После нового года мне всегда интересно рассуждать с друзьями о подарках, которые ждали своего часа под ёлкой.
Бывают подарки ожидаемые (по предварительной договоренности), бывают приятно-неожиданные, но очень желанные, а иногда даритель «промахивается» и возникает много курьезных случаев (а иногда и обид). Благо наши российские новогодние праздники оооооочень длинные, и исправить «косяк» можно быстро )).
В нашей семье мы обычно задаем друг-другу шуточный вопрос «А ты написал(а) письмо Деду Морозу?» и, как правило, вот прям сюрприз-сюрприз не получается, зато друзья частенько держат интригу до последнего, а потом приятно удивляют ))
Это я всё к чему?
Я сейчас хочу рассказать об одной интересной штучке, которая мне досталась от дедушки Мороза, правда задолго до Нового года, так что наиграться я успела от души (наверное, я всё таки была хорошей девочкой, хехе).
Возможно, девочки, которые меня читают, даже не подозревают о такой вещице – простой и полезной, и оооооочень помогающей проложить путь к сердцу мужчины (через желудок конечно!)
Возможно, мальчики, которые меня тоже читают, теперь будут знать, что можно подарить своей женщине (ну и выгода себе-любимому опять же!) Правда, уточните, не колечко или шубку ваша пассия хотела, а то можно без «сладкого» остаться )) Дарите тогда эту штуку теще! Не прогадаете!
Я хочу сейчас пропеть дифирамбы еще одному кухонному помощнику – ветчиннице (от Тескомы, куда ж я без неё!).
Я несколько раз наталкивалась на просторах интернета на её металлическую «сестру» — пружинную ветчинницу «Белобоку». И хотя многие в своих отзывах восхищались вкусом ветчины, но одни сетовали на необходимость использования пакетов для запекания, другие отчаялись победить тугие прессовочные пружины, третьим не нравилась «полная загрузка» (хотели бы половинный объем), а четвертые жаловались на пятна ржавчины.
Пока я раздумывала о полезности такого девайса на своей кухне и перелистывала записанные идеи колхозного приготовления ветчины в тетрапаке, друзья подарили мне новую «игрушку».
Разные кухонные предметы я очень люблю, даже если пользуюсь ими всего пару раз в год, но эту ветчинницу я сначала долго крутила в руках и не могла понять радоваться мне, или это какая-то очередная бесполезная хрень ))
И, как оказалось, это реальная ВЕЩЬ!
Мы забыли вкус магазинной ветчины! Мы теперь сами её дома делаем!
Итак, что же из себя представляет ветчинница тескома presto: это термостойкий пластмассовый «контейнер», снизу у него небольшие ножки из термо-силикона (чтобы при приготовлении ветчины между ветчинницей и дном кастрюли был слой воды и ветчина не пригорела).
Сверху контейнер закрывается крышкой с прессовочной пружиной. В крышке есть отверстия для выхода пара, слива жидкости, также туда, если постараться, можно вставить кулинарный термометр для замера температуры внутри (об этом ниже).
Между крышкой и основным контейнером находится держатель для термометра – удобно следить за температурным диапазоном. Оптимальная температура воды во время тушения ветчины находится в розовом секторе на шкале термометра.
Сначала я решила, что по факту, больше нигде особо этот термометр и не применишь – верхняя планка всего 100 градусов Цельсия. К примеру, мой «полупрофессиональный» термометр той же конфигурации имеет градацию от 0 до 250 градусов Цельсия и его разумно применять, к примеру, при запекании чего-либо в духовке. Однако, при запекании большого куска мяса мы хотим измерить температуру не на его поверхности, а внутри, а самый-самый Well Done выше 80 не бывает. Так что термометр универсален, ну разве что можно похныкать, что он механический, а не электронный ))
В крышке ветчинницы есть специальные пазы, куда вставляется адаптер для приготовления половины порции. Правда, я не вижу в этом никакой логики – сколько ветчины не делай, её всё мало! Но для некоторых неветчинных рецептов как раз необходима половинная загрузка.
Все части ветчинницы (кроме термометра), можно мыть в посудомоечной машине.
В комплекте есть небольшая книжка-инструкция с описанием и характеристиками, а также 8 рецептов ветчины из курицы, индейки и свинины (у производителя заявлено 9 – это когда ветчина готовится только из мяса без добавок в виде трав, овощей и сухофруктов).
Как же нам предлагают приготовить домашнюю ветчину?
Ниже буду писать цитаты из инструкции (курсивом) и свои выводы (обычным текстом):
«Взять 1 кг куриного, индюшиного филе или свиной вырезки, 18 грамм соли, 4 гр мясницкой маринующей смеси, 1 дл воды, 4 г сахарной пудры»
В ходе различных проб я выяснила – только из филе индейки, или только из филе курицы – ветчина вкусная, но скучная. Лучше взять 300 грамм индейки и 700 курицы (и не обязательно филе, мясо с бедер даже интереснее зазвучит). Свиная вырезка после приготовления превратиться просто в цельный кусок мяса – надо выбирать кусочки с жирком.
«Мясницкая маринующая смесь» — не что иное, как нитритная соль со специями. Нитритная соль улучшает цвет готовой ветчины (мясо не сереет), у продукта увеличивается срок хранения, к тому же происходит первичная ферментация сырого мяса (об этом ниже).
Если у вас нет нитритной соли (и у меня нет), делайте ветчину без нее – всё получится, а в фарш добавьте молотого перца или любимых специй.
1 дл воды – не что иное, как 100 мл воды. Кстати, можно и нужно вместо воды использовать молоко – проверено, так вкуснее.
«Около 2/3 мяса нарежьте небольшими кубиками размером около 2х2 см, остальное мясо перемелите на мясорубке или в блендере…»
«…Приготовьте маринад из соли, мясной маринующей смеси и сахара с 1 дл воды и смешайте с нарезанным мясом…»
«…Мясную смесь очень тщательно перемешайте в кухонном комбайне с венчиками для теста в течение 10 минут, или 20 минут вручную…»
Такое долгое перемешивание позволит соли и специям распределиться по всему мясу, а фарш равномерно покроет мясные кусочки. От долгого вымешивания в мясе появятся «белые нити» — это усиливаются белковые связи, масса станет липкой и «монолитной», а готовая ветчина скрепится без желатина или крахмала (аналогия с отбиванием фарша об миску перед тем, как формировать котлеты – чтобы они не разваливались и не трескались).
У меня пока нет комбайна, есть только миксер с насадками для теста, но мешать целых десять минут – это не просто долго, но и ужасно скучно. Да, первый раз я выждала все 10 минут, перемешивая фарш и тоскливо поглядывая на часы, в следующий раз схалтурила и мешала 7 минут, а затем и вовсе сократила процесс до 5 минут. На качестве готового продукта это никак не отразилось. Стоять и мешать фарш вручную аж 20 минут – бессмысленный подвиг!
«… Ветчинницу заполните смесью примерно на 1 см ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь хорошо спрессовывайте. Наполненную ветчинницу с установленным термометром закройте крышкой (выдвинется ручка) и поставьте в холодильник на 48 часов.»
Прессовать удобно с помощью крышки с надетым адаптером, который потом надо снять. При прессовке из массы выходят возможные пузыри воздуха, и ветчина получается с однородной структурой без пустот.
А зачем так надолго убирать в холодильник? Дело всё в той самой «мясницкой маринующей смеси», т.е. нитритной соли. Любая ветчина, да и колбаса независимо от способа приготовления, если вы используете нитритную соль, должна какое-то время созреть в холодном месте. В это время происходит ферментация смеси, усадка, распределение соков, зато потом на приготовление продукта потребуется гораздо меньше времени.
НО если вы готовите без нитритной соли – выдерживать в холодильнике ветчинницу с сырым фаршем двое суток не просто бессмысленно, а глупо!
Для предварительно прессования хватает 2-3 часов, а если не терпится, то и этот шаг можно пропустить.
«…Ветчинницу поместите в кастрюлю, которую наполните водой приблизительно на 1 см ниже держателя термометра. Нагрейте воду до 80 градусов Цельсия и при этой температуре в течение 2 часов тушите ветчину. Температура воды во время приготовления не должна быть выше 85 и ниже 75 градусов Цельсия»
Вот тут и поджидает первая незадача. В отзывах на разных ресурсах тонны истерик, что «всё сделала по инструкции, а ветчина сырая!»
Давайте разбираться: по инструкции мясо смешивается с нитритной солью и выдерживается в течение двух суток в холодильнике, происходит ферментация, простыми словами мясные волокна размягчаются. Поэтому двух часов вполне достаточно для его полного приготовления.
Мы же готовим ветчину без нитритной соли. И если мясо двое суток охлаждалось, а потом всего два часа варилось – этого недостаточно! Оно внутри не прогреется и будет сырым!
Смотрите! При комнатной температуре в 20 градусов, смесь внутри ветчинницы нагрета всего до 10 (это всего после 2 часов стояния в холодильнике), конечно за 2 часа мясо просто не успеет приготовиться при температуре воды в 80 градусов!
Что делать? Тушить не «по инструкции» — не два, а три часа!
Еще один важный момент – разница температур на поверхности воды и у самого дна.
Если воду нагреть до положенных 80-85 градусов Цельсия, оставить минимальный огонь для поддержания заданной температуры, ветчинницу не трогать, кастрюльку не двигать, то вода «расслоится» — температура возле дна будет гораздо выше, чем на поверхности (в кастрюле нет кипения, от которого вода равномерно перемешается).
А длинный щуп термометра как раз и делает замер в нижних слоях, так что если термометр у самого дна показывает рекомендуемую температуру в 80 градусов, упс, на поверхности будет всего 60!
Как следствие – ветчина опять не приготовится. Выход – время от времени перемешивать воду в кастрюле.
Контролировать готовность ветчины удобно, засунув в одно из отверстий для слива термометр и измерить температуру внутри. Готовая ветчина внутри должна быть нагрета до 60-70 градусов. И если вы варите ветчину 3 часа, а температура внутри не поднимается выше 30 — у меня для вас плохие новости ))
«…Выньте ветчинницу из кастрюли и охладите её под проточной водой, через отверстия слейте жидкость и охладите ветчинницу в холодильнике.»
Я охлаждаю в той же кастрюле, к которой до этого варила ветчину – просто наливаю в неё ледяную воду, которую несколько раз меняю. Это занимает где-то 30-40 минут.
Но такого времени недостаточно для полного охлаждения!
Проточная вода 10 градусов, а температура внутри ветчинницы – все 50!
Поэтому я ставлю ветчинницу в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь) – чтобы она полностью охладилась.
Ну-ка, что там у нас? Комнатная температура 20, внутри ветчинницы – едва 10.
«…Перед подачей на стол снимите крышку и медленно выньте её вместе с ветчиной из контейнера. Ветчину осторожно отделите от прессующего диска.»
Да, поначалу кажется, что достать колбаску невозможно (тут же на ум приходят плюсы металлической пружинной ветчинницы – она без донышка, ветчина тушится в пакете, доставать легко), но если аккуратно потянуть за верхний рычаг, то внутри что-то «чавкнет» и ветчина как будто «отклеится» и преспокойно выйдет из контейнера.
Выход готового продукта впечатляет! При исходном 1 килограмме мяса получается 900 грамм ветчины (потери в виде небольшого количества жидкости и обрезков, забившихся вокруг пресса на радость моим зверятам, можно простить).
По вкусу, по запаху, по цвету – куриная ветчина абсолютна такая же как из магазина!
Только мы-то знаем, что внутри никаких неопознанных мясо-продуктов (кожи, например, из самого некриминального), растительных белков, консервантов и ароматизаторов, идентичных натуральным.
Несколько ломтиков свежеприготовленной ветчины, поджаренные тосты, горячее яйцо всмятку и кофе — мне кажется, это идеальный завтрак!
А что с индейкой? Вот вам ветчина из индейки. Я добавила в смесь сырую морковку, нарезанную кубиками, и целые оливки.
К тому же тут я использовала мясо с грудки и с бедра – поэтому «рисунок» у ветчины настоящий, как и положено, видны отдельные кусочки мяса.
- 600 грамм индюшачьего филе (измельчить)
- 300 грамм мякоти бедра (нарезать кубиками)
- 50 грамм оливок
- 50 грамм моркови
- 100 мл.молока
- 15 грамм соли
- 1 кофейная ложка сахарной пудры
- 0,5 чайной ложки тмина
А вот ветчина из свинины без нитритной соли посерела и стала больше похожей на кусок вареного мяса. Очень вкусный кусок мяса, между прочим!
- 1 кг свиной вырезки
- 30 грамм чернослива (крупно нарезать)
- 30 грамм ядер грецкого ореха (крупно измельчить)
- 100 мл.молока
- 18 грамм соли
- 1 кофейная ложка сахарной пудры
- черный молотый перец
- щепотка сушеного тимьяна
Кстати, в этой ветчиннице можно готовить не только ветчину, но и делать всякие вкусные прессованные штуки!
Вот несколько идей из книжки-инструкции (*с моими комментариями):
ТЕРРИН ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ
- 1 красный болгарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- 1 небольшой кабачок
- 1 небольшой баклажан
- 2 дл (*200 мл) томатного сока
- 10 пластин (*15 грамм рассыпного) желатина
- оливковое масло
- веточка свежего тимьяна
- соль и перец
Перец смажьте маслом и запекайте в духовке до потемнения кожицы (я честно долго запекала, но до обугливания кожицы так и не дошло). Запеченный перец прикройте в миске пищевой пленкой (или положите в пакет) и поместите на 15 минут в холодильник, после охлаждения удалите кожицу.
Баклажан и кабачок нарежьте колечками, посыпьте свежими листьями тимьяна, сбрызните маслом, посолите, поперчите, перемешайте, выложите на противень и запекайте около 10 минут при температуре 200 градусов Цельсия (у меня ушло 20 минут).
Желатин, размягченный в холодной воде, добавьте в горячий томатный сок и хорошо перемешайте.
В ветчинницу сначала поместите нарезанный желтый перец, затем баклажан и кабачок, сверху положите нарезанный красный перец, каждый слой залейте томатным соком с желатином.
Не варите! Закройте ветчинницу с помощью адаптера (как для половинной порции), и спрессованный террин поместите на ночь в холодильник.
*И знаете, очень вкусно получилось! Особенно если дополнить это холодное блюдо горячим тыквенным пюре или ломтиками запеченного картофеля.
А если желатин заменить на агар-агар, получится вполне вегетарианское блюдо!
ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ (*из кеты)
- 400 г филе лосося (*я взяла кету)
- 100 грамм копченого лосося (*я опять взяла кету)
- 50 мл сливок 30%
- 2 яичных желтка
- 1 чайная ложка свежего укропа
- 1 чайная ложка лимонного сока
- соль и перец
Охлажденное филе лосося нарежьте и размиксуйте (блендером) вместе с кусками копченого лосося. При миксовании постепенно добавляйте желтки, затем сливки, соль и перец, лимонный сок и нарезанный укроп (я сделала смесь, а потом добавила укроп и более не измельчала). Миксуйте максимально не более 30 секунд (*чтобы совсем паштет не получился).
Ветчинницу заполните лососевой смесью, сверху поместите пищевую пленку, закройте с помощью адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 40 минут.
Дайте спрессованному террину остыть в течение ночи.
*этот «паштет» мне особенно понравилось намазывать на белый хлеб со сливочным маслом, и обязательно заваривать крепкий сладкий чай. Если порция приготовленного террина кажется такой большой, что сразу и не съесть, то его можно заморозить и отрезать по мере надобности.
КАРТОФЕЛЬ СО СЛИВКАМИ И ПЕТРУШКОЙ
- 1 кг картофеля (*реально надо 800, иначе не войдет!)
- 300 мл сливок 30%
- 50 грамм сыра пармезан
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст.л. нарезанной свежей петрушки (*я не добавляла)
- мускатный орех
- соль и перец
Очищенный картофель нарежьте очень тонкими ломтиками и осушите.
Сливки и толченый чеснок поместите в кастрюлю (лучше в большую сковороду, так перемешивать удобнее) и доведите до кипения, добавьте ломтики картофеля, мускатный орех, соль и перец и при постоянном помешивании варите около 30 минут.
Затем добавьте тертый пармезан, петрушку и хорошо перемешайте. (я бы посоветовала слоями укладывать в ветчинницу картофель со сливками, пересыпая сыром!).
Ветчинницу заполните смесью, закройте крышкой без адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 60 минут.
Спрессованный картофель охладите в течение ночи, перед подачей рекомендуем посыпать сыром и запечь под грилем.
*Это блюдо — не что иное, как вариация на Graten de Finua, очень сытное, жирное и неприлично вкусное блюдо. Мне немного непонятно, зачем так всё усложнять – сначала картофель варить в ветчиннице, потом охлаждать в холодильнике, чтобы затем запекать под грилем. Как-то много телодвижений и слишком долгое ожидание.
Но в качестве разнообразия применения ветчинницы – зачет!
Как видите – это реально волшебная штука, которая умет делать не только первоклассную ветчину, но и ряд других не менее вкусных и необычных терринов (и паштетов, про которые я расскажу в другой раз).
Когда рука на основном рецепте ветчины уже набита, тогда наступает самая интересная пора – период создания собственных рецептов ветчины.
Смешать курицу с индейкой, свинину нарезать кусками, а долю измельченного мяса заменить говяжьим фаршем или печенью, добавить в смесь маринованные огурчики, перепелиные яйца, жареные грибы, курагу, приправить всё соевым соусом или аджикой – простор для творчества огромный!
Я не знаю, из какого вида мяса вам больше всего приглянется ветчина, и какой рецепт станет самым-самым, я уверена только в одном – после того, как вы сделаете свой первый батон ветчины, вы будете гордо проходить мимо магазинных колбасных прилавков.
Ведь дома-то, ухххх!!
Приятного! И дарите правильные подарки!
Как сделать ветчину в ветчиннице
Ветчинница Tescoma Presto – компактное и практичное кухонное приспособление, с помощью которого Вы легко приготовите самые разнообразные мясные деликатесы. Если сравнить себестоимость килограмма домашней ветчины и сумму, которую Вы заплатите за такое же количество продукта в магазине, то домашний продукт, безусловно выгоднее. В ветчиннице Вы можете готовить не только из филе или вырезки, но и из более дешевого мяса с прослойками жира или куриных бёдрышек – готовый продукт от этого только выиграет.
Кроме того, можно готовить рулеты, ветчинно-рубленную и другую варёную колбасу. Используйте рецепты с оливками и маслинами, добавляйте зелень, сухофрукты, любимые пряности и специи. И положить на утренний бутерброд или подать в качестве закуски Вы всегда сможете то, что любите Вы и нравится Вашей семье – без неприятных сюрпризов и сожалений за бездарно потраченные деньги. Главный выигрыш даже не в деньгах, а во вкусном, свежем и натуральном продукте, без химических добавок и консервантов, которые добавляют Производители, чтобы увеличить срок годности. В этом Вы сможете убедиться, приготовив свою первую домашнюю рубленую ветчину: продукт будет иметь цвет натурального, термически обработанного мяса.
Прочесс приготовления долгий, но не сложный, Ваша активность сводится к тому, чтобы измельчить мясо и подготовить необходимые по рецепту ингредиенты. Рецепты домашней ветчины, на первое время, Вы найдете на сайте, в соответствующем разделе. Они же есть и в буклете, который прилагается к ветчиннице.
Купить свою ветчинницу Тескома Престо Вы можете в нашем интернет магазине. В статье расскажем о том, что, как и в какой последовательности делать.
Приготовление ветчины в ветчиннице Тескома Престо, пошаговая инструкция
- Примерно 2/3 мяса нарежьте небольшими кубиками, размером 2х2 см, оставшееся измельчите мясорубкой или в блендере.
- В 100 мл воды растворите поваренную соль, сахар и нитритную соль, если используете.
- Полученным маринадом залейте мясо и тщательно перемешайте: около 20 минут вручную или 10 минут миксером, с помощью насадки крюк, предназначенной для замешивания теста.
- Заполните ветчинницу, плотно утрамбовывая мясо. При полной загрузке оставьте примерно 1 см до верхнего края.
- Закройте ветчинницу и отправьте на 48 часов в холодильник. Компактное приспособление не займет много места: диаметр 11 см, высота 17 см.
- По истечении указанного времени переставьте её в кастрюлю с водой, количество воды должно быть на 1 см ниже держателя термометра. Если готовите половину порции, то количество воды в кастрюле должно быть таким, чтобы приспособление самостоятельно удерживалось в вертикальном положении – примерно до половины контейнера.
- Включите средний нагрев под кастрюлей, доведите температуру до 80⁰С и варите при этой температуре в течение 2 часов: 20 минут на каждые 100 граммов продукта. Постоянно проверяйте температуру, не допуская охлаждения или перегрева: рекомендуемый диапазон помечен на термометре розовым цветом. В процессе, вода в кастрюле может испаряться, поддерживайте примерный уровень, подливая горячую воду.
- Через два часа выньте приспособление из кастрюли и охладите под проточной водой.
- Через отверстия в крышке слейте излишки воды и отправьте приспособление на несколько часов в холодильник до полного остывания ветчины.
- Перед подачей снимите крышку и медленно извлеките её вместе с ветчиной из контейнера. Осторожно отделите ветчину от пресс-диска, нарежьте и готовый продукт можно подавать.
Приятного аппетита!
Ваш ГуруВкуса
Категория: Холодные блюда и закуски
Ингредиенты
Мускатный орех щепотка
Прованские травы
0,5ч. л.
Кавказкая специя для мяса
0,5ч. л.
Молоко холодное
70-100мл.
Способ приготовления
Это был мой первый опыт по «производству» ветчины по вычитанным технологиям. Может конечно я что то сделала не так, но едоки сказали, что вкусно.
Свиной фарш (через мясорубку, процент жирненькой свинины побольше), куриное филе режем меленькими кусочками.
В чашу комбайна выкладываем фарш, куриное филе, все специи+молоко (молока можно и побольше).
Вымешивала Кенвудом К-образной начинкой, 10 минут до образования «белых нитей». «Белые нити» -это белок, который образуется при тщательном вымешивании.
Фарш выкладываем в ветчинницу (фарша я сделала оочень много, он конечно же весь не поместился в ветчинницу), закрываем и отправляем в холодильник для «созревания»
Ветчинница провела в холодильнике практически сутки, варила я ветчину в Штебе на режиме Подогрев 4,5-5 часов.
Потом резко остудила в ледяной воде и опять в холодильник, до полного остывания.
Время приготовления: 24 ч.
Примечание
Ветчина получилась вкусной, эластичной. Её можно нарезать тонкими пластиками, для придания более «магазинного» вкуса и для «безопасности» рекомендуют использовать нитритную соль, но у меня её пока нет, поэтому на ваш суд выношу такой вариант.
В последующие разы я очень существенно сократила время технологического процесса , что ни как не сказалось на вкусе ветчины в отрицательную сторону.
Оказывается размер ветчины можно увеличить, а я и не знала… вот так век живи-век учись в увеличенном варианте ещё не готовила, но в ближайшее время испытаю.
Всем спасибо за наработки, для себя почерпнула массу полезной информации
Видео рецепта
Похожее
О! Созрела наконец на колбасу Красивая получилась, натуральная
Танюля,
Танюшка какая прелесть получилась, как настоящая…., похожа на колбасу любительскую…., а у тебя 1,5 кг., за один раз в нее влезло? Я еле-еле 1 кг. впихнула и то она у меня в дырочки пролезла после прессовки….
Татьяна, спасибо большое:rose:.
Давноооо созрела, всё разместить рецепт не могла. То отпуск, то аврал после отпуска.
Плюс вся семья переболела после жарких стран.
Вот только с мыслями собираюсь и рецептики выкладываю.
Танюля,
Танюшка какая прелесть получилась, как настоящая…., похожа на колбасу любительскую…., а у тебя 1,5 кг., за один раз в нее влезло? Я еле-еле 1 кг. впихнула и то она у меня в дырочки пролезла после прессовки….
нееее у меня столько не влезло, но я как та хапуга, мне ж всё побооольше надо.
Я ещё запеканку сделала и, на потом ещё фарш остался. Запеканочку сейчас то же размещу рецептик.
нееее у меня столько не влезло, но я как та хапуга, мне ж всё побооольше надо.
Я ещё запеканку сделала и, на потом ещё фарш остался. Запеканочку сейчас то же размещу рецептик.
А-а все поняла, это в рецепте указанные кг., меня смутили…., думаю как же ты ее трамбовала, что столько поместилось…….., запеканку ждем….. спасибо…
Таня, очередное мерси за видео рецепт))
Оказывается размер ветчины можно увеличить, а я и не знала… вот так век живи-век учись в увеличенном варианте ещё не готовила, но в ближайшее время испытаю.
Ага, надоть енту штуку красную вытащить было
Её можно нарезать тонкими пластиками, для придания более «магазинного» вкуса и для «безопасности» рекомендуют использовать нитритную соль, но у меня её пока нет
Таня — http://***/nitritnaya-sol-500-gr/, тебе этой соли раз на 25 хватит… Вставь вместо зездочек — ки — латинскими, а то форум с’едает линк, вражеским считает…
И вообще полазай там по сайту, там много о колбасе и ветчине интересного…
Юля, поняла, что я лоханулась. И ведь сколько раз уже делала, а ума снять эту штуку не хватило
Пакатик, спасибо. Уже на колбаски сходила, и ещё один нашла. Надо заказать и попробовать «по настоящему, по взрослому»
Наташ, спасибо.
Ура мы увидели мужа! А так много вылезло из-за того, что фарш жидковат? У меня такой насадки нет, поэтому сильно не разбивает и не вылазит (но я набивала полную ёмкость может и лезть было некуда). Не могу подобрать специи, мне вкус напоминает мясо прессованное, а не ветчину. Подскажите состав, чтоб было вкусно!
Танюша, главное ветчинка суперская получилась)) А я плохо вымешала свою и у меня не очень ((
Теперь вот тоже хочу с нитритной солью сделать
Юлия, а ты где нитритную соль купила? Я тоже без нитритной больше не хоу делать.
Мы были в Австрии у родственников и они всегда делают свою колбасу, мясо и обязательно ингредиент нитритная соль. Но она у них продается везде, точнее в мясных лавках.
Мария, я пока ещё не купила, только планирую))
У нас на форуме есть темка
hlebopechka.ru…
Ура мы увидели мужа! А так много вылезло из-за того, что фарш жидковат? У меня такой насадки нет, поэтому сильно не разбивает и не вылазит (но я набивала полную ёмкость может и лезть было некуда). Не могу подобрать специи, мне вкус напоминает мясо прессованное, а не ветчину. Подскажите состав, чтоб было вкусно!
Мне по запаху то же мясом пахло, а не ветчиной
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, модель миксера. Спасибо за рецептик)
Kenwood km023
Танюля, чтобы не пахло мясом надо нитритную соль класть. Поэтому и хочу ее купить.
А потом опробую и твой вариант ветчины)
Танюля, чтобы не пахло мясом надо нитритную соль класть. Поэтому и хочу ее купить.
А потом опробую и твой вариант ветчины)
Маш, так я то же только из за этого и хочу Чёбы всё по взрооослому
Masinen
Машунь, а ты в купатах заказывала? А самовывоза там нет?
Галина, да, там. Я не нашла самовывоз и заказала с доставкой.
Галина, да, там. Я не нашла самовывоз и заказала с доставкой.
А ты еще что нибудь брала или только соль?
Только соль, а мне вроде ниче и не надо больше)
Я из-за этой соли и перестала делать ветчину, тк решила только с ней буду))
Masinen,
А-а… понятно….
Только соль, а мне вроде ниче и не надо больше)
Я из-за этой соли и перестала делать ветчину, тк решила только с ней буду))
Правильно, Маша!
Когда мне несколько лет назад привезли Белобоку из Москвы, я начал делать ветчину по их технологии, но результат меня не устроил и я запихнул ветчинницу подальше…
Когда узнал технологию шинковаров, с нитритной солью, Белобока получила второе дыхание, даже заказал Биовин из Польши и теперь обе в ходу…
нитритную соль там не заказывали? http://www..ru/sol-nitritnaya/ это дорого? Что интересно. что через поиск «ки «открываются, а через ссылку нет
prubul,
У меня ваша ссылка не открывается, я заказывала вот здесь:
А мене сегодня привезли. Уже думаю ветчину сделать))
Я может то же скоро с солькой такой сделаю.
Только я не совсем поняла, ее мешать надо с обычной?
Тк раньше писали, что там дозировка специальная, а теперь все сыпят и не мешают с обычной. Я в конеч запуталась, как надо.
Вчера на нашем форуме вычитала (спасибо Пакат), что соль нитритную не надо уже смешивать с обычной.
Пропорция к мясу 1:50, т. е. на 1 кг мяса 20 г соли нитритной, девочки клали даже 17 г
Юлия, а до этого писали, что нельзя столько нитритной соли класть. Я тоже это читала.
Что ее надо смешивать с обычной.
Че то не хочется траванутся. Этот нитрит задерживает воду в организме и противопоказан людям с гипертонией.
Маш, я читала, что заменять полностью соль нитритной солью нельзя, опасно для здоровья. Соли кладут 3% от массы фарша, ну типа того, что воды 10%.
Это что я навычитывала…
Танюля, ну вот и я о том же)
Получается на 1 кг мяса 3 гр, правильно?
Внимание! Всем кто использует нитритную соль.
Разные фирмы и предприятия, могут по разному делать нитритную соль,
разбавлять нитрит натрия поваренной солью.
Обязательно читать инструкцию по применении вашей соли.
Нитритная соль, это смесь нитрита натрия с поваренной солью.
Обычно, ещё добавлять соль не надо, но если хочется посолонее можно добавить…
Танюля, ну вот и я о том же)
Получается на 1 кг мяса 3 гр, правильно?
Неправильно, нельзя полагаться на других,
надо знать сколько нитрита натрия в твоей соли
и от этого плясать…
Маш, я читала ещё по СССР ГОСТам, пишут что в странах Европы расчёты другие.
3% — это 30 г получается.
Я сама сижу информацию выуживаю сколько же её добавлять, что бы не навредить
Неправильно, нельзя полагаться на других, надо знать сколько нитрита натрия в твоей соли и от этого плясать…
Пакатик, а как узнать? Просвети неуча
В моей нитрита натрия 0,6 процентов
Хлорид натрия 99,35 процентов
2 кг на 100 кг то есть 20 грамм на 1 килограмм…
Смертельная доза нитрита натрия, для человека составляет от 2 до 6 грамм в зависимости от строения организма.
В моей нитритной соли 1% нитрита натрия 98% поваренной соли,
специально запросил фирму изготовителя.
На 1 килограмм смеси идет 20 грамм нитритной соли, значит в нем 0.2 грамма нитрита натрия. Чтобы отравиться, мне надо с’есть 10 килограм ветчины сразу, лопну от этого, и соли не надо…
Нитрит натрия не накапливается в организме, выводится из него…
При содержании нитрита натрия 0,6 процента, класть надо больше 20 грамм, иначе эффекта не будет…
Пакат, сколько класть? 24 грамма?
Маш, я читала ещё по СССР ГОСТам, пишут что в странах Европы расчёты другие.
3% – это 30 г получается.
Танюля правильно написала, до 30 грамм клади спокойно…
Важно – обязательная выдержка на холоде двое суток, 48 часов, для ферментации и созревании ветчины…
Пакат, все поняла! Обалдеть двое суток ждать надо!!
А если сутки, то не пойдет, не созреет?
Правильно, Маша!
Когда мне несколько лет назад привезли Белобоку из Москвы, я начал делать ветчину по их технологии, но результат меня не устроил и я запихнул ветчинницу подальше…
Когда узнал технологию шинковаров, с нитритной солью, Белобока получила второе дыхание, даже заказал Биовин из Польши и теперь обе в ходу…
Вот и по этой причине заказала нитритную соль у ников. Пока не прислали, поэтому и варю пока при Т в фарше 75 градусов 2,5-3 часа. По технологии от Тескомы вначале делала — 2,5 часа при наружной Т 75, да, вкусно, но непроваренное мясо — не айс.
prubul,
У меня ваша ссылка не открывается, я заказывала вот здесь:
Это получается 300 руб по почте +300 руб цена = 1 кг 600 рублей? Это я правильно прикинула цену?
prubul, да, получается 600 р кило.
А на форуме у нас продают пол кило с доставкой 600 р
Те 245 р пол кило и плюс доставка 350 р.
Но у нас как альтернатива можно самовывозом забрать, если удобно, и немного нужно.
Но у нас как альтернатива можно самовывозом забрать, если удобно, и немного нужно.
Увы у нас самовывоза нет. А про нитритную соль производство AKZO NOBEL Salt A/S (Дания) слышали?http://www..ru/akzo-nobel-salt-a-s-niderlandyi/ только через поиск набирается) 500 гр 200 руб
Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»
Танюля, браво!
Таня, поздравляю с заслуженной победой
Пакат, все поняла! Обалдеть двое суток ждать надо!!
А если сутки, то не пойдет, не созреет?
Поздно отвечаю, нет уведомлений…
Это не менее 48 часов, можно и подольше….
Первый раз долго ждать, а потом за 2-3 суток до окончания ветчины, делать новую и всегда будет свежая ветчина…
Спасибо огромное! Чес слово… не ожидала
Пришла со школьного собрания, а здесь такая приятная новость.
СПАСИБО Так приятно, так приятно
Так приятно, так приятно
Что приятно?!!! Что приятно?!!! Ты давай ветчинку-то режь на стол и к ветчинке чего там у тебя наливается! Давай, проставляйся, Победительница ты наша любимая.
С победой тебя, Танюлька!
Леночка, спасибо Оооочень неожидано
Наливаю всем
Танюша, извини, в твою авторскую тему залезла.
. Первый раз делала с нитритной солью. На 500гр мяса 10г соли..
По просьбе мужа сделать пожирнее, шейка.
250гр кусочки,250гр фарша, нитритная соль, кусочки льда на глаз, шамбала, сухой чеснок, приправа для фарша, перец кусочками.
Выдержала 2 суток при +4.
Варила 3 часа в пределах75 °. Внутри не меряла, тк с адаптером, на 500гр, дырочку не нашла.
А вообще думаю что в этих красных крышках можно посредине просверлить дырочку под термометр.
То есть эту кнопку посредине открутить и туда вставлять термометр.
Надя, хорошая ветчинка. Я что то всё куриную делаю Никите в школу на гамбургеры.
Моим понравилась. Но я что то соль не взвесила, а положила 1чл, с чего то я взяла, что это 10гр. Маловато чуть чуть, то есть чуть больше, с горкой должно быть, а в ложке 8 гр.
(а вообще то, с детства к мясопродуктам равнодушна)
Танюля, а как вы впихнули в Штебу Тескомку? Крышку не закрывали?
Девочки! А как Вы вытаскиваете ветчину из ветчинницы? С делала ветчину по рецепту, все охладила и теперь никак не могу достать? Хотела утречком бутербродик съесть, ан нет не вытаскивается.
Девочки! А как Вы вытаскиваете ветчину из ветчинницы? С делала ветчину по рецепту, все охладила и теперь никак не могу достать? Хотела утречком бутербродик съесть, ан нет не вытаскивается.
Ножичком длинным поддеть и она со звуком Чпок вывалится
Ножичком длинным поддеть и она со звуком Чпок вывалится
motoxxx, только очень аккуратно, у меня первая ветчинница треснула, я поддевала острым концом градусника)
Спасибо! Вытащила!!! Танюша, спасибо за рецепт! Делала первый раз, поэтому такие сложности! Очень вкусно получилось!
- Главная ►
- Форум
- ► Кулинарные рецепты
- ► Домашняя колбаса
- ► Ветчина
- ► Ветчина в ветчиннице Tescoma
Рецепты в разделе «Ветчина»
Новое на сайте
Что нужно сделать до приготовления домашней ветчины, паштета или чего-то подобного? Инженеры чешской компании «Тескома» (Tescoma) сделали пресс и основательно продуманный полимерный корпус с прилагаемым в комплекте термометром.
Фото: Tescoma
Как работает ветчинница
Пресс необходим для создания необходимой формы в течении 1-2-х часов варки. Корпус из высококачественного пластика позволяет легко вынимать готовое блюдо без каких-либо предварительно вставляемых пакетов. Термометр необходим для поддержания температуры воды, где плавает ветчинница, в пределах, заданных рецептом блюда.
Фото: Tescoma
Стоит ли купить ветчинницу, если проще купить ветчину
У продуктов, приготовленных дома, вкус обычно не такой, как у магазинных, но немного людей в здравом рассудке предпочтут «привычный» вкус, понимая, что он может быть достигнут лишь спец-добавками и приправами, сохраняющими внешний вид и придающими привлекательный цвет, но неизвестно как действующими на организм. Так почему же до сих пор люди не делают себе множество покупаемых продуктов дома самостоятельно и на свой личный вкус?
Фото: Tescoma
Причин, как минимум, три:
- не для всякого блюда можно легко найти высококачественные свежие составляющие;
- не у каждого любителя домашней пищи есть возможность её своевременно готовить;
- не у каждого блюда, которое легко купить, технология изготовления легко воспроизводима в домашних условиях.
Творчество дизайнеров Tescoma — повод для творчества потребителей
Вот третьей причиной основательно занялись дизайнеры Tescoma, и, очевидно, это у них хорошо получается. Этому успеху способствуют, как развитие технологий, так и рост числа людей, искренне увлечённых «модой» на то, чтобы всё было «эко», «органик» или что-то ещё в том же направлении.
Фото: Tescoma
И хотя под действительно полезные продукты некоторые «дельцы» пытаются замаскировывать «всё те же грабли», но, благодаря, общению и открытости энтузиастов, такие псевдо-эко-продукты быстро оказываются разоблачёнными, а их производители теряют доверие, и им не помогут его вернуть более красивые «эко»-наклейки.
Фото: Tescoma
Теперь многие люди, внимательные к тому, чем питаются, стремятся готовить дома для себя, или открывают предприятия, чтобы готовить действительно, как дома, для других. Представляемый в данной статье прибор может быть полезен не только для ветчины.
Фото: Tescoma
Это подтверждают и сами производители, так как в прилагаемом сборнике рецептов есть, например картофельно-сырное блюдо.
Фото: Tescoma
Наверняка найдутся и изобретатели собственных рецептов, осознавшие суть воздействия на продукты прессом и стабильной, но невысокой температурой в течение часа или двух. Температура достигается посредством погружения ветчинницы в бОльшую кастрюлю с нагреваемой водой, а её контроль необходимо осуществлять термометром. Всё это просто, когда уже есть в комплекте (кроме большой кастрюли для воды).
Из чего же сделаны эти приборы
Ветчинница Tescoma PRESTO сделана из специального полимера, который легко выдерживает температуру до 100°C и другого — герметизирующего — полимера: силикона, который перенесёт и 230°С. Термометр и пружина пресса изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Благодаря идеально подобранным свойствам материалов эту ветчинницу легко мыть.
Фото: Tescoma
Кстати, у тех, кто обладает ставшими когда-то «стандартными», алюминиевыми моделями ветчинниц, уже давно должна была появиться информация о весьма сомнительных свойствах алюминиевых сплавов. С точки зрения воздействия на пищевые продукты, особенно если речь идёт о длительной тепловом воздействии при их соприкосновении, такие приборы давно «достойны» замены. И достойной заменой может оказаться Tescoma PRESTO.
Фото: Tescoma
Кроме прочих достоинств, в них (в отличие от металлических ветчинниц) не нужно использовать пластиковые мешки для лёгкости извлечения готового продукта. И ещё одним удобным приспособлением можно назвать цилиндрический вкладыш в пресс для приготовления полупорций.
Фото: Tescoma
Желаем вам ясного понимания принципов вашего питания и реализации возможности их улучшения.
Автор статьи: Валерий Клёнов