Инструкция при работе со слайсером

Как нарезать с помощью слайсера

При использовании слайсера для мяса и рыбы важно знать, как добиться нужной толщины кусочков. Это играет важную роль в текстуре ломтиков. Кроме того у каждого клиента могут быть свои предпочтения. Данный показатель влияет на то, как используется слайсер для нарезки мяса, а также на количество кусков, которые вы делаете, и время, которое вы на это тратите. Можно предложить гостям на витрине наглядное руководство по типам ломтиков, чтобы упростить процесс заказа. Говядину, свинину или баранину можно нарезать по-разному: тонко или толще. Каждый вариант подходит для разных блюд:

• Супертонкие: продукт нарезается менее 1,5 мм, что делает его тонким, как бумага. Такие ломтики идеально подходят для блюд, где требуется лёгкая и нежная текстура, например, для прошутто или украшения.
• Тонкие: от 1,5 до 3 мм. Эти ломтики немного толще и более плотные по текстуре.
• Средней толщины: этот вариант для сэндвичей, имеет толщину от 3 мм до 4,7 мм. Текстура плотнее по сравнению с другими видами. Кусочки используются в бутербродах и рулетах.
• Толстые ломти, также называемые порционными по толщине составляют более 4,7 мм. Они получаются сочными и плотными, подходят для первых и вторых блюд.

Инструкции по нарезке мяса

Правильное использование ломтерезки обеспечивает хорошие результаты. Ровные, одинаковые куски продукта не только улучшают внешний вид ваших блюд, но и влияют на общий вкус и текстуру. Следуйте приведённым ниже инструкциям, чтобы правильно использовать слайсер для резки мяса. Помните, что ломтерезкой электрической должны пользоваться только опытные сотрудники. Важно знать трудовое законодательство и правила безопасности.

1.     Уделяйте приоритетное внимание безопасности: Перед началом работы убедитесь, что вы одеты в соответствующее снаряжение. Обязательно примите надлежащие меры предосторожности. Используйте безопасные для пищевых продуктов, устойчивые к порезам перчатки, чтобы защититься от возможных травм. Никогда не используйте устройство голыми руками.

2.     Сначала откройте каретку и поместите внутрь продукты, которые вы хотите нарезать. Чтобы сделать все ровно, используйте прижимной ролик, входящий в комплект слайсера ломтерезки. Убедитесь, что все сделано правильно.

3.     Чтобы установить желаемую толщину, найдите на слайсере для нарезки мяса разной толщины ручку-регулятор. На большинстве ломтерезок для нарезки поворот ее против часовой стрелки приведет к получению более толстых, а вращение по часовой стрелке — к более тонким кускам.

4.     Включите слайсер для нарезки мяса: после этого лезвие начнет вращаться. Всегда внимательно следите за ним, чтобы обеспечить безопасное и эффективное нарезание.

5.     Начните нарезать: работайте в постоянном темпе и продвигайте выдвижной лоток вперед, чтобы добиться точности и однородности. Делайте быстрые, ровные надрезы и позволяйте продуктам падать прямо в приемную зону. Не пытайтесь ловить их.

6.     Выключите устройство. После завершения работы отключите электрический слайсер для нарезки мяса во избежание случайных травм. После остановки прибора, очистите и продезинфицируйте устройство. Удалите все частицы пищи или остатки и уделите пристальное внимание лезвию и кожуху.

Безопасность слайсера

При эксплуатации ножей в приоритете должна быть безопасность. Из-за острых вращающихся лезвий неправильное использование производственных слайсеров для мяса может привести к серьезным травмам. Перед использованием ознакомьтесь с советами по технике безопасности:

• Никогда не используйте нож для нарезки мяса голыми руками. Надевайте перчатки, защищающие руки от порезов во время работы. Всегда задействуйте подставку или защитный кожух для дополнительной защиты.
• Не допускайте беспорядка на рабочем месте: убедитесь, что нет препятствий, из-за которых вы можете споткнуться или потерять равновесие при использовании слайсера для нарезки мяса для дома. Кроме того, убедитесь, что нет предметов, которые могут попасть в лезвие.
• Сосредоточьтесь на лезвии. Не отвлекайтесь и полностью сосредоточьтесь на процессе.
• Никогда не тянитесь через слайсер: если вам нужно что-то отрегулировать или достать, выключите слайсер для сырого мяса и дождитесь полной остановки, прежде чем тянуться через машину.
• Блокируйте лезвие, когда оно не используется. Это предотвратит случайное соприкосновение с ним и обеспечит безопасность всех, кто находится рядом с устройством.
• Аккуратная очистка: перед очисткой отключите прибор от сети и используйте подходящие чистящие средства. Это позволит избежать травм. Следуйте инструкциям производителя. Очищайте и проводите техническое обслуживание, чтобы поддерживать электрические ломтерезки слайсеры в идеальном состоянии.

Слайсеры для нарезки мяса, купить которые сегодня очень просто, играют ключевую роль в разных сферах общественного питания. Независимо от того, готовятся заказы на вынос для гостей за прилавком с мясными закусками или нарезается говядина для фирменных сэндвичей, важно знать, как они работают. Научившись правильно пользоваться, вы сможете добиться профессиональных результатов, которые впечатлят клиентов и повысят качество блюд.

ГЛАВА 1

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

1. К самостоятельной работе с применением машин для нарезки гастрономических продуктов ломтерезки, слайсера (далее – машина) допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие в установленном порядке медицинский осмотр, инструктаж по охране труда с учетом требований к персоналу с I группой по электробезопасности, стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда, освоившие приёмы правильного и безопасного обращения с данным оборудованием (далее – работающие).

2. Работающий обязан:

• соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;

• соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, режим труда и отдыха, трудовую дисциплину (отдыхать и курить допускается только в специально оборудованных для этого местах);

• использовать, правильно и в полном объеме применять средства индивидуальной защиты и средства коллективной защиты в соответствии с условиями и характером выполняемой работы, а в случае их отсутствия или неисправности немедленно уведомить об этом руководителя;

• выполнять требования пожарной безопасности, уметь использовать, знать местонахождение и, при необходимости, применять средства пожаротушения; знать взрывопожароопасные свойства веществ, используемых или присутствующих при выполнении работы, оказании услуг; знать порядок действий и оповещения в случае пожара или взрыва согласно соответствующему плану эвакуации людей и материальных ценностей при пожаре;

• немедленно сообщать непосредственному руководителю или иному уполномоченному должностному лицу работодателя о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие работодателю в принятии мер по оказанию необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организацию здравоохранения;

• заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности окружающих в процессе выполнения работ либо во время нахождения на территории организации;

• знать место расположения аптечки первой медицинской помощи и уметь применять содержащиеся в ней лекарственные средства и изделия медицинского назначения;

• оказывать содействие и сотрудничать с работодателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или уполномоченного должностного лица работодателя об ухудшении состояния своего здоровья;

• не допускать присутствия на рабочем месте посторонних лиц;

• исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством об охране труда.

1. Не допускается нахождение работающего в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных или токсичных веществ, а также распитие спиртных напитков, употребление наркотических средств, психотропных или токсических веществ на рабочем месте или в рабочее время, курение в неустановленных местах.

2. На работающего в процессе труда могут воздействовать следующие опасные и (или) вредные производственные факторы:

• движущиеся машины и механизмы;

• подвижные части производственного оборудования;

• пониженная температура воздуха рабочей зоны;

• повышенная влажность воздуха;

• повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

• острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструментов и оборудования.

1. Работающий, исходя из обязанностей сторон гражданско-правового договора, должен быть обеспечен по установленным нормам средствами индивидуальной защиты (далее — СИЗ), санитарной одеждой, санитарной обувью и санитарными принадлежностями согласно Приложению 1 к настоящей инструкции.

2. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, приспособлений, инструмента, нарушениях технологического процесса работающий должен немедленно уведомить руководителя работ.

3. Работающий должен знать и соблюдать требования по личной гигиене при выполнении работы, оказании услуг (мыть руки и лицо с мылом, принимать пищу в установленных для этого местах, принимать душ, переодеваться в чистую одежду).

4. С целью предупреждения и предотвращения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работающий обязан обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и после соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета.

5. Работающий имеет право отказаться от выполнения порученной работы (оказания услуг) в случае возникновения непосредственной опасности для жизни и здоровья его и окружающих до устранения этой опасности. При отказе от выполнения порученной работы по указанным основаниям работающий обязан незамедлительно письменно сообщить работодателю либо иному уполномоченному должностному лицу работодателя о мотивах такого отказа, подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка, за исключением выполнения вышеуказанной работы.

6. Работающий помимо требований настоящей Инструкции обязан соблюдать требования по охране труда, предусмотренные инструкциями по охране труда для отдельных видов работ при их выполнении, а при выполнении дополнительных работ по смежным профессиям рабочих (при наличии права на выполнение работ по этим профессиям рабочих) – требования по охране труда, предусмотренные инструкциями по охране труда для соответствующих профессий рабочих.

7. При отсутствии в настоящей Инструкции требований, обеспечивающих безопасные условия труда, работающий должен принимать необходимые меры, обеспечивающие сохранение жизни, здоровья и работоспособности, как самого себя, так и других работающих в процессе трудовой деятельности.

ГЛАВА 2

ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

1. Получить задание у руководителя работ, ознакомиться с безопасными способами выполнения работ.

2. Проверить исправность санитарной и спецодежды и средств индивидуальной защиты.

3. Проверить исправность и достаточность освещения рабочей зоны.

4. Проверить состояние пола на рабочем месте: пол должен быть ровным, сухим и нескользким.

5. Перед началом работы работающий обязан надеть санитарную одежду, застегнуть ее на все пуговицы, волосы убрать под головной убор, снять с пальцев ювелирные украшения.

6. Подготовить рабочее место для безопасной работы: приготовить инвентарь, освободить проходы, убрать лишние предметы.

7. Перед началом работы необходимо внимательно изучить инструкцию по эксплуатации машины и следовать ее рекомендациям.

8. Перед включением машины работающему необходимо проверить:

• соответствие напряжения в сети напряжению, указанному на машине;

• исправность защитного заземления (зануления) и убедиться в отсутствии механических повреждений заземляющих проводников и надежности их соединения с зажимами заземления;

• целостность кабеля, штекера, электрической розетки (не допускается использование машины с поврежденным кабелем, штекером; подключение машины в поврежденную розетку).

• комплектность машины и правильность сборки (необходимо пользоваться только полностью собранной машиной с лотком для продуктов и рукояткой держателя продуктов и со всеми защитными устройствами);

• работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков;

• надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении;

• правильность установки группы затачивания.

1. Обо всех неисправностях, обнаруженных при проверке оборудования и приспособлений, сообщить непосредственному руководителю и до их устранения к работе не приступать; неисправные устройства и приспособления в работе не использовать.

ГЛАВА 3

ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТЫ

1. Машина для нарезки гастрономических продуктов должна быть установлена на рабочую поверхность так, чтобы движущиеся части не выступали за пределы этой поверхности.

2. Не допускается применение удлинителей, а также использование машины вне помещений торгового объекта.

3. Машина должна располагаться так, чтобы выключатель находился перед работающим.

4. Предохранительный щиток и кожух машины для нарезки гастрономических продуктов должны находиться на своем месте и надежно закрепляться. Заточное устройство ножа машины во время ее работы должно находиться в нерабочем положении.

5. Не допускается эксплуатировать машину без оградительного щитка ножа и заточного устройства, поддерживать продукт в лотке рукой или каким-либо посторонним предметом.

6. Для подталкивания продуктов в зону резания необходимо использовать только специальное прижимное устройство.

7. Если нарезаемый кусок настолько мал, что использование специального прижимного устройства невозможно, необходимо прекратить процесс нарезания, не пытаться нарезать кусок до конца, подталкивая его рукой – это может привести к травмированию работающего.

8. Не допускается проверять остроту режущих кромок ножа рукой, проверять зазоры на работающей машине. Качество заточки ножа проверяется только визуально.

9. Во время работы машины для нарезки гастрономических продуктов не допускается снимать или надевать кожух машины, держать руки у движущихся узлов машины, производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

10. Регулировку толщины нарезаемых ломтиков разрешается производить только при выключенном электродвигателе.

11. При работе на машине запрещается отвлекаться от работы и отвлекать других; во время работы не допускается разговаривать по мобильному телефону.

12. При проведении работы необходимо соблюдать установленные нормы перемещения тяжестей вручную: 10 кг для женщин при подъеме и перемещении тяжестей при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) и 7 кг постоянно в течение рабочей смены; 50 кг для мужчин.

13. Не допускается использование машины работающим с мокрыми руками или стоя босиком.

14. В процессе эксплуатации машину необходимо располагать вдали от источников тепла.

15. Во избежание травмирования не допускается приближение рук к лезвию и движущимся частям машины.

16. Во избежание травмирования, не допускается использование машины для других целей, кроме как для нарезки продуктов питания.

17. Укладывать продукты в машину следует только при неподвижной каретке. При этом продукты не должны быть горячими.

18. Каретку следует удерживать в неподвижном положении с помощью держателя.

19. Перед включением электродвигателя машины необходимо закрепить уложенный в лоток продукт.

20. Застрявшие ломтики продуктов следует удалять после отключения оборудования, предварительно застопорив противовес винтом в положении, при котором нож оказывается наверху.

21. В процессе работы необходимо отключать машину, если она не используется, а также перед установкой (снятием) деталей или перед чисткой.

22. Все операции по очистке ножа необходимо выполнять и при отключенном оборудовании и в перчатках.

23. Во избежание травмирования не допускается:

• приближать руки к лезвию и движущимся частям оборудования;

• использовать машину для нарезки замороженных продуктов, а также мяса или рыбы с костями.

1. При работе положение тела должно быть перпендикулярно плоскости работы (Рис 1.).

2. Не допускается принимать положение тела, которые могут причинять прямой контакт части тела с лезвием. (Рис. 2)

1. При обнаружении неполадок (постороннего шума, не связанного с работой оборудования, ощущения воздействия электрического тока при прикосновении к частям оборудования, появлении дыма, запаха горелой изоляции и др.) следует немедленно выключить и обесточить оборудование.

2. Во избежание любой опасности поражения электрическим током не допускается погружение машины в воду или в любую другую жидкость.

3. Не допускается использование большого количества воды для чистки машины.

4. Работающий должен применять СИЗ, соответствующие характеру выполняемой работы и обеспечивающие безопасные условия труда.

ГЛАВА 4

ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

1. Выключить машину и отключить от электрической сети вынув вилку из розетки.

2. Не допускается вытаскивать вилку из электрической розетки за шнур.

3. Установить дисковый нож в крайнее нижнее положение и очистить специальной лопаткой или скребком. Машину и все другие ее части нужно чистить мягкой тканью, смоченной стандартным нейтральным моющим средством, насухо протирать мягкой тканью.

4. Убрать рабочее место.

5. Снять санитарную (специальную) одежду и убрать в специально отведенное место. Выполнить гигиенические процедуры.

6. Работающий должен соблюдать меры личной гигиены (мыть руки и лицо с мылом, принимать пищу в установленных для этого местах, принимать душ, переодеваться в чистую одежду).

7. Работающий должен немедленно извещать руководителя работ о недостатках, влияющих на безопасность труда, выявленных во время работ, до их устранения к работе не приступать.

ГЛАВА 5

ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

1. При обнаружении неполадок (постороннего шума, не связанного с работой оборудования, ощущения воздействия электрического тока при прикосновении к частям оборудования, появлении дыма, запаха горелой изоляции и др.) следует немедленно выключить и обесточить оборудование и сообщить непосредственному руководителю.

2. Работающему на машине не допускается производить устранение неисправностей и заточку ножа.

3. Устранение неисправностей и заточка ножа производятся специально обученным персоналом.

4. Лезвие имеет высокое сопротивление, поэтому должно затачиваться только тогда, когда сокращается режущая способность

5. Лезвие должно заменяться, когда его уже невозможно заточить или если расстояние между режущей частью лезвия и протектором лезвия составляет более 6 мм.

6. При возникновении аварии или несчастного случая на производстве работающий немедленно сообщает об этом руководителю работ.

7. При возникновении пожара или возгорания необходимо:

• вызвать подразделение по чрезвычайным ситуациям по телефону «101», указав адрес объекта, место пожара, свою профессию или должность, фамилию, а также сообщить о наличии в зоне пожара людей;

• сообщить о происшедшем непосредственному руководителю, руководству предприятия;

• принять меры к тушению пожара своими силами с помощью имеющихся первичных средств пожаротушения и эвакуации людей и материальных ценностей;

• организовать встречу подразделений по чрезвычайным ситуациям;

• при угрозе для жизни – покинуть опасную зону.

1. В случае получения травмы использовать медицинскую аптечку, сохранить по возможности место травмирования в том состоянии, в котором оно было на момент травмирования, сообщить руководителю работ.

2. При несчастном случае на производстве необходимо:

• быстро принять меры по предотвращению воздействия травмирующих факторов на потерпевшего (действия электротока, сдавливающих тяжестей и других), оказанию потерпевшему первой помощи, вызову на место происшествия медицинских работников или доставке потерпевшего в организацию здравоохранения;

• сообщить о происшествии руководителю работ.

1. При авариях и несчастных случаях на производстве следует обеспечить до начала расследования сохранность обстановки, если это не представляет опасность для жизни и здоровья людей.

Инструкция
по охране труда при эксплуатации слайсера (ломтерезки)

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе на слайсере (ломтерезке) составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», вступившем в силу 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы со слайсером, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием слайсера (гастрономической машины).
1.4. К самостоятельной работе со слайсером допускаются работники не моложе 18 лет, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при эксплуатации ломтерезки, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе со слайсером, должен знать:

• устройство и принцип работы кухонного электроприбора;
• руководство по эксплуатации оборудования завода-изготовителя;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за слайсером;
• назначение механизмов и устройств безопасности;
• опасные и вредные факторы при эксплуатации электрического слайсера;
• признаки доброкачественности овощей и органолептические методы их определения;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях.

1.7. В процессе работы со слайсером возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• физические — виброакустические факторы: шум.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе на слайсере:

• острые подвижные части оборудования (риск травмирования рук);
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• поражение электрическим током при неисправности ломтерезки, отсутствии заземления, прикосновении к токоведущим частям оборудования, поврежденной части шнура питания.

1.9. При работе с гастрономической машиной, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка).
1.10. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности электрической ломтерезки прекратить ее использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.11. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при работе на слайсере, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с машиной для нарезки гастрономических продуктов следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов около оборудования.
2.5. Убедиться в том, что ломтерезка установлена на ровной сухой поверхности, прочно закреплена, устойчива в предусматриваемых рабочих условиях, обеспечена безопасность ее опрокидывания.
2.6. Не размещать гастрономическую машину в агрессивной атмосфере.
2.7. Осуществить осмотр слайсера и убедиться:

• в надежной сборке оборудования, деталей и механизмов;
• в отсутствии дефектов и повреждений;
• в целостности и надежности закрытия токоведущих и пусковых устройств;
• в чистоте оборудования и отсутствии в нем посторонних предметов;
• в надежности подсоединения защитного заземления;
• в целостности шнура питания, штекера и электрической розетки (пакетника).

2.8. Проверить на отсутствие дефектов используемый кухонный инвентарь, посуду. Подготовить и устойчиво расположить продукт для нарезания.
2.9. Не приступать к работе с использованием слайсера в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с машиной для нарезки гастрономических продуктов соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Стоять на диэлектрическом коврике (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
3.3. Не загромождать рабочее место, проходы к гастрономической машине, рубильнику.
3.4. Ломтерезку, кухонный инвентарь применять только в исправном состоянии.
3.5. В работе следует плавно перемещать продукт к ножу для нарезки, используя ручку толкателя или каретки. Запрещено подавать продукт руками.
3.6. При эксплуатации слайсера соблюдать следующие меры безопасности:

• руки держать на безопасном от ножа и движущихся деталей расстоянии (при необходимости использовать кольчужную перчатку);
• не перегружать лоток продуктом;
• регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить только при выключенном электродвигателе.

3.7. При работе слайсера запрещено:

• наклоняться над гастрономической машиной;
• допускать попадания элементов одежды;
• просовывать руки в лоток и иные опасные зоны;
• поддерживать продукт в лотке рукой;
• извлекать руками застрявший продукт;
• прикасаться к лезвию ножа рукой;
• использовать машину для нарезки замороженных продуктов;
• использовать для нарезки мяса или рыбы с костями, мягкого сыра или каких-либо предметов, не являющихся продуктам питания;
• подвергать машину воздействию экстремальных температур, чрезмерной влажности;
• класть на поверхность слайсера любые предметы;
• оставлять без надзора работающую гастрономическую машину.

3.8. Периодически очищать нож и внутреннюю поверхность его ограждения от налипшего продукта с помощью вилки-лопатки, предварительно выключив слайсер, вынув вилку из розетки, и установив регулятор толщины нарезки в положение «0».
3.9. Не использовать гастрономическую машину для продуктов и/или способов применения, отличающихся от описанных в руководстве. Не использовать не по назначению.
3.10. Следить за исправностью блокировочных устройств, не допускать преднамеренного вывода их из строя.
3.11. Своевременно убирать с пола случайно упавшие продукты.
3.12. С целью избегания поражения электротоком соблюдать следующие меры электробезопасности:

• включение и выключение слайсера выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
• не включать кухонный электроприбор в сеть без заземления;
• не прикасаться к открытым и не огражденным токоведущим частям электрооборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• не допускать резких перегибов и защемления шнура питания;
• не обматывать шнур питания вокруг слайсера;
• не переносить (не передвигать) включенную в электрическую сеть ломтерезку;
• отключать гастрономическую машину от сети при завершении работы, во время разборки, проведения чистки.

3.13. Соблюдать требования безопасности при эксплуатации слайсера, изложенные в инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов завода-изготовителя.
3.14. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью машины для нарезки гастрономических продуктов.
3.15. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.16. Не поручать работу на слайсере необученным и посторонним лицам.
3.17. Не допускать тряски ломтерезки при транспортировке и эксплуатации.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе на слайсере, причины их вызывающие:

• неполадки в работе (поломка) гастрономической машины;
• возгорание вследствие неисправности ломтерезки.

4.2. При возникновении неполадок в работе слайсера (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. При возгорании слайсера обесточить его, немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. Запрещается тушить кухонный электроприбор, находящийся под напряжением, водой.
4.4. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Следует выключить гастрономическую машину, дождаться полной остановки ножа и аккуратно вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить рубильник). Установите регулятор в положение «0» для обеспечения безопасности при обслуживании машины.
5.2. Осуществить внешний осмотр, чистку от остатков продукта при помощи вилки-лопатки, санитарную обработку. Прибор и его детали протереть мягкой тряпочкой, смоченной нейтральным моющим средством, сполоснуть и вытереть сухой тряпкой без ворса или просушить. Использовать перчатки для защиты от порезов при чистке слайсера.
5.3. Не производить чистку слайсера:

• погружая в воду или с помощью струи и брызг воды;
• металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями;
• незащищенными руками.

5.4. Хранить ломтерезку в сухом месте.
5.5. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с машиной для нарезки гастрономических продуктов.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для ресторана