Дрожжи спиртовые активные «ЭКСТРА»
Изготовленные из отборного сырья и подготовленной воды. Готовый продукт, изготовленный с использованием спиртовых дрожжей «ЭКСТРА» с соблюдением технологии приготовления, имеет чистый аромат и традиционную крепость.
Изготовленные из отборного сырья и подготовленной воды. Готовый продукт, изготовленный с использованием спиртовых дрожжей «ЭКСТРА» с соблюдением технологии приготовления, имеет чистый аромат и традиционную крепость.
Рецепт от «ЭКСТРА СПИРТОВЫЕ»
Закваска:
1 кг Экстра спиртовых дрожжей, 8 кг сахара
t = 18-25°C
При приготовлении закваски необходимо строго соблюдать температурный режим, а также тщательно ее размешать, чтобы активизировать дрожжи.
Брожение:
Закваска бродит активно и без пены. К последнему дню брожения — полностью очищается.
Выход продукции:
- 9 литров
- алкоголь 50-56°.
Экстра полезные спиртовые советы
В процессе закваски и брожения следует учитывать факторы, влияющие на качество конечного продукта.
Крепость — зависит от качества дрожжей и теплового режима брожения.
Выход — зависит от качества дрожжей, сахара и специфики аппарата.
Температура — очень важный фактор)для процесса брожения, от нее зависят качественные показатели конечного продукта и скорость брожения. Температурный режим следует выдерживать в пределах 18-20°(максимум — 28°С). Температура в помещении ни в коем случае не должна быть ниже 18°C.
Вода — влияет не только на вкусовые качества напитка, но и на побочные последствия его употребления (похмелье). Поэтому для приготовления качественного продукта воду необходимо фильтровать или дистиллировать, кипятить.
Продолжительность брожения — от него зависит выход напитка, а также его крепость и вкусовые свойства. При 5-дневном брожении в самогоне еще чувствуется легкий запах дрожжей, на 6-й день этот запах полностью отсутствует.
Бражка — готовность бражки определяется двумя способами: на вкус (горьковатая — значит готовая, а сладкая — пусть еще постоит) и зажигая спичку (над недозрелой бражкой она погаснет, над готовой же будет гореть).
ЭКСТРА СПИРТОВЫЕ — ЭКСТРА ВКУС!
(Для получения желаемого вкуса — настаивать следует не менее двух недель)
| НАЗВАНИЕ | ВКУС | КОЛИЧЕСТВО ДОБАВОК (Г/Л) |
| апельсиновая цедра | горьковатый | 50,0-100,0 |
| лимонная цедра | горьковатый | 60,0-250,0 |
| розмарин | горьковато-пряный | 0,5-1,0 |
| шафран | горьковато-пряный | 0,1-0,5 |
| бадьян | горьковато-пряный | 3,0-20,0 |
| корица | горьковато-пряный | 3,0-15,0 |
| ваниль | горький | 0,5-2,0 |
| лавровый лист | горький | 0,5-2,0 |
| кардамон | жгуче-пряный | 4,0-20,0 |
| мускатный орех | жгуче-пряный | 3,0-6,0 |
| перец душистый | умеренно пряный | 3,0-6,0 |
| имбирь | жгучий | 1,5-12,0 |
| гвоздика | жгучий | 0,6-3,0 |
| перец черный | жгучий | 2,0-24,0 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные «Экстратовые спиртовые» 1000 г
ДРОЖЖИ СПИРТОВЫЕ АКТИВНЫЕ «ЭКСТРА»
Изготовленные из отборного сырья и подготовленной воды. Готовый продукт, изготовленный с использованием спиртовых дрожжей «ЭКСТРА» с соблюдением технологии приготовления, имеет чистый аромат и традиционную крепость
РЕЦЕПТ от «ЭКСТРА СПИРТОВЫЕ»
Закваска:
1 кг Экстра спиртовых дрожжей
8 кг сахара
t = 18-25°c
При приготовлении закваски необходимо строго соблюдать температурный режим, а
также тщательно ее размешать, чтобы активизировать дрожжи.
Брожение:
Закваска бродит активно и без пены. К последнему дню брожения — полностью
очищается.
Выход продукции:
9 литров алкоголь 50-56
ЭКСТРА ПОЛЕЗНЫЕ СПИРТОВЫЕ СОВЕТЫ
В процессе закваски и брожения следует учитывать факторы, влияющие на качество конечного продукта.
Крепость — зависит от качества дрожжей и теплового режима брожения.
Выход — зависит от качества дрожжей, сахара и специфики аппарата.
Температура — очень важный фактор для процесса брожения, от нее зависят качественные показатели конечного продукта и скорость брожения, Температурный режим следует выдерживать в пределах 18-20°C, максимум — 28°С. Температура в помещении ни в коем случае не должна быть ниже 18°C.
Вода — влияет не только на вкусовые качества напитка, но и на побочные последствия его употребления (похмелье) . Поэтому для приготовления качественного продукта воду необходимо фильтровать или дистиллировать, кипятить
Продолжительность брожения — от него зависит выход напитка, а также его крепость и вкусовые свойства. При 5-дневном брожении в самогоне еще чувствуется легкий запах дрожжей, на 6-й день этот запах полностью отсутствует.
Бражка — готовность бражки определяется двумя способами: на вкус (горьковатая значит готовая, а сладкая — пусть еще постоит) и зажигая спичку (над недозрелой бражкой она погаснет, над готовой же будет гореть)
ЭКСТРА СПИРТОВЫЕ — экстра вкус!
(Для получения желаемого вкуса — настаивать следует не менее двух недель)
| название | вкус | количество добавок г/л |
|
апельсиновая цедра лимонная цедра |
горьковатый горьковатый |
50,0-100,0 60,0-250,0 |
|
розмарин шафран бадьян корица ваниль |
горьковато-пряный горьковато-пряный горьковато-пряный горьковато-пряный горький |
0,5-1,0 0,1-0,5 3,0-20,0 3,0-15,0 0,5-2,0 |
| лавровый лист | горький | 0,5-2,0 |
|
кардамон мускатный орех перец душистый имбирь гвоздика |
жгуче-пряный жгуче-пряный умеренно пряный жгучий жгучий |
4,0-20,0 3,0-6,0 3,0-6,0 1,5-12,0 0,6-3,0 |
| перец черный | жгучий | 2,0-24,0 |
Спецификация производителя
на дрожжи хлебопекарные прессованные
«Экстра»
ТУ 9182-001-47918107-09
|
Изготовитель |
АО «Дрожжевой завод «Пензенский» Юридический адрес: 440600, Россия, г. Пенза, ул. Московская, д. 119 |
|
Состав |
Дрожжи Saccharomyces cerevisiae |
|
Применение |
Дрожжи повышенной бродильной активности для ускоренных способов приготовления теста и традиционных русских напитков. Предназначены для выпуска различных по рецептуре хлебобулочных изделий, подходят для любого вида муки. |
|
Рекомендации по дозировке |
В зависимости от рецептуры и способа тестоведения. |
|
Органолептические показатели |
Цвет: равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремовый оттенок. Допускается появление белого налёта при длительном хранении. Консистенция: Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться. Запах: Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи. Вкус: Свойственный дрожжам, без постороннего привкуса. |
|
Физико-химические показатели |
Массовая доля сухого вещества в день выработки – не менее 26%. Подъёмная сила дрожжей в день выработки – не более 40 минут. Кислотность 100 г дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту в день выработки – не более 90 мг. Стойкость при температуре 35° С – не менее 60 часов. |
|
Микробиологические показатели |
БГКП (колиформы) в 0, 001 г – не допускаются Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25,0 г – не допускаются Плесени, КОЭ/г – не более100 S.aureus в 0,1 г – не допускаются |
|
Показатели безопасности |
Ртуть – не более 0,03 мг/кг Свинец — не более 1,0 мг/кг Мышьяк – не более 0,2 мг/кг Кадмий – не более 0,2 мг/кг |
|
Отсутствие генетически модифицированных организмов |
При производстве дрожжей хлебопекарных прессованных на АО «Дрожжевой завод «Пензенский» в качестве продуцента используется микроорганизм, относящийся к роду Saccharomyces, к виду cerevisiae. Согласно СанПин 2.3.2. 1078 (раздел 5, таб.3) данный продуцент относится к микроорганизмам природного происхождения. |
|
Отсутствие аллергенов |
Дрожжи хлебопекарные прессованные не внесены в «Глобальный перечень категорий пищевых аллергенов», в котором перечислены пищевые продукты или ингредиенты, обладающие высокой способностью вызывать опасные, угрожающие для жизни реакции у чувствительных к таким продуктам лиц. |
|
Пищевая ценность |
В 100 г продукта: белок – 11,3 г; жир – 0,3 г; углеводы – 12,3 г. Энергетическая ценность — 115,5 ккал/483,6 кДж |
|
Упаковка |
Хлебопекарные прессованные дрожжи выпускают в виде прямоугольных брусков массой 1000г. Бруски дрожжей упаковывают в этикеточную бумагу марки В и полипропиленовую плёнку. Фасованные дрожжи упаковывают в ящики из гофрированного картона. Масса нетто упакованной в гофрокороб продукции составляет 10 кг. |
|
Хранение |
Упакованные хлебопекарные прессованные дрожжи хранят в сухом вентилируемом помещении на стеллажах или поддонах при температуре от 0° до 4° С. |
|
Транспортирование |
Хлебопекарные прессованные дрожжи транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок пищевых продуктов, действующими для соответствующего вида транспорта. Температурный режим перевозки от -3°С до +5°С. При транспортировании на расстояния более 200 км следует применять авторефрижераторы с температурой от 0°С до +4°С. |
|
Гарантии качества |
Соответствие системы качества и безопасности, основанной на принципах ХАССП и соответствующей требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2019, подтверждено сертификатом соответствия №HASSP RU.004.С.0160 (действителен до 23.12.2023г.) Наличие в производственной лаборатории условий, необходимых для контроля сырья, готовой продукции подтверждено свидетельством №48-18, выданным ФБУ «Пензенский ЦСМ» (действительно до 19.12.21г.) Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 ЕАЭС № RU Д-RU.АЮ02.В.01537/20 (действительна по 09.09.2025 г.) |
|
Срок годности |
При температуре от 0°С до +4°С – 40 суток со дня выработки |
Спиртовые дрожжи. Инструкция
Чтобы получить крепкий чистый самогон на основе сахарной браги, виноградного, зернового или фруктового сусла, необходимо использовать только спиртовые, а не хлебопекарные дрожжи и правильно их подготовить:
-
Берут только хорошо очищенную (некипяченую) воду, которую подогревают до 30-35 градусов, но не выше этих показателей.
-
Смешивают в подходящей емкости достаточного объема теплую воду и нужное количество сахара. Примерный состав — на 20 литров воды 6 кг сахара. После смешивания не должно оставаться осадка на дне.
-
Разводят в подготовленной воде с сахаром (1 литр) 100 гр. сухих спиртовых дрожжей или пачку прессованных весом 500 гр.
-
Оставляют в теплом месте без сквозняков до образования пышной пены. В среднем процесс занимаем 15-60 минут.
-
Смешивают дрожжевую массу с суслом, тщательно перемешивают готовый продукт и накрывают (не герметично!).
Готовую брагу переносят в помещение с температурой от 25 до 30 градусов.
Важно! Для сохранения качества спиртовых дрожжей и получения чистого самогона необходимо избегать перепадов температур на протяжении всего срока брожения браги.
Правильная сахарная брага на спиртовых дрожжах
Обновлено: 01 апреля 2024
Для получения сахарного самогона зачастую используются хлебопекарные сухие или прессованные дрожжи. При соблюдении технологии выходит дистиллят нормального качества. Но лучше делать брагу на спиртовых дрожжах, разработанных специально для приготовления алкогольных напитков. Нюансы их использования мы рассмотрим в этой статье.
Преимущества спиртовой браги:
- срок брожения сокращается в среднем до 4-7 дней;
- отсутствует обильное выделение пены;
- вследствие быстрого брожения брага на спиртовых дрожжах накапливает меньше вредных примесей.
Ингредиенты для емкости на 30 литров:
- сахар – 6 кг;
- вода – 23 литра;
- спиртовые дрожжи – 100 грамм сухих (или 500 грамм прессованных).
Указанные пропорции подходят большинству видов отечественных и белорусских спиртовых дрожжей, но у зарубежных производителей соотношение воды и сахара может отличаться. Перед тем как поставить брагу, внимательно изучите инструкцию к приобретенным дрожжам и следуйте рекомендациям. Например, некоторые производители «быстрых» дрожжей из-за высокой интенсивности брожения рекомендуют не устанавливать гидрозатвор.
Важно учитывать толерантность (выживаемость) штамма дрожжей к концентрации спирта в браге. Этот показатель указан на этикетке и для большинства видов спиртовых дрожжей не превышает 16-18%. После достижения максимальной крепости остаточный сахар дрожжи не переработают в спирт (отыгравшая брага останется сладкой). На качество самогона это не влияет, но сахар пропадет зря.
Рассчитать пропорции браги, исходя из максимальной крепости после брожения, можно следующим калькулятором.
Введите слева исходные данные
На выходе получится брага с содержанием и удельной плотностью
Потребуется
Рецепт браги на спиртовых дрожжах
1. Подогреть воду (очищенную или бутилированную) до 30-32°C.
2. Смешать в бродильной емкости теплую воду и сахар в указанных производителем или рассчитанных пропорциях. Если с помощью калькулятора определен общий объем сусла (вода + сахар), то чтобы отдельно не отмерять воду, можно положить в емкость сначала сахар, потом доливать воду постоянно помешивая, пока не наберется нужный объем. Весь сахар должен раствориться, а не выпасть на дне в виде осадка!
3. Разведение дрожжей: в отдельную емкость отлить 1 литр сделанного на предыдущем этапе сахарного сиропа, добавить спиртовые дрожжи, хорошо размешать. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 30-60 минут, пока на поверхности не появится пена.
Регидрация (размачивание в воде) и активация (начальное внесение в небольшой объем сусла) некоторых видов дрожжей может выполняться по другой технологии или не требоваться вовсе. Этот момент должен быть описан в инструкции.
4. Добавить разведенные дрожжи в основное сусло, перемешать. Установить гидрозатвор.
5. Перенести емкость в темное помещение (накрыть) с температурой 25-30°C или указанной производителем как оптимальная. Для поддержания стабильной температуры (очень желательно избегать перепадов, например, днем и ночью) можно использовать обогреватели с автоматической защитой от перегрева.
Само по себе брожение повышает температуру на несколько градусов, если внутри ёмкости будет больше 33-35°C, дрожжи могут погибнуть.
6. В зависимости от температуры и особенностей штамма брожение браги на спиртовых дрожжах длится 2-14 дней (обычно 4-7).
7. Отыгравшая брага не выделяет углекислый газ через водяной затвор, становится светлее, на дне появляется слой осадка, поднесенная к поверхности спичка продолжает гореть. Вкус горький без сладости (только если пропорции рассчитаны правильно).
8. Слить спиртовую брагу с осадка, дополнительно можно осветлить бентонитом или другими способами. Перегнать.
Дрожжи Спиртовые
Модель: Дрожжи Спиртовые 100/250 гр.
Наличие: Есть в наличии
Цена: 100р.
Доступные варианты
*
вес:
100гр
250гр (+100р.)
Дрожжи спиртовые Белорусские
Доставка по России
|
Вид дрожжей |
Спиртовые, под вид сумчатые, сухие |
|
Упаковка |
фольга |
|
Энергетическая ценность |
100гр/302 ккал |
|
Срок годности |
15 месяцев |
|
Страна изготовитель |
Республика Белоруссия |
Преимущество Спиртовых дрожжей Белоруссия:
- 1) Этот вид дрожжей оптимален для производства напитков в домашних условиях. Они обеспечивают наиболее активные процессы брожения за счет своей живучести в спиртовых растворах.
- 2) Приготовленный напиток на этих дрожжах будет качественней и приятнее чем приготовленный напиток на обычных- хлебопекарных дрожжах. С этими дрожжами процесс брожения будет идти правильно, а качество готового продукта не вызовет никаких сомнений.
- 3) Не создают пену и в процессе созревания дрожжи не изменяют запах и вкус первоначального сырья.
- 4) Брага получается крепостью до 18%
- 5) Выдерживают температуру во время брожения от 220С-до 280С. Любят подкормку в виде гороха или изюма.
Инструкция по применению спиртовых дрожжей Белорусские
- 1) Заливаем в ёмкость для брожения 20 литров воды, нагретой до 27 градусов по Цельсию;
- 2) Добавляем 6-8 кг. сахара и тщательно перемешиваем;
- 3) Доливаем воду до общего объёма сусла 25л;
- 4) Добавляем предварительно активированные водой с сахаром дрожжи 100 грамм;
- 5) Важно герметизировать емкость, в которой происходит процесс брожения. Установите гидрозатвор в крышку ёмкости и герметично закройте крышку. Брага будет готова после прекращения «бульканья» воды в гидрозатворе.
- 6) Срок брожения — 4-8 дней.
- 7) Для определить готовность браги используют бытовой виномер, он покажет процент сахар в браге. Так же легко определить на вкус, если брага сладкая, то значит не зрелая и должно пройти еще какое-то время, пока она не обретет горьковатый привкус.
-
Важный компонент какую воду используют в производстве. Не подойдет вода из-под крана, поскольку в ней содержится хлор. Кипяченая вода тоже не подойдет, потому что в ней нет кислорода, который необходим дрожжам для брожения. Лучше всего использовать родниковую или живую воду из скважины, на крайний случай подойдет бутилированная вода первой категории.
Важный компонент какую воду используют в производстве. Не подойдет вода из-под крана, поскольку в ней содержится хлор. Кипяченая вода тоже не подойдет, потому что в ней нет кислорода, который необходим дрожжам для брожения. Лучше всего использовать родниковую или живую воду из скважины, на крайний случай подойдет бутилированная вода первой категории.Всё необходимое оборудование для обеспечения процесса получения продукта высокого качества у нас имеется в продаже.
Написать отзыв
Ваше имя:
Ваш отзыв:
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Оценка: Плохо
Хорошо
Введите код, указанный на картинке:
Описание
Дрожжи спиртовые Белорусские
Доставка по России
|
Вид дрожжей |
Спиртовые, под вид сумчатые, сухие |
|
Упаковка |
фольга |
|
Энергетическая ценность |
100гр/302 ккал |
|
Срок годности |
15 месяцев |
|
Страна изготовитель |
Республика Белоруссия |
Преимущество Спиртовых дрожжей Белоруссия:
- 1) Этот вид дрожжей оптимален для производства напитков в домашних условиях. Они обеспечивают наиболее активные процессы брожения за счет своей живучести в спиртовых растворах.
- 2) Приготовленный напиток на этих дрожжах будет качественней и приятнее чем приготовленный напиток на обычных- хлебопекарных дрожжах. С этими дрожжами процесс брожения будет идти правильно, а качество готового продукта не вызовет никаких сомнений.
- 3) Не создают пену и в процессе созревания дрожжи не изменяют запах и вкус первоначального сырья.
- 4) Брага получается крепостью до 18%
- 5) Выдерживают температуру во время брожения от 220С-до 280С. Любят подкормку в виде гороха или изюма.
Инструкция по применению спиртовых дрожжей Белорусские
- 1) Заливаем в ёмкость для брожения 20 литров воды, нагретой до 27 градусов по Цельсию;
- 2) Добавляем 6-8 кг. сахара и тщательно перемешиваем;
- 3) Доливаем воду до общего объёма сусла 25л;
- 4) Добавляем предварительно активированные водой с сахаром дрожжи 100 грамм;
- 5) Важно герметизировать емкость, в которой происходит процесс брожения. Установите гидрозатвор в крышку ёмкости и герметично закройте крышку. Брага будет готова после прекращения «бульканья» воды в гидрозатворе.
- 6) Срок брожения — 4-8 дней.
- 7) Для определить готовность браги используют бытовой виномер, он покажет процент сахар в браге. Так же легко определить на вкус, если брага сладкая, то значит не зрелая и должно пройти еще какое-то время, пока она не обретет горьковатый привкус.
- Важный компонент какую воду используют в производстве. Не подойдет вода из-под крана, поскольку в ней содержится хлор. Кипяченая вода тоже не подойдет, потому что в ней нет кислорода, который необходим дрожжам для брожения. Лучше всего использовать родниковую или живую воду из скважины, на крайний случай подойдет бутилированная вода первой категории.
Всё необходимое оборудование для обеспечения процесса получения продукта высокого качества у нас имеется в продаже.
Написать отзыв
Ваше имя:
Ваш отзыв:
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Оценка: Плохо
Хорошо
Введите код, указанный на картинке: