Как открыть пивоварню с нуля пошаговая инструкция - Kompot.top

В интернете встречается много устаревшей и ошибочной информации о процессе открытия пивоварни. Некоторые утверждают, что можно использовать УСН, другие — что ХАССП обязателен (оба утверждения не верные). В этой статье мы постарались собрать максимально детальный план открытия пивоварни, рассмотреть распространенные ошибки, основные этапы, документы и требования, которые необходимо учитывать, чтобы ускорить запуск производства алкогольных напитков. Темы, требующие особого внимания или дополнительной информации, снабжены ссылками на соответствующие статьи. Приятного чтения!

Изображение предоставлено Пикабу.

Открытие собственной пивоварни — процесс сложный, но увлекательный. Важно следовать шагам последовательно, учитывать требования законодательства и заранее продумать сбыт продукции. Ниже представлена пошаговая инструкция, как открыть частную пивоварню с нуля и успешно запустить пивной бизнес.

Регистрация компании

Производством и продажей алкоголя в России могут заниматься только юридические лица. Индивидуальный предприниматель (ИП) не подойдет — по закону (ФЗ-171) пиво вправе производить лишь организации (например, ООО).

Шаги по регистрации ООО для пивоварни:

Создание ООО. Придумайте название компании и зарегистрируйте ООО в налоговой инспекции. При регистрации укажите соответствующий ОКВЭД: — 11.05 «Производство пива» (для пивоварни); — 11.03 «Производство сидра» .
Необходимо оплатить госпошлину за регистрацию (4000 руб.) и подготовить уставные документы согласно требованиям налоговой.
Выбор системы налогообложения. Производители алкогольной продукции не могут применять упрощенную систему налогообложения (УСН). Пивоварня должна работать на общей системе — льгот или специальных налоговых режимов для этого бизнеса нет. Это означает уплату стандартных налогов (НДС, налог на прибыль и акциз на пиво) и ведение полной бухгалтерии с отчетностью.
Открытие расчетного счета. Обязательно откройте банковский счет на ООО. Без расчетного счета вы не сможете официально работать с поставщиками, контрагентами и государственными органами. Также счет понадобится для уплаты акцизов и госпошлин, связанных с производством пива.

Совет: некоторые подготовительные процессы можно выполнять параллельно, пока идет регистрация ООО, чтобы сэкономить время.

Помещение

Основные требования к помещению пивоварни:

Коммерческий статус: Помещение должно быть нежилым (коммерческим). Открыть пивоварню в жилом доме или квартире нельзя — это запрещено законом
Кадастровый номер: У помещения должен быть присвоен кадастровый номер. Он указывается в выписке ЕГРН. Если номера нет, необходимо поставить объект на кадастровый учет (через МФЦ или Росреестр).

Можно ли использовать арендованное помещение для производства пива?

Да. Если помещение арендуется, договор аренды необходимо зарегистрировать в регистрационном центре, получить регистрационный номер и дату.

Если помещение принадлежит ООО, это упрощает процедуру. Важно, чтобы юридический адрес вашей компании совпадал или был привязан к месту производства. Это можно сделать двумя способами:

Изменить юридический адрес.
Создать обособленное подразделение.

Внимание! Регистрация договора аренды занимает около двух недель, поэтому учитывайте это в сроках планирования.

Инженерные коммуникации: Проверьте наличие всех необходимых коммуникаций:

Водоснабжение (качественная питьевая вода необходима для варки пива);
Электроснабжение (мощности должно хватать для всего оборудования);
Канализация и водоотведение (для слива стоков и дрожжевой дробины).

Оборудование

Основные моменты по оборудованию:

Новый или б/у: Если вы приобретаете б/у оборудование, важно провести его переоформление на вашу компанию и убедиться, что оно соответствует нормам. На каждый основной агрегат должны быть технические паспорта и сертификаты соответствия. Главное, к моменту подачи документов в РАР все оборудование должно быть зарегистрировано на юридическое лицо.

Документация и маркировка: На все агрегаты должны быть технические паспорта, инструкции по эксплуатации, а также шильды (таблички) с указанием модели, серийного номера, года выпуска и пр. Кроме того, производитель/продавец обязан предоставить вам сертификаты или декларации соответствия на оборудование. Если оборудование новое и вы покупаете его у изготовителя, обычно полный пакет документов предоставляется автоматически.

Базовый комплект для пивоварни: Даже небольшая пивоварня включает несколько ключевых элементов. Минимальный набор для производства пива состоит из:

Заторно-сусловарочный котел (варочный порядок) — для затирания солода и варки сусла;
Теплообменник — для быстрого охлаждения сваренного сусла до температуры брожения;
Бродильные танки (ЦКТ) — цилиндро-конические танки или емкости для брожения и дображивания пива под давлением.

Также понадобятся вспомогательные элементы: насосы, пивопроводы (шланги), фильтры, мерная тара, холодильное оборудование (для поддержания температуры брожения), мойка (СИП-станция) для санитарной обработки емкостей. Для розлива готового пива потребуется либо кегирование (кеги + аппараты для их мойки) или линия розлива в бутылки/банки, если вы планируете фасовать продукцию.
Примечание: Если планируется выпуск сидра, пуаре или медовухи, технологически процесс проще — варочный котел не нужен, достаточно емкостей для брожения и смешения ингредиентов. Это может снизить первоначальные затраты на оборудование, хотя для разнообразия ассортимента многие пивоварни всё же устанавливают полный варочный порядок.

Монтаж и размещение: Старайтесь разместить оборудование в помещении так, чтобы был удобный доступ для обслуживания и уборки. Варочный котел обычно ставят на первом этаже (или цокольном, но не ниже), ЦКТ — в зоне брожения. Учтите высоту потолков: ферментационные танки могут быть довольно высокими.

Подбор поставщиков

Качество сырья напрямую влияет на вкус пива, поэтому важно найти надежных поставщиков. Основные ингредиенты пивоварения — это солод, хмель, дрожжи, вода и различные добавки (специи, фрукты, сахар — в зависимости от рецептов). При планировании открытия пивоварни стоит наладить поставки всех необходимых компонентов.

Солод. Как правило, выгоднее закупать солод у поставщиков, находящихся ближе к вам географически. Это сократит время и стоимость доставки. В России действуют солодовни и дистрибьюторы солода отечественного и импортного производства. Выберите базовый солод и специальные сорта солода в зависимости от ваших рецептов.
Хмель. Хмель — важнейший ингредиент для аромата и горечи пива. Основные страны-производители высококачественного хмеля: Германия, Чехия, США, а также Россия и Беларусь (которые в последние годы наращивают производство). Рекомендуется иметь нескольких поставщиков хмеля, чтобы нужные вам сорта (разновидности) были доступны в сезон. Импортный хмель часто закупают через дистрибьюторов в виде прессованных гранул, упакованных вакуумно — так он хорошо хранится.
Дрожжи и добавки. Пивные дрожжи бывают верхового и низового брожения, разных штаммов. Существует выбор между сухими дрожжами (удобно для старта, длительно хранятся) и жидкими (требующие внимательного хранения и размножения). Закупайте дрожжи у специализированных лабораторий или представительств международных производителей дрожжей. Качество дрожжей критически важно — от него зависит успешность брожения, вкус и отсутствие посторонних тонов. Добавки (специи, фрукты, экстракты) также лучше брать у проверенных поставщиков пищевых ингредиентов, чтобы они были разрешены для использования в пиве и имели сертификаты.
Логистика сырья. Не бойтесь заказывать ингредиенты из других регионов, если локально нет нужного. Многие поставщики предлагают выгодные условия доставки транспортными компаниями. Можно заранее рассчитать стоимость перевозки крупной партии того же солода или бутылок, чтобы оптимизировать логистику. Используйте онлайн-калькуляторы доставки. Заложите расходы на доставку сырья в свой бизнес-план.

Каналы сбыта и продвижение

После того как пиво произведено, его нужно выгодно продать. Каналы сбыта для продукции пивоварни могут быть различными: оптовая реализация через пивные бары и рестораны, продажа через магазины разливного пива, собственная точка продаж (пивной бар при пивоварне) и т. д. Заранее продумайте, где и кому вы будете сбывать пиво, еще на этапе планирования пивоварни — от этого зависит ассортимент, тара и объёмы производства.

Вот несколько ключевых моментов, связанных со сбытом и маркетингом пивной продукции:

Анализ рынка и позиционирование. Изучите конкурентов в вашем регионе: какие сорта пива предлагают крафтовые пивоварни, по каким ценам, каковы предпочтения местных потребителей. Решите, на какую нишу вы нацелены — например, доступное ремесленное пиво для пабов среднего уровня или эксклюзивные сорта премиум-класса для специализированных баров и магазинов. Определите свой класс продукции и целевую аудиторию. От этого зависят рецептуры и ценовая политика. Учтите, что многие потребители консервативны и предпочитают знакомые марки; вам предстоит завоевать их доверие качеством и оригинальностью вкуса.
Бары и рестораны. Основной источник дохода для начинающей пивоварни — сотрудничество с заведениями общепита: барами, пивными ресторанами, пабами, кафе. Можно заранее договориться с несколькими бар-менеджерами о тестовой партии вашего пива. Предложите уникальный крафтовый сорт, которого нет у конкурентов, или конкурентную цену/условия оплаты. Часто крафтовое пиво берут на реализацию небольшими кегами (30−50 л), чтобы оценить спрос. Постарайтесь обеспечить стабильное качество каждой партии — репутация в сообществе рестораторов распространяется быстро.
Магазины разливного пива и розница. Другой канал — локальные магазины разливного пива, алкомаркеты, супермаркеты (для бутилированной продукции). Здесь важно иметь привлекательную упаковку и этикетку, штрихкод (о получении штрихкодов — ниже) и конкурентную цену. Составьте договор поставки с розничными точками, продумайте логистику доставки (при небольших объемах можно сначала развозить самостоятельно или курьерскими службами).
Собственная точка (паб при пивоварне). Если позволяет бюджет и концепция, отличной идеей может быть открытие при пивоварне собственной пивной точки: тапрума или бара. Преимущество — вы напрямую продаете свое пиво конечному потребителю с максимальной наценкой, контролируете качество подачи.
Реклама и продвижение. Для успешного старта маркетинг очень важен. Создайте легенду или историю вашей пивоварни, уникальное название и фирменный стиль для брендов пива. Используйте социальные сети: ведите страницы пивоварни в Instagram, ВКонтакте, Telegram-канал с новостями о варках и дегустациях. Проводите дегустации, участвуйте в локальных фестивалях и ярмарках крафтового пива — это привлечет внимание целевой аудитории. Сарафанное радио в мире пивных энтузиастов работает мощно: если ваше пиво хорошее, о нем быстро узнают. Продумайте рекламный бюджет: на начальном этапе эффективны раздача мерча (стикеры, фирменные бокалы), сотрудничество с пивными блогерами, акции для первых клиентов.

Помните, что отсутствие продуманных каналов сбыта — одна из самых частых ошибок новичков. Нельзя сначала открыть пивоварню, а потом пытаться продать продукцию «куда-нибудь». Уже до запуска производства у вас должны быть предварительные договоренности о реализации или четкий план, кто будет покупать ваше пиво. Именно гарантированный сбыт обеспечит окупаемость бизнеса.

Каналы сбыта крафтового пива

Финансы: инвестиции и окупаемость

Открывая пивоварню, важно реалистично оценить, сколько это стоит, и спланировать бюджет. Расходы делятся на разовые (инвестиции в запуск) и постоянные (ежемесячные затраты). Ниже рассмотрим основные статьи расходов и прикинем рентабельность пивоварни.

Стартовые инвестиции

Регистрация бизнеса и разрешения: Оформление ООО, госпошлина, изготовление печати, нотариальные услуги — примерно 25−30 тыс. руб. Сюда же отнесем оплату государственной пошлины за внесение в реестр пивоваров (10 000 руб) и другие бюрократические платежи.
Ремонт и подготовка помещения: Ремонт пола и стен по санитарным нормам, монтаж вентиляции, подвод коммуникаций, возможно зонирование пространства. По опыту пивоварен, на обустройство помещения уходит от 800 тыс. до 2 млн руб (в зависимости от исходного состояния и площади).
Покупка и монтаж оборудования: Это самая затратная статья. Диапазон цен очень широкий — от 4 млн руб за совсем небольшой варочный порядок отечественного или китайского производства до 10-12 млн руб и выше за импортное оборудование средней мощности. Например, установка пивоварни на ~500 литров варки с 4−6 ЦКТ может стоить около 7−8 млн руб (если выбрать оборудование среднего сегмента). Монтаж и пусконаладка также требуют средств.
Первая закупка сырья и тары: Чтобы начать производство, нужно приобрести солод, хмель, дрожжи на первые варки, тару (кеги или бутылки). Для мини-пивоварни стартовая закупка сырья может составить 800−1200 тыс. руб (исходя из планируемого объема варок на 1−2 месяца вперед). Стоимость тары зависит от выбранного формата продаж: новые кеги стоят денег, бутылки и крышки тоже надо купить оптом.
Прочее оборудование и инвентарь: Лабораторный минимум (ареометры, pH-метр, термометры), средства мойки и санитации, офисная техника, мебель для складирования — суммарно может потянуть еще 200−500 тыс. руб. Если планируется собственный транспорт для доставки пива, это отдельная крупная инвестиция (авто-рефрижератор или грузовой фургон — от 1.5 млн руб), но на старте можно обойтись без этого, взяв транспорт в аренду или наняв транспортную компанию.

Формат пивоварни	Инвестиции, млн руб
Микро-пивоварня (до 500 л/сутки)	6–8 млн руб
Мини-пивоварня (1000–1500 л/сутки)	10–15 млн руб

Итого первоначальные вложения в открытие мини-пивоварни обычно составляют несколько миллионов рублей. По оценкам 2025 года, микро-пивоварню (до 500 л/сутки) можно запустить примерно с 6-8 млн руб, а мини-пивоварня побольше (до 1000−1500 л/сутки) — это уже порядка 10-15 млн руб инвестиций. Например, подсчеты одного из проектов показывают сумму около11-13 млн руб для старта, включая все затраты. Размер инвестиций сильно зависит от масштаба и выбранного оборудования: можно сэкономить, если купить более дешевую отечественную или китайскую технику (экономия 2−4 млн руб) и отказаться от покупки собственного грузового транспорта (экономия ~1.5 млн руб). Но не стоит экономить на качестве оборудования и сырья, иначе пострадает продукт и окупаемость растянется.

Ежемесячные затраты

Когда пивоварня заработает, у вас будут регулярные расходы каждый месяц/квартал:

Аренда помещения: если помещение не в собственности, аренда (в зависимости от региона и площади) может составлять от 80 до 200 тыс. руб в месяц.
Зарплата персонала: даже небольшая пивоварня потребует 2−5 сотрудников (пивовар, помощник/разливщик, водитель или менеджер по продажам, бухгалтер на аутсорсе). Фонд оплаты труда — от 250 тыс. руб/мес и выше. По мере роста объемов возможно увеличение штата.
*Коммунальные услуги и содержание: электроэнергия (пивоварня потребляет много электричества на нагрев и охлаждение), вода, водоотведение, вывоз отходов, интернет. Это может быть 10−30 тыс. руб/мес в сумме, в зависимости от тарифов и масштабов.
Закупка сырья: производство пива требует постоянной закупки солода, хмеля, дрожжей, тары. Эти расходы переменные — зависят от объема варок. В среднем сырье для 1000 литров пива может стоить порядка 30−50 тыс. руб (зависит от рецепта). Таким образом, если варить, например, 5 тыс. л в месяц, сырье обойдется ~175−250 тыс. руб/мес.
Налоги и акцизы: пивоварня на ОСНО платит НДС и налог на прибыль. Однако специфический расход — акциз на пиво. Ставка акциза в 2025 г. составляет порядка 30 руб за литр (для пива крепостью до 8,6%). То есть, если вы производите 10 000 литров в месяц, акциз составит около 300 тыс. руб в бюджет. Акциз уплачивается ежеквартально, но его лучше учитывать как условно ежемесячный расход.
Логистика и сбыт: затраты на доставку продукции клиентам (топливо, транспортные услуги), маркетинг и реклама (продвижение в соцсетях, полиграфия, дегустации) — эти расходы переменные, но на старте закладывайте хотя бы 40−80 тыс. руб/мес на продвижение и сбыт.

Просуммировав, можно оценить, что для небольшой пивоварни ежемесячные операционные расходы могут составлять ~500−800 тыс. руб. Эта цифра, конечно, очень приблизительная — у каждого бизнеса она своя. Но важно понимать: даже после запуска, пивоварня требует постоянных вложений (в сырье, зарплаты, налоги) до тех пор, пока не выйдет на точку безубыточности.

Рентабельность и срок окупаемости

Рентабельность мини-пивоварни во многом зависит от наценки на продукцию и объема продаж.

Например, если пивоварня производит 10 000 литров пива в месяц и реализует его по оптовой цене 150 руб/литр (довольно скромная цена для крафтового пива), выручка составит 1.5 млн руб в месяц. Из них вычитаем переменные расходы (сырье, акциз ~650 тыс., прочие) и фиксированные (300 тыс.), получаем прибыль, условно, порядка 500 тыс. руб/мес. В таком случае вложенные, скажем, 12 млн руб окупятся примерно за 4 года. Если удастся продавать часть продукции в розницу (через свой бар) по розничным ценам, прибыль будет выше и срок окупаемости может сократиться.

Конечно, это оптимистичные сценарии. На практике первые месяцы (и даже год) новая пивоварня может работать в минус или в ноль, нарабатывая клиентскую базу и репутацию. Нужно быть готовым, что на разгон бизнеса потребуется 6−12 месяцев. Рекомендуется иметь финансовую «подушку» или резерв средств, чтобы покрывать расходы в этот период без паники.

Важно регулярно анализировать экономику: себестоимость литра пива, долю расходов на сырье, платежи по налогам. Крафтовые пивоварни обычно стремятся к валовой марже 50% и более. Например, себестоимость литра может быть 80−100 руб, а оптовая цена продажи 120−150 руб. При таких показателях бизнес будет прибыльным.

Не забывайте, что со временем могут понадобиться новые инвестиции — например, в дополнительные танки для увеличения мощности или в автоматизацию. Хорошая новость: если на старте вы получили все разрешения и запустились.

В целом же, пивоварня — бизнес с относительно быстрой окупаемостью (по сравнению с многими другими производствами) и стабильным спросом на качественный продукт.

Подготовка документов для пивоварни в РАР/РАТК

Напишите нам удобным для вас способом. Вас проконсультирует эксперт с 15-летним опытом в телефонном разговоре или чате.

Когда компания зарегистрирована, помещение и оборудование готовы, наступает ответственный этап – сбор документов для внесения пивоварни в реестр производителей алкоголя. В Росалкогольрегулирование (сейчас – Росалкогольтабакконтроль, РАТК) необходимо подать пакет документов, без которого вы не сможете легально производить и продавать пиво.

Основные документы для регистрации пивоварни в РАР/РАТК:

Правоустанавливающие документы на оборудование. Подготовьте копии всех документов на ваше оборудование: паспорта и руководства по эксплуатации на варочный порядок, ЦКТ и прочие агрегаты, сертификаты и декларации соответствия на них. Важный момент – оборудование должно числиться на балансе вашей компании (ООО), подтвердите это договорами купли-продажи, актами ввода в эксплуатацию и т.п. Если каких-то документов не хватает, заранее получите дубликаты у поставщика. Этот пункт крайне важен: если оборудование не оформлено должным образом, РАР откажет в регистрации пивоварни.
Технологическая инструкция. Это документ, описывающий технологический процесс производства каждого вида напитка. В ТИ прописывается рецептура пива, этапы варки и брожения, используемое сырье, требования к качеству и упаковке готовой продукции. Для каждой пивоварни ТИ разрабатывается индивидуально. Как создать идеальную технологическую инструкцию можно посмотреть здесь.
Расчет производственной мощности. Один из ключевых документов для РАТК. Расчет мощности основного технологического оборудования показывает, сколько пива максимально вы можете производить в год. Он делается на основании параметров вашего оборудования (объем варочного котла, количество варок в сутки, число бродильных емкостей, цикл брожения и дображивания и т.п.). Подробная инструкция с примерами и шаблонами доступна у нас в блоге
Рецептуры
Декларация соответствия на пиво. Перед началом продаж каждая пивоварня должна оформить декларацию о соответствии продукции требованиям техрегламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции»). Проще говоря, нужно задекларировать пиво, подтвердив, что оно безопасно и соответствует нормативам. Это делается через аккредитованный центр сертификации. Больше информации: Декларацию по схеме 1Д придётся выбросить?
Договор аренды или документы на собственность помещения. В пакет прикладывается заверенная копия зарегистрированного договора аренды помещения (либо свидетельство о праве собственности ООО на помещение). Здесь важно, чтобы срок аренды был не менее 1 года
Уставные и регистрационные документы ООО.

Советы: Начните подготовку документов параллельно с регистрацией аренды. Заранее проверьте, что все сертификаты на оборудование и декларации на пиво действительны.

Кстати, если у вас нет времени разбираться со всеми этими бумагами, вы можете воспользоваться нашей услугой по расчету мощности оборудования и подготовке документов для регистрации пивоварни – специалисты Пивснаб помогут собрать пакет и оформить все правильно по ссылке.

Когда комплект документов готов, можно переходить непосредственно к процедуре регистрации пивоварни в реестре. Этот процесс включает подачу заявления и инспекционную проверку.

Регистрация пивоварни в РАР/РАТК

Итак, документы собраны. Следующий шаг – официально заявить свою пивоварню в государственный реестр.

1. Подача заявления о внесении в реестр пивоваров.
В РАТК (Росалкогольтабакконтроль) необходимо направить заявление о начале производства пива. Сделать это можно двумя способами:

Через портал Госуслуг. Наиболее быстрый и удобный вариант. На портале государственных услуг есть электронная форма для подачи заявления в РАР о включении в реестр производителей пива. Вы заполняете все данные онлайн, прикрепляете отсканированные документы. Госпошлину 10 000 руб. можно оплатить там же. Подача через Госуслуги экономит время – заявление поступает моментально.
По почте (на бумаге). Старый метод – собрать пакет документов в бумажном виде, написать сопроводительное заявление и отправить заказным письмом в РАТК. В этом случае необходимо приложить квитанцию об уплате госпошлины. Почтовый способ более долгий по времени: пока письмо дойдет, пока его зарегистрируют. Используйте его только если по какой-то причине электронная подача недоступна.

С дня подачи заявления, вашу компанию должны внести в реестр пивоваров в течении 7-10 рабочих дней.

2. Проверка инспектора РАТК.
После регистрации заявления и документов назначается выездная проверка. Инспектор РАР(РАТК) свяжется с вами по указанным контактам и согласует дату визита на вашу пивоварню. Как правило, инспектор приезжает через 1–2 недели после подачи заявления (вам сообщат за пару дней до визита)

Во время инспекционной проверки представитель регулятора осмотрит ваше производство и сопутствующие документы. Что проверяет инспектор:

Соответствие фактического оборудования и его размещения – тем данным, которые вы подали в расчете мощности. По сути, инспектор убеждается, что у вас действительно стоят те котлы и танки, которые заявлены, в том же количестве.
Наличие полного пакета документов: уставные документы фирмы, договор аренды помещения, документы на оборудование (паспорта, сертификаты), технологические инструкции, декларации на продукцию. Инспектор может попросить показать оригиналы и копии этих бумаг. Часто проверяется именно наличие сертификатов на оборудование и декларации соответствия на пиво – это гарантия законности производства.

По итогам визита инспектор составляет акт проверки. В акте он отмечает, соответствует ли ваше предприятие всем требованиям. Возможны два варианта:

Замечания отсутствуют. В этом случае все отлично – вам фактически дают зеленый свет.
Выявлены замечания. Инспектор перечислит, что нужно исправить. Например, может не хватать какого-то документа или обнаружится несоответствие. В таком случае вам дадут время на устранение недостатков и затем проведут повторную проверку (или потребуют дослать недостающие бумаги).

После успешного прохождения проверки РАТК выносит решение о включении вашего предприятия в реестр производителей пива. В результате вы получаете официальное подтверждение (разрешение) на производство пива, сидра, медовухи и пуаре на своей площадке. Проще говоря, вам дан старт – можно начинать варить пиво уже на коммерческой основе.

Регистрация продукции в ЕГАИС

Пока идет процесс проверки РАР, есть смысл заняться подключением к системе ЕГАИС и оформлением сопутствующих моментов, чтобы не терять времени. ЕГАИС – федеральная Единая государственная автоматизированная информационная система учета алкоголя. Все производители пива обязаны подключиться к ЕГАИС и вносить сведения о производимой и проданной продукции.

Основные шаги по подключению пивоварни к ЕГАИС и регистрации продукции:

Подайте декларацию о соответствии вашей продукции.
Занесите данные в систему ЕГАИС.
Получите штрихкоды в системе ГС1 РУС для маркировки.

Бухгалтерия для пивоварни

В целом, бухгалтерия пивоварни мало чем отличается от бухгалтерии любого производства напитков, просто есть нюансы с акцизами и ЕГАИС. Если вы не уверены в компетенции бухгалтера, лучше обратиться за консультацией к специалистам, либо аутсорсить налоговый учет. Мы предоставляем данную услугу (пишите если вам интересно). Ошибки в отчетности перед РАР или налоговой могут дорого обойтись, поэтому будьте внимательны.

Особенности бухгалтерии пивоварни:

Акцизный и складской учет.
Декларации и отчеты.
Программы учета.
Контроль себестоимости.

Ошибки

Запуская пивоварню с нуля, новички нередко совершают схожие ошибки. Вот список основных просчетов, которых стоит избежать:

Открытие пивоварни без каналов сбыта. Еще до запуска заручитесь предварительными договоренностями с барами или магазинами, проведите анализ рынка. Производство без потребителей приведет к убыткам.
Ошибки в оформлении технологических инструкций. Некачественно подготовленная ТИ или рецептуры могут затянуть получение разрешений. Совет: доверьте разработку ТИ профессиональному технологу или внимательно используйте проверенный шаблон, согласовав его с требованиями РАР.
Неполный пакет документов для РАТК. Если забыть какой-то документ (например, не сделать расчет мощности или декларацию на пиво), РАР откажет во внесении в реестр.
Внедрение ХАССП «по слухам». Многие путают обязательные требования с добровольными. ХАССП (система контроля качества и безопасности пищевой продукции) не является обязательным требованием для запуска небольшой пивоварни. Закон требует иметь программу производственного контроля, но сертификат ХАССП или ISO 22000 по закону не нужен. Некоторые консультанты навязывают дорогостоящие проекты ХАССП – вы можете внедрить эту систему добровольно для себя, но РАР при регистрации пивоварни ее не спрашивает.
Выбор неподходящего помещения (жилое или без кадастра). Распространенная ошибка – попытаться открыть производство в гараже, подвале жилого дома или другом месте, не отвечающем требованиям.
Недооценка расходов на пусконаладку, обучение, сертификацию.

Этот список не исчерпывающий, но перечисленные ошибки – самые распространенные. Зная о них, вы сможете подготовиться и избежать лишних трат времени и денег.

Итого

Подводя итог, процесс открытия частной мини-пивоварни состоит из множества этапов, но при грамотном подходе все они реализуемы в разумные сроки. В идеале, если все сделать правильно и параллельно, с момента начала оформления до первой коммерческой варки пива проходит около 2–3 месяцев. Реалистичный срок запуска пивоварни “под ключ” – примерно 3–4 месяца, учитывая возможные доработки после проверки и настройки сбыта.

Если вы внимательно следовали пошаговой инструкции, то к моменту запуска у вас: зарегистрирована компания ООО, готово оборудованное помещение (с заключенным договором аренды), собран пакет документов и пройдена проверка РАР (вы внесены в реестр пивоваров), настроена система учета и подключен ЕГАИС, налажены первые каналы сбыта. Можно варить пиво и официально продавать!

Конечно, теория – это одно, а практика всегда преподносит сюрпризы. У каждой пивоварни бывают свои уникальные сложности. Но опыт показывает, что при должной подготовке проверку РАР можно пройти с первого раза и избежать серьезных задержек. Наша компания «Пивснаб» участвовала в открытии более 200 пивоварен по всей стране, и лишь в двух случаях процесс затягивался из-за исправления ошибок – как правило, все решается успешно с первого захода.

Желаем удачи в вашем пивоваренном начинании! Пусть ваше пиво найдёт своих поклонников, а бизнес приносит стабильную прибыль. И помните: всегда можно обратиться за консультацией или помощью к профессионалам. Команда Пивснаб готова помочь на каждом этапе. ➡️➡️ В нашем Telegram-канале вы можете скачать PDF со списком всех необходимых документов и получить ответы на возникающие вопросы.⬅️⬅️

Успешного вам запуска и пенистых побед! 🍻

Кликните на изображение, чтобы задать нам вопрос в WhatsApp.

Источник

21 сент. 2016 • 10 комментариев

1. С чего начать

Крафтовая пивоварня — это миниатюрный цех по производству нефильтрованного живого пива. Главной особенностью является создание уникальной рецептуры, которая отличалась бы ярким, запоминающимся вкусом. Бизнес в данном направлении стоит вести очень аккуратно и расчётливо, чтобы не допустить промахов.

Несмотря на то, что крафтовые пивоварни в России мало распространены, конкуренция в сфере пивоварения достаточна велика.

Проблема заключается в том, что большинство людей боятся пробовать что-то новое и отдают предпочтение известным штампованным маркам. Задача предпринимателя — изучить рынок, выявить что по-настоящему нравится людям и сделать ещё лучше и качественнее.

Первый вопрос, на который необходимо ответить, это «Для кого будет изготавливаться продукция?». Основным источником дохода становятся бары, рестораны, кафе и магазины и другие места сбыта. Постарайтесь заранее определиться с классом производимой продукции. Высший класс может продаваться в элитных ресторанах по стоимости выше, но и спрос на него обычно ниже. Отличается добавлением изысканных ингредиентов в состав, например, мёда, тыквы, редкого сорта хмеля или солода. В связи с чем цена увеличивается.

Средний класс рассчитан на среднестатистического человека, это вариант «цена/качество». Напиток должен быть качественным и вкусным, но при этом производитель уже не использует дорогостоящих добавок, а рецептура ближе к классической.

Не рекомендуется создавать дешёвую продукцию из-за низкого спроса. Ведь низкий показатель спроса + низкая стоимость = разорение. Бизнес будет плохо окупать первоначальные вложения.

Помните, что если спрос на вашу продукцию в местах сбыта будет высоким, то требуемый объём будет увеличиваться, а, следовательно, и прибыль будет расти. Поэтому производитель должен учитывать вкусы постоянных посетителей баров, ресторанов и т.д. Обычно это люди от 20 до 40 лет со стабильным заработком, как мужчины, так и женщины.

Франшизы

Франшизы пивоварен на нашем сайте

Картинка с сайта: www.beboss.ru

Франшиза Пивная Борода

Федеральная сеть магазинов разливного пива

от 850 000 ₽
от 850 тыс ₽
Картинка с сайта: www.beboss.ru

Франшиза Пив&Ко

Магазины разливного пива

от 3 500 000 ₽
от 3.5 млн ₽
Картинка с сайта: www.beboss.ru

Франшиза Пенная Гильдия

Федеральная сеть магазинов и баров

450 000 — 2 700 000 ₽
от 450 тыс ₽
Картинка с сайта: www.beboss.ru

Франшиза БЕРУ ВЫХОДНОЙ

Сеть магазинов разливного и фасованного пива

от 4 700 000 ₽
от 4.7 млн ₽

Купить франшизу пивоварен

2. Объем инвестиций

Данный вид бизнеса считается одним из затратных, ведь кроме первоначальных расходов, большую роль играют постоянные вложения в бизнес. Рассмотрим поподробнее основные статьи затрат.

Первоначальные вложения:

Оборудование и установка — 2-7 миллионов рублей (стоимость напрямую зависит от качества устройств, а также от страны, производящей оборудование. Самый дешёвый вариант — Китай, самый дорогой — Германия, Австрия)
Затраты на оформление документации — 15-20 тысяч рублей;
Разработка рекламной концепции — 50-100 тысяч рублей;
Проведение ремонтных работ — 500 тысяч — 1 млн рублей.
Грузовой транспорт — 1-3 млн рублей;

Ежемесячные вложения:

Аренда помещения — 40-80 тысяч рублей;
Заработная плата — 150-200 тысяч рублей;
Содержание помещения — 5-10 тысяч рублей;
Закупка сырья — 500-700 тысяч рублей;
Налоги + акциз — 600-800 тысяч рублей.

Таким образом, открытие пивоварни обойдется в 9-11 миллионов рублей. Конечно, такие деньги есть в свободном распоряжении не у всех. Можно попытаться оптимизировать собственный бизнес. Заметьте, что если приобретать отечественное оборудование вместо иностранного, то можно сэкономить 2-3 миллиона рублей.

Также необязательно покупать грузовой транспорт, можно взять его в аренду или найти водителя с собственным грузовиком, это убавит ещё как минимум миллион рублей. Не советуем экономить на сырье, потому что из-за этого продукт может быть некачественным или потерять вкусовые свойства.

Финансовый план пивоварни

Общие показатели
Оборудование
Инвестиции

3. Пошаговая инструкция

За многие годы с момента появление крафтовых пивоварен сложилась некоторая последовательность действий и аспектов, которые необходимо учитывать в обязательном порядке. Так на что стоит обратить внимание, чтобы открыть по-настоящему выгодное дело?

Оборудование

Первое, о чем следует подумать — это оборудование. Основными критериями в выборе являются:

Бюджет;
Способ изготовления пива;
Производительность;
Мощность;
Страна производитель;
Площадь помещения.

Отечественные производители оборудования выгоднее для бюджетных организаций. Тем, кто нацелен на продолжительную работу, лучше отдать предпочтение иностранному, а именно немецкому или австрийскому производству.

Для полноценной работы потребуется следующее оборудование:

Фильтрационные системы для воды;
Ёмкость для брожения;
Сироповаровочный котел;
Холодильная камера;
Весы;
Ёмкость для дображивания;
Ванна для стерилизующего средства.

Существуют два типа оборудования для варки пива: с полным и укороченным циклом. Первое подразумевает наличие в системе устройства для приготовления солодового сусла, поэтому можно экономить существенные суммы на сырье.

Надо заметить, что многие производители оборудования предоставляют собственные услуги по установке и обучению персонала.

Сырье и поставщики

Чтобы начать производство пива необходимо иметь качественное сырьё, которое подарило бы изысканный вкус и дало насыщенный цвет напитку.

Приготовление пива подразумевает использование следующих составляющих:

Солод;
Хмель;
Вода;
Дрожжи для пива.

Рассмотрим, на что следует обращать внимание при выборе сырья для пива для каждого из компонентов.

Чистая вода. Согласитесь, что заказывать бутилированную воду для производства пива неоправданно, поэтому необходимо установить собственную систему для очистки и фильтрации воды.
Дрожжи для пива. Существуют отечественные и зарубежные производители. Чем лучше дрожжи, тем выше стоимость за килограмм. В среднем хороший товар стоит от 3 до 10 тысяч рублей за килограмм.
Солод является важнейшей составляющей в данном напитке. Чтобы добиться определённого эффекта во вкусе пива используют различный солод, это стоит учитывать, если вы хотите сделать широкий пивной ассортимент. Так светлое пиво изготавливается из солода без предварительной обжарки, а тёмное — с обжаркой. Расход ниже у импортного солода.
Хмель имеет достаточно много сортов. Наиболее часто используются горький, традиционный, универсальный и ароматный. В зависимости от сорта отличаются не только вкусовые качества, но и стоимость за килограмм.

Дальнейшие компоненты диктует рецептура. Она может иметь необычные яркие сочетания. Старайтесь использовать натуральные компоненты, ведь на сегодняшний день это редкость. Многие люди, которые следят за здоровьем, предпочитают именно натуральные продукты, они смогут стать вашей целевой аудиторией.

При выборе поставщика не старайтесь выбирать самые дешёвые варианты, это может привести к ухудшению качества товара. Помните, что с поставщиками необходимо заключать договоры о сотрудничестве, обговаривая условия поставки и другие моменты.

Продвижение бизнеса. Реклама

Реклама — это важнейшее условие поиска основных мест сбыта и раскрутки собственного товара. Первым рекламным ходом является создание яркого и запоминающегося названия. Если вы ничего не можете придумать, наймите специалиста по неймингу, он предложит несколько вариантов. Далее стоит придумать дизайн этикетки, желательно, чтобы она отличалась в зависимости от типа пива, но концепция сохранялась. Также необходимо разработать систему акций, скидок и предложить выгодные условия сбыта.

Создавайте открытые дегустационные встречи, на которых будут собираться потенциальные заказчики.

Сделайте собственный сайт. Попытайтесь наладить продажу оптом через интернет. Примечательно, что все переговоры желательно проводить лично, чтобы получить выгодную сделку.

Подбор персонала

В основной персонал крафтовой пивоварни должны входить:

Пивовар-технолог;
Директор;
Менеджер по продажам;
Бухгалтер;
Водитель-экспедитор;
Уборщица;
Помощники повара;
Грузчики.

Основным критерием в выборе является профессионализм. Человек должен хорошо разбираться в данной сфере. Разумеется, труд персонала должен оплачиваться без задержек зарплаты, со стимулирующими премиями.

4. Место

В отличие от завода по производству пива, предпринимателю не нужно искать больших помещений или выстраивать специальное оборудованное здание. Достаточно найти помещение от 40 до 120 квадратных метров, которое соответствовало бы следующим требованиям:

Стены должны иметь плиточную укладку высотой более, чем два метра, остальная часть стены, а также потолок должны быть побелены или покрашены водоэмульсионной краской;
Пол любого покрытия, предпочтительнее керамическая плитка или железобетонное основание;
Отопление разрешается воздушное, водяное или паровое.

Конкретных условий по поводу размещения нет, поэтому помещение может находиться в подвале, в полуподвале, одноэтажном доме. Помещение должно быть оформлено, как нежилое. Также необходимо, чтобы оно было чистым, и в нём не водилась такая живность, как тараканы, мыши, крысы и прочие.

Крафтовая пивоварня должна располагаться как можно ближе к месту сбыта, если вы хотите сократить расходы на транспортировку.

Одним из вариантов размещения является сотрудничество с баром или рестораном. Интересное решение, которое часто применяется на практике — это частичное размещение оборудования в зале для посетителей. Такой интерьер будет казаться сказочным, а при правильной рекламе люди будут приходить, чтобы увидеть и попробовать что-то необычное.

5. Документы

При открытии крафтовой пивоварни не стоит забывать, что бизнес должен быть легальным, поэтому в первую очередь необходимо позаботиться об оформлении документации.

Начинающему предпринимателю понадобится оформить следующий пакет бумаг:

Юридическое оформление в качестве ООО (ИП не подходит);
Договор об аренде помещения или документы на собственность (если помещение будет в собственности ООО);
Необходимо уведомить об открытии пивоварни Роспотребнадзор и Пожарную инспекцию;
Заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции в Росалкогольрегулирование;
Гигиенический сертификат на продукцию;
Декларация соответствия на производимое пиво ( в т.ч. ТУ (технические условия) и ТИ (технологическая инструкция), составленные главным технологом пивоварни, а также анализы, подтверждающие безопасность продукта);
На оборудование сертификат соответствия или декларацию о соответствии, протокол испытаний, ТУ и паспорт

Также понадобится сделать расчет мощности основного технологического оборудования для РАР. Если ваше оборудование позволяет производить больше 300 тысяч декалитров в год, нужно будет ставить специальные счетчики РАР.

Производство алкогольсодержащей продукции не подразумевает регистрацию индивидуального производства по одиннадцатой статье Федерального закона. Данным видом деятельности может заниматься только общество с ограниченной ответственностью.

Регистрация ООО также требует определенных затрат, которые стоит учитывать, в основном к ним относятся:

Нотариальное заверение документов — от 2000 до 4000 тысяч рублей;
Государственная регистрация юридически ответственного лица — 5000 тысяч рублей;
Подготовка учредительных документов (налоги и пошлины за оформление) — 6-7 тысяч рублей.

Таким образом, предприниматель должен иметь в запасе примерно 15-20 тысяч на оформление. Наблюдается существенная разница в наборе требуемой документации по регионам России, поэтому конкретные сведения рекомендуется узнавать в соответствующих органах.

Отдельным пунктом в деле является налогообложение. Кроме основного налога, организация должна платить акциз в размере от 20 до 40 рублей за литр производимой продукции. Объяснить уплату можно тем, что пиво и пивная продукция — это напитки, содержащие определенный градус, поэтому их можно отнести к подакцизной категории.

С 2015 года все организации, занимающиеся производством алкогольной продукции, должны снабжать товары специальным кодом ЕГАИС, который вносится в единую систему при продаже в место сбыта. К сведениям, необходимым для заполнения относятся год производства, основные характеристики, производитель, страна, градус, а также название места сбыта. Данная система помогает государству бороться с контрафактной алкогольной продукцией. Для подключения к ЕГАИС потребуется:

Компьютер с подключением к сети Интернет УТМ (универсальный транспортный модуль);
программа ЕГАИС для передачи данных на сервер Росалкогольрегулирования о ваших продажах;
Крипто-ключ JaCarta;
Товароучетная программа;
Усиленная электронная подпись (запись на крипто-ключ, выданный ЕГАИС).
ваш работник, ответственный за ЕГАИС, должен пройти обязательное обучение по работе в ЕГАИС в одной из сертифицированных организаций.

Деятельность по производству пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи не подлежит лицензированию (пункт 1 статьи 18 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (далее — Закон № 171-ФЗ)).

6. Чек-лист открытия

Анализ рынка;
Анализ конкурентов (мониторинг ассортимента, средняя стоимость)
Выбор преобладающей концепции;
Поиск помещения;
Оценка места аренды, выбор оптимального предложения;
Заключение договора аренды;
Регистрация ООО, постановка на учет в налоговой инспекции;
Оформление кредита (по необходимости);
Предварительный поиск мест сбыта для дальнейшего сотрудничества;
Проведение ремонтных работ;
Проведение соответствующих проверок;
Поиск поставщиков оборудования;
Заказ оборудования;
Разработка рекламной кампании;
Покупка оборудования;
Поиск поставщиков сырья;
Разработка условий сотрудничества;
Поиск персонала;
Проведение собеседований, отбор кандидатов;
Составление графика смен;
Покупка сырья;
Праздничное открытие.

7. Выгодно ли открывать

Крафтовая пивоварня специализируется на производстве эксклюзивных сортов пива, поэтому цена на продукт определяется в зависимости от следующих факторов:

Сорта солода и хмеля;
Использования дополнительных ингредиентов;
Способа производства;
Рекламных вложений.

Цена обычно больше себестоимости в 1,5 или два раза. В среднем ценовой диапазон варьируется от 200 до 600 рублей за литр. На начальном этапе крафтовая пивоварня может производить от 15 тысяч литров месяц, если в день выдается от 500 до 800 литров. Путём нехитрых вычислений доход составляет максимально 9 миллионов рублей в месяц, из них практически 500 тысяч рублей уйдут на оплату акциза. Далее необходимо вычесть ежемесячные траты на ведение бизнеса, таким образом получается, что чистая прибыль составляет примерно 6-7 миллионов в месяц максимально при идеальных условиях.

По статистике бизнес выходит в нулевую точку через полгода или год после запуска производства.

Во многом срок окупаемости зависит от количества мест сбыта. Чем больше продукции заказывают другие организации, тем быстрее окупятся первоначальные вложения.

Нередко предприниматели открывают бары или рестораны, где крафтовая пивоварня является визитной карточкой заведения. Так продажа пива собственного производства является дополнительным доходом к местам сбыта. Но это требует дополнительных вложений как в открытие, так и в оформление.

Как и любой бизнес, крафтовая пивоварня имеет собственные риски. Если сырьё закупается за границей, то могут быть серьезные нарушения сроков поставки. Не предусмотрев такой исход, предприниматель может столкнуться с остановками в производственной деятельности. Риск заключается в потере партнёров по сбыту из-за нарушения сроков с вашей стороны. Избежать проблем легко: старайтесь следить за количеством необходимого сырья и заказывайте продукцию заранее, чтобы припасы не успели закончиться.

Стоит отметить, что нередко пивоварни не окупаются из-за перенасыщения рынка пивной продукцией от конкурентов и из-за роста предложений из более крупных компаний. Если предприниматель не может найти место для сбыта, то ему необходимо пытаться открыть собственную точку для продажи.

Крафтовая пивоварня — это бизнес, который требует больших затрат и не только в материальном, но и моральном плане. Если вы решили действовать в данном направлении, то будьте готовы столкнуться со многими трудностями и коллизиями. Успеха добивается только сильнейший, так почему бы не проверить себя на прочность?

Чеклист открытия мини-пивоварни

План открытия
Распределение времени
Советы по оптимизации

Финансовый план пивоварни

Общие показатели
Оборудование
Инвестиции

Финплан + чеклист открытия пивоварни

Источник

Открытие пивоварни в России сопряжено со множеством проблем и сложностей на начальном этапе. В частности это касается сбора и подготовки сопутствующей документации, получения необходимых для работы разрешений, согласования даты открытия с территориальной службой Росалкогольрегулирования (РАР), подключения к единой системе контроля алкогольной продукции (ЕГАИС), разработки и внедрения системы контроля по безопасности пищевых продуктов (ХАССП).

«Новичку» в пивном бизнесе довольно сложно со всем этим разобраться в короткие сроки, в связи с чем, команда ООО «Завод емкостного оборудования» разработала пошаговый алгоритм действий, основанный на личном опыте. В своем методическом пособии четко и грамотно излогаются все этапы и сопутствующие им процессы, которые должны пройти начинающие предприниматели при открытии прибыльного вида коммерческой деятельности.

Как открыть пивоварню с нуля: выдержка из методички

Цель разработки методического пособия — информационная помощь для тех, кто ищет полноценные ответы на вопросы обо всех тонкостях и нюансах при открытии алкогольного бизнеса.

Регистрация

Подготовительная стадия открытия проходит в несколько этапов:

Поиск подходящего помещения.
Закупка и установка оборудования. Проверка документов на соответствие.
Получение первых образцов продукции и передача их для анализа.
Расчет потенциально возможных производственных мощностей, уведомление госструктур о запуске производства.
Разработка системы ХАССП.
Подключение к системе ЕГАИС.

Помещение: предъявляемые требования

Действующий с 1995 года федеральный закон №171-Ф3 устанавливает определенные требования к складским и производственным помещениям организаций, производящих спиртосодержащий товар. При этом они могут находиться в собственности владельца, хозяйственном ведении или предоставляться в аренду на срок от 1 года.

Важно знать. Производство спиртных напитков предусматривает обязательную регистрацию ООО.

Перечень требований

Основные санитарные требования, предъявляемые к производственному помещению пивоваренной и безалкогольной продукции, прописаны в соответствующем законодательном документе от 09.04.1985 года. К ним относятся:

наличие достаточного для работы сотрудников освещения и вентиляции;
подключение к центральной канализации;
хранение тары и сопутствующих хозяйственных материалов исключительно на складах готовой продукции (ГП);
размещение производственных мощностей не ниже первого этажа здания (исключение —отделение, предназначенное для брожения);
снабжение входа в каждый из цехов дезинфицирующим ковриком;
покрытие стен плиткой из кафеля (либо моющейся плиткой). Высота от пола должна быть не менее 175 см. С 2000-х годов допускается применение пластиковых панелей;
отсутствие на полу неровностей, в т.ч. сколов и щелей. Наиболее благосклонны проверяющие к плитке;
осуществление сбора отходов (дробины) в водонепроницаемые контейнеры;
сбор мусора в специальные водонепроницаемые контейнеры, расположенные на расстоянии не менее 25 м от жилых зданий;
соответствие воды, используемой на предприятии, требованию «вода питьевая». Центральное водоснабжение в городах России автоматически соответствует этому требованию. При использовании скважины обязательна установка фильтров;
соответствие горячей воды нормированным ГОСТам;
запрет на хранение сырья в предназначенном для пивоварения месте;
осуществление хранения ГП в хорошо освещенном месте, оборудованном крепкими стеллажами и деревянными поддонами, с температурой воздуха 0-25°С.

Квадратура помещения может быть любая. Однако само производство обязано располагаться на расстоянии не менее 50 м от жилой зоны. Сокращение допустимой дистанции дополнительно согласуется с Роспотребнадзором. Неопасное предприятие (по признанию госструктуры) может работать на любом расстоянии от жилых зданий.

Открыть пивоварню в России можно без специальной проверки органами СЭС, МЧС и Ростехнадзора. Эти структуры обязаны прислать своих проверяющих только через 3 года после регистрации предприятия.

Информировать о начале коммерческой деятельности Роспотребнадзор не нужно.

Открытие пивоварни: документы на оборудование

Для получения разрешения на изготовление пива необходимо иметь определенный пакет документов на используемое оснащение.

Паспорт пивоваренной установки.
Сертификат соответствия технологического оборудования. В него входят:
- танки дображивания и брожения;
- порядок варки;
- установки для смягчения воды (при наличии такового);
- автоматы для разлива и укупорки спиртных напитков либо их комбинированный вариант (при наличии таковых на балансе учреждения).

При отсутствии паспорта пивоваренной установки владелец бизнеса обязан разработать его самостоятельно. Наличие не сертифицированного оснащения предполагает нанесение идентификационной информации путем гравировки или несъемных табличек на бродильные танки и/или варочный порядок (вирпул, теплообменник, бойлер, фильтрационный и заторно-сусловарочный аппарат).

Независимо от того, на какие объемы рассчитана пивоварня, документы на оборудование должны быть в наличии в обязательном порядке.

Важно. На заборную головку, через которое наливается пиво в кегу, сертификат не предусмотрен. При ручном разливании спиртных напитков в стеклянную тару, РАР вправе потребовать декларацию (сертификат) на разливную установку. Без него органы могут не подписать разрешительную документацию на открытие, хотя в перечне, утвержденном РАРом, числится только автоматическое оборудование. В связи с этим причины отказа в разрешении остаются неизвестными.

Получение первых образцов производимого товара и передача их для анализа с целью получения соответствующей декларации

Декларирование производимого товара осуществляется в центре сертификации. Существует два варианта получения необходимых документов: официальный и «серый».

Официальный путь: какие документы нужны

Пивоварни при открытии проходят все этапы получения разрешительной документации, в том числе и на само пиво. На официальный путь предприниматель потратит неделю.

При обращении в центр сертификации от владельца потребуют технологическую инструкцию (ТИ) на алкогольный напиток, программу производственного контроля и нормативы его производства.

Далее образцы спиртных напитков, которые обязаны быть предоставлены в потенциально реализуемой таре, передадут на лабораторные испытания. При положительном заключении о качестве товара предпринимателю выдадут декларацию.

Стоимость сертификации — 15 тыс. рублей.

При заполнении ТИ важно указывать все производимые сорта напитка с учетом их индивидуальных особенностей.

Важно. Те, кто по каким-либо причинам не уверен в прохождении своего продукта лабораторных испытаний, могут слукавить: приклеить на купленное в магазине пиво собственную этикетку и сдать в ЦСМ.

Как открыть пивоварню: бизнес план на основе расчета мощности и информирования госструктур о запуске производства

Следующим этапом для тех, кто задается вопросом, что нужно сделать, чтобы открыть пивоварню, должна стать разработка приказов для будущего предприятия и отправка их на почту федеральной службы по регулированию алкогольного рынка (ФСРАР) info@fsrar.ru. Эти приказы позволят рассчитать производственную мощность.

Далее предприниматель обязан получить электронную цифровую подпись, которую будет использовать во время сдачи бухгалтерских отчетов в РАР. ЭЦП также необходима при регистрации в ФСРАР на сайте https://service.fsrar.ru.

Регистрация каждого сорта напитка брожения должна проводиться на сайте http://frap.fsrar.ru отдельно по видам. Дополнительно необходимо прикрепить фотографию или скан-копию этикетки каждой единицы товара. При неправильном заполнении бланка высветится соответствующее сообщение. Ошибку следует исправить.

Проверка федеральной службой РАР (после подачи пакета документов) проводится в течение следующих двух-трех недель. О дате и времени госорганы уведомляют заранее.

Важно. Во время проверки инспекторы будут снимать на фотоаппарат цеха и пивоваренные агрегаты; могут запросить сертификаты на алкогольный напиток. Перед их приходом чаны следует опустошить и вымыть, в противном случае придется писать объяснительную.

При положительном решении комиссии РАР предпринимателя уведомят об этом в телефонном режиме и пришлют завизированный акт о прохождении проверки.

Только после всех этих манипуляций будущий предприниматель получит официальное разрешение.

Разработка ХАССП

Открыть мини пивоварню с нуля — достаточно ответственный шаг, требующий серьезного отношения и скрупулезности, относящейся к сбору документации. Аналогичное руководство — это первое, что понадобится при разработке ХАССП.

Также следует подготовить документацию по следующим направлениям.

По входному контролю. Она состоит из:

процедуры проведения входного контроля;
книги регистрации и учета применяемого сырья, оборудования, инвентаря и используемых материалов;
удостоверений качества и безопасности на применяемый в работе инвентарь, сырье и материалы, в том числе декларации о соответствии и ветеринарные заключения.

По программе производственного контроля, которая включает в себя:

микробиологический, физико-химический, санитарно-гигиенический график;
разработанную программу по регулированию влияния производства на окружающую среду и допустимые выбросы в атмосферу;
программу контроля с подписью руководства предприятия и органами СЭС;
наличие лабораторных протоколов по соблюдению всех программ и графиков.

По технологическим процессам.

инструкции (рабочие), разработанные индивидуально для каждого рабочего места;
инструкции (технологические), составленные на основе создания каждого вида пива отдельно.

По медицинскому осмотру всего персонала. Она подкрепляется наличием:

долгосрочного расписания проведения медицинского освидетельствования будущих сотрудников;
соглашений на медобследование сотрудников;
медицинских книжек (свежие штампы о флюорографии, медосмотре);
журналов допуска сотрудников к началу работ;
журналов ведения учета заболеваний сотрудников.

По приему гостей и клиентов. Состоит из разработанной процедуры встреч посетителей на территории учреждения.
По соблюдению принципов личной гигиены — свод общих правил.
По дезинфекции и мойке. В них входят:

оригиналы договоров на дезинфекционные работы;
инструкции по санобработке всех установок и агрегатов, а также имеющихся помещений;
список средств, используемых при санобработке с полной сопроводительной документацией об их безопасности и качестве;
расписание периодичности мойки и дезинфекции. В него должна быть включена чистка инвентаря, оконных конструкций, осветительных приборов, труднодоступных мест на территории предприятия и складов;
бланки
по изготовлению растворов для обработки и проверке их положительных свойств;
книги по учету срока, качества и работоспособности дезинфекционного оборудования (лампы бактерицидные, стерилизаторы и т.п.);
журналы по учету концентрированных моющих и дезинфицирующих средств.

По системам кондиционирования, отопления и вентиляции, состоящие из:

вентиляционной схемы;
соглашения, заключенного с фирмой, специализирующейся на обслуживании систем вентиляции;
журналов наблюдений за температурой и влажностью в пределах всех помещений.

По системе водоснабжения и водоотведения. В них входят:

схематическое обозначение канализаций и водоснабжения;
протоколы лабораторных исследований используемой воды;
договор, заключенный с госструктурой по регулированию качества воды.

По техническому обслуживанию используемых агрегатов:

заключенный договор на ремонтно-профилактические работы установок;
реестров учета произведенных ремонтных работ;
график ППР агрегатов;
паспорта на все имеющееся установки.

По территориальному устройству действующего учреждения. Это наглядные схемы по:

расположению всех вспомогательных, складских и основных помещений с указанием расстановки агрегатов;
расшифровке всех сооружений на территории учреждения с указанием их точного расположения.

По метрологическому обеспечению. Включает в себя:

соглашения по проведению планового метрологического контроля;
паспорта на КИО (термометры, весы и т.п.);
свидетельства, указывающие на поверку КИО;
графики поверок КИО.

По профессиональной подготовке:

расписание прохождения курсов повышения квалификации.
должностные инструкции.

По дератизации и дезинсекции.

Соглашение, заключенное с фирмой, специализирующейся на дератизации и дезинсекции.
Схематическое обозначение расстановки ловушек для крыс и мышей.
Сертификаты качества на используемые приманки.
Журнал с пометками о проведении дератизации и дезинсекции согласно графику.

По автотранспорту. В эту часть документации входят:

регистрационные журналы по мойке и дезинфекции кузовной части транспорта;
реестр проверки соблюдения температурного режима во время транспортировки ГП и/или сырья;
договор, заключенный с целью проведения санобработки транспорта.

По управлению отходами.

Договора, заключенные с соответствующими предприятиями, о вывозе мусора и отходов с территории учреждения и их утилизации.
Расписание вывоза производственных и пищевых отходов.

По контролю качества ГП (готовой продукции).

Санэпидзаключение (СЭЗ) на производимый товар.
Разработанная процедура, призванная мониторить и регулировать качество ГП.
Реестр для регистрации удостоверений качества.
ГОСТы, ТИ, ТУ, которые используются.

По лабораторному мониторингу:

акты и процедура по отбору образцов, необходимых для тестирования и лабораторных исследований.
реестр учета испытаний над образцами спиртных напитков;
протоколы всех лабораторных исследований по качеству материалов, сырья, ГП, хозяйственного инвентаря, воздуха, рабочей спецодежды и т.д.

По управлению несоответствующей продукцией. Она состоит из процедур по оперативному реагированию при:

отзыве несоответствующего товара с рынка и порядка обращения с ней;
возникновении аварийной ситуации (остановка оборудования, отключение электричества, прорыв канализации и т.д.);
возникновении критической ситуации (несоответствие товара протоколам лабораторных исследований).

По управлению опасными факторами, которые заключаются в разработке специальных программ по работе:

с предметами из дерева (если таковые используются в пределах производства);
с пластиком и стеклом (если таковые используются в производстве).

Приложения, которые приведены в виде ссылочного материала, доступны исключительно в методическом пособии Сергея Костомарова Как открыть пивоварню, бизнес которого уже давно занял лидирующие позиции на российском рынке.

Подключение к ЕГАИС

Перед тем, как открыть мини пивоварню, следует подключиться к системе ЕГАИС. Для этого необходим цифровой вариант ключа JaCarta от «ЦентрИнформ», который можно приобрести за 3 тыс. рублей. Реализуется ключ через официальный сайт и офисы-партнеры, расположенные в городах России.

После получения ключа следует установить на компьютер программное обеспечение JaCarta. Отправка накладных осуществляется через бесплатную программу «Оптовый клиент», которая доступна для скачивания с официального сайта «ЦентрИнформ».

Только после прохождения всего этого тернистого пути предприниматель сможет начать работать. Поэтому перед тем, как открыть крафтовую пивоварню, стоит очень хорошо подумать и взвесить все «за» и «против».

Источник

Перспективы пивоваренного рынка

В связи со сложной экономической обстановкой в мире, с зимы 2022 года пивоваренная отрасль претерпела несколько серьезных изменений. С российского рынка ушли многие ведущие компании и поставщики хмеля, около 7 тонн которого ежегодно уходит на производство пива, и большую часть из данного объема завозят из других стран.

По прогнозам председателя совета Союза российских пивоваров Даниила Бримана, проблемы с поставкой производственного сырья затронут крупные пивоваренные заводы уже к концу лета. В связи с этой ситуацией подорожание местного пива составит не менее 20%.

Согласно NielsenIQ, «Московская пивоваренная компания» и другие лидеры рынка данной отрасли предупредили о росте закупочных цен на 5%, разливное пиво подорожает на 6%.

На данный момент разработка государственной программы поддержки производства пивоваренного сырья еще обсуждается, но скорее всего хмель станут закупать через третьи страны. Впрочем, текущая ситуация предоставила местным пивоварням шанс развиваться – такие крупные конкуренты как Carlsberg и Heineken приняли решение более не вести бизнес в стране.

Более 41% опрошенных из исследования Romir заявили, что не ожидают возвращения импортного пива. Подобные данные дают надежду на то, что спрос на крафтовое пиво местного производства возрастет.

Итак, перед открытием пивоварни необходимо взвесить все за и против. Принимать решение следует только если предприниматель уверен, что сможет покрыть все необходимые затраты, совладать с конкуренцией и тяжелой экономической ситуацией.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Бизнес-план

Итак, приняв окончательное решение об открытии пивоварни, следует задуматься о формате, каждый будет влиять на требуемый объем вложений. Соответственно, предварительно стоит задать себе следующие вопросы: какой объем пива я планирую производить и сколько я смогу инвестировать в свой бизнес?

Исходя из ответов стоит выбрать один из следующих форматов по количеству производимого напитка в сутки:

микропивоварня до 500 л/сутки;
мини пивоварня от 500 до 5000 л/сутки;
пивоварня от 5000 до 40 000 л/сутки;
пивной завод более 40 000 л/сутки.

Следующий фактор – степень оснащения, либо полный производственный цикл, подразумевающий приготовление как нефильтрованного, так и фильтрованного пива с предварительной пастеризацией, либо неполный – в данном случае производить пивоварня будет нефильтрованное пиво без предварительной термообработки.

В финансовом плане предпринимателю предстоит отложить от 5 млн рублей на открытие маленького производства. Совладелец Василеостровской пивоварни Николай Митчин вложил в свой бизнес порядка 200 000 долларов на начальном этапе. Очевидно, чем крупнее производство, тем больше инвестиций.

Теперь возможно разработать бизнес-план, который определит первоначальные затраты, необходимое оборудование и прочие организационные процессы. Для удобства в расчетах, бизнес-план будет содержать модель мини пивоварни.

План должен содержать следующие пункты:

Средства на открытие;
Аренда помещения и ремонт;
Приобретение оборудования;
Закупка сырья и технология производства;
Подбор персонала и расчет ФОТ;
Пути сбыта товара
Рекламная кампания;
Оценка прибыли и затрат.

В данной модели проанализируем работу мини пивоварни. Небольшие производства не так уязвимы к перепаду спроса, поскольку в отличие от крупной пивоварни, входящие в сеть мини или микропивоварни имеют более высокую автономию, что обеспечит бизнесу необходимую гибкость.

Далее, любому предпринимателю следует проанализировать рынок. Таким образом можно не только сделать выводы о производственном процессе конкурентов, но и понимать нюансы пивоварения. Возможно, уже на данном этапе вы найдете пивовара на производство и определитесь, каким образом и у кого заказывать сырье.

Производство спиртных напитков предусматривает обязательную регистрацию исключительно ООО, оформление огромного объема документации, сертифицирование системы пищевой продукции. Каждый этап займет немало времени и средств.

Следовательно, необходимо заранее начать разработку плана действий и оформить список всего, что потребуется на первоначальном этапе. Также следует отложить средства на поддержку бизнеса как минимум на полгода после старта производства, не менее 40% от изначальных инвестиций.

Итак, в первую очередь предприниматель задумается о том, как зарегистрировать пивоварню. Данный вопрос мы рассмотрим в первом шаге бизнес-плана, который будет содержать приблизительные расчеты как для Москвы, так и для регионов.

ШАГ 1. Регистрация

Рекомендуется отложить на регистрацию не менее 40 000 рублей и несколько недель свободного времени. Сбор необходимых документов и получение разрешений для начала работы – долгий процесс.

Заниматься производством алкогольных напитков может только юридическое лицо, в данном случае рационально выбрать форму ООО на УСН со ставкой 15%. Код ОКВЭД подойдет следующий – 11.05 «Производство пива», входящий в Раздел обрабатывающих производств.

Обоснование подобным условиям можно прочитать в ФЗ № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Статья 11 пункт 1 – производство и оборот алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляются организациями.

Набор документов для регистрации ООО будет таким:

заполненная форма 110014;
квитанция об оплате государственной пошлины;
устав учреждения;
решение учредителя и подтверждение юридического адреса

Некоторые документы получить будет возможно позже, например, когда вы уже оформите работников и арендуете помещение. Это касается и следующих процессов и документов:

документы для постановки пивоварни на учет (требуется оборудование). Понадобятся декларация, протокол испытаний, ТУ и паспорт на оборудование.
расчет мощности основного технологического оборудования для Росалкогольрегулирования.
декларация соответствия на производимое пиво (требуется налаженное производство). Включает в себя включает в себя составленные главным технологом пивоварни технические условия и технологическую инструкцию, и подтверждающие безопасность продукта анализы.
заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции, уведомление в РАР.
уведомление в СЭС и пожарную инспекцию, подтверждение соответствия санитарным нормам.

Кроме того, следует подключиться к системе ЕГАИС, учитывающей все производимое и продаваемое пиво. Потребуется приобрести крипто-ключ JaCarta, обзавестись товароучетной программой и научиться работать с системой. Очевидно, необходима возможность выхода в Интернет.

Впоследствии понадобится составить программу производственного контроля, формального документа, который будет являться доказательством того, что процессы производства на пивоварне скоординированы. Содержать программа должна следующее:

перечень контролируемых этапов и параметров технологических процессов;
периодичность производственного контроля, перечень его мероприятий, ответственных лиц;
графики и режимы санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования и инвентаря;
графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;
меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства.

Изучение соответствующего федерального закона достаточно важно, поскольку указанная в нем информация ответит на большинство вопросов предпринимателя. Так, согласно статье 18 ФЗ 171 от 22 ноября 1995 года, лицензия на пиво в 2022 году не требуется.

ШАГ 2. Аренда и подготовка помещения

Найди подходящее помещение для пивоварни не так просто, поэтому подходить к данному вопросу необходимо заранее.

Лучшим вариантом, по мнению владельца небольшой крафтовой пивоварни Андрея Ряснянского, будет открытие в пивном баре, что является взаимовыгодным сотрудничеством. Производство экономит на рекламе, бар поднимает цены на продукцию. Конечно, для мини пивоварни такой формат не подойдет.

Во-первых, желательно, чтобы площадь помещения составляла минимум 60 кв. метров. Официальных требований к минимальной квадратуре производственного помещения нет. Открыть пивоварню можно на отдельном этаже нежилого здания.

Во-вторых, производство должно быть не ближе 50 метров от жилых зданий. Сокращение расстояния можно в некоторых случаях согласовать с Роспотребнадзором.

В-третьих, срок аренды должен быть определен договором и составлять не менее 11 месяцев. Подробности касательно данного пункта можно найти в федеральном законе №171-ФЗ от 22 ноября 1995 года.

Кроме того, «Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной продукции» от 09.04.1985 года перечисляют ряд основных санитарных требований к помещению:

наличие достаточного для работы сотрудников освещения и вентиляции;
подключение к центральной канализации;
хранение тары и сопутствующих хозяйственных материалов исключительно на складах готовой продукции;
размещение производственных мощностей не ниже первого этажа здания;
снабжение входа в каждый из цехов дезинфицирующим ковриком;
покрытие стен плиткой из кафеля;

высота от пола составляет не менее 175 см;
отсутствие на полу неровностей, в т.ч. сколов и щелей;
осуществление сбора отходов в водонепроницаемые контейнеры на расстоянии не менее 25 м от жилых зданий;
соответствие воды, используемой на предприятии, требованию питьевой;
соответствие горячей воды ГОСТам;
запрет на хранение сырья в предназначенном для пивоварения месте;
осуществление хранения готовой продукции в хорошо освещенном месте с температурой воздуха 0-25°С (Приказ Росалкогольрегулирования от 26.10.2010 года № 59 по хранению конечной продукции).

Открыть пивоварню в России можно без предварительной проверки помещения органами СЭС, МЧС и Ростехнадзора. Эти структуры обязаны прислать своих проверяющих только через 3 года после регистрации предприятия, однако их необходимо иметь в виду.

К ремонту помещения также существуют отдельные требования. Так, потолки пивоварни покрывают водоэмульсионной краской или наносят побелку. Затем, 2 м стены от пола до потолка должно быть закрыто керамической плиткой, как и полы. В противном случае возможно отделать полы железобетоном.

Потолки и стены помещений должны быть оштукатурены и побелены, стены производственных помещений отделаны материалами, позволяющими проводить влажную уборку. В помещениях варочного цеха, цехов брожения, дображивания и розлива стены должны быть облицованы кафельной плиткой или окрашены светлой масляной краской на высоту не менее 1,75 м, а стены дрожжевого отделения и отделения чистой культуры — до потолка. Для облицовки и отделки могут быть использованы полимерные материалы, разрешенные для применения в пищевой промышленности.

Побелку и покраску всех помещений необходимо производить не реже одного раза в год, причем потолки, стены, углы в случае наличия на них грязных пятен, подтеков, сырости, плесени, копоти и т.п. белить и красить по мере загрязнения.

Итак, с учетом вышеперечисленных требований для данной модели будем подбирать помещение площадью от 90 кв. метров, в идеале с ремонтом, проведенными коммуникациями, вентиляцией. Для поиска можно воспользоваться картами Яндекс, Google, Авито и прочими сервисами.

Стоимость аренды и ремонта в Москве

Помещение площадью 95 кв. метров с высокими потолками в нежилой зоне обойдется в 90 000 рублей в месяц. Потребуется заключить договор на год, итого за аренду придется заплатить 1 080 000 рублей.

Большинство сдаваемых помещений для производства, цеха, склада в Москве уже оснащены коммуникациями, вентиляцией, небольшим ремонтом, оборудованными санузлами. Тем не менее, придется заняться отделкой стен и полов. На ремонт условно отложим 350-370 000 рублей. Оставшиеся средства желательно отложить на случай непредвиденных расходов.

В целом, быстрее и выгоднее заказать услуги строительной компании. Стоимость оштукатуривания, облицовки, побелки стен в средней столичной компании равна 2300 рублям за квадратный метр, итого выйдет около 200 000 рублей, если не брать в расчет зону санузлов.

Скорее всего, если в помещении не было должного ремонта, в полу обнаружатся пробоины и неровности. Обработка пола строительной компанией обойдется в 1700 рублей за кв. метр, соответственно заплатить придется приблизительно 150 000 рублей. В расчет следует брать только непосредственно зону производства и хранения.

Итого, на годовую аренду и скромный ремонт помещения в Москве потребуется отложить 1 430 000 рублей.

Стоимость аренды и ремонта в регионе

В качестве примера возьмем город с населением не более 250 000 человек, например, Орск. Так, помещение производственного типа площадью 100 кв. метров с потолками высотой 7 метров возможно снять за 38 000 рублей в месяц. За годовую аренду, соответственно, выйдет 456 000 рублей.

Коммуникации, отопление, вентиляция уже проведены, значит осталось заняться ремонтом, на который отложим 230 000 рублей, с расчетом, что оставшиеся средства пригодятся далее на случай непредвиденных расходов.

Средняя цена за обработку стен орской строительной компанией составляет 1400 рублей за кв. метр, соответственно выйдет около 126 000 рублей за зоны производства. Отделка пола обойдется в 900 рублей за кв. метр, итого – приблизительно 81 000 рублей.

Итого, стоимость годовой аренды и ремонта в маленьком городе составит около 686 000 рублей.

ШАГ 3. Оборудование

Для мини пивоварни не потребуется много оборудования, производитель не играет особой роли, а на первоначальном этапе подойдет и б/у. Но важно, чтобы оборудование было сертифицировано, а предприниматель впоследствии получил декларацию или сертификат соответствия на основное технологическое оборудование и паспорт пивоваренного комплекса.

Итак, для начала потребуется следующее оборудование, с помощью которого возможно варить пиво:

мини-пивоварня фирмы Bavaria 70 л (x8) – 479 920 рублей;
двухвальцовочная мельница – 8990 рублей;
ферментер 80 л (х8) – 18 400 рублей;
магнитная мешалка – 3500 рублей;
кастрюля 14 л (х4) – 2500 рублей;
рефрактометр – 1700 рублей;
электронный термометр – 800 рублей.

Для розлива потребуется оборудование из данного списка:

бутылки (х500) – 8000 рублей;
кроненпробки (х500) – 480 рублей;
укупорка для пробок – 1490 рублей.

Прочий инвентарь, необходимый в процессе работы:

таз алюминиевый – 1000 рублей;
воронка (х4) – 400 рублей;
фольга алюминиевая – 800 рублей;
ложка-мешалка – 450 рублей;
ковш – 300 рублей;
сито мелкое – 200 рублей;
сито крупное – 350 рублей;
средства для уборки/дезинфекции – 3500 рублей;
стеллажи (х4) – 64 000 рублей.

Итого, первоначальные затраты составят 596 780 рублей. С ростом производства может потребоваться больше оборудования, а после открытия расходуемые материалы придется докупать каждый месяц. Из этого следует рассчитать, что ежемесячно на покупку расходуемого оборудования следует отложить около 15 000 рублей.

Если вы не знаете нюансов и деталей процесса производства, на данном этапе следует заняться поиском технолога – специалиста, который не только разбирается в тонкостях варки пива, но и самостоятельно подберет весь комплект оборудования, займется оформлением документов.

ШАГ 4. Технология производства

Для производства пива используют технологию спиртового брожения солодового сусла. Отладкой производственного процесса может заниматься как предприниматель, так и технолог. Однако уже на данном этапе необходимо определиться с рецептами стилей пива и требуемым для производства сырьем.

Для данной модели подберем 3 сорта, варка которых возможна в условиях состояния экономики. Предположим, это будут ячменное, пшеничное пиво, молочный стаут. В идеале предварительно следует изучить рынок, чтобы узнать популярность и себестоимость сортов.

Итак, стандартные рецепты на 500 л предполагают использование следующих ингредиентов:

жженый солод 4 кг – 488 рублей;
шоколадный солод 9 кг — 2322 рублей;
карамельный солод 10 кг – 1400 рублей;
солод Pilsner malt 20 кг – 2360 рублей;
хмель 15,6% 700 г – 2086 рублей;
лактоза 10 кг – 3600 рублей;
дрожжи 100 г – 3790 рублей;
ирландский мох 1 кг – 6575 рублей;
декстроза 10 кг – 2550 рублей.

Итого – 25 171 рублей. В зависимости от объема производства может потребоваться больше, в среднем начавшему рабочему производству в месяц потребуется не менее 3000 л, следовательно, ежемесячные расходы на сырье составят минимум 151 026 рублей.

Ингредиенты доступны для заказа в специализированных магазинах и пивоваренных компаниях. С любым поставщиком выгоднее заключить договор и обсудить график поставки сырья, чтобы исключить остановки производства в связи с опозданием поставки.

Процесс варки, дополнение, разработку рецептуры лучше доверить опытному специалисту, в данном случае технологу. Он же должен будет рассчитать себестоимость каждого сорта, определить отпускной цены для баров и магазинов. По итогам этого шага будет готовый продукт, который можно отдавать на оценку владельцам баров и магазинов, фокус-группе потребителей.

Для получения всех необходимых документов на продукцию нужно ее задекларировать. Для этого потребуется обратиться в центр сертификации. Понадобятся ТИ на произведенное пиво, программа производственного контроля, лабораторные испытания, неделя свободного времени и обращение в центр стандартизации и метрологии. Процедура обойдется примерно в 20 000 рублей. ГОСТ 31711-2012 – для регистрации пива, ГОСТ Р 55292-2012 – для пивных напитков.

Далее потребуется разработать ХАССП, руководство по безопасности пищевой продукции. С 15 февраля 2015 года производители пищевых продуктов обязаны иметь сертификацию ХАССП, которая подтверждает, что система контроля качества внедрена на предприятии согласно установленным стандартам (ТР ТС 021/2011). Минимальный набор документов следующий:

входной контроль;
программа производственного контроля;
технологические процессы;
план дезинфекции;
журнал допуска работников предприятия к работе;
договор на обслуживание системы вентиляции, ее схема;
договор с органами государственного надзора по контролю воды.

Все необходимые приложения перечислены в Руководстве по проверке пищевых продуктов на основе оценки рисков. Стоимость услуги оформления всех документов, требуемых для ХАССП, стоит в среднем 27 000 рублей.

ШАГ 5. Подбор персонала и размер ФОТ

Пивоварне обычного производства, кроме пивовара-технолога, потребуются менеджеры, водители, бухгалтер и уборщица.

Управляющему пивоварней придется проводить на месте работы все время, поэтому есть смысл нанять заместителя управляющего (владельца бизнеса), который будет отвечать за организационные процессы.

Как уже уточнялось, пивовар-технолог – первый человек, поиск которого следует начать на одном из самых ранних этапов развития бизнеса. Предприятия не сможет начать работу без технолога. Сложность заключается в том, что поиску действительно ответственного и качественного специалиста придется уделить немало времени.

С развитием производства потребуются рекламный менеджер и механик для обслуживания оборудования. Если договор на поставку сырья вы заключили с компанией, находящейся в вашем городе, могут быть нужны услуги водителя.

Бухгалтер небольшого предприятия будет работать на аутсорсе, работать на полной ставке бухгалтеру нет смысла. В обязанности уборщицы входит дезинфекция и уборка цеха, складов и прочих отделов в конце и перед началом рабочего дня.

Впоследствии могут потребоваться больше пивоваров, в таком случае процессы варки должны быть прописаны в инструкциях, с которыми новым сотрудникам необходимо ознакомиться.

Размер ФОТ в Москве:

Итак, персонал, который потребуется для средней пивоварни:

заместитель управляющего (оклад 60 000 рублей);
технолог (40 000 рублей);
менеджер (30 000 рублей);
механик (25 000 рублей);
бухгалтер (20 000 рублей);
уборщица (18 000 рублей).

Итого ФОТ: 193 000 рублей.

Размер ФОТ в регионах:

заместитель управляющего (оклад 50 000 рублей);
технолог (35 000 рублей);
менеджер (25 000 рублей);
механик (20 000 рублей);
бухгалтер (18 000 рублей);
уборщица (15 000 рублей).

Итого ФОТ: 163 000 рублей.

ШАГ 6. Поиск путей сбыта товара

Кроме сбора разрешительной документации, необходимой для производства и последующей продажи пива, начинающий предприниматель может столкнуться и с проблемой реализации собственной продукции по причине пресыщенности сектора рынка всевозможными предложениями. По этой причине найти свою нишу удается не каждому пивовару.

До получения разрешения на торговлю своим товаром, есть несколько методов найти пути сбыта товара. Продавать его пока что запрещено законом.

подарок нескольких литров пива владельцам местных пивных баров и магазинов;
договор о поставках в будущем;
сбор обратной связи
корректировка продукта до тех пор, пока его не согласятся принять достаточное количество баров.

Основным источником дохода становятся бары, рестораны, кафе и магазины. Одним из важнейших условий поиска основных мест сбыта и раскрутки собственного товара является реклама.

ШАГ 7. Реклама

На успех продукции отчасти влияет рекламная кампания. Очевидно, здесь заранее стоит обдумать название пивоварни и создать дизайн этикетки. Способов прорекламировать свое производство достаточно много, разберем их по порядку:

заказ дизайна оригинального логотипа для этикетки. Важно, чтобы иллюстрация бросалась в глаза и была запоминающейся, поэтому стоит заказать услуги профессионального художника или дизайнера.
использование специальных предложений, таких как карточек постоянного покупателя, различные акции, скидки на популярные сорты.
использование социальных сетей, создание собственных страниц и групп. Организовать интерактив с подписчиками достаточно просто – например, за пост фото продукта с определенным хештегом пользователь получает 5% скидку.
создание собственного сайта. Данный метод рекомендуется использовать, когда производство уже добилось некоторого успеха ввиду высоких затрат на создание сайта.
участие в мероприятиях и ярмарках. Ежегодно десятки производителей местного пива проводят различные события, где у пивоваров есть возможность продать свой товар или отдать его на дегустацию.

На рекламную кампанию в Москве до открытия следует выделить не менее 200 000 рублей, позже ежемесячно еще 25 000 рублей на поддержание имиджа.

В регионе на рекламу потребуется отложить около 120 000 рублей, каждый месяц – еще 15 000 рублей.

ШАГ 8. Расчет суммы на открытие

Итак, сколько средств понадобится для открытия небольшой пивоварни?

В Москве

Регистрация – 40 000 рублей;

Аренда помещения (12 мес.) – 1 080 000 рублей;

Ремонт – 350 000 рублей;

Оборудование – 596 780 рублей;

Ингредиенты (1 мес.) – 151 026 рублей;

Декларация продукции – 20 000 рублей;

Сбор документов для ХАССП – 27 000 рублей;

ФОТ – 193 000 рублей;

Реклама — 200 000 рублей.

ИТОГО: 2 657 806 рублей

В регионах

Регистрация – 40 000 рублей;

Аренда помещения (12 мес.) – 456 000 рублей;

Ремонт –230 000 рублей;

Оборудование – 596 780 рублей;

Ингредиенты (1 мес.) – 151 026 рублей;

Декларация продукции – 20 000 рублей;

Сбор документов для ХАССП – 27 00 рублей;

ФОТ – 163 000 рублей;

Реклама – 120 000 рублей;

ИТОГО: 1 803 806 рублей

ШАГ 9. Подсчет чистой прибыли и ежемесячной выручки

Доход небольших пивоваренных производств, среднегодовая нагрузка которых составляет 75%, составляет около 450 000 рублей в месяц. Эта сумма подразумевает полноценное производство минимум 500 литров пива.

Разумеется, для достижения популярности, благодаря которой окупится каждый производимый товар, потребуется удача. Однако и для начинающих и маленьких предприятий такой результат не является невозможным.

Предположим, производство-модель нашего плана будет продавать пиво по 80 рублей за бутылку 0,5 л. Акциз (около 10 рублей), НДС (7 рублей) и себестоимость производства одной бутылки (30 рублей) составляют 47 рублей, следовательно 33 (80-47) умножаем на 0,2 – налог на прибыль составит 6,6 рублей. Итого чистая прибыль равна 26,4 рублям с каждой бутылки.

Предположим, в среднем каждые два дня пивоварня производит 500 литров. Таким образом, за два дня покупают 1000 бутылок по 0,5 л, итого чистая выручка составит 26 400 рублей в указанный срок, около 369 600 рублей в месяц.

ШАГ 10. Расчет ежемесячных затрат

Ежемесячные затраты составят:

В Москве

ФОТ – 193 000 рублей;

Ингредиенты – 151 026 рублей;

Расходуемое оборудование – 15 000 рублей;

Реклама – 25 000 рублей;

Коммунальные платежи – 15 000 рублей;

ИТОГО: 399 026

В регионах

ФОТ – 163 000 рублей;

Ингредиенты – 151 026 рублей;

Расходуемое оборудование – 15 000 рублей;

Реклама – 15 000 рублей;

Коммунальные платежи – 8000 рублей;

ИТОГО: 352 026

Вывод, который можно сделать из результатов – чтобы выйти в ноль производству потребуется работать не менее 2 лет. Постепенно варить 500 литров понадобится в день, чтобы окупить ежемесячные траты. На первое время для этого и существует финансовая подушка, которая сможет оказать пивоварне поддержку на некоторое время, и именно поэтому эксперты советуют откладывать не менее 3-4 миллионов на данный формат бизнеса.

Получается, открыть пивоварню достаточно непросто. Прочие риски и заметки рассмотрим в следующем шаге. Основываясь на анализе чужого опыта, можно сделать вывод о том, как вести собственный.

ШАГ 11. Риски и нюансы

В 2017 году журнал DRAFT брал интервью у бывших владельцев пивоваренных предприятий, которые были вынуждены закрыться. Несмотря на смену тенденций, скачки в экономике, разницу в менталитете, некоторые причины, по которым люди решили оставить свое дело, актуальны до сих пор.

Во-первых, маленькие и средние предприятия выдерживают конкуренцию и испытания временем лучше крупных, когда владелец сам работает на пивоварне, а дистрибьюция минимальна.

Во-вторых, возраст играет немаловажную роль в данной сфере бизнеса. Пивоварня требует времени, чтобы окупится, производство требует вложений, чтобы работать. Стресс сопряжен с производством пива, поэтому считается, что это бизнес молодых.

В-третьих, важно иметь опыт в ведении бизнеса. Дохода требуется вдвое больше, чем получается выручить с производства, важно грамотно планировать всю деятельность. Бизнес должен быть сбалансирован с пивоварением.

Большинство начинающих пивоваров допускают множество ошибок, которые связаны непосредственно с отсутствием опыта ведения бизнеса. Это также включает в себя незнание бюрократических процедур. Многие этапы открытия необходимо проводить параллельно, сверяясь с графиком, обращаться за помощью к юристам при невозможности самостоятельно собрать пакет документов.

Кроме того, рецепты пива лучше тоже обрабатывать заранее. Так, первую партию пива варить нужно как можно скорее, так предприниматель успеет вовремя провести его презентацию и найти клиентов.

Производство пива – бизнес, за который следует браться, только если вы уверены в своих силах и по-настоящему любите изготовление данного алкогольного напитка. Несмотря на постоянно меняющуюся обстановку на рынке, опытный и грамотный предприниматель способен обеспечить своей пивоварне необходимую ей гибкость и рентабельность.

Источник

Как открыть пивоварню. Юридические основания

Когда вы варите пиво дома, вам кроме хорошей компании не нужно практически ничего. Иное дело, если вы собираетесь это пиво продавать. Давайте разберемся, какие документы надо оформить, чтобы открыть свою пивоварню.

Но для начала важное уточнение. Пивоварня — это не обязательно большое помещение и десяток сотрудников. Своя пивоварня может запросто поместиться на кухне.

Что можно варить

Под одной крышей и в рамках одного разрешения можно варить пиво, пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху. Кстати, пивные напитки — это целый простор для творчества.

Согласно ГОСТ Р 55292-2012: «Пивной напиток — алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7% объёма готовой продукции, которая произведена из пива (не менее 40% объёма готовой продукции), и (или) приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды с добавлением и без добавления зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок, без добавления этилового спирта».

Если не знаете, с чего начать карьеру пивовара, попробуйте один из наших рецептов пива.

Кто за все отвечает

Чтобы контролировать оборот и производство алкоголя в России, есть специальный орган — Росалкогольрегулирование РФ. Будем называть его просто РАР. РАР формулирует то, как именно наше государство относится к производству и обороту алкоголя, а также следит за тем, чтобы реальная практика не расходилась с этим отношением.

Если надо получить лицензию на продажу алкоголя – в РАР
Чтобы получить федеральные марки на производство — в РАР
Подать уведомление о начале работы алкогольного предприятия — в РАР

Кстати, уничтожением конфиската тоже занимается РАР. Вот что сама организация говорит о своих полномочиях.

Какие документы подавать

Чтобы открыть пивоварню, необходимо предоставить в РАР: расчет мощности основного технологического оборудования, заявления о начале деятельности по производству пищевой продукции, уведомление о начале оборота на территории Российской Федерации. Помимо всего этого придется фиксировать объем производства и оборота Единой государственной автоматизированной информационной системе. Зарегистрироваться в системе также можно с помощью РАР.

Расчет мощности

Сразу запускать производство нельзя. Сначала надо предоставить в РАР расчет мощности вашего оборудования. Расчет можно предоставить в письменном или электронном виде. В течение 30 дней РАР должен убедиться в том, что расчет верен и соответствует заявленной мощности. Для этого сотрудник РАР придет к вам на производство.

Если мощность не более 300 тысяч декалитров в год, РАР дает разрешение на производство алкоголя без установки автоматических средств измерения и учета объема готовой продукции. Начинать производство можно, как только вы получили разрешение, или через 35 дней от момента подачи расчета, если от РАР не пришел запрет.

Если мощность оборудования превышает 300 тысяч декалитров в год, придется установить автоматические средства измерения и учета. Запускать производство можно, как только вы установите эти средства.

300 000 декалитров в год — это 3 000 000 литров пива в год или примерно 8000 литров в день. Бизнес не маленький.

Пивоварня «Доктор Губер» производит до 1500 литров в сутки и не требует установки средств учета.

Допустим, вы уже получили разрешение и решали докупить больше оборудования. Если мощность превысила 300 тысяч декалитров в год, в течение 10 дней нужно сообщить об этом в РАР и установить автоматические средства. Заново предоставлять расчет не нужно.

Начало деятельности

Теперь вы получили разрешение на производство и собираетесь начать. Подождите. Сначала нужно направить в РАР заявление о том, что вы начали производить пищевую продукцию. С пивом и пивными напитками все довольно просто, потому что они не подлежат государственной регистрации. Если бы вы производили этиловый спирт и прочую водку, пришлось бы иметь дело с акцизами.

О том, какая информация должна быть в заявлении, читайте на сайте РАР.

Подать заявление можно на сайте Госуслуг.

В результате информация о вашем предприятии окажется в федеральном реестре алкогольной продукции.

Начало оборота

Теперь у вас готово оборудование, и вы уведомили государство, что начинаете производить пиво. Можно начинать. А чтобы продать сваренное пиво, придется подать еще одно уведомление. На этот раз о том, что вы начинаете оборот алкогольной продукции на территории РФ. Уведомление должно содержать: дату первой поставки на территорию РФ алкогольной продукции определенного наименования, описание ее характеристик и свойств, технологических процессов производства, производственного контроля, хранения, перевозки, реализации, утилизации и маркировки.

Подать заявление можно на сайте Госуслуг.

Пожалуйста, оцените нашу статью:
Для авторизованных пользователей

Средний рейтинг:

Оценок: 3

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Регистрация компании

Помещение

Оборудование

Подбор поставщиков

Каналы сбыта и продвижение

Финансы: инвестиции и окупаемость

Подготовка документов для пивоварни в РАР/РАТК

Регистрация пивоварни в РАР/РАТК

Регистрация продукции в ЕГАИС

Бухгалтерия для пивоварни

Ошибки

Итого

1. С чего начать

Франшиза Пивная Борода

Франшиза Пив&Ко

Франшиза Пенная Гильдия

Франшиза БЕРУ ВЫХОДНОЙ

2. Объем инвестиций

3. Пошаговая инструкция

Оборудование

Сырье и поставщики

Продвижение бизнеса. Реклама

Подбор персонала

4. Место

5. Документы

6. Чек-лист открытия

7. Выгодно ли открывать

Как открыть пивоварню с нуля: выдержка из методички

Регистрация

Помещение: предъявляемые требования

Перечень требований

Открытие пивоварни: документы на оборудование

Получение первых образцов производимого товара и передача их для анализа с целью получения соответствующей декларации

Официальный путь: какие документы нужны

Как открыть пивоварню: бизнес план на основе расчета мощности и информирования госструктур о запуске производства

Разработка ХАССП

Подключение к ЕГАИС

Перспективы пивоваренного рынка

Бизнес-план

ШАГ 1. Регистрация

ШАГ 2. Аренда и подготовка помещения

Стоимость аренды и ремонта в Москве

Стоимость аренды и ремонта в регионе

ШАГ 3. Оборудование

ШАГ 4. Технология производства

ШАГ 5. Подбор персонала и размер ФОТ

ШАГ 6. Поиск путей сбыта товара

ШАГ 7. Реклама

ШАГ 8. Расчет суммы на открытие

ШАГ 9. Подсчет чистой прибыли и ежемесячной выручки

ШАГ 10. Расчет ежемесячных затрат

ШАГ 11. Риски и нюансы

Как открыть пивоварню. Юридические основания

Что можно варить

Кто за все отвечает

Какие документы подавать

Расчет мощности

Начало деятельности

Начало оборота