нескольких часов. Так морепродукты сохранят свои полезные свойства и приятный вкус. Их не нужно заливать теплой водой, оставлять при комнатной температуре или держать под струей горячей воды.
- Для улучшения вкуса в воду для варки креветок добавляют специи и пряности. Хорошо подходят лавровый лист, черный перец, имбирь, чеснок, лимон и свежая зелень.
- Креветки лучше класть только в кипящую воду, иначе все ценные вещества и витамины перейдут в отвар. Но если планируется суп из креветок, то добавлять их можно и до закипания.
- Подвергать креветки длительной тепловой обработке не рекомендуется, так как при этом они становятся жесткими и резиновыми. Внимательно ознакомьтесь с рекомендациями по времени приготовления на упаковке продукта.
- Чистить креветки можно как до варки, так и после — когда они остынут. В рубрике «Вопрос недели» мы подробно описывали процесс очистки креветок.
Кстати, креветки с коричневыми головами — не испорченные и не больные, а беременные — их мясо обладает особенной питательной ценностью.
Как и сколько варить креветки
Правильно сваренные креветки — это деликатес, который можно подать с любым соусом и гарниром. Время варки зависит от размеров морепродукта и степени готовности. В магазинах креветки продают в сыромороженом и варено-мороженом виде. Первые имеют серый цвет, а вторые отличаются розовым оттенком.
Замороженные неочищенные креветки после закипания варят около 5–7 минут, в зависимости от размера морепродукта.
Чтобы узнать, сколько варить варено-мороженые креветки, желательно ознакомиться с инструкцией на упаковке. По идее, они уже готовы к употреблению, поэтому их достаточно только разморозить. Однако для своего спокойствия многие все-таки проваривают варено-мороженые креветки в кипящей воде примерно 1–3 минуты (в зависимости от размера).
Не передержите креветки, иначе мясо будет жестким, как резина. Готовые морепродукты всплывают на поверхность, и их остается просто отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Потом уже можно очистить креветки, хотя некоторые повара делают это до тепловой обработки.
Предлагаем пошаговую инструкцию по варке креветок:
- Размороженные креветки промойте в дуршлаге под проточной водой — теплой или холодной, но не горячей.
- Налейте в кастрюлю воды в 2,5–3 раза больше, чем примерный объем креветок, они должны свободно плавать в посуде.
- Посолите воду, доведите ее до кипения.
- Добавьте лавровый лист и любые специи, например перец горошком, гвоздику, паприку и душистый перец, выдавите сок половины лимона. Проварите бульон около 10 минут.
- Опустите в кастрюлю креветки.
- Готовые креветки откиньте на дуршлаг, а затем переложите на лед, чтобы остановить процесс приготовления.
Сваренные таким образом креветки хорошо добавлять в салаты, супы, бутерброды, сэндвичи.
В представленной ниже таблице отмечено, сколько минут варить тот или иной вид креветок. Однако перед приготовлением все-таки рекомендуем ознакомиться с инструкцией, указанной на упаковке конкретного продукта.
| Вид креветок | Время приготовления |
|---|---|
| Аргентинские креветки сыромороженые | 5–7 минут |
| Аргентинские креветки варено-мороженые | 3 минуты |
| Королевские креветки сыромороженые | 5 минут |
| Королевские креветки варено-мороженые | 3 минуты |
| Тигровые креветки сыромороженые | 5 минут |
| Тигровые креветки варено-мороженые | 3 минуты |
| Атлантические (или северные) креветки сыромороженые | 1,5–2 минуты |
| Атлантические (или северные) креветки варено-мороженые | 0,5–1 минута |
Далее разберем другие популярные способы приготовления этого изысканного морепродукта.
Жареные креветки: пошаговый рецепт
Возможно, жарка креветок — не самый полезный способ их приготовления, но это настолько вкусно, что удержаться невозможно, особенно если жарить их со специями, а подавать с пряными соусами. Попробуйте приготовить жареные королевские креветки с чесноком и розмарином — они получаются очень аппетитными и сытными. Кстати, королевскими креветки называют из-за их размеров, но вы можете взять любые креветки, не обязательно большие.
Ингредиенты:
- креветки королевские в панцире — 600 г
- чеснок — 4 зубчика
- розмарин сушеный — 0,5 ч. л.
- растительное масло — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Промойте креветки в теплой воде, при необходимости разморозьте.
- Измельчите чеснок.
- Налейте в сковороду много растительного масла и дайте ему раскалиться.
- Обжарьте чеснок и розмарин в течение 2–3 минут.
- Выложите в сковороду размороженные и подсушенные бумажным полотенцем креветки, чтобы они утонули в масле.
- Жарьте креветки, пока панцирь не потемнеет.
- Выложите готовые креветки на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
- Подавайте к столу с зеленью и лимоном.
Можно жарить креветки в панировке из муки, кунжута, сухарей, кокосовой стружки или крахмала, в панцире и без панциря. Блюдо готовится очень быстро, а его вкус поистине королевский!
Как приготовить креветки на пару
Сторонникам здорового питания придется по вкусу этот рецепт креветок в пароварке.
Ингредиенты:
- креветки в панцире — 400 г
- приправа для морепродуктов — по вкусу
- лимоны — 0,5 шт.
- морковь — 0,5 шт.
- сельдерей — 3 стебля
- лук репчатый — 0,5 шт.
- сливочное масло — 50 г
- лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Промытые неочищенные креветки засыпьте приправой для морепродуктов и оставьте на несколько минут, чтобы они пропитались ароматом специй и душистых трав.
- Выложите креветки на дно корзины для пароварки равномерным слоем.
- Сверху поместите ломтики лимона, кусочки моркови, сельдерея и лука. Лимон придает креветкам свежесть, а овощи оттеняют их вкус, делая морепродукты более пикантными и изысканными.
- Готовьте креветки на пару 7–9 минут, после чего остудите, очистите и подавайте с соусом из растопленного сливочного масла, смешанного с лимонным соком.
- Очень вкусны различные закуски и салаты с креветками, отваренными на пару.
Креветки на гриле
Подавать креветки гриль хорошо прямо на шампурах в горячем виде вместе с сальсой. Кстати, рецепт этого мексиканского соуса можете посмотреть здесь.
Ингредиенты:
- креветки очищенные с хвостом — 300 г
- оливковое масло — 150 мл
- лимоны — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- соль — по вкусу
- перец черный — по вкусу
- петрушка — 1 веточка
Способ приготовления:
- Размороженные креветки промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Приготовьте маринад: натрите цедру лимона и выжмите сок, влейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, перемешайте.
- Замочите креветки в маринаде и поставьте в холодильник на час.
- Деревянные шампуры замочите на 15 минут в воде.
- Нанижите креветки на шампуры.
- Поместите шашлык из креветок на гриль или мангал, оставляя между шампурами немного места для циркуляции воздуха.
- Сбрызните креветки любым маслом, посыпьте любимыми пряностями, посолите и жарьте по 2 минуты с каждой стороны.
- Украсьте жареные креветки листочками свежей петрушки.
Как приготовить креветки в микроволновке за 5 минут
Вы удивитесь, как быстро можно запечь креветки в микроволновой печи. Морепродукты, приготовленные таким образом, получаются очень нежными и сочными.
Ингредиенты:
- креветки очищенные — 200 г
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 2 веточки
- соль — по вкусу
- перец черный — по вкусу
Способ приготовления:
- Креветки предварительно разморозьте.
- Чеснок и укроп мелко нарежьте.
- Хорошо промойте креветки, натрите солью и черным перцем.
- Обсыпьте измельченными зеленью и чесноком. также можно залить их соевым соусом, разбавленным водой.
- Включите микроволновку на 4–7 минут (в зависимости от размера креветок), а потом слейте жидкость и подавайте на стол.
Запеченные креветки в духовке со специями
Креветки, запеченные в духовке, получаются нежными и ароматными. Делимся простым способом их приготовления.
Ингредиенты:
- креветки в панцире — 400 г
- сливочное масло — 30 г
- растительное масло — 30 мл
- чеснок — 2 зубчика
- лимонный сок — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный — по вкусу
Способ приготовления:
- Креветки предварительно разморозьте.
- Приготовьте соус: прогрейте на сковороде сливочное и растительное масло с рубленым чесноком, солью, перцем и лимонным соком.
- Выложите на противень промытые креветки и залейте соусом.
- Запекайте креветки 5–10 минут в духовке, разогретой до 200°С.
- Вместо соуса на креветки можно положить кусочки сливочного масла, посыпать их зеленью и любыми приправами, используя свою фантазию.
Тушеные креветки: еще мягче и сочнее
Такие креветки можно добавить в овощное рагу или подать как самостоятельное блюдо с рисом на гарнир.
Ингредиенты:
- креветки очищенные — 400 г
- сливочное масло — 50 г
- чеснок — 3 зубчика
- укроп — 2 веточки
- петрушка — 2 веточки
- вода — 100 мл
- соль — по вкусу
- перец черный — по вкусу
Способ приготовления:
- Размороженные креветки промойте, слегка обсушите полотенцем и дайте подсохнуть на воздухе.
- В это время поджарьте на сливочном масле измельченные чеснок и зелень.
- Добавьте в сковороду креветки и подрумяньте их до красивой корочки около 2 минут.
- Залейте содержимое сковороды водой и тушите 5–7 минут, а потом слейте воду и подавайте с гарниром.
Сушеные креветки — домашний деликатес к пиву
Сушеные креветки, которые предварительно вымачивают в воде или в вине, используют как добавку к гарнирам или подают на закуску к пиву. Особенно вкусны салаты, рис и спагетти с сушеными креветками.
Ингредиенты:
- креветки в панцире — 500 г
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите креветки в течение 5 минут в соленой воде, остудите и полностью очистите их.
- Сушите креветки в духовке в течение 5 часов при температуре 60°С.
Время сушки рассчитывается индивидуально в зависимости от размеров креветок. Они должны усохнуть и очень сильно уменьшиться в объеме, не случайно китайцы называют это блюдо «креветочным рисом».
Пикантные маринованные креветки
Когда надоедают роллы с креветками, супы и салаты, попробуйте замариновать креветки — вам непременно понравится эта необычная закуска.
Ингредиенты:
Основные:
- креветки очищенные — 30 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- перец черный горошком — 4 шт.
- кориандр — 1 щепотка
- тмин — 1 щепотка
Для маринада:
- уксус — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- растительное масло — по вкусу
Способ приготовления:
- В кипящую соленую воду с лавровым листом добавьте креветки и проварите около 3 минут.
- Слейте воду, остудите креветки и переложите в полулитровую банку или небольшую кастрюльку.
- Добавьте к креветкам измельченный чеснок, порубленную зелень петрушки, кориандр, перец горошком, гвоздику, тмин.
- Налейте в банку 1 ч. л. уксуса или лимонного сока, добавьте соль и залейте доверху растительным маслом.
- Маринованные креветки готовы уже на следующий день — их можно есть как самостоятельную закуску, делать из них пиццу с креветками и другие блюда.
Креветки можно томить в мультиварке, запекать в аэрогриле, варить в скороварке, жарить в кляре или варить в пиве. Вы можете изобрести самые разные способы приготовления креветок и подавать их с изысканными соусами.