Эта еда сейчас находится на пике популярности и любима, как взрослыми, так и детьми. Знаменитое японское блюдо настолько понравилось россиянам, что его не только заказывают в кафе и закусочных, но и с удовольствием готовят дома. Читай дальше…
Быстрый фильтр
Поиск по категории «Суши Роллы»
Гунканы суши
Очень вкусные, пикантные, со сладко-острым соусом.
работа
Роллы с угрем
Любимое блюдо из ресторана можно легко сделать дома!
Ленивые суши
Находка для любителей японской кухни, у которых нет коврика!
работа
работа
Суши «Мозаика»
Красивые и вкусные суши для старательных и креативных хозяюшек!
Суши с форелью
Попробуй утонченный вкус суши с форелью по рецепту японских умельцев!
работа
Сыроедные роллы
Альтернативная начинка для роллов, для тех, кто не хочет класть рис
Суши васаби
Научись готовить любимые роллы! В любое время, в любой момент!
Быстрый фильтр:
- С огурцами
- С сыром
- С морковью
- На сковороде
- Жарка
- Яйца
- Мясо и мясопродукты
- С болгарским перцем
- Из рыбы
- ПП рецепты
- Курица с овощами
- На ужин
- С кунжутом
- С морепродуктами
- На завтрак
- С листьями салата
- Во фритюре
- С авокадо
- Постные блюда
- Рыба с сыром
- Красная рыба с творожным сыром
- Блюда за 30 минут
Суши Роллы
Процесс приготовления занимает не особенно много времени, а результат порадует домашних и приятно удивит гостей. Рецепты суши и роллов весьма разнообразны, и каждый найдет то, что придется по душе. Приготовить этот экзотический шедевр кулинарии можно из рыбы, мяса, креветок, кальмаров, крабовых палочек, консервов и зелени, в сочетании с рисом, который помещается внутрь. Он служит связующим ингредиентом и за счет него готовое блюдо сохраняет форму.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Для вегетарианцев существует множество вариантов с овощами и фруктами, которые по вкусу ничуть не уступают изделиям из рыбы. Секрет неповторимого аромата этого блюда заключается в водоросли, в которую заворачивается рулет. А в традиционном сочетании с соевым соусом и васаби это угощение никого не оставит равнодушным. Среди рецептов представлено множество вариантов с запеканием. Они готовятся почти также, как и обычные суши и роллы, но в конце заливаются соусом и ненадолго отправляются в духовку, что придает потрясающий аромат. Такую еду подают к обычному семейному ужину и к праздничному столу.
Роллы: рецепт в домашних условиях
Многие думают, что роллы в домашних условиях — это слишком долго и сложно. Делюсь рецептом одного из самых распространенных и простых видов роллов. Для их приготовления не понадобятся «заморские» продукты. Всё будет быстро и вкусно. И, самое главное, вы будете на 100% уверены в свежести и качестве ингредиентов.
Сохранить себе этот рецепт
-
Общ.\актив. время готовки:
\ -
Рейтинг:
5 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
2 порции -
Калорийность (100g):
172 ккал -
Сложность:
Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить роллы в домашних условиях
Ингредиенты:
На кол-во порций
- Нори – 2 шт.
- Рис – 250 г
- Вода – 290 г для риса
- Уксус – 25 г рисовый
- Вода – 80 мл для заливки
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Форель – 100 г солёная
- Авокадо – 0.5 шт.
- Сыр творожный – 60 г
- Соевый соус – по вкусу
- Имбирь – по вкусу
- Васаби – по желанию
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт роллов в домашних условиях
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт роллов в домашних условиях с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для роллов в домашних условиях.
Форель у меня слабосолёная. Её можно купить в магазине или засолить самостоятельно.
Рис для роллов я взяла профессиональный. Он продаётся в отделах для азиатской кухни. Но можно взять и обычный белый круглозёрный. Главное, чтобы у него была достаточно высокая клейковина. Длиннозёрный и пропаренный рис в этом случае не подойдут.
Соевый соус, васаби и имбирь используются опционально и только для подачи роллов.
-
Шаг 2
Начать нужно с приготовления риса. Правильно приготовленный рис – это основа правильных роллов. Профессионально рис для роллов варят в специальных рисоварках. Дома часто используют скороварки и мультиварки. Но в этом рецепте я покажу, как приготовить рис для роллов в обычной кастрюле.
Первое, что нужно сделать, это очень тщательно промыть рис в проточной холодной воде. Лучше всего сменить воду не менее трёх раз.
Выложить хорошо промытый рис в кастрюлю.
-
Шаг 3
Добавить холодную воду, закрыть крышкой и готовить рис на среднем огне в течение 10 минут.
Обратите внимание на соотношение риса и воды. Здесь очень важно соблюдать точную меру. От этого зависит хороший конечный результат. Если вы используете другое количество риса, просто запомните формулу: 100 % риса к 115-120% воды.
-
Шаг 4
Вода должна полностью впитаться в рис. Убрать кастрюлю с огня.
-
Шаг 5
Снять с кастрюли крышку. Закрыть кастрюлю чистым хлопковым полотенцем и снова накрыть плотно крышкой. Оставить рис так на 15-20 минут. Это позволит полностью приготовиться рису. Полотенце нужно для того, чтобы оно впитало в себя пар и образовывающийся конденсат.
-
Шаг 6
Приготовить заливку для риса. В ёмкость налить тёплую, но не горячую воду. Добавить рисовый уксус, сахар и соль. Всё хорошо перемешать так, чтобы сахар и соль полностью растворились в воде.
Обратите внимание на то, что для роллов используется только рисовый уксус. Он имеет очень низкий процент кислоты, и его не стоит заменять ни на какой другой вид уксуса.
-
Шаг 7
Влить заливку в рис и аккуратно перемешать его с помощью деревянной или пластиковой ложки. Заливка должна полностью покрывать каждую рисинку. Торопиться не нужно. Рис должен остаться целым, а не превратиться в кашу.
Данного количество риса рассчитано на 5 листов нори.
-
Шаг 8
Подготовить рыбу для роллов. Нарезать рыбу на тонкие полоски.
-
Шаг 9
Очистить авокадо от кожуры и убрать косточку. Нарезать авокадо на длинные прямоугольные полоски.
В данном рецепте авокадо можно заменить на огурец.
-
Шаг 10
Собрать роллы. Циновку хорошо обернуть пищевой плёнкой. Выложить на циновку лист нори гладкой стороной вниз. Сверху сделать прямоугольную полоску из риса.
-
Шаг 11
Выложить посередине полоски риса нарезанные ломтики авокадо. Добавить творожный сыр. Проще всего выложить творожный сыр с помощью кондитерского мешка или обычного плотного мешочка, отрезав уголок.
Сверху выложить полоски рыбы.
-
Шаг 12
Скрутить ролл с помощью циновки. Рис с начинкой должен оказаться внутри нори. Не торопитесь. Аккуратно подгибайте край циновки, всё время прокручивая ролл (посмотрите процесс на видео).
-
Шаг 13
Разрезать острым ножом ролл на несколько частей.
-
Шаг 14
Подавать роллы, сервируя их имбирём, соевым соусом или васаби.
Роллы в домашних условиях готовы. Приятного аппетита!
Сохранить себе этот рецепт
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта
Автор рецептов в журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
Кто и когда придумал роллы
Кажется, что роллы — это традиционная еда Страны восходящего солнца, однако это не совсем так. Впервые роллы были приготовлены в США в 1970-х годах. Повар Ичира Машита, работающий в одном из ресторанов Лос-Анджелеса, слегка изменил технологию приготовления классических суши, сделав их более привлекательными для местной публики. Так появился ролл «Калифорния», а вслед за ним еще множество других разновидностей. Сейчас роллы популярны по всему миру, в том числе и в Японии, тем не менее это блюдо никак нельзя отнести к традиционной японской кухне.
Как подготовить ингредиенты для роллов
Самое важное в приготовлении домашних роллов — правильно выбрать, сварить и заправить рис. В Японии, где внимание к деталям играет ключевую роль, это считается настоящим искусством. Рис должен быть клейким и достаточно пластичным, но в то же время не кашеобразным, иначе роллы будут разваливаться прямо во время приготовления.
В качестве начинки для роллов традиционно используются рыба и морепродукты. Причем совсем не обязательно брать сырого угря или слабосоленого лосося — для домашних роллов отлично подходят даже крабовые палочки и консервированный тунец. Что же касается овощей, то лучше всего здесь работают свежий огурец, дайкон, сладкий перец, авокадо, зеленый лук. Любители мяса могут приготовить роллы с жареной говядиной, с курицей, с индейкой и беконом. Но помните, что основа восточной философии — это умеренность и гармония, поэтому стремление добавить в начинку все лучшее сразу может привести к неприятным последствиям. Такие роллы просто развалятся.
Запеченные роллы в домашних условиях
Если вы по каким-либо причинам опасаетесь сырой рыбы, приготовьте дома запеченные роллы. Здесь тоже нет ничего сложного — нарежьте подготовленный рулет на одинаковые ломтики, разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, покройте сверху «шапочкой» из соуса и поставьте в разогретую духовку. Как только появится аппетитная румяная корочка, роллы готовы — можно доставать.
Кстати, одним из самых популярных видов теплых роллов считаются спайси, в «шапочку» которых добавляют острый чили, табаско или соус кимчи.
Рецепты
Роллы с тунцом
Существует миф, что роллы делают только из свежевыловленной рыбы. Однако это совсем не так — правильно размороженный тунец, лосось или японский окунь по вкусу ничуть не уступают только что пойманным экземплярам.
35 минут
Дополнительное время: 10 часов
Для приготовления 8 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 800–900 г
- филе тунца — 200 г
- длинноплодный огурец — 1 шт.
- большое, очень спелое авокадо — 1 шт.
- большие листы нори — 4 шт.
Для подачи:
- маринованный имбирь
- васаби
Для кунжутного соуса:
- растительное масло — 120 мл
- жареный кунжут — 60 г
- соевый соус — 50 мл
- темное кунжутное масло — 20 мл
- свежий корень имбиря — 3 см
- чеснок — 4–6 зубчиков
- коричневый сахар
- рисовый уксус
1. Разморозьте рыбу заранее на самой верхней полке холодильника — это займет примерно 10 часов.
2. Для кунжутного соуса очистите и измельчите имбирь и чеснок, смешайте с кунжутом, соевым соусом, с растительным и кунжутным маслом, взбейте в блендере до однородности. Добавьте сахар и уксус по вкусу, снова взбейте.
3. Огурец разрежьте вдоль пополам, удалите семена острой ложкой. Мякоть нарежьте длинными тонкими брусочками. Так же нарежьте тунца. Авокадо очистите от кожуры, удалив косточку. Нарежьте как можно более длинными тонкими кусочками.
4. Положите лист нори на циновку для роллов гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх, чтобы рис лучше прилипал. Положите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство, примерно 1 см. Слой риса должен быть примерно 0,5 см.
5. Разложите начинку вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте.
6. Тонким острым ножом, перед каждым движением обмакивая его в горячую воду, нарежьте получившийся ролл на куски толщиной 3–4 см. Можно делать это так: сначала разрежьте ролл пополам, потом положите два куска рядом и разрежьте их еще пополам, а потом еще раз пополам каждую получившуюся часть.
Ролл «Филадельфия» в карамели с красной икрой
Этот ролл получил свое название благодаря марке американского сливочного сыра «Филадельфия». А если под рукой его не оказалось, не беда — возьмите жирный творожный сыр без добавок.
10 минут
Дополнительное время: 45 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 280–300 г
- филе лосося сырое — 60 г
- сыр «Филадельфия» — 30 г
- огурцы свежие — 15 г
- икра красная — 10 г
- сахар — 10 г
- нори — 1 лист
Для подачи:
- имбирь маринованный — 40 г
- васаби — 8 г
- соевый соус — 30 г
1. Готовый рис распределите по листу нори. Переверните и утрамбуйте рис. С одного края на нори положите сыр, нарезанные соломкой огурцы и икру. Сверните ролл рисом наружу.
2. Сверху разложите тонкие слайсы лосося. Готовый ролл разрежьте на 6 частей. Посыпьте коричневым сахаром и обожгите горелкой до образования карамелизированной корочки. Переложите ролл на тарелку, добавьте васаби и имбирь.
Ролл с мягким крабом
Хрустящий огурец не только придаст роллам свежесть, но и сделает их внешний вид еще привлекательнее. Кстати, иногда огуречные ленты используют вместо листов нори.
30 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис — 120–150 г
- краб мягкий — 100 г
- огурец длинноплодный — 100 г
- авокадо — 20 г
- тобико — 5–10 г
Для соуса:
- японский майонез — 10 г
- майонез — 10 г
- соевый соус — 7 мл
1. Мягкого краба обжарьте целиком во фритюре. Авокадо нарежьте соломкой, из очищенного огурца сделайте ленты, двигая ножом от края к середине, как при чистке яблок. Не используйте для огуречных лент мягкую часть с семенами.
2. Разложите ленты из огурца на циновке. Распределите рис по листу нори, переверните рисом вниз на огуречный слой, слегка придавите. Сверху нори с одного конца разложите авокадо, краба и икру. Сверните ролл и нарежьте на кусочки 1,5 см толщиной. Разложите на тарелке.
3. Смешайте японский и обычный майонез с соевым соусом до однородной консистенции. Полейте соусом вокруг ролла. Подавайте.
Ролл «Филадельфия»
Классические роллы в домашних условиях — это не так уж и сложно. Главное — купить максимально свежую, качественную рыбу и правильно подготовить рис.
10 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис — 180 г
- филе свежей семги — 130 г
- сыр сливочный — 35 г
- угорь копченый в соусе унаги — 15 г
- огурец свежий — 15 г
- авокадо — 10 г
- водоросли нори — 1 лист
Для подачи:
- соевый соус
- маринованный имбирь
- васаби
1. Семгу нарежьте тоненькими пластами. Огурец и авокадо нарежьте некрупными брусочками. Угря очистите от кожи, если она очень плотная, и нарежьте как овощи.
2. На циновку для суши положите водоросли нори и распределите рис с отступом 1 см с одной стороны. Переверните рисом вниз. С одного края (напротив того, который с отступом) разложите сыр, овощи и угря.
3. Аккуратно сверните ролл и оберните его в семгу. Сформируйте с помощью циновки квадратную форму. Острым ножом нарежьте на 6 частей и подавайте с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом.
Ролл с семгой и перечным вареньем
Роллы с красной рыбой в нашей стране пользуются наибольшей популярностью. Подавать их можно не только с соевым, но и с другими видами соусов, например, с перечным вареньем.
30 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 250 г
- семга малосольная — 80 г
- сыр сливочный — 80 г
- креветки вареные — 2 шт.
- авокадо — 1/4 шт.
- огурец (потребуется кожура с тонким слоем мякоти) — 1/2 шт.
- нори — 2 листа
Для перечного варенья:
- перец чили — 1 шт.
- сахар — 50 г
- сок лимонный (свежевыжатый) — 10 мл
1. Семгу нарежьте брусочками. Лист нори разрежьте пополам, влажными руками распределите рис на отрезанной половине листа и переверните. По центру разложите начинку из сливочного сыра и рыбы. Скрутите ролл круглой формы.
2. Нарежьте очень мелкими кубиками (размером с рисинку) креветки, авокадо, кожуру огурца. Перемешайте. Максимально тонко нашинкуйте вторую половину нори длинной соломкой. Распределите по циновке стружку нори, смесь креветок, авокадо и огурца.
3. Поверх смеси положите ролл и заверните в обсыпку. Аккуратно обожмите, чтобы начинка прилипла к роллу. Нарежьте ролл на 8 частей.
4. Для приготовления перечного варенья удалите семена перца чили, хвостик с небольшим количеством мякоти оставьте для декора. Чили нарежьте мелкими кубиками и отправьте в сотейник с толстым дном, добавьте сахар и сок лимона.
5. На медленном огне доведите варенье до кипения, прогрейте 1 минуту. Остудите и подавайте к роллу.
Хосомаки с малосольным лососем и огурцом
Приготовление роллов в домашних условиях может стать интересным занятием для всей семьи. Научите детей обращаться с нори и рисом — это несложно и очень увлекательно.
20 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый и заправленный рис для суши — 700–750 г
- филе малосольного лосося — 150 г
- длинноплодный огурец — 1 шт.
- нори — 2 больших листа
- васаби
- соевый соус
1. Огурец очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими полосками. Точно так же нарежьте лосося.
2. Возьмите лист нори, положите на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх, чтобы рис лучше прилипал. Положите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса должен быть примерно 0,5 см. Смажьте рис пастой васаби, если вы ее используете.
3. Вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив от него 0,5 см, положите огурцы и полоски лосося. При помощи циновки сверните плотный ролл, прижимая его при каждом повороте.
4. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см. Чтобы роллы не мялись в процессе, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца. Подавайте с соевым соусом.
Ролл с овощами и омлетом
Про роллы с огурцом в домашних условиях знает, пожалуй, каждый. А как насчет других овощей? Смело используйте в качестве начинки отварную морковь, бланшированный шпинат, свежее авокадо — в роллах они точно на месте.
1 час 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый и заправленный рис для суши — 800–900 г
- нори — 4 больших листа
Для начинки:
- листья шпината — 250 г
- спелое авокадо — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- средняя морковь — 1 шт.
- средний огурец — 1 шт.
- зеленый лук — 4 пера
- лимонный сок
- растительное масло для жарки
Для подачи:
- маринованный имбирь
- васаби
- соевый соус
1. Огурец разрежьте вдоль, удалите семена, нарежьте тонкими длинными ломтиками. Морковь отварите в кипящей воде в течение 5 минут, охладите. Очистите и нарежьте такими же ломтиками, как огурец. Листья шпината и зеленый лук опустите в кипящую воду на 1 минуту, откиньте на дуршлаг и охладите.
2. Яйца взбейте вилкой с 1 ст. л. воды, вылейте в сковороду с предварительно разогретым маслом и жарьте, пока они не схватятся, 2–3 минуты. Готовый омлет охладите, сверните трубочкой и нарежьте тонкими полосками. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком.
3. Положите лист нори на макису (циновку для роллов) гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх, (чтобы рис лучше прилипал). Положите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство, 1 см. Слой риса должен быть примерно 0,5 см. Положите на самый край, покрытый рисом, чередуя, морковь, огурец, авокадо, шпинат, лук и полоски омлета.
4. Смажьте свободный край листа нори водой и при помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте. Смачивая острый нож горячей водой, нарежьте рулет кружками шириной 2 см. Подавайте с соевым соусом, имбирем и васаби.
Ролл «Кимпаб» в домашних условиях
«Кимпаб» — традиционная корейская закуска, которая внешне напоминает привычные нам японские маки. Рис для таких роллов заправляют кунжутным маслом, а для начинки обычно используют жареные овощи или мясо.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- шпинат — 240 г
- рис — 200 г
- говядина — 180 г
- морковь — 1 шт.
- нори — 8 листов
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- масло кунжутное — 4 ч. л.
- соус соевый — 2 ч. л.
- уксус рисовый — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
- соль
1. Обсушите говядину бумажными полотенцами и нарежьте узкими длинными полосками. Зубчик чеснока натрите на мелкой терке. Сложите мясо в миску, влейте соевый соус и рисовый уксус, добавьте сахар и чеснок. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 30 минут на рабочей поверхности.
2. Всыпьте рис в сотейник, влейте 350 мл горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, перемешайте рис и готовьте под крышкой в течение 15 минут. Снимите сотейник с огня, добавьте 2 ч. л. кунжутного масла, посолите и перемешивайте лопаткой, пока рис не будет равномерно покрыт маслом. Остудите до комнатной температуры.
3. Вскипятите 1 л воды и опустите шпинат. Бланшируйте в течение 15 секунд, затем быстро откиньте на дуршлаг. Облейте шпинат холодной водой, отожмите жидкость с помощью лопатки. Переложите шпинат в миску, полейте оставшимся кунжутным маслом, посолите и перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
4. Нашинкуйте морковь тонкой длинной соломкой. В глубокой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 1,5 ст. л. растительного масла. Обжаривайте морковь в течение 2–3 минут, несколько раз перемешайте. Морковь должна оставаться слегка хрустящей. Посолите и переложите на тарелку.
5. В ту же сковороду положите говядину. Добавьте оставшееся растительное масло и жарьте мясо на среднем огне в течение 4–5 минут. Часто перемешивайте говядину лопаткой. Снимите сковороду с огня и переложите мясо к моркови.
6. В небольшую миску налейте холодную воду. На рабочую поверхность постелите бамбуковый или силиконовый коврик для приготовления роллов. На коврик положите лист нори блестящей стороной вниз. Распределите на листе нори часть приготовленного риса. Не доходите до верхнего края нори примерно 2 см.
7. Посередине рисового слоя разложите во всю длину нори полоски из мяса, шпината и моркови. Смочите водой из миски свободный край нори. Поднимая края коврика, сверните рулет и слегка прижмите, чтобы смоченный водой край прочно склеился. Кулинарной кисточкой смажьте рулет небольшим количеством кунжутного масла. Таким же образом приготовьте остальные рулеты.
8. Перед подачей нарежьте каждый рулет на 6–8 частей, разложите на тарелки, посыпьте кунжутом.
Ролл «Дракон»
Из самых простых и доступных ингредиентов получается очень красивое и вкусное блюдо для всей семьи. Необязательно накрывать весь стол в японском стиле, ролл «Дракон» отлично впишется в любую тематику застолья.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 400 г
- слабосоленый лосось — 150 г
- нори — 3 листа
Для подачи:
- соевый соус
- маринованный имбирь
- васаби
Для украшения:
- длинный огурец — 1 шт.
- авокадо — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- маленький острый перец — 1 шт.
- хитиновые хвостики от креветок
- белый и черный кунжут
- тобико (икра летучей рыбы) зеленого цвета
- лимон
1. Рыбу нарежьте брусочками толщиной 1 см, авокадо — тонкими ломтиками.
2. На одну половину циновки положите лист нори гладкой стороной вниз. Отступите от длинного края нори 1 см и равномерно распределите рис слоем толщиной 5–7 мм таким образом, чтобы с противоположного края он выходил за пределы водорослей на 1 см. На выступающую часть риса положите внахлест ряд авокадо. Всю конструкцию накройте второй половиной циновки и очень аккуратно переверните. Лист нори должен оказаться сверху.
3. По центру листа нори, параллельно длинному краю разложите брусочки рыбы в один слой и сверните ролл, начиная со свободного края нори. Повторите все это со вторым листом.
4. С третьим листом нори повторите те же действия, только вместо слоя авокадо распределите по всей поверхности риса тонкий слой икры тобико.
5. Каждый большой ролл нарежьте на 6 частей и разложите на блюде, чередуя 2 ролла с авокадо и 1 с тобико.
6. Из моркови вырежьте мордочку и хвост дракона, а также цветочки. Из части огурца вырежьте детали для хвоста и головы. Остальное используйте для украшения тарелки, нарезав на тонкие кружочки. Из острого перца сделайте глаза, рог и клыки, а остальной частью украсьте хвост, нарезав на небольшие кусочки или колечки. Все сложносоставные детали скрепите зубочистками.
7. Посыпьте роллы кунжутом разного цвета и украсьте «шипами» — кусочками креветочных хвостов. Васаби каплями распределите по цветам из моркови, а имбирь разложите горками на тонких кружочках лимона. Соевый соус подавайте отдельно.
Домашние роллы с огурцом и творожным сыром
Роллы с огурцом и творожным сыром — весьма удачный эксперимент на тему японской кухни, который несложно повторить в домашних условиях.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 650–700 г
- творожный сыр — 250 г
- нори — 10 листов
- кунжут — 3 ст. л.
Для начинки 1:
- огурец — 1 шт.
- молодой шпинат — 50 г
Для начинки 2:
- консервированный тунец или горбуша — 120 г
- соус шрирача — 2 ч. л.
1. Огурец нарежьте длинной толстой соломкой. Выньте рыбу из банки и крупно наломайте вилкой. Удалите жесткие стебли шпината.
2. На каждый лист нори положите рис и равномерно распределите по всей площади, оставляя свободным с одного края примерно 1 см. Слегка прижмите рис. Вдоль противоположного края положите творожный сыр.
3. В половине заготовок на творожный сыр разложите шпинат и огурцы.
4. На оставшихся заготовках распределите рыбу и полейте соусом шрирача.
5. Сформируйте плотные рулеты, разрежьте пополам. Посыпьте срезы кунжутом, подавайте на стол.
Футомаки с лососем, авокадо и огурцом
Как сделать роллы дома? Сварить и правильно заправить рис, нарезать овощи и рыбу тонкими брусочками, а затем очень аккуратно свернуть рулеты с помощью специальной циновки, которая называется макису.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 800–900 г
- большое, очень спелое авокадо — 1 шт.
- мягкий сливочный сыр — 200 г
- лосось — 200 г
- длинноплодный огурец — 1 шт.
- нори с кунжутом — 4 больших листа
- маринованный имбирь
- васаби
- соевый соус
1. Лосося нарежьте длинными тонкими брусочками. Огурец очистите, удалите семена. Авокадо и огурец нарежьте так же, как лосося.
2. Положите лист нори на циновку для роллов стороной с кунжутом вниз. Выложите на лист четверть риса и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство, примерно 1 см. Слой риса должен быть 0,5 см. Смажьте рис четвертью сыра.
3. Положите четверть сборной начинки вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая при каждом повороте. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см. Сделайте еще 3 ролла. Подавайте футомаки с имбирем, васаби и соевым соусом.
Норимаки с лососем
Используя один и тот же набор продуктов, вы можете приготовить сразу два вида роллов. Кстати, в домашних условиях можно обойтись совсем без риса, заменив его, например, цветной капустой.
30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- готовый заправленный рис для суши — 400 г
- лосось — 70 г
- маленький огурец — 1/2 шт.
- нори — 2,5 листа
- зеленый лук — 2 пера
- майонез
- кунжут
1. Лосось нарежьте брусочками, огурец очистите от кожуры и сердцевины с семенами, нашинкуйте тонкими полосками.
2. Для первого варианта роллов на циновку положите лист нори и распределите по нему рис, оставив с одного края 1 см. С противоположного края положите рыбу, перо зеленого лука и немного огурца, добавьте майонез. Сверните тугой круглый ролл и разрежьте его пополам. Каждую половину снова разрежьте пополам, делая надрез по диагонали.
3. Для второго варианта переверните нори с рисом. С одного края так же разложите начинку и сверните в ролл, придавая ему квадратную форму при помощи циновки. Обваляйте ролл в обжаренном кунжуте и разрежьте на 4 части. Подавайте.
Роллы с креветками
Приготовьте роллы с креветками, используя рисовую бумагу вместо листов нори. Такая подача особенно эффектна для крупных тигровых или королевских креветок.
20 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 250 г
- обжаренные креветки (тигровые) — 4 шт.
- помидор — 1 шт.
- сыр сливочный — 50 г
- рисовая бумага — 2 шт.
- васаби
1. Смочите водой рисовую бумагу. Положите по центру рис, равномерно распределите влажными руками. Разложите начинку: пасту васаби по вкусу и сливочный сыр.
2. Добавьте обжаренную креветку (если они мелкие, можно положить несколько).
3. Помидор разрежьте на 4–8 частей, удалите семена и мякоть. Положите на начинку сбоку.
4. Сверните ролл треугольной формы с помощью бамбуковой циновки, предварительно обернув ее пищевой пленкой. Нарежьте ролл на равные части и подавайте.
Футомаки с маринованным дайконом и снежным крабом
Снежный краб или же крабовые палочки, что привычнее для нашего уха, — это продукт, который изготавливается из белой океанической рыбы, такой как минтай, хек, путассу. Отличный вариант начинки для домашних роллов.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 400–500 г
- крабовые палочки — 1 упаковка
- авокадо — 1 шт.
- салатный огурец — 1 шт.
- маринованный дайкон — 6 брусочков
- нори — 3 листа
- кунжут — 3 ч. л.
- васаби
1. Огурец нарежьте тонкими полосками, авокадо — тонкими ломтиками.
2. На циновку поместите лист нори. Сверху положите слой риса, сделайте полоску из васаби. Разложите по центру ряд крабовых палочек, полоски огурца, дайкон и ломтики авокадо. Присыпьте кунжутом.
3. Придерживая начинку, сверните нори с рисом в ролл. Нарежьте ролл кусочками по 2–2,5 см толщиной и подавайте.
Урамаки
Урамаки также называют «роллами наизнанку». В домашних условиях их готовят с креветками, угрем, мидиями и даже с осьминогом.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- готовый заправленный рис — 400 г
- большие консервированные мидии — 6 шт.
- королевские креветки — 3 шт.
- сладкий перец — 1/2 шт.
- икра летучей рыбы — 50 г
- нори — 2 листа
- кунжут — 2 ст. л.
- зеленый лук — 3 пера
1. Лист нори положите на циновку для суши. Распределите слой риса до самых краев нори. Сложите циновку вдвое и переверните на другую сторону. Таким образом, рис окажется снизу, а нори сверху.
2. Сделайте по центру нори продольную полоску из небольшого количества васаби. Положите перья зеленого лука, сверху в ряд поместите креветки. Сверните в ролл, присыпьте кунжутом. Разрежьте на 6 частей.
3. Второй вид урамаки делают по той же технологии. Положите в центр нори мидии и тонкие полоски сладкого перца. Сверните ролл. Икру летучей рыбы распределите по плоскому блюду. Обваляйте в ней ролл и разрежьте на 6 частей. Подавайте.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Обычные и наизнанку, запеченные и жареные — каких только роллов не готовят сегодня. Начинка у них на любой вкус. Можно попробовать роллы с огурцом или авокадо, с крабовыми палочками или курицей. Есть даже начинки, повторяющие известные блюда. Например, салат Цезарь. Одни повара готовят роллы темпура в кляре, другие заворачивают начинку в листья нори или обходятся без них. Правда, большинство блюд, которые мы заказываем в ресторанах и кафе, далеки от настоящей японской классики.
На первый взгляд кажется, что обывателю никогда не освоить рецепт приготовления роллов, но глаза боятся, а руки делают. Если соблюдать определенные правила и как следует подготовиться, можно самостоятельно приготовить это блюдо не хуже, чем в известных заведениях. Читайте в нашей статье пошаговые рецепты роллов в домашних условиях, смотрите фото и готовьте с удовольствием.
Полезная информация о роллах
| Можно ли хранить роллы? | Нет, их едят сразу. Можно, конечно, съесть и спустя несколько часов, но вкус и консистенция будут уже другие |
| Роллы едят только палочками? | А вот и нет. Их часто едят руками, а палочками берут с блюда ломтики сырой рыбы |
| Надо ли макать роллы в соевый соус? | Если они уже покрыты соусом, этот этап можно пропустить |
Что нужно для приготовления роллов в домашних условиях
Понадобятся специальные ингредиенты и приспособления, купить которые не составит особого труда.
Рис
Сегодня в продаже можно найти длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис. Крупы отличаются друг от друга по форме и свойствам. Первые две разновидности содержат минимум крахмала, поэтому при варке получаются рассыпчатыми. Для приготовления роллов они не подходят: вареная крупа должна быть вязкой и липкой, чтобы рулет с начинкой не разваливался. Идеальное решение — использовать круглозерный рис, но не обычный, а специальный, предназначенный для приготовления роллов. Ищите такую надпись на упаковке и смело кладите продукт в корзину.
Уксус
К нему также предъявляют особые требования. Обычный уксус для приготовления японского блюда не годится — нужен рисовый. Его цвет варьируется от прозрачного до красного, коричневого и даже черного. По вкусу он намного мягче и слаще привычного столового уксуса и больше подходит для приготовления роллов.
Начинка
В качестве начинки используют традиционные для Японии продукты: рыбу разных видов, икру, в частности, летучей рыбы, морепродукты, огурцы, авокадо. Впрочем, сегодня в продаже можно встретить роллы с салом, омлетом, курицей, что дает основание заворачивать в рулет из риса все, что вы любите. Если есть время и желание, можно поэкспериментировать с формой и внешним видом, чтобы получить на срезе цветок, очертания краба или божьей коровки.
Бамбуковая циновка
Без нее приготовление роллов можно и не начинать. Циновка состоит из тонких стеблей бамбука, скрепленных между собой прочной нитью. На нее кладут лист нори, а сверху — слой риса и начинку. После приступают к формированию рулета, закручивая его с помощью циновки. Так роллы получаются ровными и одинаковыми по размеру.
Листы нори
Они похожи на тонкую и хрупкую зеленую бумагу. Нори получают при измельчении и последующей сушке водорослей на специальной сетке. Листы добавляют при варке риса, в них заворачивают начинку, но могут подавать и отдельно. Либо мелко нарезать и смешивать с другими ингредиентами, например, при приготовлении ленивых роллов.
Васаби
Корень этого растения стоит довольно дорого. То, что мы обычно покупаем под этим названием — не что иное как приправа, которую готовят из хрена, горчицы и зеленого пищевого красителя, который придает ей сходство с настоящим васаби.
Маринованный имбирь
Неизменная добавка к роллам. Она хорошо оттеняет вкус и дополняет его жгучими и кислыми нотками. Имбирь по правилам не едеят вместе с роллами, а закусывают им, после того, как прожевали очередной кусок. Некоторые готовят маринованный имбирь самостоятельно, нарезая его тонкими слайсами и заливая смесью из рисового уксуса и воды.
Соевый соус
В него принято макать роллы, прежде чем съесть. Заправку наливают в небольшие соусники и ставят на стол вместе с блюдом.
Рецепты запеченных роллов с разной начинкой в домашних условиях
Их придумал повар Ичиро Машита, работавший в одном из ресторанов Лос-Анджелеса. Он видел, что не все посетители готовы лакомиться сырой рыбой (а именно такая по традиции используется для приготовления роллов в Японии) и отправил блюдо в духовку для запекания, предварительно покрыв соусом. Мы предлагаем повторить известные рецепты и приготовить запеченные роллы в домашних условиях.
1. Классический рецепт
Для него обязательно нужен соус, которым покрывают сверху кусочки рулета. Обычно его готовят из сыра, добавляя при желании тобико — мелкую икру разных видов летучих рыб
Ингредиенты
| Вареный рис | 150 г |
| Слабосоленая семга | 100 г |
| Огурцы свежие | 100 г |
| Сливочный сыр | 220 г |
| Икра тобико | 1 ст. ложка |
| Соевый соус | 1 ч. ложка |
| Рисовый уксус | 1 ст. ложка |
| Сахар | ½ ч. ложки |
| Листы нори | 1 шт. |
Приготовление
- Добавьте в вареный рис сахар и уксус.
- Нарежьте тонкими брусочками рыбу и огурцы.
- Покройте лист нори слоем риса и намажьте половину сливочного сыра.
- Выложите начинку и сверните лист в рулет. Порежьте его на порционные кусочки и выложите на застеленный пергаментом противень.
- Взбейте оставшийся сливочный сыр, икру и соус из сои. Покройте каждый кусочек этой смесью и уберите блюдо в разогретую до 200°С духовку на 4-5 минут.
2. Запеченные роллы с копченой курицей
Если рыба и морепродукты в качестве начинки надоели и хочется попробовать что-то новое, приготовьте роллы с копченой курицей. Вы насладитесь отменным вкусом и ярко выраженным ароматом
Ингредиенты
| Готовый вареный рис | 150 г |
| Соль | ½ ч. ложки |
| Сахар | ½ ч. ложки |
| Рисовый уксус | 50 мл |
| Простая вода | 1,5 стакана |
| Копченая курица | 100 г |
| Мягкий сыр | 100 г |
| Твердый сыр | 100 г |
| Лист нори | 1 шт. |
| Свежий огурец | 1 шт. |
Приготовление
- Застелите циновку пищевой пленкой и выложите на нее лист нори блестящей стороной вниз.
- Покройте лист слоем риса и мягкого сливочного сыра.
- Выложите сверху начинку из курицы и огурца. Сверните лист в рулет, нарежьте на части и выложите их на противень.
- Посыпьте сверху натертым на терке сыром и уберите роллы с курицей и огурцом в прогретую до 200 °С духовку на пару минут, чтобы сырная шапочка расплавилась.
Филадельфия и другие холодные роллы в домашних условиях
Это традиционные варианты японского блюда. Есть немало рецептов, особо полюбившихся ценителям роллов: Филадельфия, Цезарь и другие.
1. Филадельфия
В этих роллах сочетаются морепродукты и сливочный сыр, благодаря которым они и получили такое название. По традиции рыба используется сырая, но вы можете взять любую: соленую, вареную или жареную. Роллы Филадельфия в домашних условиях получаются вкусными с разными начинками
Ингредиенты
| Семга | 120г |
| Авокадо | 50 г |
| Свежий огурец | 1 шт. |
| Сливочный сыр | 30 г |
| Готовый вареный рис | 300 г |
| Лист нори | 1 шт. |
Приготовление
- Нарежьте авокадо и огурец тонкой соломкой, а семгу — слайсами, используя острый нож.
- Застелите циновку пищевой пленкой и выложите на нее половину листа нори. Покройте его слоем риса и переверните.
- Выложите сверху начинку из сыра, авокадо и огурца.
- Сверните нори в рулет и накройте его рыбой.
- Нарежьте роллы на порционные кусочки.
2. Роллы с огурцом и икрой летучей рыбы
Это рецепт от нашего эксперта Александра Рягузова, шеф-повара гастропаба ChiliChukin
Ингредиенты
| Готовый вареный рис | 130 г |
| Слабосоленая или подкопченная красная рыба | 150-180 г |
| Свежий огурец | 1 шт. |
| Авокадо | ½ шт. |
| Лист нори | 1 шт. |
| Икра летучей рыбы | 4 ст. ложки |
Приготовление
- Рыбу нарежьте продолговатыми кусочками, огурцы и авокадо — соломкой.
- Оберните коврик для роллов пищевой пленкой. Сверху положите нори блестящей стороной наверх.
- Распределите рис по листу нори, а поверх сделайте слой из икры.
- Накройте рис с нори пищевой пленкой, слегка придавите рукой и переверните. Лист из водорослей должен оказаться наверху.
- Выложите начинку на нори.
- Аккуратно приподнимая коврик, скрутите плотный рулет. Разрежьте его на несколько одинаковых частей.
3. Роллы Цезарь
Этот вариант не имеет никакого отношения к Японии, зато пользуется большой популярностью в европейских странах. Он считается аналогом знаменитого салата Цезарь
Ингредиенты
| Готовый отварной рис | 150 г |
| Томат | 1 шт. |
| Отварное куриное филе | 70 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Лист нори | 1 шт. |
| Листья салата | 1 шт. |
| Растительное масло | 1,5 ст. ложки |
Приготовление
- Взбейте яйца венчиком и приготовьте яичный блинчик в сковороде на масле.
- Покройте циновку пищевой пленкой, выложите на нее лист нори и покройте его слоем риса.
- Переверните лист.
- Выложите зеленый лист салата, а сверху — начинку из измельченного томата и куриного филе.
- Сверните лист в рулет и выложите его на яичный блинчик.
- Заверните ролл в блинчик и порежьте рулет на части.
Рецепты жареных горячих роллов в домашних условиях
В идеале их готовят во фритюрнице, но если ее нет, подойдет глубокая сковорода или сотейник. Для обжарки используйте растительное масло и готовьте роллы до образования на них золотистой корочки
1. Роллы темпура
Их отличительная особенность — кляр. Роллы обмакивают в смесь из яйца, муки и панировочных сухарей и обжаривают. Внутри остается вкусная начинка из морепродуктов, овощей и риса
Ингредиенты
| Готовый вареный рис | 120 г |
| Лист нори | 1 шт. |
| Свежий огурец | 1 шт. |
| Отварные креветки | 50 г |
| Свежее яйцо | 1 шт. |
| Панировочные сухари | 3 ст. ложки |
| Растительное масло | 100 мл |
| Майонез | 1 ст. ложка |
Приготовление
- Застелите циновку пищевой пленкой и выложите на нее лист нори. Покройте его слоем риса и переверните.
- Смажьте сверху майонезом.
- Выложите начинку из креветок и соломки огурца.
- Сверните лист в рулет и порежьте его на части.
- Каждую обмакните во взбитое яйцо, а после — в панировочные сухари.
- Жарьте на масле до готовности.
2. Роллы с крабовыми палочками и корейской морковью
Ингредиенты интересно сочетаются и создают гармоничный вкус. Крабовые палочки — традиционный выбор для этого японского блюда. А корейская морковь придает роллам пикантность и приятную остринку
Ингредиенты
| Готовый вареный рис | 150 г |
| Крабовые палочки | 50 г |
| Майонез | 1 ст. ложка |
| Сливочный сыр | 30 г |
| Лист нори | 1 шт. |
| Растительное масло | 100 мл |
| Корейская морковь | 30 г |
| Соль | ½ ч. ложки |
| Мука | 3 ст. ложки |
| Панировочные сухари | 3 ст. ложки |
Приготовление
- Оберните циновку пищевой пленкой и смажьте постным маслом.
- Выложите сверху лист нори и покройте его слоем риса на 2/3.
- Положите сверху начинку: сливочный сыр, измельченные крабовые палочки, перемешанные с майонезом, и корейскую морковь.
- Сверните лист в рулет, а незакрытую часть смочите водой, чтобы концы лучше держались. Порежьте рулет на порционные кусочки.
- Для приготовления кляра смешайте 150 мл холодной воды с солью и мукой.
- Обмакните каждый кусочек в кляр, потом в панировочные сухари и жарьте на масле до готовности — около 30 секунд.
Рецепты ленивых роллов в домашних условиях
Закручивать рулеты из листов нори — непростой и трудоемкий процесс, на который не всегда есть время. При желании его можно пропустить. Расскажем, как приготовить роллы ленивым способом в домашних условиях.
1. Ролловый торт
Для воплощения этого рецепта в жизнь не понадобится циновка. Готовое блюдо будет иметь вид не рулетов, а торта
Ингредиенты
| Готовый вареный рис | 600 г |
| Листы нори | 3 шт. |
| Рисовый уксус | 1 ст. ложка |
| Сахар | 7,5 ч. ложек |
| Соль | 2,5 ч. ложки |
| Крабовые палочки | 1 пачка |
| Слабосоленая семга или форель | 250 г |
| Корейская морковь | 100 г |
| Огурец | 2-3 шт. |
| Майонез | 100 мл |
| Сливочный сыр | 100 г |
| Авокадо | 1 шт. |
Приготовление
- Добавьте в отварной рис уксусную смесь с сахаром и солью. Лейте понемногу, все время пробуя на вкус и ориентируясь на свои предпочтения.
- Порежьте листы нори ножницами на мелкие кусочки и добавьте к крупе. Можно приготовить ленивые роллы и без нори.
- Измельчите начинку.
- Поставьте на плоское блюдо форму без дна и приступайте к сборке торта.
- Первым слоем выкладывайте рис, промазывайте крупу майонезом и сыром, чередуя их.
- На каждый слой риса выкладывайте начинку: сначала крабовые палочки, потом огурцы, рыбу, морковь и т. д.
- Украсьте торт по своему желанию.
2. Ленивые роллы в виде шариков
Этот рецепт еще проще предыдущего и ничем не уступает ему по вкусу. Начинку выбирайте по своему усмотрению, комбинируя разные варианты
Ингредиенты
| Готовый вареный рис | 400 г |
| Крабовые палочки | 200 г |
| Огурец | 1-2 шт. |
| Творожный сыр | 3 ст. ложки |
| Майонез | 1 ст. ложка |
| Соус терияки | 1 ст. ложка |
| Рисовый уксус | 1 ст. ложка |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахар | 1 ч. ложка |
| Листы нори | 2 шт. |
| Слабосоленый лосось | 200 г |
| Семена кунжута | 1 ст. ложка |
Приготовление
- В готовый отварной рис добавьте уксус, соль и сахар по вкусу.
- Как можно мельче порежьте огурцы, рыбу и крабовые палочки.
- Нарежьте ножницами листья нори и добавьте их к рису вместе с сыром, майонезом и соусом терияки. Перемешайте.
- Добавьте к рису огурцы и тоже перемешайте.
- Поделите крупу на две части: в одну добавьте рыбу, а в другую — крабовые палочки.
- Скатайте шарики размером с грецкий орех, увлажняя руки смесью воды с уксусом.
- Обваляйте получившиеся роллы в кунжутных семенах.
Советы экспертов для начинающих о приготовлении роллов в домашних условиях
Рекомендации для только осваивающих науку приготовления роллов своими руками дает наш эксперт Александр Рягузов, шеф-повар гастропаба ChiliChukin:
— Есть немало тонкостей и нюансов, которые необходимо соблюдать, чтобы роллы получились вкусными.
- Рис перед варкой необходимо несколько раз промыть, пока вода не станет прозрачной.
- Крупу нужно замочить на час. На одну часть риса возьмите 1,25 частей воды и варите крупу в большой кастрюле, чтобы она была заполнена жидкостью не более, чем на 2/3.
- Добавьте к рису кусочки водорослей, а когда крупа закипит, уберите их. Варите рис 13 минут. После погасите плиту и настаивайте крупу 10-15 минут.
- Затем добавьте рисовый уксус, смешанный с сахаром и солью. Пропорции такие: на одну столовую ложку уксуса берется 2,5 чайной ложки морской соли и 7,5 чайных ложек сахара. Налейте в соусник уксус, добавьте сыпучие компоненты и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, дождитесь, когда сахар с солью полностью растворятся, и снимите с огня.
- Уксусную заправку лейте на лопатку, чтобы смесь аккуратно растеклась по рису. Плавными движениями разбивайте крупу, мешайте аккуратно, стараясь не повредить зерна. Накройте емкость влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. После можно приступать к формированию суши и роллов.
- Чтобы рис не прилипал к рукам при распределении по листу нори, смачивайте пальцы в смеси уксуса и воды, взятых в равных долях.
Вот еще несколько советов от эксперта нашим читателям:
- Не бойтесь пробовать и экспериментировать.
- Начинку используйте только свежую.
- Лист нори укладывайте на циновку блестящей стороной вниз.
- Коврик для приготовления суши можно заказать на китайском сайте. Там большой ассортимент и широкий разброс цен. В обычных магазинах цена, как правило, выше в 2-4 раза.
- Чтобы рыбу было проще нарезать на слайсы, перед готовкой ее можно ненадолго положить в морозилку, иначе она будет рваться.
- Коврик, на котором формируются роллы, обмотайте со всех сторон пищевой пленкой. А поверхность, на которой будете готовить, смажьте майонезом или растительным маслом без запаха.
Популярные вопросы и ответы
Вместе с нашим экспертом Александром Рягузовым отвечаем на вопросы читателей.
Как сделать роллы в домашних условиях без специального коврика?
— Для этого можно использовать обычные бытовые силиконовые коврики или пищевую пленку. Пленку с роллом необходимо свернуть в плотный рулет, придать ему нужную форму, снять полиэтилен и нарезать.
Сколько варить рис для роллов?
Зависит от того, замачивали ли предварительно крупу или нет. Замоченный рис готовится быстрее, чем сухой. Среднее время варки составляет 12-15 минут. Ориентироваться необходимо на консистенцию.
Смотрите, чтобы в рисе не осталось воды, она должна полностью испариться. Следить за этим лучше через прозрачную крышку, чтобы не открывать кастрюлю во время приготовления, но в то же время контролировать процесс. Не стоит использовать рис сразу после варки, ему необходимо дать время настояться.
Чем можно заменить нори для роллов в домашних роллах?
— Можно взять рисовую или соевую бумагу — это самый удачный вариант. Еще неплохо заменит нори авокадо, надо только очень тонко его нарезать, желательно на овощерезке. Также вместо нори можно взять китайскую капусту, нарезанный огурец или омлет.
Как украсить роллы в домашних условиях?
— Для украшения можно использовать все, что любите. Можно сделать смесь майонеза и сыра и через кондитерский мешок красиво украсить каждый ролл. Можно использовать дробленые орехи, ягоды.
Готовить суши дома хотела бы каждая хозяйка, потому что японская кухня сегодня одна из самых популярных. Главный ее ингредиент — морепродукты, которые почти не обработаны термически. Как приготовить роллы и суши в домашних условиях, расскажем в этой статье.
Чем отличаются суши от роллов
Иногда даже любители японской кухни не могут точно ответить, в чем разница между роллами и суши. На самом деле роллы — разновидность суши.
Отличие в том, что суши — это овальная лепешка из риса, на которую укладывается кусочек рыбы и скрепляется тонкой полоской нори. В роллах рис и начинка сворачиваются в нори в виде рулета. Суши бывают только холодными, обычно их готовят с морепродуктами. Роллы же могут иметь разную начинку, и подаваться как холодными, так и горячими.
Интересный факт
Первое упоминание о суши на английской языке, по данным Оксфордского словаря, появилось в 1893 г. в книге «Японский интерьер».
Существуют тысячи рецептов суши с разными начинками. Это могут быть рыба, креветки, кальмары, крабовые палочки, овощи и сыр тофу. Каждый может выбрать по вкусу. Главное — следовать рецепту и знать секреты японских поваров.
Домашний набор для приготовления суши
Чтобы приготовить суши дома, нужно подготовиться. Начать лучше с приобретения ингредиентов и специального бамбукового коврика.
Набор для приготовления суши дома выглядит так:
-
бамбуковый коврик макису;
-
морские водоросли нори;
-
тертый японский хрен васаби;
-
острый нож для нарезки суши.
Как выбрать рис для домашних суши
Для приготовления суши используют специальный японский рис. Обычно он продается в отделах азиатской кухни супермаркетов. Если не удалось найти такой, выбирайте обычный рис круглых сортов. Главное, чтобы он не был пропаренным. Пропаренный рис не такой клейкий, и суши из него будут разваливаться.
Особенность японского риса в том, что он держит форму после приготовления. Не выглядит кашей, как обычный рис при варке. Каждую крупинку риса в суши можно рассмотреть.
Рис для суши достаточно калорийный, но полезный. В его составе есть такие минералы, как цинк, калий, фосфор, йод. Много клетчатки, углеводов и витаминов.
Как приготовить рис для суши
Для приготовления риса для суши дома используйте кастрюлю с толстыми стенками. Хорошо промойте рис в холодной воде перед использованием. Варится японский рис быстро — в течение 20 минут. Варить нужно на очень слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
После приготовления крупу нужно остудить до комнатной температуры и заправить специальным соусом. Традиционно его готовят из белого рисового уксуса, морской соли и тростникового сахара. Именно соус придает рису для суши необычный кисло-соленый вкус.
На 250 грамм риса понадобиться 0,5 ч.л. морской соли, 0,5 ч.л. сахара и 2 ст.л. рисового уксуса.
Как крутить роллы в домашних условиях
Перед тем как крутить роллы, ознакомьтесь с рецептом и приготовьте все ингредиенты заранее.
-
На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх. Край, который ближе к вам, должен совпадать с краем коврика;
-
Сверху добавьте рис для суши. Распределите по коврику, оставив по два сантиметра от краев. Уплотните рис;
-
Добавляйте начинку строго по рецепту. Выкладывайте ингредиенты ближе к краю, в линию. Важно, чтобы начинка была порезана одинаковыми полосками;
-
Начинайте закручивать с помощью макисы. Возьмите ее за край двумя руками. Большими пальцами держите край коврика, остальными придерживайте начинку. Захватите нори и поверните вместе с начинкой. Движения не должны быть резкими, чтобы начинка не выпала;
-
Если готовите «обратные» роллы в домашних условиях, рисом наружу, застелите коврик пищевой пленкой;
-
Продолжайте закручивать ролл поэтапно, плотно прижимать коврик. Во время закручивания можно придать ему необходимую форму. Это может быть круг, квадрат или прямоугольник. Самыми плотными и не разваливающимися считаются квадратные роллы;
-
При последнем обороте рулета лист нори без начинки должен оказаться внизу;
-
Сожмите готовый рулет по всей длине, он должен быть плотным;
-
Срежьте неровные края и нарежьте суши на порционные кусочки острым ножом.
Совет
Если дома не оказалось бамбукового коврика, для скручивания роллов можно использовать фольгу или полиэтилен. Чтобы роллы в домашних условиях получились одинаковыми, нужно выравнивать их вручную.
Секреты приготовления суши для начинающих
-
Чтобы рис и нори не прилипали к рукам, регулярно смачивайте их рисовым уксусом или водой. То же сделайте и с ножом для нарезки суши;
-
Овощи нарежьте тоньше, чем рыбу и морепродукты, длинными полосками;
-
Рыбу берите свежую, охлажденную, не выкладывайте ее из холодильника раньше времени;
-
Не стоит заменять рисовый уксус столовым. Это испортит вкус суши. Лучше убрать его из рецепта;
-
Традиционный способ есть суши — пальцами, а не палочками, как многие считают. А вот сашими едят именно палочками. Суши нужно съедать целиком или за 2 укуса;
-
Срок хранения суши составляет всего несколько часов, поэтому не готовьте их про запас.
Рецепты простых роллов и суши для домашнего приготовления
-
Суши с огурцом
Это самых простой рецепт и вид суши. Приготовить его сможет даже начинающая хозяйка, потратив на сборку всего 15 минут.
Рецепт можно разнообразить, например, заменив огурец на авокадо, морковь, сладкий перец или крабовую палочку. Новый вид суши готов.
-
Ролл «Филадельфия»
Это один из самых популярных видов роллов. Попробуйте приготовить их дома по нашему пошаговому рецепту с фото.
Разнообразить рецепт можно, если использовать не свежий, а копченый лосось.
-
«Гункан-маки»
Если сворачивать роллы все еще кажется сложным, приготовьте гункан-маки. Это маки, где на основу из риса, завернутого в нори, выкладывается рубленая начинка. Готовить их проще, но они не менее вкусные, чем обычные роллы. Простой рецепт гункан-маки есть в нашей подборке.
-
Горячие роллы
Не любите есть холодные блюда, тогда приготовьте себе горячие роллы. Они прошли тепловую обработку. Обычно их обжаривают в кляре или запекают в духовке перед употреблением. В нашем рецепте подробно описано, как приготовить простые горячие роллы.
Что можно сделать?
Приготовить еще одно популярное японское блюдо — гедза. О том, как делать маленькие пельмешки, подробно рассказали в этой статье.