Как открыть кальянную с нуля пошаговая инструкция

Схема открытия кальянной

Первым делом следует описать общую последовательность действий для открытия бизнеса в виде кальянной. Это поможет лучше понять, какие именно расходы потребуются в виде начальных инвестиций.

Лучшие предложения по кредитам для бизнеса

Краткая пошаговая инструкция открытия собственной кальянной с нуля выглядит следующим образом:

1. Регистрация бизнеса. Работа кальянной не требует лицензирования. Поэтому допускается регистрация как ИП, так и ООО. Оба варианта имеют плюсы и минусы, поэтому выбор зависит от специфики создаваемого бизнеса и предпочтений его владельца.
2. Формирование комплекта разрешительных документов. Открытие кальянной требует достаточно серьезной подготовительной юридической работы. Она предусматривает сбор и получение следующей документации:
   1. регистрационные документы на ИП или ООО (включая ИНН);
   2. сертификаты соответствия на кальяны, табак и угли;
   3. разрешение контролирующих органов (СЭС и пожарная инспекция МЧС);
   4. дополнительные разрешения для торговли табаком (маркировка) и крепким алкоголем (лицензия и обязательная регистрация ООО) – при наличии;
   5. договор аренды помещения (или владения на праве собственности);
   6. медицинские книжки персонала.
3. Выбор и ремонт помещения. Стандартным форматом для кальянной считается зал площадью 60-80 кв. м. Запрещено открывать подобные заведения вблизи школь, больниц и социальных учреждений. Одним из требований выступает наличие всех инженерных коммуникаций, включая обязательную вентиляцию. При необходимости помещение ремонтируется, что требует дополнительных вложений. В том числе – для выполнения противопожарных требований, включающих запасной выход, огнетушители, высокие потолки и использование негорючих отделочных материалов.
4. Приобретение оборудования. В данном случае речь идет о кальянах, специализированном оборудовании для ухода за ними и технического обслуживания, электроплите для розжига углей и т.д. Отдельной строкой указывается онлайн-касса и кассовое оборудование.
5. Приобретение мебели. Стандартный набор включает столы и стулья различного размера, конструкции и конфигурации, а также диваны, кресла, вешалки, барную стойку и другие предметы обстановки.
6. Покупка расходников. В данном случае речь идет об углях, кальянном табаке и другом сырье или расходных материалах.
7. Набор персонала. Особое внимание уделяется сотрудникам, непосредственно контактирующим с посетителями. Включая кальянщиков, официантов, администратора и других.
8. Продвижение кальянной. Чем больше посетителей, тем выше прибыль. Поэтому создание успешного бизнеса требует достаточного количества клиентов. Что достигается рекламой, в том числе – в социальных сетях, раздачей флаеров, организацией вечеринок и так называемым сарафанным радио, представляющим собой распространение положительного мнения о кальянной уже побывавшими в ней посетителями.

Внимательное изучение и анализ приведенной выше пошаговой инструкции дает исходную информацию для ответа на вопрос, сколько нужно денег, чтобы открыть кальянную. Поэтому имеет смысл переходить непосредственно к главной теме статьи.

Необходимые инвестиции по статьям затрат

С некоторой долей условности инвестиции, необходимые для того чтобы открыть бар-кальянную, можно сгруппировать в несколько основных статей расходов. Перечислим с кратким комментарием каждую из них с обязательным подведение общего итога. Важно отметить, что все приведенные цифры являются очень приблизительными, так как могут варьироваться в очень широком диапазоне в зависимости от специфики конкретного помещения и региона работы.

Регистрация бизнеса

Зарегистрировать ИП проще и дешевле, чем ООО. Но в любом случае речь идет о сравнительно небольших расходах, которые вместе со сбором и оформлением необходимой документации редко превышают 15-30 тыс. рублей. Больше потребуется в том случае, если потребуется получать лицензию на алкоголь. В этом случае указанная цифра заметно возрастает (на 65 тыс. рублей в год для торговли крепкими алкогольными напитками). Поэтому в итоговом расчете имеет смысл указать 85 тыс. рублей.

Ремонт помещения

Самая непредсказуемая для прогнозирования статья расходов. Если для открытия бизнеса подобрано подходящее помещение со всеми необходимыми инженерными коммуникациями, можно обойтись сравнительно небольшой суммой на косметический ремонт. Например, в 300 тыс. рублей. Важно понимать, что это минимум.

Кухонное оборудование

Самый малый набор предусматривает приобретение электрической плиты и холодильника. Что обойдется не меньше, чем в 50 тыс. рублей. Если речь идет о более крупном заведении, аналогичным образов растет сумма необходимых инвестиций.

Кальяны вместе с комплектующими

Ключевая составляющая любой кальянной. Даже минимальный комплект необходимого оборудования вместе с комплектующими будет стоить никак не меньше 150 тыс. рублей. Этого хватит на покупку 10-15 кальянов со всеми необходимыми аксессуарами.

Расходные материалы и сырье

Еще одна обязательная и очень важная статья расходов. Включает табаки и табачные смеси для курения, чаи, кофе, напитки и т.д. Причем эти затраты требуется нести на регулярной основе (поэтому они будут учтены отдельной строкой в соответствующем разделе ниже). Здесь же необходимо отметить стартовые расходы, которые необходимо осуществить до открытия кальянной. Они составляют около 50 тыс. рублей.

Оборудование для размещения кальянов

Обычно задача решается с помощью приобретения специальных шкафов. Их стоимость сложно назвать высокой, но потратить примерно 30 тысяч рублей все равно придется. Поэтому учесть данную статью расходов в общем расчет обязательно стоит.

Мебель для посетителей

Еще одна весьма крупная группа расходов. Минимальная стоимость столов, стульев, кресел, диванов и всего остального, что формирует интерьер кальянной и предназначается для размещения гостей, составляет никак не меньше 300 тысяч рублей. Причем сумма может быть с легкостью увеличена, если приобрести престижную или статусную мебель, выполненную из дорогостоящих материалов или в оригинальном дизайне. Важно отметить необходимость подбора ее в единой стилистике со сделанным ранее оформлением помещения.

Мультимедийное и сетевое оборудование

Кальянная в обязательном порядке комплектуется разнообразным мультимедийным оборудованием – для видео, звука, света и т.д. Лучше сразу заложить в смету серьезную сумму, составляющую около 100 тысяч рублей. Совершенства в этом вопросе не бывает, так как вполне реально найти аналогичной оборудование с несколько лучшими характеристиками и за 200, и за 300, и даже за 500 тысяч рублей.

Онлайн-касса

Кассовое оборудование с фискальным накопителем обойдется, как минимум, в 15 тысяч рублей. Когда планируется прием оплаты с банковских карт, по QR-коду или другими современными способами (а это давно является стандартом обслуживания), придется заплатить больше.

Например, за специальные терминалы эквайринга и сканеры QR-кода. Если грамотно договориться с банком, где открыт расчетный счет, большую часть оборудования удастся взять в аренду, причем или бесплатно, или за символическую плату.

Дело в том, что серьезным банкам интереснее получать не разовую или арендную плату, а постоянную комиссию за совершение различных финансовых операций. Что в конечном итоге выгодно всем заинтересованным сторонам, включая начинающего бизнесмена, открывающего кальянную.

Регулярные расходы

Под регулярными или текущими расходами понимаются затраты, которые необходимо нести в процессе функционирования бизнеса. Они практически не требуются (за редким исключением) для запуска заведения, но учитывать их при разработке бизнес-плана кальянной попросту обязательно. Как и производить другие расчеты: среднего чека, объема продаж, себестоимости, прибыли, точки безубыточности, срока окупаемости и множества других важных финансовых показателей, которые не являются темой данной статьи. Поэтому имеет смысл просто перечислить основные виды регулярных расходов, к которым относятся такие (даны цифры в месяц):

• аренда помещения – от 40 тыс. рублей (до открытия понадобиться заплатить хотя бы за 2 месяца, необходимых для подготовки);
• коммунальные платежи – от 20 тыс. рублей (аналогично);
• зарплата – от 150 тыс. рублей (расходы на открытие зависят от времени найма персонала и редко превышают 50 тыс. рублей);
• расходные материалы – 50 тыс. рублей;
• налоги – от 15 тыс. рублей.

Итого на открытие бизнеса потребуется 170 тыс. рублей из 325 тысяч ежемесячных затрат (причем 50 тыс. на расходные материалы были упомянуты выше).

Итоговая сумма инвестиций

Даже беглый анализ размещенной в статье информации позволяет сделать вывод, что на открытие кальянной потребуется достаточно внушительная сумма. Которая, впрочем, не является запредельной для такого перспективного и – при грамотной организации – прибыльного бизнеса. Перечислим основные статьи расходов, описанные выше, для подведения итога. К их числу относятся (цифры по минимальному прогнозу):

1. Регистрация бизнеса – 15 тыс. рублей.
2. Ремонт помещения – 300 тыс. рублей.
3. Кухонное оборудование – 50 тыс. рублей.
4. Кальяны с комплектующими – 150 тыс. рублей.
5. Расходные материалы и сырье – 50 тыс. рублей.
6. Оборудование для размещения кальянов – 30 тыс. рублей.
7. Мебель для зала – 300 тыс. рублей.
8. Мультимедиа – 100 тыс. рублей.
9. Кассовое оборудование – 15 тыс. рублей.
10. Стартовые регулярные затраты (без расходных материалов) – 120 тыс. рублей.

Итого сумма начальных инвестиций на открытие кальянной с нуля составляет 1,13 млн. рублей. При очень сильном желании удастся сэкономить совсем немного – вряд ли больше 100-150 тыс. рублей. Напротив, на практике смета расходов обычно увеличивается от стартовой. Поэтому целесообразно заложить в бизнес-план небольшой запас – на непредвиденные расходы.

FAQ

Насколько перспективным является малый бизнес в формате кальянной?

В современной России кальянные стали одним из самых популярных мест отдыха и развлечений. Поэтому открытие подобного заведения – при серьезном подходе к организации дела – имеет очень неплохие перспективы.

В чем его главные достоинства?

Ключевые плюсы кальянной состоят в следующем: популярность кальянов, стабильный спрос, широкая целевая аудитория, сравнительно скромный объем инвестиций, хорошие перспективы.

Сколько денег потребуется для запуска кальянной с нуля?

Если оценивать инвестиции по самому минимуму, потребуется не меньше 1,13 млн. рублей. Причем уложиться в указанному сумму будет очень непросто.

Какие статьи расходов являются для открытия бизнеса основными?

Они очевидны: помещение (аренда и ремонт), мебель для зала, непосредственно кальяны и комплектующие, а также мультимедийное и кухонное оборудование.

Вывод

1. Кальянные – очень востребованный вид развлечений и отдыха на современном российском рынке.
2. Его преимуществами выступают: относительно небольшой объем вложений, высокая рентабельность, быстрая окупаемость и стабильность спроса со стороны многочисленной аудитории.
3. Минимальная оценка необходимых на открытие кальянной с нуля стартовых инвестиций составляет примерно 1,13 млн. рублей. Причем высока вероятность, что итоговая сумма вложений, скорее, возрастет, чем уменьшится.

Пошаговая инструкция по открытию кальянной

Кальянная – это развлекательное заведение, которое предполагает раскуривание кальяна в соответствующей атмосфере. Параллельно посетителям могут быть предложены чай, кофе, реже алкоголь и простые закуски. В кальянную ходят для отдыха и релакса, также нередко здесь проводятся бизнес-встречи, а иногда и частные мероприятия.

Основной контингент – молодые люди до 35 лет, которые составляют примерно половину аудитории. Еще четверть – посетители в возрасте до 45 лет. Средний чек обязательно включает как кальян, так и напитки и составляет порядка 1000 рублей.

Открытие кальянной – довольно прибыльный бизнес, который для нашей страны пока в новинку. Хороший доход можно получать и в крупных городах, и в регионах, где эта ниша относительно свободная. Он практический не зависит от сезона, хотя пик посещаемости приходится на зиму.

Система регистрации

Часто встречается информация, что кальянный бизнес – незаконный. Однако это не так. В 2016 году в Госдуму РФ поступало предложение запретить деятельность кальянных, однако до сегодняшнего для в законодательную базу по этому вопросу никаких изменений не вносилось. Поэтому, если придерживаться норм и правильно выполнить регистрацию, кальянную открыть не сложно.

Зарегистрировать кальянную можно на правах ИП или ООО. Специальная лицензия на открытие заведения не нужна. Однако от вас потребуется предоставить сертификаты на все виды используемой продукции:

• кальяны;
• табак;
• угли.

Кстати, если в составе курительных смесей есть табак, вам понадобится отдельная лицензия для реализации табачных изделий. Также вы должны зарегистрироваться как ИП в системе ГИС МТ «Честный знак» в качестве участника оборота табака и табачных изделий. Продажа спиртных напитков в кальянной осуществляется тоже по специальной лицензии.

Дополнительно вам нужно будет заручиться официально оформленным согласием владельца помещения. В некоторых регионах, в зависимости от особенностей местного законодательства, дополнительно может понадобиться разрешение от органов местной власти.

Перечень документов

Чтоб открыть кальянную, вам нужно подготовить следующие документы:

• Свидетельство о регистрации ИП.
• Документ о постановке на учет в Федеральной налоговой службе.
• Сертификаты на продукцию.
• Разрешения от пожарной инспекции и СЭС.
• Лицензии на продажу алкоголя и табака.
• Договор аренды помещения или свидетельство права собственности.

Сотрудникам нужно будет оформить медкнижки.

Выбор места

Это одна из самых объемных и трудоемких процедур. Во-первых, определенные ограничения накладывают законодательные нормы, а во-вторых, от выбора места зависит посещаемость заведения, а значит и ваш доход.

Помещение для кальянной должно отвечать следующим требованиям:

• Площадь 80 – 100 м², не должно относиться к жилому фонду.
• Никакого соседства со школами, детскими садами, больницами и государственными учреждениями.
• Наличие исправного водопровода, канализации, электропроводки. Также в помещении должен быть оборудован комфортный санузел. Если предполагаются напитки и закуски – нужна еще и кухня.
• В помещении должна быть установлена мощная вентиляция. Без нее задымленность не понравится посетителям и вызовет лишние вопросы у пожарной службы.
• Большим плюсом станет собственная парковка.

Картинка с сайта: www.kp.ru

Особое внимание при проверках кальянным уделяет пожарная инспекция. Поэтому вам следует назначить ответственного за пожарную безопасность, а помещение оборудовать согласно требованиям:

• Наличие пожарного выхода и свободный доступ к нему.
• Огнетушители и средства пожаротушения на видном месте и в достаточном количестве.
• Высокие потолки, на стенах не должно быть обоев.
• Соблюдение правил установки и использования электроприборов.

Если рассматривать вопрос с точки зрения маркетинга, то для высокой посещаемости ориентируйтесь на позиционирование. Для небольших городов это может быть центр города, людные места, набережная. В крупных городах, в зависимости от ожидаемой аудитории, это могут быть районы возле вузов, бизнес-центры, зоны для туристов.

Плюс кальянной – у нее нет конкурентов, кроме других кальянных. Поэтому в привлечении клиентов поможет соседство с кафе и ресторанами. Главное, выберите для вашего заведения заметное место и обеспечьте наружную рекламу.

Заказ оборудования

Если с местом и документами порядок, можно переходить к обустройству и оборудованию. Для кальянной вам понадобятся:

• Сами кальяны в количестве двух штук на каждый столик, плюс несколько в резерве для непредвиденных ситуаций.
• Запасные части и комплектующие: мундштуки, трубки, колбы, чаши для табака.
• Оборудование для обслуживания кальянов: щипцы, ерши, фольга.
• Электрическая плита для розжига углей.
• Мебель, в зависимости от концепции заведения: столы и кресла, диваны, напольные подушки или лежанки.
• Оборудование для развлечений: телевизоры, аудиосистемы, возможно живая музыка. В обязательном порядке сетевое оборудование со свободным доступом клиентов в Интернет.
• Кассовый аппарат.

Это не окончательный список, и вы можете дополнить его на свое усмотрение. В зависимости от меню может понадобиться кофеварка, блендер и холодильное оборудование.

Некоторые кальянные предлагают посетителям игры и развлечения, например, настольные игры, игровые приставки, различные печатные издания.

Покупка расходных материалов

По сути кальянная – это антураж, кальян и курительная смесь. Но для привлечения клиентов вам нужно придумать изюминку. Вы можете использовать известные и популярные бренды кальянов, в которых, кстати, мало кто разбирается. Поэтому лучший вариант – удивить посетителей необычным дизайном кальянов, подсветкой или прозрачными колбами с фруктами.

А вот с табаком не стоит экспериментировать. В качестве поставщиков следует выбрать импортных производителей, которые долгое время в бизнесе, имеют хорошую репутацию и предлагают отменное качество. Выбирайте проверенные и популярные сорта, дегустируйте сами, собирайте фокус-группы из друзей и знакомых. Ваша задача – привлечь клиентов лучшим качеством табака, хорошим сервисом и оригинальной подачей.

Найм персонала

Кальянщик для посетителя – это радушный хозяин и главное действующее лицо. В его обязанности, помимо заправки и доставки кальянов, входит общение с посетителями. Поэтому он должен обладать максимальной экспертностью, уметь рассказать о смесях и их особенностях, посоветовать гостям различные варианты, предугадать вкусы и желания. Также кальянщик, как и бармен, должен уметь поддержать беседу, выслушать клиента, рассказать интересную историю или вовремя пошутить, однако не в ущерб своим обязанностям. В этом бизнесе довольно распространено явление «свой кальянщик», когда клиенты ходят на смены к определенным сотрудникам и предпочитают только их столики.

Если кальянная крупная, в списке персонала не помешает и хостес, который будет следить за наполняемостью зала и рассаживать гостей. А для приготовления чая, кофе, напитков и закусок понадобятся работник на кухню и официант. Не забывайте и о сотруднике, который будет ответственным за уборку.

Как привлечь первых клиентов

Для привлечения клиентов нужна качественная реклама и постоянное продвижение. Заняться этим стоит еще до открытия кальянной: громко заявить о себе рекламой, анонсировать преимущества и особенности. В день открытия можно организовать что-то запоминающееся, например, вечеринку с подарками или закрытое мероприятие по эксклюзивным приглашениям.

В дальнейшем продвижении кальянной хороши все средства:

• наружная реклама;
• флаеры и приглашения со скидками;
• сетевая реклама;
• собственные странички в инстаграм и соцсетях.

Существует множество способов привлечения клиентов. Но ваша задача – заставить их возвращаться вновь и вновь. Поэтому лучшей рекламой станет профессиональный персонал, высокое качество услуг и благоприятная атмосфера. Неплохим дополнением будут накопительные скидки, например, пятый или десятый кальян в подарок или скидка для больших групп.

Еще один действенный способ – вечеринки и праздники. Можно приглашать в кальянную комиков, ди-джеев или танцевальные коллективы. Список вариантов огромный, а тематика и подача – на ваш выбор в рамках общей концепции заведения.

Распространенные ошибки

Чтоб избежать сложностей, учтите возможные ошибки и постарайтесь их избежать.

1. Халатное отношение к проверкам.
   Органы надзора проявляют чрезмерное внимание к подобным заведениями, поэтому постарайтесь обеспечить строгое соблюдение санитарных и противопожарных правил, и ни в коем случае не обслуживайте несовершеннолетних.
2. Экономия на качестве и сервисе.
   Чтобы потерять клиента навсегда, достаточно один раз ошибиться. А осознанно идти на понижение качества услуг равноценно диверсии.
3. Махинации с лицензиями.
   Если у вас нет лицензии на продажу табака или алкоголя, не стоит рисковать. Любой проверяющий раскроет обман, и в лучшем случае выпишет штраф на несколько сотен тысяч.

Сколько стоит открыть кальянную

Очевидно, что размер стартового капитала может варьироваться в зависимости от имеющейся базы и планируемого размаха. Поэтому мы публикуем примерную смету, позиции в которой могут отличаться от реальной ситуации. Итак, вложения в кальянную делятся на две части. Первая – это единовременные затраты на открытие заведения, которые включают:

Не стоит забывать и о ежемесячных затратах, и заранее позаботиться о наличии финансовой подушки на 2 – 3 месяца, в случае, если на раскачку и стабильную прибыль понадобится время.

Это минимальный список, который может быть дополнен вами на личное усмотрение. Таким образом открытие кальянной обойдется минимум в 950 000 р единовременно. А поддержание работы – порядка 250 000 в месяц. Несмотря на то, что цифры существенные, окупается кальянная в течение года-полутора, что доказано многочисленными примерами. Рентабельность значительно поднимают товары с высокой маржинальностью – чай, кофе, закуски, которые могут составлять до 50% среднего чека.

Расходы на кальянную

Запуск любого бизнеса начинается с бизнес-плана. В него входят разовые и ежемесячные расходы. Сумма вложений и срок окупаемости зависят от города, площади помещения, локации, комплектации оборудования. Разобраться во всех тонкостях — непростая задача, поэтому мы рассчитали примерную стартовую сумму на открытие кальянной с нуля.

Вложения при открытии кальянной

Что нужно, чтобы открыть кальянную с нуля:

• установка вентиляции — от 3 млн руб.;
• ремонт помещения — 800 000 – 1,5 млн руб.;
• барная стойка и мебель — 250 000 – 350 000 руб.;
• оборудование — 300 000 – 400 000 руб.;
• касса – 18 000 — 30 000 руб.;
• сигнализация — 20 000 – 40 000 руб.;
• система пожарной безопасности — 30 000 руб.

Итоговая сумма: от 4,6 млн до 5,8 млн рублей.

Сейчас речь не о масштабном и крупном проекте — цена такого может достигать и 60 млн рублей. Поэтому мы предлагаем список того, во что следует вложиться в первую очередь по минимальным ценам в средних и больших городах. Также надо помнить о ежемесячных расходах: аренда, коммуналка, налоги, зарплаты и другие дополнительные расходы. Это ежемесячные расходы.

Ежемесячные расходы

В список постоянных затрат входят:

• аренда — от 150 000 руб.;
• оплата коммунальных платежей и интернета — 17 000 – 30 000 руб.;
• закупка табака, напитков — 45 000 – 80 000 руб.;
• уголь для кальянов — от 10 000 руб.;
• налоговые отчисления — 12 000 – 25 000 руб.;
• рекламное продвижение — 20 000 – 40 000 руб;
• зарплата: кальянщику, двум официантам, администратору, диджею, уборщице, охраннику — около 25% от дохода заведения.

Дополнительные расходы — замена или ремонт оборудования, вышедшего из строя и небольшие траты. Общая сумма варьируется от 20 000 до 35 000 руб. Это:

• мундштуки;
• моющее средство для кальянов;
• жидкое мыло, бумажные полотенца.

Выбор помещения

Заведение должно быть просторное: площадью не менее 100 м2. Другой ключевой фактор: чтобы была парковка и не было нежилых зданий — для максимального трафика. Важно: рядом с заведением не должно быть школ, детских садов и медицинских учреждений в радиусе 150 метров.

Учесть каждую деталь и грамотно организовать бизнес — непростая задача, даже для опытных предпринимателей. Большинство молодых бизнесменов не готовы выстраивать всё с нуля, поэтому выбирают иной формат — франшизу. Готовая бизнес-модель, выстроенные рабочие процессы, права на уже готовый бренд и помощь в открытии — чем не идеальный вариант?

HookahPlace — крупный международный бренд и самая узнаваемая сеть кальянных в мире, которая насчитывает 235+ заведений в 12 странах.

Партнёрство с HookahPlace — это всесторонняя поддержка на каждом этапе. Помимо подбора локации и персонала, франчайзи помогут с продвижением заведения: дадут пошаговую маркетинговую инструкцию и расскажут о проекта в соцсетях бренда. Команда открытия HookahPlace подскажет ответ на любой вопрос: от правильной постановки бара до того, как поддерживать атмосферу внутри коллектива.

Сеть HookahPlace предлагает выгодное партнёрство, при котором вам не нужно задумываться, как правильно открыть кальянную по закону. Вместо того, чтобы узнавать, сколько стоит кальянная в Москве, лучше выбрать готовый вариант, который будет создан своими руками при участии профессионалов.

Чем кальянная отличается от бара или кафе?

Сейчас в меню многих заведений есть услуга «кальяны», но тем не менее кальянными их назвать нельзя. Основное отличие заключается в том, что они предлагают этот сервис как дополнительную услугу, довольно ограниченную — чаще всего это пара табаков на выбор и до десяти вкусов, а для кальянных — это основная статья дохода. Однако, для повышения среднего чека и общей прибыли в кальянных часто продают напитки, чай и кофе, иногда алкоголь. Для полноценного бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал, что значительно увеличивает затраты при открытии. Как открыть бар — это уже другой вопрос о бизнесе с гораздо большими затратами.

Простые закуски и сэндвичи тоже можно встретить в кальянных. А вот на кухню решаются немногие: это кардинально меняет профиль заведения, его уже сложно назвать кальянной в традиционном понимании. Пик популярности кальянных пришелся на следующий год после выхода закона о табакокурении — 1 июня 2014 года в России. Курение табачных изделий в общественных местах, в том числе в кафе, барах и ресторанах, было запрещено, что постепенно привело к открытию отдельных закрытых кальянных как специальных заведений для курения.

В статье мы расскажем о том, как правильно открыть кальянную, как выбрать концепцию и сколько денег понадобится на открытие. Своими советами и комментариями также поделились эксперты в кальянной индустрии:

• Дмитрий Густой — основатель кальянных «Не Усложняй» в Сочи и Ярославле.
• Кирилл Голубев — совладелец 18+ локаций Sweet Smoke и Hookah Place III.
• Тимофей Кореев — менеджер по франчайзингу NUA GROUP, Guide Master’s 2021.

И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные позиции вашего меню и обезопасить себя от воровства персонала и вести детальный учет табака, советуем в самом начале установить систему автоматизации кальянной.

Как открыть кальянную по закону?

Особенно внимательно стоит подойти к выбору местоположения будущей кальянной, ведь в России есть закон «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления никотиносодержащей продукции». В нем прописано, что нельзя открывать кальянные в местах, где люди живут, отдыхают и проводят много времени. Понятно, что в учебных заведениях и спортзалах никто кальянную не откроет, но если изучить закон детальнее, то располагать кальянную нельзя и в кафе, ресторанах, а также жилых домах. Единственный разрешенный вариант со стороны закона — отдельно стоящее здание, минимум 100 метров от учебных и медицинских учреждений, в котором не живут люди.

Картинка с сайта: pro126.ru

1. Как выбрать концепцию кальянной?

Кальянная уже по определению предполагает особую атмосферу. Выбирая такой тип заведения, вы начинаете играть по заданным правилам, и пойти против них будет очень рискованно. Спокойствие, полумрак, негромкая музыка — все это атрибуты кальянной.

При выборе концепции кальянной придерживайтесь таких правил:

1. Единая концепция во всем — один стиль должен быть выдержан начиная с оформления фасада, интерьера и вывески. Если вы выбрали для концепции восточный стиль, к примеру, то и музыка должна быть также восточной.
2. Название и вывеска — название должно соответствовать концепции, потенциальному гостю должно быть сразу понятно по названию, что это кальянная. Вывеску лучше оформлять в неоновых цветах, чтобы она читалась и в темное время суток.
3. Выберите целевую аудиторию — при выборе концепции постарайтесь выбрать дизайн исходя из портрета потенциального клиента. Например, дизайн кальянной в стиле лофт или стимпанк привлечет более молодую аудиторию.

В последнее время в кальянных стало популярно предлагать гостям не только кальяны, а еще и дополнительные развлечения. Например, просмотр фильмов, аренда игровых приставок, проведение стэндап вечеров.

«Что касается концепции, то “Не усложняй” — это первый сетевой лоукостер, который показал что может быть хорошо и недорого. Для нас важен сервис, мы про искреннюю заботу и стандарты. Если коротко — в центре Сочи покурить в комфорте за 400 рублей, как вам такое?»

Дмитрий Густой

2. Как составить бизнес-план кальянной?

Как и в любом типе бизнеса, при открытии кальянной важен план и расчеты, чтобы понимать еще на этапе проекта в какие сроки окупится кальянная и выгодно ли открывать заведение с такой концепцией.

Бизнес-план кальянной состоит из:

1. Резюме — краткое описание каждого раздела бизнес-плана, составляется уже после того, как план написан, но выносится первым разделом, чтобы коротко можно было узнать обо всем.
2. Описание бизнеса — тут напишите про учредителей, если они есть, и укажите уставной капитал. Можно написать о том, первый ли это бизнес у вас или раньше уже был опыт в открытии заведений.
3. Концепция кальянной — на этом этапе у вас уже должны быть придумана четкая концепция кальянной: какой будет дизайн, какие фишки и особенности.
4. Маркетинг-план — в этом разделе нужно прописать основные каналы, которые вы планируете использовать для рекламы. Также нужно рассчитать примерный бюджет, который понадобится на рекламу перед открытием.
5. Этапы запуска кальянной — здесь пошагово прописывают даты начала и окончания ремонта, определяют когда нанимать персонал и указывают примерные даты открытия кальянной.
6. Производственная часть — этот раздел про характеристики будущего заведения: местоположения, помещение, количество персонала, ассортимент кальянов и т. д.
7. Финансовый раздел — тут нужно просчитать расходы на открытие кальянной, и на первые месяцы работы, чтобы оценить актуальность и окупаемость бизнеса.
8. Анализ рисков — пропишите несколько вариантов, из-за которых кальянная может не окупиться в срок. Например, сезонность и что делать, чтобы она не повлияла на работу кальянной.

Открытие кальянной с нуля или по франшизе

Перед начинающим предпринимателем стоит выбор начать все с нуля или воспользоваться уже готовой бизнес-идеей и открыть кальянную по франшизе. Как и в любом типе бизнеса, открытие с нуля требует больше сил, времени и опыта. В то время, как покупка готовой франшизы требует минимального опыта.

При открытии кальянной по франшизе вы получаете готовый план действий, список поставщиков и советы, которые помогут избежать потери прибыли. Но нужно понимать, что иногда покупка франшизы обойдется дороже, чем открытие своей кальянной. Плюс, работая по франшизе, вы не сможете воплотить свои идеи и желания. Концепция и общие требования к оформлению будут прописаны в договоре франшизы.

3. Какие документы нужны для открытия кальянной?

Перед открытием кальянной нужно получить все разрешительные документы и сертификаты качества на курительные смеси. Разберемся по порядку, какие документы нужны для открытия кальянной в России:

• свидетельство о регистрации ИП. Если вы планируете продавать в кальянной и алкоголь, то понадобится оформить ООО;
• документы из ФНС;
• сертификаты на продукцию и расходники: угли, курительные смеси, кальяны;
• лицензия на продажу алкоголя и табака;
• разрешение СЭС, Роскомнадзора и пожарной инспекции;
• договор аренды на помещение или документы, подтверждающие собственность на помещение;
• договоры с поставщиками.

Что касается оформления ОКВЭДов, то для кальянных нет специальных кодов, поэтому можно выбрать:

• 92.72 — «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки»;
• 74.84 — «Предоставление прочих услуг»;
• 92.34 — «Прочая зрелищно-развлекательная деятельность»
• 93.05 — «Предоставление персональных услуг».

Картинка с сайта: pro126.ru

4. Как выбрать помещение для кальянной?

Выбор мало чем отличается от выбора помещения для кафе: здесь также важны трафик и расстояние до остановок метро или городского транспорта, заметность вывески и т. п. Подойдет как спальный район, так и центральная часть города, смотря какая у вас концепция и целевая аудитория: ориентируетесь вы на студентов или офисных работников. Пожалуй, главное отличие от традиционных кафе в том, что любые заведения, расположенные рядом, не будут составлять вам конкуренцию — скорее, наоборот.

Если рядом есть кафе с вкусной кухней или хороший бар, это только плюс к вашей рекламе. Их гости заметят ваше заведение, где можно расслабиться с кальяном в качестве альтернативы бару или кофейне. Опять же, если вы рассматриваете проект как кальянную в классическом виде. Но вот наличие других кальянных рядом вряд ли будет на руку. Внимательно проверяйте карту заведений перед поиском локации по Google Maps или «Яндекс.Карты». Кальянная может быть не на виду, и вы просто не узнаете, что в квартале от вас есть еще одно заведение подобного формата, а через пару месяцев удивитесь, почему у вас так мало гостей.

«Раньше мы не искали тщательно помещение, выбирали, то, что попадалось «на глаз». Сейчас для себя и для наших франчайзи мы разработали целый мануал, где расписано все на что стоит обратить внимание. Начиная с того кто твои соседи, заканчивая высотой потолков, загруженностью фасада, наличием парковки. Ну и, конечно, мы считаем трафик.»

Тимофей Кореев

Важный момент при поиске помещения — ваша кальянная не должна никому мешать. Это не парикмахерская или продуктовый магазин, поэтому первые этажи многоэтажек вам не подходят. Один из самых частых вопросов, которые задают начинающие собственники кальянных — «Можно ли открыть кальянную с нуля в жилом доме?». Нет, по закону курение кальянов не допускается в заведениях, которые находятся в жилых домах.

«Мы искали помещение подальше от жилых домов, образовательных центров, школ и садиков. Место, которое мы выбрали, не попадает в поле обзора для людей, не заинтересованных в проведении времени за курением кальяна. Другими словами — мы скрыты от людей, кому кальяны не интересны. Среди посетителей только наша целевая аудитория. Считаю это правильным — если человек осознанно хочет курить кальян, тогда он нас найдет.»

Кирилл Голубев

Особое внимание уделите вентиляции и пожарной охране. Подбирайте оборудование высокого класса, ведь ему предстоит непрерывно справляться с потоком дыма, который будет мешать гостям разглядеть друг друга, а также соединять запахи в невообразимую смесь, отвлекая от вкуса заказанного кальяна.

Повышенное внимание со стороны пожарной инспекции перед открытием вам обеспечено. Если они найдут любые отклонения, пока вы их не устраните, кальянная не откроется.

5. Как выбрать дизайн кальянной?

После того, как вы выбрали помещение, можно приступать к дизайн-проекту. Этот вопрос лучше поручить специалисту, который сможет оценить, нужна ли в помещении перепланировка, оценит, правильно ли расположены коммуникации и решит другие технические моменты.

Определиться с оформлением помещения можно с дизайнером и придумать что-то уникальное, или можно выбрать уже проверенные варианты дизайнов, которые используют в кальянных, например:

Восточный стиль

Картинка с сайта: pro126.ru

Уютные диваны, занавески, перегородки из дерева, это все про восточный стиль. Чем больше ткани, подушек и ковриков на полу, тем больше будет передаваться дух Востока.

Лофт

Картинка с сайта: pro126.ru

Основная аудитория кальянной — молодежь, поэтому чаще всего используют современные дизайны для кальянных, особенно популярен стиль лофт. Здесь уже нет яркости и пестрых тканей, как в восточном стиле. В стиле лофт все сдержанно, можно даже сказать, без изысков — минимальная отделка стен, лампы без плафонов, диванчики из поддонов.

Арт-стиль

Картинка с сайта: pro126.ru

Один из новых стилей, который начали использовать в кальянных. Это почти лофт, но с добавлением акцентов — картины, скульптуры и лепка. Все популярнее становится современное искусство, и показывать его можно не только в музеях, а еще и в кальянных.

Когда дизайн кальянной выбран, можно составлять план ремонта и декоративной отделки, подобрать мебель, посуду и декор. В зависимости от состояния помещения, на ремонт и отделку может понадобится 2-3 месяца, поэтому нужно заранее продумать это в бизнес-плане и ориентироваться на дату открытия.

Так как в кальянных используют угли, то риск пожара в помещении увеличивается, обратите внимание на то, что мебель, шторы и другие тканевые поверхности нужно обработать специальным составом, который защищает от возгорания. Так при попадании угля на диван, например, он не загорится, а будет медленно тлеть.

6. Как выбрать оборудование для кальянной?

Основное, с чего стоит начать, это вытяжки и системы вентиляции. От этого зависит самочувствие ваших гостей и персонала. При монтаже вытяжек нужно учитывать площадь помещения, количество перегородок и посетителей, которые будут одновременно в помещении. Лучше всего в монтаже вентиляции и вытяжек довериться специалистам, чтобы они все сделали правильно, к примеру, в зоне, где происходит розжиг углей нужна отдельная точка с вытяжкой, так как воздух там горячий и персоналу будет некомфортно работать, если мощность вытяжки будет слабой.

Картинка с сайта: pro126.ru

Минимальный набор оборудования для кальянной:

• Кальяны. Должны быть качественные и современные, отдельно подумайте про стиль кальянов. Можно закупить одинаковые кальяны или разные, исходя из концепции заведения. По количеству рассчитывайте на один столик по два кальяна.
• Уголь и табак — это основа вкусного кальяна. Ассортимент табака может быть большой — чем больше разновидностей табака у вас будет, тем лучше.
• Аксессуары. Сюда относятся сменные колбы и трубки, запасные чаши, щипцы, мундштуки и фольга. Расходников лучше закупить побольше, так как они могут сломаться или потеряться.
• Печи или горелки для угля. Подойдут любые печи и горелки, к примеру, электроплитки будут более безопасными и быстрыми. Можно остановиться на специальной печи для розжига угля — они будут предпочтительнее, чем газовая горелка.
• Средства дезинфекции. Чистка кальяна — это очень важный процесс. Его нужно мыть не только, чтобы убрать налет, а еще, чтобы обезопасить ваших гостей от заболеваний, которые передаются воздушно-капельным путем. Лучше всего использовать парогенератор для очистки колбы и труб, он поможет быстро и качественно убрать смолы и бактерии. В то время, как ершик убирает только налет на колбах.
• Моющие средства — лучше использовать профессиональные моющие средства для кальянов. В отличии от лимонной кислоты и соды, они дополнительно обеззараживают, а не только счищают налет.

Остальное оборудование зависит уже от того, что еще вы продаете. Если вы предлагаете чай и кофе, вам понадобятся кофемашина, заварники, посуда и т. п.

7. Автоматизация кальянной

Без системы учета в кальянной не обойтись — следить за складом и финансами удобнее в программе, так можно увидеть прибыльно ли работает кальянная и есть ли какие-то недостачи и проблемы с пересортом. В кальянных есть большая разновидность табаков и для того, чтобы все правильно списывалось при продаже можно вести учет по артикулам и следить за остатками каждой позиции.

Система учета Контур.Маркет помогает:

• Вести детальный складской учет — учитывайте разные виды табака на складе и отслеживайте его списание. Если у вас в кальянной есть кухня или бар, вы сможете настроить списание ингредиентов с разных складов заведения, чтобы не было путаницы.
• Контролировать финансовые транзакции — добавляйте расходные и доходные транзакции, чтобы видеть реальный финансовый результат заведения.
• Следить за аналитикой кальянной — просматривайте статистику продаж по: категориям товаров, сотрудникам, чекам и дням недели. Вы сможете сравнить какая категория товаров продается активнее и какие часы в заведении самые загруженные.
• Вовремя делать закупки — настройте оповещение об остатках товаров, которые заканчиваются на складе. В конце дня или смены вы получите письмо со списком всех позиций, которые закончились и сможете сделать закупку вовремя.
• Вести учет зарплаты кальянщиков — укажите ставку сотрудникам за месяц, смену или за час, добавьте процент от продаж и отслеживайте начисление зарплаты по каждому сотруднику.

8. Как подобрать персонал для кальянной?

Для открытия кальянной из персонала вам понадобится: кальянный мастер, администратор и официант. Если в кальянной вы планируете подавать чай или кофе, то нужен будет еще бариста. Количество официантов и кальянных мастеров будет зависеть от размера заведения, а вот администратор, как правило, нужен один на смене.

«Для начала нужно определится с концепцией вашего заведения и его квадратурой. К примеру, у вас небольшое помещение 80 кв.м. у вас только кальяны и безалкогольный бар, тогда вам хватит 2-х человек в смене — один кальянщик и один официант-бармен.

А если кальянная на 20 столов и есть алкогольный бар. В смене у вас должны быть: один администратор (хостес), два кальянщика в зале, бармен и два официанта.»

Тимофей Кореев

Кальянщик — это главный персонаж в вашем заведении. Если у вас нет хостес, то общаться с гостями ему придется постоянно. Как и бармен за стойкой, он должен уметь поддержать разговор, рассказать о табаке, смесях, посоветовать что-то и рассказать историю, если это потребуется. Часто срабатывает принцип, когда фанаты кальянов выбирают для себя «любимого» кальянщика и ходят только на его смену или к нему лично. В идеале у вас все работники должны быть такими, но для начала хотя бы придумайте правила отбора. Не берите тех, кто привык молча работать в ресторанах, где от кальянщика ничего не требуется, кроме замены углей.

Хостес или администратор — второй по важности после кальянщика, он общается с гостями, помогает выбрать столик и отвечает на вопросы. В задачи администратора также входит сбор обратной связи от гостей, ведение учета в кальянной и планирование маркетинга.

«Отдельно нужно обратить внимание на сервис, в кальянной он очень важен. Наверное, даже более важен, чем в кафе или ресторанах. Почему?

• у нас ограниченный пул аудитории;
• больше точек касаний с гостями;
• кальянная — это место и для переговоров, и для работы, и для отдыха. Это универсальное место, а значит и сервис должен быть универсальным.»

Кирилл Голубев

9. Как составить меню для кальянной?

В России курение разрешено строго в отведенных для этого местах, поэтому продажа продуктов и напитков в одном помещении с курящими людьми запрещена. Пока что спорным остается вопрос о том, подходят ли террасы и летние площадки для курения кальяна. Как говорится в письме Роспотребнадзора — все территории, которые прилегают к предприятиям общепита, попадают под антитабачный закон. В то же время, Минпромторг и суды не относят летние площадки, выносные столики и террасы к помещениям общественного питания, поэтому там курить кальяны можно.

Если при дальнейшем развитии кальянной планируется организация бара или кафе при кальянной, следует учесть этот закон. Помещение для кафе или бара нужно обустраивать в отдельном помещении от курящих людей.

На начальном этапе можно организовать доставку готовой еды из другого кафе, общепита и т. п. Если договориться с определенной службой доставки о постоянных поставках готовой еды, то можно получать стабильный доход. Во многих кальянных разрешается клиентам приносить с собой продукты и напитки при предоставлении чека на эти товары.

«С набитым ртом не курят — часто использую эту фразу. Но важнее сама концепция: в одном заведении у меня нет кухни и не будет, в другом заведении мы тестируем маленькую кухню. Пока без комментариев, так как нужно время, чтобы опробовать такую работу.»

Кирилл Голубев

«У нас в кальянной нет кухни, мы — классическое курительное заведение. Помимо разновидности кальянов есть немного напитков и профессиональная чайная карта. У нас даже кофе нет, так как в нем нужно больше разбираться, чтобы готовить вкусные напитки. Наш принцип прост — не делаем то, в чем не сильны.»

Дмитрий Густой

Картинка с сайта: pro126.ru

10. Как выбрать поставщика для кальянной?

Здесь точно не стоит экономить. Табак — ваш основной товар, от его качества напрямую зависит репутация вашего заведения. Ищите импортных производителей, которые уже много лет работают на рынке. Есть несколько советов при выборе поставщика табака и расходников, например:

• Начните с отзывов — изучите что пишут про поставщиков в гугле, соцсетях и сообществах кальянщиков. Это поможет отобрать топ поставщиков, с которыми работают другие заведения.
• Изучите все предложения — сравните условия разных поставщиков, узнайте цены, ассортимент и сроки доставки.
• Убедитесь в качестве — самое важное, что нужно проверить у поставщика — сертификаты качества на продукцию. Если это табак, то на нем должны быть акцизные марки.

«В основном, у нас одни и те же поставщики на сеть. Если говорить о каких-то локальных поставщиках, то у нас все просто — мы не устраиваем тендеры и прочее, мы просто выбираем лучшее качество. Если у поставщика падает качество, то мы перестаем с ним работать. Это касается не только продуктов, но и подрядчиков. Одна федеральная сеть охраны, после того как они облажались, уже третий год пытается снова наладить с нами работу.»

Тимофей Кореев

Определиться с поставщиком нужно перед тем как открыть кальянную. Пробовать новых лучше позже и дозированно, как вариант, на фокус-группах. Для начала нужно завлечь как можно больше лояльных гостей, и не стоит экспериментировать на них, если вы хотите быстро выйти на окупаемость.

11. Как раскрутить кальянную?

Реклама — важный момент, который нужно учитывать еще до открытия кальянной. Позаботьтесь о том, чтобы как можно больше людей узнало, что совсем скоро здесь откроется новая кальянная для истинных ценителей дыма и уюта. Как минимум поставьте баннер и повесьте вывеску, а уже потом делайте ремонт и готовьте помещение к открытию. Для рекламы кальянной можно использовать онлайн и офлайн каналы, например:

• Соцсети. Так как основная целевая аудитория кальянных — молодежь, удачнее всего будет раскрутка страниц в социальных сетях. Создайте страницы, где будете публиковать новости кальянной, новые поступления табака и расписание мероприятий.
• YouTube-канал — можно продвигать кальянную, записывая видео для новичков про кальяны. Например, ваш кальянный мастер может рассказать как выбрать кальян домой или сделать разбор ассортимента табака, который есть у вас в кальянной.
• Листовки — отличный способ рассказать о кальянной рядом живущим или гуляющим людям. Только вот привлекать к раздаче и раздавать листовки нужно совершеннолетних.
• Внешняя реклама — хорошая вывеска или баннер сами будут привлекать в вашу кальянную новых посетителей. Главное, чтобы по баннеру сразу было понятно, что это кальянная и какая в ней атмосфера.
• Участие в выставках — кальянщики часто организовывают офлайн-мероприятия, где можно обменяться опытом, туда приходят и потенциальные клиенты, чтобы узнать больше про кальяны и табаки.

При запуске рекламных акций нельзя сочетать кальян с едой и напитками, например, предложение «При заказе салата скидка на кальян 30%» будет считаться нарушением по мнению Роспотребнадзора. Поэтому рекламировать кальяны лучше с помощью картинок самих кальянов, дыма, без явных намеков на еду.

Сколько стоит открыть кальянную?

Мы подсчитали какие минимальные инвестиции понадобятся на открытие кальянной. Конечно, все зависит от региона и ваших желаний. Первоначальные затраты на открытие небольшой кальянной без бара и кухни будут такие:

*Расчеты выполнены с учетом затрат на оборудование и аренду помещения до 100 кв. м в городе с населением до 1 млн человек.

Окупаемость кальянной

Даже по самым неоптимистичным подсчетам и после покрытия ежемесячных затрат чистая прибыль кальянной остается довольно высокой. Если брать средний чек для кальянной в 1500 рублей, при 10-15 заказах дневная выручка будет в районе 15 000 рублей. Месячный доход составит около 400 000 рублей, примерно половина уйдет на зарплаты, табак и аренду. Но даже с таким расчетом заведение окупится за 4 месяца.

«Открытие первой кальянной нам обошлось примерно в 1,1 млн рублей. Окупилось заведение менее чем за год. Сейчас мы открываем кальянные с бюджетом от 2,5 до 4,5 млн. рублей, окупаются они в сроки от 15 до 17 месяцев.»

Дмитрий Густой

Конечно, на сроки окупаемости будут влиять разные факторы, например, сезонность. Летом кальяны более популярные, особенно, если у вас есть терраса. Все зависит от формата, если у вас формат игровых комнат с кальянными или вы организовываете стэндап вечера, то сезонность на вас никак не повлияет.

В любом случае рентабельность кальянной высокая — примерно 100-400%, поэтому открывать кальянную это перспективная идея.

«Сезонность есть, очень большой спад идет с окончания новогодних каникул, потом усиливается после февральских праздников и пик спада посетителей приходится после 8 марта. К 20 числам марта все восстанавливается. Если у тебя нет летней веранды то тебя ждет второй сезонный спад — летний, с конца мая по конец июля.»

Тимофей Кореев

Преимущества и недостатки открытия кальянного бизнеса

Преимущество таких заведений, что кальян — очень высокомаржинальный продукт. С каждого кальяна можно получить до 70% прибыли. Например, цена одного кальяна в вашем заведении составляет 600 рублей, а это 420 рублей чистой прибыли после каждой продажи. Подобная маржинальность есть разве что у кофе и чая, но их стоимость ниже — прибыль с каждой продажи, следовательно, тоже небольшая. К тому же вы их также можете продавать в рамках формата кальянной. Безусловно, 600 рублей — это усредненная цена. Многое зависит от имиджа заведения, города и самой локации, где вы находитесь.

Из основных недостатков открытия кальянной можно выделить:

• нет четких законов, которые регулируют работу кальянных;
• запреты насчет рекламы;
• нельзя готовить еду в кальянных;
• ограничения в местоположении.

Как показывает практика кальянных открывается много и на них есть спрос, поэтому несмотря на все недостатки это выгодный бизнес. Если изучить все подводные камни, то можно работать успешно и развивать сеть — в кальянной сфере очень популярны сетевые заведения.