Роллы и суши в домашних условиях — традиционные японские блюда из риса и морепродуктов, которые сегодня вышли далеко за пределы Японии и приобретают все новые формы и причудливые рецепты. В суши начинкой могут служить только морепродукты, а в роллы кладется больше риса и начинка может быть любой — от морепродуктов до сладких фруктов. Для красивого формирования суши нужны специальная циновка и острый нож для нарезки. Подается это блюдо в сопровождении соевого соуса или васаби.
Содержание
- Классические роллы Филадельфия в домашних условиях
- Запеченные роллы в домашних условиях
- Простые роллы с огурцом в домашних условиях
- Домашние роллы с крабовыми палочками
- Как приготовить вкусные суши роллы с курицей?
- Роллы Калифорния в домашних условиях
- Как самостоятельно приготовить суши с креветками?
- Домашние роллы с лососем и авокадо
- Пошаговый рецепт приготовления домашних суши с тунцом
- Горячие роллы в домашних условиях
Классические роллы Филадельфия в домашних условиях
Классический рецепт роллов «Филадельфия» готовится на основе риса, красной рыбы и одноименного сыра. Листы нори прячутся внутрь самого ролла, который заворачивают в очень, тонко нарезанное филе малосоленой красной рыбы. Последнее время в такие роллы добавляют авокадо или свежий огурец. Рис можно использовать круглозернистый и сыр – творожно-сливочный.
- Рис круглозерный 1 ст.
- Семга 200 гр.
- Нори 2 шт.
- Сыр сливочный 200 гр.
- Огурец 1 шт.
- Уксус рисовый 50 мл.
- Креветки свежие 50 гр.
-
Суши роллы в домашних условиях приготовить несложно. Отмерьте точное количество риса – специального для роллов или простого круглозернистого. Подготовьте все остальные ингредиенты и бамбуковый коврик.
-
Тщательно промойте рис до полной прозрачности воды. Затем его откиньте на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
-
Для роллов рис нужно сварить правильно. Промойте 200 гр риса пересыпьте в отдельную кастрюлю, залейте 250 мл чистой воды и на большом огне доведите до кипения. Закипевший рис варите на минимальном огне под закрытой крышкой в течение 12–15 минут, не перемешивая. Затем кастрюлю с рисом прикройте на 10 минут полотенцем, после чего переложите его в миску и перемешайте деревянной лопаткой с рисовым уксусом. Рис должен остыть до теплого состояния.
-
Пока рис остывает, подготовьте начинку для роллов. Если нет сыра «Филадельфия», то его замените любым сливочным, только густым и жирным.
-
Острым ножом нарежьте красную рыбу тонкими пластинками. Для удобства нарезки рыбу на час положите в морозилку.
-
Огурец очистите от кожуры, и нарежьте тонкими продольными кусочками. Креветки отварите.
-
Два коврика застелите кусочками пищевой пленки.
-
На один коврик уложите листы нори.
-
Руками, смоченными водой с уксусом, ровным слоем и, не сильно прижимая, уложите подготовленный рис, оставляя край нори для нахлеста.
-
Затем поверх его положите второй коврик и аккуратно переверните на обратную сторону, чтобы листы нори оказались сверху.
-
Должно получиться так, как показано на фото.
-
Поверх нори аккуратно выложите сливочный сыр и рядом положите огурец.
-
Заверните ролл рулетом, начиная сворачивать снизу, и чтобы рис получился снаружи.
-
Затем рядом с роллом разложите нарезанную красную рыбу. Она может покрыть всю поверхность ролла или только с трех сторон.
-
Ролл аккуратно заверните в слой рыбы.
-
У вас должен получиться большой ролл. Его руками немного прижмите, чтобы рис «приклеился» к рыбе.
-
Если добавляете креветки, то уложите их рядом с сыром в начинку и заверните таким же образом.
-
Свернутые роллы на 30 минут поместите в холодильник. Из этого количества ингредиентов получится у вас 4 больших ролла «Филадельфия».
-
Перед подачей к столу роллы разрежьте очень острым ножом на 6–8 частей. Так смотрится на разрезе классическая «Филадельфия».
-
Так смотрится «Филадельфия» с креветками.
-
Приготовленные роллы храните в холодильнике, уложив их в вакуумный контейнер. Подавайте ролл со специальным соусом.
Удачных и вкусных блюд!
Запеченные роллы в домашних условиях
Это блюдо для семейного ужина готовится из обычных роллов и затем запекается при высокой температуре под специальным соусом. Ингредиенты и соус могут быть различными, согласно вкусовым предпочтениям. В этом рецепте готовим роллы с красной рыбой, креветками, огурцом и мягким сыром. Запекаем под майонезным соусом, икрой мойвы и специями. Чтобы роллы получились с характерным вкусом и ароматом, продукты для них купите в специализированном магазине.
Время готовки: 40 минут.
Время приготовления: 30 минут,
Порции: 3.
Ингредиенты:
- Рис – 160 гр.
- Листы нори – 4 шт.
- Рыба красная малосоленая – 200 гр.
- Креветки отварные – 50 гр.
- Мясо краба – 50 гр.
- Огурец свежий – 1 шт.
- Сыр «Филадельфия» – 200 гр.
- Вода – 200 мл.
Для соуса:
- Майонез – 2 ст. л.
- Чеснок – 2 зубка.
- Икра мойвы или летучей рыбы – 2 ст. л.
- Сыр мягкий – 1 ст. л.
- Соус чили – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Сначала отвариваем для роллов специальный рис, только рис не должен развариться. Бамбуковый коврик застилаем пищевой пленкой, раскладываем нори и на него ровным слоем выкладываем отварной рис, оставляя один край свободным.
2. Нарезаем полосками красную рыбу и очищенный свежий огурец. Отварные креветки и крабовое мясо нарезаем тонкими кусочками. Эту нарезку ровно выкладываем поверх риса, чтобы края свернутого ролла не получились пустыми от начинки.
3. Свободный край ролла смачиваем холодной водой. Затем аккуратно и плотно, подняв край коврика, заворачиваем ролл в рулет. Край нори также плотно закрепляем.
4. Затем острым ножом нарезаем сформированный ролл кусочками толщиною до 2–3 см. На некоторых листах нори есть пометки для ровной нарезки.
5. В отдельной посуде готовим соус для запекания роллов. Кладем в нее в указанном в рецепте количестве майонез, рыбную икру, ложку мягкого сыра, добавляем измельченный на чесночнице чеснок, соус чили по своему вкусу и ложкой эти ингредиенты хорошо перемешиваем.
6. На противень или в форму для выпечки ставим нарезанные кусочки роллов и на каждый кусочек чайной ложкой наносим приготовленный соус. Запекаем роллы в духовке, разогретой до 200°С, в течение 10 минут. Подаем к столу запеченные роллы горячими или теплыми. Такие роллы едят палочками и обмакивают в соевый соус.
Приятного аппетита!
Простые роллы с огурцом в домашних условиях
Среди различных рецептов приготовления роллов этот вариант считают самым легким и простым. В Японии такие роллы называют «каппа маки», что в переводе означает – огурец и суши в форме цилиндра. Это блюдо хорошо подойдет и к постному столу, и для ПП, и для вегетарианцев. Набор ингредиентов минимальный и дополнить их можно морепродуктами.
Время готовки: 50 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Порции: 10.
Ингредиенты:
- Рис – 300 гр.
- Листы нори – 4 шт.
- Огурец свежий – 3 шт.
- Уксус рисовый – 15 мл.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Вода – 350 мл.
- Соус соевый – для подачи.
Процесс приготовления:
1. Круглый рис несколько раз промываем холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем его перекладываем в кастрюлю, заливаем 350 мл холодной воды и доводим до кипения. Варим рис 15 минут от начала кипения на минимальном огне и под закрытой крышкой. Затем кастрюлю накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. За это время рис полностью впитает всю воду.
2. Листы нори разрезаем на половинки.
3. В чашке или стакане готовим заправку для риса. Наливаем рисовый уксус, насыпаем соль и сахар и перемешиваем. Заправку переливаем к сваренному рису и перемешиваем.
4. Застилаем пищевой пленкой коврик для роллов и кладем на него лист нори. Поверх его ровным слоем укладываем сваренный и заправленный рис, оставляя край (1,5 см) свободным. Огурец нарезаем соломкой, удалив мякоть с семенами, потому что в средней части много влаги. Соломку огурца укладываем на рис.
5. Затем свободный край нори смачиваем холодной водой и руками аккуратно сворачиваем ролл в виде рулета. Свернутый ролл оставляем на 10 минут.
6. Затем острым ножом нарезаем одинаковыми небольшими кусочками.
7. Кусочки должны устойчиво вертикально стоять. Роллы с огурцом готовы. Подаем их к столу, дополнив вкус соевым соусом или маринованным имбирем.
Приятного аппетита!
Домашние роллы с крабовыми палочками
Домашние роллы с крабовыми палочками – блюдо простое, экономное и даже очень вкусное. Для его приготовления берем специальный для роллов рис, чтобы он был липким, качественные крабовые палочки и дополним блюдо творожным сыром. У вас получится не только сытный ужин, но и замечательное угощение для гостей.
Время готовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Порции: 3.
Ингредиенты:
- Рис отварной – 2 ст.
- Листы нори – 3 шт.
- Крабовые палочки – 3 шт.
- Сыр творожный – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
1. Расстелите бамбуковую соломку, на нее постелите пищевую пленку. На этот японский коврик поместите лист нори, расположив его шершавой стороной кверху.
2. Заранее сварите специальный для роллов рис, согласно традиционному способу варки, и остудите его. Можно сварить рис вашим привычным способом и при классической пропорции крупы и воды, только чтобы он был липким. Рис остудите и затем уложите его поверх нори тонким ровным слоем, оставив один край свободным.
3. Крабовые палочки освободите от оболочки и разрежьте продольно на половинки. Затем их уложите поверх риса.
4. Рядом с палочками аккуратно уложите творожный сыр.
5. Затем с помощью бамбуковой соломки сверните ролл в рулет. Сворачивайте не слишком плотно, чтобы ролл не потерял свой вкус. Затем острым ножом нарежьте ролл небольшими одинаковыми кусочками и можете подавать к столу с любым соусом для роллов.
Удачных и вкусных блюд!
Как приготовить вкусные суши роллы с курицей?
Роллы с курицей больше относятся к европейскому фастфуду, чем к японской кухне, но, тем не менее, имеют японский стиль и ингредиенты. Они более сытные, да и не все любят рыбу и морепродукты. Курицу для роллов либо отваривают, либо жарят, либо берут копченую, а остальные продукты такие же, как и для обычных роллов или суши.
Время готовки: 40 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Порции: 4.
Ингредиенты:
- Рис – 450 гр.
- Нори – 4 листа.
- Филе курицы – 2 шт.
- Огурец свежий – 2 шт.
- Лук зеленый – 2 шт.
- Сыр сливочный – 150 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Соль – 20 гр.
- Уксус рисовый – 20 мл.
- Кунжут – 100 гр.
- Вода – 40 мл.
Процесс приготовления:
1. Специальный рис для роллов или круглый рис несколько раз промойте холодной водой, пока она не станет прозрачной. Затем его сварите до готовности тем способом, какой более удобен для вас. Можно сварить его в мульти- или пароварке.
2. Затем приготовьте заправку для риса. В пиале хорошо перемешайте в указанном в рецепте количестве воду, рисовый уксус, соль и сахар.
3. Приготовленной заправкой залейте отваренный рис и перемешайте.
4. Филе курицы промойте, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими длинными полосками. Затем его обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Если берете копченую курицу, ее нарежьте таким же образом.
5. Огурцы промойте и нашинкуйте длинной соломкой.
6. На сухой сковородке обжарьте до золотистого цвета семена кунжута.
7. На бамбуковую циновку постелите пищевую пленку и на ней разложите листы нори. На листы ровным и не очень плотным слоем выложите отваренный рис, оставив край нори с одной стороны свободным.
8. Затем аккуратно переверните нори с рисом на другой бок, чтобы рис получился снизу. На нори продольно уложите подготовленную курицу, соломку огурца и сливочный сыр.
9. Затем ролл аккуратно и плотно сверните рулетом и обваляйте его со всех сторон в обжаренном кунжуте. Точно, таким же образом сформируйте и остальные роллы.
10. Затем роллы мокрым ножом нарежьте каждый на 8 кусочков, красиво выложите на блюдо и можете подать к столу с соусом, васаби или имбирем.
Приятного аппетита!
Роллы Калифорния в домашних условиях
Классический ролл «Калифорния» – это ролл «наизнанку», и у него рис снаружи, а не внутри. Традиционными ингредиентами его являются краб, авокадо и икра «тобико», то есть икра летучей рыбы. Эти роллы популярны не только за красивый вид и хороший вкус, но и за отсутствие продуктов в сыром виде. В домашних условиях мясо краба можно заменить качественными крабовыми палочками.
Время готовки: 45 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Порции: 2.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 100 гр.
- Лист нори большой – 1 шт.
- Крабовые палочки – 50 гр.
- Икра летучей рыбы – 50 гр.
- Огурец свежий – ½ шт.
- Авокадо – 1/3 шт.
- Сыр сливочный – 100 гр.
- Уксус рисовый – 15 мл.
- Кунжут – 100 гр.
- Соус – для подачи.
Процесс приготовления:
1. Сначала подготовьте все указанные в рецептуре продукты. Из их количества у вас получится две порции по 8 больших роллов, не таких, как в ресторане.
2. Рис для суши хорошо промойте и отварите до готовности удобным для вас способом, только не переварите. Затем его заправьте рисовым уксусом, деревянной ложкой перемешайте и остудите.
3. Авокадо и огурец очистите от кожуры, и нарежьте длинными тонкими полосками.
4. Крабовые палочки освободите от оболочки и нарежьте, как и овощи.
5. На бамбуковую циновку застелите пищевую пленку, сложенную в несколько слоев. Лист нори разрежьте на половину и уложите на циновку.
6. Поверх его ровным слоем уложите, только не очень плотно и мокрыми руками, подготовленный рис, оставив один край нори свободным для захлеста.
7. Поверх риса ровным тонким слоем разложите икру летучей рыбы.
8. Затем аккуратно, согнув циновку пополам, переверните все на другую сторону, чтобы икра получилась снизу, а нори сверху.
9. Продольным слоем уложите на водоросль сливочный сыр.
10. Поверх его выложите крабовые палочки и овощную соломку.
11. Затем ролл аккуратно сверните в виде рулета и несколько раз прокатите по циновке, чтобы ролл получился более плотным.
12. На разделочной доске нарежьте каждый ролл на 8 одинаковых кусочков. Нож смачивайте водой после каждого разреза, иначе к лезвию прилипнет сыр.
13. Роллы на разрезе выглядят яркими и аппетитными.
14. Подайте роллы «Калифорния» к столу, дополнив соевым соусом, васаби и имбирем.
Приятного аппетита!
Как самостоятельно приготовить суши с креветками?
Суши, в отличие от роллов, формируются немного иначе. Из риса формируют любой формы подушечки и поверх их кладут начинку, которой являются только морепродукты (креветки, осьминог, рыба) и в большем количестве, чем рис. Для удачного блюда важно правильно сварить рис и желательно специальный для суши. Его допускается заменить круглозернистым. Вам предлагается самый простой рецепт суши с креветками, которые называют нигири.
Время готовки: 1 час 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 12 шт.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 180 гр.
- Креветки крупные – 12 шт.
- Васаби – по вкусу.
Для подачи:
- Соевый соус – по вкусу.
- Имбирь маринованный – по вкусу.
- Васаби – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Сначала занимаемся креветками. У них удаляем голову. Затем креветки нанизываем на деревянные шпажки, поместив их под самым панцирем, что сохранит их ровную форму при варке, иначе свернутся. Затем креветки отвариваем в кастрюле вместе со шпажками. Воду немного солим. Варим креветки в течение 2 минут, чтобы они только стали красными. Затем их ополаскиваем холодной водой и оставляем для остывания.
2. Охлажденные креветки освобождаем от панциря, оставляя только хвостики. Затем, положив их на доску спинкой книзу, надрезаем брюшко и удаляем кишечную вену. Креветки переворачиваем и пальцами прижимаем к доске, чтобы придать им более плоскую форму.
3. Рис готовим по общим правилам, как для роллов. Мокрыми руками из сваренного риса формируем небольшие одинаковые шарики. Из них должно получиться также 12 штук, как креветок.
4. Затем нижнюю поверхность креветок смазываем васаби в небольшом количестве. Креветки красиво укладываем поверх рисовых шариков и сразу помещаем их на блюдо. Рядом с суши кладем маринованный имбирь и васаби. Подаем суши с креветками к столу, дополнив их соевым соусом.
Приятного аппетита!
Домашние роллы с лососем и авокадо
Роллы со сложным пряным вкусом и красивым внешним видом можно приготовить дома, только для них нужны определенные ингредиенты и небольшой навык работы с бамбуковым ковриком. Хорошим рецептом будет для тех, кто любит авокадо, приготовление роллов с этим фруктом. Авокадо должен быть зрелым, мягким и со сливочно-масляным вкусом. Остальные ингредиенты такие же, как для роллов «Филадельфия».
Время готовки: 40 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 1.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 1 ст.
- Листы нори – 2 шт.
- Авокадо – ½ шт.
- Лосось слабосоленый – 70 гр.
- Сыр «Филадельфия» – 80 гр.
- Уксус рисовый – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Кунжут белый и черный – для посыпки.
- Соус соевый – для подачи.
Процесс приготовления:
1. Рис несколько раз промойте до прозрачности воды. Затем переложите его в кастрюлю, налейте 1,5 стакана чистой воды и поварите его в течение 20 минут на маленьком огне, только не переварите. Затем сваренный рис остудите. В чашке смешайте рисовый уксус с солью и сахаром и немного подогрейте, чтобы они полностью растворились. Приготовленную заправку перелейте к рису и перемешайте, тогда он будет клейким и вы роллы, легко свернете.
2. Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев. На него поместите половину листа нори шершавой стороной кверху. На нори уложите ровным слоем толщиною до 1 см подготовленный рис, оставив один край свободным.
3. Затем аккуратно переверните это, чтобы нори получилось сверху, а рис внизу.
4. Острым ножом нарежьте лосось тонкими полосками.
5. На середину листа нори уложите сливочный сыр и поверх его – рыбные полоски.
6. Плод авокадо промойте, обсушите салфеткой и разрежьте на половинки, удалив косточку. Затем авокадо так же, как и рыбу, нарежьте тонкой соломкой.
7. Уложите авокадо поверх лосося.
8. Затем с помощью коврика аккуратно сверните ролл в рулет, смочив водой свободный край нори. Ролл на 30 минут положите в холодильник.
9. Через полчаса охлажденный ролл посыпьте со всех сторон семенами белого и черного кунжута и немного прокатайте на коврике, чтобы семена прикрепились к рису.
10. Затем нарежьте ролл мокрым ножом на 8 кусочков и можете подавать к столу. К роллам всегда подается маринованный имбирь с соевым соусом и васаби.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления домашних суши с тунцом
Роллы с тунцом популярны не только среди гурманов. Эту рыбу любят за особую нежность и изысканность вкуса, напоминающую нежное мясо. Готовят роллы в основном из консервированного тунца, тунцовой стружки, а в предлагаемом рецепте – из подкопченной рыбы. Неотъемлемыми деталями в приготовлении будут также бамбуковая циновка и специальный японский рис. Роллы с тунцом дополним сливочным сыром и свежим огурцом.
Время готовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Порции: 1.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 50 гр.
- Листы нори – 1 шт.
- Тунец подкопченный – 80 гр.
- Сыр сливочный – 2 ст. л.
- Свежий огурец – 60 гр.
Процесс приготовления:
1. Сначала приготовьте специальный рис для суши так, как обычно варят рис для любых роллов. Также подготовьте в нужном количестве остальные ингредиенты.
2. Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой и на ней разложите лист водорослей. Поверх нори тонким и неплотным слоем уложите подготовленный рис, оставив свободным часть края для сворачивания ролла.
3. На тонкие длинные полоски нарежьте огурец и подкопченного тунца. Эту соломку уложите поверх риса и на нее разложите чайной ложкой сливочный сыр.
4. Затем с помощью коврика аккуратно заверните ролл в виде рулета, начиная с одного края.
5. Ролл при этом руками немного прижимайте, чтобы рис плотнее соединился с нори и начинкой.
6. Приготовленный ролл с тунцом нарежьте мокрым ножом на 6 кусочков.
7. Их аккуратно уложите на тарелку, сервируйте маринованным имбирем, васаби и подайте к ним соевый соус.
Приятного аппетита!
Горячие роллы в домашних условиях
Горячие роллы несложно приготовить дома своими руками. Готовим гункан-роллы, которые немного отличаются от обычных. В нори заворачиваем только рис. Начинку (крабовые палочки и сливочный сыр) смешиваем с соусом и запекаем роллы в микроволновке или духовке. Ингредиенты для роллов лучше приобрести в специализированном магазине, тогда у блюда будет настоящий японский вкус.
Время готовки: 45 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Порции: 1.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 50 гр.
- Листы нори – 1 шт.
- Крабовые палочки – 80 гр.
- Сыр сливочный – 2 ст. л.
Для соуса:
- Майонез – 2 ст. л.
- Чеснок – 2 зубка.
- Сыр мягкий – 1 ст. л.
- Соевый соус – пару капель.
- Икра летучей рыбы (тобико) – 1 ст. л.
- Соус чили – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Сначала приготовим соус для запекания роллов, ведь именно он определяет основной вкус готового блюда. В отдельную посуду кладем столовой ложкой майонез, икру летучей рыбы и мягкий сыр, чтобы он расплавился при выпечке. Добавляем измельченный чеснок, пару капель соевого соуса, и соуса чили. Ложкой эти ингредиенты аккуратно перемешиваем.
2. Затем нарезаем маленькими кусочками крабовые палочки и их смешиваем с приготовленным для запекания соусом.
3. Специальный для суши рис отвариваем в течение 15 минут и немного охлаждаем. Затем мокрыми руками из риса формируем маленькие шарики размером на одну порцию.
4. Нарезам лист нори полосками шириною до 3 сантиметров или по отметкам на листах. Сформированные рисовые шарики достаточно плотно заворачиваем в полоски нори, оставляя сверху место для начинки.
5. Затем роллы поставьте на блюдо для запекания Приготовленную начинку аккуратно уложите в каждый кусочек. Запекайте роллы в течение 7–10 минут или в духовке при 200°С, или в СВЧ-печи на максимальной мощности. К горячим роллам подайте отдельным блюдом имбирь с соевым соусом.
Приятного аппетита!
Как приготовить роллы в домашних условиях: пошаговая инструкция и простые рецепты
Это традиционное японское блюдо можно сделать самостоятельно. Главное — знать несколько важных нюансов. Расскажем, как правильно приготовить роллы в домашних условиях.
Основатель «Рыбной лавки капитана Селедкина»
Чтобы блюдо получилось вкусным и не рассыпалось, важно правильно выбрать рис и соблюдать технологию приготовления. Разберемся, как приготовить роллы в домашних условиях, и поделимся вкусными рецептами.
Полезная информация о роллах
Прежде чем приступить к приготовлению, разберемся, что же делает роллы такими особенными. Это не просто еда, а настоящее искусство, в котором важно все: от выбора морепродуктов и соуса до варки риса и выкладывания начинки на лист нори. В таблице ниже собраны интересные факты об этом блюде.
|
Они содержат белок, полезные жиры и углеводы. Рыба богата омега-3, нори — йодом, а рис дает энергию. Главное — соблюдать баланс, подбирать рыбу, в безопасности которой вы уверены, и не переедать |
|
|
Роллы можно детям, но с ограничениями |
Начиная с 3-летнего возраста, детям можно предлагать запеченные роллы. Кроме того, для них полезны роллы с овощами или курицей |
|
Нори имеет лицевую и изнаночную стороны |
Одна сторона листа нори гладкая, другая — шероховатая. Для приготовления роллов рис выкладывают именно на шероховатую сторону, чтобы он лучше держался |
|
Классические роллы содержат всего 4 ингредиента |
В традиционных японских маки-роллах используют рис, нори, рыбу и овощи. Современные вариации могут включать крем-сыр, соусы и даже фрукты |
|
Васаби необходим не только для придания остроты |
Настоящий васаби обладает антибактериальными свойствами и помогает нейтрализовать возможные бактерии в сырой рыбе |
|
Имбирь очищает вкусовые рецепторы |
Маринованный имбирь едят, чтобы освежить вкус и подготовить рецепторы к новому блюду |
Чем роллы отличаются от суши
Их часто путают, ведь оба блюда пришли из Японии и готовятся из риса, рыбы и нори. Но между ними есть несколько ключевых различий, которые важно понимать.
Главное — способ подачи. Классические суши (нигири) представляют собой небольшие овальные комочки риса, на которые выкладывают кусочек рыбы, морепродукты или омлет. Иногда сверху добавляют тонкую полоску нори, чтобы закрепить начинку. В отличие от них, роллы — это рулетики, в которых начинка заворачивается внутрь слоя риса и нори, а затем нарезается на порционные кусочки. Более того, в западных странах появились вариации роллов, где рис оказывается снаружи, а нори спрятан внутри — такие роллы называют урамаки.
Еще одно различие — разнообразие форматов. Суши всегда готовят одинаково, а вот у роллов масса вариантов. Они могут быть классическими (маки), вывернутыми наизнанку (урамаки), запеченными, жаренными в кляре (темпура) и даже сладкими. Кроме того, в суши чаще всего используют только один основной ингредиент, например лосось или тунец, а в роллах — несколько ингредиентов, например рыбу и креветку. Интересно, что в Японии роллы не так популярны, как суши. Там они считаются скорее западным изобретением.
Как правильно приготовить рис для роллов
Правильный рис — основа вкусных роллов. Если он будет слишком рассыпчатым, роллы не получится свернуть. Важно выбрать подходящий сорт, правильно его промыть, сварить и заправить специальной смесью. Перечислим основные рекомендации, которые нужно знать.
-
Для приготовления роллов используют специальный японский рис с короткими и округлыми зернами. Он обладает высокой клейкостью, благодаря чему хорошо держит форму. Если такого риса нет, можно взять обычный круглозерный.
-
Перед варкой рис нужно тщательно промыть, чтобы удалить лишний крахмал.
-
В закипевшую воду всыпьте рис в пропорции 1 : 2 и варите как обычно: на медленном огне, периодически помешивая. Можно чуть-чуть не доварить рис и оставить его на 10—15 минут «доходить» под крышкой.
-
Чтобы рис приобрел классический для суши и роллов вкус, его заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. Для этого слегка подогрейте 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и ½ ч. л. соли, пока ингредиенты не растворятся. Заправку нужно вливать строго в теплый рис, затем необходимо все аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
После всех манипуляций рис должен полностью остыть до комнатной температуры — в горячем виде он размягчит нори и испортит текстуру роллов.
Простые рецепты классических роллов для начинающих
Начать приготовление роллов лучше с простых рецептов, которые не потребуют от вас специальных кулинарных навыков. Собрали несколько популярных вариантов.
1. Роллы «Филадельфия»
Классические роллы, где главными ингредиентами выступают лосось и сливочный сыр.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция приготовления
Для приготовления вам понадобится пищевая пленка для сворачивания и макису — бамбуковый коврик.
1. Промойте и сварите рис по технологии, описанной выше. Заправьте смесью уксуса, сахара и соли, дайте полностью остыть.
2. Возьмите половину листа нори и положите его на бамбуковый коврик шероховатой стороной вверх.
3. Смочите руки водой и равномерно распределите рис по всей поверхности нори, слегка прижимая. Аккуратно переверните нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу.
4. В центр листа нори выложите полоску сливочного сыра и, по желанию, тонкие ломтики огурца.
5. С помощью макису аккуратно сверните ролл, слегка прижимая, чтобы он держал форму.
6. Нарежьте филе лосося тонкими пластинами и выложите их сверху на ролл. Накройте ролл пищевой пленкой и слегка прижмите ковриком, чтобы лосось плотно прилегал.
7. Острым ножом, смоченным в холодной воде, разрежьте ролл на 6—8 кусочков.
2. Роллы «Калифорния»
Один из самых известных урамаки-роллов, где рис находится снаружи, а нори и начинка — внутри. Помимо этого, его часто обваливают в икре тобико или кунжуте. В классическом варианте для ролла «Калифорния» используется крабовое мясо, но его можно заменить крабовыми палочками.
Ингредиенты
|
Крабовое мясо или крабовые палочки |
|
Пошаговая инструкция приготовления
Авокадо нужно очистить и нарезать тонкими полосками, огурец также нарезать тонкой соломкой, а крабовое мясо разобрать на волокна и смешать с японским майонезом. Теперь можно приступать к приготовлению.
1. Промойте и сварите рис, заправьте его смесью из уксуса, сахара и соли. Дайте ему полностью остыть.
2. Положите половину листа нори на макису шероховатой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис по нори, слегка прижимая.
3. Посыпьте рис икрой тобико или кунжутом, затем аккуратно переверните нори так, чтобы рис оказался снизу.
4. В центр нори выложите полоски авокадо, огурца и крабовую смесь с майонезом.
Аккуратно сверните его с помощью макису, прижимая, чтобы он держал форму. Острым ножом, смоченным в воде, разрежьте ролл на 6—8 кусочков.
Домашние рецепты запеченных роллов
В отличие от классических роллов, запеченные покрывают специальным соусом и запекают в духовке или на гриле, благодаря чему они приобретают аппетитную корочку и особый аромат. Такие роллы часто готовят с сырной или сливочной шапочкой, что делает их еще более нежными. Кроме того, они подходят тем, кто не любит сырую рыбу, но хочет насладиться блюдом японской кухни.
1. Запеченные роллы с креветками
В этом рецепте основными ингредиентами будут креветки и сливочный сыр, а сверху роллы покрывают пикантной запеченной шапочкой.
Ингредиенты
|
Сыр моцарелла или пармезан |
|
Пошаговая инструкция приготовления
Чтобы запеченные роллы получились вкусными и красивыми, важно правильно подготовить все ингредиенты.
1. Тщательно промойте, сварите и заправьте рис смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Дайте полностью остыть.
2. Отварите креветки в подсоленной воде 2—3 минуты и дайте им остыть. Нарежьте огурец тонкими полосками.
3. Положите половину листа нори на макису шероховатой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис по поверхности нори, слегка прижимая.
4. Выложите в центр полоски огурца, отваренные креветки и сливочный сыр.С помощью макису аккуратно сверните ролл, слегка прижимая, чтобы он держал форму. Острым ножом, смоченным в холодной воде, разрежьте его на 6—8 кусочков и выложите на противень.
5. Смешайте японский майонез с соусом унаги и натертым сыром, затем аккуратно выложите смесь поверх роллов.
6. Разогрейте духовку до +200 °C и запекайте роллы 5—7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Выложите блюдо на тарелку и украсьте соусом унаги.
2. Запеченные роллы с лососем
В этом рецепте основными ингредиентами будут слабосоленый лосось и сливочный сыр. Для пикантности можно добавить икру тобико — в запеченном виде она очень нежная и, несомненно, украшает блюдо.
Ингредиенты
|
Сыр моцарелла или пармезан |
|
Пошаговая инструкция приготовления
Несмотря на то, что роллы будут запекаться, рыба все равно должна быть хорошего качества: в меру жирная и соленая, без костей и кожицы.
1. Промойте рис несколько раз, сварите его и заправьте смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Дайте полностью остыть.
2. Лосось нарежьте тонкими полосками, огурец — тонкой соломкой. Положите половину листа нори на коврик макису шероховатой стороной вверх.
3. Смочите руки водой и равномерно распределите рис по нори, слегка прижимая. Выложите в центр полоски огурца, лосося и сливочный сыр.
4. Используя макису, сверните ролл, слегка прижимая, чтобы он держал форму. Острым ножом, смоченным в холодной воде, разрежьте его на 6—8 кусочков и выложите на противень.
5. Смешайте японский майонез с натертым сыром и, по желанию, добавьте немного соуса унаги. Выложите смесь поверх роллов.
6. Запекайте роллы в духовке, разогретой до +180—200 °C, 5—7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Вкусные рецепты горячих жареных роллов
В классическом варианте эти роллы обжаривают во фритюрнице, но если ее нет — не страшно. Подойдет глубокая сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием.
1. Роллы «Темпура с креветкой»
В этом рецепте главную роль играют тигровые креветки и хрустящее тесто для темпуры. Для нежности добавляют сливочный сыр, а для свежести — огурец. Готовые роллы обжаривают в кляре, что придает им аппетитную золотистую корочку и особый вкус.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция приготовления
Для этого рецепта важно использовать крупные свежие креветки. Они должны быть очищенными, но с хвостиком, чтобы их было удобно жарить.
1. Промойте рис несколько раз, отварите его и заправьте смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Дайте полностью остыть.
2. Очистите креветки, оставив хвостики. Сделайте небольшие надрезы на брюшке, чтобы они не сворачивались при жарке. Обжарьте в масле.
3. Огурец нарежьте тонкой соломкой.
4. Положите половину листа нори на коврик макису шероховатой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис по нори, слегка прижимая. В центр выложите сливочный сыр, огурец и теплые креветки.
5. С помощью макисы сверните рулет, слегка прижимая его, чтобы он держал форму. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 5—10 минут.
6. Приготовьте темпурный кляр: смешайте яйцо, холодную воду и муку, чтобы получилось жидкое тесто.
7. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Достаньте ролл, разрежьте его на 6—8 кусочков, обваляйте в кляре и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
8. Выложите роллы на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с соусом унаги или острым майонезом.
2. Жареные роллы с курицей и сыром
Прекрасный способ разнообразить традиционное рыбное блюдо при помощи курицы — с ней роллы получатся не менее вкусными.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция приготовления
1. Промойте рис несколько раз, отварите его и заправьте смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Дайте полностью остыть.
2. Куриное филе нарежьте небольшими полосками и обжарьте на сковороде с добавлением соуса терияки до золотистой корочки. Дайте остыть.
3. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
4. Положите половину листа нори на коврик макису шероховатой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис по нори, слегка прижимая. В центр выложите сливочный сыр, полоски обжаренной курицы и болгарский перец.
5. С помощью макисы сверните рулет, слегка прижимая его, чтобы он держал форму. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 5—10 минут.
6. Приготовьте темпурный кляр: смешайте яйцо, ледяную воду и муку, чтобы получилось жидкое тесто.
7. Разогрейте масло в глубокой сковороде до +170…+180 °C.
8. Достаньте ролл, разрежьте его на 6—8 кусочков, обваляйте в кляре и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
9. Выложите роллы на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Перед подачей можно добавить к ним соус унаги или спайси.
В чем польза и вред роллов для организма
Польза роллов во многом зависит от их состава. Например, в классических вариантах с рыбой и овощами много белка, полезных жиров и витаминов. Лосось, тунец и креветки богаты жирными кислотами, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов. Нори содержит йод, необходимый для работы щитовидной железы, а свежие овощи обеспечивают организм клетчаткой и витаминами. Если роллы готовят без лишнего майонеза и жарки, они остаются низкокалорийными, поэтому их можно даже при похудении, но в небольшом количестве.
Но не все роллы одинаково полезны. Например, жареные и запеченные варианты с сыром и соусами содержат больше жиров и калорий. К тому же при их приготовлении используется растительное масло (особенно при жарке), а это тоже не добавляет им пользы.
Белый рис состоит из быстрых углеводов и может повышать уровень сахара в крови. Еще один нюанс — соевый соус. Он содержит много соли, что может привести к задержке жидкости и повышению давления, особенно если употреблять его в больших количествах.
Важно учитывать и качество ингредиентов. В роллах часто используют сырую рыбу, которая при неправильном хранении может стать источником паразитов или бактерий. Поэтому необходимо готовить блюдо только из качественных продуктов.
Мнение эксперта
Создатель и бренд-шеф «Рыбной лавки капитана Селедкина», автор более 2000 уникальных рецептов Олег Гугунава рекомендует:
— Для приготовления роллов в домашних условиях, прежде всего, понадобится рис. Сварите специальный сорт для суши по инструкции на упаковке. При отсутствии такого используйте круглозерный, он тоже обладает хорошей клейкостью.
В сваренный рис добавьте рисовое вино мирин (можно заменить рисовым или яблочным уксусом с сахаром), тщательно перемешайте и остудите. Оберните специальную бамбуковую циновку для суши (макису) пищевой пленкой. При отсутствии циновки используйте пластиковую настольную салфетку.
Выложите сверху начинку: овощи (нарезанный соломкой огурец, авокадо, стружку дайкона) рыбу, морепродукты или омлет. Добавьте при необходимости мягкий сливочный сыр — переложите его в полиэтиленовый пакет, отрежьте уголок и выдавите ровной полосой вдоль начинки.
Нори можно заменить тонкими кружочками отварной свеклы, выкладывая их внахлест. Рис в таком случае заменит размятый отварной картофель, вместо огурца можно использовать перья зеленого лука, вместо морепродуктов — филе малосольной сельди. А вместо сливочного сыра — немного домашнего майонеза с рубленым отварным яйцом. Назовем такой ролл «Селедка в кимоно».
Главное о приготовлении роллов в домашних условиях
Коротко напомним об основных нюансах приготовления этого блюда:
-
Сделать роллы самостоятельно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Но для приготовления, помимо продуктов, понадобится специальный бамбуковый коврик макису и пищевая пленка.
-
Не экономьте на продуктах: выбирайте только качественную рыбу, свежие овощи и круглый рис, который не будет рассыпаться при сворачивании в рулет и разрезании ролла.
-
У листа нори две стороны — гладкая и шероховатая. Выкладывайте начинку на шероховатую сторону, чтобы она не скользила.
-
Роллы можно приготовить традиционно без термообработки, а также запечь или пожарить. Все варианты хороши, главное — строго следовать рецепту.
Эта еда сейчас находится на пике популярности и любима, как взрослыми, так и детьми. Знаменитое японское блюдо настолько понравилось россиянам, что его не только заказывают в кафе и закусочных, но и с удовольствием готовят дома. Читай дальше…
Быстрый фильтр
Поиск по категории «Суши Роллы»
Гунканы суши
Очень вкусные, пикантные, со сладко-острым соусом.
работа
Роллы с угрем
Любимое блюдо из ресторана можно легко сделать дома!
Ленивые суши
Находка для любителей японской кухни, у которых нет коврика!
работа
работа
Суши «Мозаика»
Красивые и вкусные суши для старательных и креативных хозяюшек!
Суши с форелью
Попробуй утонченный вкус суши с форелью по рецепту японских умельцев!
работа
Сыроедные роллы
Альтернативная начинка для роллов, для тех, кто не хочет класть рис
Суши васаби
Научись готовить любимые роллы! В любое время, в любой момент!
Быстрый фильтр:
- С огурцами
- С сыром
- С морковью
- На сковороде
- Жарка
- Яйца
- Мясо и мясопродукты
- С болгарским перцем
- Из рыбы
- ПП рецепты
- Курица с овощами
- На ужин
- С кунжутом
- С морепродуктами
- На завтрак
- С листьями салата
- Во фритюре
- С авокадо
- Постные блюда
- Рыба с сыром
- Красная рыба с творожным сыром
- Блюда за 30 минут
Суши Роллы
Процесс приготовления занимает не особенно много времени, а результат порадует домашних и приятно удивит гостей. Рецепты суши и роллов весьма разнообразны, и каждый найдет то, что придется по душе. Приготовить этот экзотический шедевр кулинарии можно из рыбы, мяса, креветок, кальмаров, крабовых палочек, консервов и зелени, в сочетании с рисом, который помещается внутрь. Он служит связующим ингредиентом и за счет него готовое блюдо сохраняет форму.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Для вегетарианцев существует множество вариантов с овощами и фруктами, которые по вкусу ничуть не уступают изделиям из рыбы. Секрет неповторимого аромата этого блюда заключается в водоросли, в которую заворачивается рулет. А в традиционном сочетании с соевым соусом и васаби это угощение никого не оставит равнодушным. Среди рецептов представлено множество вариантов с запеканием. Они готовятся почти также, как и обычные суши и роллы, но в конце заливаются соусом и ненадолго отправляются в духовку, что придает потрясающий аромат. Такую еду подают к обычному семейному ужину и к праздничному столу.
Кто и когда придумал роллы
Кажется, что роллы — это традиционная еда Страны восходящего солнца, однако это не совсем так. Впервые роллы были приготовлены в США в 1970-х годах. Повар Ичира Машита, работающий в одном из ресторанов Лос-Анджелеса, слегка изменил технологию приготовления классических суши, сделав их более привлекательными для местной публики. Так появился ролл «Калифорния», а вслед за ним еще множество других разновидностей. Сейчас роллы популярны по всему миру, в том числе и в Японии, тем не менее это блюдо никак нельзя отнести к традиционной японской кухне.
Как подготовить ингредиенты для роллов
Самое важное в приготовлении домашних роллов — правильно выбрать, сварить и заправить рис. В Японии, где внимание к деталям играет ключевую роль, это считается настоящим искусством. Рис должен быть клейким и достаточно пластичным, но в то же время не кашеобразным, иначе роллы будут разваливаться прямо во время приготовления.
В качестве начинки для роллов традиционно используются рыба и морепродукты. Причем совсем не обязательно брать сырого угря или слабосоленого лосося — для домашних роллов отлично подходят даже крабовые палочки и консервированный тунец. Что же касается овощей, то лучше всего здесь работают свежий огурец, дайкон, сладкий перец, авокадо, зеленый лук. Любители мяса могут приготовить роллы с жареной говядиной, с курицей, с индейкой и беконом. Но помните, что основа восточной философии — это умеренность и гармония, поэтому стремление добавить в начинку все лучшее сразу может привести к неприятным последствиям. Такие роллы просто развалятся.
Запеченные роллы в домашних условиях
Если вы по каким-либо причинам опасаетесь сырой рыбы, приготовьте дома запеченные роллы. Здесь тоже нет ничего сложного — нарежьте подготовленный рулет на одинаковые ломтики, разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, покройте сверху «шапочкой» из соуса и поставьте в разогретую духовку. Как только появится аппетитная румяная корочка, роллы готовы — можно доставать.
Кстати, одним из самых популярных видов теплых роллов считаются спайси, в «шапочку» которых добавляют острый чили, табаско или соус кимчи.
Рецепты
Роллы с тунцом
Существует миф, что роллы делают только из свежевыловленной рыбы. Однако это совсем не так — правильно размороженный тунец, лосось или японский окунь по вкусу ничуть не уступают только что пойманным экземплярам.
35 минут
Дополнительное время: 10 часов
Для приготовления 8 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 800–900 г
- филе тунца — 200 г
- длинноплодный огурец — 1 шт.
- большое, очень спелое авокадо — 1 шт.
- большие листы нори — 4 шт.
Для подачи:
- маринованный имбирь
- васаби
Для кунжутного соуса:
- растительное масло — 120 мл
- жареный кунжут — 60 г
- соевый соус — 50 мл
- темное кунжутное масло — 20 мл
- свежий корень имбиря — 3 см
- чеснок — 4–6 зубчиков
- коричневый сахар
- рисовый уксус
1. Разморозьте рыбу заранее на самой верхней полке холодильника — это займет примерно 10 часов.
2. Для кунжутного соуса очистите и измельчите имбирь и чеснок, смешайте с кунжутом, соевым соусом, с растительным и кунжутным маслом, взбейте в блендере до однородности. Добавьте сахар и уксус по вкусу, снова взбейте.
3. Огурец разрежьте вдоль пополам, удалите семена острой ложкой. Мякоть нарежьте длинными тонкими брусочками. Так же нарежьте тунца. Авокадо очистите от кожуры, удалив косточку. Нарежьте как можно более длинными тонкими кусочками.
4. Положите лист нори на циновку для роллов гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх, чтобы рис лучше прилипал. Положите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство, примерно 1 см. Слой риса должен быть примерно 0,5 см.
5. Разложите начинку вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте.
6. Тонким острым ножом, перед каждым движением обмакивая его в горячую воду, нарежьте получившийся ролл на куски толщиной 3–4 см. Можно делать это так: сначала разрежьте ролл пополам, потом положите два куска рядом и разрежьте их еще пополам, а потом еще раз пополам каждую получившуюся часть.
Ролл «Филадельфия» в карамели с красной икрой
Этот ролл получил свое название благодаря марке американского сливочного сыра «Филадельфия». А если под рукой его не оказалось, не беда — возьмите жирный творожный сыр без добавок.
10 минут
Дополнительное время: 45 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 280–300 г
- филе лосося сырое — 60 г
- сыр «Филадельфия» — 30 г
- огурцы свежие — 15 г
- икра красная — 10 г
- сахар — 10 г
- нори — 1 лист
Для подачи:
- имбирь маринованный — 40 г
- васаби — 8 г
- соевый соус — 30 г
1. Готовый рис распределите по листу нори. Переверните и утрамбуйте рис. С одного края на нори положите сыр, нарезанные соломкой огурцы и икру. Сверните ролл рисом наружу.
2. Сверху разложите тонкие слайсы лосося. Готовый ролл разрежьте на 6 частей. Посыпьте коричневым сахаром и обожгите горелкой до образования карамелизированной корочки. Переложите ролл на тарелку, добавьте васаби и имбирь.
Ролл с мягким крабом
Хрустящий огурец не только придаст роллам свежесть, но и сделает их внешний вид еще привлекательнее. Кстати, иногда огуречные ленты используют вместо листов нори.
30 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис — 120–150 г
- краб мягкий — 100 г
- огурец длинноплодный — 100 г
- авокадо — 20 г
- тобико — 5–10 г
Для соуса:
- японский майонез — 10 г
- майонез — 10 г
- соевый соус — 7 мл
1. Мягкого краба обжарьте целиком во фритюре. Авокадо нарежьте соломкой, из очищенного огурца сделайте ленты, двигая ножом от края к середине, как при чистке яблок. Не используйте для огуречных лент мягкую часть с семенами.
2. Разложите ленты из огурца на циновке. Распределите рис по листу нори, переверните рисом вниз на огуречный слой, слегка придавите. Сверху нори с одного конца разложите авокадо, краба и икру. Сверните ролл и нарежьте на кусочки 1,5 см толщиной. Разложите на тарелке.
3. Смешайте японский и обычный майонез с соевым соусом до однородной консистенции. Полейте соусом вокруг ролла. Подавайте.
Ролл «Филадельфия»
Классические роллы в домашних условиях — это не так уж и сложно. Главное — купить максимально свежую, качественную рыбу и правильно подготовить рис.
10 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис — 180 г
- филе свежей семги — 130 г
- сыр сливочный — 35 г
- угорь копченый в соусе унаги — 15 г
- огурец свежий — 15 г
- авокадо — 10 г
- водоросли нори — 1 лист
Для подачи:
- соевый соус
- маринованный имбирь
- васаби
1. Семгу нарежьте тоненькими пластами. Огурец и авокадо нарежьте некрупными брусочками. Угря очистите от кожи, если она очень плотная, и нарежьте как овощи.
2. На циновку для суши положите водоросли нори и распределите рис с отступом 1 см с одной стороны. Переверните рисом вниз. С одного края (напротив того, который с отступом) разложите сыр, овощи и угря.
3. Аккуратно сверните ролл и оберните его в семгу. Сформируйте с помощью циновки квадратную форму. Острым ножом нарежьте на 6 частей и подавайте с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом.
Ролл с семгой и перечным вареньем
Роллы с красной рыбой в нашей стране пользуются наибольшей популярностью. Подавать их можно не только с соевым, но и с другими видами соусов, например, с перечным вареньем.
30 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 250 г
- семга малосольная — 80 г
- сыр сливочный — 80 г
- креветки вареные — 2 шт.
- авокадо — 1/4 шт.
- огурец (потребуется кожура с тонким слоем мякоти) — 1/2 шт.
- нори — 2 листа
Для перечного варенья:
- перец чили — 1 шт.
- сахар — 50 г
- сок лимонный (свежевыжатый) — 10 мл
1. Семгу нарежьте брусочками. Лист нори разрежьте пополам, влажными руками распределите рис на отрезанной половине листа и переверните. По центру разложите начинку из сливочного сыра и рыбы. Скрутите ролл круглой формы.
2. Нарежьте очень мелкими кубиками (размером с рисинку) креветки, авокадо, кожуру огурца. Перемешайте. Максимально тонко нашинкуйте вторую половину нори длинной соломкой. Распределите по циновке стружку нори, смесь креветок, авокадо и огурца.
3. Поверх смеси положите ролл и заверните в обсыпку. Аккуратно обожмите, чтобы начинка прилипла к роллу. Нарежьте ролл на 8 частей.
4. Для приготовления перечного варенья удалите семена перца чили, хвостик с небольшим количеством мякоти оставьте для декора. Чили нарежьте мелкими кубиками и отправьте в сотейник с толстым дном, добавьте сахар и сок лимона.
5. На медленном огне доведите варенье до кипения, прогрейте 1 минуту. Остудите и подавайте к роллу.
Хосомаки с малосольным лососем и огурцом
Приготовление роллов в домашних условиях может стать интересным занятием для всей семьи. Научите детей обращаться с нори и рисом — это несложно и очень увлекательно.
20 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый и заправленный рис для суши — 700–750 г
- филе малосольного лосося — 150 г
- длинноплодный огурец — 1 шт.
- нори — 2 больших листа
- васаби
- соевый соус
1. Огурец очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими полосками. Точно так же нарежьте лосося.
2. Возьмите лист нори, положите на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх, чтобы рис лучше прилипал. Положите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса должен быть примерно 0,5 см. Смажьте рис пастой васаби, если вы ее используете.
3. Вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив от него 0,5 см, положите огурцы и полоски лосося. При помощи циновки сверните плотный ролл, прижимая его при каждом повороте.
4. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см. Чтобы роллы не мялись в процессе, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца. Подавайте с соевым соусом.
Ролл с овощами и омлетом
Про роллы с огурцом в домашних условиях знает, пожалуй, каждый. А как насчет других овощей? Смело используйте в качестве начинки отварную морковь, бланшированный шпинат, свежее авокадо — в роллах они точно на месте.
1 час 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый и заправленный рис для суши — 800–900 г
- нори — 4 больших листа
Для начинки:
- листья шпината — 250 г
- спелое авокадо — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- средняя морковь — 1 шт.
- средний огурец — 1 шт.
- зеленый лук — 4 пера
- лимонный сок
- растительное масло для жарки
Для подачи:
- маринованный имбирь
- васаби
- соевый соус
1. Огурец разрежьте вдоль, удалите семена, нарежьте тонкими длинными ломтиками. Морковь отварите в кипящей воде в течение 5 минут, охладите. Очистите и нарежьте такими же ломтиками, как огурец. Листья шпината и зеленый лук опустите в кипящую воду на 1 минуту, откиньте на дуршлаг и охладите.
2. Яйца взбейте вилкой с 1 ст. л. воды, вылейте в сковороду с предварительно разогретым маслом и жарьте, пока они не схватятся, 2–3 минуты. Готовый омлет охладите, сверните трубочкой и нарежьте тонкими полосками. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком.
3. Положите лист нори на макису (циновку для роллов) гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх, (чтобы рис лучше прилипал). Положите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство, 1 см. Слой риса должен быть примерно 0,5 см. Положите на самый край, покрытый рисом, чередуя, морковь, огурец, авокадо, шпинат, лук и полоски омлета.
4. Смажьте свободный край листа нори водой и при помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте. Смачивая острый нож горячей водой, нарежьте рулет кружками шириной 2 см. Подавайте с соевым соусом, имбирем и васаби.
Ролл «Кимпаб» в домашних условиях
«Кимпаб» — традиционная корейская закуска, которая внешне напоминает привычные нам японские маки. Рис для таких роллов заправляют кунжутным маслом, а для начинки обычно используют жареные овощи или мясо.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- шпинат — 240 г
- рис — 200 г
- говядина — 180 г
- морковь — 1 шт.
- нори — 8 листов
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- масло кунжутное — 4 ч. л.
- соус соевый — 2 ч. л.
- уксус рисовый — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
- соль
1. Обсушите говядину бумажными полотенцами и нарежьте узкими длинными полосками. Зубчик чеснока натрите на мелкой терке. Сложите мясо в миску, влейте соевый соус и рисовый уксус, добавьте сахар и чеснок. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 30 минут на рабочей поверхности.
2. Всыпьте рис в сотейник, влейте 350 мл горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, перемешайте рис и готовьте под крышкой в течение 15 минут. Снимите сотейник с огня, добавьте 2 ч. л. кунжутного масла, посолите и перемешивайте лопаткой, пока рис не будет равномерно покрыт маслом. Остудите до комнатной температуры.
3. Вскипятите 1 л воды и опустите шпинат. Бланшируйте в течение 15 секунд, затем быстро откиньте на дуршлаг. Облейте шпинат холодной водой, отожмите жидкость с помощью лопатки. Переложите шпинат в миску, полейте оставшимся кунжутным маслом, посолите и перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
4. Нашинкуйте морковь тонкой длинной соломкой. В глубокой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 1,5 ст. л. растительного масла. Обжаривайте морковь в течение 2–3 минут, несколько раз перемешайте. Морковь должна оставаться слегка хрустящей. Посолите и переложите на тарелку.
5. В ту же сковороду положите говядину. Добавьте оставшееся растительное масло и жарьте мясо на среднем огне в течение 4–5 минут. Часто перемешивайте говядину лопаткой. Снимите сковороду с огня и переложите мясо к моркови.
6. В небольшую миску налейте холодную воду. На рабочую поверхность постелите бамбуковый или силиконовый коврик для приготовления роллов. На коврик положите лист нори блестящей стороной вниз. Распределите на листе нори часть приготовленного риса. Не доходите до верхнего края нори примерно 2 см.
7. Посередине рисового слоя разложите во всю длину нори полоски из мяса, шпината и моркови. Смочите водой из миски свободный край нори. Поднимая края коврика, сверните рулет и слегка прижмите, чтобы смоченный водой край прочно склеился. Кулинарной кисточкой смажьте рулет небольшим количеством кунжутного масла. Таким же образом приготовьте остальные рулеты.
8. Перед подачей нарежьте каждый рулет на 6–8 частей, разложите на тарелки, посыпьте кунжутом.
Ролл «Дракон»
Из самых простых и доступных ингредиентов получается очень красивое и вкусное блюдо для всей семьи. Необязательно накрывать весь стол в японском стиле, ролл «Дракон» отлично впишется в любую тематику застолья.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 400 г
- слабосоленый лосось — 150 г
- нори — 3 листа
Для подачи:
- соевый соус
- маринованный имбирь
- васаби
Для украшения:
- длинный огурец — 1 шт.
- авокадо — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- маленький острый перец — 1 шт.
- хитиновые хвостики от креветок
- белый и черный кунжут
- тобико (икра летучей рыбы) зеленого цвета
- лимон
1. Рыбу нарежьте брусочками толщиной 1 см, авокадо — тонкими ломтиками.
2. На одну половину циновки положите лист нори гладкой стороной вниз. Отступите от длинного края нори 1 см и равномерно распределите рис слоем толщиной 5–7 мм таким образом, чтобы с противоположного края он выходил за пределы водорослей на 1 см. На выступающую часть риса положите внахлест ряд авокадо. Всю конструкцию накройте второй половиной циновки и очень аккуратно переверните. Лист нори должен оказаться сверху.
3. По центру листа нори, параллельно длинному краю разложите брусочки рыбы в один слой и сверните ролл, начиная со свободного края нори. Повторите все это со вторым листом.
4. С третьим листом нори повторите те же действия, только вместо слоя авокадо распределите по всей поверхности риса тонкий слой икры тобико.
5. Каждый большой ролл нарежьте на 6 частей и разложите на блюде, чередуя 2 ролла с авокадо и 1 с тобико.
6. Из моркови вырежьте мордочку и хвост дракона, а также цветочки. Из части огурца вырежьте детали для хвоста и головы. Остальное используйте для украшения тарелки, нарезав на тонкие кружочки. Из острого перца сделайте глаза, рог и клыки, а остальной частью украсьте хвост, нарезав на небольшие кусочки или колечки. Все сложносоставные детали скрепите зубочистками.
7. Посыпьте роллы кунжутом разного цвета и украсьте «шипами» — кусочками креветочных хвостов. Васаби каплями распределите по цветам из моркови, а имбирь разложите горками на тонких кружочках лимона. Соевый соус подавайте отдельно.
Домашние роллы с огурцом и творожным сыром
Роллы с огурцом и творожным сыром — весьма удачный эксперимент на тему японской кухни, который несложно повторить в домашних условиях.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 650–700 г
- творожный сыр — 250 г
- нори — 10 листов
- кунжут — 3 ст. л.
Для начинки 1:
- огурец — 1 шт.
- молодой шпинат — 50 г
Для начинки 2:
- консервированный тунец или горбуша — 120 г
- соус шрирача — 2 ч. л.
1. Огурец нарежьте длинной толстой соломкой. Выньте рыбу из банки и крупно наломайте вилкой. Удалите жесткие стебли шпината.
2. На каждый лист нори положите рис и равномерно распределите по всей площади, оставляя свободным с одного края примерно 1 см. Слегка прижмите рис. Вдоль противоположного края положите творожный сыр.
3. В половине заготовок на творожный сыр разложите шпинат и огурцы.
4. На оставшихся заготовках распределите рыбу и полейте соусом шрирача.
5. Сформируйте плотные рулеты, разрежьте пополам. Посыпьте срезы кунжутом, подавайте на стол.
Футомаки с лососем, авокадо и огурцом
Как сделать роллы дома? Сварить и правильно заправить рис, нарезать овощи и рыбу тонкими брусочками, а затем очень аккуратно свернуть рулеты с помощью специальной циновки, которая называется макису.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 800–900 г
- большое, очень спелое авокадо — 1 шт.
- мягкий сливочный сыр — 200 г
- лосось — 200 г
- длинноплодный огурец — 1 шт.
- нори с кунжутом — 4 больших листа
- маринованный имбирь
- васаби
- соевый соус
1. Лосося нарежьте длинными тонкими брусочками. Огурец очистите, удалите семена. Авокадо и огурец нарежьте так же, как лосося.
2. Положите лист нори на циновку для роллов стороной с кунжутом вниз. Выложите на лист четверть риса и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство, примерно 1 см. Слой риса должен быть 0,5 см. Смажьте рис четвертью сыра.
3. Положите четверть сборной начинки вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая при каждом повороте. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см. Сделайте еще 3 ролла. Подавайте футомаки с имбирем, васаби и соевым соусом.
Норимаки с лососем
Используя один и тот же набор продуктов, вы можете приготовить сразу два вида роллов. Кстати, в домашних условиях можно обойтись совсем без риса, заменив его, например, цветной капустой.
30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 400 г
- лосось — 70 г
- маленький огурец — 1/2 шт.
- нори — 2,5 листа
- зеленый лук — 2 пера
- майонез
- кунжут
1. Лосось нарежьте брусочками, огурец очистите от кожуры и сердцевины с семенами, нашинкуйте тонкими полосками.
2. Для первого варианта роллов на циновку положите лист нори и распределите по нему рис, оставив с одного края 1 см. С противоположного края положите рыбу, перо зеленого лука и немного огурца, добавьте майонез. Сверните тугой круглый ролл и разрежьте его пополам. Каждую половину снова разрежьте пополам, делая надрез по диагонали.
3. Для второго варианта переверните нори с рисом. С одного края так же разложите начинку и сверните в ролл, придавая ему квадратную форму при помощи циновки. Обваляйте ролл в обжаренном кунжуте и разрежьте на 4 части. Подавайте.
Роллы с креветками
Приготовьте роллы с креветками, используя рисовую бумагу вместо листов нори. Такая подача особенно эффектна для крупных тигровых или королевских креветок.
20 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 250 г
- обжаренные креветки (тигровые) — 4 шт.
- помидор — 1 шт.
- сыр сливочный — 50 г
- рисовая бумага — 2 шт.
- васаби
1. Смочите водой рисовую бумагу. Положите по центру рис, равномерно распределите влажными руками. Разложите начинку: пасту васаби по вкусу и сливочный сыр.
2. Добавьте обжаренную креветку (если они мелкие, можно положить несколько).
3. Помидор разрежьте на 4–8 частей, удалите семена и мякоть. Положите на начинку сбоку.
4. Сверните ролл треугольной формы с помощью бамбуковой циновки, предварительно обернув ее пищевой пленкой. Нарежьте ролл на равные части и подавайте.
Футомаки с маринованным дайконом и снежным крабом
Снежный краб или же крабовые палочки, что привычнее для нашего уха, — это продукт, который изготавливается из белой океанической рыбы, такой как минтай, хек, путассу. Отличный вариант начинки для домашних роллов.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 400–500 г
- крабовые палочки — 1 упаковка
- авокадо — 1 шт.
- салатный огурец — 1 шт.
- маринованный дайкон — 6 брусочков
- нори — 3 листа
- кунжут — 3 ч. л.
- васаби
1. Огурец нарежьте тонкими полосками, авокадо — тонкими ломтиками.
2. На циновку поместите лист нори. Сверху положите слой риса, сделайте полоску из васаби. Разложите по центру ряд крабовых палочек, полоски огурца, дайкон и ломтики авокадо. Присыпьте кунжутом.
3. Придерживая начинку, сверните нори с рисом в ролл. Нарежьте ролл кусочками по 2–2,5 см толщиной и подавайте.
Урамаки
Урамаки также называют «роллами наизнанку». В домашних условиях их готовят с креветками, угрем, мидиями и даже с осьминогом.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 400 г
- большие консервированные мидии — 6 шт.
- королевские креветки — 3 шт.
- сладкий перец — 1/2 шт.
- икра летучей рыбы — 50 г
- нори — 2 листа
- кунжут — 2 ст. л.
- зеленый лук — 3 пера
1. Лист нори положите на циновку для суши. Распределите слой риса до самых краев нори. Сложите циновку вдвое и переверните на другую сторону. Таким образом, рис окажется снизу, а нори сверху.
2. Сделайте по центру нори продольную полоску из небольшого количества васаби. Положите перья зеленого лука, сверху в ряд поместите креветки. Сверните в ролл, присыпьте кунжутом. Разрежьте на 6 частей.
3. Второй вид урамаки делают по той же технологии. Положите в центр нори мидии и тонкие полоски сладкого перца. Сверните ролл. Икру летучей рыбы распределите по плоскому блюду. Обваляйте в ней ролл и разрежьте на 6 частей. Подавайте.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Рецепты
23.10.2020
Думаешь, роллы – это обязательно дорого и их можно только заказать? Но ведь на самом деле они очень легко делаются – нужно просто определиться с начинкой и основными ингредиентами. Собрали для тебя 8 пошаговых рецептов, как приготовить роллы в домашних условиях!
1. Маки-роллы
Из всех роллов это самые простые, так что лучше всего учиться заворачивать их именно с такого рецепта.
Тебе понадобится: 500 г круглозерного риса, 550 мл воды, 50 мл рисового уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 огурец, 150 г тунца, 150 г лосося, 10 листов нори.
Приготовление:
1. Смешай уксус с сахаром и солью – это будет заправка для риса. Сам рис сначала промой 3-4 раза, а потом отвари в 550 мл воды. После кипения понадобится около 15 минут на медленном огне. Накрой рис полотенцем и крышкой и оставь еще на 15 минут, а потом смешай его с заправкой.
2. Нарежь тонкими полосками огурцы, тунец и лосось. Точно так же разрежь пополам листы нори.
3. Положи половину листа нори на пленку на циновку. Выложи рис, не доходя до края 1-1,5 см. Выложи начинку, свободный край нори смочи водой и сверни ролл. Разрежь его влажным ножом на 6-8 частей.
2. Ролл Филадельфия
Классический ролл с лососем и сливочным сыром – вечный любимец публики, который очень легко приготовить дома!
Тебе понадобится: 500 г круглозерного риса, 550 мл воды, 50 мл рисового уксуса, 50 г сахара, 3 г соли, 2 куска красной рыбы шириной примерно в 4 пальца, 1 крупный огурец, 1 авокадо, листы нори, икра тобико, сыр Филадельфия.
Приготовление:
1. Промой рис под проточной водой, залей и нагрей до кипения. Убавь температуру и 12-15 минут вари рис под крышкой. Заправь его смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Накрой хлопковым полотенцем и оставь остывать.
2. Острым ножом сними с рыбы шкурку и сложи филе в морозилку на полчаса, чтобы оно легче резалось. Нарежь тонкие пластиночки. Раздели листы нори пополам, а огурец с авокадо нарежь тонкой соломкой.
3. Заверни циновку в пищевую пленку для удобства работы и смажь каплей масла. Выложи лист нори шершавой стороной к себе, влажными руками распредели рис, чтобы он не доходил 2 см до одного края и выступал на 2 см от другого. Аккуратно утрамбуй его циновкой.
4. Переверни заготовку листом нори вверх, выложи сыр, тобико, огурец и авокадо. Плотно закрути ролл рисом наружу, поджимая начинку.
5. Выложи сверху полоску красной рыбы и утрамбуй еще раз. Разрежь готовый ролл на кусочки.
3. Ролл Калифорния с крабом
Раз уж мы пошли по классике, то держи еще один очень популярный рецепт роллов.
Тебе понадобится: 450 г круглозерного риса, 4 ч.л. воды, 5 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. рисового уксуса, мясо краба, японский майонез (или обычный с лимонным соком), огурец, зеленый лук, икра тобико, нори.
Приготовление:
1. Отвари промытый рис в холодной воде на 2 пальца выше уровня риса. В пароварке на это уйдет полчаса. Заправь его смесью воды, уксуса, сахара и соли, и оставь остывать.
2. Разбери и очисти краба, нарежь огурец соломкой, а зеленый лук – перьями одной длины. Листы нори раздели пополам, а циновку оберни пищевой пленкой.
3. Разложи рис на шершавой стороне нори, чтобы с одной стороны он выступал на 1 см. Переверни заготовку рисом вниз, смажь майонезом, выложи огурец, зеленый лук и краба.
4. Туго скатай ролл, поджимая начинку. Обмакни каждый ролл в икру тобико и нарежь влажным ножом.
4. Спайси ролл с креветками
Очень простой, но пикантный и острый ролл для любителей блюд с перчинкой.
Тебе понадобится: 450 г круглозерного риса, 4 ч.л. воды, 5 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. рисового уксуса, нори, креветки, красный перец, майонез.
Приготовление:
1. Отвари промытый рис по инструкции. Смешай воду, уксус, сахар и соль, заправь рис и пускай остывает.
2. Смешай майонез с красным перцем по вкусу: примерно 1/3 ч.л. на 100 г майонеза. Листы нори разрежь пополам.
3. Выложи рис на нори, не доходя до края примерно 2 см. Распредели 1 ч.л. майонеза, выложи креветки, смочи конец нори водой и скатай ролл.
5. Ролл Красный Дракон
Драконов знают и любят все ценители суши. И вот у тебя есть возможность приготовить его в домашних условиях!
Тебе понадобится: рис, лосось, угорь, икра масаго, огурец, кунжут, соус унаги.
Приготовление:
1. Слегка смажь коврик майонезом и распредели рис по половинке листа нори, не доходя до края на 1 см и на 1 см выступая с другой стороны.
2. Разделай угря, отдели от шкуры и нарежь соломкой. Переверни заготовку рисом вниз, выложи масаго, полосочки огурца и угря. Прижми начинку и плотно скрути ролл рисом наружу.
3. Нарежь лосось тонкими пластами, выложи на ролл и утрамбуй. Разрежь ролл влажным ножом, выложи кусочки на тарелку и укрась соусом унаги и кунжутом.
6. Ролл с курицей и кунжутом
Роллы с курицей тяжело назвать традиционными, но многие уже успели их полюбить.
Тебе понадобится: 450 г круглозерного риса, 4 ч.л. воды, 5 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. рисового уксуса, нори, огурец, зеленый лук, куриное филе (жареное или копченое), сливочный сыр, кунжут.
Приготовление:
1. Отвари рис в пароварке или кастрюле в течение получаса. Воды должно быть на 2 пальца больше. Приготовь заправку из уксуса, воды, соли и сахара, и смешай с рисом.
2. Нарежь огурцы и куриное филе полосочками, лук – одинаковыми перьями, а кунжут обжарь. Листы нори раздели пополам.
3. Разложи рис по листу нори, чтобы с одной стороны он выступал на 1 см. Переверни и влажными руками выложи сливочный сыр, огурец, лук и курицу.
4. Скатай рол, плотно поджимая начинку. Обваляй его в кунжутных семечках и нарежь влажным ножом.
7. Запеченные роллы
По желанию, экспериментируй с начинкой и ингредиентами для шапочки.
Тебе понадобится: 250 г риса, 370 мл воды, 30 мл рисового уксуса, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, нори, 2 ч.л. икры мойвы, острый соус, огурец, сыр Филадельфия, креветки.
Приготовление:
1. Промой рис несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Отвари его в воде до кипения, и потом – еще 10-12 минут на минимальном огне под крышкой. Смешай уксус, соль и сахар, и смешай с рисом через 10 минут.
2. Нарежь огурец тонкими полосочками без серединки. Отрежь по 2/3 листа нори.
3. Измельчи 7 креветок, смешай их с 2-3 ч.л. филадельфии, икрой мойвы и острым соусом.
4. Выложи рис на нори, не доходя 2 см до края. Потом – филадельфию, огурец, креветки, и скрути ролл. Нарежь его ножом на кусочки, выложи сверху горку соуса, сложи на пергамент и отправь на 5 минут в духовку при 200 градусах.
8. Жареные роллы темпура
По своей сути это просто роллы в панировке, так что никаких проблем не возникнет!
Тебе понадобится: 300 г круглозерного риса, 45 г рисового уксуса, 200 г крабовых палочек, 1 ст.л. майонеза, 300 г сливочного сыра, 5-6 креветок, 3 листа нори, 20 г маринованного имбиря, 500 мл растительного масла, 1 ч.л. соли, 7 ст.л. муки, 150-200 г панировочных сухарей.
Приготовление:
1. Промой рис 2-3 минуты в проточной воде, доведи его до кипения и провари еще 15 минут на маленьком огне. Добавь рисовый уксус и оставь остывать.
2. Мелко нашинкуй крабовые палочки и смешай с майонезом. Для второго вида начинки пойдут креветки.
3. Смешай 350 мл воды для темпуры, соль и муку до однородной массы.
4. Разложи лист нори, выложи на 2/3 листа рис, а на него – около 100 г сливочного сыра. Выложи крабовые палочки или креветки с имбирем и скрути ролл, смочив свободный край водой.
5. Окуни ролл в кляр сначала краями, а потом всей поверхностью. Обваляй в панировочных сухарях и обжарь 30-40 секунд в большом количестве масла, как во фритюре.
