Алина Шевцова
кулинарный блогер
– Кисель – студенистое блюдо русской кухни, готовится с добавлением крахмала или муки, выступающих в роли загустителей. В качестве основы используются свежие или замороженные ягоды и фрукты, морсы, сиропы, варенье, молоко, а также злаки. Количество сахара для каждого киселя лучше определять индивидуально, так как морсы, сиропы и варенье уже достаточно сладкие.
Для ягодных и фруктовых киселей используется картофельный крахмал. В процессе варки он преобразуется в густую прозрачную массу, поэтому кисель сохраняет исходный цвет ягод и фруктов. Для дополнительной стабилизации цвета добавляется лимонная кислота.
Для киселей на основе молока используется кукурузный крахмал. Он отличается от картофельного более легкой текстурой и меньшей способностью загущать жидкость, что важно при приготовлении нежных молочных десертов.
Чтобы сварить хороший кисель, надо придерживаться правила 1:5. Это значит, что всю жидкость надо разделить на пять частей. В одной из них (обязательно холодной!) развести крахмал, в остальных четырех – сварить основу киселя. При этом надо учитывать: чем больше крахмала добавлено в кисель, тем он будет гуще.
Сколько крахмала?
Чтобы сварить 1 литр густого киселя, в 1/5 части жидкости (200 мл) надо развести 3 ст. л. картофельного или 6 ст. л. кукурузного крахмала. На 1 литр киселя средней густоты потребуется 2 ст. л. картофельного или 4 ст. л. кукурузного крахмала. А для жидкого – 1 ст. л. картофельного или 2 ст. л. кукурузного крахмала.
-
Густой кисель после приготовления разливают в предварительно смоченные холодной водой и посыпанные сахаром креманки, вазочки или широкие бокалы. Для украшения используют взбитые сливки, свежие ягоды и другие топинги. Отдельно к нему подают холодное молоко или сливки.
-
Кисель средней густоты подают не только на десерт, но и как соус к мясным и рыбным блюдам.
-
Жидкий кисель подают в прозрачных кувшинах, высоких стаканах или фарфоровых чашках. Употребляют не только как напиток, но и как подливу к крупяным блюдам, блинам, творожным запеканкам, выпечке, мороженому.
-
Для предотвращения образования пленки поверхность киселя посыпают сахарным песком или смесью из сахарной пудры и корицы.
Все кисели приобретают окончательную густоту только после застывания. Если напиток получился слишком плотным, добавьте в него ягодный или фруктовый сок и немного проварите, постоянно размешивая.
Варить кисель лучше всего в эмалированной или нержавеющей посуде, размешивать деревянной или силиконовой ложкой.
Рецепты киселя
Кисель из замороженных ягод
Ягоды с плотной кожицей (вишню, смородину, клюкву) перед приготовлением необходимо разморозить. «Мягкие» ягоды (малину, клубнику) – используют сразу.
Ингредиенты: 1 стакан замороженных ягод, 1 л воды, 2 ст. л. картофельного крахмала, 5 ст. л. сахара, ¼ ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление
Вскипятить воду и засыпать ягоды. Довести смесь до кипения и поварить 10 минут на медленном огне. Процедить через мелкое сито и через него же протереть ягоды так, чтобы кожица и косточки не попали в жидкость. Отлить 200 мл отвара в отдельный стакан, остудить, развести крахмал и процедить. Оставшийся отвар довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и проварить пять минут. Подготовленную крахмальную смесь при постоянном размешивании тонкой струйкой влить в кипящий сироп, проварить на минимальном огне две минуты, остудить.
Овсяный кисель
Овсяный кисель из хлопьев или толокна не требует добавления крахмала.
Ингредиенты: 150 г толокна (овсяной муки), 800 мл воды, мед или сахар по вкусу.
Приготовление
Толокно залить водой, перемешать и настоять в течение восьми часов при комнатной температуре. Процедить в кастрюлю и на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Сахар добавляется до закипания жидкости, мед – в остывающий кисель.
Овсяный кисель с заквашиванием
Ингредиенты: 250 г овсяных хлопьев, 1 ломтик ржаного хлеба, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 800 мл воды.
Приготовление
Хлопья и хлеб замочить в воде и настаивать в теплом месте. Когда на поверхности появятся пузырьки (примерно через двое суток), удалить хлеб. Овсяную массу частями отжать через двойной слой марли в кастрюлю. Добавить сахар, соль и довести до кипения, постоянно размешивая. Снять с огня и разлить в порционную посуду.
Молочный кисель
Ингредиенты: 600 мл молока 2,5–3,2% жирности, 4 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. сахара, ¼ ч. л. ванилина, 50 г тертого шоколада.
Приготовление
В 120 мл холодного молока развести крахмал, процедить. В оставшееся молоко добавить сахар и осторожно довести до кипения, непрерывно размешивая. Влить крахмальную смесь и на слабом огне снова довести до кипения. Варить пять минут, продолжая непрерывно размешивать. В конце добавить ванилин. Кисель остудить и посыпать тертым шоколадом.
Кисель из варенья
В качестве основы для киселя используют ягодное или фруктовое варенье без косточек.
Ингредиенты: 200 г варенья, 1 ст. л. картофельного крахмала, 800 мл воды.
Приготовление
Варенье развести в 640 мл горячей воды, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем процедить через сито, одновременно протирая фрукты или ягоды. Снова довести до кипения. Крахмал развести в 160 мл холодной воды, процедить и влить в кисель, довести до кипения, остудить.
Кисель из клюквы
Ингредиенты: 200 г клюквы, 200 г сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, 900 мл воды.
Приготовление
Клюкву протереть через сито, получившийся сок процедить. Мезгу залить водой, проварить 10 минут и тоже процедить. 1/5 часть отвара охладить и использовать для разведения крахмала. В оставшийся отвар добавить сахар, довести до кипения и при помешивании влить подготовленный крахмал, проварить пять минут и добавить сок. Готовый кисель горячим разлить в вазочки или стаканы.
Кисель из семян льна с брусникой и лимоном
Внешняя оболочка семян льна содержит водорастворимые полисахариды – пентозаны, которые при соприкосновении с жидкостью преобразуются в студенистую массу. Поэтому кисель из семян льна готовится без добавления крахмала.
Ингредиенты: 50 г семян льна, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г брусники, мед, молотая корица.
Приготовление
Семена залить ½ стакана горячей воды. Затем набухшие семена вместе с жидкостью и брусникой взбить в блендере на маленькой скорости. Добавить лимонный сок, мед и снова взбить. При подаче посыпать молотой корицей.
Важно: кисель из семян льна не может долго храниться, поэтому не готовьте его много.
Вкусный кисель из облепихи
Ингредиенты: 1 стакан облепихи, 2 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 л воды, 3 ст. л. меда, 3 веточки мяты.
Приготовление
Облепиху залить водой и отварить в течение пяти минут. Затем процедить, ягоды протереть через сито. В 1/5 части охлажденного отвара растворить крахмал и сахарную пудру, процедить. Оставшийся отвар довести до кипения, положить две веточки мяты и проварить еще пять минут. Удалить мяту, влить крахмальную смесь и варить две минуты, постоянно размешивая. Снять с плиты, добавить мед. При подаче украсить кисель свежей мятой.
Что такое кисель
На Руси кисель варили с языческих времен. Тогда его пили или даже ели, использовали в ритуалах и подавали на стол во время религиозных праздников.
Самым древним и простым считается овсяный кисель. Для него муку разводили с водой и оставляли заквашиваться, после чего процеживали и томили в печи. Иногда овсяную муку частично или полностью заменяли на более дорогую пшеничную, гороховую или ржаную.
Кисель описан в древних летописях, но примерно до XVI–XVIII веков был едой незатейливой и домашней. Позже его стали варить и подавать в ресторанах, трактирах и на улицах. Так, в Москве есть несколько Кисельных переулков, названных в честь торговцев этим напитком — кисельников.
Впрочем, кисель существует и в кухнях других стран. В Германии предпочитают варить ягодный вариант, особенно любят малиновый. Во Франции очень ценится нежный ванильный, а скандинавы — густой морошковый напиток с добавлением сливок. Израильтяне готовят кофейные и шоколадные кисели.
Какой крахмал использовать
Классический кисель сложно представить без крахмала. Хотя такой загуститель можно заменить другими продуктами, поборники традиций выбирают крахмал. Но варить кисель можно не с любым его видом.
Хорошо подходят картофельный и кукурузный. Они сочетаются с любыми ингредиентами. А вот рисовый или пшеничный лучше не использовать: первый делает напиток мутным, а второй больше годится для производства колбас.
Напитки, приготовленные на молоке, удобнее варить с добавлением кукурузного крахмала. А киселям на соках, воде и фруктах больше подходит картофельный.
Количество крахмала зависит от рецепта и от того, какой густоты продукт нужен в итоге. В среднем можно ориентироваться на такую пропорцию: 2–2,5 столовые ложки (20–25 грамм) на литр жидкости.
Из чего готовить кисель
Жидкая основа напитка — сироп или молоко. Исторически же кисель делят на два типа: кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный.
Первый называют кислым, хотя это просто несладкое студенистое блюдо или напиток. Его принято варить из смеси воды, крупы или злаковой муки. Кислый он, потому что в него не добавляют сахар.
Фруктово-ягодный — это десертный продукт на основе фруктов, ягод и воды или молока. Он тоже может быть кислым из-за добавления, например, клюквы, брусники или смородины. Но его обязательно подслащивают — сахаром, вареньем, медом или сиропом.
Как варить кисель
Чтобы сварить правильный кисель, сначала подготовьте основу — ягоды, фрукты, крупы или муку, прочие ингредиенты по рецепту. В случае фруктового или ягодного напитка запаситесь лимонной кислотой — она сохраняет яркий цвет ягод.
Традиционно для варки используют кастрюлю, но можно сделать кисель в мультиварке или микроволновке. Последний вариант подходит для приготовления напитка из готовых сухих брикетов.
Базовый рецепт киселя выглядит так:
-
Ягоды или фрукты помойте или разморозьте, удалите косточки и семечки.
-
Варите 10–12 минут, чтобы ингредиенты отдали соки, ароматы и вкусы. Готовую жидкость процедите, жмых выбросите.
-
В полученную смесь введите крахмальный загуститель. Делайте это аккуратно, чтобы не было комочков.
-
Варите от двух до десяти минут. Сколько времени нужно точно, смотрите в рецепте.
-
Готовый кисель накройте крышкой и дайте настояться примерно полчаса. Подавайте остывшим.
Гораздо проще варить кисель из готовых сухих полуфабрикатов. В их составе уже есть сахар, крахмал, соки, ароматизаторы и красители. Чтобы сделать такой напиток, следуйте инструкции на упаковке.
Вот несколько подсказок, которые помогут варить вкусные кисели нужной густоты:
-
Крахмальный порошок не растворяется в жидкости, поэтому разведите его отдельно в небольшом количестве воды. Затем тонкой струйкой влейте в основную массу, постоянно помешивая.
-
Кисели с ягодами и фруктами варите в эмалированной посуде. Алюминиевая не подходит — она окисляется от ягод и добавляет в кисель неприятный металлический привкус.
-
Важно не передержать продукт при варке, иначе он станет слишком жидким. В зависимости от вида старайтесь варить строго по рецепту.
-
Чтобы на поверхности киселя после остывания не образовывалась пленка, посыпьте его сахарной пудрой.
5 рецептов киселя
1. Из овсянки
Традиционный овсяный напиток похож по консистенции на кашу или густое желе. Он полезен, питателен и хорошо насыщает. Для приготовления подойдут хлопья «Экстра» или «Геркулес».
Время на кухне — не более 20 минут, полный цикл займет примерно 8 часов.
Чтобы сварить пять порций постного киселя, понадобятся:
-
1 стакан овсяных хлопьев;
-
7,5 стаканов воды;
-
половина лимона;
-
1 ст. л. сахара;
-
ягоды по вкусу.
Самое долгое в этом рецепте — настаивание овсяных хлопьев в холодной воде в течение 6–8 часов. Процедите полученный настой, введите сахар, цедру и сок лимона. Варите смесь на малом огне до загустения.
Горячий кисель перелейте в заранее охлажденную форму и оставьте остывать. Подавайте готовый напиток с ягодами, вареньем или медом.
2. С вишней
Из свежей или замороженной вишни получается ароматный кисель рубинового цвета. Чтобы сделать напиток, вам потребуются 30 минут и следующие ингредиенты:
-
100 г вишни;
-
400 мл воды;
-
1,5 ст. л. кукурузного крахмала;
-
1 ст. л. сахара;
-
1 апельсин.
Вишню с сахаром варите примерно 10 минут на среднем огне. Полученный компот процедите и введите в него разведенный крахмал. Верните на огонь и варите еще две минуты до загустения. Выключите огонь и дайте киселю постоять, чтобы он остыл.
Подавайте порционно с долькой апельсина.
3. Из компота
Кисель можно делать на основе готового компота или домашнего варенья. На всю работу понадобится не больше пяти минут.
Чтобы сварить напиток, возьмите:
-
1 л компота;
-
20 г кукурузного крахмала;
-
половину лимона;
-
мяту.
Доводите до кипения готовый компот или разведенное в воде варенье, осторожно введите загуститель. Постоянно помешивая, варите не дольше двух минут, затем выключите огонь.
Дайте напитку загустеть и настояться. Для удобства можете следовать пошаговому рецепту на нашем сайте.
4. С молоком
Молочная версия киселя варится так же, как и фруктовая. Пьют напиток теплым или охлажденным. По желанию украсьте его сиропом, ягодами, шоколадной стружкой.
Варите вкусный и сытный молочный кисель, используя следующие ингредиенты:
-
3 стакана молока;
-
3 ст. л. сахара;
-
2,5 ст. л. картофельного крахмала;
-
0,5 ч. л. ванилина;
-
ягоды, сироп, шоколадная стружка.
Молоко со всеми добавками нагрейте, а когда начнет закипать, введите загуститель. Если удвоить объемы крахмала, получится желейный десерт типа итальянской панна-котты.
5. Диетический
Напиток, который поможет контролировать вес, не лишая вас сладких блюд. Главное — заменить сахар на натуральный подсластитель.
Чтобы за полчаса приготовить такой кисель, вам понадобятся:
-
2 стакана замороженной вишни;
-
5 стаканов воды;
-
2 ст. л. картофельного крахмала;
-
0,5 ч. л. ванильного сахара;
-
0,5 ч. л. молотой корицы;
-
сироп стевии по вкусу;
-
2 яблока.
Удалите косточки из вишни, измельчите ее блендером, добавьте кукурузный крахмал, ванильный сахар и стевию, перемешайте. В кипящую воду введите ягодную смесь и варите до повторного закипания, непрерывно помешивая.
Снимите кисель с плиты, всыпьте корицу и дайте остыть перед подачей.
Что можно сделать?
Готовить на основе киселя желе, пудинги и другие блюда. Например, несложный, но вкусный и питательный кисель с рисом.
А вы как варите кисель? Расскажите в комментариях.
Узнайте, как делать другие полезные напитки:
Как варить кисель, рассказывает Ольга Сюткина, историк русской кухни. Она вспоминает историю славного русского киселя, дает множество важных советов о том, как его варить, и предлагает несколько проверенных, домашних рецептов напитка.
О чем расскажем в статье:
Кисель. Немного истории
«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» — древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, — чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.
Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь.
Овсяный кисель по Молоховец
Какой взять крахмал?
Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.
Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.
Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его — большая редкость.
Крахмал картофельный — вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.
Кисель, приготовленный на разных видах крахмала
Из чего приготовить кисель?
Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов — клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.
Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели — из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад — кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.
Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада
Жидкий или густой?
Холодный, негустой кисель — утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель — это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.
Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.
Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.
Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала
Законы киселя!
- Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
- Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
- Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
- Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.
Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)
На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.
Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.
Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.
Кисель из смородины
Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы
На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.
Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.
Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.
Кисель из черешни
Рецепт молочного киселя
На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.
Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.
Молочный кисель
Рецепт шоколадногой киселя
На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.
Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.
Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.
Шоколадный кисель
Рецепт десерта Rote Grütze
200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.
Десерт Rote Grütze
Кисель и холод
Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!
Как избежать плёнки на киселе
Рецепты Ольги Сюткиной:
Идея сезона: довга
Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо.. См. далее…
Вареники с вишней
Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно. См. далее…
Ботвинья
Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее…
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Секреты приготовления киселей на крахмале
1
- Ингредиенты
- Секреты приготовления киселей на крахмале
- Нормы крахмала при заваривании киселей
Ингредиенты
- крахмал картофельный,
- крахмал кукурузный,
- крахмал рисовый,
- крахмал пшеничный,
- фрукты,
- ягоды,
- молоко.
Секреты приготовления киселей на крахмале
- Для приготовления киселя используются разные виды крахмала: кукурузный, картофельный, пшеничный или рисовый. Кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного.
- Если вы готовите кисель из картофельного крахмала, то его нужно только довести до кипения, но не кипятить.
- Если вы готовите кисель из кукурузного крахмала, то его нужно довести до кипения и варить 5 минут.
- При варке киселя весь объём жидкости нужно разделить на 5 частей. В одной части развести крахмал, а в четырех частях — сахар. Жидкость с растворённым сахаром нужно довести до кипения, а затем влить при непрерывном помешивании в кипящую жидкость меньшую часть с растворённым крахмалом.
- Молочные кисели лучше варить на кукурузном крахмале.
- Сахар добавляется в зависимости от густоты киселя. Чем гуще кисель, тем больше сахара нужно.
- Густые кисели после застывания можно заливать слоями.
Нормы крахмала при заваривании киселей
- Для густого киселя требуется 75-90 г крахмала на 1 л жидкости или 1 столовая ложка картофельного крахмала на 1 стакан жилкости.
- Для киселя средней густоты требуется 45-55 г картофельного крахмала на 1 литр жидкости или 1 десертная ложка на 1 стакан.
- Для жидкого киселя требуется 40 г кукурузного крахмала или 20 г картофельного на 1 литр жидкости или 1 чайная ложка на 1 стакан.
- Для кисельной подливки требуется 25 г кукурузного крахмала на 1 л жидкости.
Ключевые слова: напитки
Категория: мучные блюда
- Как готовить пищу с молитвой
- Святой — покровитель кулинаров
Другие рецепты
- «Золотое» молоко
- «Изумрудное» варенье из крыжовника
- «Варенье-пятиминутка» из черники
- «Холодное» варенье из калины
- Абрикосовое варенье
Входим…
Куки не обнаружены, не ЛК
Кисель зубов не портит.
Сладкий кисель – это десертный напиток, который готовится либо на крахмале, либо на специальной кисельной закваске. Читай дальше…
Быстрый фильтр
Поиск по категории «Кисель»
Кисель из ревеня
Прекрасный, утоляющий жажду напиток из ревня с приятной кислинкой.
работа
работа
Кисель из какао
Гурманы будут покорены! Оригинальный рецепт обалденно вкусного киселя!
Описание
На приготовление киселя не уходит много времени – он варится практически мгновенно. Крахмал очень быстро растворяется в воде, очень быстро густеет, особенно если вода при этом подогревается. Как правило, в кисель идет именно картофельный крахмал. Однако и кукурузный крахмал тоже вполне подходит, особенно если требуется приготовить молочный кисель.
Та же опара, да кисель другой.
Как появился кисель? Сначала существовал напиток под названием овсяный кисель. Готовили его преимущественно в русской кухне. Когда в Россию Петром Первым был завезен картофель, а позже появился картофельный крахмал, в русской кухне стали появляться рецепты киселя фруктового и ягодного. При этом кисель некогда был не столько напитком, сколько кушаньем, поскольку подавался кисель в миске с ложкой. С ложкой – потому что кисель был густым и его требовалось не пить, а есть ложкой. Разрешалось кисель запивать медовым напитком.
Мужик простой, что кисель густой.
Польза киселя скрывается в его щелочной среде. Людям, страдающим повышенной кислотностью, полезно пить кисель. Хорош кисель и при язвенных заболеваниях. Польза киселя определяется не столько содержанием в напитке крахмала, сколько тем, какие именно ингредиенты включены в кисель Рецепт киселя из черники полезен для глаз, кисель из клюквы помогает быстрее справиться с простудными заболеваниями, кисель из яблок улучшает пищеварение. Овсяный кисель содержит большое количество витаминов, поэтому легко может дополнить рацион питания в зимний период, когда нехватка витаминов становится достаточно острой.
Та же опара, да кисель другой.Кисель зубов не портит.