Инструкция как есть хинкали

Хинкали – блюдо, которое впервые появилось в горных районах Сакартвело: Кахетии, Мтиулети, Пшави, Хевсурети. Сытный прием пищи, приготовленное из пресного теста с мясной сочной начинкой внутри, быстро завоевало поклонников во многих странах мира. Готовить мешочки несложно, а вот правильно есть их – целая наука. Существуют даже специальные правила этикета, с которыми вас познакомят сотрудники грузинского ресторана MiMi.

Что такое хинкали и почему важно правильно их есть?

Блюдо готовится из доступных продуктов. Оно довольно сытное, отлично заряжает энергией и несложное в приготовлении. В зависимости от используемого для начинки мяса, хинкали имеют несколько разновидностей: мтиулури (с бараниной), кахури (со свининой), калакури (говядина + свежая кинза), казбегури (с фаршем). Иногда кушанье ошибочно называют хинкал. Это совсем другое блюдо грузинской кухни, состоящее из кусочков теста, которые варятся в мясном бульоне. Их подают с соусом и вареным мясом.

Особенность хинкали – фигурная лепка теста. Из него создается подобие складчатого мешочка, во внутреннем пространстве которого находится мясной фарш со специями. В процессе варки изделий образуется ароматный бульон с приятным насыщенным вкусом. Чтобы сполна его ощутить, нужно научиться правильно есть блюдо.

Как правильно держать хинкали

Оригинальная форма блюда предусматривает, что его нужно есть руками. У хинкали есть специальная ножка, за кончик которой берутся большим и указательным пальцами. Мясной узелок переворачивают хвостиком вниз, чтобы было удобно откусывать. Ножку блюда не едят. Тесто в ней слишком плотное, поэтому не проваривается до готовности, оставаясь полусырым. Также, употреблять в пищу данную часть хинкали негигиенично, ведь за нее держат изделие.

Этикет поедания хинкали в ресторане

Яство подают на стол очень горячим, сразу после того, как мясные мешочки вынимают из кипящей воды. После подачи нужно подождать около 5 минут, чтобы не обжечься бульоном. Если вы хотите добавить пикантность, пряность или нежную сливочность, можете попробовать дополнить его грузинскими соусами. К нему могут подойти классический томатный, аджика, мацони, тартар, чесночный, базиликовый, ткемали. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Блюдо в ресторане нужно есть, соблюдая правила этикета:

• возьмите пальцами хинкали за хвостик, аккуратно покачайте на весу и поднесите ко рту;
• осторожно прокусите тесто с любой стороны;
• откусите маленький кусочек мучной оболочки, чтобы вышел пар;
• выпейте мясной бульон;
• не отрывайте губ от мешочка, чтобы горячий сок не вытекал;
• съешьте тесто с начинкой за несколько укусов (их количество зависит от размера хинкали);
• хвостик изделия оставляйте на тарелке;
• если в ресторане вам подали блюдо с соусом, то сначала окунайте в него хинкали, затем надкусывайте.

Ошибки при поедании хинкали: чего стоит избегать

Вы впервые будете пробовать грузинское блюдо в ресторане? Тогда вам следует знать несколько нюансов. В Грузии хинкали при подаче щедро сдабривают молотым черным перцем. Если вы считаете, что еда может быть слишком острая, сразу скажите об этом официанту. Пусть специю подадут отдельно, в перечнице.

Ни в коем случае не используйте нож и вилку, когда будете есть хинкали. Бульон вытечет на тарелку, а это – признак дурного тона. Да и вы обделите себя, не сможете сполна насладиться волшебным вкусом мешочков. Ведь именно мясной сок придает им фантастический смак.

Никогда не закусывайте хинкали лепешками или хлебом. Это – самостоятельное полноценное блюдо. Чтобы не нарушить правил этикета, обязательно оставляйте на тарелке верхушки изделий. И последний, также важный нюанс – хинкали едят только горячими. В остывшем виде они теряют свои изысканные вкусовые качества. Учитывайте наши рекомендации, чтобы ощутить всю невероятную прелесть вкуса аутентичного грузинского угощения.

Чем запивать хинкали: лучшие напитки для идеального сочетания

Блюдо настолько сытное и ароматное, что не требует дополнений. Вино, водка или пиво могут испортить самобытные вкусовые качества мясных узелков. К тому же, бульон в соединении с алкоголем, создает абсолютно не гармоничное сочетание. Чтобы освежить палитру ароматов и сбалансировать вкус хинкали, их запивают минеральной водой, свежим соком. Такие напитки усиливают гастрономическое впечатление. Если вы все же предпочитаете алкоголь, выбирайте чачу. Она составляет лучшее сочетание с блюдом.

Как не испачкаться

В грузинских ресторанах хинкали подают на порционных тарелках. Такая подача сводит до минимума риск испачкаться, перекладывая блюдо в свою посуду. Немного подождите, чтобы хинкали приостыли, и берите их пальцами за хвостик из теста. Если вы категорически настроены против поедания блюда руками, осторожно наколите вилкой ножку ближе к концу. Ешьте над тарелкой, осторожно выпивайте мясной сок, чтобы не облить одежду.

Если вы еще ни разу не пробовали настоящие грузинские хинкали, этот пробел нужно немедленно исправлять. Приходите в ресторан MiMi, чтобы ощутить аутентичный вкус блюда, приготовленного по старинным рецептам кавказской кухни. Наши повара раскроют перед вами фейерверк гастрономических удовольствий. Вы сможете насладиться фантастическими ароматными, пикантными хинкали с тонким нежным тестом и большим количеством сочной мясной начинки.

Историческая родина хинкали — горные районы Грузии: Пшави, Кахетия, Хевсурети, Мтиулети. Это сытное блюдо представляет собой своеобразные «мешочки» с хвостиком, сделанные из пресного теста. Внутри — сочная начинка с бульоном. Это может быть мясо птицы, свинина, картофель, грибы и другие продукты, смешанные с зеленью и специями. Но традиционным наполнением считается баранина. 

Давайте разбираться, как готовить хинкали и как правильно их есть.

Интересные факты о хинкали 

Как готовят хинкали 

Несмотря на кажущуюся простоту, есть несколько тонкостей, которые нужно знать. Начать необходимо с теста, для которого понадобится лишь вода и просеянная мука. Замешивать его для приобретения тугости следует в 3-4 этапа. 

Традиционно в качестве начинки выступает рубленое свежее мясо баранины, но можно взять говядину и свинину. Основная специя в хинкали — черный перец, другие можно добавлять по желанию. Чтобы блюдо получилось сочным, в мясо следует обязательно добавить воду. 

Оптимальная толщина раскатанного теста — 3-4 мм. Слишком тонкие или толстые заготовки не подойдут. Завитков на хинкали должно быть не менее 18, в идеале — 28. Срезать кончик «хвостика» надо острым ножом, оставляя достаточное место для удержания «мешочка» в руке. 

Картинка с сайта: www.kp.ru

Пошаговая инструкция, как есть хинкали в ресторане по этикету

После подачи блюда на стол необходимо 2-3 минуты подождать. В противном случае вы обожжетесь мясным бульоном. А теперь рассказываем, как правильно есть хинкали.

1. Откусываем

Возьмите с тарелки «мешочек» за верхушку большим и указательным пальцами. Аккуратно поднесите его ко рту и откусите в каком-либо месте. 

Картинка с сайта: www.kp.ru

2. Сначала — жидкость

Выпейте мясной «сок», не отрывая губ от хинкали. Иначе можно обжечься или испачкать одежду.

Картинка с сайта: www.kp.ru

3. Доедаем

Съешьте начинку вместе с тестом. Если хинкали большое, то допустимо сделать 2-3 укуса. Верхушку лакомства, тот самый «хвостик», оставьте на тарелке — она не для еды.

Картинка с сайта: www.kp.ru

Классический рецепт хинкали

Повар Mriya Resort & Spa Евгений Нечаев делится классическим способом приготовления хинкали

Картинка с сайта: www.kp.ru

Ингредиенты

Приготовление

1. Смешать мясо с измельченным луком, кинзой, солью и специями. К полученному фаршу добавить 350 мл воды. Массу тщательно вымесить.
2. Из муки, 150 мл воды и яйца замесить крутое тесто. Заготовку накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40-60 минут.
3. Сформировать из теста колбаску и нарезать на одинаковые «кружочки».
4. Раскатать каждый «кружочек» диаметром 15-17 см и толщиной не менее 3 мм.
5. В середину полученных заготовок положить столовую ложку фарша и собрать тесто «мешочком».
6. Налить воду в глубокую кастрюлю, довести до кипения.
7. Отправить хинкали в кипящую подсоленную воду, убавить огонь и варить, пока они не всплывут «хвостиками» вниз. Это займет примерно 10 минут.

История блюда

Есть несколько легенд, которые по-разному раскрывают тайну появления этого вкусного блюда. По самой известной версии, грузинские женщины в дни войны с персами ожидали своих мужей, готовя им «мешочки» из теста с рубленым мясом. Блюдо получило большую популярность, поскольку такая еда быстро насыщает, дарит заряд бодрости и прилив сил. В приготовлении первых хинкали использовали минимум продуктов: баранину, муку, воду, чеснок, репчатый лук. Варили лакомство на открытом огне в большом казане. 

Религиозная версия гласит, что хинкали впервые начали готовить язычники. Верхушка этого блюда считалась символом лешего — хозяина лесов и Кавказских гор. Вытянутая форма лакомства — прообраз горы. 

Также есть предположение, что угощение из теста и мяса такой формы ассоциировалось у грузин с перевернутым крабом. Для них он считается символом вечного движения человека. Согласно еще одной версии, появление хинкали — это следствие влияния культуры кочевников из Монголии, путешественников из Китая и Индии.

Картинка с сайта: www.kp.ru

Популярные вопросы и ответы

На частые вопросы читателей отвечает Евгений Нечаев, повар Mriya Resort & Spa.

Грузинская кухня популярна, что неудивительно: аппетитные блюда покоряют сердца с первого кусочка. Одно из самых любимых у россиян — хинкали. Рассказываем, как есть хинкали правильно: дома, в кафе или ресторане.

Какими бывают хинкали

Хинкали, родиной которых считается Грузия, представляют собой «мешочки» с хвостиком из пресного теста, наполненные сочной начинкой с бульоном. Традиционно для их приготовления использовали сочетание баранины и говядины, причем мясо рубили специальным ножом.

Со временем количество рецептов блюда увеличилось, сегодня разновидность пельменей по-грузински готовят со свининой или мясом птицы. Мясо могут пропустить через мясорубку, а затем смешать с ароматными специями и зеленью, чаще всего кинзой.

В меню кафе можно встретить много вариантов блюда. В качестве начинки используют такие ингредиенты:

• разные виды мяса;

• сыр с зеленью;

• грибы;

• жюльен из курицы и грибов;

• рыбу;

• морепродукты;

• овощи;

• картофель.

Как правильно есть грузинское блюдо

Хинкали едят только руками: нужно взять «мешочек» за хвостик большим и указательным пальцами, слегка надкусить и маленькими глотками выпить весь бульон. После этого съедаются оболочка из теста и начинка. Обычно это делается в несколько укусов, поскольку размер грузинских пельменей, как правило, довольно большой.

Интересный факт

Существует мнение, что в правильном блюде складок у хвостика должно быть одинаковое количество — 28. Чем складочек больше, тем более опытный и умелый кулинар готовил блюдо. Однако современные грузинские повара опровергают это утверждение.

Хвостики пельменей есть не принято, после трапезы их оставляют на тарелке. И этикет тут ни при чем. Дело в том, что тесто в этой части получается довольно толстым и не успевает свариться: в Грузии обычно не погружают хвостик в воду. А если съесть много не до конца проваренного теста, можно заработать проблемы с пищеварением.

Для удобства «мешочек» можно слегка поддерживать снизу с помощью вилки. Главное — ни в коем случае не протыкать вилкой тесто, чтобы насыщенный бульон не вытек наружу.

Чем дополнить хинкали

Иногда в ресторанах к хинкали заказывают соус, например, пикантный ткемали или сладковатый наршараб. Однако делать это вовсе не обязательно: хинкали — самодостаточное блюдо, которое не требует дополнительных подливок и приправ.

Если хочется, улучшить вкус блюда все же можно. Как правило, вне зависимости от начинки, хинкали посыпают свежемолотым черным перцем: так блюдо становится еще ароматнее. Иногда к нему подают уксус. А на порцию пельменей с сыром можно выложить кусочек сливочного масла.

Совет

Если хинкали остыли, не нужно подогревать их: так из блюда выпарится бульон, оно потеряет вкус. Лучше всего обжарить хинкали в большом количестве кипящего масла.

Из напитков одно из самых популярных грузинских блюд великолепно сочетается с классической чачей, водкой, джином или виски.

Вино к ним, вопреки распространенному мнению, подавать не стоит: это не самый удачный выбор, даже несмотря на то, что оно так любимо грузинами.

Если не пьете крепкий алкоголь, подавайте пиво, лучше темное, или минеральную воду, которой тоже славится Грузия.

Что можно сделать?

Приготовить грузинские хинкали дома: это не слишком сложно и очень вкусно. А если подать на стол свежеиспеченные хачапури, получится сытный тематический обед или ужин и не придется идти в ресторан.

Прочитайте, что еще мы писали о грузинской кухне: