Рис является невероятно востребованным продуктом: из него готовят разнообразные гарниры и каши, заворачивают в роллы и добавляют в салаты, томят в плове и замешивают в ризотто. Он является ценным источником белка, витаминов, минералов и сложных углеводов. Но, несмотря на народную популярность, многие задаются вопросом — как варить рис, чтобы блюдо получилось вкусным?
Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом правильно приготовленного блюда, необходимо разобраться какой сорт риса является наиболее подходящим именно для него. Ведь каждый вид риса обладает своими уникальными достоинствами. Разберемся вместе!
На полках в магазине можно увидеть несколько различных видов риса MAKFA. Все они различаются временем варки, вкусом и способом использования в различных блюдах.
Универсальный рис длиннозерный
Традиционный и самый популярный рис продолговатой формы. Зернышки гладкие, ровные и немного прозрачные, длина варьируется от 5 до 8 мм. В процессе варки длиннозерный рис поглощает умеренное количество жидкости, поэтому остается рассыпчатым и сохраняет свою форму.
Что приготовить?
Такой рис идеально подавать на гарнир к любому мясу, птице и морепродуктам, добавлять в салаты, холодные закуски, в начинку для пирогов и пирожков.
Как варить рис на воде
Время приготовления: 15 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.
- Выберите подходящий объем кастрюли из расчета того, что рис увеличится вдвое.
- Промойте рис в холодной воде от 1 до 3 раз. Такая водная процедура позволит уменьшить количество крахмала и сделает готовый рис более рассыпчатым.
- Залейте рис холодной водой, плотно закройте крышку и поставьте на максимальный огонь.
- Как только вода закипит — посолите рис и перемешайте.
- Плотно закройте крышку и убавьте огонь до минимума. Постарайтесь «не беспокоить» рис: не поднимать крышку и не выпускать образовавшийся пар.
- Варите рис в течение 20 минут.
Ароматные травы, такие как орегано и тимьян сделают гарнир из риса более необычным и привлекательным. Для получения насыщенного аромата добавляйте их в кипящую воду за 5 минут до готовности.
Нежный рис круглозерный
Белоснежный рис с плавными и округлыми краями, зернышки длинной не более 5 мм. Этот сорт является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сварить круглозерный рис рассыпчатым невозможно, поэтому используйте его исключительно для нежных кремообразных блюд.
Что приготовить?
Рис превосходно проявляет свои качества в приготовлении сладостей: в кашах, пудингах и молочных супах. Благодаря высокой клейкости отлично подходит для приготовления ризотто, суши, ежиков и тефтелей.
Как варить круглозерный рис на воде
Время приготовления: 15 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.
- Выберете подходящий объем посуды из расчета того, что рис увеличится втрое.
- Засыпьте рис в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на максимальный огонь.
- Дайте воде закипеть и добавьте немного соли.
- Убавьте огонь, варите, не помешивая и не открывая крышки.
- По прошествии 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте томиться под полотенцем еще на 10 минут.
Если хотите отварить рис для суши, его следует предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Так крупа станет мягче и податливее при формировании нужной формы.
Рассыпчатый рис обработанный паром
Современная технология обработки зерна паром позволяет получить уникальный рассыпчатый рис, который в готовом виде выглядит как «рисинка к рисинке». Зернышки такого риса не слипаются и сохраняют четкие контуры даже при повторном разогревании блюда. Благодаря пару зерно становится тверже и приобретает янтарный оттенок.
Что приготовить?
Используйте его в азиатских блюдах и любой вариации плова с мясом или овощами.
Как варить рис рассыпчатым в кастрюле
Время приготовления: 25 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2,5 стакана воды.
- Выберете подходящую посуду: это должна быть кастрюля с толстым дном, казан или тажин. Не стоит использовать эмалированные кастрюли, так как в них рис может пригореть и испортить аромат блюда.
- Промойте рис один раз для удаления лишнего крахмала.
- Залейте рис холодной водой и варите на медленном огне в течение 25 минут, не перемешивая и не поднимая крышки.
- Не удивляйтесь, если в процессе варки пропаренный рис поменяет свой цвет с янтарного на белоснежный, это нормально.
Рис, обработанный паром, имеет большое преимущество перед другими видами риса: он сохраняет до 80% витаминов и минералов, содержащихся в оболочке зерна.
Практичный рис в пакетиках для варки
Рис в пакетиках очень удобен при варке: он не пригорает ко дну и стенкам кастрюли, его не нужно промывать и отмерять нужное количество воды. Как правило, такой рис уже разделен на порции в индивидуальных пакетиках.
Как варить рис на гарнир
Время приготовления: 15-25 минут (указывается на упаковке).
Пропорции: 1 пакетик риса — 1 литр воды.
- Вскипятите в кастрюле необходимое количество воды.
- Встряхните пакетик и равномерно распределите зерна по поверхности.
- Добавьте в воду соль и опустите пакетик с рисом.
- Проконтролируйте, чтобы вода полностью покрывала пакетик в течение всего времени приготовления.
- После окончания варки не оставляйте рис в горячей воде, сразу извлеките пакетик, оторвите край по линии отрыва и сервируйте блюдо.
Хитрости опытных хозяек
Трюк с полотенцем
Используйте чистое кухонное полотенце чтобы сохранить идеальную рассыпчатость риса и не допустить попадание лишней жидкости. Просто поместите его под крышку за пять минут до готовности. Ткань соберет весь лишний конденсат с крышки и не позволит рису стать влажным.
Капелька масла
Добавьте столовую ложку растительного масла в кипящую воду, в которой планируете варить рис. Это остановит выделение крахмала и позволит получить отдельные зернышки, которые эффектно смотрятся в салатах и закусках.
Тонкий ореховый аромат
Предварительно обжарьте рис в небольшом количестве масла. Сделать это можно прямо в кастрюле, в которой будет готовиться блюдо. Просто высыпьте сухой рис и обжаривайте его в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Добавьте воду и готовьте как обычно. Изменения будут очень тонкими, но это хватит чтобы оживить будничное блюдо.
Желтый или белый
Для того, чтобы рис приобрёл аппетитный желтый оттенок, добавьте в воду треть чайной ложки куркумы. А если хотите получить идеальный белоснежный цвет, то капельку лимонной кислоты или уксуса.
Готовим вместе с MAKFA
MAKFA производит и фасует исключительно качественные крупы для ежедневного потребления. Производственная площадка, расположенная на Алтае, оснащена самым современным оборудованием, которое позволяет ежедневно выпускать несколько тысяч тонн продукции для любимых покупателей по всей России и странам СНГ.
Чередуя различные виды риса, представленного в ассортименте компании MAKFA, вы сможете составить разнообразное и полезное меню для своей семьи.
Попробуйте приготовить:
Ризотто с грибами
Голубцы с рисово-овощной начинкой
Узбекский плов
Рисовую кашу с апельсиновым сиропом
Греческую мусаку с баклажанами
Рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле
Состав / ингредиенты
4
Соль
(можно регулировать по вкусу)
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 30 мин
PT30M
Не выключать экран
-
Шаг 1:
Как сварить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле? Подготовьте все необходимые продукты. Крупу берите проверенного производителя. О том как выбрать подходящий рис для рассыпчатого гарнира можно почитать в статье о тонкостях выбора риса. Ссылка есть в конце рецепта.
Сливочное масло берите из натуральных сливок, без добавления растительных жиров. Жирность настоящего сливочного масла должна быть не менее 82,5 %. -
Шаг 2:
Рис хорошо промойте, удалите лишний мусор, чтобы смыть с поверхности рисинок крахмал — ведь крахмал способствует склеиванию. Промывать нужно в теплой воде, так как от контакта с холодной рис потрескается. Нельзя тереть рис руками или между ладонями, так он станет ломким и не получится рассыпчатым. При промывании следует приподнимать ладонью рис с самого дна, как бы перемешивая его.
-
Шаг 3:
Выложите рис в кастрюлю. Кастрюлю стоит выбрать с толстым дном, либо из нержавеющей стали, либо эмалированную без сколов. Подробнее о выборе кастрюли можно узнать из статьи. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
-
Шаг 4:
Залейте рис водой. Пропорции: на 1 стакан риса берут 2 точно таких же стакана воды (ВАЖНО!: идеальные пропорции указаны на упаковке того вида риса, который собираетесь готовить. В зависимости от сорта, соотношение жидкости и крупы может меняться, поэтому читайте инструкцию на упаковке).
-
Шаг 5:
Посолите воду. Рис «забирает» на себя очень много соли. Поэтому посолить придется немного больше, чем обычные блюда. Но ориентируйтесь на собственный вкус и здравый смысл: лучше немного досолить уже готовый рис, чем есть пересоленный.
-
Шаг 6:
Доведите до кипения на среднем огне. Перемешайте рис, чтобы он не прилип к кастрюле, после этого убавьте огонь до минимума.
-
Шаг 7:
На минимальном уровне нагрева накройте кастрюлю крышкой и варите еще минут 15-25 (это будет зависеть от сорта риса. Я варила 25 минут.). Важно варить именно на минимуме, иначе рис может подгореть, и по возможности не открывайте крышку во время варки — так рис пропаривается. Затем отключите огонь и оставьте рис в кастрюле под крышкой еще на 15 минут. Ни в коем случае не открывайте крышку.
-
Шаг 8:
Последний штрих — масло. Добавьте сливочное масло, дождитесь пока оно растает и перемешайте рис с маслом.
Для постного варианта блюда, сливочное масло вполне можно заменить на любое растительное. -
Шаг 9:
Подавайте вкусный рассыпчатый рис как гарнир к рыбе, мясу, курице. Также его вполне можно использовать в разных салатах.
Приятного аппетита!
Совет: так как любая техника, в том числе газовые и электрические плиты, работают по-разному, а значит и минимальный уровень нагрева в плитах отличается, может и измениться время варки риса как в большую, так и в меньшую сторону. Учитывайте особенности своей техники!
Имейте в виду, что не из каждого вида риса может получится рассыпчатый гарнир. Некоторые сорта предназначены для варки вязких каш и ризотто. К рассыпчатым в первую очередь относятся длиннозерные сорта риса, которые обычно берут для плова. Если вы выбрали всё-таки круглозерный рис — не беда. Просто хорошо промойте его в нескольких водах до прозрачной воды для уменьшения количества крахмала. И обязательно четко соблюдайте соотношение воды и риса, указанное на упаковке, так как излишнее количество жидкости приведет к «расползанию» крупы.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Как выбрать идеальную кастрюлю для риса, супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Дикий рис сырой — 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой — 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный — 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал / 100 г
- Рис — 344 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал / 100 г
- Масло топленое — 869 ккал / 100 г
- Соль — 0 ккал / 100 г
- Вода — 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Рис, Соль, Сливочное масло, Вода
Как правильно сварить рис, чтобы он был рассыпчатым, «зернышко к зернышку»? Даже если все готовить точно по инструкции, которая на упаковке с крупой, таким рис получается не всегда. И это вполне объяснимо — рис в природе бывает разных сортов и назначение у него разное. Из риса можно приготовить ризотто — это будет определенный сорт риса или суши — и этот рис совершенно с другими характеристиками. А нам нужен рис для рассыпчатого гарнира. Значит, нужно начать с выбора.
Выбор риса
Почему из одного риса получится рассыпчатый гарнир, а из другого, как ни старайся, будет клейкая каша? Все просто — есть сорта с повышенным содержанием крахмала, и это в основном круглозерные: из них хорошо получаются молочные каши, паэлья, ризотто, суши.
А вот в длиннозерных сортах крахмала меньше, они не слипаются при варке и именно их нужно покупать для приготовления рассыпчатого риса. Индика — основной вид длиннозерного риса и два самых известных и распространенных его подвида (сорта) — басмати и жасмин. Эти сорта не обладают ярким вкусом, но имеют тонкий аромат и при правильной варке превратятся в идеальный рассыпчатый гарнир к мясу, птице, рыбе и овощам.
Можно не погружаться в рисовые сорта, а просто купить рис пропаренный, он-то точно будет рассыпчатым после варки. Но по вкусовым качествам сильно уступит обычному рису.
Подготовка риса к варке
Итак, нам нужен рассыпчатый рис.
Готовку любой крупы начинают с того, что ее нужно перебрать. Сейчас крупные производители поставляют в торговые точки упакованный, чистый, без посторонних примесей рис. Если вы в этом уверены, данный пункт можно пропустить.
Но продают рис и на рынках. Вот этот точно нужно перебирать: могут попасться самые неожиданные предметы. Кстати, такой рис и промывать придется дольше.
На любом рисе, кроме пропаренного, на поверхности зерен остаются частички крахмала. При варке он перейдет в воду и рис склеится в комок: рассыпчатого гарнира не получится. Решение напрашивается само — рис перед варкой нужно тщательно промыть. Причем промыть его нужно в холодной воде и сделать это аккуратно.
Не нужно мыть рис под проточной водой в дуршлаге! Так вымывается аромат, особенно это касается длиннозерных сортов риса. А если струя воды сильная, могут повреждаться зерна и при варке рис может стать клейким.
Еще одно важное замечание — не следует тереть в воде руками крупу: так рисовые зерна ломаются.
- Отмерить нужное количество риса и насыпать в миску, в 3–4 раза бóльшую по объему, чем ваша порция крупы.
- Залейте рис холодной водой из-под крана — в 2–3 раза больше, чем крупы, и аккуратно перемешайте руками. Видите, какая мутная вода? Это вымывается крахмал.
- Придерживая рукой рис, слейте воду и налейте свежую. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. В зависимости от того, насколько чистый рис, это может быть от 2 до 6 раз.
Вот теперь рис готов к варке.
Еще один прием для вкусного и рассыпчатого риса — замочить его перед варкой в воде после того, как тщательно промыли. Идеальная температура воды 60 °C, время замачивания примерно 30 минут. Просто насыпьте рис в миску и налейте воду нужной температуры в два раза больше, чем риса. Накройте крышкой, чтобы вода осталась горячей подольше. Затем слейте воду — и рис готов к варке. Сварится такой рис быстрее, чем без замачивания, и воды для варки потребуется меньше примерно на 25%.
Как варить рис в кастрюле
Сварить рис в кастрюле — так чаще всего и поступают. И есть 2 способа, чтобы рис, сваренный в кастрюле, получился рассыпчатым, «зернышко к зернышку».
Первый способ, его называют «сливным». Он удобен тем, что рис не нужно точно отмерять. Крупу перед варкой промыть. В большую кастрюлю налить воды, раз в 5 больше, чем риса, и довести до закипания, воду посолить. Как только вода закипит, засыпать рис, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь до среднего и варить рис 7–8 минут до мягкости, так, чтобы внутри рис еще сохранял плотность.
Откинуть готовый рис на дуршлаг, дать стечь воде и переложить в кастрюлю. Полить растопленным маслом и плотно накрыть крышкой. Под крышку подложить сухое чистое полотенце. Оставить на 10 минут пропариться. Перед подачей рассыпчатый рис аккуратно перемешать.
Второй способ требует более внимательного подхода, его называют методом впитывания воды, или «выпарным». Главное — соблюсти пропорции, время активного кипения и затем постепенное уменьшение степени кипения.
Основную ошибку делают, когда по инструкции на упаковке заливают рис водой в пропорции 1:2. Промытый рис нужно залить холодной водой в соотношении 1:1 или на 1,5 пальца выше уровня риса.
Для способа методом выпаривания при варке рассыпчатого риса в кастрюле нужно взять стакан риса и залить его стаканом холодной воды. Посолить, закрыть кастрюлю крышкой и довести до активного кипения. Затем сразу уменьшить огонь до минимального и варить на медленном огне 10 минут. После этого снять с огня, укрыть толстым полотенцем и оставить на 20 минут.
Принцип макарон
Признаюсь честно, когда я это услышала, была удивлена. Да, оказывается способ с таким названием существует. Но на самом деле это простой «сливной» способ варки. Так же варят макароны — в большом количестве подсоленной воды до готовности. Внутри должна оставаться плотная (не жесткая) сердцевина. Затем воду слить через сито, рис вернуть в кастрюлю и, накрыв крышкой, дать рису постоять 10 минут — упреть.
Варка риса в пакетиках
Нет ничего проще, чем купить рис для варки в пакетиках. Для рассыпчатого риса следует покупать длиннозерный. Самое основное преимущество риса в пакетиках — он абсолютно готов к варке. Перебирать, промывать в нескольких водах, чтобы не склеился при варке, не требуется, все это уже сделали производители. Нужно только вскипятить и посолить воду. Кастрюлю взять такую, чтобы налить достаточное количество воды — порционные пакетики должны свободно плавать при варке. И нужно учесть, что рис в пакетах при варке увеличится в объеме, разбухнет, займет весь пакетик. Дырочек на пакетиках делать не нужно, так как они изготовлены из безопасного перфорированного пластика.
Пакетики с рисом следует запустить в кипящую воду, посолить и довести до закипания. Убавить огонь и варить на среднем огне столько, сколько указано на упаковке: в среднем это 15 минут.
По готовности шумовкой или вилкой (в пакетике есть специальная прорезь) достать пакетик с готовым рисом на дуршлаг и дать стечь воде. Затем переложить на тарелку и ножницами или по линии отрыва вскрыть пакетик — рис полностью готов к употреблению.
Как сварить рис в сковороде
Этот способ мой любимый. Рис получается не только рассыпчатым, но и намного вкуснее, чем сваренный обычным методом в кастрюле. Ведь он уже обжарен, пропитан вкусным маслом и непременно рассыпчатый.
- Рис нужно промыть и дать хорошо стечь воде, поместив в дуршлаг. Дождаться, когда не только стечет вода, но и сам рис подсохнет.
- В сковороде разогреть любое масло: растительное, топленое или сливочное. На 1 стакан крупы 1,5 ст. л. масла. Положить рис и, помешивая, прогреть его, чтобы масло полностью впиталось в крупу.
- Залить горячей водой в пропорции 1:1, довести до закипания. Убавить огонь до минимального и варить до полного впитывания воды. Крышка должна быть плотно прикрыта.
- По готовности снять с огня и дать рису в сковороде постоять 10 минут. Только после этого раскладывать вкусный рассыпчатый рис по тарелкам.
Готовим в мультиварке
Практически во всех мультиварках есть функция «крупы», а в некоторых установлен специальный режим «рис». Для тех, у кого есть этот гаджет, а используется мультиварка достаточно активно, это очень удобно. Нужно только промыть рис, залить водой и установить нужный режим. И все же рассыпчатый рис из мультиварки будет вкуснее, если его предварительно обжарить, — функция «жарка» в мультиварках тоже есть.
Промытый рис нужно обсушить, в мультиварке разогреть растительное или топленое масло на функции «жарить». Помешивая лопаткой, прогреть рис, чтобы каждое зернышко искупалось в масле. Налить горячей воды в соотношении на 1 стакан риса 1,5 стакана воды. Посолить по вкусу, закрыть крышку мультиварки и нажать кнопку «рис» или «крупы».
Время готовки длиннозерного рассыпчатого риса 20 минут. После того как программа просигналит, что процесс готовки завершен, оставить закрытой мультиварку еще на 10 минут. И можно раскладывать любимый гарнир.
Готовим в микроволновке
Для тех, кто любит использовать микроволновку не только для разогрева, но и для приготовления блюд, этот прибор будет незаменим, если нужно быстро сварить рассыпчатый рис для гарнира. По виду, вкусу и запаху он ничем не будет отличаться от риса, сваренного в кастрюле.
Чтобы рис в мультиварке получился рассыпчатым, важно соблюсти пропорции: на 1,5 стакана риса 2,25 стакана воды. То есть меньше чем 1:2. Больше воды — рис станет мокрым. Меньше воды — рис останется сухим, не доварится.
Емкость для приготовления нужно взять большого объема, чтобы жидкость во время кипения не выливалась за края.
В миску, пригодную для использования в микроволновой печи, насыпать промытый рис, налить воду, добавить соль. Можно сразу положить кусочек сливочного масла.
Включить микроволновую печь на максимальную мощность и готовить 5 минут. Затем переключить на среднюю мощность и продолжить готовку еще 15 минут. Готовому рису дать постоять в микроволновке 5 минут под закрытой крышкой и затем перемешать вилкой. Если же рис, на ваш вкус, покажется недоваренным, накройте его еще раз крышкой и включите максимальную мощность на 1 минуту.
Готовим в пароварке
Приготовить рассыпчатый рис в пароварке, — довольно распространенный способ, как для домашней готовки, так и для ресторанов. И практически всегда дает отличный результат. Если у вас обычная овощная пароварка, приготовление риса на пару может стать привычным делом. Пароварки могут быть оснащены специальной чашей для варки риса на пару, а если такой чаши нет, тоже не беда — отделение для приготовления продуктов на пару застелите сложенной в три-четыре слоя марлей. Марлю нужно намочить и хорошо отжать.
- Промытый рис разложить ровным слоем в чаше пароварки или на влажной марле, сверху посыпать щепоткой соли.
- В резервуар пароварки налить воду до необходимого уровня по инструкции. Включить таймер: рассыпчатый рис в пароварке будет готов через 25 минут.
- Готовый рис достать из пароварки вместе с чашей или марлей. Накрыть крышкой и дать отдохнуть 5–10 минут, пока стабилизируется крахмал. И только после этого размешать вилкой.
Кстати. Чем больше риса по объему, тем по рекомендуемым пропорциям нужно меньше добавлять воды.
Хозяйке на заметку. Если у вас остался отварной рис и он кажется вам уже непригодным для гарнира, обжарьте его на любом масле — оливковом, кокосовом, топленом или сливочном. Такой рис еще вкуснее обычного отварного.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Казалось бы, что может проще, чем сварить рис? Но на деле получается целое искусство. Полки магазинов пестрят десятками сортов риса и, покупая новую пачку, ты будто участвуешь в лотерее. Повезет или нет? Сварится или разварится? Не прилипнет ли ко дну, чтобы потом часами не отмывать посуду? Если вы не раз сталкивались с подобным, не отчаивайтесь. Вы не одиноки! На самом деле, освоить процесс совсем не сложно, достаточно лишь знать некоторые нюансы, о которых так часто забывают написать в инструкциях на упаковке. Мы собрали для вас полезную информацию, чтобы вы всегда получали тот результат, который ожидаете!
Как подготовить рис
Начать, пожалуй, следует с краткого описания видов риса. Все сорта можно условно поделить на три категории по размеру: короткозерный, среднезерный и длиннозерный.
Короткозерный рис (сорт Арборио, например) – мелкий и круглый. Он содержит больше всего крахмала. Среднезерный рис (сорт Бальдо) чуть длиннее, однако его зерна короче и шире, чем у длиннозерного риса. У последнего же продолговатые тонкие зерна и минимум крахмала (сорта Басмати и Жасмин).
Запомните: чем короче зерно, тем больше крахмала!
Большинство круп необходимо перед варкой промывать, чтобы удалить грязь, пыль и различные мусорные примеси, которые могли попасть в пачку. Но в случае с рисом этот процесс необходим также для того, чтобы удалить лишний крахмал.
Если вы положите рис в миску и зальете холодной водой, то заметите, что вода станет мутной. Это и есть процесс вымывания лишнего крахмала и грязи. Удобно сразу всыпать нужное для варки количество риса в очень мелкое сито и промыть 1-2 минуты под проточной водой. Когда вода перестанет быть мутной, процесс можно завершить.
Отдельно стоит сказать, что промывать короткозерный и среднезерный рис нужно чуть дольше, чем длиннозерный или пропаренный (предварительно обработанный).
А если вы предпочитаете нешлифованный рис, бурый или дикий, например, то его лучше замочить в холодной воде минут на 15-20. Тогда он будет вариться быстрее.
Сколько воды взять для варки риса
Базовое соотношение обычно 1 к 2, где на одну часть риса берется две части воды. Однако в зависимости от сорта риса или способа приготовления, количество воды может быть увеличено или уменьшено.
Самый простой способ – посмотреть инструкцию на упаковке. Обычно производитель указывает необходимое количество воды, исходя из особенностей самого риса.
Если готовите с помощью кухонной техники, загляните в инструкцию, о рисе в частности или о крупах в целом обязательно должны быть рекомендации. Чаще всего для приготовления в мультиварке понадобится такое же количество воды, как и для варки на плите. А вот в случае со скороваркой обычно соотношение 1 к 1,5.
Если вы хотите упростить процесс, можно использовать рис в пакетиках. Достаточно опустить пакетик в кипящую подсоленную воду и варить, согласно инструкции на упаковке. Рис сам впитает ровно столько жидкости, сколько ему нужно.
Сколько варить рис
Рекомендуемое время, опять же, всегда можно глянуть на упаковке. Но тут гораздо больше нюансов, которые могут влиять на результат. В среднем, время варки шлифованного риса – 12-18 минут.
Если вы используете горячую воду (всыпаете рис в кипяток) и варите рис в классической пропорции с водой 1:2, скорее всего, 12-13 минут будет вполне достаточно.
Когда вы сразу всыпаете рис в холодную воду и используете чуть больше жидкости, время варки может составить 15-18 минут.
В случае с бурым рисом процесс займет от 25 (если вы заранее его замачивали) до 35-40 минут.
Что добавить к рису
Для приготовления классного гарнира из риса достаточно лишь воды и соли. Однако, чтобы разнообразить привычный вкус, можно слегка поэкспериментировать с добавками.
Бульон
Самый простой способ сделать обычный рис вкуснее – варить его не на воде, а на бульоне. Это может быть как овощной, так и куриный бульон. Если бульон интенсивно приправлен, обязательно немного уменьшите количество соли при варке. Используйте бульон так же, как и воду. Время варки тоже будет аналогичным.
Куркума
А если вы хотите придать не только вкус, но также цвет и аромат, можно добавить специи. Куркума и шафран придадут рису привлекательный желтый оттенок. При желании можно добавить и другие любимые специи. Специи лучше всего прогреть, смешать с рисом, а после добавить жидкость.
Натуральные красители
Приготовить необычное блюдо можно с добавлением натуральных красителей – свёклы, шпината, шафрана. Для максимально насыщенных оттенков лучше всего окрашивать уже сваренный рис. Просто добавьте немного сока свёклы, шпината и приправу с шафраном, прогрейте и подавайте.
Чернила каракатицы
Если хотите подать к столу черный рис, можно добавить в процессе варки чернила каракатицы. На 200 грамм риса понадобится 8 грамм чернил, чтобы получить интенсивно черный цвет.
Сливочное масло
Еще один классный ингредиент, который делает рис вкуснее – сливочное масло. Его можно добавлять как в уже готовый рис, так и одновременно с водой и солью на начальной стадии варки. Масло делает рис более ароматным и менее липким.
Как варить рис в кастрюле или сотейнике
После предисловия пора уже перейти к делу. Давайте детально разберем, как приготовить идеальный рис на плите в кастрюле или сотейнике.
1. Дня начала тщательно промойте рис. Если у вас короткозерный, понадобится около 2 минут, чтобы вода стала прозрачной. Если длиннозерный – достаточно 30-45 секунд.
2. Всыпьте хорошо промытый рис в кастрюлю или сотейник. Добавьте горячую воду (для простых белых сортов риса 2 части воды на 1 часть крупы) и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После закипания уберите огонь до минимума, прикройте крышкой и оставьте вариться на 12 минут.
3. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой еще на 5-10 минут.
На заметку: если у вас пропаренный или длиннозерный рис, и вы хотите получить рассыпчатый гарнир, поместите между крышкой и кастрюлей полотенце (подойдет и бумажное). Оно поможет впитать лишнюю влагу с крышки и рисинки не будут слипаться.
4. Готовый рис обязательно слегка разрыхлите вилкой перед подачей. При желании дополните сливочным маслом.
Если вы готовите рис сорта Арборио, лучше всего варите по технологии ризотто, даже если планируете просто подать его в качестве гарнира. Держите под рукой горячий бульон или воду. Влейте небольшое количество жидкости в сотейник или кастрюлю с рисом и дайте ей впитаться. После снова добавьте немного жидкости. Варите рис таким образом до готовности.
Как варить рис в сковороде
На плите можно приготовить отличный рис не только в кастрюле или сотейнике, то в сковороде. Этот вариант удобен, если вы хотите сразу сделать полноценное блюдо с добавлением в крупу овощей, мяса или морепродуктов, например.
1. Для начала обжарьте в небольшом количестве масла специи, овощи или курицу, например. После всыпьте промытый рис, добавьте соль и влейте горячую воду. Тут пропорции жидкости могут варьироваться, в зависимости от количества добавок. Воды в сковороде должно быть примерно на 1 см. больше, чем риса.
2. Накройте крышкой после закипания и варите на медленном огне минут 15. Перед подачей разрыхлите, дополните при желании зеленью.
Можно и чистый рис приготовить таким способом. Например, нагрейте небольшое количество растительного масла или растопите кусочек сливочного. Всыпьте промытый и обсушенный рис и обжарьте на среднем огне пару минут, постоянно помешивая. После добавьте горячую воду и доведите до кипения. Всыпьте соль, прикройте крышкой и варите рис 10-12 минут до готовности.
Как варить рис в мультиварке
Техника – настоящая выручалочка для занятых хозяек. Варка риса в мультиварке может занять чуть больше времени, но самое главное – за процессом совершенно не нужно следить.
1. Первым делом промойте рис, пока вода не будет прозрачной. Добавьте горячую воду и соль. При желании можно положить еще кусочек сливочного масла. Установите программу «Рис» или «Крупы». Время зависит от мощности вашей техники, но обычно составляет 15-25 минут (учитывайте, что отсчет начинается сразу, еще до закипания жидкости).
2. После окончания программы рис готов.
Если у вас дикий или нешлифованный рис, залейте его предварительно водой минимум минут на 20. После обсушите и выложите в чашу мультиварки.
Добавьте соль и воду. Обратите внимание на указания производителя на упаковке по количеству воды. Некоторым сортам риса после замачивания достаточно классической пропорции 1:2, для других понадобится увеличить количество жидкости до 1:3. Включите программу «Плов» или «Крупы» минимум на 30 минут. После завершения проверьте готовность риса. Если он еще слишком плотный внутри, продолжайте варить минут 10.
На заметку: нешлифованный рис может впитать не всю жидкость за рекомендованное время. Но ориентируйтесь не на воду, а на сам рис. Если внутри рис готов, лишнюю воду можно просто слить.
Как варить рис в микроволновке
Еще один незаменимый помощник на кухне – микроволновка. В ней тоже можно просто сварить рис.
Тщательно промойте крупу и выложите в глубокую миску или стеклянную форму, подходящую для использования в микроволновке. Влейте кипяток (достаточно пропорции 1:1,5), добавьте щепотку соли и аккуратно поставьте в микроволновку.
На мощности 1000 Вт варите рис около 10 минут. Если максимальная мощность вашей техники 800 или 750 Вт, понадобится чуть больше времени, примерно 12-14 минут.
Как приготовить рис для суши
Азиатская кухня уже давно прочно вошла в жизнь многих. И в последнее время все больше домашних поваров пробуют свои силы в приготовлении суши и роллов. Идеальный рис – залог прекрасного результата. Приготовить его совсем несложно, но важно знать пару нюансов.
Клейкость – это главное, что необходимо рису для суши. Можно выбрать специальный азиатский рис или обычный круглозерный, но он должен быть достаточно крахмалистым, чтобы хорошо лепиться.
Понадобится кастрюля с толстым дном и крышкой, так как в процессе рис нельзя перемешивать и лучше даже не заглядывать под крышку.
1. Промойте рис под холодной водой 3-4 раза. Обсушите немного и всыпьте в кастрюлю с толстым дном. Влейте холодную воду (на 400 грамм риса понадобится примерно 440 грамм воды) и поставьте на огонь.
2. После закипания накройте кастрюлю крышкой, уберите огонь до минимума и варите рис 15 минут.
3. Готовый рис снимите с огня и немного остудите. Заправьте рисовым уксусом и тщательно перемешайте.
4. После полного остывания рис готов для приготовления суши и роллов.
Рис – уникальный продукт. Он прекрасно подходит для закусок, салатов, гарниров, горячих блюд и даже десертов. Немного практики и ваш рис обязательно будет идеальным каждый раз!
А мы всегда готовы предложить множество различных рецептов, чтобы разнообразить ваше ежедневное и праздничное меню. Заглядывайте на сайт!
Как варить рис. Секреты профессиональных поваров
. Почему нужно промывать крупу и сколько добавлять воды
Обновлено 02 ноября 2022, 17:42
Рис — один из популярных гарниров и основной продукт питания для более 3,5 млрд человек во всем мире. Особенно часто крупу едят в Азии, Латинской Америке и некоторых странах Африки [1]. РБК Life собрал секреты приготовления разных видов риса.
Содержание
- Нужно ли промывать
- Подготовка
- Пропорции воды и риса
- Время варки
- Рис в кастрюле
- В мультиварке
- В микроволновке
- Нужно ли промывать после варки
Нужно ли промывать рис перед варкой
Профессиональные шеф-повара однозначны в этом вопросе: рис для гарнира всегда нужно промывать. Это не зависит от сорта крупы или блюда, которое вы хотите приготовить.
В промывке риса есть несколько плюсов.
- Это избавит крупу от мусора. Вы не знаете, в каких условиях и где хранился рис. Промыть крупу — самое разумное решение.
- Из крупы вымоется лишний крахмал. Это предотвратит склеивание риса, сделает его легким и пушистым. Особенно много крахмала содержит белый рис — если не промыть его, при готовке получится липкая масса.
- Некоторые повара считают, что так улучшится вкус крупы [2].
А как быть с блюдами, где рису нужна клейкость? Тут мнения профессионалов расходятся. Главный редактор America’s Test Kitchen Дэн Соуз считает, что не нужно промывать рис, если вы готовите ризотто или рисовый пудинг [2].
Повар и автор кулинарных книг Ник Шарма не согласен. Он считает, что крахмал, находящийся внутри зерна, выйдет во время приготовления и создаст нужную текстуру. «Я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ», — рассказывает Шарма [3].
Как подготовить рис к варке
- Поместите рис в сито с мелкой сеткой и подставьте под холодную воду. Дождитесь, пока жидкость станет прозрачной. Также крупу можно промыть в обычной кастрюле. Как правило, хватает пяти-шести промывок. Не спешите выливать рисовую воду — можно полить ею цветы: в жидкости содержится крахмал от крупы, который полезен для комнатных растений [4].
- Можете обжарить рис. Этот шаг необязателен. Считается, что обжарка крупы усилит натуральный вкус. Нагрейте чайную ложку сливочного или оливкового масла на среднем огне в кастрюле, в которой собираетесь готовить. Добавьте рис и помешивайте его, пока он не станет бледно-коричневого цвета [5].
Пропорции воды и риса
Уточните, сколько нужно воды для варки, на упаковке крупы. Для большинства видов риса профессионалы советуют соблюдать пропорцию один к двум. На одну часть риса — две части воды. Этот способ подходит для круглого риса, длиннозерного риса, риса в пакетиках и риса для суши [6].
Для бурого и дикого риса нужно чуть больше воды. Примерно 2,5 части на одну часть крупы. Чтобы рис получился идеальным, всегда читайте рекомендации от производителя на упаковке продукта.
Совет для тех, кто не может угадать с количеством воды. Можно сварить рис как макароны. То есть добавить много воды, варить крупу до готовности, затем вылить лишнюю жидкость.
Сколько варить рис
Время варки зависит от типа риса, который вы готовите. Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Среднее время варки для разных сортов (от начала варки, а не от закипания воды):
- круглый рис — 15 минут;
- длиннозерный рис — 18-20 минут [7];
- бурый и дикий рис — не менее 40 минут, 8–10 минут на сильном огне и на небольшом до готовности;
- рис для суши — варить несколько минут до закипания воды, затем на маленьком огне еще 15 минут [8];
- рис в пакетике — 15 минут.
Как варить рис в кастрюле
Способ приготовления зависит от типа крупы. Это классический рецепт, который подойдет для большинства видов риса.
- Промойте рис через сито или в кастрюле, где будете готовить.
- По желанию обжарьте крупу на сливочном или оливковом масле. Это раскроет аромат риса.
- Залейте в кастрюлю примерно две части воды на одну часть риса.
- Включите плиту на большой огонь, доведите воду до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, поддерживайте слабое кипение.
- Дождитесь, пока крупа впитает воду. Старайтесь не заглядывать в кастрюлю до конца времени приготовления, чтобы не выходил пар. Лучше не перемешивать рис во время приготовления, иначе он станет липким.
- Разрыхлите рис вилкой [7].
Способ приготовления риса от шеф-повара Гордона Рамзи / YouTube / Gordon Ramsay
Как варить рис в мультиварке
Для этого способа идеально подойдет дикий рис: крупе нужно больше времени для приготовления.
- Чтобы раскрыть аромат риса, можно немного обжарить его перед началом варки. Для этого добавьте немного масла в чашу мультиварки. Поставьте устройство на режим «Жарка». Засыпьте крупу и обжарьте ее несколько минут, постоянно помешивая.
- Далее залейте в чашу воду (две части воды на одну часть риса).
- Поставьте мультиварку в режиме «Рис» или «Крупа» [9], [10].
- Дождитесь, когда мультиварка закончит приготовление.
- Взбейте рис вилкой.
Совет. Для лучшего результата изучите инструкцию к мультиварке. В ней есть советы по приготовлению крупы и подсказки, какие режимы стоит использовать.
Как варить рис в микроволновке
В микроволновке можно готовить длиннозерный, среднезерный и круглозерный белый рис.
- Промойте рис под сточной холодной водой.
- Выберите емкость, подходящую для микроволновки. Помните, что рис будет разбухать во время приготовления.
- Засыпьте рис и залейте его водой. Пропорции: 2 к 3,5. То есть если вы засыпаете два стакана риса, вам нужно три с половиной стакана воды.
- Поставьте микроволновую печь на максимальную мощность. Разогревайте крупу, пока не испарится большая часть воды. Если вы используете две чашки риса, это займет около 10 минут. Перемешайте крупу.
- Поставьте температуру микроволновки на средний уровень (примерно 250–300 Вт). Накройте емкость крышкой. Готовьте еще около 15 минут, пока рис полностью не впитает жидкость.
- Взбейте рис вилкой перед подачей на стол [7].
Нужно ли промывать рис после варки
Некоторые хозяйки думают, что промывка риса после варки сделает крупу более рассыпчатой и менее клейкой. Это не так. Ни в коем случае не промывайте готовый рис, советуют повара [11].
- Если вы промоете рис, он станет комковатым, холодным и неаппетитным.
- Вы смоете углеводы и белки с внешней стороны зерен, это сделает крупу менее питательной.
- Рис станет мягче. Если он уже слегка переварен, вода еще больше разрушит его структуру [12].