Должностная инструкция управляющего кофейней - Kompot.top

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Управляющего кафе (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция управляющего кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 мая 2015 года N 281н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Управляющий кафе относится к категории руководителей.

1.3. На должность управляющего кафе может назначаться лицо:

имеющее среднее профессиональное и (или) высшее образование по программе специалитета (бакалавриата) по направлению подготовки «Пищевая промышленность», «Технология питания», «Технология и инженерия пищевой отрасли» и (или) дополнительные профессиональные программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.
имеющее стаж работы по специальности не менее 1 года на четвертом квалификационном уровне в системе общественного питания;
прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Управляющий кафе должен соблюдать свою должностную инструкцию, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

1.5. Управляющий кафе должен знать:

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность заведения;
основы трудового законодательства Российской Федерации;
основы организации деятельности кафе;
основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных;
теории мотивации персонала и его психологические особенности;
специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы (кухни) кафе;
технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг кафе;
методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности заведения;
требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

1.6. Управляющий кафе должен уметь:

анализировать результаты деятельности производственной службы (кухни) и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению;
осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы (кухни) кафе и службы обслуживания, взаимодействие с другими структурными подразделениями кафе;
использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы и службы обслуживания;
контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте;
владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных;
владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов;
владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации;
владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы.

1.8. Управляющий кафе должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.9. Управляющий кафе принимается на работу и освобождается от должности директором кафе.

1.10. Управляющий кафе непосредственно подчиняется директору кафе.

1.11. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией управляющего кафе, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

2. Трудовые функции

Управляющий кафе выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов кафе:

Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы;
Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания.

3. Должностные обязанности

Управляющий кафе выполняет следующие должностные обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции управления текущей деятельностью сотрудников производственной службы:

планирует потребности производственной службы (кухни) кафе в материальных ресурсах и персонале;
проводит вводный и текущий инструктажи поваров производственной службы (кухни) кафе;
распределяет обязанности и определяет степень ответственности сотрудников производственной службы;
координирует деятельность сотрудников производственной службы (кухни) кафе;
контролирует выполнение сотрудниками регламентов производственной службы;
взаимодействует со службой обслуживания (официантами) и другими структурными подразделениями кафе;
взаимодействует с постояльцами заведения по вопросам качества работы производственной службы (кухни) кафе;
осуществляет управление конфликтными ситуациями в коллективе и с постояльцами кафе;
осуществляет реализацию мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
осуществляет организацию и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.

3.2. В рамках трудовой функции управления текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания:

осуществляет оценку и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале;
проводит вводный и текущий инструктажи для официантов и барменов;
распределяет обязанности и определяет степень ответственности подчиненных службы обслуживания кафе;
координирует деятельность подчиненных;
контролирует выполнение официантами и барменами стандартов обслуживания и регламентов службы;
взаимодействует с другими отделами (службами) кафе;
взаимодействует с постояльцами кафе по вопросам качества работы службы обслуживания кафе;
осуществляет управление конфликтными ситуациями в коллективе и с постояльцами кафе;
осуществляет реализацию мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
осуществляет организацию и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.

3.3. Работник осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в том числе директору кафе.

3.4. Управляющий кафе обеспечивает своевременные поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья согласно заявкам шеф-повара и структурных подразделений кафе. Проверяет наличие сопроводительных документов на поступающие товары, сертификаты соответствия государственной системе сертификации, удостоверения качества.

3.5. Управляющий кафе рассматривает предложения относительно дополнительных видов услуг и расширения ассортимента блюд и напитков, разработки новых, фирменных видов продукции.

3.6. Организует работу по оформлению залов кафе, по подготовке рекламы и информации для потребителей, обеспечивает изготовление их на высоком художественном уровне, утверждает музыкальную программу.

3.7. Рассматривает жалобы потребителей кафе, определяет их обоснованность и принимает меры по устранению нарушений и недостатков в работе.

3.8. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников кафе; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

3.9. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3.10. Управляющий кафе соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

3.11. Строго соблюдает свою должностную инструкцию управляющего кафе, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности.

3.12. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

4. Права

Управляющий кафе имеет право:

4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений директора заведения, в планерках по их подготовке и выполнению.

4.2. Инициировать и проводить планерки по вопросам организации производственной деятельности.

4.3. Составлять на согласование идеи по продвижению заведения (бизнес-планы). В бизнес-плане, должно, быть прописано:

описание идеи;
способы воплощения идеи в жизнь;
инструменты, с помощью которых возможно реализовать идею;
стоимость всех затрат связанных с реализацией предложенной идеи;
прогноз по результатам предложенной идеи.

4.5. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности служб кафе, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.

4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на территории кафе.

4.7. На представление к различным формам поощрения подчиненных, а также к дисциплинарному взысканию.

4.8. На подпись и визирование документов, касающихся деятельности кафе, в пределах своей компетенции.

4.9. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.10. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.2. За нанесение материального ущерба управляющий кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. Управляющий кафе несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

5.4. Управляющий кафе несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

5.5. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, управляющий кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.6. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Управляющий кафе:

6.1. Осуществляет свою деятельность в режиме нормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором кафе.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с директором кафе.

6.4. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кафе, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, управляющий кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление управляющего кафе с настоящей должностной инструкцией управляющего кафе осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Источник

Управляющий заведения – это профессиональный руководитель, который отвечает за общее управление и координацию деятельности различных заведений, таких как рестораны, отели, кафе, бары, ночные клубы и другие предприятия в сфере общественного питания и развлечений.

Основные обязанности управляющего заведения могут включать:

Организация: Управление ежедневной деятельностью заведения, включая контроль обслуживания клиентов, приготовления пищи (в случае ресторанов), организацию развлекательных мероприятий и т.д.
Управление персоналом: Обучение, мотивация и оценка производственного и административного персонала.
Контроль за качеством: Обеспечение высокого стандарта обслуживания, качества продукции, чистоты и безопасности.
Бюджетирование и финансовый контроль: Управление бюджетом, контроль затрат, разработка ценовой политики.
Взаимодействие с поставщиками: Сотрудничество с поставщиками продуктов, инвентаря и оборудования.
Составление отчетности: Подготовка финансовых отчетов, анализ данных о продажах и прибыли.
Решение проблем и конфликтов: Управление конфликтами, разрешение проблемных ситуаций, обеспечение высокого уровня удовлетворенности клиентов.
Развитие бизнеса: Определение потенциальных направлений развития заведения, внедрение новых идей и инноваций.

Управляющий заведения играет важную роль в успешной работе предприятия, обеспечивая высокое качество обслуживания, эффективное управление ресурсами и удовлетворение клиентов.

Что мы делаем для поиска кандидата:

Составляем портрет кандидата: помогаем верно сформулировать все требования и пожелания
Проводим анализ рынка труда, после чего оптимизируем предложения по заработной плате
Создаем продающую вакансию в нескольких вариациях
Размещаем вакансию на платных job-сайтах, в закрытых сообществах, в чатах поиска работы, просматриваем собственную архивную базу
Создаем анкеты первичного отбора, чтобы провести квалификацию поступающих откликов
Составляем тестовые задания для кандидатов, чтобы проверить их умения практическим путем
Проводим индивидуальные и/или групповые онлайн-собеседования, задаем профильные и кейсовые вопросы кандидатам
Используем психологические тестирования, чтобы выявить кандидата, который подойдет не только по профессиональным навыкам и опыту, но и по личностным качествам
Предоставляем ежедневную отчетность по каждой вакансии: позволит вам отслеживать перемещение кандидатов по воронке найма
Даем объективную оценку опыта, знаний и навыков кандидатов, оцениваем их предполагаемую эффективность
Консультируем по вопросам адаптации, ввода в должность и обучения сотрудника
Предоставляем гарантию бесплатной замены сотрудника от 2 недель до 3 месяцев

Каких сотрудников мы уже нанимали:

И можем нанять для Вас

Операционный директор
Управляющий
Торговый представитель
Руководитель отдела продаж
Менеджер по продажам
Оператор call-центра
Специалист по тендерам
Финансовый аналитик
Маркетолог
SEO-специалист

SMM-менеджер
Таргетолог
Администратор
Проджект-менеджер
HR-менеджер
Рекрутер
Бухгалтер
Технолог
Бизнес-ассистент
Личный ассистент

Офис-менеджер
Колорист ЛКМ
Копирайтер
Графический дизайнер
Дизайнер корпусной мебели
Кладовщик
Менеджер-оценщик в ломбард
Домработница
Уборщица
И другие уникальные позиции

Ведём кандидатов от отклика до первого рабочего дня

Не создаём имитацию деятельности, а ищем максимально релевантных кандидатов. Поэтому ориентируемся не на количество собеседований, а на специалистов, которые проходят по критериям и готовы принять оффер

Более 200 соискателей с job-сайтов

Проводим аналитику рынка, размещаем вакансии, работаем с откликами
Более 50 релевантных кандидатов

Заполняют анкету первичного отбора, назначаем собеседование
Более 20 индивидуальных собеседований с HR-менеджером

Уточняем ключевые компетенции, задаем кейс-вопросы кандидатам
Более 5 кандидатов отправляем на рассмотрение клиенту

Клиент знакомится с кандидатурой, приглашает на собеседование
2-3 специалиста готовы к выходу на стажировку

Кандидаты прошли все этапы отбора, приступили к стажировке
1-2 специалиста выходят на работу

Кандидаты успешно справились со стажировкой и приняли предложение о работе

Используем разнообразные каналы для поиска сотрудников

Linkedin
Хабр Карьера
HeadHunter
Авито
Superjob
Joblab
Телеграм-чаты
VK
Finder
Boolean Search
Онлайн школы

Нам доверяют

Сколько стоит:

Стоимость подбора 1 управляющего варьируется от 65 000 до 115 000 рублей
Стоимость подбора сотрудника зависит от формата работы (офис/удаленный), условий работы, портрета кандидата, срочности закрытия вакансии, необходимости наличия определенных навыков, длительности гарантийного периода бесплатной замены и других условий.
Окончательная стоимость подбора формируется после детального обсуждения вакансии, портрета кандидата и анализа рынка
Мы гибко подходим к ценообразованию, предусмотрена система скидок и специальных предложений
Для всех клиентов у нас действует реферальная система

Никогда не работали с удаленными рекрутерами или агентством?

Оставьте заявку и мы проконсультируем Вас по деталям работы

Отзывы

Что говорят люди, которые доверяют нам

FAQ

Какой срок закрытия вакансии?

Срок закрытия вакансий составляет от 4 дней до 2 месяцев. Зависит от сложности вакансии, количества сотрудников, срочности закрытия и т.д.

50% предоплата при заключении договора о подборе персонала, 50% после успешного прохождения кандидатом стажировки в вашей компании

От чего зависит стоимость подбора персонала?

Стоимость подбора зависит от разных факторов (формат работы — офис/удаленный, условия работы для сотрудника, портрет кандидата, срочность закрытия вакансии, необходимость определенных навыков у сотрудника и т.д).

Заключаете ли вы с клиентом договор?

Конечно, заключаем договор, в котором прописываем все условия поиска и подбора персонала.

Есть ли гарантия замены кандидата?

Да, есть. Гарантия на бесплатную замену кандидата действует от 2 недель до 3 месяцев.

Вы занимаетесь массовым подбором?

К сожалению, нет. Мы работаем на результат, поэтому ищем точечно лучших из лучших кандидатов. Максимальное количество кандидатов по одной вакансии — 3 человека.

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить Вам наилучшую работу на нашем веб-сайте и проанализировать его использование. Вы можете найти больше информации о файлах cookie и о том, как мы их используем в нашей политике конфиденциальности. Продолжая использовать этот сайт, Вы даете согласие на использование файлов cookie. Узнать больше

Источник

Вы можете скачать должностную инструкцию директора ресторанабесплатно. Должностные обязанности директора ресторана

Утверждаю

_____________________________ (Фамилия, инициалы)

(наименование организации, ее ________________________________

организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное

утверждать должностную инструкцию)

00.00.201_г.

м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ДИРЕКТОРА РЕСТОРАНА

——————————————————————-

(наименование учреждения)

00.00.201_г. №00

1. Общие положения

1.1.Настоящаядолжностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность директора ресторана _____________________ (далее – «предприятие»).

Название учреждения

1.2. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца).

1.3. На должность директора ресторана принимается лицо с высшим профессиональным образованием и стажем работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.

1.4.Директор ресторана принимается на должность и освобождается отнее по приказу учредителя предприятия (владельца).

1.5. Директор ресторана обязан знать:

-распоряжения, постановления, приказы, прочие нормативные и руководящие документы местных и вышестоящих органов управления, которые касаются предприятия общественного питания;

-правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;

-организацию производства и управления рестораном;

-задачи и функции подразделений ресторана;

-передовой зарубежный и отечественный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

-экономику общественного питания;

-порядок ценообразования;

-организацию оплаты и стимулирования труда;

-трудовое законодательство и законы об охране труда РФ;

-правила внутреннего трудового распорядка;

-нормы и правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;

-правила противопожарной защиты и личной гигиены.

1.5. Директор ресторана в своей деятельности руководствуется уставом предприятия, и должностной инструкцией и находится в подчинении у учредителя (владельца) предприятия.

1.6. В период отсутствия директора ресторана (отпуск, болезнь, командировка и пр.) его обязанности возлагаются на его заместителя, а при отсутствии такового — на лицо, назначенное в установленном порядке, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за должное выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности

Директор ресторана обязан:

2.1. Обеспечивать наличие на каждую партию продовольственныхтоваров и сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения о качестве продукта и изготовителе (сертификата соответствия, гигиенического заключения и пр.).

2.2. Осуществлять организацию, планирование и координациюдеятельности ресторана.

2.3. Оформлять документы, необходимые для осуществления деятельностипо оказанию услуг общественного питания.

2.4. Обеспечивать предоставление клиентам необходимой и достовернойинформации об оказываемых услугах.

2.5. Обеспечивать высокий уровень эффективности производства,внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.6. Контролировать рациональное использованиематериальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

2.7. Осуществлять организацию учета производимых работ и услуг,представления отчетности о производственной деятельности, в том числе. владельцу ресторана.

2.8. Представлять интересы ресторана и действует от его имени.

2.9. Предоставлять сведения, связанные с оказанием услугобщественного питания, контролирующим органам.

2.10. Изучать спрос потребителей на продукцию ресторана.

2.11. Вести переговоры и заключать договоры поставкипродовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов, обеспечивать их своевременное получение, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

2.12. Устанавливать для подчиненных ему работников служебныеобязанности и принимает меры по обеспечению их выполнения.

2.13. Применять меры поощренияотличившихся работников, налагать взыскания на нарушителей трудовой и производственной дисциплины.

2.14. Контролировать соблюдение работниками норм и правил охраны трудаи техники безопасности, правил личной гигиены, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, а также правил внутреннего трудового распорядка.

2.15. Обеспечивать прохождение работниками ресторана, связанными спроизводством, реализацией и хранением продуктов питания, медицинского обследования в определенные сроки, устанавливаемые органом сан. надзора.

2.16. Руководить работниками ресторана.

2.17. Принимать решения о назначении, освобождении отзанимаемых должностей и перемещении работников ресторана.

3. Права

Директор ресторана вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия(владельца), которые касаются деятельности ресторана.

3.2.Принимать участие в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых имдолжностных обязанностей.

3.3. Вносить на рассмотрение учредителя предприятия (владельца)свои предложения по улучшению деятельности ресторана и повышению качества оказываемых услуг.

3.4. Подписывать и визировать документы только в пределах своейкомпетенции.

3.5. Требовать от учредителя предприятия (владельца) помощи в вы полнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

4. Ответственность

Директор ресторана ответственен:

4.1. За правовые нарушения, совершенные в процессе своей деятельности в пределах, установленных действующим административным, гражданским и уголовным законодательством РФ рамках.

4.2. За причинение материального вреда организации в установленных действующим трудовым законодательством РФ рамках.

4.3. За недолжное выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в установленных действующим трудовым законодательством РФ рамках.

Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

00.00.201_г.

С инструкцией ознакомлен,

один экземпляр получил: _____________ __________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

00.00.20__г.

Источник

Должностная инструкция управляющего кафе

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция управляющего кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 мая 2015 г. N 281н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Управляющий кафе относится к категории руководителей.
1.3. На должность управляющего кафе может назначаться лицо:

имеющее среднее профессиональное и (или) высшее образование по программе специалитета (бакалавриата) по направлению подготовки «Пищевая промышленность», «Технология питания», «Технология и инженерия пищевой отрасли» и (или) дополнительные профессиональные программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.
имеющее стаж работы по специальности не менее 1 года на четвёртом квалификационном уровне в системе общественного питания;
прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

1.4. Управляющий кафе должен пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, вакцинации, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Управляющий кафе должен знать:

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность заведения;
основы трудового законодательства Российской Федерации;
основы организации деятельности кафе;
основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных;
теории мотивации персонала и его психологические особенности;
специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы (кухни) кафе;
технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг кафе;
методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности заведения;
требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
инструкцию по охране труда для управляющего кафе

1.6. Управляющий кафе должен уметь:

анализировать результаты деятельности производственной службы (кухни) и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению;
осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы (кухни) кафе и службы обслуживания, взаимодействие с другими структурными подразделениями кафе;
использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы и службы обслуживания;
контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте;
владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных;
владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов;
владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации;
владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы.

1.7. В период отсутствия управляющего кафе (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Управляющий кафе принимается на работу и освобождается от должности директором заведения общественного питания (кафе).
1.10. Управляющий кафе непосредственно подчиняется директору заведения питания.
1.11. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией управляющего кафе, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

2. Трудовые функции

Управляющий кафе выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов кафе:
2.1.1. Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы;
2.1.2. Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания.

3. Должностные обязанности

Управляющий кафе исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции управления текущей деятельностью сотрудников производственной службы:

планирует потребности производственной службы (кухни) кафе в материальных ресурсах и персонале;
проводит вводный и текущий инструктажи поваров производственной службы (кухни) кафе;
распределяет обязанности и определяет степень ответственности сотрудников производственной службы;
координирует деятельность сотрудников производственной службы (кухни) кафе;
контролирует выполнение сотрудниками регламентов производственной службы;
взаимодействует со службой обслуживания (официантами) и другими структурными подразделениями кафе;
взаимодействует с постояльцами заведения по вопросам качества работы производственной службы (кухни) кафе;
осуществляет управление конфликтными ситуациями в коллективе и с постояльцами кафе;
осуществляет реализацию мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
осуществляет организацию и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.

3.2. В рамках трудовой функции управления текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания:

осуществляет оценку и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале;
проводит вводный и текущий инструктажи для официантов и барменов;
распределяет обязанности и определяет степень ответственности подчиненных службы обслуживания кафе;
координирует деятельность подчиненных;
контролирует выполнение официантами и барменами стандартов обслуживания и регламентов службы;
взаимодействует с другими отделами (службами) кафе;
взаимодействует с постояльцами кафе по вопросам качества работы службы обслуживания кафе;
осуществляет управление конфликтными ситуациями в коллективе и с постояльцами кафе;
осуществляет реализацию мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
осуществляет организацию и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.

3.3. Работник осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. директору кафе.
3.4. Управляющий кафе обеспечивает своевременные поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья согласно заявкам шеф-повара и структурных подразделений кафе. Проверяет наличие сопроводительных документов на поступающие товары, сертификаты соответствия государственной системе сертификации, удостоверения качества.
3.5. Управляющий кафе рассматривает предложения относительно дополнительных видов услуг и расширения ассортимента блюд и напитков, разработки новых, фирменных видов продукции.
3.6. Организует работу по оформлению залов кафе, по подготовке рекламы и информации для потребителей, обеспечивает изготовление их на высоком художественном уровне, утверждает музыкальную программу.
3.7. Рассматривает жалобы потребителей кафе, определяет их обоснованность и принимает меры по устранению нарушений и недостатков в работе.
3.8. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников кафе; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.9. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.10. Управляющий кафе соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.
3.11. Строго соблюдает свою должностную инструкцию управляющего кафе, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности.
3.12. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

4. Права

Управляющий кафе имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений директора заведения, в планёрках по их подготовке и выполнению.
4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности.
4.3. Составлять на согласование идеи по продвижению заведения (бизнес-планы). В бизнес-плане, должно, быть прописано:

описание идеи;
способы воплощения идеи в жизнь;
инструменты, с помощью которых возможно реализовать идею;
стоимость всех затрат связанных с реализацией предложенной идеи;
прогноз по результатам предложенной идеи.

4.4. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.5. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности служб кафе, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на территории кафе.
4.7. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарному взысканию.
4.8. На подпись и визирование документов, касающихся деятельности кафе, в пределах своей компетенции.
4.9. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.10. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции управляющего кафе, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора заведения и иных локальных нормативных актов, управляющий кафе несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба управляющий кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. Управляющий кафе несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
5.4. Управляющий кафе несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
5.5. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, управляющий кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.6. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Управляющий кафе:
6.1. Осуществляет свою деятельность в режиме нормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утверждённому директором кафе.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с директором кафе.
6.4. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кафе, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, управляющий кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией управляющего кафе осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»_____20___г. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кафе

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Источник

В чём заключаются обязанности управляющего рестораном?

Основные обязанности управляющего рестораном

Обязанности управляющего рестораном не имеют границ Ресторанный бизнес — интересен. Ведь сегодня сфера общественного питания стремительно развивается. В данной сфере открыты большие возможности как для поваров, так и для руководящего звена. Большая часть персонала ресторана считает должность управляющего высшей ступенью развития, к которой стоит стремиться.Однако, идя к своей мечте, человек не всегда понимает, кто такой управляющий рестораном, какая ответственность и обязанность на нём лежит. Мы попробуем в этом разобраться.

Кто такой управляющий рестораном?

Управляющий рестораном — руководитель заведения, второе по значимости лицо после владельца. От его профессионализма, личностных качеств, опыта зависит успех всего бизнеса. Он отвечает за все вопросы в ресторане: за персонал, финансы, рекламу, кухню и обеспечение комфорта для посетителей заведения. Эта работа непростая, требующая полной отдачи, но при этом интересная. Чтобы стать менеджером — управленцем, нужно пройти разные должностные ступени, тогда вы будете понимать как там всё устроено.

Управляющий рестораном — престиж и ответственность

Как любая профессия, должность директора ресторана имеет положительные и отрицательные стороны.Плюсы:

престижность — относится к руководящему звену предприятия
высокая заработная плата
разнообразие в работе — вы не засидитесь, будете в центре событий
востребованность — точек общепита в стране открывает всё больше и опытные менеджеры на расхват
карьерный рост — можно перейти в заведение высшего класса или открыть свой ресторан

К недостаткам должности директора предприятия можно отнести то, что:

требуется наличие практического опыта, чтобы претендовать на хорошее место
большая нагрузка — вы должны быть готовы работать в любое время суток, ведь на вас держится всё заведение
повышенная ответственность — от ваших решений зависит развитие бизнеса
повышенная психологическая нагрузка — общение с гостями и персоналом, решение конфликтных ситуаций

Обязанности управляющего рестораном

Обязанностей у управляющего рестораном много, он отвечает за все вопросы и решения в бизнесе. Если ресторан только открывается, то директор контролирует все процессы: выбирает место для заведения, согласовывает дизайн, меню для кухни, набирает сотрудников и отбирает поставщиков продуктов. Круг обязанностей управляющего:

1
Управление персоналом — занимается поиском сотрудников и осуществляет контроль за их работой. Составляет регламентирующие документы, в которых описываются все процессы бизнеса: кто из персонала что делает, кто у кого в подчинении и график работы, а также подготавливает должностные инструкции. Проводит собрания в коллективе, организует обучающие процессы для работников, отвечает за инструктаж по технике безопасности. Составляет систему корпоративной культуры и финансовых поощрений сотрудников
2
Управление финансами — контролирует политику ценообразования в организации, финансовую отчётность, осуществляет контроль расходов и прибыли в организации
3
Организация работы и контроль за структурными подразделениями предприятия — кухня, бар, бухгалтерия, маркетинг, официанты, охрана

Директор, как высшее руководящее лицо заведения, контролирует персонал и отвечает за его работу, а также за качество обслуживания клиентов. Кроме этого, он должен производить контроль за качеством продуктов питания, за технологией приготовления блюд, состоянием оборудования, соблюдением правил и инструкций по технике безопасности, выполнением санитарных норм. Он решает вопросы с поставщиками и контролирующими органами, участвует в рекламных акциях.

Что делают управляющие рестораном?

От управляющего зависит, как будет работать ресторан. Его главная обязанность — организовать работу так, чтобы предприятие функционировало как отлаженный, единый механизм.Главная задача директора состоит в том, чтобы в заведении было всё на высшем уровне и всем было комфортно:

персоналу — созданы условия для работы и карьерного роста
клиентам — должно быть уютно, сервис безупречный, вкусная еда, приготовленная из свежих продуктов

Кроме этого, управляющий должен обеспечить популярность бренда, сделать предприятие прибыльным. Это одна из главных задач, которую ставит владелец ресторана перед директором. Рабочий день управляющего начинается за час до открытия ресторана. Он приходит первым, а уходит последним. При сложных ситуациях его могут вызвать с выходного или из отпуска, или в вечернее время. Директор должен производить контроль готовности рабочих мест и персонала в начале дня. Затем, в его функции входит проверка данных в отчётах прошлой смены — кассы, счета, средний чек. Он проводит планёрку с руководителями отделов, где обсуждаются данные за прошедший день, выставляются новые цели, решаются насущные вопросы. На протяжении дня менеджер занимается общим управлением организации: согласовывает закупки, проверяет путевые, знакомится с записями в книге жалоб и бронирования, проверяет соцсети, сайт предприятия, общается с посетителями заведения. В целом, его деятельность заключается в полном контроле за всей работой ресторана.

Что должен знать и уметь управляющий рестораном, какие навыки ему необходимы?

Чтобы качественно работать и выполнять свои профессиональные обязанности, а также эффективно управлять компанией, нужно разбираться в ресторанном деле, понимать, какие процессы протекают внутри организации. Лучше, если менеджер поработает на разных должностях, чтобы увидеть изнутри, как всё работает. Так он пройдёт своего рода обучение, будет знать все тонкости ресторанного управления. Ресторатор должен понимать, что главное в его работе цифры — прибыль, расходы, выполнение плана, а также качество обслуживания посетителей. Управляющий должен обладать повышенной ответственностью, то есть, находится на работе всё время, с утра до вечера. Кроме этого, менеджер должен знать, как правильно расставлять приоритеты. Если вы претендуете на должность управляющего, вы должны знать:

санитарные и трудовые нормы, а также правила противопожарной безопасности — придется взаимодействовать с проверяющими органами
маркетинговые приёмы — это поможет оценивать работу маркетингового отдела, грамотно вкладывать средства в продвижение бизнеса
особенности бренд-менеджмента — тогда вы сможете создать приятное впечатление об обслуживании и питании в заведении, у человека появится желание вернуться сюда снова
кадровую политику — ведь вам нужно будет заниматься подбором и адаптацией сотрудников
основы документооборота — нужно составлять, заключать договора с персоналом и поставщиками, проверять отчётность, а также подготавливать должностные инструкции и правила поведения работников в ресторане

Кроме этого, для такой должности важны личные качества человека. Он должен быть:

коммуникабельным — ему придётся общаться с людьми, налаживать с ними личные и деловые взаимоотношения, решать конфликтные ситуации в коллективе
организатором — он как дирижёр, должен держать весь коллектив в подчинении
стрессоустойчивым — в любой сложной ситуации оставаться спокойным, находить подход к каждому человеку;
лояльным и гибким — это позволит разрешать спорные рабочие вопросы
аналитически и технически подкованным — работа связана с технической документацией

Директор ресторана обсуждает рабочие моменты с официантами

Человек должен быть легко обучаемый, готовый развиваться, пунктуальный и строгий, но справедливый. Кроме этого, он должен уметь работать в режиме многозадачности. Важно уметь поддерживать концепцию заведения — проводить анализ целевой аудитории и конкурентов, разрабатывать фирменный стиль компании и решать ряд других вопросов. Управляющий должен разбираться в стратегии развития ресторанного бизнеса, чтобы находить правильный выход в кризисной ситуации.

Востребованность и зарплаты управляющих рестораном

В настоящее время, несмотря на санкции, в России замечен рост количества кафе и ресторанов. Поэтому, профессиональный управляющий всегда найдёт себе хорошее место работы. На сайтах по поиску работу, сегодня более 4000 вакансий на данную должность. Работу управляющего рестораном нельзя назвать лёгкой, поэтому работодатель за качественное её выполнение готов щедро платить. Уровень заработной платы от 45000 до 220000 рублей по России. В Москве от 60000 до 300000 рублей.Заработная плата растёт вместе со стажем, функциями и опытом. Помимо этого, на заработную плату влияет месторасположения и класс данного заведения. Естественно, управляющий рестораном в центре Москвы с кухней высшего класса будет получать больше, чем менеджер пиццерии на окраине. Часто зарплата управляющего — это оклад плюс процент от продаж. Чем лучше он сможет построить работу в ресторане, составить маркетинговый план для привлечения клиентов, тем больше будет иметь доход. Помимо работы в самом заведении, деятельность опытного управляющего может заключаться в проведении онлайн-консультации на сайте или в помощи другим заведениям — решение вопросов мешающих их развитию.То есть, выступать в роли риск-менеджера: проводить обучение, заниматься оптимизацией и управлением бизнес процессов. Кроме этого, управляющий с опытом может заняться своим ресторанный бизнес. Имея профессиональные знания, успех практически обеспечен.

Должностная инструкция управляющего рестораном

Должностная инструкция — документ, в котором прописаны данные о должностных обязанностях и правах управляющего рестораном, а также правила поведения. Инструкция обеспечивает разрешение всех конфликтных ситуаций, которые могут возникать между управляющим и владельцем заведения. Это инструкция, опираясь на которую руководитель может строить свою деятельность.Сегодня нет строго формата должностной инструкции, поэтому рестораторы могут писать её на своё усмотрение, главное, чтобы там были такие четыре пункта:

общее положение — описываются базовые моменты трудовых взаимоотношений
должностные обязанности — прописываются функции управляющего
права управляющего — описываются общие права и права руководителя при экстренных ситуациях
ответственность — расписывается перечень нарушений и какое наказание за это грозит, согласно общим правилам и договору материальной ответственности

Дополнительно могут быть прописаны условия труда или заработная плата, которую работник будет получать, а также другие вопросы.После составления, документ подписывают обе стороны. Составляется в 2-х экземплярах, один для работника, а другой для владельца.

Подписание должностной инструкции

Ресторан — бизнес, в котором все мелочи главные. Профессия управляющего — многогранна, требует много сил и знаний. Подходит человеку умеющему вести за собой команду, который не боится сложных задач, ответственности и готов к обучению, чтобы в итоге получить результат. Без управляющего невозможно представить ресторан. Хорошая кухня и сервис, грамотные рекламные кампании, за всем этим стоит управляющий.

Важно! Мы настоятельно рекомендуем ознакомиться с нашими курсами, где тема данной статьи раскрывается более подробно:

Менеджмент в ресторанном бизнесе

Управление в сфере услуг

*В этом месяце мы делаем большой набор, в связи с этим, действует скидка 45% на все онлайн программы. Количество мест ограничено

Источник