Инструкция по эксплуатации тандыра

Некоторые люди считают: купить тандыр от производителя — гарантия его длительной службы и большого количества вкусных и полезных блюд. На самом деле, это далеко не так. Тандыр относится к специфическим предметам, требующим особого обращения. Если не соблюдать правила, можно получить серьезные травмы или испортить керамическое изделие. Поэтому важно заранее уточнить все нюансы его использования.

Правила безопасности

Для начала необходимо отметить: тандыр — предмет, раскаляющийся до высоких температур.

В пиковые моменты его стенки могут нагреваться свыше 400 градусов по Цельсию. Для сравнения, бумага загорается при 230 градусах.

Об этом нужно помнить всегда и работать с тандыром, соблюдая все правила техники безопасности.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

• Перед началом работы тандыр устанавливают на ровную и твердую поверхность. Это необходимо для избегания случайного переворачивания с горящими углями или с заложенными внутрь продуктами. Изделие создано из толстостенной керамики, склонной к разбиванию. Во время опрокидывания ее горячие осколки могут разлететься далеко, травмируя людей на своем пути.
• Во время растопки тандыр превращается в печку. Внутри горит огонь, часто поднимающийся выше горловины. Следить за ним лучше с безопасного расстояния, шевелить угли через поддувало, докладывать поленья аккуратно, когда основное пламя перегорит. Ни в коем случае не стоит их забрасывать с большого расстояния. Так повышается вероятность разбить тандыр.
• Во время готовки не стоит опускать голову в раскаленный сосуд. Также не желательно влезать внутрь голыми руками. Жар от стенок настолько сильный, что способен обжечь кожу. Да и случайное прикосновение к ним никто не отменял. А это уже вторая, а то и третья степень, в зависимости от длительности контакта.
• В тандыр продукты для приготовления закладываются на специальных аксессуарах. Они тоже сильно нагреваются. Поэтому не стоит их брать без термозащитных перчаток. Иначе гарантировано будет ожог.
• Раскаленный тандыр боится холодной воды. Нужно быть крайне осторожными с ней и не использовать для приготовления еды, если есть риск ее попадания на раскаленные стенки. Да, супы и каши варить можно, но только убедившись, что вода из сосудов не разольется.

Особенности эксплуатации

Как не получить травму — ясно. Теперь стоит разобраться с запуском тандыра и особенностями его эксплуатации в разных условиях. Ведь от этого зависит долговечность восточной печки и качество выдаваемых ею блюд.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

Правила первого розжига

Рассмотрим, как пользоваться тандыром сразу после его приобретения.

Гончар обжигает керамическую заготовку в печи для придания ей твердости и прочности. Но дополнительно новый владелец должен наделить изделие устойчивостью к высоким температурам. Для этого его нужно правильно прокалить.

Первый розжиг начинают с мелкой щепы. Ее закладывают на дно в небольшом количестве и поджигают.

Пламя не должно быть выше горловины. Лучше следить, чтобы оно было меньше.

В таком спокойном режиме происходит прогревание стенок. В определенный момент может появиться хруст и треск, по стенкам пойдут тончайшие волосяные трещины. Паниковать и заламывать руки не стоит. Это нормальное и закономерное явление, свидетельствующее о правильности прохождения процесса.

Примерно через час-полтора такой растопки можно увеличить силу пламени. Для этого в тандыр закладываются поленья примерно на 2/3 его объема. Через время на поверхности покажется сильное пламя. Если первый этап прошел правильно, оно не окажет сильного влияния на тандыр. Зато со временем закопченные дымом черные стенки станут чистыми. Вся сажа обгорит и улетучится. Это станет сигналом к завершению обжига. Длится этот этап будет тоже около часа.

У нового владельца может появиться соблазн начать приготовление еды. Специалисты не рекомендуют этого делать. Лучше накрыть тандыр крышкой, чтобы и она прогрелась.

Оставить всю конструкцию до полного остывания.

В следующий раз такая сложная процедура не понадобиться. Для приготовления еды можно будет сразу приступить к интенсивному прогреву. За час-полтора (в зависимости от его объема) тандыр будет готов к приготовлению еды.

Растопка для основной эксплуатации

Уже на следующий день тандыр можно будет использовать по назначению. Растопку его стоит начинать с мелкой щепы, чтобы получить стабильное устойчивое пламя. Практически сразу на горящую щепу укладывают поленья твердых сортов дерева. Чаще всего для этих целей используют сосну. Она имеет высокую теплоотдачу и повсеместно доступна. Подойдет также дуб, бук и граб.

Тандыр загружают на ⅔ объема и периодически добавляют дров, как только пламя становится небольшим и на дне образуются угли. Сигналом к завершению растопки снова послужат очистившиеся от сажи стенки.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

После этого через поддувало вытаскивают остатки углей. Если хочется, чтобы у еды был привычный аромат дымка, парочку угольков можно оставить. Потом горловина накрывается крышкой для сохранения внутри высокой температуры.

Керамический тандыр держит тепло несколько часов. Этого достаточно для приготовления нескольких блюд или закладки ингредиентов в несколько этапов.

Не запрещено использовать энергию огня для приготовления блюд. Для этого на горловину устанавливают специальный казан. В нем можно варить и жарить разную еду. Единственное ограничение — время приготовления. Тандыр будет разогреваться примерно час — блюдо должно успеть приготовиться за этот промежуток времени.

Особенности хранения

Не рекомендуется оставлять керамический тандыр под открытым небом. Он совершенно не дружит с водой и влагой. Поэтому желательно заранее убедиться в хорошей погоде во время приготовления или организовать место с высоким навесом, соблюдая правила техники пожарной безопасности.

Чтобы керамика не впитывала влагу, рекомендуется использовать специальные подставки. Они существуют как для самого тандыра, так и для крышки. Это практичные и красивые изделия из железа. Подставка под тандыр добавляет ему большей устойчивости. Подставка под крышку облегчает ее использование. Это довольно тяжелый элемент: опускать его на землю и поднимать обратно на горловину крайне неудобно. Другое дело — подставка вровень с тандыром. Дополнительно на ней делаются места для подвешивания аксессуаров (кочерги, совка, шампуров, перчаток) — тоже, кстати, полезный бонус.

После полного остывания тандыр нужно убрать в сухое помещение, исключив любую возможность случайного удара или падения на печку тяжелых предметов. В качестве дополнительной защиты от влаги и пыли используют специальные защитные чехлы.

Относительно чистки стенок тандыра после приготовления еды существует несколько мнений. Одни специалисты говорят о необходимости этой процедуры. Утверждение будет правильным перед отправлением устройства на длительное хранение. Если этого не сделать, есть вероятность появления неприятных запахов.

С другой стороны, тандыр постоянно подвергается воздействию высоких температур. Огонь быстро выжигает все остатки еды и очищает стенки, делая их идеально белыми для дальнейшей безопасной готовки.

Способы приготовления еды с различными аксессуарами

Растопить тандыр еще недостаточно, чтобы гарантировано получить из него вкусную и ароматную еду. Использование дополнительных аксессуаров согласно их назначению существенно увеличит эти шансы. Давайте разберемся, для чего же нужны разные вещи из арсенала тандырщика.

Солнышко

Такое название носит специальный подвес, устанавливаемый на горловину тандыра. Это основа для подвесных элементов. На солнышко развешивают шампуры. Оно позволяет равномерно их закрепить, обеспечив доступ теплого воздуха к каждому кусочку мяса.

На солнышко можно вешать и специальный крюк, и решетки для приготовления рыбы, и другие подвесные аксессуары. Иногда его может заменить кочерга, если нужно подвесить что-то одно, а не целую партию.

Шампур

Основной инструмент для приготовления разных блюд из мяса. Чаще всего используют именно для шашлыка. На нем можно также готовить кебабы и овощи. Использование просто и понятно. Отличается от мангала вертикальной загрузкой и отсутствием необходимости периодически переворачивать для равномерного прогрева.

Крюк

Универсальный инструмент. Как правило, на нем готовят большие куски мяса. Подходит для целой тушки птицы, бараньей ноги или рульки, ленты ребрышек. Вешается на солнышко или кочергу. Делается из прочного металла, способного выдерживать большой вес и длительную нагрузку.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

Этажерка

Особое приспособление для приготовления самых разнообразных блюд. Состоит из нескольких уровней решетки. На них выкладываются ингредиенты и отправляются для запекания в тандыр. Как правило, очередность продуктов продиктована кулинарной логикой: ниже кладутся те, которые хорошо впитывают соки, капающие с верхних.

Это базовый инструмент. С его помощью можно готовить все виды блюд и гарниры к ним:

• супы;
• овощи;
• рыбу;
• мясо;
• выпечку.

Для некоторых блюд понадобятся дополнительные аксессуары, устанавливаемые на этажерку.

Елочка

Любима многими тандырщиками и домашними кулинарами. Внешне напоминает миску или сковороду с вставленным по центру стержнем со штырями. Используется для одновременного приготовления целостного блюда.

В миску кладется гарнир из овощей и круп, а на штыри нанизываются мясные или рыбные шашлычки. В процессе запекания соки стекают в нижнюю часть, обогащая ее своим ароматом, объединяя в целостное блюдо.

Пекарский камень

Важный элемент для любителей выпечки. Существует разных размеров. Должен соответствовать диаметру решеток на этажерке. Применение камня просто и понятно. Его заранее разогревают в тандыре до нужной температуры. В это время подготавливаются заготовки для выпечки. Ее разновидность может быть любой: от лепешки до пиццы и пирога.

Тесто укладывается непосредственно на разогретый камень и отправляется в тандыр на несколько минут. Время выпекания зависит от многих факторов. В большинстве случаев оно меньше, чем в обычной духовке.

Решетка для рыбы

Состоит из двух половинок, сваренных из нержавеющей стали и соединенных между собой. Внутрь решеток укладывается готовая к приготовлению рыба и отправляется в тандыр в подвешенном состоянии.

В решетках можно готовить и другие продукты: мясо, колбаски. Их отличие от этажерки — в вертикальном способе загрузки продуктов. Больше подходит для длинных ингредиентов, не помещающихся на горизонтальных решетках этажерки.

Чугунный казан

Относится к дополнительным аксессуарам. Его можно использовать, когда не хочется терять времени при розжиге. Казан устанавливается на специальную подставку на горловину тандыра. В нем получатся прекрасные ароматные супчики — как раз, первое на столе будет готово вовремя!

Аксессуары для удобства работы с тандыром

Не стоит забывать и о рабочих инструментах. Это упомянутые выше подставки под тандыр и крышку. Также красиво рядом с ними смотрится специальная дровница. На нее можно сложить дрова для растопки печки. Кочерга и совок также необходимы для работы с углями. Все эти детали желательно приобретать в одном стиле, чтобы создать целостную картину и наслаждаться внешним видом тандыра, а не только вкусной едой из него.

Картинка с сайта: tehnokeramica.ru

Для того, чтобы соблюдать правила техники безопасности, необходимо обязательно иметь специальные рукавицы. Они будут защищать кожу от вероятных ожогов при работе с тандыром. А от загрязнения убережет фартук.

Советы по выбору аксессуаров

Нежелательно поддаваться соблазну экономить на дополнительных аксессуарах. Да, их цена не самая низкая, но и тандыр — удовольствие не из дешевых. Его ценят настоящие гурманы. По этой причине и аксессуары должны быть качественными.

В первую очередь, стоит обращать внимание на материал изготовления. Для большинства предметов это должна быть высококачественная нержавеющая сталь. Она не боится воздействия высокой температуры, не прогорает, не ржавеет. И самое главное — она не выделяет токсичных веществ под воздействием высокой температуры. Этих положительных характеристик лишена сталь других марок.

Чугунные изделия должны быть действительно из чугуна. В их выборе стоит обращать внимание на вес. Чугун не может быть легким. Поэтому лучше сразу брать самые тяжелые предметы, если есть очевидная разница.

Особенности процесса приготовления

Еда в тандыре готовится быстро. Это нужно учитывать перед загрузкой ингредиентов внутрь. При этом стенки держат тепло до 4 часов, в зависимости от времени года и погоды. Это означает, что за одну растопку можно произвести несколько закладок разных блюд.

Заготовки для них лучше принести заранее.

Приготовление происходит под закрытой крышкой. Не нужно раз за разом открывать ее и проверять готовность: это только замедлит процесс и быстрее остудит тандыр.

Шашлыку нужно 15-25 минут, рыбе 10-15, курица будет томиться 1-1,5 часа, баранья ножка — до 2 часов, большой кусок буженины — столько же.

Это только примеры некоторых блюд. И да, ничего страшного не будет, если продукты пробудут внутри чуть дольше положенного времени. Они не подгорят и не пересохнут.

Хочется хрустящей и ароматной корочки? Не проблема! За пару минут до готовности можно открыть поддувало и колпачок на крышке, чтобы дать лишней влаге возможность выйти, а блюду подсушиться и зарумянится.

Освоив простые правила приготовления в тандыре и поведения с ним, можно навсегда забыть о невкусной и скучной еде. С этой азиатской печкой любое блюдо будет вкусным, сочным и ароматным. Она умеет раскрывать натуральный вкус каждого продукта, сохраняя его пользу.

Картинка с сайта: knr24.ru

Мобильный тандыр – это настоящий восточный тандыр. Первыми такую печь использовали кочевники в качестве переносного очага. И только потом, когда кочевые народы перешли к осёдлому образу жизни, появились стационарные тандыры, устанавливаемые в домах или во дворе. Сейчас мобильным называют керамический тандыр на металлической подставке, который удобно перемещать в пределах двора или возить с собой.

Подготовка к использованию

Установите печь на ровную устойчивую поверхность вдали от кроны деревьев и легко воспламеняющихся предметов. После этого можно снять верхнюю крышку, открыть поддувало и загрузить сухие щепки и дрова для розжига.

Тандыр запрещается использовать в помещениях или под деревьями. Не стоит смотреть при розжиге в верхнее отверстие. Пламя может подниматься на высоту до полутора метров.

Мобильный тандыр, как и стационарный, работает на дровах. Лучшим топливом считается древесина лиственных или фруктовых деревьев.

Розжиг

Для розжига удобно использовать сухую древесную щепу, после чего внутреннее пространство нагружают дровами примерно на треть объёма. После того как дрова прогорели до углей, а стенки тандыра очистились от копоти (примерно 1 час), можно закрыть поддувало и начать приготовление еды.

Температура в тандыре может достигать 300 градусов по Цельсию, поэтому все манипуляции необходимо проводить в специальных перчатках. По той же причине к устройству категорически запрещается подпускать детей и домашних животных.

При разогреве тандыра в холодную погоду увеличивать интенсивность огня надо постепенно, обеспечивая равномерное прогревание стенок. При приготовлении еды в тандыре летом снимаются все крышки, а зимой для меньшей теплопотери можно большую крышку оставить на месте.

Аксессуары

Для шашлыка существуют вертикальные шампуры, однако мясо нужно насаживать особым образом, чтобы в процессе готовки оно не упало на угли. Для большего удобства есть специальное устройство, напоминающее ёлку с направленными вверх веточками.

Некоторые версии тандыров имеют прорези на верхней кромке для обычных шампуров – размещать их надо крест-накрест. При желании можно приобрести специализированные насадки для приготовления практически всех видов мяса.

Перед тем, как приготовить в тандыре новое блюдо, стоит узнать, что понадобится из дополнительных аксессуаров. Например, для плова нужна специальная чаша.

Приготовление в тандыре

После достижения максимальной температуры можно распределить угли на дне тандыра более равномерно и произвести закладку мяса. Вращать и передвигать шампуры не надо – лишь следить за временем.

Целая тушка курицы готовится не больше 30 минут, шашлык – 10-15 минут. На рыбу уйдёт 10 минут, а овощи и грибы будут готовы уже через 3-5 минут.

Тандыр отлично подходит для приготовления хлебных лепешек. Лепёшки готовят на решётке или классическим способом – приклеивая к стенкам смоченной водой стороной и придавливая лопаткой.

Завершение использования

Печь остывает медленно, поэтому не стоит торопиться после завершения её использования. Запрещено поливать тандыр водой для ускорения остывания – стенки печи могут получить фатальные повреждения.

Если тандыр использовался для выпечки хлеба, на стенках может оставаться пригоревшее тесто. Как правило, оно само прогорает и очищается со стенок при следующем розжиге.

В остальном чистка тандыра требуется раз в несколько лет с помощью совка с длинной ручкой – нужно выгрести оставшиеся угольки, не поцарапав стенки печи.

Плюсы и минусы мобильного тандыра

По сравнению со стационарными собратьями мобильный тандыр требует более бережного отношения. Несомненными преимуществами мобильного тандыра будут возможность его транспортировки и выбор места для установки. Если погрузить всю конструкцию в автомобиль не получается, печь можно оставить в сухом закрытом помещении до следующего использования.

Новые статьи:

Форель в тандыре

Лагман в тандыре

Курица в тандыре

Тандыр горизонтальный

Вкусная самса в тандыре

Узбекские блюда лучше готовить в тандыре

Приготовление блюд на печи — одно из самых древних искусств. Тандыр не является исключением. Благодаря своей уникальной форме и приготовлению без масла, пища становится действительно очень вкусной. Те, кто хоть раз пробовал блюда на нем, обязательно приобретают его себе на дачу. Мы расскажем, как правильно пользоваться тандыром, чтобы еда всегда получалась вкусной и полезной.

Подготовка тандыра к использованию

Перед тем, как пользоваться тандыром, важно знать основы его применения. Самой важной частью является не только его правильный выбор, но и подготовка к первому розжигу. При неправильных действиях можно испортить печь и блюда будут не такими вкусными.

Мы предоставим инструкцию как пользоваться изделием на даче и выделим главные действия при подготовке печи к первому приготовлению:

1. Установите изделие так, чтобы оно соответствовало правилам пожарной безопасности.
2. Снимите крышку с изделия и колпачок. Поддувало также должна быть открыто.
3. Вытащите из печи все, кроме зольной решетки. Она обеспечит доступ кислорода к топливу.
4. На решетке разложите деревянную щепу. Потребуется небольшое количество. 
5. Сверху уложите дрова «домиком». Заполняйте печь не больше 2/3 от ее объема.
6. Поджиг щепы производится через поддувало. Наиболее удобно воспользоваться газовой горелкой, вводя в полость только кончик трубки, а не корпус. Также можно использовать бумагу и кору, которые нужно заранее уложить на этапе укладки щепы, и поджечь их.
7. Обеспечьте горение в печи минимум на 30 минут. Аккуратно подкладывайте дрова, не допуская гашения огня. Также постарайтесь не сбивать пламя и не закрывать доступ кислорода.

Важно! Скорость прогрева должна быть медленной и равномерной. Обеспечьте постепенное распространение огня, чтобы не допустить появления трещин в керамике. Благодаря стабильному росту температуры, внутренние стенки правильно обожгутся и будут долговечными.

Для прогорания дров нужен минимум час. За этот время печь на даче прогреется полностью и можно будет начинать готовить блюда. Как только дрова прогорают, а языки пламени не будут вспыхивать, изделие нужно закрыть крышкой, на которой не будет колпачка.

Для распределения углей на дне, необходимо использовать кочергу. Лишнее уберите, в противном случае блюдо приобретет «мангальный» привкус. В дальнейшем нужно снять крышку и поставить крестовину в пазы. Они размещены на горловине изделия. После поместите шампуры внутрь. При использовании подвесной этажерки, ее установка должна быть одновременно с «солнышком».

Для приготовления блюд крышка должна быть закрытой и с колпачком. Также нужно закрыть поддувальную дверцу. Таким образом потеря тепла будет сведена к минимуму. Блюдо же окажется в замкнутом пространстве, где будет стабильная высокая температура.

Топливо

Традиционно в качестве топлива используются дрова. Однако, современные изделия могут работать на электричестве с помощью специальных ТЭНов или газовые горелки. Правда, последние не дадут такого потрясающего вкуса блюдам, как жар от огня.

Оптимально использовать дрова лиственных видов дерева. Хвою лучше не использовать, так как она активно выделяет смолу, что может привести к горечи на продуктах. Смола будет прогорать, распространяя неприятный запах, что также скажется на вкусе продукта.

Выбор правильного тандыра

Изделия можно построить вручную на даче. Однако, делать это лучше мастерам, знающим все особенности. Производители же стали создавать такие печи массово, благодаря чему они доступны потребителям со всех регионов. Мы предоставим инструкцию, как выбрать тандыр на дачу и не ошибиться.

Масса изделия

Учтите, что производитель предоставляет два вида указания массы: непосредственно керамики и со снаряжением. Мы подробно расскажем о первом варианте в таблице, так как он играет важную роль.

Таблица, Масса и особенность изделия

Интересно. Если вы не собираетесь ходить с тандыром в походы, то можно выбирать массивные и сверхтяжелые модели. Так вы сможете пользоваться ими круглый год на даче. Допустимо хранение на улице в специальном чехле.

Толщина стенок

Данный параметр должен быть пропорционален массе. От толщины зависит возможность изделия сохранять тепло. Малые и средние имеют от 4-5 см, а вот массивные и сверхтяжелые могут быть от 6-8 см и выше.

Важно! Уточняйте толщину в нижней области поддувала, так как там стенки всегда наиболее тонкие. Недобросовестный производитель может заявить о 6-7 см, но на горловине.

Размер горловины

От этого зависит, какие аксессуары можно применять, а, следовательно, и разнообразие приготовления блюд. На малых моделях диаметр горловины небольшой и подойдет только для шампуров.

Средние тандыры уже имеют диаметр горловины от 23 см и больше. Благодаря этому можно пользоваться этажерками, сковородками и т.д.

Если вы хотите применять печь без ограничений на даче, то выбирайте массивные и сверхтяжелые модели. Их горловина достаточного размера, чтобы использовать большие этажерки, что позволяет готовить несколько блюд одновременно разного размера: рыба, овощи, большие куски мяса и т.д.

Высота

От этого параметра зависит внутренний объем изделия и удобство его применения. Малые печи заставляют наклоняться при работе с ними, что доставляет неудобства. При выборе не смотрите на фото, а ищите соответствующий параметр. Картинка редко передает точную характеристику изделия.

Основы приготовления блюд в тандыре

При приготовлении разнообразных блюд учитывайте время. Высокая температура способствует более быстрому приготовлению блюд, чем в духовке. 

Также берите во внимание аксессуары, которые можно применить:

1. Крюки подходят для больших кусков мяса, тушек птиц или частей животных.
2. Шампуры традиционно для шашлыков, кебаба, овощей-гриль.
3. Этажерка применяется для готовки нескольких блюд одновременно, включая рыбу, выпечку, морепродукты и другое.

Важно! Для выпечки потребуются еще и камни. Их укладывают на этажерку для равномерного пропекания теста. Сковорода-елочка подойдет для одновременного приготовления мяса и гарнира. При этом сок будет стекать прямо в овощи, что добавит более яркого и насыщенного вкуса.

Советы по безопасности при работе с тандыром

Меры безопасности нехитрые. Обязательно устанавливайте тандыр вдалеке от дома и деревьев, которые могут загореться.

• Держите подальше детей и животных от тандыра. Изделие достигает температуры внутри до 500 градусов. 
• Применяйте специальные рукавицы.
• Не наклоняйтесь близко к печи.
• Используйте только чугунную посуду и изделия.
• Не трогайте тандыр до его полного остывания.

Уход за тандыром и его хранение

Печь проста в использовании, так как особого ухода не требует. Внутри она не моется, наоборот, важно защитить изделие от влаги. Хранить тандыр нужно в специальном чехле.

Преимущества приготовления пищи в тандыре

Использовать тандыр можно по-разному. Еда получится вкусной, так как печь дает массу преимуществ:

• Еда всегда сочная, поскольку пища не теряет свою жидкость, плюс получает вкусную корочку.
• Готовить можно огромное количество блюд, как мясных, так и овощных.
• Пища не теряет своих полезных свойств и качеств, благодаря быстрой обработке и отсутствию канцерогенов, находящихся в масле.
• Температура всегда распределяется равномерно, поэтому не будет горелых участков, как это случается с шашлыком.
• Возможно приготовление даже зимой, главное знать нюансы укладки дров.
• Использует мало топлива, так как способен хорошо удерживать жар.
• Имеют неограниченный срок использования, если соблюдать инструкцию тандыра.

Печь является не только отличным способом приготовления блюд, но и причиной сбора друзей и близких. Готовка на огне дает блюдам невероятный вкус, а пользу и вовсе переоценить сложно. Пользоваться изделием не так сложно, зная основы, которые мы предоставили. 

Инструкция по применению керамических тандыров

Внимание! При первом розжиге жар в тандыре следует поднимать постепенно! Снять большую верхнюю крышку. Заложить сухие дрова внутрь корпуса на колосники не более чем на 2/3 объема печи и разжечь. Набор рабочей температуры происходит примерно через 1 час в зависимости от используемых дров, их количества и объема тандыра. Лучше использовать дрова из фруктовых деревьев, как и для мангала. После того как на внутренних стенках тандыра исчезнет копоть, т.е. они станут чистыми, тандыр необходимо накрыть большой крышкой. По окончании горения необходимо убедиться в отсутствии не прогоревших дров, после чего нужно частично освободить тандыр от углей с помощью кочерги и совка. Угли должны лежать тонким слоем на колосниках или под ними. Закрыть поддувало. Тандыр готов к работе!

При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.

Меры предосторожности!!!

• ПРИ ПЕРВОМ РОЗЖИГЕ жар в тандыре следует повышать плавно.
• Не допускать попадания на раскаленный тандыр большого количества воды.
• Учитывать, что в ветренную погоду высота пламени может достигать 1 метра в высоту.
• ХРАНИТЬ тандыр под навесом или в чехле.
• Соблюдать осторожность при работе с тандыром, металические части могут быть очень горячими, желательно пользоваться поварскими перчатками из натуральных волокон.
• Не допускать детей без присмотра к работающиму тандыру.
• При резко отрицательных температурах жар в пламени следует поднимать плавно.

Как готовить блюда в тандыре

Принцип работы тандыра сходен с подготовкой мангала:

Навесить шампуры с мясом, птицей, рыбой, овощами, закрыть большую и малую крышку. Время приготовления определяется опытным путем:

• первая загрузка мяса готова через 10-15 минут;
• первая загрузка рыбы готова через 7-10 минут;
• овощи готовы через 3-5 минуты.

Процесс приготовления пищи в тандыре происходит за счет мощной теплоотдачи внутренней поверхности стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить сочность первоначального продукта.

Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр (поддувало, малая верхняя крышка).

За один розжиг тандыра можно приготовить две закладки, но время приготовления второй увеличивается в два раза.

1. Снимаете крышку и закладываете внутрь дрова. Объем дров зависит от специфики блюда (шашлык, тушка курицы или дичи, рыба, овощи), а также от количества участников трапезы. Поэтому высота закладки дров может варьироваться от 1/2 до 2/3 объема тандыра.
2. Выдвигаете поддувало, поджигате дрова, не закрывая крышку, и идете к друзьям за стол. Не волнуйтесь, тандыр сам о себе позаботится. При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.
3. Когда дрова прогорят до уровня колосников, и с внутренней поверхности стен тандыра исчезнет копоть — тандыр готов к закладке блюд. Ваша задача — расположить угли ровным слоем, развесить шампура с шашлыком или иными продуктами, закрыть крышку и поддувало и снова присоединиться к друзьям. Ничего вертеть не нужно. На то он и тандыр, чтобы не отвлекать вас от праздника.
4. Вам остается контролировать время запекания. Если это грибы-овощи, то достаточно 3-5 мин. Рыба будет готова за 10-12 мин. Шашлык готовится 12-15 мин. Тушка курицы потребует 25-30 мин. для готовности.
5. Если Вы хотите чтобы появилась хрустящая корочка, Вам следует за 3-5 минут до готовности приоткрыть поддувало и колпачек, и законы физики решат эту задачу посредством дополнительной тяги воздуха.
6. Достаете готовое блюдо, делаете новую закладку, и снова продолжаете веселье!

Стоит заметить, что процесс приготовления пищи в тандыре осуществляется не на углях, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания и максимально сохранить сочность первоначального продукта. Для безопасности в использовании, тандыры заключены в стальную окантовку с элементами ковки, поэтому они не требуют предварительного «закаливания».

Продукты — мясо, птица, рыба, дичь или овощи закладывются в тандыр вертикально на навесных шампурах после того, как тандыр разогреется до максимальной температуры. Набор рабочей температуры определяется визуально, примерно около 1 часа (на внутренних стенках должна исчезнуть копоть, т.е. они должны стать чистыми).

Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр (поддувало, малая верхняя крышка). Процесс приготовления происходит за счет теплоотдачи внутренней поверхности печи, что обеспечивает равномерность прожаривания, сочность и высокие вкусовые качества шашлыка. Время приготовления и степень прожаривания определяется опытным путем (ориентировочно первая загрузка готова через 9-12 минут).

Наряду с шашлыком в тандыре можно запекать целиком птицу, рыбу, дичь, баранью ногу, кролика, овощи, грибы и проч.

Использование тандыра в зимнее время

1. Желательно Тандыр хранить в закрытом помещении, можно просто накрыть пленкой на открытом воздухе, чтобы не попадали осадки и не пылился.
2. Стараться не допускать попадания обильных осадков на разогретый тандыр.
3. Если Тандыр сырой — сильно намок под дождем, снегом – перед употреблением нужно просушить, например, очень медленным розжигом.
4. При сильно отрицательных температурах, каждый розжиг должен быть таким же, как и при первом розжиге, то есть необходимо температуру поднимать максимально плавно.

Чтобы научиться пользоваться тандыром, нужно изучить его принцип работы и технику безопасности. В этой статье мы расскажем, как обжечь, как разжигать, топить тандыр, и чего нужно опасаться, находясь рядом с ним

Чтобы научиться пользоваться тандыром, нужно изучить его принцип работы и технику безопасности. В этой статье мы расскажем, как обжечь, как разжигать, топить тандыр, и чего нужно опасаться, находясь рядом с ним.

Мобильный тандыр – керамический сосуд для приготовления разнообразных, вкусных, полезных, невероятно ароматных блюд. Для этого нужно знать, как топить тандыр, чтобы температура продержалась нужное время при полной загрузке печи. Не менее важно правильно за ним ухаживать для продления срока службы на неограниченный период.

Как обжечь тандыр первый раз: важность постепенного поднятия температуры

Картинка с сайта: shelkoviyput.ru

Керамические изделия требуют особого к себе отношения. Они не переносят резких перепадов температур. И даже после обжига сырой заготовки в специальной печи повторное нагревание может стать проблемой. Поэтому важно правильно подготовить глиняный тандыр для его дальнейшего использования.

И здесь нужно быть готовым к трещинам. Тоненькие волоски расселинок практически через всю стенку – нормальное закономерное явление. Без них тандыр не сможет «дышать» во время использования. Поэтому не стоит нервничать и сокрушаться. Трещины появятся в любом случае, но потом практически полностью исчезнут.

Если при первой растопке сразу дать большую температуру, керамика не выдержит нагрузки. Она еще не закалилась огнем, поэтому будет расширяться не равномерно. От этого пойдут уже крупные трещины, превращающие тандыр в кучку глиняных черепков. Избежать этого можно, следуя определенному алгоритму.

Первый розжиг тандыра: поэтапная инструкция

На самом деле все просто до безобразия. Первый раз керамический тандыр обжигается вхолостую. Делать это нужно перед началом эксплуатации или после длительного простоя, например, зимой. Процесс проходит в таком порядке:

1. Сжигание мелкой щепы. Огонь внутри тандыра не должен выходить за пределы горловины. Протопка в таком режиме должна длиться около получаса. В это время появятся характерные трескающие звуки и волосяные трещины. Внутренние стенки покроются черной копотью.

2. Максимальный розжиг огня. Дрова загружаются примерно на треть объема тандыра для получения сильного пламени. В таком режиме нужно поддерживать горение 30-40 мин. Внешне тандыр станет очень горячим. Внутренняя сторона стенок избавится от копоти и побелеет. Это свидетельствует о достижении рабочей температуры.

3. Больше огонь поддерживать не нужно. Поддувало закрывается, а на горловину устанавливается крышка для прогрева. Тандыр постепенно остывает.

После этого печь можно растапливать в обычном режиме. Начинать стоит тоже из небольшого пламени, но теперь время медленного горения будет всего несколько минут. Закладывать поленья можно, как только стенки немного нагреются.

Какие дрова лучше для тандыра. Русская березка в восточной печи

Для получения максимального количества энергии рекомендуется использовать твердые сорта дерева. У них высокая теплоотдача. К таким дровам относится береза, дуб, граб. Два последних вида поленьев дорогие. Поэтому выгоднее всего применять именно русскую березку. Она доступна в любом супермаркете или на заправке, а по теплоотдаче практически не уступает тому же дубу.

В мангале принято использовать плодовые сорта дерева, если они доступны. Для тандыра это не принципиально. Готовка в нем происходит без участия углей. При необходимости, его можно растопить и хвойными дровами. Вот только процесс будет длиться значительно дольше.

Простые правила поведения и ухода. Справляемся с тандыром, как профессионалы

Теперь мы знаем, как происходит растопка тандыра весной и летом. Зимой его тоже можно использовать. Только прогревать на медленном огне нужно дольше, чтобы стенки смогли постепенно растаять и нагреться. Запомните, керамика не любит резкого перепада температур: лучше потратить чуть больше времени, чем потом покупать новый тандыр.

Техника безопасности обращения с тандыром состоит из простых правил:

• не касаться горячих стенок (температура может быть выше 400 градусов);
• не позволять детям бегать возле печки;
• ставить только на ровную устойчивую поверхность;
• избегать ударов по тандыру;
• не лить холодную воду на раскаленные стенки;
• для работы использовать термозащитные перчатки.

После использования его важно полностью очистить. Со дна убрать не прогоревшие угли и золу. Со стен соскрести остатки приставшей еды. Мыть тандыр не стоит. Мелкая грязь обгорит во время следующей готовки. Да и вода, попавшая на теплые стены, может стать причиной их растрескивания.