В нашу повседневную жизнь уже давно вошли мангалы, ворвались грили и проникли коптильни. Приглашения на шашлыки за город уже не вызывают трепетных чувств, как раньше. Можно ли еще чем-то удивить искушенных ценителей загородной кулинарии? Нам кажется — да! Встречайте: перенесенная в современные реалии, измененная для удобства пользования, легенда Востока — тандыр. Эти древние керамические печи изготавливает с 1998 года компания «Тандыры Амфора», придавая им, помимо рабочих качеств, еще и художественный внешний вид.
Нам всегда хотелось проникнуть в тайну приготовления правильного лаваша и запеченного в тандыре мяса, поэтому мы со всей тщательностью и огромным интересом подошли к тестированию одной из моделей линейки — тандыру «Есаул». Своими наблюдениями и выводами о полезности устройства мы делимся с читателями.
Характеристики
| Производитель | Тандыры Амфора |
|---|---|
| Модель | Есаул |
| Тип | тандыр |
| Страна производства | Россия |
| Гарантия | 1 год |
| Материал | керамика, металл |
| Толщина стенки | 4-5 см |
| Высота | 89 см |
| Высота без крышки | 61 см |
| Диаметр горла | 25 см |
| Диаметр | 51 см |
| Топливо | древесина лиственных пород, уголь, топливные брикеты |
| Вес | 80-84 кг |
| Комплектация | тандыр в сборе, шампуры, кочерга, совок, колосник, приспособление для подвешивания |
| Средняя цена на момент выхода статьи | около 15 тысяч рублей |
Комплектация
Тандыр прибыл к нам на тестирование вот в таком деревянном ящике.
Неимоверными усилиями мы вытащили ящик из машины логистической компании и, сняв одну из стенок, обнаружили внутри:
…тандыр в сборе, бережно замотанный в несколько слоев пузырчатой пленки и поролона, пакет с инструкцией и крюком, пакет с дополнительным оборудованием. Все было надежно упаковано и гидроизолировано. Отдельные части тандыра — крышка, колпачок, задвижка поддувала — были дополнительно защищены пузырчатой пленкой, так что весь комплект прекрасно перенес транспортировку.
Распаковав, развязав и размотав весь упаковочный материал, мы обнаружили следующие предметы:
Стандартный комплект:
- тандыр
- крышка тандыра
- колпачок крышки
- задвижка поддувала
- кочерга
- совок
- решетка колосников
- шампуры (8 штук)
- приспособление для подвешивания шампуров («солнышко»)
- инструкция
- гарантийный талон
Дополнительное оборудование:
- крюк для подвешивания
- этажерка трехъярусная средняя
- «елочка» 20 см
- чехол для тандыра
- подставка под тандыр
После проведенных тестов мы составили свое мнение о необходимой комплектации, о чем напишем позднее, но, даже не начав работать с устройством, было понятно, что сложно обойтись без подставки для крышки, длинной кочерги и термоустойчивых рукавиц.
На первый взгляд
Извлеченный из упаковки «Есаул» выглядит внушительно, а это отнюдь не самая большая модель в линейке. Кованые элементы гармонично сочетаются со светло-бежевой керамикой. На корпусе хорошо заметен барельеф с кельтской вязью.
Форма этой древней печи напоминает амфору или антикварную напольную вазу. Это действительно красивая и эстетичная вещь, над которой хорошо потрудились дизайнеры. В соответствующем окружении тандыр может стать достойным украшением загородного дома или дачи, к нему будет приятно позвать гостей, да и самому можно уютно провести летний вечер, сидя в кресле у огня.
Со сборкой и установкой тандыра никаких проблем не возникло. Несмотря на внушительный вес, два человека могут переносить его за металлические кольца на корпусе. Крышка тяжелая, но с удобными ручками. Колпачок крышки и задвижка поддувала целиком керамические, без металлических элементов. Задвижка вставляется в корпус на трении и фиксируется с помощью специального подпружиненного металлического крючка.
Тандыр сделан вручную из керамики — обожженной глины с добавками. Это хрупкий материал, и с ним надо быть аккуратным. В момент распаковки мы поставили крышку на бетонную тротуарную плитку, и у нее откололся маленький кусочек. Поэтому все остальное время мы клали крышку только на специально поставленный деревянный спил. Можно также использовать подставку под тандыр, она вполне подходит для крышки, но тогда сам корпус пришлось бы ставить на землю, а это не очень удобно при розжиге и выгребании углей.
Инструкция
В комплекте к «Есаулу» прилагаются три красочных глянцевых проспекта отличной полиграфии с инструкцией и правилами безопасности, с правилами первого розжига и с перечнем продукции компании «Тандыры Амфора», а также гарантийный талон.
Инструкция по применению и правилам безопасности состоит из 6 страниц текста с картинками и подробно описывает правила работы с тандыром, принцип работы устройства, основные способы приготовления блюд и выбор посуды. В ней же дается несколько лайфхаков применения печи и ответы на часто задаваемые вопросы. На наш взгляд, книжка насыщена полезной и кратко изложенной информацией и является обязательной к прочтению.
Второй красивый проспект из двух страниц — правила первого розжига. В нем дается подробное описание этого процесса с поясняющими фотографиями. Важно, что при первом розжиге тандыра образуются волосяные деформационные трещины, необходимые для корректной работы устройства, поэтому нужно точно следовать инструкциям производителя.
Самая объемная книга из трех (31 страница) — это перечень продукции, предлагаемой компанией «Тандыры Амфора». В ней можно ознакомиться со всеми моделями тандыров, их комплектацией, характеристиками, а так же подобрать дополнительное оборудование и приспособления. В конце книги есть четыре рецепта приготовления мяса с фотографиями готовых блюд. Больше рецептов можно найти на сайте производителя.
Информации из всей приложенной полиграфии вполне хватает для начала самостоятельной работы с печью.
Управление
В некотором роде мы имеем дело с древним прототипом современной духовки. Тандыр — большой керамический кувшин, внутрь которого закладываются дрова. Воздух поступает через поддувало, поддерживая активное горение, а толстые стенки сильно нагреваются. После сгорания дров остаются угли, которые без пламени поддерживают очень высокую температуру внутри кувшина. Когда угли истлевают, тепло внутри поддерживается за счет горячих, медленно остывающих стенок.
В данной конструкции органами управления можно назвать поддувало, крышку и разные виды топлива. Предположительно, разные модели тандыров будут иметь разные показатели зависимости время—температура, но общий принцип нагрева и остывания сохранится.
Температура нагрева стенок зависит от времени протопки и качества дров. Сырые дрова дают медленный подъем и меньшую температуру.
Высота и интенсивность пламени регулируются количеством подаваемого воздуха, то есть, в данном случае, шириной отверстия поддувала.
С помощью топливных брикетов длительного горения можно дольше поддерживать рабочую температуру внутри. Для этого брикеты нужно положить после прогорания дров на еще красные угли. При использовании топливных брикетов должен быть небольшой доступ воздуха через поддувало и частично приоткрытый верх крышки. Мы клали колпачок на бок на отверстие в крышке.
При использовании тандыра в качестве жаровни управление температурой осуществляется подбрасыванием внутрь небольших сухих веток или мелко колотых дров.
После полного прогорания дров, топливных брикетов или углей внутри остается только зола. И тогда даже плотно закрытый тандыр начинает остывать. Логично предположить, что в моделях большего объема и массы этот процесс происходит медленнее, чем в маленьких. Также на скорость остывания влияет температура и масса загруженных внутрь продуктов, температура и влажность окружающей среды. Построить точную температурную кривую для конкретной модели можно только опытным путем из-за индивидуальных особенностей каждого изделия.
Эксплуатация
Так как мы имеем дело с огнем, перед началом работы необходимо убедиться в полной пожаробезопасности места для установки устройства.
Тандыр должен быть установлен на ровное огнеупорное основание на достаточном расстоянии от стен. При соблюдении правил безопасности тандыр не представляет угрозы.
Учитывая непредсказуемый питерский дождливый климат и переживая за сохранность устройства, мы натянули навес высотой около четырех метров. И хотя высота пламени при тестировании и достигала иногда 1,5 метра, в запасе оставалось больше метра до тента, этого было достаточно. Делать навес ниже мы бы не рекомендовали.
Первый розжиг мы произвели, согласно инструкции производителя, максимально плавно поднимая температуру. Розжиг занял около двух с половиной часов, в процессе которых мы наблюдали появление мелких деформационных трещинок на стенках, необходимых для корректной работы в дальнейшем.
За три недели ежедневных тестов мы сформулировали ряд наблюдений, которые можно по смыслу разделить на три группы:
- о модели
- о комплектации
- о приготовлении пищи
О модели
Нам достался среднего размера экземпляр, с небольшим (25 см) диаметром горловины. Его вес предполагает возможность оперативного переноса с места на место, для этого есть удобные ручки-кольца. Важно только помнить, что конструкция хрупкая и переносить нужно бережно.
Из за небольшого объема у «Есаула» очень экономный расход дров. Он быстро нагревается, но и быстро остывает, что говорит об относительно невысокой теплоемкости. Загрузка продуктов массой более двух килограммов ощутимо снижает его температуру. Небольшой диаметр горловины, с одной стороны, уменьшает теплопотери, с другой — не позволяет ставить внутрь большие кастрюли. Также из-за маленького горла трудновато крепить лепешки к стенкам. Мы бы назвали эту модель компромиссной.
О комплектации
Прежде всего хочется отметить, что наличие тандыра открывает огромное поле для всевозможных подарков и приятных покупок, потому что к нему в комплект хочется все возможные аксессуары сразу. Но если говорить о необходимых в первую очередь, то это:
- Огнестойкие длинные рукавицы, желательно на обе руки. Для выпекания лепешек на стенках нужны рукавицы выше локтя.
- Подставка под крышку. Если класть крышку куда попало, она рано или поздно обколется и не будет плотно закрывать тандыр.
- Длинная кочерга — доставать решетку колосников, поправлять дрова и тому подобное. Маленькой из комплекта это делать неудобно.
Далее то, без чего обойтись можно, но лучше приобрести:
- Длинные каминные щипцы. Вытаскивать и поправлять большие дрова, топливные брикеты, упавшие случайно лаваши, овощи и прочее.
- «Елочка». Самый, на наш взгляд, осмысленный аксессуар. Мясо удобно накалывается, не сползает, в миску внизу загружается гарнир, который готовится в стекающем мясном соке.
- Этажерка. Чем больше полочек, тем лучше. Но этажерке не хватает бортиков или ограничителей. Если овощи не плоско порезаны, они норовят с нее упасть. Мы делали ограничители из проволоки.
- Шампуры. Входят в базовую комплектацию. Что бы там ни писал производитель про их специальную форму, мясо с них все равно иногда падает. И картофель, который, согласно инструкции, должен препятствовать падению мяса — тоже падает, когда становится мягким. Чтобы избежать всего этого, мы делали на концах шампуров бантики из фольги или устанавливали проволочные ограничители.
- «Солнышко» — держатель для шампуров. Нам он показался неудобным для этой модели: предполагаем, что он рассчитан на тандыр с горловиной 31-34 см. Шампуры и крюк гораздо удобнее подвешивать на лежащей поперек кочерге, а если шампуров много — на двух перекрещенных кочергах.
- Казан или большая чугунная сковорода. На них можно делать великолепный плов, жарить изумительные стейки и готовить массу других блюд, требующих высокой температуры.
В наших тестах показала свою полезность кастрюля, которая может пролезть в отверстие горловины. В ней мы тушили курицу в овощах, запекали и томили свинину в луково-чесночном соусе, пекли нарезанные овощи. Также мы использовали емкости, помещающиеся по размеру в многоярусную этажерку. В них мы запекали овощи под готовящимися купатами, делали шарлотку, тушили картофель. Для приготовления дрожжевых пирожков на многоярусной этажерке мы импровизировали противни из обычной пищевой фольги.
В целом, можно уверенно сказать что для разнообразных и увлекательных кулинарных экспериментов требуется большое количество всевозможных аксессуаров. Зато и результатов можно добиться впечатляющих.
О приготовлении пищи
Если правильно подобрать продукты и режимы, можно получить результат, сложно достигаемый на других кухонных устройствах.
Первое и, на наш взгляд, самое важное преимущество — в том, что традиционные блюда готовятся быстро и не требуют постоянного присмотра. В процессе приготовления шашлыков не нужно стоять у мангала, переворачивать шампуры и поливать разгоревшиеся угли, можно спокойно сидеть с друзьями, только изредка отвлекаясь на загрузку и подачу блюда.
Второе преимущество — то, что сжечь блюда в тандыре довольно сложно. За все время тестов мы безоговорочно сожгли только один лаваш, который отвалился со стенки и упал в угли, и баклажан, упавший с этажерки.
Тандыр прощает ошибки готовки. Опоздавшие к горячему тандыру дрожжевые пирожки были поставлены при более низкой температуре на большее время. Результат все равно был хороший.
Легкий дымный запах блюд можно усилить, подбросив на угли небольшую ветку при закрытой крышке и колпачке.
Любой тандыр — еще и отличная жаровня. На большой сковороде, поставленной сверху, можно быстро зажарить любой продукт. Килограмм лука приобретает золотистый цвет всего за пару минут, а на больших полукилограммовых стейках почти мгновенно появляется вкусная зажаренная корочка.
Уход
По инструкции, уход за тандырами «Амфоры» довольно прост: внутренняя поверхность самоочищается при каждом розжиге, а внешнюю можно мыть щеткой с содой. Использование бытовой химии запрещено.
Кованные элементы можно обновить, покрасив их жаропрочной краской (до +400 °C)
Нержавеющие аксессуары можно мыть в посудомоечной машине.
Наши измерения
Для измерения температуры мы использовали пирометры (от −50 до +600 °C). Цель измерений — построить приблизительный график изменения температуры стенок при стандартном розжиге и стандартной загрузке продукта.
Используя график, можно примерно представлять скорость падения температуры, определять внутреннюю температуру устройства, исходя из температуры внешней стенки, и использовать эти данные при приготовлении продуктов, выпечке разных типов теста, томлении.
(ширина кривых показывает разброс температуры на поверхностях стенок)
Кроме температуры, мы смогли измерить следующие показатели, относящиеся к модели «Есаул»:
- На один стандартный цикл прогрева до рабочей температуры в среднем требуется 5 кг сухих березовых дров. Это соответствует приблизительно 0,008 м³. Таким образом, одного складометра (0,7 от реального кубометра, но именно в них измеряют дрова) должно хватить на 90 стандартных циклов прогрева. Отсюда можно посчитать, например, цену прогрева, зная цену дров.
- Стена, находящаяся на расстоянии 90 см от тандыра, при длительном его использовании нагрелась до 23 °C при внешней температуре 17 °C.
- При сильной загрузке (от ½ до ⅔ объема) и хорошем доступе кислорода высота пламени над горловиной может превышать 1,5 метра.
- Подготовка (протопка) при t ≥ +10 °C до возможного начала приготовления пищи занимает 40-60 минут.
- Рабочее пространство, необходимое для установки «Есаула», должно превышать 230×230 см, высота навеса не менее 400 см.
Практические тесты
Мы понимаем, что тандыр прежде всего заточен под национальную восточную кухню, и чаще всего пользователи делают в нем лаваши, шашлык и запекают баранью ногу. Но нам захотелось расширить его возможности, поэтому коротко опишем все наши кулинарные эксперименты и их результат:
- печеные овощи (баклажаны, перцы, картошка) — отлично
- всевозможные шашлыки — отлично
- дрожжевые пирожки с начинкой — отлично
- бисквитное тесто (шарлотка) — хорошо
- дрожжевое тесто (лепешки, хлеб) — отлично
- стейки на сковороде — отлично
- жареные овощи на сковороде (объем до 2 кг, одновременно) — отлично
- буженина — хорошо
- разнообразная курица: тушеная, жареная, запеченная — отлично
- сосиски, сардельки, купаты — отлично
Еще раз хотим обратить внимание, что ни одно блюдо не оказалось испорченным вследствие приготовления в тандыре. Что-то получилось не так хорошо, как хотелось бы, но мы уверены, что это скорее наша вина и, поработав над рецептом, можно добиться отличных результатов.
Свинина с гарниром, приготовленная на «елочке»
Мы начали тестирование «Есаула» с самого простого и понятного блюда, близкого аналога шашлыка — свиной шеи, нарезанной большими кусками.
Нарезанную шею мы замариновали на несколько часов в чесночно-гранатовом соусе с перцем. Для гарнира взяли картошку, болгарский перец, помидоры, лук, укроп. Овощи посолили, перемешали и загрузили в миску «елочки», смазав дно ложкой масла. Свинину развесили на штыри, перемежая луком и кусками перца.
И отправили «елочку» внутрь при температуре внешней стенки 170-180 °C, подвесив ее на кочерге. Пару раз мы заглядывали через отверстие крышки, проверяя готовность по цвету, и примерно через 15 минут мясо приобрело совершенно готовый вид.
Кусочки лимона сверху немного подгорели, но мы их и нанизывали для защиты нижнего слоя. Помидоры, перец, лук и небольшие куски картошки отлично пропеклись и пропитались стекшим мясным соком, а несколько больших кусков оказались сыроваты и были отправлены еще на несколько минут в тандыр. Результат — прекрасно прожаренное, не подгоревшее, нежное мясо и гарнир на 6 человек всего за 15-20 минут.
Результат: отлично.
Настоящий лаваш на стенках тандыра
До этого нам ни разу не представлялся случай приготовить настоящий лаваш, и мы, хоть и не имели ни малейшего опыта приготовления лепешек, решили не упускать возможность. Вооружившись рецептом теста из интернета и выяснив, что лепешки надо формировать руками и лепить непосредственно на стенки тандыра, мы приступили к экспериментам.
Тесто для лавашей простое, в него входит мука, вода, соль и дрожжи, похоже на тесто для пиццы. Формировать лепешку из него тоже довольно просто. Крепят лепешки на горячую стенку с помощью специального полукруглого приспособления, но у нас его не было. Еще в этом мероприятии обязательны длинные термостойкие рукавицы, их мы сшили из двух слоев толстой джинсовой ткани.
Разогрев тандыр до высокой температуры и подготовив лепешки, мы приступили к освоению древнего искусства.
Взяв лепешку на ладонь, надо быстро опустить руку в тандыр и прилепить тесто к стенке. Поначалу это не очень получалось, лепешки или падали вниз на угли или лепились криво. Но даже криво прилепленные и неказистые на вид, они получились изумительные на вкус! Хрустящая ароматная корочка и мягчайшее солоноватое тесто внутри. С маслом, с сыром бри или с мясной подливкой это просто волшебный деликатес.
Потом мы немного освоили технику прилепливания и выяснили несколько важных моментов:
- Температура стенок должна быть достаточно высокой, тогда лепешки готовятся быстро (4-5 минут) и получаются вкуснее.
- Нельзя злоупотреблять водой с солью для смазывания донышка лепешки (это часто рекомендуют для лучшего приставания теста к стенкам). Обильно смазанные водой лепешки у нас намертво прилипли к стенкам, и оторвать их не представлялось возможным. Они так и сгорели вместе с дровами при следующем розжиге.
- Сырые лепешки обязательно надо пробивать по центру, иначе они раздуваются, как рыбы-ежи, и отваливаются со стенок.
Модель «Есаул» из-за своей формы с узким горлом не очень удобна для выпекания лавашей. Лепить их к стенкам приходится практически вслепую. Если в тандыре планируется преимущественно выпекание лавашей, мы бы порекомендовали модель с более широким горлом.
Но несмотря на все замечания, полученные результаты нас все равно впечатлили.
Результат: отлично.
Плов
Что может быть прекраснее теплого летнего вечера в компании друзей, собравшихся вокруг большого казана с узбекским пловом! Мы решили, что наша печь должна отлично справиться с приготовлением этого блюда.
Из продуктов нам понадобилась баранина большими кусками, курдючный жир, бульон, морковь, лук, рис, чеснок, острый перец, зира и барбарис. Так как барбариса не оказалось, мы заменили его лимоном и изюмом. Еще до окончания протопки тандыра мы поставили на него большую сковороду-вок (казана, к несчастью, у нас тоже не оказалось) и обжарили на курдючном сале большие куски мяса.
Затем, переложив на время мясо в кастрюлю, мы обжарили лук до золотистого состояния и морковь до полуготовности. Далее соединили морковь и лук с мясом, добавили зиру, острый перец, лимон, изюм и целую голову чеснока. Залили бульоном, немного подержали на сковороде.
Так как казана у нас не было, мы переложили получившийся зирвак в подходящую, слегка модифицированную нами под тандыр кастрюлю, засыпали сверху замоченный рис, закрыли кастрюлю ее крышкой и отправили в горячий, но без углей, тандыр. Плотно закрыли и оставили на два часа.
Через два часа мы аккуратно перемешали рис и оставили его еще постоять в тепле. Стенки сохраняют тепло в течение нескольких часов, поэтому плов готов к подаче и будет нужной температуры еще долгое время.
Результат: отлично.
Купаты
На этот раз мы не стали сами готовить купаты, а купили их в ближайшем магазине. Обычно такие покупные купаты разваливаются на сковородке, поэтому цель эксперимента была посмотреть, сможет ли наш «Есаул» облагородить этот продукт. Колбаски мы сложили на этажерку, а под них положили целые болгарские перцы для запекания.
Буквально 10 минут при высокой температуре — и наши купаты стали румяными и вполне съедобными на вид. Перцу потребовалось еще 7 минут для полной готовности, поэтому в финальную фотографию он не попал.
Мы остались довольны этим тестом, лишний жир из покупных колбасок вытопился в емкость с перцем, но при этом оболочка купат осталась целой, поэтому мясо внутри не стало сухим.
Результат: отлично.
Выводы
В целом устройство нам понравилось: если выбирать между хорошим мангалом, грилем и тандыром, мы однозначно голосуем за тандыр. Он эстетичен, многофункционален, самобытен, не требователен к топливу. При перебоях с дровами может работать даже на мелком хворосте лиственных деревьев.
При установке под высокий навес может использоваться даже в плохую погоду. Вокруг него можно собрать гостей или просто посидеть рядом, наблюдая за игрой пламени.
Маленькие модели в линейке вполне могут подойти на дачу или в загородный дом небольшой семье. Для больших семей или частых посиделок с гостями мы бы рекомендовали модели несколько большего размера, чем «Есаул». Для стационарной установки в уличном кафе лучше использовать тандыры солидного размера, на них будет значительно проще готовить большие объемы продуктов.
Для полного раскрытия потенциала печи необходимы дополнительные аксессуары, хорошая и разнообразная их комплектация обеспечит лучший результат в приготовлении блюд.
А еще тандыр — прекрасный подарок: необычный, полезный и запоминающийся.
Плюсы
- переносная модель с полным сохранением функциональности
- простота обслуживания
- эстетичность
- независим от электричества
Минусы
- недостаточная теплоемкость для приготовления большого объема продуктов
- требует осторожности при использовании
- отсутствие регулировки поддувала
Тандыр «Есаул» можно приобрести в интернет-магазине «Krafthaus»
Тандыр «Есаул»
5.00 из 5 основано на 1 оценке клиента
(1 отзыв клиента)
Материал: глина 5 см
Высота: 89 см
Высота без крышки: 61 см
Диаметр: 54 см
Диаметр отверстия: 29 см
Вес: 100 кг
В комплекте: тандыр, крышка большая, крышка малая, колосник
В подарок: 8 шампуров, совок, кочерга, подвес для шампуров
За доплату: подставка под тандыр, этажерка
- Описание
- Свойства
- Аксессуары
- Доставка
- Отзывы (1)
- FAQs
Описание товара
Керамическая угольная печь “Тандыр Есаул” для вертикальной загрузки 8 шампуров (до 4 кг шашлыков за раз).
Готовка мяса происходит за счёт теплоотдачи стенок сосуда. После протопки тандыра 25-30 минут готовка. Уровень прожарки регулируется количеством воздуха, поступающим из поддувала.
Ещё фото тандыра “Есаул”:
Видео
12-секундный ролик с этажеркой:
14-секундный ролик с курицей:
Инструкция по эксплуатации
Тандыр “Есаул” предназначен для готовки блюд из овощей и мяса на природе. Можно печь тандырные лепёшки при использовании дополнительных аксессуаров. Блюда готовятся как на шампурах, так и на этажерке.
Возможна установка на ровную твёрдую поверхность без фундамента и площадки. Рекомендуется использовать подставку для сохранения тепла и влажности изделия и навес/тент для защиты от осадков. Тандыр боится резких ударов, кантовать с места на место надо осторожно.
Первый запуск тандыра надо делать плавно, не кочегарить, сжигая топливо маленькими порциями во избежание появления больших температурных разрывов. Во время пользования тандыром возможно появление микротрещин.
Срок эксплуатации неограничен. После использования золу следует вычищать. Хранить тандыр надо в сухом проветриваемом помещении. Хранение на улице возможно при укрытии от осадков (дождя, снега, тумана, росы), которые могут снизить эксплуатационные характеристики изделия вплоть до его разрушения.
Как купить
Заказать и приобрести тандыр “Есаул” можно по телефону 8-495-764-44-02 или через сайт. Доставка при получении и обработке заказа в течение 1-2 дней или к выбранной вами дате.
Дополнительно можно приобрести подставку под тандыр и этажерку для овощей, все аксессуары смотрите на этой же странице на вкладке “Аксессуары”.
Есть вариант этого тандыра с откидывающейся крышкой.
Свойства
| Материал: |
обоженая глина |
|---|---|
| Высота: |
89 см |
| Диаметр |
54 см |
| Вес брутто: |
100 кг |
| Страна бренда: |
Россия |
| Страна производства: |
Россия |
-
3-х ярусная средняя этажерка (диаметр 22 см) для тандыра
2600 руб. Добавить в корзину
-
Горшочек 2 литра с крышкой для тандыра
1100 руб. Добавить в корзину
-
Ёлочка 20 см для тандыра Есаул, Скиф, Дастархан, Античный, Большой, Атаман
2200 руб. Добавить в корзину
-
Зольник для тандыра универсальный
1980 руб. Добавить в корзину
-
Камень для выпечки диаметр 21см
500 руб. Добавить в корзину
-
Кованый крюк из нержавейки для тандыра
500 руб. Добавить в корзину
-
Маленькая чугунная решётка 21см для стейков на тандыр
3000 руб. Добавить в корзину
-
Маленький чехол на тандыр Кочевник, Донской, Охотник, Есаул, Скиф, Аладдин mini
1400 руб. Добавить в корзину
-
Набор «Тандыр-MAN»: кухонный фартук и две рукавицы
1700 руб. Добавить в корзину
-
Подставка под казан для тандыра
1500 руб. Добавить в корзину
-
Подставка средняя под тандыр Атаман, Большой, Викинг, Кочевник, Охотник, Есаул (новой модели)
2600 руб. Добавить в корзину
-
Решётка рыбная для тандыра
1400 руб. Добавить в корзину
-
Средняя мясная этажерка (22 см)
2250 руб. Добавить в корзину
-
Стойка подставка под крышку тандыра
3300 руб. Добавить в корзину
-
Ухват для чугунка для тандыра
450 руб. Добавить в корзину
-
Шампур двойной для тандыра
350 руб. Добавить в корзину
Доставка осуществляется транспортом компании по Москве и Московской области.
Внутрь Третьего Транспортного Кольца транспортировка не осуществляется.
Доставка по Московской области и близлежащие районы рассчитывается менеджером при заказе по телефону. Расстояние измеряется от склада.
Доставка малогабаритного груза по Москве и Московской области: 600 руб + 30 руб/км от МКАД
Доставка крупногабаритного груза по Москве и Московской области: 1100 руб + 30 руб/км от МКАД
Склад находится по адресу г. Москва, район Алтyфьeво, СВАО, — это закрытая охраняемая территория, при самовывозе надо иметь документ удостоверяющий личность и заранее позвонить по телефону 8-495-764-44-02 для резервирования товара и получения точного адреса проезда.
Машина — Газель. Водитель-экспедитор ездит один, он может только подать товар с борта машины, принять оплату и выдать необходимые документы.
Оплата производится наличными по факту доставки. Расчет картами и безнал — по 100% предоплате.
Если нужны грузчики для переноса по участку — уточните заранее.
Возможна доставка при смежных отгрузках в одном направлении, что сэкономит 1-2 тысячи при транспортировке изделия.
Есть вопросы? Задавайте их здесь!
Вам также может понравиться…
Тандыр Есаул
Артикул: 4627096930408
Артикул: 4627096930408
Толщина стенки
5 см (+/-0.5см)
Высота
82 см
Высота без крышки
61 см
Внутренний диаметр горловины
29 см
Диаметр
54 см
Внешний диаметр дна
33.5 см
Кол-во шампуров в комплекте
8 шт (длина рабочей части — 42,5 см / общая длина — 50.5 см)
Комплектация
кочерга, совок,колосник d19, приспособление для подвешивания шампуров — по 1 шт.
Вес
101 кг (+/-2,5 кг)
Объём
55 л
Новинка! Обновленный тандыр «СамОбжар» 2025
Встречайте обновленные тандыр от бренда «Тандыры Амфора»
Подробнее
Описание
Собрать комплект
Рекомендуемые товары
Похожие товары
Описание
Настоящие ценители восточной кухни знают, как важен сокровенный очаг, на котором совершается приготовление изысканных блюд. С глубокой древности люди использовали для этого глиняную дровяную печь или тандыр. История говорит о том, что такие очаги даже применялись для отопления жилища.
Хорошим вариантом компактного устройства является тандыр Есаул, это сосуд из высококачественной керамики в виде амфоры с толщиной стенок пять сантиметров. Этого вполне достаточно, чтобы несколько часов сохранять тепло. Поэтому, Есаул позволяет приготовить вкуснейшее сочное мясо. Кроме этого, он способен довести до кондиции любое кушанье или хлеб. Модель отличается от своих собратьев меньшим весом, всего 97 (+/-4 кг) килограмм.
Такой очаг идеально подойдет для загородного дома. Все лето он будет радовать Вас ароматными блюдами и прекрасной выпечкой. В зимнюю стужу тандыр Есаул прибавит теплоты семейному очагу.
Подобрать дополнительные
аксессуары и запасные части
Похожие товары
Тандыр Привал
12 600 ₽
Толщина: 3.5 см
Диаметр: 31 см
Высота: 57 см
Вес: 24 кг
Тандыр Донской
13 900 ₽
Толщина: 5 см
Диаметр: 42 см
Высота: 67 см
Вес: 57 кг
Тандыр Большой
24 300 ₽
Толщина: 5.5 см
Диаметр: 59 см
Высота: 103 см
Вес: 123.5 кг
Тандыр Атаман
31 200 ₽
Толщина: 6 см
Диаметр: 61 см
Высота: 107 см
Вес: 146 кг
Тандыр Есаул
22 400 ₽
Толщина: 5 см
Диаметр: 54 см
Высота: 82 см
Вес: 101 кг
Тандыр Охотник
18 500 ₽
Толщина: 5 см
Диаметр: 50 см
Высота: 73 см
Вес: 83.5 кг
Тандыр Кочевник
12 600 ₽
Толщина: 5 см
Диаметр: 45 см
Высота: 63 см
Вес: 53 кг
Мобильный тандыр – это настоящий восточный тандыр. Первыми такую печь использовали кочевники в качестве переносного очага. И только потом, когда кочевые народы перешли к осёдлому образу жизни, появились стационарные тандыры, устанавливаемые в домах или во дворе. Сейчас мобильным называют керамический тандыр на металлической подставке, который удобно перемещать в пределах двора или возить с собой.
Подготовка к использованию
Установите печь на ровную устойчивую поверхность вдали от кроны деревьев и легко воспламеняющихся предметов. После этого можно снять верхнюю крышку, открыть поддувало и загрузить сухие щепки и дрова для розжига.
Тандыр запрещается использовать в помещениях или под деревьями. Не стоит смотреть при розжиге в верхнее отверстие. Пламя может подниматься на высоту до полутора метров.
Мобильный тандыр, как и стационарный, работает на дровах. Лучшим топливом считается древесина лиственных или фруктовых деревьев.
Розжиг
Для розжига удобно использовать сухую древесную щепу, после чего внутреннее пространство нагружают дровами примерно на треть объёма. После того как дрова прогорели до углей, а стенки тандыра очистились от копоти (примерно 1 час), можно закрыть поддувало и начать приготовление еды.
Температура в тандыре может достигать 300 градусов по Цельсию, поэтому все манипуляции необходимо проводить в специальных перчатках. По той же причине к устройству категорически запрещается подпускать детей и домашних животных.
При разогреве тандыра в холодную погоду увеличивать интенсивность огня надо постепенно, обеспечивая равномерное прогревание стенок. При приготовлении еды в тандыре летом снимаются все крышки, а зимой для меньшей теплопотери можно большую крышку оставить на месте.
Аксессуары
Для шашлыка существуют вертикальные шампуры, однако мясо нужно насаживать особым образом, чтобы в процессе готовки оно не упало на угли. Для большего удобства есть специальное устройство, напоминающее ёлку с направленными вверх веточками.
Некоторые версии тандыров имеют прорези на верхней кромке для обычных шампуров – размещать их надо крест-накрест. При желании можно приобрести специализированные насадки для приготовления практически всех видов мяса.
Перед тем, как приготовить в тандыре новое блюдо, стоит узнать, что понадобится из дополнительных аксессуаров. Например, для плова нужна специальная чаша.
Приготовление в тандыре
После достижения максимальной температуры можно распределить угли на дне тандыра более равномерно и произвести закладку мяса. Вращать и передвигать шампуры не надо – лишь следить за временем.
Целая тушка курицы готовится не больше 30 минут, шашлык – 10-15 минут. На рыбу уйдёт 10 минут, а овощи и грибы будут готовы уже через 3-5 минут.
Тандыр отлично подходит для приготовления хлебных лепешек. Лепёшки готовят на решётке или классическим способом – приклеивая к стенкам смоченной водой стороной и придавливая лопаткой.
Завершение использования
Печь остывает медленно, поэтому не стоит торопиться после завершения её использования. Запрещено поливать тандыр водой для ускорения остывания – стенки печи могут получить фатальные повреждения.
Если тандыр использовался для выпечки хлеба, на стенках может оставаться пригоревшее тесто. Как правило, оно само прогорает и очищается со стенок при следующем розжиге.
В остальном чистка тандыра требуется раз в несколько лет с помощью совка с длинной ручкой – нужно выгрести оставшиеся угольки, не поцарапав стенки печи.
Плюсы и минусы мобильного тандыра
По сравнению со стационарными собратьями мобильный тандыр требует более бережного отношения. Несомненными преимуществами мобильного тандыра будут возможность его транспортировки и выбор места для установки. Если погрузить всю конструкцию в автомобиль не получается, печь можно оставить в сухом закрытом помещении до следующего использования.
Новые статьи:
Форель в тандыре
Лагман в тандыре
Курица в тандыре
Тандыр горизонтальный
Вкусная самса в тандыре
Узбекские блюда лучше готовить в тандыре
С помощью тандыра можно готовить уникальные, вкусные и сочные блюда из обычных продуктов на дровах, находясь на свежем воздухе. Такая печь значительно отличается от стандартных барбекю и мангалов. Сейчас мы вам расскажем, как пользоваться тандыром максимально эффективно.
Оглавление
- Как разжечь тандыр
- Советы по использованию тандыра
- Хитрости и тонкости розжига, прогрева тандыра
- Важные нюансы
- Заключение
Как разжечь тандыр
Прежде чем начать готовить любое блюдо в тандыре, его требуется протопить. Для этого нужно следовать такому алгоритму действий:
- Установить тандыр на ровную площадку подальше от деревьев, кустарников, стен домов.
- Открыть крышку и поддувало.
- Внутрь нужно загрузить небольшие древесные щепки.
- Разжечь пламя и постепенно подкладывать дровишки.
- Подкладывать их нужно так, чтобы языки пламени не выходили из тандыра.
- Поддерживать пламя от 45 минут до 1,5 часа. Без пирометра/термометра «на глаз» температуру определить не получится, но то что тандыр разогрет внутри свыше 170 градусов подскажут чистые от сажи стенки тандыра. Тандыр будет полностью готов к работе, как только рука не терпит жара от прикосновения к его наружным стенкам или можно брызнуть каплей воды, которая должна моментально выкипеть.
- Дать догореть дровам минут 15-20, закрыв большую крышку, но не закрывая малую (верхнюю) и поддувало.
После этого требуется убрать лишние (или совсем) угли, загрузить продукты и начинать готовить вкуснейшие мясные блюда, рыбу или выпечку в глиняной жаровне. В будущем вы сами определитесь с необходимым остатком углей на дне тандыра.
Внимание! Самая первая растопка тандыра является наиболее важной. Она подготавливает его стенки к температурной нагрузке. Если ее сделать неправильно, тандыр может сильно потрескаться и будет менее эффективным.
Советы по использованию тандыра
Чтобы печь сохранилась на многие годы, нужно знать особенности ее использования. Специалисты Технокерамики советуют:
- растапливается очаг с учетом времени года. Зимой и во влажную погоду температуру жаровни требуется поднимать постепенно, разжигая ее щепками, а после прогрева закладывая основные дрова. Летом можно сразу класть всю древесину в очаг и топить его. Но это правило не касается первого использования тандыра;
- чем дольше прогревать печь, тем дольше и больше она будет отдавать тепла и блюдо приготовится быстрее;
- толстые дрова лучше прогревают очаг, но протопить его можно и обрезками досок, щепками, только дерева уйдет больше;
- чтобы блюдо было с «дымком» и специфичным ароматом, рекомендуется в последней подкидке дров использовать бревна от яблони или других плодовых деревьев. Нужно дать им прогореть минут 15-20 до закладки блюда;
- если глиняный очаг хорошо разогрет, то на мясе появится «легкая корочка», даже если не использовать угли. Лучший эффект достигается на верхнем ярусе этажерки;
- в верхней части тандыра купаты и рыба готовятся всего за 5-7 минут;
- аксессуары требуется мыть сразу после приготовления пищи. Иначе на них быстро образуется черный нагар;
- для приготовления пищи в тандыре нужно использовать жаропрочные перчатки, желательно с мехом;
- пока греется глиняная печь можно приготовить плов, поставив казан, имеющий плоское дно, на «солнышко» для подвеса аксессуаров. Казан перекроет горловину очага, что позволит лучше прогреться стенкам печи;
- если при приготовлении блюда не убирать угли и использовать «ароматные» и «дымные» дрова, то это окажет на пищу эффект горячего копчения. Конечно, здоровой ее в таком случае назвать нельзя.
Эти советы специалистов помогут быстро приготовить вкуснейшие блюда в тандыре.
Хитрости и тонкости розжига, прогрева тандыра
От того какими дровами топить тандыр, зависит время их горения. Здесь можно экспериментировать. Но нужно знать, что главное правило при розжиге тандыра — постепенное увеличение температуры. Также стоит воспользоваться такими хитростями:
- Для максимального удобства розжига печи требуется использовать газовую горелку. Нужно на зольник постелить газету. На нее необходимо разложить щепки, сделав «вигвам». Горелка через поддувало разожжет пламя за пару минут. Когда горение стабилизируется, можно постепенно подкладывать дрова.
- Прогрев тандыра произойдет быстрее и эффективнее, если языки пламени не будут выходить за его горловину. Не требуется подкладывать много дров за один раз. Лучше поменьше, но почаще.
- Для приготовления в глиняной печи «долгих» блюд, одного прогрева может не хватить. После того, как тандыр прогорел, угли кладутся в мангал. В нем на них требуется развести «костер». Угли понадобятся через 40-60 минут, когда тандыр поостынет, и блюду не будет хватать жара. Нужно достать блюдо и подкинуть в печь подготовленные угли. Далее их требуется раздуть в тандыре с открытой малой крышкой и поддувалом, и дать им погореть. После крышка и поддувало закрываются, угли тухнут. Загружаем блюдо в печь. За счет разогретых углей температура в тандыре увеличится, и блюдо дойдет до «кондиции».
Важно! Хотим предупредить, что при растопке тандыра деревом хвойной породы, возможно выделение канцерогенов, которые могут передаться в пищу.
Важные нюансы
Используя тандыр, требуется соблюдать технику безопасности. Когда он разогретый, его нельзя трогать, переносить. Нужно подождать пока он остынет. Рядом с ним запрещается оставлять без присмотра детей и домашних животных. Во время растопки нельзя наклоняться над печью. С техникой безопасности все понятно. Теперь стоит перечислить несколько важных нюансов, касающихся использования тандыра и приготовления в нем пищи:
- без чехла нельзя оставлять печь под дождем. Иначе в ней образуется лишняя влага, которая может разрушить тандыр при разогреве. Если он намок, его нужно протапливать как в первый раз;
- приготовленная в тандыре пища сохраняет свой сок. Нужно быть аккуратным с использованием маринада. Его вкус не исчезает, как на мангале;
- если нужно, чтобы блюдо было похоже по вкусу на мангальное, то готовить его необходимо с углями;
- пищу, приготовленную на решетке, удобнее снимать щипцами, а продукты, запеченные на шампурах, лучше убирать специальной вилкой;
- чтобы мясо или рыба были максимально сочными, можно обернуть их фольгой;
- на большом тандыре блюда пропекаются быстрее и лучше, чем на печи маленького размера;
- возле тандыра можно согреться прохладными вечерами, а если еще печь и красиво установлена, она может стать центром посиделок с семьей или друзьями;
- для сбора углей заведите металлическое ведро, которое поместится между ножек подставки. Это удобно и практично.
- каждое приготовление пищи в глиняной жаровне уникально. Всегда получаются разные вкусовые результаты. На это влияет температура окружающей среды, влажность дров и другие факторы. Летом и зимой по одному и тому же рецепту пищу требуется готовить разное время.
- стоит учитывать, что жаровня небольших размеров, прогревается значительно быстрее габаритной печи, но и настолько быстрее она остывает.
Важно! Хранить тандыр требуется в закрытом помещении, и избегать повышенной влажности. Если это невозможно, и он остается на улице, то нужно накрывать его чехлом и изолировать от влаги.
Заключение
Тандыр — это статусная вещь для приятного проведения досуга с семьей или друзьями. Если было принято решение о его приобретении, то лучше покупать печь больших размеров. У нее больше возможностей по аксессуарам, удобнее пользоваться широкой горловиной. Плюс такой тандыр эффектнее выглядит. Большой кусок мяса в нем сможет правильно приготовиться. Например, баранья нога весом 5 килограмм. Это важно для тех, кто отдыхает огромной компанией. В этом и заключается главное преимущество большого тандыра над печью маленьких размеров.
С нашими советами вы без труда освоите технику приготовления и будете радовать себя и своих близких кулинарными шедеврами!