Блог
Как варить кофе в гейзерной кофеварке
Содержание:
- Как работает гейзерная кофеварка
- Как выбрать хорошую гейзерную кофеварку
- Какой кофе выбрать для гейзерной кофеварки
- Пошаговая инструкция
Самый простой, быстрый и эффективный способ приготовить дома кофе так же вкусно, как в кофейне — сварить его в гейзерной кофеварке (гейзерке, моке). Это простое устройство, которое в 30-е годы ХХ века стало символом Италии, и сегодня есть в доме каждого итальянца.
С развитием кофейной индустрии в России пришла мода и на кофе в моке. Гейзерки доступны по цене, а сварить в них ароматный кофе сможет даже новичок.
В этой статье мы собрали всю информацию, которая понадобится для приготовления кофе в гейзерной кофеварке. Читайте до конца, и у вас все получится!
Как работает гейзерная кофеварка?
Гейзерка состоит из трех частей:
-
Нижнего резервуара, куда заливают воду;
-
Корзины-фильтра, в который насыпают помол;
-
Верхней емкости, в которую просачивается готовый напиток.
Когда вы ставите кофеварку на плиту или включаете (если у вас электрическая модель), вода нагревается и превращается в пар. Его давление повышается, и он начинает выталкивать воду вверх, через фильтр с помолом. Происходит экстракция, то есть кофейные частицы отдают свой вкусовой и ароматический потенциал. Готовый напиток выливается через специальную трубку в верхний резервуар.
Когда вся вода пройдет через фильтр и окажется в верхней емкости, кофе готов. Осталось только перелить его в чашку.
Казалось бы, все элементарно. Но даже вкус гейзер-кофе можно испортить, если выбрать неправильную моку, ошибиться с помолом или нарушить технологию заваривания. Расскажем, как этого не допустить.
Как выбрать хорошую гейзерную кофеварку?
Запатентовал конструкцию гейзерок итальянец Альфонсо Биалетти (Alfonso Bialetti). Он же первый начал производить их в промышленном масштабе. До сих пор стандарты качества фабрики Bialetti остаются самыми лучшими, поэтому мы однозначно рекомендуем гейзерные кофеварки этого бренда. Процесс заваривания не омрачит ни одна деталь, например, неработающий клапан для отвода лишнего пара или слабая резинка, из-за которой нарушается герметичность. Именно с такими неудобствами сталкиваются пользователи кофеварок от неизвестных производителей.
При выборе гейзерки учитывайте 2 важных момента:
-
Тип вашей плиты. Для газовой, электрической и стеклокерамической подойдут алюминиевые моки. Для индукционных — стальные или со стальным дном.
-
Объем гейзерки. Он рассчитывается по количеству чашек эспрессо, которые можно приготовить в моке. Минимум это 40 мл, максимум — 720 мл.
Более подробно о выборе гейзерок читайте в статье «Как выбрать гейзерную кофеварку для дома». В ней вы найдете все об этом девайсе от плюсов и минусов до лайфхаков по использованию.
Какой кофе выбрать для гейзерной кофеварки?
Вкус чашки зависит не только от мастерства бариста, но и характеристик помола. Давайте разберемся, каким он должен быть для заваривания в гейзерке.
Размер помола
В профессиональных кофемолках параметры для измельчения зерен под нужный размер устанавливаются автоматически — мока-помол. По размеру частицы получаются побольше, чем для эспрессо в кофемашине, но меньше, чем для фильтра.
Если перемалываете зерна сами или просите перемолоть их в магазине, просите средний помол. Частицы должны быть чуть меньше, чем сахар. Слишком мелкий помол просочится через фильтр и напиток будет горчить. Крупные частицы недоэктсрагируются, и кофе окажется пресным и бесцветным.
Напомним, что дешевые ножевые кофемолки не дают фракций одного размера. Есть лайфхак, что надо включать ножи 10-12 раз на 2 секунды и периодически встряхивать кофемолку, чтобы перемешать частицы. Якобы тогда добьетесь однородности. Но это не точно.
Для измельчения зерен лучше использовать жерновую кофемолку. Домой вполне достаточно ручной модели.
Обжарка
Степень обжарки влияет на вкусовой профиль кофе, поэтому однозначно сказать, какая лучше, нельзя. Все зависит от ваших предпочтений.
Светлая раскрывает весь потенциал зерен, но под воздействием сильного давления напиток может кислить. Светлая обжарка широко используется для альтернативы, в том числе и заваривания в гейзерке.
Средняя степень обжарки универсальна и подходит для любого способа заваривания, но чаще используется в эспрессо-машинах. Напиток получается достаточно маслянистым и плотным, хорошо ощущаются дескрипторы, нет кислинки и горечи.
Темная обжарка горечью маскирует вкусовые дефекты зерен. В спешелти-индустрии она не используется.
Сорт зерна
Если завариваете спешелти кофе, это однозначно арабика. Робуста не дает такого превосходного качества. Что касается вкуса — это опять же индивидуальный показатель.
Если вы приверженец классики и любите, когда вкус раскрывается шоколадными, ореховыми и карамельными нотами, рекомендуем бразильские сорта, например:
-
Серрадо Минейро;
-
Моджиана;
-
Kolikoli.
Любителям ярких взрывных вкусов, сочетающих ноты шоколада, цитрусов и фруктов, советуем попробовать зерна, выращенные в Центральной и Южной Америке:
-
Бурунди Муйинга;
-
Эль Пасто Кондор;
-
Таррасу SHB.
Кофе с ягодным послевкусием подарят зерна, привезенные с плантаций Кении и Эфиопии:
-
Киамбу АВ;
-
Сидамо;
-
Йиргачефф.
Попробуйте зерна, которые советуем мы, или найдите что-то свое. С гейзер-кофе стать кофейным гурманом очень легко.
Как варить кофе в гейзерной кофеварке: пошаговая инструкция
Теперь перейдем к самому главному и расскажем классический рецепт гейзер-кофе. Если мока новая, заварите в ней кофе пару раз, но не пейте, а слейте. Так вы не только продезинфицируете заводской прибор, но и кофейные масла создадут на его внутренней поверхности защитную пленку. Она предотвратит появление посторонних привкусов во время следующих завариваний.
Все пропорции вам подскажет сама кофеварка. Начнем процесс:
-
Открутите верхний резервуар от нижнего, достаньте фильтр.
-
В нижнюю емкость налейте воды. Ориентир — клапан на одной из граней моки. Он нужен, чтобы выпустить излишки пара, если давление внутри сильно повысится. Если он окажется под водой или будет забит, минимум вы останетесь без кофе, максимум — кофеварка взорвется.
Лайфхак. Чтобы в кофе не оказалось посторонних привкусов используйте фильтрованную или бутилированную воду. Подробно, о том, как вода влияет на кофе, читайте в отдельной статье нашего блога.
-
Поместите помол в фильтр. Не утрамбовывайте его и не прессуйте — давление в гейзерке не настолько большое, чтобы вода могла пробиться сквозь спрессованную таблетку. Достаточно разровнять помол чайной ложкой.
-
Вставьте фильтр в нижний резервуар, стряхните остатки помола с резьбы и прикрутите верхнюю часть.
-
Поставьте моку на плиту на самый медленный огонь. Желательно, чтобы площадь греющей поверхности не выходила за площадь моки, иначе нарушится температурный баланс. Если у вас индукционная плита, можно нагреть конфорку до начала работы, а когда поставите моку, выключить. Тепла, которое отдает конфорка, пока остывает, хватит для заваривания.
-
Фырканьем и шипением гейзерка сообщит вам, что кофе готов. Чтобы удостовериться, можете поднять крышку и заглянуть внутрь — из трубки должна идти пена, а не литься напиток.
Совет. Новичкам советуем какое-то время готовить кофе с открытой крышкой. Вы научитесь соотносить звуки, которые издает мока, и степень готовности напитка. Поднятая крышка на вкусе чашки не отразится.
Свежесваренный в гейзерке кофе надо пить сразу, иначе он потеряет вкус. Если вы любите растягивать удовольствие и потягивать напиток на протяжение всего дня, задумайтесь о капельной кофеварке.
Гейзерная кофеварка — идеальная находка для кофеманов, которые хотят получить максимум вкуса при минимуме усилий. Пробуйте, наслаждайтесь и ощутите атмосферу настоящей итальянской кофейни у себя дома!
Я кофе не пью совсем, никакой. Иногда, если заставляют в компании — могу выпить, но без удовольствия. Я люблю чай. А вот супруге кофе нравится, пьет его кажде утро, для неё и заказал. Выбор конкретно этой гейзерной кофеварки был обусловлен двумя причинами. Первая — кофеварка должна подходить для индукционной плиты.
Второе – небольшой объем, в данном случае всего 200 мл, так как кофе пьет только один человек, хотя не знаю, в характеристиках заявлено, что готового кофе хватит на 4 порции, но моя супруга пьет кофе именно из 200 мл чашки, наверное это неправильно, но так уж есть.
Поставляется кофеварка в картонной коробке с качественной полиграфией.
На обратной стороне коробки указаны рекомендации по уходу за кофеваркой.
Они не лишние, так как кофе в ковеварке гейзерного типа готовится немного иначе, чем в турке, несмотря на схожую форму корпуса этих кофеварок. Гейзерная кофеварка, она же мока (от итальянского la moka), это такой тип кофеварки, в котором кипящая вода, вытесняемая под давлением пара, поднимается из нижнего резервуара в верхний через отделение с молотым кофе.
Мока состоит из трёх основных частей: нижнего резервуара, воронки-фильтра и верхнего резервуара.
Нижний резервуар наполняется водой. Сбоку резервуара установлен предохранительный клапан для аварийного спуска пара. В воронку засыпается молотый кофе, затем она устанавливается в горлышко нижнего резервуара, её носик (трубка) находится на расстоянии примерно 3—6 мм от дна резервуара. Во время приготовления кофе горячая вода поднимается через носик, рассекается фильтром и попадает в чашу с молотым кофе. При выходе из чаши с молотым кофе напиток отфильтровывается, попадает в воронку и через её носик изливается в верхний резервуар, где и накапливается.
Технические характеристики:
Тип: гейзерная кофеварка
Модель: Italco Induction 227400
Объем: 200 мл
Материал корпуса: нержавеющая сталь
Материал рукоятки: нейлон
Индукцинное дно: есть
Подходит для ПММ: нет
Теплоизоляционная ручка: есть
Количество порций: 4
Дополнительно: предохранительный клапан давления
Из транспортировочной защиты только полиэтиленовый пакет
Корпус кофеварки изготовлен из нержавеющей стали.
Ручка и прихватка бакелитовые.
Конструкция разборная. Соединение винтовое. Состоит из трех частей.
Нижний резервуар имеет на стенке клапан сброса аварийного давления, на случай закупорки гейзерной трубки.
Дно двойное, ферромагнитное, подходит для индукционной плиты.
Средняя часть имеет снизу трубку и мелкие отверстия на дне, сюда засыпается молотый кофе.
В эту часть поступает пар из нижнего резервуара и, проходя через крупицы кофе, насыщается его вкусом и ароматом – заваривается.
Затем он проходит вверх еще через один металлический фильтр, но уже более тонкий.
Поднимается вверх по трубке, конденсируется и изливается из отверстия на дно верхнего резервуара – это уже готовый кофе.
В руке рукоятка лежит достаточно удобно.
Инструкция по эксплуатации изложена на одной из сторон коробки.
Следуя ей, готовим кофе. Насыпаем кофейные зерна в кофемолку и перемалываем до грубо-среднего помола.
Наливаем фильтрованную воду в нижний резервуар, чуть не доходя до подрывного клапана. Получается около 220 мл.
Ставим бункер для кофе в нижний резервуар и насыпаем в него кофе до верха. Не трамбуем.
Плотно навинчиваем верхнюю часть кофеварки.
Ставим кофеварку на плиту и включаем среднюю степень нагрева.
Я опасался, что наша индукционная плита Electrolux не опознает эту кофеварку. Такое уже бывало, когда я пытался подобрать турку для нашей плиты. Понятное дело, что классические медные турки можно было бы даже и не пробовать, а специальные медные с ферромагнитным дном стоят каких-то неразумных денег. Поэтому я взял с собой в магазин магнит и стал им проверять обычные турки из нержавейки. Магнитилась только одна, её и взял. Но, не смотря на это, даже самая маленькая конфорка отказалась работать с этой туркой. То ли железа было маловато в её составе, то ли диаметр дна был слишком мал, но приготовить в ней кофе на индукционной плите не вышло. Конфорка индицировала F и не включала нагрев.
С обозреваемой кофеваркой такого не случилось и плита заработала с ней без проблем.Уже через несколько минут послышалось журчание и появился вкусный аромат кофе. Открыв крышку можно увидеть, как он изливается из трубки. В конце процесса кофеварка зашипела и начала брызгать из трубки – значит вода почти выкипела и нужно выключать нагрев. Инструкция запрещает нагревать пустой резервуар. Я так думаю без воды его просто выгнет.
Наливаем готовый, свежесваренный кофе в чашку. Аромат, даже для меня, абсолютно нейтрального к кофе, стоит обалденный.
Кофе сварился чистый, совершенно без крупинок.
Добавил полторы ложки сахара. На мой не гурманский вкус кофе получился крепковат, но все же вкусен.
После приготовления кофе слипается в одну большую таблетку. Все части кофеварки нужно тщательно вымыть от остатков кофе. Моется она легко.
Жена же сказала, что сильной разницы во вкусе между кофе, заваренным прямо в чашке и гейзерным, она не видит. Единственный плюс – что в гейзерном нет крупинок, которые прилипают к зубам в заварном кофе.
И да, остатки кофе она использует для какого-то скраба, тут я совсем не понимаю, комментировать не буду.
Использование
1. Важно! Прочитайте инструкцию перед использованием кофеварки.
2. Залейте водой, нижнюю часть кофеварки так, чтобы уровень воды не превышал выходящий клапан безопасности.
3. В воронку засыпьте молотый кофе.
4. Закрутите верхняя часть кофеварки до полной герметичности.
5. Поставьте на плиту, готовьте кофе на слабом огне.
Меры безопасности
1. Хранить вдали от детей во время их использования.
2. Струя пара может выйти из предохранительного клапана, убедитесь, что клапан ориентирован на противоположной стороне пользователя во время работы.
3. Гейзерная кофеварка предназначен только для приготовления кофе. Он не может быть использован для других функций.
4. Поверхность кофеварки во время работы может быть горячей, всегда используйте термопластиковую ручку и термопластиковый колпачок на крышке.
5. Уровень воды не должен быть выше клапана безопасности.
Рекомендации
1. Используйте воду с низким содержанием кальция.
2. Желательно кофе готовить на слабом огне (особенно если Вы используете газовую плиту).
3. Не пересыпайте кофе выше уровня воронки.
4. Используйте только молотый кофе.
5. Эта кофеварка работает под давлением, так что никогда не следует выкручивать верхнюю крышку при нагретом состоянии.
6. Внимание! Кофеварка работает под давлением, неправильное использование может вызвать ожоги. Убедитесь, что вы правильно закрутили верхнюю крышку перед использованием.
Чистка и уход
1. Никогда не используйте отбеливатель, содержащих хлор, так как они разъедают алюминий.
2. Перед первым использованием кофеварки, вам следует промыть горячей водой, а затем произвести первый запуск с водой, без кофе.
3. Желательно, периодически промывать фильтр, корпус, и воронку под сильным потоком воды.
4. После промывки кофеварки, вытереть полотенцем и хранить раздельно 2 части кофеварки.
5. Проверка перед каждым использованием, что клапан чист и не блокируется. Для этого нажмите шарик на клапане и проверите, что он движется и не заблокирован.
Также в нашем интернет-магазине вы можете купить ручную кофемолку.
09.08.2018
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Традиционно крепкий кофе в Италии готовят в гейзерной кофеварке. Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, обладает богатым вкусом, благодаря чему он стал излюбленным напитком не только итальянцев, но и народов всего мира. В кофеварке для проталкивания воды через воронку-фильтр используется давление пара, в результате чего кофе заваривается немного более слабым, чем эспрессо. Эти небольшие устройства продаются по доступной цене и идеально подходят для использования дома, а значит, после небольшой практики вы сможете в любой момент насладиться кофе, приготовленным в гейзерной кофеварке!
-
Выньте фильтр и налейте горячую воду в нижний резервуар. Если в резервуаре нет шкалы, наполните его чуть ниже предохранительного клапана для выпуска пара.[1]
- После добавления горячей воды с кофеваркой следует обращаться с дополнительной осторожностью, ведь ее металлические части начнут очень быстро нагреваться.[2]
- Горячая вода позволяет не только уменьшить количество времени, требуемого для заваривания кофе, но и предотвратить перегрев и подгорание молотого кофе.[3]
- После добавления горячей воды с кофеваркой следует обращаться с дополнительной осторожностью, ведь ее металлические части начнут очень быстро нагреваться.[2]
-
Измельчите кофейные зерна до размера поваренной соли. Насыпьте в кофемолку 18–20 грамм кофейных зерен и включите ее. Степень помола зависит от ваших личных предпочтений. При заваривании кофе в гейзерной кофеварке обычно используют кофе среднего помола. Что-то среднее между кофе для капельного заваривания и эспрессо.[4]
- Измельчайте кофейные зерна лишь перед самым их использованием. Из свежемолотых зерен получается самый лучший кофе.
- Количества молотого кофе должно хватить для заваривания 1 чашки кофе в гейзерной кофеварке.[5]
-
Заполните воронку-фильтр молотым кофе, но не слишком плотно. Разровняйте молотый кофе в фильтре.[6]
- Не утрамбовывайте кофе. Воде будет сложнее проходить, если кофе слишком сильно утрамбовать.[7]
- Не утрамбовывайте кофе. Воде будет сложнее проходить, если кофе слишком сильно утрамбовать.[7]
-
Поместите фильтр-воронку в резервуар. Затем прикрутите верхнюю часть кофеварки к нижнему резервуару.[8]
- Если при сборке кофеварки нижний резурвуар окажется слишком горячим, оберните его полотенцем.[9]
Реклама
- Если при сборке кофеварки нижний резурвуар окажется слишком горячим, оберните его полотенцем.[9]
-
Включите средний огонь и внимательно наблюдайте за процессом заваривания кофе. Как только напиток попадет в верхний резервуар, немедленно снимите кофеварку с плиты. Чем выше будет изначальная температура воды в нижнем резервуаре, тем быстрее пройдет процесс заваривания.[10]
- Снимите кофеварку с огня, как только кофе поднимется в верхний резервуар. Благодаря остаточному теплу кофе продолжит завариваться, даже после того, как вы снимете кофеварку с плиты.[11]
- При необходимости отрегулируйте температуру нагрева во время процесса заваривания. Если кофе поднимается слишком быстро и чуть ли не выплескивается из кофеварки, убавьте огонь. Если же кофе поднимается лишь небольшими каплями, тогда вам стоит увеличить температуру.[12]
- Скорее всего, у вас уйдет несколько попыток, прежде чем вы подберете нужный температурный режим для своей плиты и гейзерной кофеварки.
- Снимите кофеварку с огня, как только кофе поднимется в верхний резервуар. Благодаря остаточному теплу кофе продолжит завариваться, даже после того, как вы снимете кофеварку с плиты.[11]
-
Тщательно перемешайте кофе после того, как снимете кофеварку с огня. Это позволит перемешать разные слои кофе, чтобы придать ему более мягкий вкус.[13]
-
Кофе, заваренный в гейзерной кофеварке, лучше подавать сразу. Будьте осторожны, делая первый глоток, так как кофе будет очень горячим![14]
- При желании в кофе можно добавить сахар.[15]
- Заваренный кофе может быть довольно крепким и не всем прийтись по вкусу. Чтобы это исправить, кофе можно разбавить горячей водой, как американо.[16]
- Кофе, оставленный в кофеварке, лучше не пить. Поскольку кофе в резервуаре продолжит нагреваться, очень скоро у него появится подгоревший вкус.[17]
- При желании в кофе можно добавить сахар.[15]
-
Вылейте кофе из кофеварки и дайте ей полностью остыть, прежде чем приступать к ее очистке. Разберите кофеварку и тщательно промойте каждую часть под прохладной водой. Протрите каждую часть кухонным полотенцем.[18]
- Если вы заметите кофейный осадок, вытрите его сухим бумажным полотенцем.
Реклама
Советы
- У кофе, заваренного в гейзерной кофеварке, нет пенки, которая образуется при других методах заваривания.[19]
Реклама
Об этой статье
Эту страницу просматривали 148 154 раза.
Была ли эта статья полезной?
Кофеварка подходит для всех типов плит, включая индукционные. Корпус из нержавеющей стали. Предохранительный клапан давления, ручка и кнопка выполнены из прочного нейлона.
Дополнительные изображения товара
Особенности
Корпус — Сталь
Количество порций
6 порций (300 мл)
‘altasib:review.rating’ is not a component ‘altasib:review.add’ is not a component
‘altasib:review.list’ is not a component