Инструкция по варке самогона

Если вы не уверены, что у вас хватит знаний, сил и времени заниматься самогоноварением — это статья для Вас!

Самый простой рецепт браги из сахара.

Как поставить брагу

Нам понадобится:

1. Емкость для брожения из пищевого материала (пищевой пластик, стекло, нержавейка, алюминиевые молочные бидоны и т.п.)
2. Гидрозатвор
3. Спиртовые Дрожжи
4. Вода
5. Сахар

Подготовка

Если вы применяете нашу емкость для брожения на 30л., то в ней можно приготовить порядка 20-25 литров браги. Покупаем бутылированную ( или можем использовать из «под крана», но обязательно фильтрованную), родниковую  или колодезную воду. Нам понадобится 20л. Воду немного подогреваем примерно до 35-40 градусов С.  В теплой воде легче растворить сахар. Добавляем в  воду 5кг. сахара, из расчета 1:4, размешиваем до полного растворения.  У нас получится порядка 23 литров сусла.

Затем готовим дрожжи для внесения. Дрожжи лучше использовать специализированные т.к. по сравнению с обычными хлебопекарными они выигрывают по многим факторам : 

1. Дрожжевой запах меньше и как правило приятней, что в конечном счете влияет на качество и вкус самогона;
2. Меньше пенообразование
3. Т.к. специализированные дрожжи более устойчивые к спиртам брага будет крепче и соответственно конечный выход продукта будет больше
4. Спиртовые дрожжи бри брожении образуют меньше вредных примесей.

Рассчитать количество необходимых дрожжей достаточно просто: на  1 литр сусла нам понадобится примерно 3.5 -4.5 грамма спиртовых дрожжей. Соответственно на 23 л. браги нам понадобится  80-100 гр. дрожжей. В небольшую посуду наливаем 1л.  теплой, но не горячей воды (30-35 градусов С) и растворяем в ней 50гр. Сахара. Затем вносим  наши дрожжи. Через некоторое время на поверхности начнут появляться пузырьки, это значит дрожжи начали работать.

Ждем примерно 10-15 минут и выливаем полученную субстанцию в подготовленное нами сусло. Герметично закрываем емкость и ставим гидрозатвор. В гидрозатвор наливаем немного воды.

Брожение начнется через 10-30 минут. Первые два дня желательно перемешивать брагу, так как сверху образуется пленка мешающая поступлению кислорода.

Активность брожения можно отслеживать по работе гидрозатвора, чем чаще он срабатывает (булькает) тем активнее идет брожение.

Процесс брожения может проходить от одной до трех недель.  Определить окончание брожения можно так же по активности работы гидрозатвора.  Узнать готова брага или нет можно двумя способами: на вкус (брага должна быть не сладкая иначе не все сахара переработались и необходимо будет добавить дрожжи для возобновления брожения) и с помощью сахоромера (показание 0-2%).

Когда брага готова, можно вынести ее на холод  (но не мороз) для осветления, если нет такой возможности дать, просто, постоять пару дней, для того чтобы дрожжи активно работавшие опустились на дно и не попали в перегонный куб и не испортили вкус самогона.

Перегонка

Отстоявшеюся брагу переливаем в перегонный куб. Сделать это легче всего с помощью шланга, что бы не задеть дрожжевой осадок. Бак самогонного аппарата наполняем на ¾ , например в 12л. бак заливаем 9литров браги. Устанавливаем дистиллятор на куб  и ставим самогонный аппарат на источник нагрева, подводим охлаждающую воду,  и заполняем холодильник холодной водой, и пока отключаем воду ради экономии.

Ждем пока термометр не покажет 79-80 градусов, после этого пускаем воду. Первые капли, как правило, идут при температуре 80-83 градуса. Первый самогон, который мы получаем ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. В терминологии самогонщиков это называется «голова». «Голова» состоит из низко кипящих ядов, ацетон и метанол. С 9 литров браги отбираем примерно 130 мл. «головы» т.е. первых капель и безжалостно выливаем.

Далее мы отбираем продукт ради которого все и затевалось —  «сердце самогона»,  отбор продолжаем до тех пор пока в «струе»(«струя»-это то что капает из аппарата, но еще не по попало в емкость в которую мы собираем самогон) спирт не станет 40% об. Померить количество спирта в «струе» можно с помощью спиртомера и небольшой колбы 25-100 мл.

После этого мы останавливаем отбор. В оставшейся браге «барда» спирта осталось мало, но много сивушных масел. Если Вы хотите продолжить отбор «хвостов» (самогон с крепостью в «струе» менее 40%), то поменяйте емкость продолжайте пока в «струе» не будет 15-20% спирта. Не смешивайте «хвосты» и «сердце самогона». В дальнейшем «хвосты» можно будет вылить в куб при последующих перегонках браги.

В классическом самогонном аппарате (например, в самогонном аппарате Brendimaster), как правило,  с 9 литров браги мы получаем 1.3-1.5 литра 58-62% самогона.

Важно!!! При перегонке не допускайте нагрев браги выше 95-96 градусов С.

Важно!!! Будьте предельно внимательны при работе с газом. Крепкий самогон – это легко воспламеняющаяся жидкость. Не допускайте попадания самогона на открытый источник горения.  Это может привести к пожару!

После окончания перегонки, выключите нагревательный элемент, во избежание ожогов, дайте остыть самогонному аппарату и вылете отработанную «барду».

Очистка

Очистку можно производить несколькими способами, но здесь мы опишем наиболее простой и распространенный – очистка активированным углем.  Необходимо использовать кокосовый или березовый активированный уголь.  Мы рекомендуем — кокосовый,  так как пористость у него выше,  и соответственно, абсорбирующие (очищающие)  свойства тоже выше.

Для очистки,  самогон пропускать через уголь, а не бросать в него. Так как  уголь, при взаимодействии со спиртом более часа, начинает выделять  альдегиды.

Для фильтрации самогона можно воспользоваться специализированной колонной или воронкой стеклянной или нержавеющей.  Нельзя пользоваться пластиковой воронкой и угольными фильтрами кувшинного типа т.к. крепкий алкоголь вступает взаимодействие с пластиком, даже пищевым.

Вторая перегонка

Для улучшения вкусовых качеств  полученный самогон можно перегнать второй раз.  Предварительно разбавив его до 20-30% содержания спирта. Перегонка осуществляется точно таким же образом как и первый раз за исключение того что сейчас мы можем отбирать «головы» в два раза меньше чем при первом разе, т.е. если первый раз мы отобрали 130мл. то в этот раз мы отберем 65мл.

Облагораживание

Полученный нами самогон уже является высококачественным и его можно употреблять в пищу. Но  при желании можно придать продукту определенный вкус цвет и аромат, настоять выдержать в дубовых бочках и т.д.   Здесь уже работают вкусовые пристрастия и фантазия мастера.  Мы приведем лишь классический рецепт испробованный нами и естественно, нам понравившийся.

На 1л. самогона 1 столовая ложка меда, 5 черносливин (мытых, но не резаных) 4 гр. дубовой щепы. Настоять в течении 3-4 недель и процедить. Все!!!

Немного истории о самогоне

Чем полезен самогон и как его используют?

Базовая теория самогоноварения

Основные этапы технологического процесса

Сусло для браги

Брожение сусла

Перегонка браги

Очистка самогона

Физические методы

Химические методы

Комбинированные методы

Подбор сырья, дистиллятора или ректификатора

Виды самогонных аппаратов

ОБЛОЖКА. Самогоноварение для начинающих

Немного истории о самогоне

Слово «самогон» имеет множество версий происхождения от одноименного хмеля “самого́нь”до вида рыбалки “сомогон”. Либо найти вариант поинтересней, чем “самый” и “гон”)

История самогоноварения восходит к древности, когда люди научились перегонять спирт из ферментированных сырьевых продуктов. Содержащие сахар фрукты или ягоды, а также зерновые культуры подвергались естественному процессу брожения, в результате которого получалась брага для последующей перегонки. Для самогоноварения использовались такие ингредиенты, как:

• абрикос;
• апельсиновые корки;
• виноград;
• груша;
• ежевика;
• малина;
• финики;
• цедра лимона;
• вишня;
• смородина.

Самогонные аппараты того времени сильно отличались от современных устройств. Это были глиняные горшки разных форм и размеров, предназначенные для отделения одной субстанции от другой с помощью испарения. В начале XVII века агрегаты для самогоноварения стали приобретать привычный для нас вид.

Рис.1. Самогонный аппарат XVII века

“Цитата” Большой вклад в развитие мирового самогоноварения внес итальянский алхимик-врачеватель Тадео Альдеротти. Он экспериментировал с различными настойками и изготавливал из них лекарства.

Одной из причин развития самогоноварения в России в 17 веке был введен винный откуп стали высокие налоги на производство и продажу алкоголя в XVII веке . Для большинства населения их уплата была непосильным бременем. Это и стало толчком для интенсивного развития самогоноварения в стране. Самогон стал неотъемлемой частью национальной истории и культуры. Это был источник дополнительного, а иногда и основного дохода многих семей.

Чем полезен самогон и как его используют?

Польза самогона

• В малых дозах настойки на самогоне действуют как сосудорасширяющее и седативное средство;
• Расщепляет холестериновые отложения на стенках сосудов;
• Укрепляет иммунную систему;
• Способствует выведению из организма шлаков и токсинов;
• В самогоне используются натуральные ингредиенты без добавок, отсутствуют промышленные химикаты, также напиток проходит меньшее количество перегонок, что позволяет сохранить в нем больше полезных свойств.

Применение

• Кулинария. Придает насыщенный вкус и аромат маринадам, соусам, десертам и другим блюдам;
• Народная медицина. Самогон используется как обезболивающее, бактерицидное, мочегонное средство;
• Косметическое производство. Изготовление косметических средств, например, шампуней;
• Эффектная подача блюд (фламбирование). Если облить мясо 2-3 ложками самогона и поджечь, то оно будет “гореть” несколько секунд.

Базовая теория самогоноварения

Пищевой этиловый спирт получают в результате брожения продуктов, содержащих углеводы, под влиянием дрожжей и бактерий. Одни углеводы сбраживаются сразу, другие после специальной обработки-осахаривания.

Классификация углеводов для самогоноварения:

• Моносахариды: глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (плодовый сахар);
• Олигосахариды: сахароза (тростниковый или свекловичный сахар), мальтоза (солодовый сахар), раффиноза (чаще всего встречается в растениях);
• Полисахариды: крахмал (картофель, зерна хлебных злаков), инулин (клубни топинамбура, корни цикория).

Первые два типа углеводов сбраживаются дрожжами без дополнительной обработки. Для разложения третьей группы нужны ферменты и тепло. Если крахмал добавить в теплую воду и добавить солод, то первый растворяется, а затем осахаривается, превращаясь в сахар-мальтозу и полисахариды.

Основные этапы технологического процесса

Технологический процесс самогоноварения включает несколько основных этапов:

Изготовление основы для фруктовой  — сусла. Сначала сырье измельчают и прессуют, после чего получают сок или пюре. К полученной массе добавляют дрожжи и сахар, создавая условия для начала ферментации и брожения. Ферментация происходит в течение нескольких дней.

 Рис.2. Вариант соковыжималки для сусла

Перегонка или дистилляция. Происходит извлечение этилового спирта из зрелой браги через специальное оборудование — перегонный аппарат. Бражка переливается в куб, а затем нагревается, чтобы спирт отделился от других компонентов. Полученный дистиллят — спирт-сырец собирается в отдельную емкость.

Ректификация. Этап более тщательной очистки. Ректификация происходит путем повторной перегонки самогона через колонну, что позволяет получить «тело» — чистый и прозрачный этиловый спирт. На этом этапе отсекаются ненужные фракции:

• метиловый спирт;
• ацетон;
• альдегиды;
• амиловый, изобутиловый спирт, (головы);
• сивушные масла (хвосты);
• лютерная вода (отход ректификации спирта).

Очистка самогона холодом (вымораживанием). Этап дополнительной очистки, направленный на удаление резких запахов, примесей и других нежелательных элементов.

Очистка самогона углём.

Возможно провести фильтрацию с помощью активированного угля или через специальные фильтры, что поможет очистить самогон от запаха сивушных масел. Существует как минимум два способа очистки, первый — бюджетный, второй — подороже:

— активированный берёзовый уголь (БАУ). Нюансы — требует тщательного промывания водой, влияет на цвет самогона, также требует очистки с применением тампонов или марли;

— кокосовый активированный уголь (КАУ); Дороже, имеет в своем составе имеет в составе йод и железо. Не окрашивает самогон, нет черной пыли. Активированный древесный уголь действует на водно-спиртовой раствор как абсорбент и катализатор.

Рис.4. Очистка самогона активированным углем

Сусло для браги

Сусло — это основа для приготовления браги (вода, дрожжи, сахар, ягода, фрукты, крахмалосодержащее сырье). Подготовка сусла является первым шагом в процессе создания алкогольного напитка.

Сусло можно приготовить двумя способами:

• Белый способ. Берется только сок сырья. Ягоды прессуются и их сок фильтруется, потом настаивается в течение 24 часов. Затем жидкость переливается в бродильную емкость;
• Красный способ. Используется сок и жмых, в котором 60-65% воды и 35-40% сухого вещества. Минусом красного способа является то, что в выжимке есть пектиновые вещества, которые после брожения превращаются в метиловый спирт.

После приготовления сусла его подвергают дальнейшей ферментации и дистилляции, чтобы получить более концентрированный и очищенный алкогольный продукт.

Брожение сусла

Брожение — это сложный биохимический процесс, который начинается с момента добавления в сусло дрожжей и делится на 3 стадии:

• Предварительное брожение (забраживание). На данном этапе происходит интенсивное размножение дрожжей;
• Главное брожение. Сахар преобразуется в спирт и углекислый газ;
• Тихое брожение (вторичное). Постепенное снижение интенсивности образования пузырьков углекислого газа за счет снижения численности дрожжевых клеток.

В период брожения важно поддерживать определенную температуру сусла (22-28 градусов), иначе дрожжи просто погибнут и весь процесс пойдет насмарку. Также необходимо измерить плотность сусла специальным прибором — ареометром. На основе плотности мы можем высчитать крепость нашего бродящего сусла.  Тару для брожения наполняем лишь на ¾, чтобы было место для самого процесса. Не забываем закрывать емкость гидрозатвором. Так не будет доступа кислорода, а вот углекислый газ сможет свободно выходить наружу.

 Рис.5. Ареометр для измерения плотности сусла

В состав зрелой браги входят растворимые и нерастворимые в воде вещества, от которых зависит качество сырья. К растворимым относятся:

• этиловый и метиловый спирт;
• кислоты;
• соли;
• неперебродивший сахар;
• сивушные масла;
• углекислый газ.

Растворимые вещества делятся на нелетучие и летучие. При нагревании испаряется спирт, альдегиды, кислоты, метанол. Многие летучие вещества ухудшают вкусовые свойства браги и являются сильными ядами, поэтому в самогоноварении необходимы этапы очистки и перегонки. 

Перегонка браги

Этап перегонки позволяет отделить спирт от примесей. Очистка (перегонка) проходит двумя способами:

• дистилляция. После второй перегонки сырца через дистиллят получается самогон;
• ректификация — очистка спирта-сырца от примесей. Процесс позволяет получить чистый спирт без примесей.

Вот что нужно сделать на этом этапе:

• правильно собрать аппарат по инструкции;
• проверить и откалибровать термометр;
• наполнить куб в пределах допустимых границ;
• начать постепенно нагревать бак, чтобы испарился спирт и другие летучие соединения;
• подвести воду и включить ее при 80 градусах на термометре для заполнения холодильника;
• перегнать брагу в спирт — сырец;
• разбавить спирт-сырец до 20 градусов и перейти к повторной (дробной) перегонке с выделением фракций
• очистить аппарат от барды (светло-коричневая жидкость — отход производства) и подготовить к вторичной перегонке.
• «головы» или так называемый первач и вылить. Они не пригодны для питья и токсичны;
• отобрать «тело» — основной продукт, т.е. чистый этиловый спирт;

Очистка самогона

Кроме дистилляции и ректификации (горячих методов очистки), существуют холодные, которые делятся на физические, химические и комбинированные.

Физические методы

• Фильтрация. После перегонки самогон пропускается через фильтр, чтобы удалить оставшиеся твердые частицы, осадок и примеси. Проводится с помощью фильтра-бумаги, активированного угля или специальных фильтров для спиртовых напитков;
• Обработка веществами с содержанием белка. Частицы белков под действием этилового спирта превращаются в хлопьеобразное вещество, которое захватывает мелкие твердые частицы, сивушные капли и оседают;
• Дистилляция повторной перегонки. Повторная перегонка помогает удалить оставшиеся примеси из самогона;
• Вымораживание. При таком методе доля воды уменьшается, а спирта увеличивается. Вещества, которые нельзя растворить в воде, можно растворить в спирте. поэтому данный метод малоэффективен;
• Использование различных насадок для повторной перегонки, например, Селиваненко или Панченкова.

Рис.7. Сетка Панченкова

Химические методы

Этот способ позволяет убрать лишь некоторые примеси, включая уксусную кислоту и ацетальдегид. Однако сложные эфиры и спирты, такие как изобутиловый и изоамиловый, которые являются составляющими «сивушного масла», химическим путем устранить невозможно.

Для химической очистки самогона вам понадобятся перманганат калия (или марганцовка) и гидроксид натрия (известный также как щелочь, едкий натр или каустическая сода).

Процесс очистки выглядит так:

• Щелочь нейтрализует кислоты в растворе.
• Перманганат калия корректирует рН раствора, делая его более нейтральным.

Подбор сырья, дистиллятора или ректификатора

Для получения вкусного напитка необходимо подбирать качественные по составу ингредиенты: сахар, дрожжи, воду, крахмал и злаки.

Вода должна быть мягкой, чистой, с небольшим количеством минералов. Сахар сладкий и белый, без посторонних привкусов, запахов и комочков. Дрожжи только спиртовые, не хлебопекарные. Злаковые: пшеница, рожь, рис, кукуруза, ячмень. 

Второй вопрос, который волнует новичка — подбор самогонного аппарата. На рынке представлено большое количество моделей, отличающихся по конструкции и ценовой категории.

При выборе рационально ориентироваться на тип оборудования:

• Оборудование первого типа — прямоточники. Улучшенный вариант аппарата. Традиционный вариант, которым пользовались еще наши отцы и деды;
• Второго типа. Отличается от первого наличием дефлегматора — элемент охлаждения, который встроен до холодильника. За счет улучшенной системы очистки получается более чистый и крепкий дистиллят. В готовый продукт не попадают вредные сивушные масла, что помогает: улучшить вкус, защитить организм от воздействия токсических веществ, убрать неприятный запах.

• Ректификатор — самогонный аппарат последнего поколения. С помощью него создаются искусственные условия, которые при обычной дистилляции невозможны, даже если перегонка была проведена не один раз. В результате получается спиртосодержащий напиток высокого уровня крепости.

Виды самогонных аппаратов

Существует несколько видов самогонных аппаратов, каждый из которых имеет свои особенности и предназначен для определенных целей. Давайте рассмотрим некоторые из них:

Классический аппарат — наиболее распространенный и простой в использовании. Он состоит из куба, колонны и конденсатора (холодильника). Брага перегоняется через колонну и проходит конденсацию водой, в результате чего получается самогон. Классический аппарат подходит для начинающих самогонщиков.

Рис.9. Самогонный аппарат без сухопарника

Аппарат с сухопарниками — более продвинутый вариант. Состоит из сухопарника,  и конденсатора. Аппарат с сухопарниками — более продвинутый вариант. Состоит из сухопарника, колонны  и конденсатора. Сухопарник — это специальная емкость, применяемая в самогоноварении для отделения вредных примесей из браги, которая испаряется при кипении. Этот узел устанавливается между холодильником и перегонным кубом. Он используется для конденсации сивушных масел, которые стекают на дно сухопарника, не попадая в готовый продукт, т.е. в самогон.

Рис.10. Самогонный аппарат с сухопарниками

Самогонный аппарат с бражной колонной предназначен для профессиональной перегонки. Он оборудован специальной колонной с различными секциями, которые позволяют отделять спирт более чисто и эффективно. Получается высококачественный самогон с меньшим содержанием побочных продуктов.

Рис.11. Аппарат с бражной колонной

Аламбик — это классический дистилляционный аппарат из меди или нержавеющей стали, используется в самогоноварении уже много веков. Он состоит из куба, шейки с крышкой и конденсатора. С помощью аламбика получается самогон высокого качества, за счет медленной и тщательной перегонки.

Рис.12. Аламбик из меди

Аппарат с ректификационной колонной является сложным устройством для продвинутых мастеров. Он позволяет получить самогон с наибольшей степенью очистки. Аппарат состоит из колонны, оборудованной специальными пластинами, которые обеспечивают многократную перегонку и ректификацию паров.

Рис.13. Ректификационная колонна

Для качественного самогона нужна качественная брага! Хотя технически можно перегнать брагу любого качества, но вкусовые и ароматические характеристики конечного продукта будут далеки от ожидаемых! В этой статье рассмотрим, как приготовить отличную брагу для самогона. Сколько сахара нужно для качественной браги? Какие дрожжи использовать? Сколько самогона получается из браги? Нужно ли проводить осветление перед перегонкой? Ответы на эти и многие другие ответы ищите по тексту ниже.

Для приготовления браги нам понадобится:

• ;
• сахар или продукт, содержащий сахар;
• вода;
• бродильные ёмкости;
• терморегулятор (рекомендуем для поддержания постоянной температуры);
• бентонит (для очистки браги) .

1. Рецепт сахарной браги для самогона. Подробная технология пошагово

Пропорции для браги

Для браги нужны дрожжи, вода и сахар в определённых пропорциях! Чтобы вычислить их, можно отталкиваться желаемой крепости и объема конечного продукта.

Например, мы планируем получить 20 литров самогона крепостью 40 градусов – ходовой объем для хорошего самогонного аппарата. На 1 литр такого самогона нужно примерно 1 килограмм сахара, 4 литра воды.

Для точного расчета ингредиентов используйте калькулятор для сахарной браги:

Соотношение используемой воды и сахара в самогоноварении называют гидромодулем. В нашем случае он получается 1 к 5 – на 1 часть сахара приходится 5 частей воды. Это считается самым безопасным соотношением. Если уверены в качестве дрожжей можно использовать гидромодуль 1 к 4 или 1 к 3. А вообще пропорции браги для самогона можно не высчитывать — можно просто воспользоваться инструкцией по применению для дрожжей, которые используются для сбраживания.

Также хотел бы отметить, что выше приведен чисто теоретический расчёт для идеальных условий и идеального сырья. В домашних условиях, где у каждого своя вода и сахар, разные дрожжи, и разная температура количество ингредиентов принято увеличивать на 10-15%.

Картинка с сайта: rdshop.ru

Инвертирование браги для самогона

Инвертирование — это приготовления сахарного сиропа, когда сложные сахара превращаются в простые. Дрожжевые грибы не тратят время на разбиение молекул, а получают готовый для «поедания» продукт. Благодаря этому брожение проходит быстрее, а количество образующихся побочных продуктов снижается. Кроме того, благодаря инвертированию погибают обитающие на поверхности вредные микроорганизмы, благодаря чему снижается риск заражения.

Но вместе с тем у инвертирования есть и отрицательные стороны. Процесс требует времени и точного соблюдения технологии. К тому же, во время инвертирования образуется вредное вещество фурфурол, которое у некоторых вызывает аллергическую реакцию.

Делать или нет инвертирование, решать только вам. В первый раз этот шаг можно и пропустить, но если все же решились делать все по правилам, держите технологию.

Технология приготовления инвертированного сахара:

1. Воду нагреваем до 70-80°.
2. На литр воды добавляем килограмм сахара.
3. Помешиваем и доводим раствор до кипения.
4. Добавляем пять грамм лимонной кислоты.
5. Продолжаем варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
6. Снимаем с огня.

Какую воду выбрать для браги

Очевидно, что в большая часть самогона — это вода, соответственно, от качества и вкуса воды зависит и вкус нужного нам продукта. Мягкая вода даст лучший результат, чем жёсткая. Многие любят родниковую воду для самогона, однако не всякий родник даёт хорошую воду. Смотрите по обстоятельствам. Хороший выбор — питьевая бутилированная вода. Но не стоит использовать минеральную воду!

Дистиллированная и кипячённая вода, как правило, даёт плохой результат. В ней меньше кислорода, который нужен дрожжам.

О выборе дрожжей

В природе существуем множество видов дрожжей, но сегодня для браги чаще всего используют спиртовые. Иногда – винные или хлебопекарные. Подробнее о том, как выбрать лучшие дрожжи для браги и самогона, какие проверенные производители есть на рынке и другие нюансы читайте в нашей статье «Какие дрожжи выбрать для браги и самогона»

Приготовление браги

Готовим чистую бродильную ёмкость и заливаем подготовленный инвертированный сироп и воду. Полученная смесь называется суслом. Ёмкость заполняем на ¾, иначе из-за брожения смесь может оказаться на полу и придётся убираться.

В отдельной посуде смешиваем небольшое количество сиропа и воды. Добавляем дрожжи. В течение 10-15 минут на поверхности должна появиться пена – это значит, что дрожжи работают как надо. Добавляем их в сусло.

Картинка с сайта: rdshop.ru

Итого на 30-литровую бродильную емкость у нас получается:

• 20 л воды;
• 5 кг сахара;
• 100 г дрожжей сухих спиртовых.

На бродильную ёмкость устанавливаем гидрозатвор и отправляем её бродить. Ёмкость должна находиться в помещении при температуре от 26 до 31 градуса. Температура должна быть постоянной: нарушение теплового режима может испортить продукт, если это невозможно, рекомендуем использовать терморегулятор, который контролирует и при необходимости подогревает смесь. Процесс брожения в среднем занимает от семи до десяти дней.

Как проверить готовность браги

Есть несколько признаков, что брага готова:

• выраженный спиртовой запах;
• у браги горький вкус;
• не выделяется газ;
• на дне бродильной ёмкости чёткий осадок, а верхняя часть светлее;
• горящая спичка не тухнет у поверхности браги.

Если у вашей браги есть 2-3 из них, можно быть смело уверенным, что она готова.

Картинка с сайта: rdshop.ru

Дегазация и осветление браги

Завершающий этап приготовления браги. Технически можно ею пренебречь, но напиток получится мутным.

Технология дегазации:

1. Готовую брагу с помощью трубочки переливаем в кастрюлю, так избавимся от осадка.
2. Кастрюля с брагой ставим на огонь и подогреваем до 50 градусов. Так избавимся от остатков углекислого газа.

Осветляем брагу бентонитом

На десять литров браги нужно 1-2 столовые ложки бентонита. Его разводим в 100-150 мл тёплой воды. Через 10-15 минут смесь становится похожа на сметану и добавляем её в брагу. Активно размешиваем. Оставляем 8-10 часов. После ещё раз снимаем с осадка.

2. Рецепт фруктовой браги

Выше мы рассказали базовый рецепт браги на сахаре, но есть и другие виды. Часто в качестве сырья люди используют разные фрукты или ягоды – любое вкусное ароматное сахаросодержащее сырье.

Общая технология примерно такая же, но вместе тем хватает нюансов в плане выбора дрожжей, подходящего сырья, температуры брожения и многого другого. Не так давно мы писали на эту тему статью, где подробно разобрали все важные вопросы касательно этой темы. Если интересует, переходите по ссылке ниже, читайте и делайте ароматный продукт у себя дома.

Читать подробнее про приготовление фруктовой браги

3. Рецепт зерновой браги

Зерновое самогоноварение считается самым сложным из всех. В этом случае мы сбраживаем продукт на зерновых культурах, в которых сахара в чистом виде нет. Его сначала нужно «высвободить» из крахмала, которого как раз в зерновых культурах предостаточно. А для этого в свою очередь нужно использовать особые ферменты, которые в свою очередь…

Как видите, процесс выглядит чуть сложнее, чем приведенные выше. Однако имея перед глазами подробную инструкцию, сделать чистую крепкую брагу будет по силам даже начинающему винокуру.

А результат стоит усилий, уж поверьте. Из зерновых браг получаются невероятные по вкусу и аромату напитки, от которых приходят в восторг даже искушенные любители.

В общем, если интересно, открывайте ссылку ниже, читайте и готовьте прекрасные зерновые напитки. Вся необходимая для этого информация там есть.

Читать подробнее про приготовление зерновой браги

4. Видеорецепт браги от эксперта «Русской Дымки»

В этом видео Владислав Кислицын, винокур-эксперт, ведущий YouTube-канала «Русская Дымка» расскажет, как правильно готовить классическую сахарную брагу. Точные пропорции, тонкости процесса, полезные советы — в этом видео вы найдете все необходимое, чтобы приготовить первоклассный напиток у себя дома.

Картинка с сайта: rdshop.ru

5. Как поставить брагу для самогона: мой опыт и ошибки

А в этом видео наш эксперт делится своими ошибками и рассказывает, как их избежать. Полезный видеоролик для начинающих.

Картинка с сайта: rdshop.ru

Ответы на другие частые вопросы по приготовлению браги читайте ниже.

Часто задаваемые вопросы по приготовлению браги

Почему брага плохо бродит?

Возможные причины плохого брожения могут быть следующими:

1. Если в помещении, где находится брага, слишком холодно (ниже 18°C), рекомендуется утеплить сосуд с брагой.
2. Плохое качество дрожжей может быть причиной неполноценного брожения.
3. Недостаточное количество дрожжей или недостаток питательного сырья также может сказаться на качестве брожения.

Какие дрожжи лучше использовать?

Лучший выбор – спиртовые дрожжи. Также можно использовать спиртовые дрожжи типа «Турбо».

Какую посуду следует использовать для приготовления браги для самогона?

Рекомендуется использовать пищевую посуду. Если у посуды присутствует сильный запах пластика, это может указывать на наличие вредных материалов. Для получения более качественного результата также можно приобрести специализированные емкости в магазинах для самогонщиков.

Какая температура является оптимальной для брожения?

Лучшая температура для успешного брожения составляет 22-28°C. Если температура превышает 35°C, дрожжи погибают, а если она опускается ниже 18°C, брожение не начинается.

Нужно ли утеплять или нагревать брагу?

В процессе брожения выделяется тепло, поэтому температура браги всегда выше окружающей среды. Если температура воздуха опускается ниже 18°C, рекомендуется утеплить и нагреть брагу.

Как долго занимает процесс приготовления браги?

Время изготовления браги может варьироваться в пределах от 3 до 14 дней в зависимости от используемых продуктов, дрожжей и температуры окружающей среды.

Как определить, когда брага готова?

Признаки готовности браги включают прекращение выделения углекислого газа (перестает наполняться перчатка и прекращается бульканье в гидрозатворе). Также готовая брага будет иметь горький вкус (отсутствие сладости).

Нужно ли удалять осадок после брожения?

Хотя желательно удалить осадок после брожения, это не является обязательной процедурой. Однако удаление осадка может улучшить качество конечного продукта.

Как долго можно хранить готовую брагу для самогона?

Готовую брагу для самогона можно хранить в холоде без снятия гидрозатвора в течение недели.

Для того, чтобы сделать домашний самогон или спирт нужны:

• Брага
• Самогонный аппарат
• Помещение с хорошей вентиляцией, плитой (если аппарат без ТЭНа), водопроводом и канализацией
• Термометры для определения температуры жидкости в баке, на выходе из дистиллятора и в помещении, где выстаивается брага.
• Тара для приёма готового продукта (несколько ёмкостей, т.к. крепость и вкус первой струи самогона (первач) отличается от основного потока (тела) и остаточного (хвоста) – значительно менее крепкого
• Спиртометр.

Вкратце расскажем основные и наиболее важные моменты, которые помогут начать готовить первый домашний самогон.   

Брага для самогона

Самый простой и недорогой рецепт – брага из сахара и дрожжей. Классические пропорции: на 1 кг сахара 100 грамм прессованных или 15-20 граммов сухих дрожжей и 5 литров воды. Себестоимость сырья несложно подсчитать. Вначале готовят сусло (сахарно-водный раствор), затем в сусло добавляют дрожжи. Выход готового продукта составит около литра или чуть больше.

Брага может быть не только сахарной, воду можно заменить берёзовым соком, сахар – мёдом. Ставят брагу из яблок, груш, слив. Брага может быть зерновой: пшеница, ячмень, кукуруза. Самогон можно приготовить из сахарной свеклы, варенья, домашнего компота. Цитируя Остапа Бендера «самогон может быть какой угодно: картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши, даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон».

Брагу можно очищать и осветлять (есть разные способы) или перегонять как есть, но не используя осадок.

Спиртуозность (или крепость) браги измеряется в процентах (от абсолютного спирта) или градусах.

Сахаристось браги – процентное содержание сахара в браге. Минимальное содержание сахара в браге — 20%, максимальное – 30%. Если сахаристость будет больше, то дрожжи их просто не переработают, сахар будет потрачен напрасно. Для определения сахаристости браги, которую готовят из различных фруктов, плодов (где количество сахара не так просто определить) используют прибор сахаромер или виномер.

Показатель также используют для предварительного расчёта объёма содержащегося в браге этилового спирта. Для этого сахаромером снимают показания начальной сахаристости в сусле и в готовой браге. По разности показаний и таблице соответствия рассчитывается спиртуозность – количество спирта в браге.

Дрожжи для браги

чаще всего берут хлебопекарные (прессованные влажные или сухие, их использовали отцы и деды) или более дорогие и «продвинутые» — спиртовые, с ними самогон получится наверняка. Это дрожжи длительного хранения, применяемые в промышленном производстве. Винные тоже подойдут, но они достаточно дороги. Пивные дрожжи слишком слабые и для самогона не годятся. Дрожжи предварительно растворяют в теплой воде (не более 30-35 градусов, при 38⁰С дрожжи погибают и брага не получится)

Вода для браги

должна быть чистой, не хлорированной (хлорированную необходимо отстоять сутки-двое), не кипячёной.

Выстаивание браги

В зависимости от состава, дрожжей и температурного режима (оптимально 25-33 градуса Цельсия) брага выстаивается от 3 до 10 дней. В прохладном помещении ёмкость можно укутать, слишком жарко – тоже плохо, брага может перегреться и дрожжи дезактивируются.

Медицинская резиновая перчатка, плотно натянутая на горло бутыли с брагой и проколотая в паре мест в области ладони – проверенный народный индикатор готовности браги. Дрожжи поедают сахар и взамен вырабатывают алкоголь, углекислый газ и различные примеси. Вначале, при активном брожении перчатка раздувается от углекислого газа, выпрямляя пальцы. Когда брожение закончилось, брага светлеет, перчатка повисает.  

Самогонный аппарат – какой лучше

Моделей аппаратов заводской сборки достаточно много, цены разумные, поэтому собирать конструкцию в гараже из подручных материалов просто не имеет смысла. Принципиальных моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе самогонного аппарата не так уж и много.

По способу производства и очистки аппараты для самогона делятся на два основных вида:

• Самогонные аппараты (дистилляторы) с сухопарником или без него.
• Колонные, с дефлегматором.

Разные аппараты дают напитки разной степень очистки и крепости.

В классическом самогонном дистилляторе брага превращается в крепкий напиток пройдя по аппарату один раз. В конечном продукте всегда можно угадать сырьё, использованное для браги. На дистилляторе получают качественный самогон, крепостью до 60 градусов.

Картинка с сайта: guruvkusa.ru

Сухопарник

представляет собой цилиндрическую емкость, которая служит для защиты от попадания брызг браги в продукт и для очистки тяжелых сивушных масел и кислот. Он также несколько повышает на несколько градусов крепость продукт.

Спиртовые пары попадают из куба в сухопарник, в нём сивушные пары оседают на дно, более лёгкие-спиртовые, насыщаясь заготовленными ароматами продолжают путь к холодильнику, где конденсируются в жидкий готовый продукт. В сухопарнике должен быть кран для слива отработки в процессе.

Если в сухопарник положить корки апельсина, мандарина или грейпфрута напиток приобретёт ароматные цитрусовые нотки. Промытый изюм придаёт мягкости. Иными словами, добавляя в сухопарник пряные травы, специи, корицу или ваниль, ломтики яблок, можжевельника и других ароматических специй можно облагородить готовый продукт или создавать напиток с собственным фирменным букетом. 

Колонна с дефлегматором работает несколько иначе. Царга – это трубка, которая и образует колонну (может быть одна или несколько). Чем выше колонна, тем качественнее продукт. Очистку обеспечивают наполнители трубки, на которых оседают вредные вещества. Это может быть сеточка из нержавейки, меди (РПН -Регулярная проволочная насадка или сетка Панченкова), керамические частички.

Дефлегматор – это охладитель в верхней части колонны. Изменение температуры регулируется подачей или отключением водопроводной воды (для подачи и слива воды подсоединяют трубочки небольшого диаметра). Т.к. в браге помимо спирта образуется еще большое количество веществ, испаряющихся при разных температурах, то под воздействием холодной воды часть паров охлаждается и в виде флегмы (конденсата) возвращается в куб. Более лёгкие, спиртовые продвигаются внутри прибора и выходят в виде очищенного готового продукта повышенной крепости.

Картинка с сайта: guruvkusa.ru

На колонном аппарате можно получать как классический самогон (если не задействовать дефлегматор), так и чистый этиловый спирт крепостью 96,6⁰ на основе которого готовят коньяки, настойки, качественную водку, другие благородные напитки. Определить по вкусу или запаху сырье, из которого изготовлен спирт невозможно.  

Некоторые Производители выпускают универсальные аппараты, к которым впоследствии, после приобретения Вами некоторого опыта в самогоноварении можно докупить «родное» навесное оборудование и трансформировать обычный самогонный аппарат в колонный.

Колонные аппараты дороже и в собранном виде могут быть высотой более метра. В зависимости от конструкции и высоты для таких аппаратов нередко используют отдельную портативную плитку, которую размещают на полу. Дистилляторы дешевле и ниже, на них можно работать на кухонной плите, установленной на стандартной высоте.

Перегонный (испарительный) куб

Вначале необходимо определиться с объёмом, учитывая, что ёмкость можно заполнять брагой лишь на ¾. На форумах бывалых самогонщиков нередко можно встретить сожаление «надо было брать аппарат с кубом побольше).  

Если в комплекте к аппарату есть гидрозатвор, то брагу можно ставить в этой же ёмкости, он предотвращает появление запаха в помещении.

Важно обратить внимание на толщину стенок и дна, качество швов – это залог долговечности прибора.

Если перегонка будет проводится на электрической плите, то дно аппарата должно быть плоским. Для индукционной плиты необходимо дно, которое магнитится. Для газовой форма дна не важна.

Кран в нижней част ёмкости значительно облегчит слив остатков. Широкая горловина, в которую проходит ладонь, необходима, чтобы удобно промывать бак и заливать брагу.

Клапан сброса давления делает процесс перегонки безопасным.

Крышка должна плотно и надёжно фиксироваться. Для плотного притирания крышки используют силиконовую прокладку, которая, в отличие от резиновой, не придаёт самогону неприятный запах. Нужны так же шланги ПВХ для подачи и слива воды, муфты для крепления к штуцерам. Возможно потребуется переходник для водопроводного крана. Обычно все сопутствующие идут в комплекте с аппаратом.

Помещение для самогоноварения

должно быть хорошо проветриваемым, комфортным для работы – с достаточной рабочей поверхностью, чтобы разместить все необходимое. Без посторонних, детей, животных. Нужно подключение к водопроводу и канализации.

Плита может быть любой, но предварительно убедитесь, что:

• поверхность плиты выдерживает нагрузку, которую оказывает загруженный аппарат
• расстояние от поверхности плиты до вытяжки и потолка достаточное, чтобы разместить колонный аппарат и работать с ним Вам комфортно.

Контроль температуры

важен на протяжении всего процесса – от браги, до окончания перегонки (или второй перегонки). Нужен термометр в помещении, где стоит брага, термометр для контроля нагрева браги в баке. Механический термометр рекомендуется снять и проверить на точность показаний в кипящей воде. Если тестирование покажет погрешность, то её нужно учитывать при перегонке. Термометр для дефлегматора обычно идет в комплекте.

На первых порах можно обойтись и без спиртометра,

но, скорее всего, Вас заинтересует результат не только органолептически (на вкус и запах), но и в цифрах. Профессиональные лабораторные ареометры для определения крепости раствора — наиболее точные. Опытные самогонщики чаще всего используют комплект АСП-3, с ценой деления шкалы 1%. В комплекте 3 ареометра: 0-40%, 40-70% и 70-100%.

Бытовой спиртометр менее точный, но вполне достаточный для начинающих. Более дорогой электронный — высокоточный, отличается быстротой реакции датчика и часто дополнительно оснащен термометром. Важно знать, что любые примеси (сахар, сок, соли тяжелых металлов в воде и даже сивушные масла плохо очищенного самогона) изменяют плотность раствора, приводя к неточным замерам. Ознакомьтесь с инструкцией как измерять крепость алкоголя.

Домашнее самогоноварение – несложный и увлекательный процесс, который легко перерастёт в полезное хобби: Вы всегда будете знать, что пьёте и чем угощаете своих гостей. Ясная голова, без утреннего похмелья. Рецептов настоек, бальзамов, благородных напитков, которые можно приготовить на основе самогона или спирта – множество. Главное – употреблять умеренно.

Ваш ГуруВкуса

Самогоноварение для начинающих.

Можно отметить основные моменты:

— осуществление выбора и подготовки начального сырья;

— процесс брожения; перегонка;

— очищение;

— облагораживание, в ходе которого напитку придаются определенный вкус, аромат и цвет.

Самогоноварение для начинающих может обернуться получением некачественного напитка. Выход мутного спиртного с плохим запахом — результат отступления от правил приготовления. Поэтому требуется осветить главные этапы. Итак, поговорим про самогоноварение. С чего начать?

Выбор начального сырья

Обычно при выборе сырья в качестве основного критерия берется его доступность. Зачастую за основу берется сахар. Этот продукт является ценным и питательным. Так же вместо сахара могут быть взяты крахмал, разные зерновые.

Что выбрать — дистиллятор или ректификатор?

Самогоноварение для начинающих предполагает разрешение вопроса: «Какой аппарат выбрать?» Все устройства перегонки, которые представлены промышленностью, можно условно поделить на дистилляторы, ректификаторы и аппараты колонного типа. Множество различных агрегатов представлено на сайте www.dom—vinokur.ru Самогоноварение для начинающих на нем освещено достаточно широко.
Дистилляторы — это классические аппараты, конструкция которых придумана несколько столетий назад. Основа их функционирования состоит в нагревании спирта до кипения и дальнейшей конденсации его паров в охлаждающем змеевике.

Ректификаторы — это приспособления, которые появились сравнительно недавно. Их основу составляют лабораторно изобретенные установки, при помощи которых получается крепкий спирт. Этого трудно достигнуть при употреблении дистиллятора даже при многочисленных перегонках.

Чтобы определиться с тем, какой аппарат подходит именно вам, вы должны ответить на вопрос о том, какой результате вы хотите получить.

Каковы объемы получаемого напитка?

Не стоит забывать и об уровне производительности. Перед приобретением вы должны определиться с тем, сколько литров напитка вы хотите получать на выходе за один раз. Если большие объемы вам не нужны, то советуется приобрести 13-литровый аппарат для самогона. За одну перегонку он дает возможность получить 3 литра дистиллята. Однако если вы желаете получить больший объем самогона, то следует обратить внимание на 35-литровые агрегаты.

Как нагревать куб для перегона?

Если в доме имеется газовая плита, то процесс нагревания проблематичным не будет. А вот если вы обладатель электрической или индукционной плиты, то могут возникнуть определенные сложности, так как в этом случае куб для перегонки должен обладать абсолютно ровным дном. Это нужно для максимального сопряжения с нагревающим элементом. И аппарат стандартной модификации окажется неподходящим.

Специально для этого случая разработаны особые модели аппаратов, подходящих для индукционных плит и электрических нагревателей. К примеру, можно отметить марку «БрендиМастер».

Отдельную проблему составляет наличие проточной воды на месте осуществления самогоноварения. Бесспорно, подача холодной воды из крана осуществляется практически во всех современных жилищах, и если вы занимаетесь самогоноварением дома, то проблемы с поступлением воды отсутствуют.

А вот если вы отдыхаете в загородном доме и собираетесь варить брагу именно там? В этом случае подача проточной воды может быть проблематичной. Чтобы решить эту проблему, также изобретены специальные модели, функционирующие без наличия проточной воды например аппарат «Добрый жар Дачный»

Нужен ли сухопарник или нет?

Сухопарник — неотъемлемый атрибут процесса. Другое его название — дефлегматор (или же отстойник). Он нужен для того, чтобы предотвратить попадание в самогон тяжелых сивушных масел при дистилляционном процессе. Это устройство обеспечивает хороший вкус и физические качества самогона на выходе. Напиток получается без примесей и не обладает посторонними запахами.

Также при помощи дефлегматора можно придать напитку приятный аромат. С этой целью перед перегонкой в емкость закладывается цедра от цитрусов.

В отстойниках с вертикальной царгой уровень очищения самогона значительно выше. За последнее время широкой популярностью стали пользоваться аппараты с двойными сухопарниками.

Понадобится ли термометр?

Бесспорно, как и дефлегматор, термометр при самогоноварении крайне необходим. Известно, что температура кипения спирта и воды находится посередине между температурами кипения каждого их этих двух веществ. Зная эту особенность, многие прибегают к составлению собственных таблиц для контроля температуры, при которой протекает дистилляция. На выходе при этом получается продукт с более высоким уровнем качества. Однако есть сторонники традиционных приемов в самогоноварении, где наличие термометра не является обязательным условием. Но с каждым днем таких любителей становится меньше. В данном случае все зависит от вкуса покупателя. Ему выбирать: приобретать аппарат для самогона с термометром или же без него.

Процесс перегонки

Отстоявшаяся брага переливается в куб для перегона. Делается это при помощи шланга, чтобы не поднять осадок из дрожжей. Бак самогонного аппарата наполняется на три четверти. К примеру, в емкость на 12 литров заливается 9-10 л браги. Затем устанавливается дистиллятор на куб, а аппарат для самогона ставится на плиту, подводится охлаждающая вода и ею заполняется холодильник.

Ждем, пока столбик термометра поднимется до 80°С, после чего пускается вода. Первые капли появятся при температуре 80—83°С.

Первичный продукт ни в коем случае не пьется. В терминологии самогонщиков он называется «головой». Ее основу составляют низкокипящие яды (ацетон и метанол). С 9 л браги отбирается около 130 мл первых капель, которые следует вылить.

Далее отбирается продукт, ради которого и проводился весь процесс. Он называется «телом». Отбор продолжается до тех пор, пока в струе (капли из аппарата, не попавшие в емкость для самогона) спирт не будет обладать показателем 40%. Определить уровень спирта в струе можно посредством спиртомера (ареометра) и маленькой колбы (25—250 мл).

После этого отбор останавливается. В остатке браги, барде, спирта содержится немного, но зато присутствует большое количество сивушных масел. Если вам требуется продолжить отбор «хвостов» (самогон с крепостью ниже 40%), то смените емкость и продолжайте процесс до тех пор, пока спирт не будет иметь показатель 20%.

Классический самогонный аппарат обычно с 9 литров браги дает 1,5 литра самогона крепостью 58—62%.

Что важно учитывать?

— При процессе перегонки не следует допускать нагрева браги выше 96°С.

— Сохраняйте осторожность при работе с газом.

— После окончания перегонки следует отключить нагревающий элемент, чтобы не получить ожоги.

— Дайте аппарату остыть.

— Вылейте отработанную барду.

Вторичная перегонка

В том, как можно перегнать второй раз самогон, нет ничего сложного или кардинально отличающегося от первой дистилляции. Полученный продукт также делится на фракции:

— Головная фракция, или первач – первые 10-12% жидкости, имеющие в своем составе ацетон и метиловый спирт.

— Основная фракция, или тело – следующие 80-90% жидкости, состоящие по большей части -из этилового спирта.

— Хвостовая фракция – последние 10-20% жидкости.

Первач, несмотря на большую к нему любовь в советское время, пить ни в коем случае нельзя. Он имеет неприятный запах и способен нанести большой вред организму, но и выливать его не стоит. Такой самогон можно использовать для розжига угля или протирки контактов платы.

Двойная перегонка самогона в домашних условиях имеет своей целью получение именно основной фракции. Сбор ее идет до того момента, пока крепость выходящего продукта не упадет до 40- 45%. Крепость общего объема полученного самогона оценивается в районе 60-70%. Хвостовую фракцию многие любители домашнего алкоголя добавляют в следующую порцию браги для повышения ее крепости.