Инструкция по приготовлению пива в домашних условиях - Kompot.top

Давайте сделаем наше первое крафтовое пиво. И это будет пиво из экстрактного набора для пивоварения (или солодового экстракта). Разновидностей таких наборов — великое множество. Производители: Своя Кружка, Muntons, MANGROVE JACK’S.

Экстрактный метод пивоварения — самый простой из всех. Не требуется покупать дорогостоящего оборудования и разбираться во всех тонкостях. Просто делайте все по наглядной инструкции ниже.

Оборудование

1) Ёмкость пластиковая универсальная (32 литра) с крышкой. В ней будет созревать пиво.
2) Бутылки с бугельной пробкой. В них мы будем разливать пиво.
3) Термометр-наклейка для определения температуры сусла во время брожения.
4) Лопатка для перемешивания.
5) Клапан розлива
6) Сифон для розлива
7) Мерный цилиндр на 150-250 мл
Ареометр-сахаромер 0-25%
9) Воронка
10) Гидрозатвор
11) Кран в пластиковый бак 1/2 или 3/4
12) Термометр электронный со щупом
13) Обычная кастрюля на 4-5 литров

Ингредиенты

1) Охмелённый солодовый экстракт
2) Декстроза, 1 кг
3) Дезинфицирующее средство Деохлор
4) Бутилированная вода. 20 литров.

Порядок приготовления

1. Подготовка емкости

Сделайте отверстие при помощи ножа или дрели в нижней части бродильной емкости. Делайте отверстие бака аккуратно, чтобы бак не дал трещину. Диаметр отверстия должен быть на 1-2 мм больше диаметра внешней резьбы крана.

Отверстие для крана в бродильной емкости

Установите герметично кран в емкость.

Закройте кран. Проверьте заранее герметичность крана, налив воду в емкость. Убедитесь, что область соединения бака с краном не пропускает жидкость.

В крышку емкости установите гидрозатвор. Отверстие в центральной части крышки можно сделать также при помощи дрели или ножа.

Отверстие для гидрозатвора в бродильной емкости

Теперь ваша пластиковая ёмкость превратилась в полноценный ферментер или бродильный бак.

2. Дезинфекция

Вымойте и продезинфицируйте бродильный бак.Для дезинфекции растворите одну таблетку Деохлор в небольшом количестве (2-3 литра) чистой воды из-под крана.

Оставьте емкость на 20-30 минут. Таблетка должна растворится. Важно, чтобы вся поверхность бака была в дезинфицирующем растворе. Для этого бак нужно периодически встряхивать при закрытой крышке. После чего слейте раствор и ополосните бак чистой водой.

3. Подготовка экстракта

Откройте содержимое пакета с солодовым экстрактом. Состав набора может различаться, но как правило, он состоит из солодового экстракта в жидком виде, пакетика с пивными дрожжами и упаковки хмеля.

Вообще, инструкция по приготовлению пива из солодового экстракта описана на упаковке. Но она очень краткая и не раскрывает всех нюансов для новичка. В этом уроке постараемся затронуть все детали процесса.

Упаковку с солодовым экстрактом из набора нужно разогреть, опустив её в горячую воду. Это нужно чтобы экстракт стал мягче и его можно было вылить без остатка из упаковки.
Приступим. В небольшую кастрюлю заливаем 2-3 литра чистой воды и включаем нагрев.

Добавляем в воду разогретый солодовый экстракт и декстрозу, растворяем их.

Помешивая, доводим до кипения.

Как только сусло закипело, добавляем в кастрюлю хмель и кипятим 10-20 мин. Пакет хмеля можно разделить на две части: одну добавить в начале, а вторую — в конце.

Хмель можно просто засыпать в кастрюлю или, если хочется более чистого сусла, положить в специальном марлевом мешочке. По окончании варки его можно будет убрать и частицы хмеля не попадут на бродильный бак.

4. Готовим сусло для брожения

На всех стадиях приготовления сусла следует соблюдать чистоту и стерильность чтобы не заразить будущее пиво. Сусло — сладкое, вкусное, и понравится не только дрожжам. Поэтому домашних животных близко не подпускаем. Мусорное ведро убираем подальше. Сквозняки — тоже плохо. И старайтесь сильно не дышать над будущим пивом.

В чистый после дезинфекции бак налейте питьевой бутилированной или родниковой воды. Примерно ~5 литров.

Потом залейте в воду содержимое кастрюли — наш экстракт с хмелем.

При переливе экстракта в бродильный бак нам нужно насытить сусло кислородом. Поэтому концентрат сусла заливаем высокой струёй.
Зачем нужен кислород?

На первой стадии брожения дрожжи активно размножаются. Для этого им нужно много кислорода. Впоследствии дрожжи вытеснят кислород углекислым газом и начинается брожение без кислорода. В этот момент дрожжи начинают вырабатывать спирт.

Далее заливаем воду до отметки в баке примерно 20 литров.

Проверьте начальную плотность сусла при помощи ареометра-сахаромера. Опуская ареометр в сусло, убедитесь, в его стерильности, то есть чистоте. Начальная плотность должна быть в районе 10° – 12°Р.

Если попасть с первого раза не получается, как у меня ниже (плотность показала 7°), то нужно ее повысить. Для повышения — понемногу досыпьте декстрозы. И после помешивания измеряем снова.

Чтобы повысить плотность (сахаристость) сусла вместо декстрозы лучше добавить неохмелённый солодовый экстракт. Он более предпочтителен, так как вкус станет более насыщенным.
Чтобы понизить показатель плотности — добавьте воды.

Отлично! Получили нужную плотность:

Измеряем плотность сусла после декстрозы

Теперь измеряем температуру сусла.

Температура нужна, для того чтобы знать — можно ли засыпать дрожжи или ещё нужно охладить сусло.

Для элей температура сусла должна быть ниже 25°С. Оптимально: 18° – 20°С. Если делаем лагер, то температура должна быть ниже 17° и брожение должно проходить при температуре рекомендованной для выбранного штамма дрожжей.

У меня показывает: 22,3°С. Смотрим на упаковку с дрожжами:

Температура устраивает. Равномерно рассыпаем дрожжи из набора по поверхности сусла. Перемешивать не нужно.

Your browser does not support the video tag.

Герметично закрываем бак, устанавливаем гидрозатвор и заполняем его водой до половины.

Убираем бак на брожение, обеспечив ему оптимальную для дрожжей температуру. Контролируем температуру по термометру-наклейке.

Так, с суслом разобрались! На этот этап уходит не более часа времени. Однако сам процесс брожения будет длиться от 10 дней до 3 недель.

Брожение сусла. Рождение пива

Во время всего брожения важно поддерживать температуру, оптимальную для работы дрожжей.

Для элей: 16° — 22°, для пшеничного: 18° — 25°, для лагера: 8° — 14°. От этого зависит насколько вкусным получится пиво.

Каждый день следите, что происходит с пивом. Бродильный бак открывать нельзя. Судить об этом придётся по внешним признакам.

Когда активное брожение закончилось, нужно переставить пиво в холод (10-15°С) на 2-3 дня чтобы все процессы там успокоились. К этому моменту пиво осветлится, дрожжи выпадут в осадок (осядут на дно).
Признаки окончания брожения:

1) Гидрозатвор умолк и выровнялся. Вода в нем не булькает.

Картинка с сайта: rdshop.ru
2) Температура в баке брожения упала. Если задеть бак (где сусло) рукой, то температура не отличается от внешней.
3) И самый надёжный способ определить окончание брожения — это измерить конечную плотность пива. Если она не меняется в течении 2-3 дней значит дрожжи сделали своё дело и можно переходить к следующему этапу. Для этого слейте в мерный цилиндр сусло. Опустите в него ареометр-сахаромер и узнайте плотность. Обычно конечная плотность большинства сортов бывает от 2° до 3,5° Р по ареометру.

Розлив и карбонизация

На самом деле, после основного брожения деятельность дрожжей не заканчивается. Начинается следующая стадия брожения – дображивание. Домашние пивовары часто делают дображивание в бутылках. Также сделаем и мы.

После того как пиво отдохнуло в холоде пару дней, можно приступать к розливу.

Для начала, подготовим пивные бутылки, тщательно промоем и продезинфицируем их.

В каждую бутылку добавляем декстрозу для карбонизации — насыщения пива углекислым газом. Рассчитываем, что на каждый литр нужно добавить 5 грамм декстрозы, значит на бутылку поллитра получается по 2-2,5 грамма. Больше не нужно, иначе рискуем получить партию осколочных гранат (бутылку может порвать).

Подключите шланг к крану и разлейте пиво по бутылкам.

После розлива сразу закройте бутылки пробками.

Разлитое по бутылкам и закупоренное пиво оставляем в тепле на 1-2 дня. Потом нужно убрать пиво в прохладное место.

Через неделю или две пиво созреет.

Поздравляем! Вы приготовили свое первое настоящее пиво! Можно звать друзей на дегустацию! А перед употреблением не забудьте охладить пиво в холодильнике.

Источник

Классическое пиво

Пивоварение — старинное ремесло, которое вполне можно сделать хобби. Сварить пенное можно самому, если знать технологию приготовления. Как правильно варить пиво РИА Новости, 24.12.2024

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156073/43/1560734358_185:0:2916:2048_1920x0_80_0_0_a5b4e47b0f1687586f5f2dbe5a2d03de.jpg

2024-12-24T12:08:00+03:00

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Напиток

вода, 27 л

ячменный солод, 4000 г

хмель, 45 г

пивные дрожжи, 25 г

сахар, 200 г

Измельчить солод с помощью специальной мельницы или мясорубки до мелких крупинок.

Шаг 1

Нагреть 25 литров воды до 80 градусов и добавить к ней солод в мешке. Варить в течение 1,5 часа.

Шаг 2

Мешок с суслом промыть двумя литрами горячей воды и оставить.

Шаг 3

Довести сусло до кипения и добавить 15 г хмеля. Примерно через каждый 20-30 минут снова добавлять по 15 г.

Шаг 4

Охладить сусло до 24-26 градусов, например, поставив кастрюлю в холодную ванну.

Шаг 5

Как только сусло остынет, процедить через марлю в емкость для брожения.

Шаг 6

Добавить пивные дрожжи, установить гидрозатвор и оставить бродить на 7-10 дней.

Шаг 7

Разлить пиво по бутылкам, оставив немного места, и добавить сахар (8 г на 1 литр).

Шаг 8

Герметично закрыть бутылки.

Шаг 9

Можно пробовать напиток на 15-20 день.

Шаг 10

общество, алкоголь, пиво

Пиво из солодового экстракта

Самый простой рецепт приготовления домашнего пива — на основе солодового экстракта. Для этого понадобится готовый набор, купленный в магазине пивоварения, а также вода и сахар. Точное количество ингредиентов зависит от комплектации.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156073/43/1560734358_185:0:2916:2048_1920x0_80_0_0_a5b4e47b0f1687586f5f2dbe5a2d03de.jpg

2024-12-24T12:08:00+03:00

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Напиток

вода, 22 л

солодовый экстракт, 1700-1800 г

хмель

пивные дрожжи

сахар, 1000-1500 г

Смешать в кастрюле солодовый экстракт с двумя литрами воды и довести до кипения.

Шаг 1

Заложить в кастрюлю хмель в том размере, который предусмотрен инструкцией.

Шаг 2

В бродильную емкость налить 20 литров воды и всыпать сахар. Добавить сусло и перемешать.

Шаг 3

Проверить температуру будущего пива — она должна быть не выше 25 градусов, после чего можно всыпать дрожжи, надеть гидрозатвор на емкость и убрать на брожение (около 14 дней).

Шаг 4

Последний этап — разлить по бутылкам, оставив немного места, и добавить сахар (15 г на 1,5 литра).

Шаг 5

Герметично закрыть бутылки.

Шаг 6

Можно пробовать напиток на 15-20 день.

Шаг 7

общество, алкоголь, пиво

Пенное своими руками: легкие рецепты вкусного пива в домашних условиях

МОСКВА, 24 ноя — РИА Новости. Пивоварение — старинное ремесло, которое вполне можно сделать хобби. Сварить пенное можно самому, если знать технологию приготовления. Как правильно варить пиво в домашних условиях, какое необходимо оборудование, а также простые рецепты вкусного напитка — в материале РИА Новости.

Что такое пиво

Пиво — слабоалкогольный напиток с богатой историей. Своим насыщенным хмелевым вкусом он обязан брожению злаков и пивоваренных дрожжей. Принято считать, что это третий в мире по популярности напиток после воды и чая и самый популярный среди алкогольных.

История

Похожий на пиво напиток — брагу из зерновых лепешек и воды — готовили еще около 6 тысяч лет назад шумеры, которых называют первой цивилизацией на земле. Никто не знает, изобрели пиво люди намеренно или случайно. Возможно, хлеб просто уронили в воду и забыли про него, а потом обнаружили, что жидкость приобрела интересный аромат и вкус.

Уже к 1728 году до н.э. пивоварение было важной экономической отраслью в Вавилонии, и существовали законы, которые регламентировали потребление напитка. Например, простые люди могли купить до двух литров в день, в то время как знать — пять и более.

К нашему времени пиво претерпело множество изменений — и в том, что касается ингредиентов, и в технологии производства. Однако основа — вода, зерно и дрожжи — осталась неизменной.

Классификация

Пиво принято оценивать и классифицировать по ряду характеристик.

Процент алкоголя. Есть напитки с разным количеством спирта в составе и безалкогольные. При этом не стоит забывать, что пиво — это результат брожения, поэтому хоть сколько-то алкоголя в нем будет все равно.
Шкала горечи.Параметр варьируется от 0 до 120. То есть напиток с 50-60 единицами по этой шкале будет считаться средне-горьким.
Плотность. Напрямую влияет на вкус и указывает на процентное содержание сухих веществ в пиве. Если хочется попробовать более легкий напиток, то можно начать с пенного меньшей плотности.
Цвет. Помогает оценить качество пива. Как правило, чересчур светлые или темные цвета говорят о невысоких органолептических характеристиках.
Выдержка. Выдержанный напиток обычно более терпкий. Для такого типа «дображивания» подходят не все сорта.
Фильтрация. Различают фильтрованное и нефильтрованное пиво. В первом случае оно проходит процесс очистки от взвесей дважды, во втором — только один раз, за счет чего в полном объеме сохраняет комплекс ценных аминокислот. Нефильтрованное пиво считается более «живым» и выглядит слегка мутным.

Кроме этого, различают три типа брожения.

Низовое. Напиток бродит в нижней части емкости при низкой температуре. Такое пиво называется лагером и считается не самым качественным, но при этом очень популярно. Любят его за легкий вкус и долгий срок годности.
Верховое. Пиво, прошедшее такой тип брожения, еще называют элем. В этом случае процесс, как ясно из названия, идет сверху и при высоких температурах. Так получают разнообразные сорта, вкус которых может иметь ноты цитруса или шоколада. Хранится такое пиво недолго.
Гибридное. Сочетает вышеописанные подходы в любых комбинациях. В процессе в пиво могут добавлять кисломолочные бактерии и другие, на первый взгляд, нестандартные для напитка ингредиенты. Вкус и свойства «гибридов» из-за этого очень разнообразны.

Еще существует множество стилей пива (официальный термин, используемый для классификации напитка в зависимости от различных факторов), например, темный лагер, бок, портер, пшеничный эль, стаут, ламбик и др. На 2015 год экспертное сообщество BJCP (Beer Judge Certification Program) признавало 120 таких видов.

Как варить пиво в домашних условиях

О том, что домашнее пивоварение набирает популярность, свидетельствует увеличение количества магазинов, продающих в розницу компоненты для приготовления напитка.

«Причин варить пиво самому несколько. Это и оригинальность вкуса, и качество. Домашний пивовар может позволить себе сварить любое пиво, не удерживая свою фантазию в рамках стилей, стереотипов и шаблонов. Варят пиво дома, чтобы порадовать своих родных, друзей и знакомых. Приятно получать комплименты в адрес своего напитка», — рассказывает пивовар Николай Веселов.

Может показаться, что сварить пиво дома — задача не из простых. Но благодаря грамотному подходу ее можно значительно облегчить. Например, использовать не только специальное оборудование, но и обычную посуду. Также на первых порах можно не варить солод самому, а купить уже готовые ингредиенты в магазине товаров для пивоварения. Но если хочется получить авторский напиток, то конечно, самостоятельное приготовление солода — ключевой фактор.

Существует общепризнанная технология приготовления пива в домашних условиях.

Перед варкой посуду и оборудование обязательно стерилизуют, например, раствором йода и воды. Смывать его не нужно.
Следующий этап — дробление солода (пророщенных и набухших семян злаков). Их можно измельчить самостоятельно с помощью специальной мельницы или заранее попросить сделать это продавца, если брать продукт в магазине.
Измельченный солод затирают — смешивают с горячей водой, чтобы получить сусло — жидкость, пригодную для брожения. Это еще и своего рода фильтрация — в процессе лишние частицы отделяются от основного сусла. Для этого процесса есть специальное оборудование, но дома можно также применить метод затирания в мешке.
Полученное сусло надо вскипятить согласно рецептуре (она зависит от желаемого сорта пива). На этом этапе также добавляют хмель. Все это кипятят, остужают, переливают в бочку или ведро, добавляют дрожжи и оставляют на несколько дней бродить.
Когда брожение завершается, пиво переливают в бутылки, где оно при необходимости дображивает.

Ингредиенты

Основные компоненты для приготовления пива:

вода;
солод;
хмель;
дрожжи.

Это ингредиенты для классических сортов. Если хочется приготовить нестандартный, «авторский» напиток, можно использовать мед, специи, шоколад, фрукты и даже водоросли. Пожалуй, самый необычный компонент запатентовала пивоварня из американского штата Орегон Rogue Ales — это дрожжи, выращенные в лаборатории на волосках из бороды пивовара. Сорт ожидаемо назвали Beard Beer (англ. beard — «борода» и beer — «пиво»).

Оборудование

Пиво — довольно капризный продукт, который требует строгого соблюдения температур и стерильности. Поэтому очень важно правильно выбрать посуду и оборудование. Для варки напитка в домашних условиях понадобятся:

кастрюля. Можно начать с шестилитровой — получится три литра свежего пива. Если хочется сварить больше, то самый оптимальный объем кастрюли — 26-27 литров;
ведро из пластика с герметичной крышкой. Нужно взять такое же по объему, как и кастрюля;
краник для врезки в ведро — для удобства переливания;
лопатка с ручкой из дерева — чтобы помешивать сусло;
силиконовые шланги для перелива;
электронный термометр;
гидрозатвор — для отвода углекислого газа из емкости без риска впустить кислород;
сифонный удлинитель — чтобы герметично разлить напиток по бутылкам;
стеклянные бутылки и пробки;
укупорочная машинка для пробок.

В процессе могут понадобиться другие мелочи — половник, небольшая миска, чашка с крышкой, ложки и т.д. Обычно все это есть на любой кухне.

Если же тратить время на сбор инвентаря из подручных средств не хочется, можно купить специальную домашнюю мини-пивоварню. В комплекте с некоторыми идут сразу все необходимые ингредиенты.

Выбор помещения

Очень важно выбрать подходящее помещение и подготовить его. Стоит сразу ввести несколько ограничений:

не впускать в комнату детей и животных;
сделать уборку и постоянно поддерживать чистоту.

Такие меры необходимы, чтобы в пиво не попали различные бактерии и микроорганизмы, которые могут повлиять на его качество и вкус.

Кроме того, лучше выбрать просторное помещение — так работать будет удобнее.

Подготовка к варке

Подготовка к пивоварению в основном заключается в дезинфекции посуды, оборудования и окружающего пространства. Обработать инвентарь можно дезсредством «Део-хлор». Три таблетки необходимо растворить в 15 литрах воды — этого хватит на емкость в 30 литров и другую посуду. Во время работы с хлором нельзя забывать про перчатки.

После этого посуду можно ставить на уже подготовленную чистую поверхность и начать варить пиво.

Этапы приготовления

Чтобы напиток получился удачным, важно соблюдать поэтапную технологию.

Подготовка воды

Для приготовления пива подходит только мягкая и чистая вода без примесей. Если в доме она жесткая, спасти положение можно за счет кипячения в течение 30 минут. Но проще всего купить бутилированную.

Выбор и подготовка солода

Самый важный ингредиент пива — солод. От него зависят вкус и цвет напитка. Можно взять пророщенное зерно любой культуры в зависимости от рецепта и личных предпочтений — ячменя, ржи, пшеницы и т.д.

Пивовары делят солод на две группы:

базовый — выступает в роли основы для пива. Существует множество сортов базового солода, поэтому стоит максимально подробно описать продавцу желаемые характеристики будущего напитка, чтобы тот смог подобрать подходящий вариант;
специальный — считается дополнительным ингредиентом, который улучшает вкус и цвет напитка. Такой солод может быть жженым (содержать жареный ячмень) или, к примеру, карамельным.

Чтобы готовить солод самостоятельно, придется работать с непророщенным зерном. Это несложный, но довольно долгий процесс. Для начала зерно нужно промыть чистой водой и продезинфицировать. Для этого можно добавить 40 капель йода в 10 литров воды, залить зерна и оставить на два-три часа.

После этого работают в несколько этапов.

Зерна замачивают в воде температурой 10-15 градусов и оставляют на шесть часов в прохладном месте. Жидкость должна покрывать зерно не более чем на 3-5 мм. Затем нужно слить воду и оставить заготовку в таком виде еще на шесть часов. Процедуру повторяют четыре раза.
После замачивания зерно можно проращивать. Для этого его нужно разложить равномерными слоями по ящикам. Температура в помещении должна быть около 15 градусов. Как правило, этот процесс занимает от семи до девяти суток. Понять, что зерна прорастают хорошо, можно по тому, что они хрустят, легко давятся, приобретают запах огурца и оставляют мучной след на руках.
Сушка солода. Можно начать сушить зерна еще в процессе проращивания, изредка помешивая, либо разложить их тонким слоем на летнем солнце и накрыть сеткой или легкой тканью. Эта процедура может занять чуть больше суток. Если нет возможности сушить зерно на солнце, можно использовать духовку с приоткрытой дверцей при температуре до 40 градусов. Если увеличить ее до 80 градусов, получится темный солод.

Замачивать, проращивать и сушить зерно нужно только в том случае, если пивовар хочет лично сделать солод. Куда проще и быстрее купить уже готовый, который нужно будет только затереть. Для этого измельченные пророщенные зерна смешивают с водой в соотношении четыре к одному и нагревают до 40-80 градусов. В таком виде солод оставляют на два-три часа для ферментации.

Фильтрация

Полученное сусло нужно тщательно отделить от мелких частиц солода. Если солод затирали без специальных приспособлений, для фильтрации может пригодиться переливной сифон.

Слив выполняют в три этапа:

1.

нагревают сусло до 78 градусов;
2.

перекачивают до чистого состояния;
3.

промывают теплой водой.

Варка сусла

Для обеззараживания необходимо проварить сусло в течение полутора-двух часов. На этом этапе, как правило, добавляют хмель, который отвечает за горечь напитка и аромат. После сусло нужно охладить.

Сбраживание сусла

Как только сусло остыло, его переливают в емкость для брожения и добавляют дрожжи. Бродить будущее пиво будет 10-14 дней. Температуру при этом подбирают индивидуально в зависимости от сорта, например, если готовится эль, то подойдет температура около 15-20 градусов по Цельсию.

Разлив на карбонизацию

После того, как брожение завершено, наступает черед карбонизации или обогащения углеродом. Напиток разливают по литровым бутылкам и насыпают 6-9 г глюкозы или сахара в каждую тару. Уже через 15-20 дней пиво можно подавать к столу.

Хранение

Первое, что нужно запомнить — домашнее пиво, как и заводское, любит прохладу. Холодильник, темный сухой шкаф или проветриваемый подвал — лучшие места для хранения напитка. Солнечные лучи, горячие батареи поблизости и жаркие помещения способны изменить качества пенного в худшую сторону. Неслучайно пивная тара часто выполнена из темного стекла — это как раз помогает блокировать попадание света.

Кроме того, домашнее пиво нельзя хранить открытым. Готовый напиток надежно герметизируют и открывают только перед употреблением. Когда в бутылку попадает кислород, пенное быстро теряет свой вкус и постепенно приобретает неприятный запах.

В среднем герметично закрытое домашнее пиво можно хранить до года, а то и больше. Срок может увеличиваться в зависимости от градуса напитка и различных добавок.

Ошибки при варке

Как правило, начинающие пивовары совершают одни и те же распространенные ошибки. Чтобы их не повторять, важно:

не пытаться ускорить процесс с помощью добавок. Качественный напиток требует большего времени и терпения, спешка может негативно повлиять на результат;
не открывать бак во время брожения — в пиво могут попасть бактерии;
не дегустировать до конца карбонизации;
не использовать дрожжи повторно;
не нарушать температурный режим — каждый этап приготовления требует определенной среды;
не покупать прозрачную тару — для хранения домашнего продукта подходят только темные стеклянные бутылки.

Заблуждения о пивоварении

С пивом связано множество мифов и заблуждений.

Домашнее пенное не может храниться долго. Это не так, если соблюдать все правила, то напиток может простоять в подвале минимум год, не изменив своих качеств.
Хмель влияет на крепость пива. Скорее, наоборот: никак не влияет, а только приглушает приторность и придает аромат.
Варить дома дешевле, чем покупать. Утверждать это сложно, хорошее оборудование и качественные ингредиенты тоже могут ударить по кошельку.
В пиво добавляют спирт. Неверно, алкоголь в напитке появляется только путем брожения и никак иначе. Это относится не только к домашнему пиву, но и магазинному: производителям невыгодно использовать спирт в производстве.

Домашнее пиво и закон

Приготовление пенного в домашних условиях абсолютно

законно

, но только в том случае, если пивовар никому не продает напиток. Продажа — пусть даже друзьям и знакомым — требует оформления предпринимательской деятельности.

Источник

Варим пиво в домашней пивоварне. Пошаговая инструкция от Губера

Если вы только думаете, как организовать варку пива в домашних условиях, или уже купили наше оборудование, но не знаете, как к нему подступиться, эта статья для вас.

Здесь вы найдете пошаговую инструкцию по работе с домашней двухпосудной пивоварней. Мы подробно разберем каждый этап, рассмотрим процесс в целом, уделим внимание важным мелочам и предупредим ошибки, которые часто совершают и новички, и даже опытные пивовары.

Кратко о железе

Сегодня мы работаем на Домашней пивоварне Доктор Губер. Она хороша тем, что ей не нужны дополнительные емкости для переливания, ведь весь процесс проходит в котлах, уже включенных в комплект. Так, затирание происходит в ПВК, а кипячение — в перегонном кубе на 48 литров с встроенным ТЭНом. Компактность — критически важное свойство этой пивоварни, ведь не всегда в домашней лаборатории найдется место для дополнительных котлов и громоздких установок.

На этом оборудовании можно варить пиво с гидромодулем от 1 к 6 до 1 к 3. В данной инструкции используется гидромодуль 1 к 4 (36 л воды и 9 кг солода).

Подробно о процессе

Пошаговая инструкция для приготовления пивного охмеленного сусла:

1. Первым делом собираем пивоварню и обязательно проверяем герметичность всех соединений!!! Перед первым запуском заливаем в перегонные кубы воду и прокачиваем ее из одного бака в другой с помощью насоса для пива и следим, нет ли где протечки.

2. Заполняем пароводяную рубашку ПВК через нижний кран. Мы используем гибкий шланг ПВХ с пластиковыми быстросъемными коннекторами.

Заполняем рубашку водой полностью, пока она не начнет выходить через кран в верхней части рубашки. Делается это для максимальной эффективности рубашки и более равномерного нагрева.

3. Заливаем в ПВК 36 литров воды, ориентируясь на удобную шкалу на внутренней поверхности котла.

4. Задаем на блоке управления температурные паузы для затирания солода. Для этого вращаем красную кнопку включения по часовой стрелке. На дисплее появятся загрузочные данные.

Переводим тумблер в режим «Авто» и задаем на дисплее температурную паузу. Для этого нажимаем на кнопку SET и выбираем температуру с помощью стрелочек.

Зажимаем все 3 кнопки нагрева ТЭНа для работы на разогрев с максимальной мощностью 3,75 кВт и кнопку включения мешалки для максимально быстрого и равномерного нагрева до заданной температуры.

5. Воду в ПВК мы заливаем через верх, а значит под ситом остается воздух, который обязательно нужно выбить. Сделать это можно, просто постучав по ситу лопаткой для затирания.

6. По достижении заданной температурной паузы (в нашем случае это 62 градуса) сбавляем мощность нагрева до 1,25 кВт для уменьшения инертности оборудования. Для этого отжимаем 2 кнопки нагрева.

7. Следующий этап — дробление солода. Для этого нам пригодится электрическая 2-хвальцовая дробилка. Устанавливаем ее непосредственно на перегонный куб и дробим солод сразу в бак, чтобы не пылить в помещении.

С помощью ручек на дробилке устанавливаем зазор между валками таким образом, чтобы при дроблении солод разбивался на 2-4 части с сохранением шелухи. Шелуха нужна для последующей фильтрации сусла, а дробление каждого зернышка позволит всему запасу крахмала перейти в раствор.

8. Запускаем таймер на прохождение первой температурной паузы. В нашем случае это 40 минут при температуре 62°С. Эту паузу полностью проходим с работающей мешалкой. В эту паузу работает бета-амилаза и образуются сбраживаемые сахара.

9. После сигнала таймера переходим на 2-ую температурную паузу (у нас это 72°С) с помощью блока автоматики. Как и ранее, нажимаем на кнопку SET и с помощью стрелочек задаем нужную температуру.

Устанавливаем температуру для второй паузы

Засекаем время выдержки температурной паузы. У меня пауза должна составлять 20 минут, но, так как до заданной температуры оборудование должно дойти, то заложим дополнительные 10 минут.

10. Во время этой паузы начнем подготавливать промывочную воду, исходя из расчета 1 литр воды на 1 кг солода. Для этого нальем в перегонный куб 9 литров воды и поставим ее подогреваться до 80 градусов.

11. После прохождения паузы в 72 градуса, изменяем значение на термоконтроллере для поддержания температуры на значении в 78°С. Это последняя пауза, направленная на инактивацию ферментов. На блоке автоматики необходимо отжать кнопку мешалки, чтобы дробина осела на щелевом сите.

12. Через 5 минут после отключения мешалки начинаем работать насосом для пива, чтобы отфильтровать сусло. Для этого открываем запорный кран из ПВК и включаем помпу на блоке автоматики второго котла. При сборке необходимо мешалку включать в блок ПВК, а насос в блок от перегонного куба на 48 л.

13. Регулятором на помпе настраиваем напор струи таким образом, чтобы жидкость проходила интенсивно, но не разбивала образующийся слой дробины.

14. Проводим процесс фильтрации до осветления сусла в диоптре. В зависимости от используемого сырья время фильтрации будет отличаться.

15. После осветления сусла отключаем насос и перекидываем шланг во второй бак для кипячения. Обязательно проверяем наличие хмелевого фильтра в кубе: при его отсутствии отфильтровать сусло от хмелевого бруха будет практически невозможно.

16. Перекачивая сусло на кипячение в ПВК, мы оголяем дробину. Для максимального выхода продукта необходимо вытянуть из нее все сахара, и для этого мы будем использовать заранее подготовленную промывочную воду. Равномерно проливаем горячую воду по всей поверхности дробины.

17. Прекращаем перекачку, как только сусло перестанет быть прозрачным. В этот момент также будут пролетать крупные частички солода или его шелухи, которые можно наблюдать в смотровом диоптре

18. Когда все сусло перекачено в котел для кипячения, переводим тумблер в ручной режим и зажимаем на блоке автоматики все 3 кнопки для нагрева до температуры кипения на максимальной мощности – 3,75 кВт.

19. По достижении температуры кипения сусла скидываем мощность до 2,5 кВт. Нам необходимо активное кипение!!!

20. Засекаем время (в нашем случае это 10 минут) для внесения хмеля на горечь.

21. По сигналу таймера вносим закладку хмеля на горечь. Для этого отжимаем 2 включенные кнопки мощности нагрева, чтобы сусло резко не вскипело и не перелилось через борта емкости. Вносим хмель и снова включаем аппарат на 2,5 кВт для кипячения.

22. Оставляем хмель кипятиться по рецепту до внесения закладки хмеля на ароматику. У нас это заняло 50 минут. Устанавливаем таймер и ждем его сигнал.

23. Вносим хмель на ароматику по истечении 50 минут кипячения хмеля на горечь. Засекаем по рецепту время кипячения 2-ой закладки хмеля, в нашем случае 10 минут.

24. Одновременно с этим необходимо пропастеризовать насос для пива, так как за время кипячения в нем легко могла поселиться побочная микрофлора. Для этого открываем нижний кран, находящийся ближе к кубу для кипячения (при этом кран, относящийся к ПВК, должен быть закрыт!!!),
нажимаем кнопку «Помпа» на 2-ом котле и для циркуляции через него горячего сусла выкручиваем регулятор мощности на насосе.

При пастеризации насоса кран, относящийся к ПВК, должен быть закрыт

Вместе с насосом необходимо пропастеризовать и погружной чиллер, которым в дальнейшем будем охлаждать сусло. Отправляем его также в перегонный куб.

25. После сигнала таймера о завершении кипячения необходимо охладить сусло. Для этого отключаем нагрев на блоке автоматики и закрываем нижний кран, а также отжимаем кнопку «Помпа» для прекращения циркуляции жидкости.

26. Подаем проточную воду для охлаждения в чиллер и ждем достижения оптимальной температуры брожения пивных дрожжей. Как правило, она указывается производителем на упаковке.

27. По достижении целевой температуры перекрываем подачу охлаждающей воды и начинаем перекачивать охмеленное сусло в емкость для брожения. Такой емкостью может выступать как профессиональный ЦКТ, так и простой пластиковый резервуар.

28. Открываем нижний кран, относящийся к котлу для кипячения, и нажимаем на кнопку «Помпа» на блоке управления для перекачивания сусла. На насосе с помощью регулятора устанавливаем скорость перекачивания таким образом, чтобы хмелевой брух не проходил сквозь фильтр и не попадал в емкость для брожения.

Перекачиваем сусло в емкость для брожения

29. Вносим пивные дрожжи в сусло, закрываем крышкой и оставляем его на основное брожение.

В итоге хочется отметить удобство этой пивоварни в работе. Она не только компактна, но и максимально автоматизирована. Ручной труд сведен к минимуму: пивоварня все сделает сама, только нажми кнопку. С этим оборудованием и с нашей инструкцией вы сможете получить качественный продукт и наслаждаться классным домашним пивом!

Видеоинструкцию со всеми подробностями и советами от технолога смотрите на нашем канале:

Пожалуйста, оцените нашу статью:
Для авторизованных пользователей

Средний рейтинг:

Оценок: 2

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также

Источник

Простая и пошаговая инструкция для новичков, как сварить пиво в домашних условиях без дорогостоящего оборудования.

Бытует мнение, что сварить дома настоящее пиво – очень трудоемкая и сложная работа. Отчасти, это так, но не все так сложно как кажется. Процесс на самом деле более трудоемкий, чем к примеру выгнать сахарный самогон, но так будет только на первых варках.

В домашних условиях можно получить прекрасный пенный напиток, с насыщенным вкусом, густой пенной и что самое главное, без добавления химии и консервантов.

Инструкция, как недорого сварить пиво в домашних условиях.

Если у Вас в распоряжении нет домашней пивоварни, то на первых порах можно обойтись минимальными затратами.

Понадобятся:

Кастрюля, желательно от 30л, с возможностью просверлить в ней отверстие по кран, подойдет и эмалированная. В нашем рецепте используется 40л кастрюля.
Чиллер. В принципе на первых порах можно охлаждать сусло в ванной, если кастрюля не будет превышать 20л. С чиллером процесс будет проходить быстрее и удобнее.
Фильтр система. Мешок, фильтр-базука или фальш-дно.
Бродильная емкость с краником (ферментер).
Ареометр или рефрактометр – для замера плотности.
Термометр – с щупом или установленный в кастрюля.
Силиконовый шланг диаметром 8-10мм.
Бутылки ПЭТ или стеклянные для розлива. Мы рекомендуем на первых порах использовать ПЭТ бутылки.
Солод молотый 5кг. В нашем магазине можно заказать помол или приобрести мельницу.
Хмель – 75г., с альфа кислотностью 3,5%
Вода – 25л. желательно отфильтрованная или бутилированная. Гидромодуль используем 1:5 без учета промывочной воды. 10л – промывочной воды.
Пивные дрожжи – рекомендуем не экспериментировать со спиртовыми или дикими, а использовать специализированные штаммы.
Йод – для снятия йодной пробы.
Декстроза – для карбонизации, 1кг хватит надолго.
Ирландский мох – 1 таблетка, для осаждения белка.

Способов сварить пиво в домашних условиях множество. Расскажем про классический способ.

Подготовка емкостей и оборудования.

Всю тару, емкости и фильтр-системы необходимо хорошо промыть перед использованием. Рекомендуем использовать таблетки Деохлор для дезинфекции или обычный йодный раствор. Хотя многие пивовары с опытом утверждают, что йод никак не дезинфицирует.

Затирание сусла.

Процесс смешивания горячей воды с дробленным солодом, при котором крахмал расщепляется на сахара, называют затиранием. Для пивного затора солод нельзя молоть в муку, зерно должно переламываться, чтобы оболочка оставалась неповрежденной. Иначе не образуется фильтрующий слой. Так выглядит необходимый помол солода для пива:

Заливаем воду в кастрюлю и включаем нагрев на плите. В пивоварении используют обычно 5 температурных пауз. Конкретная продолжительность и количество каждой зависит от рецепта необходимого пива и типа солода.

Кислотная пауза(35-45°C, 15-70 минут). Понижает Ph-кислотность сусла. В домашних условиях редко используется, т.к. заметное понижение кислотности будет после часа варки.
Белковая пауза(44-59°C, 10-15 минут). Происходит расщепление белков, проводится для уменьшения стойкости пены. Также белковая пауза повышает экстрактивность и снижает вязкость сусла, если его редко мешать или без использования насоса.
Осахаривание(61-72°C, 50-120 минут). Ключевая пауза во время затирания, при которой крахмал превращается в сбраживаемые сахара и формируется дальнейшая плотность пива.
Мешаут или мэш-аут(77-79°C, 5 минут). Последняя пауза, делается чтобы прекратить деятельность ферментов. Производится перед внесением хмеля. Если поднять температуру выше 80°, в сусле начнут выделяться танины, которые придадут пиву терпкий вкус.

В нашем случае инструкция для новичков, поэтому рекомендуем для первого раза делать однопаузное затирание.

Однопаузное затирание (72-73°C, примерно 60 минут).

Нагреваем нашу воду в кастрюле до 50°C, после чего вносим дробленый солод предварительно засыпав его в мешок для затирания. Если используем фальш-дно или базуку, обязательно перемешиваем лопаткой, чтобы не образовалось комочков. Нагреваем сусло медленно до температуры 72-73°C. При достижении необходимых показаний термометра, снимаем кастрюлю с плиты и укрываем одеялом или теплоизоляционным материалом. Оставляем на 60 минут.

В это время ставим промывочную воду на плиту.

По истечении 60 минут, замеряем температуру в сусле. При хорошей теплоизоляции обычно оно не теряет ни градуса, максимум 1°C.

Далее производим йодную пробу. Делается это для проверки на содержание крахмала. Если йод изменил свой цвет, значит, не весь крахмал разделился и надо продолжить паузу. Если цвет йода остался неизменным, все в порядке – крахмала не осталось.

После этого возвращаем кастрюлю на плиту, нагреваем ее до 78-80°C и варим на этой температуре 5 минут. Называется это стадия – мэш-аут. Производится для остановки работы ферментов.

Далее достаем наш мешок с солодом из бака и промываем подогретой промывочной водой солод, чтобы смыть с него остатки питательных веществ.

Если в качестве фильтр-системы используется базука или фальш-дно, то после йодной пробы нужно многократно перелить с нижнего крана на емкости будущее пиво в стакан (ковш) и вернуть обратно его в сусло. Делается это для образования фильтрующего слоя до тех пор, пока жидкость не пойдет с крана прозрачным без мути. После начинаем сливать сусло в бродильную емкость, желательно через силиконовый шланг, подключенный к крану, дабы пиво меньше контактировало с кислородом. Промываем подогретой промывочной водой дробину, оставшуюся в кастрюле до тех пор, пока она на вкус не станет пресной, чтобы вымыть из нее все сахара. После промывки поем кастрюлю, переливаем обратно в нее сусло и ставим на кипячение.

При работе с мешком, после промывки дробины, сусло, оставшееся в кастрюле, ставим кипятиться. Отчет времени начинаем с момента закипания сусла, кипятить будем 90 минут.

Пока будущее пиво доводится до кипения на плите нужно подготовить бродильную емкость. Промываем все оборудование моющим средством, и затем нужно все продезинфицировать. Есть несколько способов: йодный раствор, таблетки деохлор (или любое хлорсодержащее средство) и спиртовой раствор. При использовании йодного раствора соотношение на 10л воды 3мл йода. Воду использовать комнатной температуры.

Как только сусло закипело, нужно убрать пенку с поверхности и пришла пора вносить первую партию хмеля. Засыпаем первые 25гр для горечи.

Хмель обычно вносится за время кипячения три раза. Первый – в самом начале, придает будущему пиву горечь. Второй – в середине варки, придает вкус. И третий – в самом конце варки, для аромата. В более сложных рецептах используют разные виды хмеля на каждом внесении. В нашем случае в инструкции для новичков, будем вносить один и тот же хмель три раза по 25гр.

Через 45 минут вносим вторую партию для вкуса.

За 10-15 минут до окончания варки кладем в сусло 1 таблетку ирландского мха, чтобы осадок и белок выпали в осадок и помещаем кипящую емкость помытый чиллер. Оставшееся время кипячения чиллер остается в сусле, в целях его дезинфекции, воду к нему не подключаем. Если чиллера нет, и емкость будем охлаждать в холодной ванне, то пропускаем этот момент.

Как кипение подошло к концу, вносим последние 25гр хмеля для аромата и выключаем плиту.

На этом этапе нужно подать холодную воду в чиллер для быстрого охлаждения сусла до температуры внесения дрожжей 20-24°C. Чем быстрее охладим – тем меньше риск заражения пива бактериями и возможного закисания.

Как только емкость остыла, замеряем начальную плотность ареометром АС-3 (заранее должен быть так же продезинфицирован) или рефрактометром.

Остывшее домашнее пиво теперь переливаем в бродильную емкость через сито с марлей или чем-то подобным, чтобы оставшийся брух от хмеля и осадок не попали в ферментер.

В бродильный бак вносим пивные дрожжи поверх жидкости. Рекомендуем начинать с верховых дрожжей.

Далее закрываем бродильную емкость, обязательно ставим гидрозатвор и убираем на брожение, желательно в темное место. В Гидрозатвор рекомендуем заливать водку, спирт или самогон.

Ни в коем случае не ставим пиво бродить возле батареи или на солнце.

Активный процесс брожения обычно занимает около 3-4 дней, дальше гидрозатвор булькает не так активно. В среднем пиво на брожении стоит около недели.

На этом первый этап инструкции «как сварить пиво дома» заканчивается.

Продолжаем спустя 7-9 дней. Второй этап.

Подготавливаем оборудование для розлива и тару. Для удобной и быстрое дезинфекции бутылок рекомендуем купить мойку для бутылок Vinator, с ней процесс займет намного меньше времени.

Делаем тот же йодный раствор, и в какой-либо емкости прополаскиваем всю необходимую тару и шланг для перелива.

Теперь можно замерить ареометром конечную плотность пива.

Приступаем к переливу содержимого по бутылкам, предварительно в каждую нужно засыпать по 10гр декстрозы на 1 литр для дальней карбонизации. Простыми словами, для того чтобы наше домашнее пиво стало газированным.

Сливать с ферментера нужно обязательно через силиконовый шланг или трубку-фильтр для розлива. Желательно не трясти в при этом емкость, чтобы как можно меньше дрожжевого осадка попало в пивные бутылки.

Наполненные бутылки переносим в темное место температурой 20-24°C на 10-15 дней. После этого ставим их в прохладное место или холодильник и оставляем еще на неделю.

Готово. Теперь Вы знаете, как сварить пиво дома без дорогостоящего оборудования. Все необходимые ингредиенты, такие как солод, хмель, пивные дрожжи и т.д. можно купить в нашем магазине.

Герметично закрытое пиво в холодильнике может хранится до 6 месяцев.

Ниже на видео процесс варки в домашних условиях наглядно и подробно представлен.

Источник

Пиво в домашних условиях сварить вполне реально. Это довольно хлопотное занятие, но результат оправдает усилия. Пенный напиток, сваренный на собственной кухне, получается светлым, не слишком крепким, дает хорошую пену и имеет приятный хлебный вкус с легкой горчинкой.

Пиво человек научился варить еще в эпоху неолита. Некоторые ученые полагают, что древние люди начали выращивать злаки вовсе на для производства хлеба, а исключительно ради хмельного напитка. В средневековой Европе пиво варили монахи в монастырях, а пили его и взрослые, и дети. В те времена употреблять пиво было безопасней, чем неочищенную воду, кишевшую болезнетворными бактериями. Сейчас пиво пьют ради удовольствия. Продается оно повсеместно и в огромном ассортименте, но многие любители пенного напитка предпочитают готовить его дома.

Описание

Кухня:
Европейская
Категория:
Напиток
Время подготовки:
6 минут
Время готовки:
50 минут
Калорийность на порцию:
90 ккал

Ингредиенты

Сахар

6 Ч. л.
Вода

10 л
Пивные дрожжи

5 г
Ячменный солод

1.5 кг
Хмель

20 г

Приготовление

1. Подготовьте солод

Картинка с сайта: www.nur.kz

Подготовьте солод: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Отмерьте 1,5 кг солода, разделите его пополам, выложите на два отреза марли и свяжите вместе уголки. Убедитесь, что солод из узелков не высыпается. Вместо марли можете использовать самодельный или покупной затирочный мешочек. Подойдет и небольшая наволочка из натуральной ткани. Ее перед использованием следует выварить в чистой воде, а затем прополоскать и высушить.
2. Соедините солод с водой

Картинка с сайта: www.nur.kz

Сделайте сусло: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Чтобы приготовить сусло, в эмалированное ведро емкостью 10 л налейте 5 л отфильтрованной или бутилированной воды. Поставьте емкость на средний огонь. Нагрейте воду до 72 °С. Для определения температуры используйте кулинарный термометр или бытовой пирометр.

Если никаких измерительных приборов дома нет, ориентируйтесь по пузырькам на стенках кастрюли. Если они маленькие, как в газировке, вода нагрелась примерно до 70 °С. Средние по размеру пузырьки свидетельствуют о подъеме температуры до 80 °С.

Опустите в подогретую воду узелки с солодом. Перемешайте лопаткой, чтобы солод лучше отдал крахмал. Как только жидкость помутнеет, снимите посуду с огня, накройте крышкой, укутайте и оставьте на 45 минут.
3. Долейте воды

Картинка с сайта: www.nur.kz

Долейте в сусло воды: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Поставьте за 10 минут до истечения времени греться 2,5 л чистой воды. Доведите ее до температуры 80 °С.

Когда 45 минут пройдет, снимите крышку с ведра, хорошо перемешайте ее содержимое, следите, чтобы марлевые узелки с солодом не пострадали. Влейте в ведро еще 2,5 л горячей воды, перемешайте, прикройте крышкой и укутайте на 45 минут.
4. Проверьте сусло на крахмал

Картинка с сайта: www.nur.kz

Проверьте сусло на крахмал: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Через 45 минут проверьте сусло на остаточный крахмал. Для этого отберите примерно 1 ч. л. сусла в отдельную плошку и капните туда медицинский йод. Если жидкость посинеет, значит лишний крахмал еще есть. В этом случае снова укутайте емкость с суслом и оставьте еще на 15 минут. Сусло, взятое для пробы, осталось коричневым? Оно дошло до кондиции.
5. Промойте солод

Картинка с сайта: www.nur.kz

Промойте солод горячей водой: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Нагрейте оставшиеся 2,5 л чистой воды до 80 °С. Емкость с суслом не накрывайте. Установите ее на малый огонь и прогревайте на протяжении 10 минут до 78 °С. Этот этап называется у пивоваров «мэшаут».

В параллельном режиме выньте из сусла узелки с солодом. Уложите их на дуршлаг, установленный над миской, и промойте горячей чистой водой. Собранную в миске воду вылейте в сусло. Увеличьте нагрев под емкостью с суслом и доведите до кипения. Появившуюся на поверхности пену снимайте ложкой.
6. Добавьте хмель

Картинка с сайта: www.nur.kz

Добавьте хмель: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Отмерьте 10 г гранулированного хмеля и положите в кипящее сусло. Продолжайте варить 1 час при слабом кипении. За 10 минут до истечения времени, положите в сусло остальные 10 г хмеля. Его первая порция дает характерный для пива горьковатый привкус, а вторую добавляют для аромата.
7. Остудите сусло

Картинка с сайта: www.nur.kz

Быстро охладите сусло: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Прокипятите 15 минут отрез марли и воронку. Это необходимо сделать для дезинфекции. С этого момента работать с суслом необходимо исключительно в стерильных условиях. Горячее сусло установите в ванну, наполненную холодной водой. Остужайте до температуры 35 °С. На это потребуется около 20 минут.
8. Подготовьте инструменты

Картинка с сайта: www.nur.kz

Простерилизуйте кружку: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Пока сусло остывает, кружку, предназначенную для переливания сусла, стерилизуйте медицинским спиртом или перекисью водорода. Для рук приготовьте стерильные хирургические перчатки.

Стеклянные емкости для сбраживания пива пропарьте или прокалите в духовке. Пластиковые бутылки залейте крутым кипятком и оставьте так на 5 минут. Если покупали бутилированную воду, можете использовать емкости от нее, они стерильны изнутри.
9. Отфильтруйте сусло и положите дрожжи

Картинка с сайта: www.nur.kz

Положите дрожжи в отфильтрованное сусло: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Установите на бутылку воронку, накройте ее марлей, сложенной вчетверо. Наполните емкость суслом примерно на 2/3 объема и добавьте 2,5 г дрожжей. Взболтайте бутылку для растворения дрожжей и закройте пробкой с гидрозатвором. Если приспособления нет, просто натяните на горлышко латексную перчатку, прижмите ее резинкой и сделайте прокол иглой в одном из пальцев.
10. Отправьте пиво на брожение

Картинка с сайта: www.nur.kz

Отправьте пиво на брожение: Unsplash / Kristian Hunt
Бутылки с суслом отправьте в теплое и темное место без сквозняков и перепадов температур. Выдерживайте пиво на протяжении 14 дней или до исчезновения признаков брожения.
11. Разлейте пиво

Картинка с сайта: www.nur.kz

Разлейте пиво по бутылкам: YouTube / ТВОЙ ДОМ
Для домашнего пива используйте стеклянные бутылки с плотно закрывающимися пробками. Перед использованием обязательно простерилизуйте их паром или кипятком. Заполните бутылки примерно на 4/5 объема пивом. Чтобы убрать осадок, разливайте его через стерильную марлю.

В каждую бутылку добавьте по 1 ч. л. сахара, чтобы запустить повторное брожение, которое сделает напиток газированным. Называется этот процесс «карбонизацией».

Емкости с пивом плотно закройте и перенесите в теплое темное место на 2–3 дня. Осадок от сусла обязательно слейте в банку, на его основе можете приготовить новую партию пива. После этого пиво охладите и употребляйте как обычно.
Видео с рецептом

YouTube/ТВОЙ ДОМ