ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
Переход к рыночной экономике требует подготовки специалистов, способных работать в новых условиях, имеющих навыки и умения в области предпринимательской и коммерческой деятельности. В условиях рынка особенно нужны специалисты, которые могут самостоятельно управлять предприятием и в условиях конкуренции успешно решать поставленные задачи.
Что должен знать управляющий малым предприятием в сфере общественного питания:
- Основы менеджмента и маркетинга.
- Финансово-экономические вопросы управления
- Правовое регулирование деятельности предприятия
- Делопроизводство
- Управление кадровым потенциалом предприятия
- Профессиональная подготовка
ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
Директор предприятия общественного питания:
- Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, направляет их деятельность на развитие и совершенствование процессов общественного питания, на обеспечение высокого качества приготовления пищи, высокой культуры обслуживания посетителей.
- Обеспечивает выполнение предприятием всех обязательств перед федеральными, региональными и местными бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, а также хозяйственных и трудовых договоров (контрактов) и бизнес-планов.
- Организует производственно-хозяйственную деятельность на основе использования новейшей техники, прогрессивных форм управления и организации труда, изучения коньюктуры рынка и передового опыта (отечественного и зарубежного).
- Обеспечивает соблюдение законности в деятельности предприятия и осуществлении его хозяйственно экономических связей, использовании правовых средств для финансового управления и функционирования в рыночных условиях.
- Организует своевременное обеспечение предприятия продовольственными товарами, необходимыми для производственного и торгово-обслуживающего процесса.
- С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.
- Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразованием, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Контролирует прохождение работниками предприятия медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
- Защищает имущественные интересы предприятия в суде общей юрисдикции, арбитражном суде, органах государственной власти и управления.
- Определяет долговременную стратегию коммерческой деятельности и финансовых планов предприятия.
- Осуществляет контроль за расходованием оборотных средств и целевым использованием банковского кредита (при необходимости)
- Обеспечивает своевременное составление сметно-финансовых и других документов, установленной отчетности финансовой деятельности.
- Организует связи с деловыми партнерами, систему сбора необходимой информации для расширения связей и обмена опытом.
- Привлекает к решению задач консультантов и экспертов по различным вопросам (правовым, техническим, финансовым и др.).
- Организует работу по рекламированию услуг предприятия общественного питания с целью их продвижения на рынке общественного питания, информируя потребителей об их преимуществах, качестве, отличительных свойствах.
- Определяет постановку целей и задач, связанных с маркетингом и продажей услуг, их увязку всеми другими направлениями деятельности предприятия. Разрабатывает маркетинговую политику на основе анализа и прогнозирования потребительского спроса и рыночной коньюктуры. Организует проведение маркетинговых исследований.
Определяет причины текучести кадров, разрабатывает мероприятия по их снижению
Набор в мотошколу БАЗИС Открыт!
Обучение в мотошколе Базис проходит в дистанционной форме (в форме вебинара)
При заключении договора Вы получите инструкцию, как пройти обучение
Для тех, кто еще не заключил Договор, но хочет записаться, звоните по тел. 8-910-790-20-28. Вас проконсультируют по всем вопросам и сообщат, как заключить договор без посещения офиса
Занятия проходят по мере формирования группы (не менее 15 чел)
Действуют Скидки на обучение — уточняйте у менеджера по телефону 8-910-790-20-28
Вы можете скачать должностную инструкцию директора ресторанабесплатно. Должностные обязанности директора ресторана
Утверждаю
_____________________________ (Фамилия, инициалы)
(наименование организации, ее ________________________________
организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное
утверждать должностную инструкцию)
00.00.201_г.
м.п.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ДИРЕКТОРА РЕСТОРАНА
——————————————————————-
(наименование учреждения)
00.00.201_г. №00
1. Общие положения
1.1.Настоящаядолжностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность директора ресторана _____________________ (далее – «предприятие»).
Название учреждения
1.2. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца).
1.3. На должность директора ресторана принимается лицо с высшим профессиональным образованием и стажем работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.
1.4.Директор ресторана принимается на должность и освобождается отнее по приказу учредителя предприятия (владельца).
1.5. Директор ресторана обязан знать:
-распоряжения, постановления, приказы, прочие нормативные и руководящие документы местных и вышестоящих органов управления, которые касаются предприятия общественного питания;
-правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
-организацию производства и управления рестораном;
-задачи и функции подразделений ресторана;
-передовой зарубежный и отечественный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
-экономику общественного питания;
-порядок ценообразования;
-организацию оплаты и стимулирования труда;
-трудовое законодательство и законы об охране труда РФ;
-правила внутреннего трудового распорядка;
-нормы и правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
-правила противопожарной защиты и личной гигиены.
1.5. Директор ресторана в своей деятельности руководствуется уставом предприятия, и должностной инструкцией и находится в подчинении у учредителя (владельца) предприятия.
1.6. В период отсутствия директора ресторана (отпуск, болезнь, командировка и пр.) его обязанности возлагаются на его заместителя, а при отсутствии такового — на лицо, назначенное в установленном порядке, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за должное выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Должностные обязанности
Директор ресторана обязан:
2.1. Обеспечивать наличие на каждую партию продовольственныхтоваров и сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения о качестве продукта и изготовителе (сертификата соответствия, гигиенического заключения и пр.).
2.2. Осуществлять организацию, планирование и координациюдеятельности ресторана.
2.3. Оформлять документы, необходимые для осуществления деятельностипо оказанию услуг общественного питания.
2.4. Обеспечивать предоставление клиентам необходимой и достовернойинформации об оказываемых услугах.
2.5. Обеспечивать высокий уровень эффективности производства,внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
2.6. Контролировать рациональное использованиематериальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.
2.7. Осуществлять организацию учета производимых работ и услуг,представления отчетности о производственной деятельности, в том числе. владельцу ресторана.
2.8. Представлять интересы ресторана и действует от его имени.
2.9. Предоставлять сведения, связанные с оказанием услугобщественного питания, контролирующим органам.
2.10. Изучать спрос потребителей на продукцию ресторана.
2.11. Вести переговоры и заключать договоры поставкипродовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов, обеспечивать их своевременное получение, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
2.12. Устанавливать для подчиненных ему работников служебныеобязанности и принимает меры по обеспечению их выполнения.
2.13. Применять меры поощренияотличившихся работников, налагать взыскания на нарушителей трудовой и производственной дисциплины.
2.14. Контролировать соблюдение работниками норм и правил охраны трудаи техники безопасности, правил личной гигиены, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, а также правил внутреннего трудового распорядка.
2.15. Обеспечивать прохождение работниками ресторана, связанными спроизводством, реализацией и хранением продуктов питания, медицинского обследования в определенные сроки, устанавливаемые органом сан. надзора.
2.16. Руководить работниками ресторана.
2.17. Принимать решения о назначении, освобождении отзанимаемых должностей и перемещении работников ресторана.
3. Права
Директор ресторана вправе:
3.1. Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия(владельца), которые касаются деятельности ресторана.
3.2.Принимать участие в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых имдолжностных обязанностей.
3.3. Вносить на рассмотрение учредителя предприятия (владельца)свои предложения по улучшению деятельности ресторана и повышению качества оказываемых услуг.
3.4. Подписывать и визировать документы только в пределах своейкомпетенции.
3.5. Требовать от учредителя предприятия (владельца) помощи в вы полнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
4. Ответственность
Директор ресторана ответственен:
4.1. За правовые нарушения, совершенные в процессе своей деятельности в пределах, установленных действующим административным, гражданским и уголовным законодательством РФ рамках.
4.2. За причинение материального вреда организации в установленных действующим трудовым законодательством РФ рамках.
4.3. За недолжное выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в установленных действующим трудовым законодательством РФ рамках.
Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.201_г.
С инструкцией ознакомлен,
один экземпляр получил: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.20__г.
УТВЕРЖДАЮ:
_______________________________
[Наименование должности]
_______________________________
_______________________________
[Наименование организации]
_______________________________
_______________________/[Ф.И.О.]/
«______» _______________ 20___ г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Руководителя отдела (службы) предприятия питания (управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов)
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность руководителя отдела (службы) предприятия питания [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).
1.2. Руководитель отдела (службы) предприятия питания назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.
1.3. Руководитель отдела (службы) предприятия питания подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.
1.4. Руководитель отдела (службы) предприятия питания относится к категории руководителей и имеет в подчинении [наименование должностей подчиненных в дательном падеже].
1.5. На должность руководителя отдела (службы) предприятия питания назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Дополнительное профессиональное образование — программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.
1.6. Требования к практическому опыту работы руководителя отдела (службы) предприятия питания: не менее одного года практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня.
1.7. Особые условия допуска руководителя отдела (службы) предприятия питания к работе:
- наличие личной медицинской книжки;
- прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке.
1.8. Руководитель отдела (службы) предприятия питания отвечает за:
- эффективное исполнение поручаемой ему работы;
- соблюдение требований исполнительской, трудовой дисциплины;
- сохранность находящихся у него на хранении (ставших ему известными) документов (сведений), содержащих (составляющих) коммерческую тайну организации.
1.9. Руководитель отдела (службы) предприятия питания должен знать:
- законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания;
- основы трудового законодательства Российской Федерации;
- основы организации деятельности различных видов предприятий питания;
- основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных;
- теории мотивации персонала и его психологические особенности;
- теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
- технологии производства на предприятиях питания;
- требования охраны труда на рабочем месте;
- специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы;
- основы охраны здоровья, санитарии и гигиены;
- технологии организации процесса питания;
- технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг предприятий питания.
1.10. Руководитель отдела (службы) предприятия питания должен уметь:
- анализировать результаты деятельности производственной службы, службы обслуживания и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению;
- осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы, службы обслуживания, взаимодействие с другими структурными подразделениями предприятия питания;
- использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы, службы обслуживания;
- контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте, в процессе обслуживания потребителей;
- владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных;
- владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов;
- владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации;
- владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы;
- владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания.
1.11. Руководитель отдела (службы) предприятия питания в своей деятельности руководствуется:
- локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
- правилами внутреннего трудового распорядка;
- правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
- указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
- настоящей должностной инструкцией.
1.12. В период временного отсутствия руководителя отдела (службы) предприятия питания (отпуск, болезнь, прочее), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя], который назначается в установленном порядке, приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
2. Должностные обязанности
Руководитель отдела (службы) предприятия питания в ходе управления и контроля текущей деятельности сотрудников отдела выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы, в том числе:
- планирование потребностей производственной службы в материальных ресурсах и персонале;
- проведение вводного и текущего инструктажа сотрудников производственной службы;
- распределение обязанностей и определение степени ответственности сотрудников производственной службы;
- координация деятельности сотрудников производственной службы;
- контроль выполнения сотрудниками регламентов производственной службы;
- взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями предприятия питания;
- управление конфликтными ситуациями в коллективе;
- реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
- организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.
2.2. Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания, в том числе:
- оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале;
- проведение вводного и текущего инструктажа подчиненных;
- распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных;
- координация деятельности подчиненных;
- контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы;
- взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания;
- управление конфликтными ситуациями в коллективе;
- реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности;
- организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте.
В случае служебной необходимости руководитель отдела (службы) предприятия питания может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.
3. Права
Руководитель отдела (службы) предприятия питания имеет право:
3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.
3.2. Давать подчиненным ему сотрудникам и службам поручения, задания.
3.3. Осуществлять непосредственное руководство подчиненными сотрудниками.
3.4. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы от подчиненных ему служб, подразделений и сотрудников.
3.5. Знакомиться с проектами решений вышестоящего руководства, касающимися деятельности организации.
3.6. Представлять на рассмотрение вышестоящего руководства предложения по совершенствованию своей работы и работы организации.
3.7. Выдавать доверенности на совершение гражданско-правовых сделок, представительство и пр.
3.8. Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации.
4. Ответственность и оценка деятельности
4.1. Руководитель отдела (службы) предприятия питания несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:
4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.
4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.
4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.
4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
4.2. Оценка работы руководителя отдела (службы) предприятия питания осуществляется:
4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.
4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.
4.3. Основным критерием оценки работы руководителя отдела (службы) предприятия питания является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.
5. Условия работы
5.1. Режим работы руководителя отдела (службы) предприятия питания определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.
5.2. В связи с производственной необходимостью руководитель отдела (службы) предприятия питания обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).
5.3. В связи с производственной необходимостью руководителю отдела (службы) предприятия питания для осуществления его трудовых функций может предоставляться служебный автотранспорт.
6. Право подписи
6.1. Руководителю отдела (службы) предприятия питания для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.
(подпись)
Вадим А
V.I.P.
Сообщений: 15879Баллов: 13232Регистрация: 06.10.2008
Подписчик журнала «Кадровик-практик»
Может и это пригодится.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Начальника кондитерского цеха предприятия общественного питания
•1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Начальник кондитерского цеха назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора.
1.2. Начальник кондитерского цеха подчиняется непосредственно заведующему производством.
1.3. В своей работе Начальник кондитерского цеха руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора организации, должностной инструкцией, правилами пожарной безопасности, правилами охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием производственного помещения, а также правилами поведения на рабочем месте.
1.4. Квалификационные требования:
1.4.1. На работу в качестве начальника кондитерского цеха принимаются люди, имеющие навыки и стаж работы по специальности, дипломированные специалисты, проявляющие вежливость к людям и обслуживающему персоналу, аккуратные и ответственные к порученной работе.
1.4.2. Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами:
§ Организации и контроля работы кондитерского цеха;
§ Планирования ассортимента кондитерского цеха;
§ Выбора необходимого сырья и материалов;
§ Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;
§ Работы с персоналом и его оценки;
§ Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.
2. ОБЯЗАННОСТИ
1. Подготовка цеха и рабочего места к работе.
1.1. Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;
1.2. контроль за работой оборудования , особенно холодильного.
1.3. контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;
1.4. обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;
1.5. контролировать наличие моющие и дезинфицирующие средства и их применение;
1.6. Соблюдать и контролировать санитарные требования к кондитерскому цеху;
1.7. Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;
1.8. Соблюдать требования пожарной безопасности.
2. Работа с технологическим оборудованием.
2.1. Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;
2.2. Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению;
Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;
2.3. Соблюдать требования по охране труда.
3. Хранение и подготовка сырья к работе.
Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.
3.1. Соблюдать и контролировать правила хранения сырья.
3.2. Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.
3.3. Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.
3.4. Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления.
3.5. Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.
3.6. Соблюдать правила утилизации отходов.
4. Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.
4.1. Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.
4.2. Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.
4.3. Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.
4.4. Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.
4.5. Определять готовность опары и теста.
4.6. Порционировать и формировать изделия.
4.7. Соблюдать процесс расстойки и подготовки изделий к выпечке.
4.8. знать и соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.
4.9. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.
4.10. Использовать пищевые разрыхлители.
4.11. Определять степень готовности изделий.
4.12. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.
5. Приготовление изделий из пресного и песочного , заварного теста, .
5.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении изделий из пресного и песочного теста.
5.2. Готовить пресное и песочное, заварное тесто.
5.3. Порционировать и формировать изделия.
5.4. Соблюдать правила подготовки изделий к выпечке.
5.5. Соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.
5.6. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.
5.7. Использовать пищевые разрыхлители.
5.8. Определять степень готовности изделий.
5.9. Соблюдать способы и приемы отделки изделий.
5.10. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.
6. Приготовление бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
6.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
6.2. Взбивать и замешивать бисквитное и песочное тесто.
6.3. Использовать пищевые разрыхлители.
6.4. Определять степень готовности выпекаемых изделий.
7. Приготовление сиропов, начинок, обсыпок.
7.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении сиропов, начинок, обсыпок.
7.2. Варить сиропы.
7.3. Владеть технологией приготовления простых начинок.
7.4. Владеть техникой приготовления различных видов обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и прочее).
7.5. Определять степень готовности сиропов, начинок.
7.6. Соблюдать требования к качеству готовой продукции.
3. ПРАВА
1. Начальник кондитерского цеха имеет право:
1.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
1.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных недостатках в процессах деятельности и вносить предложения по их устранению.
1.3. Запрашивать лично или по поручению руководства предприятия от руководителей подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.
4. ОТВЕТСТВННОСТЬ
Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд и изделий технологической карточке.
Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за выполнение производственной программы: выполнение вовремя заказов , наполняемость витрин , наличие продукции в необходимом количестве.
Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за соблюдение технологии приготовления блюд и внедрение новых блюд и изделий ,наличие в продаже.
Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за сохранность сырья после из выдачи.
Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность, в т.ч. материальную, за хранение продуктов в холодильниках и производственных помещениях.
Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за выполнение правил техники безопасности.
Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за своевременное прохождение медицинских осмотров, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством РФ.
Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за несоблюдение режима питания персонала.
Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за надлежащий порядок и чистоту на рабочих местах и производства в целом.