Инструкция по заточке ножей tojiro

Ухоженный японский нож не только красиво смотрится на вашей кухне, но также сильно влияет на вкус продуктов и безопасность в использовании. Японский нож, как и жители страны его происхождения, по-настоящему работоспособен, дотошен в деталях и максимально качественно выполняет свое задание. Поэтому и требует к себе внимательного отношения.

Чтобы сохранять остроту вашего японского ножа и его режущую способность, нужно грамотно за ним ухаживать, вовремя суметь определить уровень остроты лезвия и, естественно, регулярно затачивать.

Уход за ножом

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сохранить долговечность ножа.

— Хорошо протирайте ножи после мытья — если вы не хотите, чтобы на лезвии появилась ржавчина.

— Не стоит мыть нож в посудомоечной машине. Горячая вода и агрессивные химикаты из средства для мытья посуды могут повредить нож.

— Используйте правильную поверхность для резки — разделочная доска также может повлиять на срок службы ножа. Отдавайте предпочтение деревянным, пластиковым или бамбуковым доскам.

— И, самое главное, качественно и правильно затачивайте ваши ножи.

Если с первыми тремя пунктами все понятно, то последний требует более детального и профессионального подхода.

Как затачивать японские ножи

Для начала – периодически проверяйте остроту ножа.

Самый простой способ — провести тест с бумагой. Возьмитесь за угол листа бумаги и слегка проведите по нему ножом. Если разрез ровный, без волочения, ваш нож острый.
Или можете попробовать нарезать помидор: если вы можете разрезать кожуру и мякоть, не раздавливая плод, ваш нож готов к работе.

Способы заточки ножа

Вариант 1. Отнесите его в авторитетный сервис по заточке ножей как, например, Tojiro (на сайте tojiro.ru можно выбрать в разделе Заточка ножей услугу и сразу же воспользоваться калькулятором, чтобы узнать все детали). Если вы хотите избавить себя от дополнительных хлопот и быть уверенными в качестве работы, то это самый надежный способ.

Вариант 2: Регулярно подтачивайте ваш нож с помощью мусата, как, например, керамический Hatamoto Japan (HD-1230C).

Чтобы использовать мусат, положите сложенную тряпочку на разделочную доску и поставьте стержень вертикально, кончиком на полотенце. Это поможет удерживать его на месте, пока вы прижимаете к нему острый нож. Установите нож под углом и аккуратно проведите лезвием по мусату от рукояти к кончику, как бы, разрезая его вниз. Проделайте это с обеих сторон ножа. 10-20 раз, чередуя стороны, будет достаточно. Такое затачивание раз-два в неделю гарантирует, что ваш нож будет оставаться острым в течение нескольких месяцев или даже лет.

Вариант 3: Используйте электрическую точилку для ножей – самый простой способ для обывателей.

Хоть способ и простой, но прежде, чем приступить к работе, уделите время и прочитайте инструкцию. Стандартная точилка для ножей имеет двухэтапный процесс с соответствующими обозначенными пазами, такими как у Hatamoto Japan (EDS-H198). Также большинство моделей, как и эта, имеют встроенную направляющую угла или направляющую заточки, поэтому вам не нужно беспокоиться о правильном угле заточки. Обычно это 15 градусов.

Первый этап — это установка крупнозернистого зерна / прорезь. В этом шлице для заточки используются более твердые абразивные материалы, такие как алмазный абразив, которые удаляют старые кусочки стали, оставляя чистую и острую кромку. Второй этап — это процесс заточки и полировки более мелкими абразивами, в результате чего у вас получается острый нож.

Использование крайне просто:

Шаг 1: Вставьте нож в первую прорезь. Надавите на рукоятку как можно глубже, чтобы нож соединился с точильным камнем. Затем медленно и осторожно тяните на себя (конечно, не забудьте включить вашу электро-точилку).

Шаг 2: Проделайте то же самое со второй прорезью.
Вуаля! Теперь у вас должны быть лезвия с заводскими краями.

Шаг 3: Вымойте лезвие и вытрите насухо.

Вариант 4: Самостоятельная профессиональная заточка.
Этот способ требует не только времени и знаний, но и предварительной подготовки. Совет: если вы никогда не делали этого прежде, потренируйтесь на более дешевом ноже, а не на вашем любимом.

Итак, вам понадобится:

— Нож

— Точильные камни: есть три типа точильного камня: грубой заточки (#400 -#1000), средней заточки (#1000-#3000) и финишная заточка (#3000-#8000).

— Емкость для погружения точильных камней

— Полотенце или тряпочка

Подготовка
Наполните емкость водой и погрузите в нее точильный камень. Если через 5-10 минут из камня больше не выходят пузырьки, значит, он готов к работе. Вам также нужно будет расстелить под точильным камнем влажную ткань, чтобы она не соскользнула во время заточки ножа.

Заточка
Первым этапом вам нужно приступить к работе, используя точильный камень средней заточки и после — точильный камень для чистовой обработки.

Но, если вы делаете это в домашних условиях, то вам подойдет точильный камень средней заточки, как, например, точильный водный камень TOJIRO (F-473), #3000.

При заточке начните проводить по камню сначала одной стороной нож, затем другой поочередно — повторяйте процесс, пока не сформируется лезвие.

Рука, держащая ручку ножа, называется рукой для захвата, а рука, направляющая нож, называется рукой для заточки. Крепко возьмитесь за ручку одной рукой, удерживая нож в точке, как можно ближе к той части лезвия, которую вы хотите заточить. Это правило связано с тем, что наибольшая сила прилагается пальцами руки для заточки.

После нескольких точильных движений проведите подушечкой пальца по краю лезвия. Если вы чувствуете, что он заедает, это называется «заусенец» и означает, что образовалась кромка. Несколько раз заточите обратную сторону ножа, чтобы убрать заусенец. Как только заусенец будет ликвидирован, смойте осадок и зачистите все лезвие с помощью точильного камня.

Лайфхак хорошей заточки заключается в том, чтобы затачивать нож медленно, не срезая углы.
Наконец, немного приподнимите, затем приложите кончик ножа к точильному камню и несколько раз заточите скошенный край. Этот процесс называется «Кобадоме» — ваш нож скажет вам за него спасибо.

Тщательно промойте заточенный нож в горячей воде и насухо его протрите.

Используйте инструмент для коррекции плоскости, чтобы поверхность точильного камня снова стала плоской. При заточке в домашних условиях проще всего потереть точильный камень об обратную сторону другого точильного камня или плоскую бетонную поверхность.

Важные моменты при заточке японского ножа:

● Прикасаясь непосредственно к лезвию, будьте осторожны, чтобы не порезаться.

● Если вы заточите лезвие слишком тонко, на нем появятся зазубрины, а режущая кромка потеряет свою остроту.

● Когда вы начнете пользоваться ножом, используйте его осторожно, так как лезвие будет тонким. Если в процессе использования нож несколько раз заточить, он станет толстым.

Применение

Инструкция для тех, кто хочет правильно самостоятельно затачивать ножи

Описание

Полная инструкция по заточке ножей. Удобная навигация, понятное и лаконичное объяснение
Заточка японских ножей — это можно сказать Ритуал.
С этим диском Вы познаете все тонкости этого искусства. Точите ножи правильно!
У Диска удобный формат. Он информативен.

Характеристики

• Диск 1 шт

• Длина 14 см Ширина 14 см Высота 12.5 см

• Вес 100 г

Tojiro (Тоджиро) Япония / Китай.

Компания Тоджиро основана в 2005 году. Это представитель японской компании Fuji Cutlery Co., Ltd., которая занимается производством профессиональных и бытовых кухонных ножей. Здесь Вековые технологии японского ножевого искусства. Производят режущие инструменты из высококачественной стали, также предлагается все для заточки. В производстве как современные технологии, так и традиции, по которым изготавливали средневековые самурайские мечи. Клинки ножей способны долгое время не тупиться под серьезными нагрузками.

Рекомендация «Арсенал Мастера РУ»

Рекомендуем к покупке, доставим по всей России.

Тем, кто уже купили, или же только собирается купить нож Tojiro обязательно необходимо знать и соблюдать наши рекомендации. Это нужно, прежде всего, для того, чтоб получить максимум удовольствия от использования этого ножа и свести к минимуму возможность его поломки.

Использование ножа

Несомненным достоинством ножей Tojiro является тот факт, что они поступают в продажу уже с острым как бритва лезвием. Именно за счет этого заостренного лезвия ножи Tojiro и стали такими популярными во всем мире. Однако, при этом следует помнить о том, что нож обязательно должен находиться вне досягаемости для ребенка. Для того чтоб избежать возможности повреждения лезвия нож Tojiro ни в коем случае нельзя использовать для ударов, разделки костей и других твердых и замороженных продуктов. Кроме того, для избегания поломки ножа его ни в коем случае нельзя гнуть или сгибать, а также использовать при царапании, открывании бутылок и консервных банок, а также скоблении.

Разделочные доски

Мыть ножи Tojiro можно только вручную, а после мытья ножи необходимо высушить сразу же после мытья. Если даже на некоторое время ножи Tojiro, точно также как и любые другие ножи оставить мокрыми или же в соприкосновении с лимонным соком, их лезвия могут очень быстро потемнеть. При мойке следует помнить о том, что те ножи, у которых ручка деревянная ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине. В целом, не желательным является помещение любых режущих предметов в посудомоечную машину, так как химикаты, которые содержаться в машине могут разъесть сталь, испортить ее и затупить лезвие ножа.

Хранить стальные ножи лучше всего вдали от остальной посуды, так как такое хранение существенно понижает вероятность возможных травм и других происшествий, которые могут произойти от прикосновения лезвия ножа с твердыми предметами. Оптимальным вариантом является хранение ножей в специальной подставке или же на специально предназначенной для ножей магните.

Заточка при помощи керамических дисковых точилок

Для того, чтоб в максимально короткие сроки восстановить остроту режущей кромки любого, даже сравнительно не дорогого ножа можно воспользоваться специальными керамическими точилками. Однако, при этом следует помнить и о том, что такая точилка имеет и отрицательную сторону, которая заключается в том, что острота лезвия при помощи такой точилки достигается  за счет того, что на режущей кромке ножа образовываются зазубрины, по внешнему виду напоминающих микропилу, которая создает впечатление острого ножа только на некоторое время, однако намного быстрее по сравнению с гладкой режущей кромкой теряет свою остроту. Именно по этой причине точить ножи Tojiro лучше всего на керамических точилках, после которых ножи намного сложнее заточить.

Заточка при помощи муссата или же точильного камня

Есть правильно использовать ножи Tojiro, то необходимость затачивать их не будет возникать достаточно долго. Однако, как только Вы ощутили, что нож уже потерял свою заточку, его сразу же нужно точить. Если нож изготовлен из мягкой стали, то для его заточки можно использовать керамический или же металлический муссат. Если же нож изготовлен из твердой стали, что точить такой нож лучше всего на мелкозернистых ножах.

Таким образом, при правильном выборе точильного устройства Ваш нож будет оставаться острым всегда. Если же нож уже не подлежит обычному точению, то для него следует применить более грубый точильный камень.

Если после точения заточенная сталь не удовлетворяет Вас, то в таких случаях лучше всего использовать точильный камень. Наиболее эффективным является точение при помощи камня, который имеет грубую и гладкую сторону. При этом грубая сторона используется для выбора правильно угла заточки, а гладкая – для образования гладкой и ровной режущей кромки. Грубость точильного камня измеряется в количестве зерен на каждый квадратный сантиметр ножа. Самыми грубыми являются камни к в #300, а вот камни в #8000 являются одними из самых лучших в использовании.