Рассольник — та самая еда, которая максимально точно отражает климат и нравы тех, кто ее придумал. Густой, основательный, сытный суп, в основе которого крепкий рассол соленых огурцов, — ровно такое варево нужно среднестатистическому россиянину, обитающему далеко от теплых морей и степей. Рассольники бывают разные: простые, чуть усложненные, авторские. Этот рецепт — образцовый и более других приближен к классическому. Самое важное в его приготовлении — выбрать свежую и добротную говяжью грудинку.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Молотый черный перец
по вкусу
Душистый перец горошком
6 штук
Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами
Состав / ингредиенты
5
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 45 мин
PT45M
Не выключать экран
-
Шаг 1:
Как сделать рассольник классический с перловкой, картошкой и солеными огурцами? Подготовьте указанные ингредиенты. Мясной бульон сварите заранее из говядины или из курицы, также можно сварить и вегетарианский суп на воде. Обычно я рассольник варю без томатной пасты, но тут для разнообразия решила добавить — это по желанию. Из специй соль, чёрный перец горошком, душистый перец.
-
Шаг 2:
Перловую крупу промойте до чистой воды.
-
Шаг 3:
В горячий бульон добавьте промытую перловку и варите на среднем огне около 20-30 минут.
-
Шаг 4:
Для рассольника лучше брать кислые, очень солёные огурцы. Если же огурцы обычные, то рекомендуется в рассольник добавлять и сам рассол от огурцов. Солёные огурцы достаньте из рассола и натрите на крупной тёрке.
-
Шаг 5:
Картофель помойте, обсушите, очистите. Нарежьте кубиками. Пока очередь картофеля не подошла, положите его в воду.
-
Шаг 6:
Морковь, лук, чеснок очистите. Сельдерей ополосните. Морковь натрите на крупной тёрке, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте.
-
Шаг 7:
Обжарьте на разогретой сковороде с маслом овощи, добавив томатную пасту по желанию.
-
Шаг 8:
Через 20-30 минут добавьте к перловой крупе нарезанный картофель и продолжите варить на среднем огне.
-
Шаг 9:
Добавьте примерно через 10 минут в суп обжаренные овощи. Посолите по вкусу.
-
Шаг 10:
Ещё через 10 минут добавьте натёртый солёный огурец. Положите в суп чёрный перец и душистый горошком.
-
Шаг 11:
Проварите рассольник с огурцами ещё 5 минут и выключите нагрев. Добавьте нарезанную свежую зелень. Дайте постоять супу на плите минут 10 — 15, после чего его можно подавать.
-
Шаг 12:
При подаче в рассольник в каждую тарелку при желании положите свежую сметану и зелень. Приятного аппетита!
Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века. В состав современных рассольников входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды, крупы, большое количество пряных овощей и зелени и немного классических пряностей (лавровый лист, перец). Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — рассольник с почками и говядиной, рисовая — рассольник с потрохами курицы и индейки, а также в вегетарианский рассольник.
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый — 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный — 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре — 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной — 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире — 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный — 192 ккал / 100 г
- Крупа перловая — 340 ккал / 100 г
- Морковь — 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь — 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная — 25 ккал / 100 г
- Чеснок — 143 ккал / 100 г
- Томатная паста — 28 ккал / 100 г
- Соль — 0 ккал / 100 г
- Соленые огурцы — 11 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал / 100 г
- Зелень — 41 ккал / 100 г
- Перец — 26 ккал / 100 г
- Бульон — 15 ккал / 100 г
- Стебель сельдерея — 12 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Перловка, Соленые огурцы, Морковь, Лук, Чеснок, Стебель сельдерея, Картошка, Бульон, Томатная паста, Соль, Перец, Зелень
Как приготовить настоящий русский рассольник
Если вы не знаете, как приготовить настоящий русский рассольник, делюсь простым проверенным рецептом. Рассольник получается очень вкусным, наваристым, сытным, так как готовится с мясом. Я готовлю рассольник с перловкой в одной кастрюле без использования сковороды, что очень удобно. Не нужно тратить лишнее время на мойку дополнительной посуды.
Сохранить себе этот рецепт
-
Общ.\актив. время готовки:
\ -
Рейтинг:
5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
8 порций -
Калорийность (100g):
122 ккал -
Стоимость:
средняя стоимость
Привет! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить настоящий русский рассольник
Ингредиенты:
На кол-во порций
- Говядина – 500 г
- Огурец – 400 г соленые
- Крупа перловая – 150 г
- Картофель – 350 г
- Морковь – 125 г
- Лук репчатый – 100 г
- Томатная паста – 100 г
- Масло растительное – 30 мл
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец душистый – 5 шт. горошек
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу молотый
- Петрушка – 20 г
- Вода – 3 л
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт настоящего русского рассольника
Рецепт настоящего русского рассольника с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классического рассольника.
Количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю объемом 4 л.
Основные ингредиенты в рассольнике — это мясо, перловка и соленые огурцы. Их количественное соотношение можно менять, ориентируясь на свой вкус.
Для рецепта буду использовать мякоть говядины. Покупать свежее мясо рекомендую в специализированных магазинах либо на рынке у проверенного продавца. Ни в коем случае не покупайте говядину на стихийных рынках.
Цвет мяса может быть от ярко-красного до темно-красного. Все зависит от возраста животного, породы и откорма. На поверхность не должно быть кровоподтеков и гематом. Мясо не должно быть заветренным. На ощупь свежая говядина упругая, не мягкая и не водянистая. Запаха у свежей говядины почти нет.
-
Шаг 2
Подготовить перловку для рецепта рассольника.
Перловую крупу хорошо промыть, несколько раз меняя воду на свежую. Залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. За это время перловая крупа хорошо разбухнет, и на её приготовление понадобится меньше времени. Я делаю это на ночь, чтобы утром приготовить вкусный рассольник.
-
Шаг 3
Луковицу очистить от шелухи. Сполоснуть под проточной водой. Обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать небольшими кубиками.
-
Шаг 4
Вкусную сладкую морковь очистить от кожуры. Промыть. Натереть на крупной терке.
-
Шаг 5
Подобрать кастрюлю с толстым дном для варки рассольника.
Влить любое рафинированное растительное масло. Добавить нарезанный лук и тертую морковь.
-
Шаг 6
Жарить на огне ниже среднего 2-3 минуты, помешивая, чтобы овощи стали мягче.
-
Шаг 7
Подготовить мясо для рассольника с перловкой.
Говядину промыть под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем. Если на мясе есть пленки и жирок — обрезать. Мясной кусочек разрезать на средние кусочки.
-
Шаг 8
Отправить нарезанную говядину к жареному луку с морковью.
-
Шаг 9
Жарить на небольшом огне 4-5 минут, помешивая, чтобы мясные кусочки поменяли цвет на более светлый.
-
Шаг 10
-
Шаг 11
Влить холодную воду.
Я использую бутилированную, можно взять фильтрованную. Не использую воду из-под крана, так как она дает неприятный привкус готовому блюду.
-
Шаг 12
Установить на большой огонь, довести до кипения. С момента закипания убавить огонь до небольшого. Удалить пенку, которая образуется на поверхности рассольника. Варить 20-30 минут, почти до готовности мяса и перловки. Время варки зависит от качества используемых ингредиентов. В процессе варки можно пробовать ингредиенты на готовность.
-
Шаг 13
Подготовить картофель для настоящего русского рассольника.
Очистить и хорошо промыть картофель. Нарезать небольшими кубиками.
-
Шаг 14
Добавить нарезанную картошку в кастрюлю к остальным ингредиентам. Довести до кипения. Варить до готовности всех ингредиентов, примерно 15-25 минут.
-
Шаг 15
Подготовить соленые огурцы.
Нарезать кубиками. Можно измельчить на крупной терке, но мне нравится чувствовать кусочки соленых огурчиков в готовом рассольнике.
Рецепт вкусных соленых огурцов на зиму
-
Шаг 16
Добавить нарезанные соленые огурцы в рассольник.
-
Шаг 17
-
Шаг 18
Подготовить зелень для классического рецепта рассольника. Я буду использовать петрушку.
Добавить рубленую петрушку. Закипятить рассольник и проварить около минуты. Отключить огонь. Подавать к столу!
-
Шаг 19
Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Кухни народов мира, Рассольник: рецепты, Рецепты повседневные, Рецепты супов, Русские рецепты, Суп с картошкой: рецепты, Суп с мясом: рецепты, Суп с перловкой: рецепты, Супы для зимы: рецепты, Супы для осени, Супы из говядины, Что приготовить на обед быстро и вкусно
Сохранить себе этот рецепт
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Светлана Закревская
Автор кулинарного канала на Ютубе
Автор рецептов на кулинарных сайтах
Рассольник классический
17.10.2013
Время приготовления:
3 ч.
Рассольник классический готовится на мясном бульоне с перловкой и огурцами. Этот бесподобно вкусный суп имеет много вкусных вариантов, но главное знать классический, а уж потом можно разнообразничать.
Описание приготовления:
Рассольник классический — очень сытный и густой суп. Он отлично подходит для холодного времени года. Суп должен получится густой, как говорится «чтоб ложка стояла», но не каша! Перловку можно отварить отдельно до готовности и уже тогда добавить в суп. Классический рассольник обязательно подавайте со сметаной — это тоже обязательный элемент. А так, в целом, рецепт классического рассольника довольно прост — и вы в этом можете убедиться сами. Успехов и приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
-
Мясо
500 грамм -
Огурцы соленые
3 штуки -
Рассол
0,5 стакана -
Перловка
1 стакан -
Картофель
5-6 штук -
Морковь
2 штуки -
Лук
1 штука -
Масло растительное
50-70 мл -
Черный перец горошек
5 штук -
Лавровый лист
3 штуки
Количество порций
8
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Рассольник классический»
Мясо кладем в кастрюлю примерно на 4 литра. Доводим до кипения и варим на медленном огне, снимая пену.
Перловку замочите заранее, еще с вечера.
Когда пена перестанет выделяться, примерно минут через 20 кипения. Заложите перловку.
Лук мелко порезать и обжарить на масле с тертой морковкой.
Огурцы мелко порезать.
Готовое мясо достать из бульона и порезать на мелкие кусочки.
Мясо заложить назад в бульон.
Добавить картофель.
Добавить через 20 минут лук и морковь.
Добавить огурцы.
Добавить специи и рассол.
Суп поварить еще 3-5 минут. Дать настояться минут двадцать.
Приятного аппетита!
Оценить рецепт Рассольник классический
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Rosalina
18.03.2025 17:02
Получилось идеально
Полина
18.03.2025 16:58
Перловка отлично сварилась, супчик вышел насыщенный и густой. Для пикантности добавила чуть-чуть горчички и зелёного лучка сверху
Ангелина
18.03.2025 16:56
В конце добавила зелени побольше и ложечку сметаны, семья просто в восторге была. Автору спасибо за классный рецепт!
Pavlina93
18.03.2025 16:47
Рецепт реально отличный, всё получилось как надо, густо, вкусно, ароматно!
Полина Боровая
18.03.2025 16:44
Готовила строго по рецепту, получилось идеально, вкус как в детстве
Жанна
18.03.2025 16:37
Обожаю такой густой и наваристый рассольничек, в холоднцю погоду уют в одной тарелке
Весна
18.03.2025 16:34
Муж две тарелки съел подряд, рецепт удался на 100%
Рогнеда
18.03.2025 16:19
Вот это настоящий классический рассольник, приготовила, будто к бабушке в гости съездила
Мила
04.03.2025 14:54
Попробовала приготовить и рассольник получился просто шикарным
Руслана
04.03.2025 14:37
Бульон получился очень насыщенным)
Кристина Федорова
04.03.2025 14:28
Отличный рецепт, как у бабушки наваристый и сытный
Наталия Заяц(Романова)
05.02.2025 20:34
Очень вкусный рассольник- благодарю за рецепт, которым воспользовалась.
Яна
18.03.2025 16:12
класс!
Grishcyk1990
15.01.2025 14:14
Благодарствую за этот очень вкусный рецепт
Егор Егоров
24.06.2022 13:22
Вкуснятина!)
Как всегда у меня получился суп-каша) ложка стоит))
Тамара
18.03.2025 16:17
так и вкуснее)))
Evangelinaa
05.10.2021 17:50
Я знаю что мясо нужно варить около 1,5 часов для классического рассольника а перловку 40-60 минут. Поэтому ориентировалась имено по этому рецепту, получилось удачно. Не понимаю коментариев где пишут, что сначала картошку а потом огурцы — в шаге 10 аж огурцы добавляются. Суп великолепный получается!
Алексей
19.03.2021 10:25
Я б еще столовую ложку томатной пасты добавил…
Светлана Шипова
30.09.2020 21:16
Рецепт, действительно, классический. Лично для меня одно «но»- нет времени варки перловки до добавления картофеля. Для новичков это важно. А в остальном, всё доступно и понятно. Спасибо!
Martinka
15.02.2020 20:00
Варила из баранины
Oksanafka
18.03.2025 16:18
обожаю с бараниной!
Светлана Шипова
06.07.2019 00:28
Нет у меня кастрюли в 4 литра. Пришлось сориентироваться. Скажу коротко- рецепт крайне приблизительный. Хотелось бы более точных пропорций и временных отрезков. Всё получилось хорошо, т.к. это рецепт классического рассольника. Обожаю рассольник, поэтому моя оценка 5 из 5
Наталья Славкина
16.05.2019 07:19
Первое бульон если варить на кости надо процеживать, второе сначала картофель отваривают,а потом огурцы бросают иначе картофель станет черным и черствым от кислоты.в общем если не умеете варить не позорьтесь.
Иоанн
23.12.2018 18:05
Здравствуйте!Очень красивая хозяйка супа!Как с Вами познакомиться?! Спасибо огромное за прекрасный рецепт!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
Рассольник — лучшие 10 рецептов
- Постный рассольник с грибами, кабачком и малосольными огурцами
- Рассольник как в детском саду
- Рассольник с оливками
- Рассольник из свежих огурцов
- Перловый суп с солеными огурцами
- Рассольник по-россошански
- Рассольник без зажарки
- Вкусный рассольник
- Рассольник с гусиными потрошками
- Рассольник с фрикадельками и чечевицей
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
ОПИСАНИЕ
Этот густой и наваристый рассольник с перловкой на ароматном мясном бульоне наверняка понравится вам и вашим близким и вполне может стать любимым первым блюдом в вашей семье !
Приготовьте рассольник, когда обычные борщи и супы поднадоели.
Получится очень вкусно!
Рекомендую!
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Основные
|
ребра свиные Свиными ребрами называют верхнюю часть грудинки с мышечным слоем и небольшим слоем жира. узнать больше |
500 г |
|
картофель С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу. узнать больше |
200 г |
|
морковь Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. узнать больше |
100 г |
|
лук репчатый Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. узнать больше |
50 г |
|
перловая крупа Перловую крупу делают, очищая от оболочки ячмень. Перловая крупа относится к продуктам диетическим: калорийность ее не слишком высока, в ней много белка, фосфора и клетчатки. узнать больше |
100 г |
|
огурцы маринованные огурцы маринованные Ингредиент Маринованные огурцы являются одной из самых популярных заготовок на зиму, многие хозяйки знают, как мариновать их в домашних условиях, и гордятся проверенными рецептами. узнать больше |
100 г |
|
томатная паста Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров. узнать больше |
4 ст. л. |
|
лавровый лист Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным. узнать больше |
2 шт. |
|
масло подсолнечное подсолнечное масло Ингредиент Рецепты с подсолнечным маслом настолько разнообразны, что можно написать толстую книгу с их описанием. Существует несколько видов этого продукта: сырое подсолнечное масло, нерафинированное и рафинированное. узнать больше |
3 ст. л. |
|
соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше |
по вкусу |
Перловку хорошо промыть и залить холодной водой на ночь.
Свиные ребрышки промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и поставить на средний огонь. Когда первый бульон закипит, слить его, переложить мясо в чистую воду и снова довести до кипения. Затем убавить пламя до самого слабого и варить мясо около 40 мин.
Тем временем лук и морковь почистить и мелко нарезать (морковь можно натереть на крупной терке, но мне нравится измельчить брусочками). Огурцы нарезать средними кубиками.
Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла на сковороде до золотистого цвета. Добавить огурцы и тушить на небольшом огне под крышкой еще 10 минут.
В другой сковороде прогреть томатный сок (или томатную пасту), добавить лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу (учитывайте соленый вкус огурцов!).
Когда бульон сварится, мясо вынуть, отобрать от кости и нарезать небольшими кусочками. Положить в кипящий бульон промытую перловую крупу, довести до кипения и варить 20 минут. Затем добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и готовить еще 20 минут. В сковороду с зажаркой влить несколько столовых ложек из бульона, перемешать и добавить все в рассольник вместе с кусочками мяса. Затем влить томатный сок. Готовить еще около пяти минут.
Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Разлить по тарелкам, украсить сметаной, свежей зеленью и подавать. Приятного аппетита!