Anfim milano italy инструкция

Как я выбирал кофемолку

Меня зовут Арам, я люблю напитки на основе эспрессо и с недавних пор полюбил пуровер. Эта статья поможет вам сэкономить более 50 часов, которые я потратил на изучение форумов, обзоров и видеозаписей на Youtube. К сожалению, внутри не будет никаких тестов кофемолок, ибо подобный тест требует вложений (порядка 20 тыс евро) и все равно не даст однозначный ответ. Описанный ниже опыт — субъективный. Нет, я не зануда 😉

Зачем нужна кофемолка

Как вы уже наверно слышали, процесс приготовления хорошего кофе состоит из нескольких важных этапов:

1. Свежеобжаренное зерно (в идеале 5-14 дней с момента обжарки)
2. Помол непосредственно перед приготовлением
3. Технология/рецептура приготовления кофе
4. Вода с нужной минерализацией

Пренебрежение любым из вышеперечисленных пунктов сделает из хорошего кофе «так себе кофе».

Если вы любите кофе, но вам хочется просто нажать на кнопку и не заморачиваться (или у вас нет лишнего времени), то проще купить автоматическую кофемашину и почти не забивать себе мозг. Только пожалуйста не капсульную! Вы же любите вкусный кофе, а не коричневую жижу?

C другой стороны, если вам нравится оттачивать мастерство в своей работе, хобби или спорте, то вам обязательно понравится открывать новые нюансы в приготовлении кофе. А кофемолка поможет вам смолоть зерна для любого способа приготовления, будь то эспрессо, гейзер, пуровер или френч-пресс.

Кстати, не рекомендую использовать хорошую кофемолку для перемалывания круп, специй, сахара и прочих продуктов, т.к. жернова забьются остатками этих продуктов и добавят неприятный вкусовой оттенок вашим будущим напиткам. Поэтому — только кофе.

Какие бывают кофемолки

Существует два типа кофемолок: с ротационным ножом или с жерновами. Про ножевые мы говорить не будем, ибо кроме цены у них нет никаких преимуществ. Ротационный нож по определению не может сделать равномерный помол, который так важен в приготовлении кофе. Подробнее о том, есть ли разница между измельчением ножом и помолом жерновами можно почитать в статье (на английском) по этой ссылке.

Что касается жерновых кофемолок, то они бывают ручными или электрическими, встроенными в кофемашину или отдельностоящими, с плоскими жерновами или коническими. Жернова могут быть керамическими или стальными. Настройка помола ступенчатая или бесступенчатая. Далее я попытаюсь объяснить важные моменты.

Почему лучше покупать отдельностоящую кофемолку

В определенный момент вы почувствуете, что вашему напитку чего-то не хватает, при условии, что с руками у вас полный порядок. Тут вариантов немного: или поменять кофемашину, или кофемолку. Если вы любите напитки на основе эспрессо, то я вас поздравляю — вам нужно будет совершенствовать как «железяки», так и руки 🙂

Хотя нет. Возможно, стоит пойти от обратного и рассказать про основные недостатки автоматической кофемашины со встроенной кофемолкой:

1. Эспрессо, американо, капучино (но далеко не каждая модель позволяет автоматически добавлять молоко или молочную пену в напиток) — это все, что вы сможете получить. За бортом останется френч-пресс, турка, пуровер, аэропресс. потому что встроенная комефолка не может молоть зерна в отдельную емкость.
2. Если у вас в автоматической кофемашине сломается кофемолка, то пить вы сможете только горячую воду. Или чай. А в ремонт придется отвозить аппарат целиком.
3. Если вам захочется улучшить свой кофейный аппарат, то придется продавать его целиком и покупать два новых. А это сразу увеличит расходы на покупку.

Этого всего можно избежать, если у вас один аппарат мелет кофе, а второй готовит. Отдельную кофемолку всегда можно продать и купить какую-нибудь покруче (а «покруче» можно найти всегда).

Принципиальная разница между хорошей кофемолкой и плохой

Равномерность помола и его тонкая настройка. Ну и цена. Всё. Именно благодаря равномерному помолу можно ожидать стабильный предсказуемый результат. Как определить, нормальная ли кофемолка? Очень легко! Если цена за новую электрическую кофемолку ниже 200 евро, значит она плохая. Да, товарищи, чудес не бывает.

Какие варианты на рынке

Хотите сэкономить время? Выбирайте любую кофемолку из приведенного списка, ориентируясь на свой бюджет. Не забивайте себе голову диаметром жерновов, их формой или дизайном кофемолки. Почти все кофемолки будут с каким-то косяком или недостатком, а точнее с «конструктивной особенностью» (у многих проблема с остатками кофе в желобе), но они будут достаточно хорошо молоть зерно. Разве не это главное?

Принцип «выше стоимость — лучше результат» по-прежнему актуален. Представленные ниже модели выпускаются и модернизируются уже несколько лет, что может являться косвенным показателем правильного выбора.

• OE Lido E или Lido E-T (ручная) — 160 €
• Gaggia MDF (уже не производится, но кое-где еще продается) — 200 €
• Bezzera BB005 — 280 €
• Rancilio Rocky S — 280 €
• Eureka Mignon MCI — 300 €

• Fiorenzato F4 E nano — 400 €
• Compak K3 Touch — 400 €
• Quamar M80E — 490 €
• Macap M4D — 530 €
• Mazzer Mini Electronic — 680 €
• Rocket Fausto — 730 €
• Lynweber HG-1 (крутая ручная) — 900 €

• Mazzer Super Jolly Electronic — 1000 €
• Ceado E37S — 1250 €
• Anfim Super Caimano — 1250 €
• Compak K10 Conic — 1600 €
• Mazzer Kony Electronic — 1600 €
• Mahlkönig K30 Vario— 1700 €

• Mazzer Robur Electronic — 2100 €
• Mahlkönig EK43 — 2300 €
• Lynweber EG-1 — 3000 €
• И еще несколько дорогих моделей, о которых нет смысла писать.

Обратите внимание, что в списке нет ни Delonghi, ни Hario, ни Vitek, ни Bork, ни Krups — догадайтесь почему. Некоторые другие известные в кофейных кругах бренды и модели я не указал, чтобы не усложнять вам выбор. Цены указаны ориентировочные без вычета налогов.

Я остановил свой выбор на Quamar M80E. Средний ценовой сегмент с претензией на чуть более высокий класс. Плоские металлические жернова 63 мм. Электронное управление. Отсутствие крайне негативных отзывов. Модель обновлена в 2016 году. Сделано в Италии.

Где купить

• В России официально представлены далеко не все модели (точнее даже не все производители). В любом случае Яндекс Маркет в помощь.
• Б/у в России. Скажу честно — я не любитель б/у техники, только если она досталась даром или почти даром 🙂 Однако, я вас уверяю, что в кофейном комьюнити б/у техника пользуется большим спросом. Кофемолки — не исключение. Сразу хочу сказать, что главный элемент, который вам желательно будет заменить, это жернова. Зачастую при продаже вам даже предложат новые жернова вместе с аппаратом, чтобы вы установили их сами — процедура достаточно простая. Процедура достаточно простая. Порядок цен на жернова: в среднем 30-60 евро для кофемолок в сегменте до 1000 евро, и 100-300 евро для более дорогих аппаратов.
• За границей. Как оказалось, дешевле всего заказывать из Германии и Великобритании. Вот список интернет магазинов, которые точно доставляют: stoll-espresso.de, imprezza.de, amazon.de, bluestarcoffee.eu, coffeehit.co.uk. Мало того, что цена, вероятнее всего, будет ниже, чем в России (даже с нынешним курсом валюты), в качестве приятного бонуса из финальной суммы вычтут еще 19-22% VAT (местный налог). Заветный вычет налога происходит или в конце оформления покупки (перед оплатой), как на Амазоне, или когда вы в своем профиле указываете в качестве адреса доставки Россию, как на сайте Импреза, или когда добавляете товар в корзину, как на Штолль-Эспрессо.

Еще пара моментов. Доставка обойдется в среднем в 30-70 евро. Посылка идет 3-4 недели. Не забудьте, что по российскому законодательству не облагаемая дополнительными налогами сумма покупок не должна превышать 1000 евро в месяц на человека.

Из явных недостатков покупки за границей — отсутствие ремонтных мастерских, осуществляющих гарантийный ремонт на территории РФ (распространяется не на все бренды, так что рекомендую уточнить перед покупкой). Нет, конечно, гарантия будет действовать в течение стандартных 1-2 лет, но осуществлять гарантийный ремонт будут в стране покупки, то есть сам аппарат нужно будет туда как-то доставить. Но, насколько я понял, магазины понимают странность ситуации, идут навстречу и отправляют необходимые запчасти для самостоятельного ремонта (естественно, доставка оплачивается отдельно). Поправьте меня знающие люди, если я где-то ошибся.

Ну и для понимания экономии. То, что в сейчас у нас продается за 690 евро (около 50 000 руб.) посылочкой из Германии с учетом доставки вам обойдется в 520 евро. То есть разница в 170 евро или же 25%. И это еще без учета акций, промокодов и распродаж.

Выводы

1. Инвестируйте в кофемолку.
2. Приличные кофемолки начинаются от 200 €.
3. Эспрессо-машина за 300 € и кофемолка за 500 € — лучше, чем эспрессо-машина за 3500 € и кофемолка за 100 €.
4. Отдельностоящая кофемолка лучше, чем встроенная.
5. Идеальных кофемолок не бывает.

Спасибо за внимание и хорошего вам кофейного настроения!

Источник

Как почистить кофемолку?

Поделиться в facebook

Поделиться в odnoklassniki

Поделиться в vk

История итальянского бренда профессиональных кофемашин Nuova Simonelli

Кофемолки страдают из-за накопления остатков кофейных масел и частиц, которые собираются вокруг жерновов и вдоль дозирующих трубок или выпускных отверстий. Эти остатки добавляют затхлый привкус кофе и затрудняют свободное и точное дозирование помола.

Чистка кофемолки выполняется с помощью специальных чистящих средств или вручную с разбором жерновов. Первый метод очистки рекомендуется использовать на регулярной основе в конце рабочей смены или после 10 кг смолотого кофе. Разбирать жернова для глубокой ручной очистки рекомендуется один раз в месяц или после 50 кг смолотого кофе.

Почистить кофемолку с помощью чистящих средств

Профессиональные чистящие средства для удаления кофейных масел и остатков с жерновов безопасны для пищевых продуктов, так как сделаны из злаков.

Ниже приведены шесть шагов на примере чистки кофемолки Mahlkoenig Peak с помощью таблеток Grindz от компании Urnex.

Этапы очистки кофемолки с помощью чистящих средств

Шаг 1 – Освободите бункер для кофе

• Освободите кофейный бункер от неиспользованных зерен.

Не забудьте предварительно перекрыть заслонку подачи кофейных зерен в камеру измельчения перед тем, как будете снимать и освобождать бункер от зерен.

Шаг 2 – Добавьте чистящее средство

• Добавьте чистящее средство в кофейный бункер. В случае с Grindz используйте 1 колпачок или 35-40 грамм средства для эспрессо кофемолок. Для кофемолок, применяемых в магазинах по продаже кофе и кофеен с высокой проходимостью без держателей для холдера, рекомендуется использовать 2 колпачка или 70-80 грамм средства.

Количество зависит от рекомендаций производителя чистящих средств

Шаг 3 – Выставите помол

• Установите степень помола для очистки жерновов специальным чистящим средством. Для эспрессо кофемолок рекомендуется средний помол. Для кофемолок, применяемых в магазинах по продаже кофе таких как Ditting 807 Lab Sweet, рекомендуется крупный помол.

Степень помола зависит от рекомендаций производителя кофемолки

Шаг 4 – Измельчите чистящее средство

• Включите кофемолку и перемелите чистящее средство, как если бы работали с кофе.

Шаг 5 – Добавьте кофейное зерно

Добавьте в два раза больше кофейного зерна, чем чистящего средства.

Включите кофемолку и перемелите зерновой кофе.

Объем зерна должен быть достаточным, чтобы исчезли светлые остатки чистящего средства.

Шаг 6 – Очистите бункер для кофе

• Тщательно промойте бункер горячей мыльной водой и дайте высохнуть. Бункер, в котором хранятся зерна перед измельчением, склонен к накоплению масел из-за контакта с кофейными зернами. Это выглядит непривлекательно для покупателей и придает свежим зернам привкус несвежего или прогорклого кофейного масла.

Не используйте моющее средство с сильным запахом.

Глубокая чистка кофемолки с разбором

Чистка жерновов с разбором выполняется сервисными инженерами во время регулярного технического обслуживания. При наличии опытного персонала, выполните очистку самостоятельно.

Извлекайте жернова для очистки, только если обладаете необходимой квалификацией. Если нет соответствующих знаний и опыта, лучше оставить эту работу профессионалам. В противном случае рискуете повредить кофемолку.

Нельзя разработать общие рекомендации по разбору и чистки кофемолки из-за конструкционных особенностей моделей. Тем не менее, существуют типовые этапы, которые рассмотрены ниже.

Ниже приведены шесть шагов для ручной глубокой чистки кофемолки Anfim Super Caimano On Demand с плоскопараллельными жерновами.

Отключите кофемолку от электросети перед началом чистки с разбором жерновов.

Этапы глубокой очистки кофемолки с разбором жерновов

Шаг 1 – Снимите бункер для кофе

• Открутите винты, которые крепят бункер к корпусу кофемолки. Теперь, когда бункер снят, получен доступ к горловине кофемолки.
• Удалите остатки кофейного зерна и крупные частицы. При необходимости воспользуйтесь щекой и пылесосом.

Не забудьте перекрыть заслонку подачи кофейных зерен в камеру измельчения, чтобы не рассыпать зерна.

Шаг 2 – Разберите выпускное отверстие

• Открутите винты, которые крепят кожух выпускного отверстия к корпусу кофемолки.
• Достаньте рассекатель с остатками молотого кофе и тщательно почистите.

Будьте внимательны: не выбросите рассекатель в мусор вместе с остатками молотого кофе. Из-за налипания кофейного жмыха рассекатель бывает трудно заметить.

Шаг 3 – Разберите жернова

• Открутите удерживающие винты и снимите механизм настройки помола.
• Снимите верхний диск жерновов. Обычно это тот, который остается фиксированным, пока нижний диск вращается. Теперь, когда снят верхний диск, видны мельчайшие частицы, которые забили камеру измельчения и жернова кофемолки. Эти частицы склонны слипаться в маслянистый осадок, покрывать жернова и внутреннюю часть дозирующего патрубка. По мере того, как частицы накапливаются, сокращается режущая поверхность жерновов и затрудняется помол кофе.
• Если нижний диск выглядит чистым, можно не снимать. Однако, если зубцы диска жирные и забиты частицами, то открутите удерживающие винты и достаньте нижний диск для чистки.

На большинстве кофемолок с плоскопараллельными жерновами верхний диск, который зафиксирован, снимается легче. Для тщательной чистки кофемолки рекомендуется снимать оба диска.

Шаг 4 — Почистите жернова и камеру

• Для удаления кофейных частиц рекомендуется использовать щетку в сочетании с пылесосом. В качестве альтернативы используйте щетку со сжатым воздухом, чтобы удалить или выдуть застрявшие частицы из камеры.
• Используйте щетку и пылесос для удаления крупных частиц. Мелкие частицы более стойкие. Для их удаления рекомендуется использовать бумажное полотенце или щетку с пластиковой щетиной.
• При наличии резьбовых соединений используйте зубочистку или сухую щетку, так как резьба также забивается частицами кофе и маслами.

Не используйте металлические инструменты для очистки жерновов.

Шаг 5 – Соберите кофемолку

• Будьте осторожны, когда будете вкручивать корпус верхнего диска обратно в резьбу. Остановитесь, если почувствуете неожиданное сопротивление. В противном случае рискуете сорвать резьбу, и в будущем будет сложно настроить кофемолку. В некоторых кофемолках, таких как Malhkoenig E65S или Nuova Simonelli Mythos One, помол регулируется без использования винтовой резьбы – это удобно.
• Соберите механизм настройки помола.
• Установите бункер для кофе.

Сборка кофемолки выполняется в обратном порядке.

Шаг 6 – Настройте помол

• Чтобы откалибровать кофемолку, выставите помол на самый мелкий уровень, вплоть до соприкосновения жерновов.
• Затем немного увеличьте помол до уровня, который необходим для приготовления эспрессо.
• Для точной настройки потребуется кофе. Снова подключите кофемолку и установите помол в соответствии с рецептом.

Можно ли почистить кофемолку рисом?

Когда речь идет о профессиональном оборудовании, то использовать рис для очистки кофемолки нельзя.

• Во-первых, профессиональные кофемолки предназначены для измельчения жареного кофейного зерна, плотность которого отличается от риса. Производители кофемолок проектируют оборудование с учетом параметров плотности кофе.
• Во-вторых, рис не позволит окончательно очистить жернова от кофейного жмыха и масел. Кроме того, рисовый крахмал накапливается на жерновах и прилипает к труднодоступным деталям камеры измельчения.
• В-третьих, даже пропаренный менее плотный рис слишком тверд по сравнению с кофейными зернами, может легко заклинить кофемолку и вызвать нагрузку на двигатель. Как результат, производитель аннулирует гарантию, если выяснится, что для очистки кофемолки применялся рис.

Никогда не используйте рис для очистки профессиональной жерновой кофемолки.

Источник

ANFIM

Компания ANFIM S.r.l. начала производство кофемолок эспрессо премиального качества для профессионального и домашнего (частного) использования в Милане более 50 лет назад.

Сегодня лозунг компании „ANFIM ― в самом сердце хорошего кофе“ известен в более чем 50 странах по всему миру. Кофемолки АНФИМ сочетают в себе превосходное качество, прочность и простоту в обращении и образуют идеальный симбиоз современных технологий и классического итальянского стиля.

Mario Monfrini, взявший на себя управление ANFIM в 1990 году, собрал долгий и большой опыт работы в кофейной индустрии. Под его профессиональным руководством компания, которая изначально выпускала кофемолки только для итальянского рынка, выросло в современное семейное предприятие, которое в настоящее время производит более 15 000 кофемолок в год для коммерческого использования, и продает свою продукцию по всему миру.

ANFIM стремительно растет, внедряя ноу-хау и культуру настоящего итальянского стиля эспрессо для бариста по всему миру. Плоские жернова, используемые в эспрессо кофемолках ANFIM, обеспечивают совершенный помол кофе, и заняли важное место среди любимых инструментов бариста.

ANFIM стал членом швейцарской компании Hemro группы в 2012 году, которая также включает в себя бренды Mahlkönig и Ditting, и является мировым лидером в производстве кофемолок. В Hemro группы, ANFIM продолжает производить кофемолки со страстью к функциональному дизайну, итальянской культуре кофе эспрессо и итальянскому стилю жизни.

Источник

Самые популярные кофемолки для эспрессо

Разбираем плюсы и минусы наиболее популярных кофемолок для кофеен

9 мин. на чтение

13845 просмотров

Кофемолка — это второе главное устройство в кофейне наряду с кофемашиной. От её качества и надёжности зависит то, насколько вкусным будет эспрессо.

Ранее мы писали о том, как выбрать кофемолку для кофейни и рассказали о принципах её работы. Теперь пришло время сделать краткий обзор наиболее популярных моделей.

Чтобы написать эту статью, мы опросили бариста из разных городов России и узнали, какими кофемолками они пользуются. Затем выбрали самые популярные и кратко рассказали о плюсах и минусах каждой.

Важно помнить, что существует очень много других моделей, которые не вошли в статью. Если вы не нашли в статье свою кофемолку и вам есть что рассказать — обязательно сделайте это в комментариях, другие читатели и мы будем вам благодарны.

Fiorenzato f64e — неплохо, но для небольшой кофейни

Картинка с сайта: instruk.detektorpoligraf.ru

Fiorenzato f64e — довольно популярная итальянская кофемолка. Всё дело в том, что стоит она недорого, а с главной задачей справляется на приемлемом уровне.

Если вы открываете небольшую кофейню, не рассчитываете на большой поток людей, а ваш бюджет сильно ограничен — это подходящий вариант.

Частота вращения жерновов: 1350–1550 об/мин, что обеспечивает быстрый помол порции кофе.

Диаметр жерновов 64 мм. В целом это не самый лучший показатель, но за такие деньги — очень хорошо. У многих кофемолок стоимостью до 45 000 стоят жернова 40–50 мм.

Цена до 50 тыс.руб.

Отображение влажности и температуры в помещении. Хотя и с оговоркой, что кофемолка отображает не всегда точные данные, так что польза этой функции остаётся под сомнением.

Главные минусы кофемолки:

Очень шумно работает и мешает общаться с гостем.

Из-за высокой скорости вращения жернова быстро нагреваются и перегревают зерно. Из-за этого страдает стабильность помола, аромат и вкус кофе, а молотый кофе прикипает к поверхности жерновов. Как правило, это происходит при большом потоке гостей.

Если молоть кофе по запрограммированным порциям, вес колеблется в диапазоне ±1 грамма. Из-за этого порцию каждый раз нужно проверять на весах.

Неудобно чистить жернова, потому что сбивается помол.

Эта кофемолка рассчитана на небольшой поток кофе: 1–3 кг в день.

Цена: примерно 45 000₽.

Anfim Scody II — средняя цена для умеренного потока людей

Картинка с сайта: instruk.detektorpoligraf.ru

Кофемолка Anfim Scody II — довольно популярная кофемолка в мире c хорошим соотношением цена — качество для своего набора функций.

Частота вращения: 800 об/мин. За счёт небольших оборотов позволяет получить равномерный помол, более чистую и сбалансированную чашку и уменьшить нагрев жерновов.

Диаметр жерновов 75 мм позволяет молоть быстро и равномерно.

Для кофейни со средним потоком 4–5 кг в день — это хороший вариант, но если ваша кофейня работает с большим потоком — 5–7 кг в день, кофемолка будет сдавать свои позиции.

Шум — кофемолка немного более шумная по сравнению с другими кофемолками в статье.

Неудобно чистить жернова, потому что сбивается помол.

Цена: около 75 000₽.

Nuova Simonelli Mythos One — система охлаждения и подогрева

Картинка с сайта: instruk.detektorpoligraf.ru

Кофемолка Nuova Simonelli Mythos One — стала популярной благодаря системе подогрева жерновов, которая позволяет быстрее настраивать помол в начале смены, а также благодаря технологии «Clima Pro», которая включает охлаждение при интенсивной работе, что не даёт жерновам перегреваться и делает помол ещё более стабильным и качественным.

Покрытие жерновов нитридом титана (TiN) в два раза увеличивает их срок службы и уменьшает трение во время работы.

Технология Clumb Crusher позволяют обеспечить стабильную дозировку и улучшает экстракцию кофе, потому что не позволяет образовываться комкам при смалывании кофе.

За счёт небольших оборотов — 900 об/мин — кофемолка деликатно намалывает порцию кофе, а диаметр жерновов 75 мм позволяет получать равномерный помол.

За счёт своей плотной конструкции кофемолка работает довольно тихо.

Технология подогрева жерновов.

Конструкция позволяет быстро разобрать кофемолку, чтобы почистить жернова, и не настраивать помол заново.

Горизонтальный бункер не всегда позволяет зерну равномерно распределяться.

Низкая скорость намалывания.

Довольно часто бывают поломки из-за сложной конструкции.

Nuova Simonelli Mythos One — это отличная кофемолка для среднего потока гостей: 4–5 кг в день.

Цена: примерно 120 000₽.

Mazzer Kony Electronic — дорого и сложно настраивать

Картинка с сайта: instruk.detektorpoligraf.ru

Mazzer Kony — итальянская кофемолка популярного производителя Mazzer.

Конические жернова — дают быструю скорость намалывания, а также более широкий вкусовой букет. Это происходит из-за того, что конические жернова дают менее однородный помол.

Количество оборотов 420 об/мин не позволяет жерновам перегреваться.

Кулер охлаждения управляемый электроникой.

Более стабильный помол в течение дня при постоянной загрузке.

Очень надежная благодаря простой конструкции.

В бункере для молотого кофе образуется статика, из-за этого кофе часто налипает на стенки. В результате бóльшая часть порции может просто не попасть в холдер. Чтобы этого избежать нужно не забывать прочищать бункер чистой тканью или щеткой каждый день.

Большой канал внутри кофемолки между жерновами и выходом для молотого кофе, в котором остается часть молотого кофе. Из-за этого при смене помола или при простое кофемолки более получаса нужно смалывать дополнительные две порции, чтобы весь помол внутри канала сменился.

Если молоть кофе по запрограммированным порциям, вес колеблется в диапазоне ±1 грамма. Из-за этого порцию каждый раз нужно проверять на весах.

Кофемолка разработана так, чтобы у эспрессо был более широкий вкусоароматический букет и плотное тело за счёт конических жерновов.

Бариста говорят, что нужно потратить очень много зерна, чтобы настроить помол. Но позже разброс между порциями все равно будет большим. Одна порция может быть 19 грамм, а вторая уже 21. Чтобы этого избежать, нужно дополнительно взвешивать каждую порцию кофе и перепроверять вес.

Цена: примерно 150 000₽.

Mahlkonig e65s — стиль, скорость, стабильность

Картинка с сайта: instruk.detektorpoligraf.ru

Кофемолка Mahlkonig e65s — это высокая скорость работы, стильный дизайн, компактные размеры и качество материалов от немецкой компании MAHLKÖNIG, которая уже более 80 лет лидирует в производстве профессиональных кофемолок.

Быстрая и стабильная скорость работы с производительностью до 2–3 кг/час.

Особо прочные, фирменные стальные жернова от Mahlkonig.

Тихий режим работы за счет поролоновых вставок.

Удобная регулировка помола.

Интуитивно понятный интерфейс с памятью до шести рецептов и статистикой работы кофемолки.

Корпус из нержавеющей стали и матового пластика.

При высокой нагрузке кофемолка комкует зерно.

Кофемолка Mahlkonig e65s рассчитана на любой поток.

Цена: примерно 150 000–170 000₽ за новую модель.

Victoria Arduino Mythos 2 — скорость, равномерность, контроль температуры.

Картинка с сайта: instruk.detektorpoligraf.ru

Victoria Arduino Mythos 2 — вместила в себя все, что нужно для комфортной работы при любых условиях.

Особенность данной кофемолки — это технология Gravimetric: дозировка по весу, а не по секундам. Кофемолка смелет именно столько кофе, сколько вам нужно с минимальной погрешностью.

При необходимости бариста может регулировать скорость вращения двигателя, чтобы добиваться лучшего вкуса.

Еще одна технология, которая делает эту кофемолку лучшей среди других — это система контроля температуры помола Clima Pro 2.0 с возможностью установки точной температуры в камере помола.

Технология Clima Pro 2.0, которая поддерживает нужную температуру внутри кофемолки и защищает от внешних факторов.

Жернова диаметром 85 мм обеспечивают наиболее равномерный помол, высокую скорость намалывания и значительно меньше греются.

Титановое покрытие жерновов обеспечивает более долгий срок службы 900–1000 кг.

Технология Clumb Crusher — равномерный помол без комков.

Лёгкая очистка и обслуживание.

Тихий режим работы.

Двойной вентилятор на задней панели для быстрого охлаждения мотора.

Бывают поломки из-за сложной конструкции.

Цена: примерно 250 000₽.

На что обратить внимание при выборе кофемолки в кофейню

Если вы подбираете кофемолку к себе в кофейню, то не стоит экономить. Кофемолка — это сердце кофейни.

Обращайте внимание на диаметр жерновов, идеал — это 75–85 мм. Такой диаметр даёт равномерный помол и помогает приготовить наиболее вкусную чашку.

Если у жерновов есть дополнительное покрытие, это плюс. К примеру, титановое покрытие делает жернова более устойчивыми к перегреву и износу. В результате это помогает сохранить стабильность помола, так как жернова меньше нагреваются, и экономит деньги в будущем, так как их реже нужно менять.

Функции контроля температуры внутри кофемолки и удобная чистка сделают работу бариста продуктивнее и качественнее, что тоже важно.

И последнее. Чем тише работает кофемолка, тем комфортнее гостю общаться с бариста и тем лучше у него впечатление от кофейни.

Статью помог подготовить Илья Туров.

Вам может быть интересно:

История аэропресса: как изобретатель фрисби придумал популярный способ приготовления кофе

30 сен 2019 · 5 мин. на чтение

13845 просмотров

Источник

Кофемолки Anfim (Анфим), Италия, известны всем профессиональным бариста в мире.

Кофемолки уже более 50 лет производятся в Милане, и считаются одними из лучших на сегодняшний день. Факты говорят за себя – на кофемолках Anfim несколько раз выигрывали мировые чемпионаты Бариста (World Barista Championship), в последний раз – в 2015 году, модель Anfim SP II помогла выиграть австралийцу Sasa Sestic мировой чемпионат в Сиэттле.

В последние годы Anfim стал популярен и в России, сегодня кофемолки этого производителя работают во многих лучших кофейнях, включая Кофеманию, ДаблБи и многие другие.

Кофемолки Anfim отличаются от других производителей отличным сочетанием нескольких параметров:

• Низкая скорость вращения жерновов (обычно от 650 до 800 оборотов), что позволяет получать помол высокой степени однородности. Благодаря этому на большинстве сортов кофе вкус выигрывает – становится чище, сочнее и сбалансированней. Это позволяет получить более конкурентный и вкусный напиток.
• Высокая надежность – кофемолки собираются вручную в Италии, многие элементы продуманы таким образом, чтобы повысить их надежность их функционирования в режиме очень высокой интенсивности работы. В первую очередь, Anfim ориентируются на итальянский рынок, известный своей любовью к эспрессо и очень активным его потреблением, и кофемолки Anfim выдерживают любой ритм работы.
• Удобство работы – кофемолка – это прежде всего инструмент, который должен позволять бариста управлять вкусом кофе, стабильно работать с эспрессо, производить ежедневную чистку, быстро настраивать необходимый помол. Anfim популярен среди профессиональных бариста во многом благодаря удобству использования и обслуживания.
• Качество и ресурс жерновов – один из самых высоких в мире кофемолок. К примеру, жернова 75 мм с титановым напылением обеспечивают ресурс работы 2500-3000 килограмм.
• Использование латуни в местах интенсивной работы механики – резьба настройки помола, ось вращения механизма дозировки молотого кофе – позволяет обеспечить высокую точность дозировки и длительный срок службы механизма. Латунь позволяет нарезать резьбу тоньше, чем алюминий, поэтому кофемолки Anfim позволяют очень тонко настраивать помол. Также латунь меньше греется и расширяется при интенсивной работе, что минимизирует колебания дозировки кофе.
• Выбор профессиональных кофемолок для любого бизнеса – от небольшого кафе с проходимостью до 2 кг кофе (Anfim Bond) до самых топовых кофеен с проходимостью 8-12 кг в день (SP II).

Руководство пользователя

Via B. Verro, 33/5 — 20141 Милан

Тел. +39-02 8465054 Факс +39-02 8464401

e-mail: *****@***it Веб-сайт www.

Caimano On DEMAND Display

Super Caimano On Demand Display

Данное устройство, как и все электрические приборы, следует утилизировать отдельно от сортированного городского мусора, в определенных точках сбора, определенных местным советом

1. Общие указания

Внимательно прочтите данное руководство перед началом использования кофемолки. Установка кофемолки должна выполняться квалифицированными специалистами. Фирма-производитель не несет ответственности за изменения, внесенные пользователем в аппарат и за неумышленный ущерб в результате установки и/или использования, не соответствующих требованиям данного руководства. Производитель сохраняет за собой право на внесение изменений в характеристики оборудования, описанного в данном руководстве, без уведомления.

1.1. Применение по назначению

Кофемолка с дозирующим механизмом была разработана и изготовлена для помола и дозировки кофе.

1.2. Неправильное применение

Любой вид применения, помимо указанного в параграфе 1.1, является неправильным и поэтому неразрешенным. Производитель не несет ответственности за убытки в результате неправильного применения кофемолки, описанного в данном руководстве.

1.3 Стандарты безопасности

Не используйте кофемолку кофе, не прикрепив контейнер для кофейных зерен к корпусу, используя предоставляемые винты.

Всегда отключайте кофемолку перед очисткой.

Не погружайте кофемолку кофе в воду и/или другие жидкости

Не позволяйте детям и/или другому неправомочному персоналу использовать кофемолку кофе.

Кофемолка ANFIM с дозирующим механизмом поставляется в специальной картонной упаковке; каждая упаковка содержит:

— кофемолку кофе дозирующим механизмом — буклет с руководством — Сертификат соответствия.

2.2 Обращение с устройством

Кофемолки не требуют специального оборудования для обращения с ними, поскольку их можно переносить вручную.

Кофемолка должна храниться в сухом месте в оригинальной упаковке.

Температура хранения должна быть от -10 до +40 °C.

3. Описание устройства

3.1 Описание устройства

Кофемолка была разработана с учетом фактических требований современного и четко сформулированного стандарта работы в кофейне; поэтому она разрабатывалась так, чтобы получить правильный помол кофейных зерен и правильную дозировку.

Несущая конструкция из нержавеющей стали или лакированного стального листа.

Блок лезвий из закаленной стали.

Бункер из пищевой пластмассы.

Носик подачи кофе из нержавеющей стали

Блок питания в соответствии с Директивами 2006/95/EEC.

Блок управления для настройки дозировки кофе

1 — Бункер для кофейных зерен.

3 — Переключатель ВКЛ/ВЫКЛ с подсветкой.

4 – Носик подачи кофе из нержавеющей стали

5 — Кольцо регулировки лезвия.

6 – Электронная панель управления

7 – Кнопка ВКЛ/ВЫКЛ

8 L— длинный вилкообразный держатель фильтра// 8С – короткий держатель

9 – Многофункциональный дисплей

3.2 Описание средств управления

Кофемолка имеет следующие средства управления:

— Люк закрытия бункера (2).

— Переключатель ВКЛ\ВЫКЛ с подсветкой (3).

— Электронная панель управления с таймером одиночной/двойной дозы (6)

— Кольцо регулировки лезвий (5).

— Кнопка ВКЛ/ВЫКЛ (7)

3.3 Средства аварийной остановки

В соответствии с техническими требованиями, предусмотренными в стандарте EN 418, кофемолка не оборудована средствами аварийной остановки, поскольку эту функцию выполняет общий переключатель ВКЛ\ВЫКЛ (3).

Источник

Самые популярные кофемолки для эспрессо

Разбираем плюсы и минусы наиболее популярных кофемолок для кофеен

9 мин. на чтение

19753 просмотра

Кофемолка — это второе главное устройство в кофейне наряду с кофемашиной. От её качества и надёжности зависит то, насколько вкусным будет эспрессо.

Ранее мы писали о том, как выбрать кофемолку для кофейни и рассказали о принципах её работы. Теперь пришло время сделать краткий обзор наиболее популярных моделей.

Чтобы написать эту статью, мы опросили бариста из разных городов России и узнали, какими кофемолками они пользуются. Затем выбрали самые популярные и кратко рассказали о плюсах и минусах каждой.

Важно помнить, что существует очень много других моделей, которые не вошли в статью. Если вы не нашли в статье свою кофемолку и вам есть что рассказать — обязательно сделайте это в комментариях, другие читатели и мы будем вам благодарны.

Fiorenzato f64e — неплохо, но для небольшой кофейни

Картинка с сайта: ik63.ru

Fiorenzato f64e — довольно популярная итальянская кофемолка. Всё дело в том, что стоит она недорого, а с главной задачей справляется на приемлемом уровне.

Если вы открываете небольшую кофейню, не рассчитываете на большой поток людей, а ваш бюджет сильно ограничен — это подходящий вариант.

Частота вращения жерновов: 1350–1550 об/мин, что обеспечивает быстрый помол порции кофе.

Диаметр жерновов 64 мм. В целом это не самый лучший показатель, но за такие деньги — очень хорошо. У многих кофемолок стоимостью до 45 000 стоят жернова 40–50 мм.

Цена до 50 тыс.руб.

Отображение влажности и температуры в помещении. Хотя и с оговоркой, что кофемолка отображает не всегда точные данные, так что польза этой функции остаётся под сомнением.

Главные минусы кофемолки:

Очень шумно работает и мешает общаться с гостем.

Из-за высокой скорости вращения жернова быстро нагреваются и перегревают зерно. Из-за этого страдает стабильность помола, аромат и вкус кофе, а молотый кофе прикипает к поверхности жерновов. Как правило, это происходит при большом потоке гостей.

Если молоть кофе по запрограммированным порциям, вес колеблется в диапазоне ±1 грамма. Из-за этого порцию каждый раз нужно проверять на весах.

Неудобно чистить жернова, потому что сбивается помол.

Эта кофемолка рассчитана на небольшой поток кофе: 1–3 кг в день.

Цена: примерно 45 000₽.

Anfim Scody II — средняя цена для умеренного потока людей

Картинка с сайта: ik63.ru

Кофемолка Anfim Scody II — довольно популярная кофемолка в мире c хорошим соотношением цена — качество для своего набора функций.

Частота вращения: 800 об/мин. За счёт небольших оборотов позволяет получить равномерный помол, более чистую и сбалансированную чашку и уменьшить нагрев жерновов.

Диаметр жерновов 75 мм позволяет молоть быстро и равномерно.

Для кофейни со средним потоком 4–5 кг в день — это хороший вариант, но если ваша кофейня работает с большим потоком — 5–7 кг в день, кофемолка будет сдавать свои позиции.

Шум — кофемолка немного более шумная по сравнению с другими кофемолками в статье.

Неудобно чистить жернова, потому что сбивается помол.

Цена: около 75 000₽.

Nuova Simonelli Mythos One — система охлаждения и подогрева

Картинка с сайта: ik63.ru

Кофемолка Nuova Simonelli Mythos One — стала популярной благодаря системе подогрева жерновов, которая позволяет быстрее настраивать помол в начале смены, а также благодаря технологии «Clima Pro», которая включает охлаждение при интенсивной работе, что не даёт жерновам перегреваться и делает помол ещё более стабильным и качественным.

Покрытие жерновов нитридом титана (TiN) в два раза увеличивает их срок службы и уменьшает трение во время работы.

Технология Clumb Crusher позволяют обеспечить стабильную дозировку и улучшает экстракцию кофе, потому что не позволяет образовываться комкам при смалывании кофе.

За счёт небольших оборотов — 900 об/мин — кофемолка деликатно намалывает порцию кофе, а диаметр жерновов 75 мм позволяет получать равномерный помол.

За счёт своей плотной конструкции кофемолка работает довольно тихо.

Технология подогрева жерновов.

Конструкция позволяет быстро разобрать кофемолку, чтобы почистить жернова, и не настраивать помол заново.

Горизонтальный бункер не всегда позволяет зерну равномерно распределяться.

Низкая скорость намалывания.

Довольно часто бывают поломки из-за сложной конструкции.

Nuova Simonelli Mythos One — это отличная кофемолка для среднего потока гостей: 4–5 кг в день.

Цена: примерно 120 000₽.

Mazzer Kony Electronic — дорого и сложно настраивать

Картинка с сайта: ik63.ru

Mazzer Kony — итальянская кофемолка популярного производителя Mazzer.

Конические жернова — дают быструю скорость намалывания, а также более широкий вкусовой букет. Это происходит из-за того, что конические жернова дают менее однородный помол.

Количество оборотов 420 об/мин не позволяет жерновам перегреваться.

Кулер охлаждения управляемый электроникой.

Более стабильный помол в течение дня при постоянной загрузке.

Очень надежная благодаря простой конструкции.

В бункере для молотого кофе образуется статика, из-за этого кофе часто налипает на стенки. В результате бóльшая часть порции может просто не попасть в холдер. Чтобы этого избежать нужно не забывать прочищать бункер чистой тканью или щеткой каждый день.

Большой канал внутри кофемолки между жерновами и выходом для молотого кофе, в котором остается часть молотого кофе. Из-за этого при смене помола или при простое кофемолки более получаса нужно смалывать дополнительные две порции, чтобы весь помол внутри канала сменился.

Если молоть кофе по запрограммированным порциям, вес колеблется в диапазоне ±1 грамма. Из-за этого порцию каждый раз нужно проверять на весах.

Кофемолка разработана так, чтобы у эспрессо был более широкий вкусоароматический букет и плотное тело за счёт конических жерновов.

Бариста говорят, что нужно потратить очень много зерна, чтобы настроить помол. Но позже разброс между порциями все равно будет большим. Одна порция может быть 19 грамм, а вторая уже 21. Чтобы этого избежать, нужно дополнительно взвешивать каждую порцию кофе и перепроверять вес.

Цена: примерно 150 000₽.

Mahlkonig e65s — стиль, скорость, стабильность

Картинка с сайта: ik63.ru

Кофемолка Mahlkonig e65s — это высокая скорость работы, стильный дизайн, компактные размеры и качество материалов от немецкой компании MAHLKÖNIG, которая уже более 80 лет лидирует в производстве профессиональных кофемолок.

Быстрая и стабильная скорость работы с производительностью до 2–3 кг/час.

Особо прочные, фирменные стальные жернова от Mahlkonig.

Тихий режим работы за счет поролоновых вставок.

Удобная регулировка помола.

Интуитивно понятный интерфейс с памятью до шести рецептов и статистикой работы кофемолки.

Корпус из нержавеющей стали и матового пластика.

При высокой нагрузке кофемолка комкует зерно.

Кофемолка Mahlkonig e65s рассчитана на любой поток.

Цена: примерно 150 000–170 000₽ за новую модель.

Victoria Arduino Mythos 2 — скорость, равномерность, контроль температуры.

Картинка с сайта: ik63.ru

Victoria Arduino Mythos 2 — вместила в себя все, что нужно для комфортной работы при любых условиях.

Особенность данной кофемолки — это технология Gravimetric: дозировка по весу, а не по секундам. Кофемолка смелет именно столько кофе, сколько вам нужно с минимальной погрешностью.

При необходимости бариста может регулировать скорость вращения двигателя, чтобы добиваться лучшего вкуса.

Еще одна технология, которая делает эту кофемолку лучшей среди других — это система контроля температуры помола Clima Pro 2.0 с возможностью установки точной температуры в камере помола.

Технология Clima Pro 2.0, которая поддерживает нужную температуру внутри кофемолки и защищает от внешних факторов.

Жернова диаметром 85 мм обеспечивают наиболее равномерный помол, высокую скорость намалывания и значительно меньше греются.

Титановое покрытие жерновов обеспечивает более долгий срок службы 900–1000 кг.

Технология Clumb Crusher — равномерный помол без комков.

Лёгкая очистка и обслуживание.

Тихий режим работы.

Двойной вентилятор на задней панели для быстрого охлаждения мотора.

Бывают поломки из-за сложной конструкции.

Цена: примерно 250 000₽.

На что обратить внимание при выборе кофемолки в кофейню

Если вы подбираете кофемолку к себе в кофейню, то не стоит экономить. Кофемолка — это сердце кофейни.

Обращайте внимание на диаметр жерновов, идеал — это 75–85 мм. Такой диаметр даёт равномерный помол и помогает приготовить наиболее вкусную чашку.

Если у жерновов есть дополнительное покрытие, это плюс. К примеру, титановое покрытие делает жернова более устойчивыми к перегреву и износу. В результате это помогает сохранить стабильность помола, так как жернова меньше нагреваются, и экономит деньги в будущем, так как их реже нужно менять.

Функции контроля температуры внутри кофемолки и удобная чистка сделают работу бариста продуктивнее и качественнее, что тоже важно.

И последнее. Чем тише работает кофемолка, тем комфортнее гостю общаться с бариста и тем лучше у него впечатление от кофейни.

Статью помог подготовить Илья Туров.

Вам может быть интересно:

Обзор воронок для заваривания кофе Kalita Wave

17 сен 2020 · 10 мин. на чтение

19753 просмотра

Источник

Настройка помола кофемолки

Идеальный конечный результат

Также показателями хорошо приготовленного эспрессо являются следующие признаки:

1. Протекание равномерное, не прерывается, не пузырится, не бьет «ключом» и не капает. Идеальную толщину струи часто любят сравнивать с мышиным хвостиком или тем, как мед течет с ложки.
2. Цвет кремов приятный, без черных и белых пятен, допускается «тигристость» — это маленькие темные полоски на поверхности.
3. Кофейная таблетка после приготовления умеренно влажная, не сухая и не рыхлая, на ощупь упругая и вываливается из холдера целиком.
4. Объем напитка составляет 30-40 мл.
5. Хороший аромат кофе и самое главное, чтобы он был вкусным.

Признаки правильного эспрессо не являются гарантией хорошего вкуса в чашке, но их отсутствие почти всегда гарантирует обратное.

Алгоритм настройки помола

Теперь мы знаем, что нам нужно получить в идеале и у нас для этого все есть. Давайте сейчас смоделируем ситуацию, что мы пришли на рабочее место, где поставили новое кофейное оборудование и нужно настроить помол. Наши действия:

1. Сперва необходимо определить самую важную переменную — «закладку» кофе, сколько мы будем класть молотого кофе в холдер. Например, мы выберем 18 грамм на двойной холдер и этот показатель в процессе настройки трогать не будем.
2. Затем мы мелим кофе, при существующей настройке жерновов, насыпаем 18 грамм в холдер, вставляем в вес-группу, нажимаем кнопку «пролива» и смотрим, что получается.
3. Если струя бьет «ключом», то значит, помол крупный и воде очень легко пройти сквозь прессованную таблетку. Если вынуть холдер, то можно увидеть, что сама таблетка очень рыхлая. В такой ситуации нужно уменьшить помол, сдвинув кольцо в сторону FINE и повторить процедуру. Стоит отметить, что каждый раз, при смене помола необходимо удалять кофе предыдущего помола, для классических кофемолок это архи важно.
4. Если ситуация обратная, кофе вообще не течет или капит, то помол очень мелкий, воде трудно пройти сквозь таблетку. В таком случае нужно увеличить помол, сдвинув кольцо в сторону GROSSO.

Как только мы «пристрелялись» и понимаем, что близки к желаемому результату: хорошее протекание и правильный вес за нужное время — стоит пробовать. Если вкусно, то это хорошо, а если все признаки «на лицо», но вам не нравится эспрессо, либо что-то в нем не хватает, или наоборот, слишком насыщенный, то стоит вернуться к основной переменной и изменить «закладку» кофе, уменьшив или увеличив ее.

Смотрите другие наши видео по тэгу YouTube, где мы не только учим основам профессии, но и рассказываем про нюансы заваривания кофе, а так же путешествуем по кофейням нашей страны и мира.

15 мин. на чтение

1153

Источник

Настройка помола кофемолки

Более тонкий или более крупный помол окажет большое влияние на вкус и качество подаваемого кофе. Таким образом, чтобы достичь совершенства кофе, вам нужно сначала справиться с настройкой своей кофемолки.

Англичане придумали поговорку: «Не позволяйте своей кофемолке перемалывать вас».

Внесение изменений в настройки кофемолки

Кофемолка имеет пару ножей, называемых жерновами, верхний из которых можно отрегулировать, чтобы изменить, насколько крупным или тонким станет молотый кофе.

Поскольку каждый сорт кофе имеет свои специфические тенденции и, следовательно, свое собственное сладкое пятно, может потребоваться немного проб и ошибок, чтобы найти эту идеальную точку.

Вопрос «как правильно настроить помол на кофемолке» и внесение изменений в настройки кофемолки может быть пугающей перспективой, однако, вопреки многим заблуждениям это на самом деле не такая сложная процедура.

Правильный помол зерен определяет аромат и качество кофе, как напитка. Каждый сорт кофе содержит зерна разных размеров и плотности, после обжарки продолжает меняться и уровень их влажности. На качество помола влияет также изменение факторов внешней среды: влажности, давления и температуры окружающей среды.

Процент влажности воздуха, температура в помещении и на улице, уровень атмосферного давления меняется в течение дня. Поэтому настраивая помол в кофемолке нужно учесть сезон (жара, холод, снег, ветер, сухость или дождь), отопление помещения, даже работу кондиционера и увлажнителя воздуха.

При повышении влажности воздуха гранулы кофе начинают разбухать, прижимаясь друг к другу плотнее. Этот фактор увеличивает время экстракции кофе, делая его горьким. Из-за низкой влажности, наоборот получается обратный эффект: расстояние между гранулами увеличивается, кофе готовится быстрее, уменьшая плотность, вкус напитка становится кислым. Если помол будет слишком тонким, то кофе будет горьким. Крупный помол дает водянистый и ненасыщенный кофе, крем получится очень тонким слоем.

В этой связи, при повышении влажности воздуха нужно поменять помол кофемолки. Когда увеличивается влажность в помещении, помол необходимо сделать крупнее. Иначе кофе станет горьким.

С понижением влажности воздуха в напитке появляется неприятная кислинка, так как кофейные зерна теряют влагу, расстояние между частицами становится больше, время экстрагирования полезных веществ укорачивается. Поэтому помол нужно менять на степень тоньше.

Не следует забыть также о свежести зерен кофе и срок службы кофемолки, где жернова имеют свой срок годности. Износившиеся жернова дадут неравномерный помол. Ножи кофемолки нужно менять раз в год.

Картинка с сайта: instruk.lada-43.ru

Виды помола кофе

Крупный помол (размер частиц кофе до 0,8 мм). При таком виде помола на экстракцию (переход в напиток растворимых веществ) необходимо 4 минуты.

Средний помол (размер частиц кофе 0,4 – 0,5 мм). Этот размер помола называют универсальным. Лучшее время экстракции от 4 до 6 минут.

Тонкий помол (размер частиц кофе до 0,15 мм). Продолжительность экстракции должна быть 1 — 4 минуты.

Настройка помола кофемолки — важный и ответственный шаг для получения отличного кофе. Каприз молотого кофе не меньше, чем каприз кофейных зерен.

Профессионалы кофе несколько раз в день меняют настройку помола кофемолки. Причина тому, кофе как хороший адсорбент, впитывает запахи и влагу из окружающей среды. Поэтому, помол не может быть одинаковым в конце и в начале дня.

Кофемолку и баристу никто не меняет в течение дня по многу раз, единственное, с чем «играют» бариста — это помол. Если помол очень тонкий, то кофе будет проливаться медленно и получится с очень горьким вкусом. При крупном помоле кофе прольется слишком быстро и в напиток не перейдут все нужные компоненты, придающие специфический вкус кофе. Напиток будет водянистым, то есть получаем недоэкстракцию. На поверхности крем тоже будет не стойкой. Поэтому следует искать золотую середину.

Картинка с сайта: instruk.lada-43.ru

Регулируя степень помола кофемолки, можно исправить лишнюю горчинку или кислинку, добиться большей или меньшей насыщенности.

На качество напитка оказывают влияние и другие факторы: качество зерна, температура, вода, мастерство и настроение бариста и многое другое.

Но при прочих равных условиях, именно степень помола является той величиной, которая должна урегулировать все иные факторы. Размер помола – не постоянная величина, нельзя настроить кофемолку раз и навсегда.

Жернова в процессе эксплуатации изнашиваются и от нагрева увеличиваются, к тому же микрометрический регулятор изменяет свое положение от вибрации.

На выбор степени помола влияет метод заваривания кофе. Такие факторы, как продолжительность заваривания, температура, давление также имеют важное значение.

Сбалансированные все параметры создадут условие, чтобы в напиток перешло от 18% до 25% растворимых вкусоароматических компонентов, содержащихся в зерне. Согласно графику SCAE brew chart, промежуток TDS (концентрация твердых веществ на рефрактометре) от 1,15 до 1,35 дает насыщенный и вкусный кофе. Это центральный желтый квадрат на графике.

Картинка с сайта: instruk.lada-43.ru

Когда нужно менять настройки помола кофемолки

Настройки помола кофемолки меняют в обязательном порядке в следующих случаях:

1. При смене сорта кофе
2. При изменении условий окружающей среды: температура воздуха, уровень влажности или атмосферное давление.
3. Если нож кофемолки изношен.

Кофемолки никогда не позволяют получить полностью однородный помол. В молотом кофе всегда будут смешиваться более крупные частицы и пыль. Чтобы получить более или менее однородный помол, смолотое зерно необходимо пропускать через металлическое сито нужного диаметра. При этом отделяются частицы слишком крупного и мелкого размера.

Алгоритм настройки помола

Как правило, приготовление эспрессо занимает примерно 25 секунд, поэтому, если вы не достигаете этой отметки на постоянной основе, то придется внести некоторые корректировки в настройки кофемолки.

Чтобы изменить настройки, следуйте следующему простому пошаговому руководству:

Во-первых, определите, нужно ли сделать помол более тонким или грубым.

Помол на кофемолке настраивают с помощью диска, расположенного под бункером, то есть емкостью для хранения зерен кофе. Для получения более тонкого помола, только при включенном приборе, диск вращают по направлению к надписи FINE. Чтобы сделать крупный помол, поворачивают диск к надписи COARSE (GROSS или GROSSA). Это возможно при включенной и выключенной кофемолке.

• Перемещать кольцо диска нужно по одной метке за раз в соответствующем направлении.
• Сперва диск включите на десять секунд, чтобы не осталось частиц предыдущего помола.
• Сделайте тестовый эспрессо, помня, чтобы ваша доза и техника трамбовки оставались неизменными, чтобы устранить любые другие переменные.
• Оцените, сколько времени заняло заваривание этого эспрессо.
• Был ли кофе сварен в течение оптимального времени и каков вкус?
• Повторите, если необходимо.

Помните, что при изменении расстояния между жерновами вы должны делать это очень небольшими шагами.

Движение диска даже в три миллиметра может изменить время извлечения кофе примерно на три-пять секунд, поэтому не стоит вносить серьезные изменения, если вы не чувствуете в этом необходимость.

Как только будет найден наилучший результат, запишите настройки. Стоит записать, потому что можете использовать их как настройку по умолчанию.

Температура и изменяющиеся условия в течение рабочего дня могут иногда влиять на нюансы кофе, поэтому предлагают регулярные «проверки эспрессо», чтобы гарантировать постоянное использование идеальных настроек.

Что такое проверки эспрессо

Перед началом изменения настроек профессиональной кофемолки нужно смолоть кофейные зерна на одну порцию и приготовить эспрессо, замерив время экстракции. Если на это ушло меньше 22 секунд, значит помол грубый, если больше 28 секунд — тонкий.

Для определения качества помола вам понадобятся точные весы и секундомер для определения времени экстракции кофе.

Чтобы изменить настройки помола кофемолки нужно смолоть кофейные зерна на одну порцию и приготовить эспрессо. При этом нужно зафиксировать время с момента включения пролива эспрессо до его завершения. Если на приготовление напитка ушло менее 22 секунд — то помол крупный, если больше 28 секунд — мелкий.

Идеальное время экстракции эспрессо составляет 25 секунд. Отклонения от идеала по стандартам спешиалти кофе ±3 секунды и ±3 мл; в коммерческих стандартах допустимо ±5. Великолепно, если вы измеряете температуру и TDS, но гораздо круче, если вы способны оценивать внешний вид и вкус эспрессо профессионально.

Картинка с сайта: instruk.lada-43.ru

Рекомендации по настройке помола профессиональной кофемолки

Крупный помол используется для приготовления кофе в гейзерных (паровых) кофеварках. Для этого способа заваривания можно использовать и средний помол.

Средний помол подходит для многих видов заваривания, но в основном используется для приготовления кофе во Френч прессе.

Тонкий помол подходит для эспрессо и фильтрационных (капельных) — кофеварок.

Порошкообразный сверхтонкий помол используется для приготовления кофе по-восточному в турке (джезве). Это единственный вид заваривания, при котором кофе подают вместе с гущей.

Каждый метод приготовления кофе требует свой помол

Специалисты рекомендуют молоть зерна непосредственно перед самим приготовлением, поскольку при таком помоле эфирные масла испаряются намного быстрее.

Помол для френч-пресcа: очень крупный

Для френч-пресса подходит самый крупный помол. Частицы должны быть величиной около 0,8 мм. Растворимые вещества переходят в напиток в течение 4 минут. При использовании помол средней крупности для Френч пресса, время экстракции необходимо сократить до 3 минут. Кофе из этого способа заваривания отличается плотным телом, насыщенностью маслами, превосходным ароматом. Для оценки всех вкусоароматических особенностей кофе, профессионалы используют именно френч-пресс.

Помол для фильтровых кофеварок: крупный

Для фильтр-машин, капельных кофеварок подходит крупный помол. Бразильская система приготовления кофе в открытой чашке требует также помол крупной тонкости. При дегустациях кофе на основу берут именно напитки, приготовленные бразильским методом и из фильтровых кофеварок. Это стандарт помола и методы заваривания, считающиеся канонами. Они хорошо документированы в регламентах SCAA, SCAE, COE и WCE.

Помол для пуроверов: среднекрупный

Для пуроверов, Chemex и Clever обычно применяют самый крупный помол. Потому что в них применяют элементы настаивания. Очень плотная фильтровальная бумага Chemex способствует медленному проливанию кофе. А у Clever имеется специальный клапан для задержания воды в воронке. Поэтому их не причисляют к методу pour-over многие.

При альтернативных методах заваривания допускают различные профайлы кофе. Крупности помола влияют способы складки фильтров, форма воронок, разные виды и вкусы кофе. Чем крупнее помол, выше температура, и наоборот, чем тоньше помол — ниже температура. Чем больше воронка — помол крупнее.

Для кофеварок сифонов используют тоже средне-крупный помол. Дрип метод с фильтрами требует также крупнее помол.

Помол универсальный: средний

Универсальный, то есть средний помол подойдет под кофеварку гейзерного типа (мока), под домашних эспрессо-машин, рожковых кофеварок.

Помол крупнее эспрессо, но мельче, чем для пуровера подходит для Aeropress. Подходит ли помол проверяют по экстракции. Если напиток получается насыщенным и вкусным, значит все нормально.

Почти весь продаваемый молотый кофе имеет именно такой усредненный помол.

Помол для эспрессо: мелко-средний

Наиболее капризен к помолу именно метод заваривания эспрессо. На основе почти всех напитков лежит эспрессо и поэтому кофейни стремятся увеличить ассортимент. Если эспрессо получается откровенно плохой, то и другой напиток не удастся.

В чемпионате бариста эспрессо дали такое определение: это напиток, приготовленный в специальной кофемашине, пропуская под давлением в 9 бар 25±5 мл воды в интервале температур 85-98°C, в течение 25±5 сек. через слой плотно утрамбованного, молотого в мелко-средней степени кофе.

Как настроить ручную жерновую кофемолку

Как изменить степень помола кофе в ручной кофемолке с коническими жерновами.

Для изменения степени помола меняется положение верхнего жернова, нижний неподвижен.

Степень помола в таких кофемолках меняют, увеличивая или уменьшая расстояние между жерновами. Для увеличения нужно переместить верхний жернов вверх, что увеличивает размер частиц кофе.

Чтобы уменьшить расстояние между жерновами, его смещают вниз. Слишком маленькое расстояние приведет к быстрому изнашиванию жерновов и устройство может заклинивать.

Алгоритм перемещения верхнего жернова:

1. Снять ручку, открутив гайку.
2. Снять шайбу.
3. В зависимости от степени помола, открутить или закрутить регулировочную гайку.
4. Вернуть шайбу с другими элементами в исходное положение.

Дозировка кофе

Есть два способа дозировки нужного количества кофе:

1. На глаз. Для новичков не доступен. По дозе молотого кофе в холдере определять без погрешности могут только опытные бариста.
2. По щелчку дозатора бункера. Погрешность аппаратов колеблется примерно от 0,15 до 0,2 г. Дозировка будет разной в каждой порции.

Идеально будет использовать весы высокой точности для взвешивания зерен кофе перед помолом. Такие весы обычно продаются в ювелирных магазинах и в специализированных кофе-шопах.

Картинка с сайта: instruk.lada-43.ru

Cоветы по настройке помола

1. 1.Одновременно изменяйте только одну переменную.
2. Меняйте только один параметр, влияющий на конечный напиток, а все остальные оставляйте неизменными. Такие параметры, как температура воды, доза кофе и метод заваривания должны оставаться постоянными.
3. Начните с настройки ранее использованного помола.
4. При покупке новой кофемолки, установите помол на среднее положение. Его называют «базовой настройкой». Изначально производитель по умолчанию устанавливает среднюю степень помола. Степень помола необходимо менять таким образом, чтобы было: если помол слишком тонкий — устанавливайте большие значения; если слишком грубый — меньшие значения.
5. Производите небольшие изменения в разных настройках кофемолки.
6. После первой чашки с «базовой настройкой», нужно смолоть кофе еще на две чашки. Если первая чашка помолом на шаге 20, то измельчите следующие на шагах 19 и 21. Одно деление диска кофемолки примерно равна 2 — 3 сек. экстракции. Такая цена деления дает возможность минимизировать расход кофе, настраивая помол. Для изменения настроек необходимо двигать регулятор помола в нужную сторону на несколько делений.
7. Перед дегустацией определитесь своими вкусовыми предпочтениями.
8. Попробуйте кофе фиксируя свои ощущения ароматов и попробуйте кофе не спеша.
9. Смеси и моносорта завариваются по-разному и разные ароматы, и вкус.
10. Заварите несколько пробных партий кофе.
11. В кофейне попросите профессионального баристу помолоть немного купленного вами зерен кофе и и используйте его в качестве образца при приготовлении кофе дома. При овладении новым навыком, воспитайте в себе терпеливость.

Уровень настройки помола зависит от модели кофемолки, поэтому точное положение жерновов можно определить только опытным путем.

После завершения настройки не нужно выключать кофемолку. Оставьте ее поработать немного, чтобы удалить частицы кофе из аппарата.

Для максимального сохранения эфирных масел, помол зерен необходимо произвести за 5-10 минут до процесса заваривания.

Источник