Должностная инструкция технолога производства пива

Пивовар — это специалист по изготовлению различных сортов пива, а также безалкогольных напитков. Его задача состоит в обеспечении технологического процесса на производстве и контроле рецептуры.

Описание профессии

Процесс пивоварения обеспечивает множество разных специалистов, однако, главным среди них остается технолог, который и разрабатывает рецептуру пива, и следит за тем, чтобы её соблюдали.

В старые времена, особенно в Средневековье, пивоварение было одним из стратегических промыслов — пиво в буквальном смысле было хлебом, хотя по виду больше напоминало ячменную или пшеничную брагу. Ценность пива заключалась в том, что пить его было гораздо безопаснее, чем воду, а северный климат не подходил для выращивания винограда, поэтому основными напитками были пиво, медовуха и сидр.

Первый закон о чистоте пива, как считается, появился в Баварии в 1516 году — он допускал использование пивоварами только трех ингредиентов: воды, солода и хмеля. Собственно, с этого момента можно сказать, появилась профессия технолога пивоварения.

И несмотря на то, что сейчас насчитывается более 400 сортов пива, с тех времен задачи пивоваров особенно не поменялись. Они должны:

1. Соблюдать установленную рецептуру напитков;
2. Выбирать наиболее качественное сырье (солод, сорта хмеля);
3. Контролировать процесс водоочистки;
4. Дегустировать и контролировать качество конечного продукта.

Картинка с сайта: kedu.ru

Designed by ArtPhoto_studio/freepik

Что делает пивовар

В наши дни пивоваренные производства автоматизированы, даже небольшие частные пивоварни имеют массу разнообразного оборудования. Поэтому пивовар-технолог выполняет массу задач в работе:

1. Участвует в закупке нужного оборудования (заторных баков, чанов брожения, линий по розливу продукции);
2. Руководит монтажом, установкой и настройкой оборудования;Руководит пробным запуском и первой варкой;
3. Проводит лабораторные тесты на каждом этапе производства;
4. Проверяет итоговое качество продукта в лаборатории и методом дегустации;
5. Организует обучение работников;
6. Представляет продукцию на выездных мероприятиях (выставках, ярмарках, дегустациях).

Помимо пива технолог может заниматься производством кваса и различных безалкогольных напитков: лимонадов, тоников и т.д.

Если речь идёт о небольшой пивоварне, где варят крафтовые сорта пива, технолог нередко самостоятельно разрабатывает рецептуру напитка, а затем корректирует её по мере необходимости. В отличие от массовой продукции здесь уделяют внимание именно индивидуальным чертам, так что есть место для экспериментов и творчества. Однако основные обязанности не меняются — пиво должно соответствовать требованиям санитарного законодательства, обладать стабильным качеством и вкусоароматическими свойствами и соответствовать заявленному сорту.

В наши дни небольшие частные пивоварни пользуются большим спросом, так что профессия пивовара-технолога считается востребованной.

Картинка с сайта: kedu.ru

Источник: Canva

Навыки пивовара

Чтобы успешно работать в данной профессии, необходимы:

• Знание рецептуры и технологии;
• Знание технологического оборудования, умение проектировать и настраивать технологическую линию;
• Владение методами лабораторной диагностики промежуточных и конечного продуктов, а также химического анализа сырья;
• Знание законодательства и санитарно-гигиенических норм, предъявляемых к продукции;
• Умение организовывать процесс пивоварения и работу коллектива.

Где учиться на пивовара

Картинка с сайта: kedu.ru

Designed by fxquadro/freepik

По данной специальности готовят в вузах сельскохозяйственного и технического профиля, направление подготовки называется «Технология пивоваренного и безалкогольного производств». Близкой является специальность инженера-технолога в области биотехнологий, которую можно получить на биологических факультетах.

Далее лучший вариант — это пройти стажировку и получить практический опыт пивоварения на различных производствах. Полезными будут и частные опыты в пивоварении.

Помимо вузов есть также частные пивоваренные школы и учебные центры, где готовят в первую очередь работников пивоваренного производства. Тем не менее, изучают там и технологии изготовления, а также контроль качества пивных напитков.

Подобный вариант более подходит тем, кто хочет сменить профессию, или открыть собственную небольшую пивоварню.

Третий путь — устроиться помощником пивовара на производства и изучить практическую сторону вопроса изнутри. Правда, чтобы подняться выше по карьерной лестнице и дорасти до технолога, придется пройти переподготовку и дополнительное обучение.

Зарплата пивовара в 2025 году

Средняя зарплата помощника пивовара составляет 45000 рублей в месяц, однако, при этом зависит от количества отработанных смен. Пивовар-технолог, руководитель производства, может зарабатывать от 65000 до 120000 рублей в месяц в зависимости от региона проживания.

Плюсы и минусы профессии пивовара

Общество с ограниченной ответственностью «Бета»
ООО «Бета»

Должностная инструкция пивовара

              № 355-ДИ

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Пивовара ООО «Бета».

1.2. Пивовар назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО «Бета» по представлению заведующего производством.

1.3. Пивовар подчиняется непосредственно заведующему производством.

1.4. На должность Пивовара назначается лицо, имеющее среднее (полное) общее образование или среднее профессиональное образование и стаж работы не менее одного года.

1.5. Пивовар должен знать:
– постановления, распоряжения, приказы и другие руководящие методические и нормативные материалы по технологической подготовке и организации производства;
– теоретические основы технологии и микробиологии пива (солода);
– технологию производства пива;
– основное технологическое оборудование и принципы его работы;
– перспективы технического развития предприятия;
– типовые технологические процессы и режимы производства;
– технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции;
– стандарты и технические условия;
– нормативы расхода сырья, материалов, топлива, энергии;
– виды брака и способы его предотвращения;
– опыт передовых отечественных и зарубежных предприятий по прогрессивной технологии производства пива;
– основы трудового законодательства;
– правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты.

1.6. В своей деятельности Пивовар руководствуется:
– локальными нормативными актами ООО «Бета», в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО «Бета»;
– настоящей Должностной инструкцией.

1.7. В период временного отсутствия Пивовара его обязанности возлагаются на должностное лицо, назначаемое приказом генерального директора ООО «Бета».

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Пивовар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Обеспечивает внедрение в ООО «Бета» наиболее прогрессивной технологии производства пива, технически целесообразных и экономически выгодных методов ведения технологического процесса пивоварения.
2.2. Контролирует ход технологического процесса, принимает меры по повышению уровня технологической подготовки производства, качества продукции.
2.3. Обеспечивает соблюдение технологических режимов производства в пивоваренном цехе.
2.4. Контролирует выполнение утвержденных инструкций и рецептур производства пива.
2.5. Обеспечивает производство пива в соответствии с установленной нормативной документацией и ассортиментом.
2.6. Анализирует причины брака и выпуска пива низкого качества, принимает участие в разработке мероприятий по их устранению и предупреждению.

3. ПРАВА

Пивовар имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО «Бета», касающихся деятельности Пивовара.
3.4. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности. В том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО «Бета».
3.5. Получать от работников ООО «Бета» информацию, необходимую для ведения своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Пивовар несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО «Бета»), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Пивовара определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО «Бета».
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Пивовара в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО «Бета».

Должностная инструкция разработана в соответствии с Приказом генерального директора ООО «Бета» № 1-Пр от 01.06.2011.

Должностную инструкцию составила:

Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева

С инструкцией ознакомлен:

________________ С.С. Михалков

Юрист _________________________ Н.А. Павлов

Профессия пивовар (технолог)

Картинка с сайта: www.profguide.io

Пивовар – специалист по технологии пивоварения. Кстати, недавно центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию, который сам расскажет, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.
Профессия подходит тем, кого интересует химия и труд и хозяйство (см.

выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Картинка с сайта: www.profguide.io

Особенности профессии

Строго говоря, пивовар – это любой человек, зарабатывающий пивоварением.

Современные мини-пивоварни позволяют варить пиво даже в домашних условиях. Поэтому сегодня существует множество частных пивоварен. Своё пиво варят небольшие пивные, рестораны, отели и.п.

Главное – выбирать хорошее сырьё, соблюдать рецептуру и действовать строго по инструкции.

Когда пиво производится в промышленных масштабах, процессом пивоварения руководит технолог-пивовар. Он может также называться главным пивоваром или руководителем пивоваренного цеха. Он следит за соблюдением рецептуры, совершенствует её, разрабатывает свои рецепты, внедряет новые технологии и производственные режимы.

Иногда для нового сорта пива требуется новая технологическая линия. Если руководство завода принимает решение её установить, технолог участвует в процессе  закупки, установки, настройки оборудования, руководит пробным запуском и т.д. Он же руководит обучением сотрудников цеха – рядовых пивоваров.

Качество готового напитка очень зависит от качества сырья (солода). Технолог сам выбирает его при закупке, следит за качеством каждой прибывшей на завод партии. Весь процесс пивоварения состоит из множества этапов:  затирания солода, варки основного сусла, брожения и созревание пива. И каждый из этих этапов – особая сложная технология.  Например, затирка солода. Для каждого сорта пива солод затирается по-своему и в особых пропорциях. И смолот он должен быть до крупинок определённых размеров.

На каждом этапе технолог оценивает полученный результат с помощью лабораторных анализов. Качество сваренного пива также проверяется в лаборатории и с помощью дегустации. Анализы и дегустации проходят и при разработке новых сортов пива. В работе технологу помогают ассистенты.

Если крупных пивоваренных заводов немного, то частных пивоварен становится с каждым годом всё больше. И поэтому высок спрос на специалистов пивоварения. Уточнение для противников хмельных напитков. К счастью, пивовар может заниматься не только пивом, но и делать квас.

Картинка с сайта: www.profguide.io

Рабочее место

Пивовары работают на крупных пивоваренных заводах, а также в частных пивоварнях и пивных ресторанах.

Важные качества

Профессия пивовар предполагает ответственность, аккуратность, чуткий язык, тонкое обоняние. Важный момент: у пивовара не должно быть проблем с алкоголем. Для настоящего пивовара пиво – это, прежде всего, продукт, над качеством которого он работает. При склонности к выпивке работа пивовара абсолютно противопоказана.

Картинка с сайта: www.profguide.io

Знания и навыки

Пивовар должен знать технологию производства пива (кваса), основные характеристики, по которым оценивается качество пива, уметь пользоваться специальным оборудованием.

А для работы в качестве технолога нужно хорошо понимать все биохимические процессы производства, уметь проводить химический анализ сырья, промежуточных продуктов и готового продукта.

Обучение на пивовара

Пивовар-технолог должен иметь высшее образование по специальности «Биотехнологии бродильных производств» (пивоварение).

Для работы рядовым пивоваром или на мини-пивоварне достаточно освоить технологию работы на платных курсах. Например, на курсах Технологов пивоваров-квасоваров.

Картинка с сайта: www.profguide.io

Картинка с сайта: www.profguide.io

Примеры компаний с вакансиями пивовара (технолога)

Обязанности:

Обязанности:
Организовать выполнение производственного плана с надлежащим качеством выпускаемой продукции и эффективным использованием производственных мощностей, энергоносителей, сырья и расходных материалов, с соблюдением всех технологических инструкций, инструкций по эксплуатации оборудования и санитарной обработке, с соблюдением ТБ, инструкций по охране труда и производственной санитарии.
Обеспечить надлежащее приемку, хранение и расход продукта, сырья и вспомогательных материалов.
Вести необходимый учет, отражающий технологический и производственный процессы — недельные, месячные и годовые отчеты: по производству, использованию сырья, материалов, энергоносителей и простоям.
Контролировать соблюдение технологии и трудовой дисциплины, правильную эксплуатацию технологического оборудования.
Принимать меры по предупреждению и устранению нарушений производственного процесса и выпуска некачественной продукции.
Обеспечить чистоту, сохранность и содержание в надлежащем техническом состоянии вспомогательного и основного оборудования цеха, а также всех систем.

(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
Должностная инструкция
(наименование должности)
00.00.0000 N 000

(подпись) (Ф.И.О.)
Пивовара 00.00.0000

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность, условия работы, взаимоотношения (связи по должности), критерии оценки деловых качеств и результатов работы при выполнении работ по специальности и непосредственно на рабочем месте пивовара (далее — Работник) в «______________» (далее — Работодатель).
1.2. Работник является рабочим и подчиняется непосредственно _______________________ (должность).
1.3. Работник должен знать:
— основное и вспомогательное сырье для производства пива: солод, дрожжи для брожения пивного сусла, вода, сахар и др.;
— оборудование пивоварения, поточно-механизированные линии (полуавтоматы);
— технологические процессы и операции производства пива;
— измерительные инструменты и оборудование;
— основные группы микроорганизмов;
— характеристику пивных дрожжей;
— химический состав и энергетическую ценность сырья;
— сущность процессов спиртового брожения;
— требования к качеству воды для пивоварения;
— особенности розлива пива, виды тары;
— физико-химические показатели готового пива;
— санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции;
— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
— производственную сигнализацию;
— правила пользования средствами индивидуальной защиты;
— требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
— порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
— правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
— Правила внутреннего трудового распорядка;
— правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности.
1.4. На должность Работника назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование (и стаж работы ____________________ ___________).
1.5. Работник назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации порядке приказом руководителя Работодателя.
1.6. При отсутствии Работника его должностные обязанности исполняет _____________________ (должность).

2. Должностные обязанности Работника

Работник обязан добросовестно исполнять следующие должностные обязанности:
2.1. Перед началом рабочего дня (смены):
2.1.1. Проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр.
2.1.2. Получает производственное задание.
2.1.3. Проходит при необходимости инструктаж по охране труда.
2.1.4. Принимает смену.
2.1.5. Проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
2.1.6. ____________________ ___________ ___________________ (иные обязанности).
2.2. В процессе работы:
2.2.1. Выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе.
2.2.2. Использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты.
2.2.3. Получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы.
2.2.4. Соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ.
2.2.5. Немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы.
2.2.6. Соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии.
2.2.7. ____________________ ___________ __________________ (иные обязанности).
2.3. В течение рабочего дня (смены):
2.3.1. Ведет технологические процессы и операции производства пива.
2.3.2. Настраивает необходимые температурные режимы.
2.3.3. Осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.
2.3.4. Определяет основные показатели качества технологической воды.
2.3.5. Выполняет работы:
— по производству солода;
— по производству пивного сусла;
2.3.6. Ведет процесс брожения и фильтрации.
2.3.7. Подготавливает оборудование для фильтрации пива.
2.3.8. Контролирует процессы фильтрации пива и все сопутствующие технологические процессы.
2.3.9. Использует поточно-механизированные линии (полуавтоматы).
2.3.10. Контролирует производительность линии и нормы расхода сырья, материалов.
2.3.11. Определяет физико-химические показатели готового пива.
2.3.12. Внедряет прогрессивные технологии в производство продукции.
2.3.13. Соблюдает правила личной гигиены и промышленной санитарии.
2.3.14. Применяет необходимые методы и средства защиты.
2.3.15. Обеспечивает выполнение санитарно-технологических мероприятий на рабочем месте и в производственной зоне, норм и требований к гигиене и охране труда, оказание доврачебной помощи при несчастных случаях.
2.4. В конце рабочего дня (смены):
2.4.1. Приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение.
2.4.2. Удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение.
2.4.3. Сдает установленную отчетность.
2.4.4. Производит осмотр (самоосмотр).
2.4.5. Сдает смену.

3. Права Работника

Работник имеет право:
3.1. На предоставление ему работы, обусловленной трудовым договором.
3.2. Рабочее место, соответствующее государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором (при наличии).
3.3. Своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы.
3.4. Отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, сокращенного рабочего времени для отдельных профессий и категорий работников, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков.
3.5. Полную достоверную информацию об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте.
3.6. Профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации и иными федеральными законами.
3.7. Объединение, включая право на создание профессиональных союзов и вступление в них для защиты своих трудовых прав, свобод и законных интересов.
3.8. Участие в управлении организацией в предусмотренных Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами и коллективным договором формах.
3.9. Ведение коллективных переговоров и заключение коллективных договоров и соглашений через своих представителей, а также на информацию о выполнении коллективного договора, соглашений.
3.10. Защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами.
3.11. Разрешение индивидуальных и коллективных трудовых споров, включая право на забастовку, в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами.
3.12. Возмещение вреда, причиненного ему в связи с исполнением трудовых обязанностей, и компенсацию морального вреда в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами.
3.13. Обязательное социальное страхование в случаях, предусмотренных федеральными законами.
3.14. Получение материалов и документов, относящихся к его деятельности.
3.15. Взаимодействие с другими подразделениями Работодателя для решения оперативных вопросов своей профессиональной деятельности.

4. Ответственность Работника

4.1. Работник привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Работник несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
4.3. Работник за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

5. Заключительные положения

5.1. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, а также в соответствии с ____________________ _____________ (указать локальный нормативный акт Работодателя).
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления Работника с настоящей инструкцией подтверждается ____________________ _________ (подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре инструкции, хранящемся у Работодателя; иным способом).

Руководитель структурного подразделения:
(подпись) (Ф.И.О.)
«___»____________ ____ г.

Согласовано: Юридическая служба
(подпись) (Ф.И.О.)
«___»____________ ____ г.

С инструкцией ознакомлен:
(или: инструкцию получил) (подпись) (Ф.И.О.)
«___»____________ ____ г.